07-12-14

Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

 

Nodig:

1 kleine hokkaidopompoen

1 ui 

2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

olijfolie

1kg bintjes

200gr spekblokjes of pancetta

2 sneden oud (bruin) brood

wat panko

peper van de molen en grof zout 

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr. 

Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

 

Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

en eindig met de crumble.

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Lekker !

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

11:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble |  Facebook |

27-11-14

Boulets à la liègeoise

Ook wel boulet sauce lapin of boulet sauce chasseur genoemd.

Een recept van hier. Where else ? Ik draai wel wat peterselie in de balletjes en gebruikt panko in plaats van brood. En ik bak ze in half olie/half boter.

IMG_1216.JPG

Nodig:

2 sjalotjes en 1 ui 

2 takjes tijm 

2 laurierblaren

100gr sirop de Liège 

2 eetlepels rozijnen 

2 eetlepels rode wijnazijn 

2 sneden brood (ik gebruik panko) 

600 g gemengd gehakt (rund en varken) 

10 cl bruin bier (donkere Leffe bv)

Zout en zwarte peper uit de molen 

 

Zo gemaakt: 

Was en snij de sjalotjes fijn.

Meng het gehakt met broodkruim. Voeg de sjalotjes, de tijm, het zout en de peper toe. Rol het gehakt met natte handen tot balletjes en bak ze bruin in olie. Haal ze eruit. 

Fruit in dezelfde pot de fijngesneden uien tot ze kleuren. Blus met rode wijnazijn en voeg achtereenvolgens het bier, 2 volle lepels Echte Luikse Siroop en de rozijnen toe.IMG_1218.JPG

Leg de bruingebakken balletjes terug in de saus, voeg laurier en tijm toe en laat zo’n 25-tal minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.

 

Opdienen met frietjes, puree of geplette aardappelen in boter gebakken.

1505640_10205232305946866_8669488648533794499_n.jpg

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: gehakt, panko, perensiroop, rozijnen |  Facebook |

24-11-14

Michelin 2014

Ik had mijn favoriete La Paix* van David Martin graag gezien met een tweede ster, maar wie ben ik? 

michelin.jpg

Hier de sterren aan het firmament van de Belgische gastronomie. Je ster(ren) behouden is uiteraard al 'zeer sterk'.

Bovenaan de top blijven de sterkhouders. De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Zedelgem), met het maximum van 3 Michelinsterren. Ons land telt deze keer geen nieuw tweesterrenrestaurants.

Wel een aantal nieuwe éénsterrenzaken. Het fantastische The Jane Antwerp van Nick Bril en Sergio Herman amper 8 maanden na opening,  Publiek in Gent van Flemish Foodie Olly Ceulenaere, Monde est Petit (Etterbeek), Le Pigeon Noir (Ukkel), Philippe Meyers (Eigenbrakel), Da Mimmo (Sint-Lambrechts-Woluwe), D’Oude Pastorie (Lochristi), Aux Petits Oignons (Geldenaken), Héliport Brasserie (Luik), Les Pieds dans le Plat (Hotton) en het Luxemburgse La Cristallerie.

Restaurants die uit de gids zijn verdwenen: 't Huis van Lede (Kruishoutem), Lemonnier (Lavaux-Sainte-Anne), La Frairie (Perwez), Prêt-à-Gouter (Zolder) en Favaro en Le Bouquet Garni in Luxemburg.

19-11-14

Magische taart met chocolade

Na de magische vanilletaart: die met chocolade. Een recept van hier met dank aan Hap & Tap voor het idee.

Ook hier verandert het zeer vloeibare beslag tijdens het bakproces in een taart met drie lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. 

taart, chocolade, magische taart

Nodig:

4 eieren

150gr suiker

1 EL water

125 gr boter

70gr bloem

45gr cacaopoeder

1 snuif zout

500ml volle melk

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Smelt de boter in de microgolf en laat afkoelen.

Verwarm ook de melk wat.

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen met de suiker en 1 EL water op. Voeg vervolgens de boter en het zout toe. 

Zeef de bloem en het cacaopoeder en voeg ook toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag.

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin.

Bak 50 minuten op 160 graden.

Laat volledig afkoelen in de bakvorm en zet zéker nog een tweetal uur in de koelkast. 

 

Werk af met een laagje cacaopoeder. Of seizoensfruit, of poedersuiker of… 

06-11-14

La Paix* 2014 vijfde bezoek

Een sympathieke gastvrouw, een chef met zoveel oprechte passie voor zijn keuken, een tof keuken- en zaalteam: La Paix* is en blijft mijn favoriete restaurant (alle andere verslagen kan je hier vinden). Dus gingen we er Man zijn verjaardag vieren. Schoolvakantie wou ook zeggen dat Zoon alweer een halve dag ging mise-en-placen.

En dat heeft alweer gevolgen ;-)

10645061_10205048722797402_59330983144321428_n.jpg

Amuse

Fazant / kool / pickles

10636106_10205048724437443_2914267434807912674_n.jpg

Voorgerecht

Kaaskroketten La Paix

10730861_10205048725477469_6188310881888983505_n.jpg

Voorgerecht van de suggesties Lang geleden dat ik nog zo een fantastisch voorgerecht at !

Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ 

10374535_10205048725997482_3656077684220341506_n.jpg

Side dish bij voorgerecht van de suggesties Gaspacho rode biet muscat druiven / praline geitenkaas / makreel

10659255_10205048726357491_3830573223899641518_n.jpg

Tussengerecht

Black cod / dashi

10421636_10205048727717525_1442805993939548618_n.jpg

Tussengerecht

Cocktail gillardeau / groene appel / kool / gember / koriander 

6286_10205048727877529_8527637351255461240_n.jpg

Hoofdgerecht

Onglet Black Angus van huis Metzeger, seulement servi bleu met béarnaise 

10432124_10205048728637548_3194264742675154324_n.jpg

Hoofdgerecht

Wagyu wangen krokant geconfijt /pasta uit Sardinië / girolles 

10659268_10205048729637573_8926084122766027988_n.jpg

En van een halve dag mise-en-placen krijg je serieuze appetijt

10173709_10205048730157586_4710950259579586756_n.jpg

Hoofdgerecht (portie als voorgerecht)

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

154547_10205048728437543_8450047880548996744_n.jpg

Nagerecht 

Crème brûlée révisé vanille de Madagascar, eigenhandig 'gebruleerd' door Dochter

10609524_10205048732157636_5781063280865696751_n.jpg

10606208_10205048732437643_63476669899774051_n.jpg

Nagerecht

Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

 

10420344_10205048732917655_7315889428083840588_n.jpg

Bij de koffie:

meringue moelleux

10675803_10205048732997657_362943782197465198_n.jpg

Verjaardag wil zeggen...

10441044_10205048734677699_6156354907694858742_n.jpg

En naast de handtekening van zijn favoriete chef Peter Goossens is maar plaats voor één andere chef: David Martin !

10523722_10205048734477694_6545770905780505967_n.jpg

Hartige cake met hokkaido pompoen, pikante chorizo en geitenkaas

Woensdag is sportvrije dag voor mijn kleine chefs dus zijn we in de namiddag te vinden in de keuken. 

 

Gebaseerd op dit recept van David Martin maakten we deze hartige snelle cake die je makkelijk kan aanpassen met groenten van het seizoen. 

