One Life Live It !

  • Cannelés Bordelaises

    Pin it!

    Als je een leuk recept in je handen krijgt geduwd, kan je niet anders dan de aangepaste bakvormen kopen en aan de slag gaan. Het gebakje heeft een smeuïge binnenkant en een donker gekarameliseerd korstje. Er gaat een nacht over gezien het deeg best 12 uur in de koelkast rust. 

    Nodig (ik had hiermee 10 stuks):

    500ml melk

    50gr boter

    1 vanillestok

    10cl rhum

    200gr suiker (best rietsuiker: ik nam 1/2 gewone 1/2 home made vanillesuiker)

    100gr zelfrijzende bloem (gezeefd)

    2 hele eieren

    2 eidooiers

    Boter om de vormen in te vetten of bakspray

     

    Zo gemaakt:

    Schraap de vanillestok leeg in de melk en breng ze samen met de boter en de vanillestok aan de kook. Eens aan de kook voeg je de rhum toe en laat je afkoelen.

    28167185_10215769009237863_6908060643374496598_n.jpg

    Meng de suiker met de bloem en de eieren. 

    Eens de melk afgekoeld is, voeg je beiden samen. Laat een nacht rusten in de koelkast.

    Verwarm de oven voor op 210 graden.

    Vet de bakvormen in met boter. Verdeel het deeg en laat 1/2cm ruimte van de rand.

    27867401_10215769009117860_7519636443585983031_n.jpg

    Zet 12 minuten in de oven op 210 graden en laat dan de temperatuur dalen naar 175 graden om ze nog 45 minuten verder te laten bakken. Haal ze uit de vormen en laat afkoelen op een rooster. 

    27972251_10215769009157861_4518423224377454388_n.jpg

    Voor een eerste poging niet zo slecht. Rietsuiker was beter geweest voor de kleur.

     

  • La Paix* 2018: eerste bezoek

    Pin it!
    Verlof...

    ti.jpg

    Om Passion Gastronomie te citeren
    ‘Je hebt restaurants en je hebt La Paix
    Je hebt koks en dan heb je David Martin
    Je hebt chichi en je hebt echte sensaties
    Je hebt imitators en createurs.
    Een maaltijd bij David is altijd synoniem aan een culinaire reis naar vaak onontgonnen gebieden. Hij werkt onafgeleid aan het bereiken van ultieme perfectie voor de tevreden klant door altijd het allerbeste product voorrang te geven in zijn borden.’

    menu.jpg

    Amuse:
    Maquereau / livèche

    mac.jpg

    Amuse:
    Huitre / champignons / crumble pain au levain

    oest.jpg

    Voorgerecht:
    Pastrami de veau de lait de Corrèze / truffes de Vaucluse

    corr.jpg

    Voorgerecht:
    Bar de ligne / truffes de Vaucluse / pied de porc

    voorger1.jpg

    Voorgerecht:
    Homard Breton ‘cuit bleu’ / jus de tête et corail

    voorger2 pan.jpg

    voorger2.jpg

    Hoofdgerecht:
    Pintade de Caussade / truffes / salsifis

    voor1.jpg

    voor2.jpg

    Het moest er eens van komen... mijn eerste Duvel bij La Paix* ;-)

    duvel.jpg

    Nagerecht:
    1000 pommes / gelée cidre

    des1.jpg

    Nagerecht:
    Milles feuilles / miso / vanille bleue de La Réunion

    des 2a.jpg

    des2.jpg

    Zoetigheden bij koffie en thee

    zoet.jpg

    We hebben door al de jaren heen al tientallen keren mogen genieten van één van onze favoriete restaurants (voor mij nummer twee na het Hof Van Cleve***) maar deze lunch was een absoluut hoogtepunt. Geen één bord was beter dan een ander: één voor één waren ze subliem. Daarbij een perfecte service aan tafel. Wij komen zeer gauw terug. Enkel dankbaarheid…
  • La Paix*2017 vierde bezoek

    Pin it!

    De verjaardag van Man... alweer een excuus

    Amuses

    la paix

    la paix

    Menu

    la paix

    De voorgerechten

    la paix

    la paix

    la paix

    la paix

    la paix

    la paix

    Hoofdgerecht

    la paix

    la paix

    la paix

    Nagerecht

    la paix

    Koffie, thee en zoetigheden

    la paix

  • Pasta met kip en tomaten/mascarpone saus

    Pin it!

    Dé roze saus. Het was een hele tijd geleden. Met stukjes gepocheerde kip erin en extra veel uien. En uiteraard vers gedraaide pasta.

    roze.jpg

     

     

     

     

  • La Paix*2017 derde bezoek

    Pin it!