 

Nodig:

1 kleine hokkaido pompoen 

150gr pikante chorizo (of bv 1 courgette en 1 paprika) in kleine blokjes gesneden

150gr geitenkaas in schijfjes

4 eieren

200gr zelfrijzende bloem

100ml room

100ml melk

olijfolie

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen in grove stukken (mét schil) en blender.

Roerbak even in een pan met wat olie. Laat wat afkoelen.

Meng de eieren, de melk, de room en de bloem met de chorizo. Voeg ook de groenten toe en meng tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

IMG_0608.JPG

Giet in een gefarineerde vorm

IMG_0613.JPG

en verdeel er de geitenkaas over.

IMG_0615.JPG

Zet 50 minuten in de oven op 180 graden.

IMG_0628.jpg

IMG_0629.JPG

Eet warm of als je kan wachten: koud.

02-11-14

Lunch @ Hertog Jan***

Na ons bezoek in januari (verslag hier) kwamen we voor een verjaardagslunch terecht op de opmerkelijk grootse en nieuwe locatie. 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Een beschermde en gerenoveerde hoeve Hof De Pleyne in Zedelgem (vlakbij Brugge) die Gert de Mangeleer en Joachim Boudens 4 jaar geleden aankochten en die werd omgevormd tot een hedendaags driesterren restaurant. Ze kochten hiermee hun eigen boerderij wat hen toelaat om zelf producten te telen. De keuken kreeg een plaats in de loodrechte schuur van 1834 en hangt vast aan een nieuw strak gedeelte met een open zicht op de enorme moestuin.

Op een gestileerde stootkar (van hetzelfde hout als de wanden) wordt de champagne voorgereden: brut of rosé, van het huis André Clouet. We kozen voor een glas brut champagne Clouet Silver en een Arabier als aperitief en het menu korte ontmoeting (€115)hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Amuse:

Canneloni / tomaat 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Aardappel / aubergine / miso

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Kip/pinda /rijst 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Barbecue / spek

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Ganzenlever / cola/ bergamot 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Amuse:

Aardappel/koffie/mimolette 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Voorgerecht:

Spitskool/langoustine/sambal 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Voorgerecht:

Venkel/eendenlever/gerookte paling 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Hoofdgerecht:

Boleet/Berkshire/zomertruffel 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Nagerecht:

Appel/zure kruiden/vlierbloesem 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Nagerecht:

Platte kaas/speculaas/bloemen 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Snoepkar 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 Kaaskar

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Na afloop maken we een wandeling door de tuin,

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

en mogen we een kijkje nemen in de keuken. Het thema 'hoeve' wordt tot daar doorgetrokken; geen witte koksmutsen, maar zandkleurige overalls.

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Gert zagen we niet in de zaal maar we zagen hem geregeld de moestuin inlopen tijdens de service. Hij kwam speciaal voor ons naar beneden uit zijn bureau waar hij na de service zicht heeft op zijn prachtige keuken. Hij moet nog wennen aan de grootte, alles moet zijn ‘plek’ nog vinden maar hij is duidelijk is zijn sas en terecht trots. 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

We krijgen als afsluiter nog een fris drankje met geïnfuseerde groenten en kruiden.

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

De nieuwe Hertog Jan reflecteert de visie van het ideale restaurant naar chef Gert en gastheer Joachim. Geluidloos openschuivende deuren en een enorme glazen wand die uitzicht biedt op het land, eenvoudig gedekte tafels, geen schilderijen aan de muur, een serene toch losse sfeer in de zaal, kelners met een leren schort en bottines met dempende rubberzolen… alle aandacht naar de moestuin. Ook in de borden. Met zijn lichte, kleurrijke en op groenten en planten gebaseerde keuken past hij volledig in de tijdsgeest. Zeer ambitieus en al aan ‘het plafond’ met drie sterren. Wat staat je te doen als chef als je al drie sterren hebt en pas 38 jaar bent? Die vraag zal vaak door Gerts hoofd spoken. Risico’s nemen, uitdagen, steeds verder denken blijven en je identiteit vasthouden. Stilstaan is geen optie.    

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 

 

21-10-14

Marathon Brussel 2014

Na mijn eerste marathon op 5 oktober schreef ik deze tekst. Is in NL en FR gezien mijn familie en vrienden tweetalig. Misschien hebben jullie er iets aan...

J’ai appris que tourner en ronds ne signifie pas toujours terminer où tu as commencé. Au contraire… Jubelpark-rondje Brussel-Jubelpark-Brouckèreplein 42,195km 4u51min48sec

Ik had even goed met een Ducati  tot Siberië kunnen rijden of El Capitan gaan beklimmen of iets anders ‘zots’. Ce marathon ne s'agissait pas seulement courir, mais aussi et surtout de la délivrance. Heel mijn leven twijfelde ik aan mezelf, niet goed genoeg, pas assez tenace, pas assez forte,...

Die 42,195km waren mijn kans op 'bevrijding'. Een kans... want de uitkomst ervan was zeer onzeker. Une chance car c'était à moi et à moi seule de le réaliser. 

Er was geen succesrecept voor het uitlopen van deze marathon. Et oui… moi qui aime cuisiner vous dit ‘les ingrédients étaient pourtant simple: effort, sacrifice, culot et détermination rude’. Eenvoudig en simpel.

Dus trainde ik - na de halve marathon van Brussel exact een jaar geleden - mijn lichaam gedurende 3 marathonschema's van telkens 12 weken voor die verdomde 42,195km: gedurende 209 uur 12 minuten en 38 seconden en in… 1750 kilometers. 1750 km dont 95% seule avec mes baskets, ma playlist sur la chaussée, bitch hill, dans le parc… . Pas de compromis mais de la dédication et sortir tout ce qu'il y avait dedans et... souvent ce n'était pas grand chose.

Mais le marathon demandait beaucoup plus. In de donkerste kamers van mijn hoofd, zei een sombere stem: ‘je kan dit niet, je kan dit niet…’. J'ai essayé d'ignorer cette voix, mais… elle ne partait pas. Même pas après 2 'would-be' marathons de 35km et de 40km...

De 9 maanden trainingen raakten me in mijn kern. Ze rekenden me af in mijn essentie, stipten al mijn beschermlagen en legden mijn ziel bloot. Et aux moments les plus faibles les entrainements ne montraient aucune pitié. Au contraire… ils montraient que je savais le courir ce marathon... mais qu’à un seul endroit: dans mes rêves ! 

Ik vocht terug en stond vanmorgen om 9u met mijn nummer 84, met mijn waterzak, 3 geluksbrengers die een heel jaar 'meeliepen' (de kaart van het parcours 2013, un bête élastique 'baguette' magique d'un ami et mon buff Land Rover), met een heel klein hartje en tranen ‘moedig' aan de start, toch wel nerveus wachtend op het startschot. Au signal du départ: verstand op nul, hoofd naar beneden en de afgrond in. Au fond de mon coeur je connaissais très bien mes attentes et surtout mes défauts. Pas de mensonges: le marathon regardait droit à travers toutes mes excuses, prétextes et péchés.

Alles ging prima… tot halfweg stilaan, stap voor stap de last en de intensiteit opkwamen. Tenace… je savais que chaque pas était la suite d’un entrainement – parfois pas trop – strict. Maar stap per stap sloop ook de twijfel naar binnen. 

 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Rond km 35 werd de stem luider en luider. Ik wou wel stoppen, ik moest stoppen, maar... No way je n’allais pas m’arrêter et j’ignorais cette voix. J’écoutais les voix de ceux que j’aime tant et leurs encouragements les plus frappants stocké dans ma mémoire …’Yes you can pluche’, 'Maman si tu vois le bonhomme avec le marteau, frappe le comme au Krav Maga: BOEM!'  ‘Tu n’es pas un arbre mais un bambou qui plie mais ne casse pas. Tu as un mental énorme et ça fait beaucoup’ en ja ook de ‘Girls have balls too, they’re just a little higher up!’. Een brandend verlangen dat me aanzette om door te zetten, de ene voet voor de andere, ondanks,... ondanks... Km 35 waar ik vorig jaar als ‘half marathonnertje’ de ‘échte lopers’ van rechts zag komen, daar recht liep ik nu. Km 35 waar coach en ik voor ‘t laatst samen een mental run gedaan hadden, op en af de Tervurenlaan. Km 35 waar man en kinderen stonden. Volhouden ! 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Op naar het Jubelpark. La pente... Bitch hill... 'ma’ rue du Moulin Dusquenne dans ma tête. Le départ en vue Cinquantenaire... émotionnel... Wetstraat bisnummer. 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Le ‘courage’ a plusieurs visages. ‘Foncer’ et vers km 41 la Grand Place… mon arrivée du semi de l’année passée… Que des émotions… Le moment du finish en vue: Place de Brouckère. Emoties, tranen,... Ik ging het uitlopen. En na al die jaren kon ik dat stemmetje van onzekerheid definitief het zwijgen opleggen: OH YES I COULD! OH OUI! C'EST BON CA!  

Met deze muziek van Coldplay knallend in mijn oren. Un texte qui signifie beaucoup pour moi: een privilege dat ik dit mocht beleven dankzij iedereen die ik zo graag zie.  

'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars
I'm gonna give you my heart
'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars 
'Cause you light up the path
I don't care, go on and tear me apart I don't care if you do, ooh
'Cause in a sky, 'cause in a sky full of stars I think I saw you
 
'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars
I wanna die in your arms
'Cause you get lighter the more it gets dark
I'm gonna give you my heart
 
I don't care, go on and tear me apart I don't care if you do, ooh
'Cause in a sky, 'cause in a sky full of stars
I think I see you

Over de finishlijn voor eeuwig bevrijd van alle twijfels en grenzen... Alle onzichtbare kettingen die me gevangen hielden, zijn definitief verwoest. Ik zal misschien amper kunnen bewegen de volgende dagen, ik heb me nog nooit zo bevrijd gevoeld. 

Quitter le finish box dans ma couverture de survie comme un petit caramel…beseffend dat die vijandige klootzak die ik heel mijn leven meedroeg in mijn hoofd nu mijn bevrijder is. L’ennemi dans ma tête est devenu mon ami, mon allié. Après mes 40km en juin un ami qui va surement se reconnaitre m’a dit que je n’avais ‘fait rien d’exceptionnel’ non tu as raison - comme toujours  - mais aujourd’hui j’ai tout de même fait ce que peu de gens font: faire quelque chose dont je ne pensais jamais JAMAIS être capable. 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Et en plus de ça comme ‘bonus’: je suis Marathonienne, et je porterais ce nom avec beaucoup de dignité, non seulement grâce à cette médaille - qui va voler dans une boite au grenier dans quelques années - mais surtout dans mon coeur tout au long de ma vie. NIEMAND zal me dit gevoel, deze  ongelofelijk mooie emoties en vooral die zelftrots nog afnemen. I AM A MARATHONER! Pour la première fois dans ma vie j’ose dire: je suis fière de moi et surtout pas décue en moi même. 

M’entrainer pour et courir un marathon a été - un peu comme ma vie – parfois difficile, souvent un défi avec beaucoup d’obstacles, des ups et des downs... Lopen heeft me veel geleerd maar vooral door te zetten, stap per stap, zeker op de allermoeilijkste momenten en om niet bang te zijn van een nieuwe ’start’. Et je peux t’assurer que tout ce que tu veux apprendre sur toi même tu l’apprends en t’entrainant pour et en courant un marathon. Hoe ver je ook loopt, ’t is absoluut de kortste weg naar jezelf. Les entrainement étaient long oui et le marathon aussi mais c’était la route là plus courte vers moi même. 

Maar ook die weg kon ik onmogelijk afleggen zonder anderen, ver en zeer zichtbij. 

Je ne sais pas assez remercier mon entourage. Voor mijn familie en vrienden, bedankt voor de steun en geduld… . 

Merci de m’avoir ‘supporté’, bedankt om mijn obsessieve tijdsbesteding te begrijpen. Mijn gezaag over mijn lopen zelfs tot in een ***restaurant hé mama, de gekke kaartjes van D, mijn broer en schoonzus en mijn best friend die me altijd moreel hebben gesteund. Parler tellement de la course à pied du quai d’E jusqu’à ‘madames et messieurs prochain arrêt: la gare de H’ mdr. 

Merci à mes amis qui m’ont accompagné: ces runs ensemble ont vraiment rechargé mes batteries. Een noodzakelijke tegenhanger van de vele eenzame kilometers. J’espères encore pouvoir courir très souvent avec vous. ‘Pas motivant courir tout seul’. Ma réponse standard était ‘courir seul vide la tête et rend plus fort’ mais j’avoue, courir avec des amis et partager la souffrance c’est tellement mieux.  

Merci pour les chouettes réactions et support dans la vie normale souvent par un coup de claxon (‘godverdoemme!’) sur ma chaussée dangereuse ou un encouragement ... et dans le monde virtuel: …. en zij die ik vergeet… 

Merci aan zij die ik even zot kreeg. D die ik zover kreeg om na zijn 60ste nog te beginnen lopen en vandaag een halve marathon liep (respect en next year the full one?!). N die ineens een start to run oplaadde, me zo trots maakte en die nu noodgedwongen revalideert maar komt goed. Goed bezig, volhouden! 

Merci Iron Man R en V Marathon des Sables 2014… de me complimenter avec des ‘tu es tout à fait cinglée’ et ‘faire ces runs +30km solo jusque Ath et retour, moi je ne pourrais pas moi’. Merci P qui fait l'IM de Barcelona aujourd'hui pour tes gentils mots 'Les émotions c est normal car tu arrives au terme d un objectif mais bon laisse ça pour après. Pense a tous tes entraînements accomplis et que tu es prêté pour dimanche.' ... Et quand j'ai dit 'moi ce n'est 'que' un marathon' pour ta réponse 'L' ironman il commence quand tu as pose le vélo et que tu mets tes baskets' ... Des mots magiques! 

Merci aan mijn osteopaat G, de man met de gouden handen en smerige naalden , vooral voor mijn laatste wild card. 

Merci aussi à eux que j’ai montré qu’ils avaient tort de dire que c’était de trop (bien sur, mais il y en a qui font plus lol), que j’allais aller dans mes réserves (bien sur je le fesais), que ces trois schémas étaient trop lourds (bien sur ils l’étaient, parfois)… ça m’a convaincu de continuer. J’espères de tout coeur que eux aussi comprendront un jour et pourront surtout ressentir ce super sentiment magique d’y croire, de sortir de sa zone de comfort, de foncer, dans la pluie (‘je ne suis pas en sucre’), vent, chaleure, froid….même quand ça fait mal, très mal… surtout mentalement. 