    De grote vakantie afsluiten deed hij zo: éénsterrenafwas...

    groot verlof.jpg

    en dan een verdiende lunch

    la paix

    Amuse: maquereau / livèche

    la paix

    Amuse: Gillardeau / crumble cèpes

    la paix

    Voorgerecht: pastrami van melkkalf / parmezaan / Bottarga van caviar osciètre

    la paix

    Voorgerecht: Bretoense blauwe kreeft jus de tête / amanite de césar, fleur de courgette

    Uitleg over de amanites des césar door de chef

    la paix

    la paix

    Voorgerecht: sébaste de la méditerranée 'Shio-Koji' feu de bois

    la paix

    la paix

    Hoofdgerecht: Duif royal d'Anjou, coco de Paimpol, aardappelen ‘au foin’ et cèpes

    la paix

    la paix

    Nagerecht: feuilletage inversé miso, vanilla

    la paix

    Twee chefs

    la paix

  • Broccolistoemp à l’ancienne

    Pin it!

    Hoe simpel, snel klaar, en lekker hip kan stoemp zijn?

    26942799_10215501706875471_1734186494_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr bintjes

    500 gr broccoli

    boter

    1 EL graanmosterd

    zout en peper van de molen

    1KL bicarbonaat

     

    Zo gemaakt:

    Snij de broccoli in grove stukken en kook al dente (7tal minuten) in gezouten water met wat bicarbonaat voor kleurbehoud.

    Schil ondertussen de aardappelen en snij in stukken.

    Giet de broccoli af en schrik met koud water.

    Kook de aardappelen in dezelfde pot (20tal minuten), giet af. 

    Stamp de broccoli en de nog warme aardappelen met boter naar believen, zout en peper, en de mosterd. 

    Op zoek naar andere stoemp recepten ? Kijk dan hier en STOEMP ZE

    stoemp,broccoli

     

  • Dream big, stay humble

    Pin it!

    Woensdag was een grote dag...
    Een boek sluit zich stilaan, een ander gaat binnenkort open...
    Ik ben zo trots op onze zoon, op zijn doorzettingsvermogen, zijn maturiteit en de ‘ballen’ die hij heeft om op zijn 13 jaar al zo definitief zijn toekomst uit te stippelen. Een toekomst met veel opofferingen waar hij al zo lang naar verlangt... van de eerste keer dat hij op een stoel naast me kroop aan het fornuis tot op de dag van vandaag waar hij alsof het een dagelijkse gewoonte is, de wijn voorproeft...
    Maar vergeet niet... hoe ‘groot’ hij ook wordt, hij zal altijd mijn kleine chef blijven.

    ter duinen, hotelschool

  • La Paix*2017 tweede bezoek

    Pin it!

    Paasverlof 2017 en daar zaten we weer met onze kleine chef

    la paix

    la paix

    Amuse: Rillette van makreel / lavas / crème van zwarte olijf en pistache

    la paix

    Amuse: Gegratineerde Gillardeau oester met aubergine en crème van waterkers uit de Koninklijke serres

    la paix

    Eerste voorgerecht Witte tonijn met de lijn gevangen, gerookte paling, ramenas / algen

    la paix

    Tweede voorgerecht Noorse King Krab met Belgische Platinium kaviaar, jus met de kaviaar van de krab

    la paix

    Derde voorgerecht Koningspoon, groene asperge uit de Provence en vinaigrette van rauwe Bouchot mossel

    la paix

    Hoofdgerecht Barbezieux kip borst en ragout/ witte asperge/ pollenta / gesouffleerde aardappelen

    la paix

    la paix

    la paix

    Nagerecht Cheesecake spéculoos / ananas bereidingen / sorbet passievrucht en miso

    la paix

    Koffie, thee en zoetigheden Baskische kersentaart en feuilleté à l'envers / flan maison

    la paix

    la paix

  • Gratin penne / spinazie / chorizo

    Pin it!

    Een heerlijk hartige ovenschotel, ideaal als je wat volk in huis hebt, want perfect op voorhand klaar te maken.  

    Nodig voor 4 personen
    500 gr penne of andere pasta naar keuze
    50 gr boter
    50 gr bloem
    1/2 liter melk
    100 gr geraspte gruyère
    panko
    100 gr chorizo (ik hou van de licht pikante van Colruyt)
    500 gr verse spinazie
    1 teen look
    peper en zout van de molen
    olijfolie

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Kook de pasta zoals op de verpakking minus 1 minuut. Giet af en stort in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Meng er de rauwe spinazie en de versnipperde look door. Kruid met peper.
    Maak de béchamel: roer de bloem door de gesmolten boter tot ze naar koekjes ruikt, voeg de melk toe, blijf roeren met de garde en laat indikken (duurt best even). Voeg de helft van de kaas toe en ook de in blokjes gesneden chorizo. Kruid bij naar smaak.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

    Giet de