Pour mon coach, my personal ‘marathonman’. Gisteren waren we 16 jaar samen… merde jaja dat was je vergeten hé  maar hey that's you. Sorry voor de ‘not tonight I have a long run in the morning’. Bedankt voor de weinige runs die we samen deden, uiteindelijk gaven al die andere vele zeer eenzame trainingen me de kracht om dit alleen aan te kunnen. (Té) vaak kruisten onze levens zich, jij thuiskomen, ik weg, ik thuis, jij weg, ik aan de start van een loop, jij aan de finish om nadien een andere afstand te lopen… een choco die al klaar stond voor de andere, een hoopje gewassen loopkleren die klaar lagen,… en als compensatie samen een sauna en een Duvel. Je eerste twee marathons meemaken: een fantastisch gevoel, ik meer zichtbare emoties dan jij aan de zijlijn en aan de finish. Vele mooie momenten, heel veel ups en vooral ook veel zichtbare en heel veel minder zichtbare fysieke en mentale downs. Dans les bons moments tu essayais de calmer mon enthousiasme, dans les mauvais moments tu ne disais… rien. Ah oui ‘pas très bavard’ et oui ça me fait souvent **** que tu ne dis pas beaucoup… mais tu étais là: toujours, loin ou tout près. Loin car j’avoue avec plaisir … je ne suis pas la plus façile. Loin car je devais vivre cette expérience toute seule, physiquement et mentalement. Près car comme tu le dis toujours ‘always and anywhere’. ‘Heb ik je vandaag al gezegd dat ik je graag zie?’ ‘Neen zelfs niet‘  

En als laatste de àllerbelangrijkste, pour mes enfants, 

Merci ma p’tite blonde – ‘not inside hé mama’ -…toi avec toutes tes questions de ne jamais avoir posé celle-ci: 'pourquoi exactement ces 42,195 km maman?' mais au lieu tu demandais ‘heb je Hugh Jackman niet gezien in het park?’

Merci mon ket de m'avoir accompagné 67km en vélo et 104km (!) en courant avec moi. Mon mini-coach avec ton Camel Bag sur ton dos avec tes bêtes blagues de Toto et de Urbanus et ton 'Op de voorvoet mama, soepel lopen mama,... Alé alé encore encore plus loin plus loin OH OUI OH OUI' en je opgetrokken wenkbrauwen als ik luidop zong ‘Lach met de duivel. Niks is verleidelijker. Weet dat het eigenlijk niet goed is maar toch doe ik het …’ (The Opposites - Licht Uit)

Bedankt om nooit te klagen als ik alweer twee uur op het asfalt verkoos boven twee uur in jullie gezelschap.

Sorry voor het afgaan van mijn wekker en het iets te hard dichtslaan van de deur als ik 's morgens vroeg vertrok om te gaan lopen terwijl jullie nog sliepen.

Merci d'être impressionné de la longueur ou 'vitesse' de mes runs, même si ca n'en vallait pas la peine. Merci de regarder mes bêtes statistiques avec moi. Bedankt om te luisteren naar - of te doen alsof - die uitleg over intervals, fartleks, hartslagzones,...

Merci de m'avoir évité en voyant que ca n'avait pas. Bedankt om me te leren relativeren, me te laten rusten, de coldpack te brengen als het even niet ging of vooral als ik dacht dat het niet ging.

Merci d'avoir préparé mes verres de choco après mes sorties. Merci d'avoir mangé toutes ces pâtes avec moi, de gouter les muffins fait maison à l'avoine,... Merci T de tester avec moi les gouts des gels : ‘certains sont vraiment dégueulasse et certains goutent comme les gels des restos étoilés’ Mdr.

Merci de croire dans mon rêve et de ne jamais avoir douté. Zelfs op de momenten dat ik er zelf niet in geloofde. Zoals die ene keer op 21 juli dat geen van jullie twee wou meegaan al fietsend of lopend en ik zo teleurgesteld was…’t was alsof jullie aanvoelden dat een loop alleen me wél door een moeilijke periode zou helpen.  En dat was ook zo! Of op toen ik op 36 dagen voor de marathon door mijn knie ging en C het een ‘knee-out’ noemde. 

Merci de vous avoir levé si tôt aujourd'hui pour venir me voir. Merci de ne jamais vous plaindre pour attendre beaucoup plus que 4 heures pour me voir passer… om me 5 secondes te zien en dan... Hoe jullie je longen uit jullie lijfjes schreeuwden en met gekke teksten stonden te zwaaien... 5 seconden die me zoveel energie gaven om dit uit te lopen. 

Merci d'être fière, quand je suis numéro ‘presque le dernier’ à franchir la ligne d’arrivée. Merci de m'embrasser tellement fort même si je sentais bweurk… le cadavre. 

Merci mes amours, car sans vous votre maman n'aurait jamais su courir ce marathon. Sans vous deux ca n'aurait pas fallu la peine de le faire et de me libérer de tout ces sales démons. J'espères que vous suivrez l’exemple de votre maman et jamais mes conseils  !

Et maintenant? Duvel time ! Ah neen zeker ! Et réflechir: which will be my next marathon? Antwerpen dus...

17-09-14

Magische vanilletaart

Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

 

Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

Nodig:

4 eieren

150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

1 EL water

125 gr boter

115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

500ml volle melk

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

 

Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

14-09-14

The Jane : de hype doorprikt

In ’t Groen Kwartier van Antwerpen sprak Sergio Herman tot God en zei ‘laten we hier een culinaire tempel bouwen’. Een complete verrassing voor Dochter - met net als vorige jaar voor Oud Sluis*** - maanden stilzwijgen vooraf... En toen gingen we naar de zoo van Antwerpen. Achter die grote zwarte deur schuilde echter The Jane. 

the jane, nick bril, sergio herman

Het is natuurlijk een hele hype geweest, een bijna massahysterie als de reserveringsprocedures moeilijker verliep dan voor Tomorrowland, (té)veel media-aandacht en foto’s,… maar wij lieten het zonder vooroordelen op ons afkomen. De ontvangst was meteen al fenomenaal en niét enkel omdat we ex-Oud Sluis klanten of Pure C* klanten zijn.

 

We waren énorm onder de indruk en ik kreeg er zelfs kippenvel van bij het binnenkomen.

10641016_10204671558568532_569362349484539364_n.jpg

 

De setting is ... oordeel zelf maar...

10628361_10204671637770512_8370911032877118510_n.jpg

De 19de eeuwse kapel van het Militair Hospitaal lijkt minder groot dan ik dacht, veel gezelliger ook met leuke zithoeken met ruim 80 couverts en doeken tegen de wand voor een intieme akoestiek. Je weet niet waar eerst kijken.

10628479_10204671542808138_2585864085222153783_n.jpg

 

Prachtige glasramen ontworpen door Studio Job,

1505044_10204671622610133_2979548870866073111_n.jpg

een interieur van de hand van Piet Boon en aan het plafond een - noem het zeeëgel- luchter van 800kg uit Beiroet: 10 meter breed en met 150 lichtpunten. Hij hangt laag boven de tafels en doorbreekt de hoogte van het plafond. Door de luidsprekers fantastische beats, nét iets harder dan elders. 

 

Onder de neon doodskop in de plaats van het altaar: de keuken.

10641144_10204671545888215_6301868721847060529_n.jpg

En als culinaire 'god' Nick Bril: jarenlang sous-chef van Sergio in Oud Sluis***. We kregen er na de service een uitgebreide rondleiding van Nick. Prachtig wat ze daar neergezet hebben.

 

10583803_10204671624770187_4323311260183212339_n.jpg

 

Maar vooral: zo mooi te zien hoe goed die zich voelt in zijn keuken, hoe fantastisch graag hij er staat en kookt, hoe enorm en terecht trots hij is… op zijn team, wat hij brengt en hoe. Een top gast! Hij zorgde dan ook voor een absoluut hoogtepunt voor de jarige.

10665214_10204671622970142_323186102803956078_n.jpg

Over naar het eten dan maar? Ok sorry... enkel maar superlatieven. 

 

Meteen water, brood, olie en boter op tafel en als eerste amuse kregen we een pittige brokkelkaasdip. 

10641144_10204671534567932_6995854635959500180_n.jpg

De andere amuses kwamen in strakke design potjes. Drie  op één bord : een vitamine shot van appel, gember en selder; Arabische smaken met falafel; en tzatziki.

10641273_10204671537608008_1059984697297641006_n.jpg

10696433_10204671540168072_1105402401294026989_n.jpg

Ondertussen kwam ook de maître de kaart voorstellen. Je kan er kiezen tussen 3 (€55),5 (€70) of 7 (€85) voorgerechten, mét hoofdgerecht en dessert én/of kaas nadien. Op zaterdag is het 5 of 7 dus kozen we 5. Voor de wijnen kan je kiezen tussen enkele glazen per gerecht of je laat de vlotte en vriendelijke sommelier kiezen, wat we dan ook deden. 

 

De cocktail wizard Paul Morel kwam van zijn Upper Room Bar naar beneden om ons geweldige cocktails te brengen. 

 

Double You Gin Tonic: met 21 plantaardige en regionale kruiden oa jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en een druppel absinth. Zwart als de duivel, puur als een engel!

1908061_10204671547488255_5699311453940164963_n.jpg

Alcoholvrij aperitief voor de kinderen: 'te mooi mama om op te drinken maar té lekker om te laten staan'

10603748_10204671536247974_2662009888545209772_n.jpg

10685481_10204671549888315_4284685993536917552_n.jpg

Voorgerecht:

Maatjes/platte kaas/groene appel/zuring

10689762_10204671559888565_1542630873229541752_n.jpg

10665690_10204671559848564_5145699249229918880_n.jpg

Voorgerecht:

Thaise zalm

10635867_10204671553248399_7228039351177508713_n.jpg

Aangepaste wijn bij maatjes & zalm : Fox Run Riesling Dry 2013 Finger Lakes AVA USA

 

Voorgerecht:

Gillardeau oester/algen/granité verveine en Champagne

10590677_10204671563328651_5419532362280717689_n.jpg

10690314_10204671563808663_8962003739799884903_n.jpg

Voorgerecht:

Paella/inktvis/amandes/piquillo

10614254_10204671560968592_3475086360583952404_n.jpg

10690328_10204671567648759_1662822807567524316_n.jpg

Aangepaste wijn bij de oester & paella Iona Chardonnay 2013 Elgin WO, South Africa 

 

Voorgerecht:

Kip béarnaise

10455058_10204671570888840_167955739647403187_n.jpg

10653702_10204671570048819_775105021144649322_n.jpg

Aangepaste wijn bij de kip: Mylène Bru, Lady Chasselas 2013 Sète VdF Frankrijk

 

Prachtige messen van Florentin Kitchen Knives, speciaal voor The Jane gemaakt.

10539123_10204671588329276_3581689776413603087_n.jpg

Hoofdgerecht:

Kalfslende MRIJ/courgette/ansjoviscake/gremolata

10592789_10204671580529081_5060803586362315454_n.jpg

Aangepaste wijn bij kalfsvlees : La Ciarliana Nobile di Montepulciano 2009 Prugnolo Gentile Italië 

 

Kaasselectie Van Tricht & Zn

10615608_10204671604089670_5757437758028913759_n.jpg

Nagerecht:

Blauwe bes/chocolade/merlot azijn: supermix tussen smaken van chocolade, bosbessen, diepgevroren merlotazijnbolletjes.

Aangepaste wijn bij blauwe bes dessert Braida Brachetto d’Acqui 2013 Italië 10570300_10204671593129396_728268172842104538_n.jpg

 

Nagerecht:

Suikervrij dessert 

10632798_10204671591649359_8998262256048559643_n.jpg

Surprise dessert

1932447_10204671606009718_1043053032072432781_n.jpg

10702065_10204671612369877_8169366909321431312_n.jpg

Uit de uitgebreide koffie-, thee- en digestiefkaart kozen bij oa. Italiaanse espresso en latte macchiato

10645229_10204671616009968_5709682313927809151_n.jpg

en de kinderen kozen verse muntthee en 'Top of the Bill: The Jane' thee

 

Zoetigheden bij de koffie :

Onder andere Vika macaron (genoemd naar het dochtertje van de chef), warme madeleine met wortel en gember en chocolade van The Chocolate Line van Dominique Persoone. 

 

10352823_10204671609169797_6890777436184798059_n.jpg

 

 

994485_10204671609289800_7824724968708653191_n.jpg

 

Als je de hype doorprikt van het meest besproken eetadres van België en kijkt wat The Jane écht is, zonder franjes, zonder kleren aan haar lijf: wat ‘blijft’ er dan 'over' ? 

The Jane is totaal niet te vergelijken met wat Oud Sluis*** was of Pure C* is. Ik walg van het woord maar 't is o zo waar: een ‘concept’ op het allerhoogste niveau. Ik noem het liever een unieke totaalbeleving die je nergens anders zal vinden: de sfeer, de details in àlle aspecten van inhoud op je bord, internationale topkeuken met meer zuiderse en oosterse toetsen, minder gewilde complexiteit op het bord, pure smaken, het bestek, porselein, interieur, dynamisch personeel, de wijnkelder, pure klasse tot in het kleinste kamertje (ja zelfs enkel lauw water uit de kraan)… Gewoonweg: f*cking perfect! 

the jane, nick bril, sergio herman

We bezochten ook The Upper Room Bar met plaats voor 40 personen. Hier is Paul Morel, die we kennen van Pure C*, dé man en zorgt hij samen met een apart keukenteam voor een tasting menu of à la carte en uiteraard: cocktails zoals je ze nergens anders zal proeven. We komen hier nog uitgebreid op terug na een eerste bezoek. 

10628284_10204671634250424_7654525419838316291_n.jpg

 

Laat de hype nu maar rustig voorbij gaan, alles mooi verder op de rails en the sky is the limit voor dit top team. 

Kàn die knappe sexy ontembaar sensuele en chique The Jane nog groeien ? Kan ze als een bijna ideale vrouw nog smaakvoller en gesofistikeerder worden? Ongetwijfeld en wij gaan dit zéér graag mee volgen. En hebben wij geluk: Dochter heeft nu weer een vaste stek om haar verjaardag te vieren. 

 

The Jane Antwerp

10-09-14

Choco maison

Na dit recept zonder palmolie van David Martin getest en goedgekeurd te hebben, ging ik op zoek naar een ‘gezonder’ alternatief zonder boter en kwam terecht op de site van Lillie.

IMG_3565.JPG

Nodig:

100 gr pure chocolade

200 gr praliné chocolade (ik nam Cote D’Or met nootjes)

30 gr notenolie

1 doos geconcentreerde melk (exact 305,4 ml) 

100 gr poeder van hazelnoten (of hazelnoten zo fijn mogelijk gehakt in blender)

 

Zo gemaakt:

Smelt de chocolade in een glazen kom in de microgolf.

Neem ondertussen een kookpot en vul die half met water. Breng aan de kook.

Eens de chocolade gesmolten, roer goed door en voeg de andere ingrediënten toe. Zet een vijftal minuten au bain marie en blijf roeren. 

Giet in steriele potten, laat afkoelen en zet in de koelkast.

 

Deze choco is een vier à vijftal weken houdbaar in de koelkast, maar zo lang gaat dat hier niet duren. 

 

 

Zin in iets anders dan ‘gewone’ choco ? Probeer dan deze confituur van vijgen, chocolade, vanille en tonkaboon.

11:19 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: choco, hazelnoten |  Facebook |

06-09-14

Quiche geroosterde hokkaido pompoen / spek / geitenkaas

Negentien... jawel 19 hokkaidopompoenen uit twee planten in de moestuin. Deze kleine pompoenen zijn ideaal want schillen hoeft niet. Drie heb ik al verwerkt in soep. Het recept kan je hier vinden.

IMG_7804.JPG

Een deel van de geroosterde pompoen hield ik apart voor dit recept.

IMG_3545.jpg

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

500gr geroosterde pompoenblokjes 

100gr kalkoenspekblokjes

5 hele eieren

100ml room

180gr geitenkaas (rolletje): 1/2 in blokjes gesneden en 1/2 in schijfjes

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Leg het kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm. Zet koel weg.

Klop de eieren op met de room en kruid met peper. Voeg de helft van de in kleine blokjes gesneden geitenkaas toe.  

Verhit wat olijfolie in een pan en bak er het spek in.

Eens de oven warm is, haal je het kruimeldeeg uit de koelkast en vul je de quiche met de pompoenblokjes, het spek en eiermengsel. Verdeel er de schijfjes geitenkaas over. 

Zet de quiche zeker 40minuten op 180 graden in de oven. 

 

Nog 16 pompoenen te gaan… Inspiratie nodig ? Kijk eens hier.

31-08-14

Aperitiefbrood met kaas en tapenade

Super makkelijk, goedkoop en lekker als aperitief voor een lichte maaltijd of als luie lunch op zondag*.

Eindeloze variaties met stokbrood, ciabatta en als vulling pancetta/kaas, ham/kaas, peer/blauwe kaas, tomatenpesto/mozzarella,… toevoegen van verschillende kruiden. 

 

Nodig:

een klein bruin brood

300 gr jonge gouda kaas

100 gr tapenade naar keuze

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij het brood in de lengte én breedte zo diep mogelijk door maar nét niet door de onderste korst.

Snij de kaas in slierten en steek die zo diep mogelijk in de openingen. Met geraspte kaas kan dit natuurlijk ook. 

Smeer er ook de tapenade in. IMG_3497.JPG

 

Eens opgevuld wikkel je het in zilverpapier

IMG_3499.JPG

en steek je het 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

 

Haal het brood uit de oven en open de ovenkant van het zilverpapier. Verminder de temperatuur tot 180 graden en zet het nog 10 à 15 minuten in de oven. 

IMG_3502.jpg

* deze camembert in de oven is trouwens ook dé ideale luie lunch op zondag. 

16:31 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: brood, aperitief, kaas, tapenade |  Facebook |

28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

24-08-14

Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

Nodig voor 4 personen

4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

Kippenfond of bouillonblokje kip

300 gr beenham

300 gr cheddar

2 EL boter

2 EL bloem

500ml volle melk

2 EL citroensap

1/2 EL graanmosterd

Paprikapoeder

Peper

Voor de korst:

3 EL boter

90 gr panko of paneermeel

1 EL peterselie

 

Zo gemaakt:

Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

IMG_3485.JPG

Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

IMG_3490.JPG

Giet over de kip.

Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

IMG_3488.jpg

Verdeel over de schotel

IMG_3491.jpg

en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

 

 

18-08-14

Diner bij Vivendum*

Dochter en ik kozen voor een ladies weekend in stijl: een uit 1736 daterende kapelaanswoning te Dilsen-Stokkem die omgetoverd werd tot een prachtige hostellerie en restaurant. 

vivendum, alex clevers

vivendum, alex clevers

De B&B is kleinschalig: de drie kamers en loft zijn chique en landelijk. 

vivendum, alex clevers

Restaurant Vivendum* dan, want daar kwamen we tenslotte voor, werd in 2007 bekroond met één Michelinster, heeft 16/20 in Gault Millau en chef Alex Clevers behoort de Jeunes Restaurateurs d’Europe. In 2010 vertegenwoordigde hij ons land op de Bocuse d’Or. Vanuit zijn halfopen keuken deelt hij zijn moderne terroir gerechten gebaseerd op de Franse keuken uit.   

vivendum, alex clevers

 Dochter en ik gingen voor à la carte. 

vivendum, alex clevers

 Huischampagne 

vivendum, alex clevers

Amuses

Met sesam gegrilde tonijn / dashi / fijne groenten

vivendum, alex clevers

Aubergine / ansjovis / olijven

vivendum, alex clevers

Bloemkool / anijs / kaviaar

vivendum, alex clevers

Cake van olijf / geitenkaas

vivendum, alex clevers

Voorgerecht

Nieuwe haring / tomatenvariëteiten en - smaken / sorbet van komkommer

Portugese Maria Gomes 2012

vivendum, alex clevers

Voorgerecht

Twee maal King krab / natuur met algenboter / aangemaakt met mayonaise

vivendum, alex clevers

Hoofdgerecht

Kreeft van de BBQ / zomerse bio-groentjes / algenboter

Château Labouré Roi Chardonnay uit Bourgogne 2011

vivendum, alex clevers

Hoofdgerecht

Zeeduivel in de BBQ gerookt / sinaasappel / wortel / koriander

vivendum, alex clevers

vivendum, alex clevers

Voor een dessert hebben we gepast deze keer, we waren helemaal 'voldaan'. Mooie en pure smaken in onze borden, een vriendelijke correcte klassieke bediening door twee heren én de chef zelf. Fijn ook hem in de zaal te zien. Sommelier Martin Foncke zat er met zijn aangepaste wijnen knal op. 

vivendum, alex clevers

Na een korte nacht in kamer 1 kregen we een meer dan uitgebreid ontbijt geserveerd door een uiterst vriendelijke dame die gastvrijheid duidelijk in haar bloed heeft.* 

vivendum, alex clevers

 

* Een B&B en restaurant combineren is prachtig maar vergeet niet dat je tijdens een drukke middagservice ook de B&B gasten rustig moet kunnen ontvangen. Het onthaal bij aankomst door iemand van het zaalteam, die we ’s avonds niet meer gezien hebben, mocht best iets hartelijker…  

05-08-14

De Eetboetiek: pand met familiehistorie

Opa Georges Herrel was de eerste man uit de familie die een horecabedrijf startte in het huidige pand van Oud Sluis. Hij begon er een café/bistro. De locatie van Oud Sluis aan de Beestenmarkt in Sluis is de plek waar Ronnie Herman, de vader van Michel en Sergio, de bodem legde voor de carrière van Sergio Herman in zijn mosselrestaurant. Na de sluiting van Oud Sluis bleef het een 'Herman': een initiatief van Michel Herman, de broer van Sergio die tot de sluiting gastheer was in Oud Sluis***  en zijn vriendin Sarine Oosterbaan. 

10403205_10204342735908171_4256828381516362758_n.jpg

De Eetboetiek werd een combinatie van een laagdrempelig restaurant waar je terecht kan voor ontbijt, lunch, “High Tea, Beer & Wine”. Natuurlijk moesten we daar gaan lunchen tijdens ons weekend in Cadzand

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg10509704_10204355480626781_6938411040488395051_n.jpg

10378916_10204355482466827_2446394616439736463_n.jpg

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg

10576899_10204342736228179_3888879788546352932_n.jpg

10479053_10204342737268205_8666798258445739180_n.jpg

10559951_10204342736788193_5782799319586762060_n.jpg

Vitello Tonnato met artisjok, zachte schapenkaas en kappers

10576958_10204355483506853_103161517314296500_n.jpg

Cocotte met Pieterman uit de Noordzee en zuiderse groenten en aïoli

984194_10204355484106868_9145866703944273318_n.jpg

Wij hebben er fantastisch lekker en puur gegeten. Iets wat Sluis nodig had na het vertrek van Oud Sluis*** ;-)

  De Eetboetiek is bovendien een lifestylewinkel voor onder andere Nordal, servies van Serax, …

10354138_10204355480786785_7555969557939348471_n.jpg

10384445_10204355481986815_1012638739995471967_n.jpg

10526064_10204355481666807_5758628402705311746_n.jpg

Wist je dat De Eetboetiek overnachtingsmogelijkheden heeft in Casa Chico y Luna? Dit mooie guesthouse, voorheen het guesthouse van restaurant Oud Sluis, ligt op vijf minuten afstand rijden van De Eetboetiek dichtbij het pittoreske Sint Anna ter Muiden. Casa Chico y Luna heeft drie deluxe kamers, bijzonder mooi ingericht en met een geweldig uitzicht over de weilanden.

ps: misschien even de naam van de wifi veranderen ;-)

 

10559704_10204342734868145_4900565932298713514_n.jpg

 

04-08-14

Pure C* summer vibes

Weinig plaatsen hebben zo een aantrekkingskracht op mij als Pure C. Syrco heeft onder de vleugels van Sergio een uniek restaurant uitgebouwd. Beter dan zijn leermeester kan ik het Ibiza aan de Noordzee niet omschrijven.

IMG_3145.JPG

‘Pure C is een ode aan Zeeland, de wereld en het leven: sexy cocktails, betoverend eten, geweldige wijnen, een fraaie lounge, een mooi interieur, goede muziek en een prachtig vergezicht over de weldadige zee… het gaat om beleven, delen en proeven…  dit is voor mij het restaurant van de toekomst, waar kwaliteit op het bord samen gaat met gezelligheid en een gemoedelijke lekkere losse sfeer‘ ~ Sergio Herman 

Het was al van de ‘Quatre Mains David Martin / Sergio Herman‘ geleden dat ik er nog was. De kinderen op stage Engels/sport dus man en ik richting Cadzand voor een lang weekend 'en amoureux' met zicht op zee. Onze vorige bezoeken waren steeds in de herfst of winter dus konden we deze keer wél genieten van het schitterende terras.

IMG_2830.jpg

IMG_2835.JPG

De bar is en blijft een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het niveau van de ‘bites’ is enkel nog gestegen en je kan à la carte eten en kiezen tussen de little bites, charcuterie of classic bites of gaan voor een één van de twee menu’s: sharing bites (€39,5) of bites de luxe (€67,50) bestaande uit starters, hoofdgerechten en dessert. Wij kozen de sharing bites.

 

Gin Tonic Berkeley Square bergamot/lavendel

IMG_2807.JPG

Gin Tonic Bobbys limoengras/ gember /rode peper

IMG_2808.JPG

Gin Tonic Brecon, your own bag of botanicals

IMG_2855.jpg

Algen krokant sambal crème

IMG_2804.JPG

Dikke frieten luchtige aioli, pikante tomatencompote

IMG_2814.JPG

Kippenhuid krokant gele currycrème

IMG_2817.jpg

Coppa Pure C ‘oak aged’ gin

IMG_2816.JPG

Gillardeau oester

IMG_2820.JPG

Marokkaanse salade, baba ganoush, durum en brood

IMG_2840.jpg

Zeebaars, groene curry, thaise basilicum, galangal

IMG_2869.JPG

Almejas a la marinera

IMG_2888.JPG

Tomatenvariaties / pittige schapenkaas: speciale tasting nieuw gerecht tx Syrco

IMG_2921.JPG

Een diner in Pure C* dan… gestart op het terras voor het aperitief om nadien te verhuizen naar een schitterende tafel met een geweldig zicht.

1044646_10204355493627106_5572885004215005110_n.jpg

IMG_3148.JPG

IMG_3157.JPG

Man koos als aperitief een Gin Tonic Poppies venkel/selderij en ik 

IMG_3074.jpg

de Champagne Jerome Dehours Grande Reserve Cuvée Pure C Extra Brut

 

We kozen het 6 gangenmenu met aangepaste wijnen. 

 

Amuse

Algenkrokant / rozenbottel / zeekraal

IMG_3043.JPG

Amuse

Gillardeau oester / duindoornbes / rucola / boekweit / geitenkaas

IMG_3045.JPG

Amuse

Wortel / crème cru / dukkah

IMG_3055.JPG

IMG_3054.JPG

Voorgerecht

Roodbaars / scheermes / huacatay / komkommer

 

IMG_3083.JPG

 

 

IMG_3081.JPG

 

Voorgerecht

Carabineros-gamba / verveine / algen / limoen

 

IMG_3099.jpg

IMG_3102.JPG

IMG_3098.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3094.jpg

 

Voorgerecht

Suino nero di Calabria / spinazie / tarwegras / paddenstoelen / hoeve-ei

 

IMG_3108.JPG

IMG_3106.JPG

IMG_3111.JPG

 

Hoofdgerecht

Kalf / citroen / tomaat / girolles / focaccia

 

IMG_3135.JPG

IMG_3138.JPG

IMG_3134.JPG

IMG_3133.JPG

 

Nagerecht

Zeer onder de indruk van dit dessert. Of hoe een nieuwe wetgeving ombouwen naar een fantastisch origineel nagerecht!


'READY FOR THE FUTURE...
Aardbei / kokos / yuzu

IMG_3179.JPG

IMG_3180.JPG

Zonder gluten (tarwe)
Zonder melk
Zonder noten
Zonder aardnoten
Zonder vis
Zonder soja
Zonder schaaldieren
Zonder weekdieren
Zonder selderij
Zonder mosterd
Zonder sesamzaad
Zonder sulfiet
Zonder lupine
Zonder geraffineerde suikers
Vanaf 13 december 2015 zijn wij wettelijk verplicht om u te informeren over de aanwezige allergenen in onze gerechten.
We zijn er klaar voor !
Team Pure C'

Nagerecht

Salade met selder / appel / pistaches / kalamansi

 

IMG_3196.JPG

IMG_3189.JPG

 

Slow Coffee Madu Dua Inonesië Bordeauxkleurige koffie in een wijnglas

 

IMG_3218.jpg

IMG_3221.JPG

Zoetigheden bij de koffie

IMG_3200.jpg

IMG_3202.JPG

 

Een absoluut topweekend. Sergio Herman was aanwezig in de keuken maar hield zich - eigenlijk zoals een gans die zijn vleugels opent om zijn 'kuiken' te laten gaan - op de achtergrond en liet zich niet in de zaal zien. Dat zegt zeer veel over hem. Sterk!

Syrco kwam ons de tweede amuse zelf opdienen, kwam ons hartelijk kwam begroeten en vroeg of we goed gelopen hadden op het strand ;-) Een down to earth chef die duidelijk en meer dan ooit weet wat hij wil maar toch...nog steeds zo bescheiden, zo gestressed en tegelijk rust uitstralen. Wanneer gaan we terug ? Mét de kinderen !

 

Verslagen van vorige culinaire ervaringen bij Pure C kan je hier vinden.

 

30-07-14

Camembert in de oven

Kaas in de oven… bij ons zeggen ze ‘une turie’. In de winter is deze variatie met Vacherin en Fendant du Valais een topper. In de zomer is deze een blijvend succes als aperitief of luie lunch. 

IMG_2746.JPG

IMG_2747.JPG

Nodig voor 4 als aperitief of 2 als lunch:

1 camembert

olijfolie

herbes de provence

peper en zout van de molen

meergranenstokbrood

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het houten deksel en papiertje van de kaas. Leg het deksel onder de bodem. Zet er voor de ‘veiligheid’ een ovenvast bordje onder (lekgevaar ;-) ) 

Snij met een mes diep een raster in de kaas. Strooi er kruiden over, kruid en giet er dan wat olijfolie over. 

Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

 

Serveer met stokbrood. 

Pizza van gegrilde aubergines / tomatentapenade / basilicum / parmezaanse kaas

Een lekker gezond en veggie alternatief voor een gewone pizza. 

 

Nodig voor 4 personen:

4 kleine aubergines

100 gr versgeraspte parmezaanse kaas

1 potje tomatentapenade (ik gebruikte deze van Delhaize)

handvol verse basilicum, oregano,…

olijfolie

herbes de provence

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in gelijk schijven.

Bestrijk ze met een mengsel van herbes de provence en olijfolie en grill ze in de grillpan (je kan ze ook roosteren in de oven. Reken dan op 25 minuten op 190gr)

Verwarm de oven voor op 190 graden. 

Leg de gegrilde aubergines op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kruid met peper en zout. Verdeel er de tomatentapenade, kruiden en parmezaanse kaas over.

IMG_2750.JPG

Zet 15 minuten in de oven op 190 graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

IMG_2752.JPG

25-07-14

Compote van tomaat met geitenkaas

De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

IMG_2742.jpg

Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

 

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

een paar druppels tabasco

kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

olijfolie

wat suiker

sap van 1/2 citroen

handvol verse basilicum

 

Zo gemaakt:

Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

24-07-14

Vanillesuiker

Wie regelmatig bakt, kent de zakjes van Imperial wel. En wie naar Jeroen Meus kijkt, heeft zijn grote pot vanillesuiker zéker al opgemerkt. 

Door zelf je vanillesuiker te maken ga je niet veel in je portemonnee winnen maar je wint wél in smaak én absoluut in kwaliteit.

De smaak van vanillesuiker die je in zakjes koopt, is meestal afkomstig van synthetische vanilline. Natuurlijke vanille bevat veel meer aromastoffen dan enkel vanilline en net dat zorgt voor een enorm smaakverschil. 

Vanillestokjes van goede kwaliteit herken je meteen. Bourbon vanillestokken uit Madagaskar bij voorbeeld zijn niet uitgedroogd, buigzaam en voelen vettig aan. Ze zitten vol smaak en aroma. Ik vind ze hier

suiker, vanille, vanillesuiker

Nodig:

300gr fijne griessuiker per vanillestokje

vanillestokje

Een grote glazen pot met deksel

 

Zo gemaakt:

Vul de helft van de pot met suiker.

Snij het vanillestokje open en meng de zaadjes al met de suiker in de pot. Voeg ook de vanillestok toe. Voeg de rest van de suiker toe. Pot dicht en flink schudden. Zet de pot in een kast die je geregeld opentrekt en schud er elke keer eens mee.

Na een drietal weken heb je échte vanillesuiker, geen chemische brol. 

suiker, vanille, vanillesuiker

Naargelang ik vanillestokken gebruik voor andere bereidingen, voeg ik de leeggeschraapte stokken gewoon toe ik dezelfde pot en voeg na gebruik van vanillesuiker ook gewoon wat suiker toe. 

suiker, vanille, vanillesuiker

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: suiker, vanille, vanillesuiker |  Facebook |

23-07-14

Confituur aardbeien / aalbessen / rabarber / aceto balsamico

Toen ik de marjolein ging plukken voor deze pasta kwam ik gelijk binnen met ruim 600gr fruit. Dus meteen maar wat confituur maken. Het was er het weer voor...

Hoe kan je hier wel ergens lezen. Ik deed er een flinke scheut aceto bij en mixte alles door. 

IMG_2701.JPG

22-07-14

Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

 

Nodig voor 4 personen:

400 gr ongekookte volkorenpenne

2 EL olijfolie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

2 rode uien, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

3 EL marjolein (oregano)

800 gr tomaten in blokjes (blik)

2 EL suiker

2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

een handvol basilicum

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

Serveer onmiddellijk. 

 

 

Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

20-07-14

Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

IMG_2696.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 grote ciabatta, afgebakken

3 bollen buffelmozzarella

200 gr zure room

1 bio citroen

1 rode peper

6 tal kerstomaten

peper en zout van de molen

teentje look

 

Zo gemaakt:

Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

IMG_2697.JPG

19-07-14

Parmiggiana van aubergines

Een remake van dit recept

 

Parmiggiana is een Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaanse kaas. ‘Parmiciana’ is het Siciliaans dialect voor ‘de planken in een luik’ waaraan gestapelde aubergines doen denken. 

Een eigen interpretatie van la mama One Life. In het originele recept worden de aubergines in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld en gebakken in olie maar ik hou wel van de gegrilde smaak. De bolognaise kan je ook vervangen door een stevige tomatensaus. 

 

Nodig voor een versie voor 4 flinke eters:

5 kleine aubergines

1kg stevige bolognaisesaus 

3 bolletjes buffelmozarella in schijfjes

een handvol verse oregano

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Doe er wat olijfolie over en grill ze.

IMG_2684.JPG

Leg vervolgens een laag aubergines, saus, oregano, mozzarella… en herhaal door te eindigen met de mozzarella.

IMG_2685.jpg

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig een 5tal minuten onder de grill. 

parmiggiana,aubergines,mozzarella

Rode vruchten / chocolade

Ijsblokhouder en aardbeien, aalbessen,... uit de tuin: check !

IMG_2676.JPG

Donkere gesmolten chocolade erover en eens goed met houder op aanrecht kloppen: check !

IMG_2680.jpg

Afdekken en een uur of twee de koelkast in: check !

IMG_2691.JPG

Wordt vervolgd met een versie met yoghurt en dan de diepvriezer in !

 

05:06 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: aardbeien, aalbessen, chocolade |  Facebook |

18-07-14

Pissaladière

Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

IMG_2674.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

4 rode uien in halve ringen

1 teentje look, fjngesnipperd

1 doosje ansjovis op olie

2 EL zwarte olijven

1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

een EL tijm of provencaalse kruiden

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden 

Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

 

Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

 

Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

 

16-07-14

Groene kruidenrisotto

Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

IMG_2673.JPG

Nodig

400 gr arborio- of carnarolirijst

1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltebouillon 

50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

enkele druppels citroensap

klontje boter

olijfolie

 

Zo gemaakt

Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

 

Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende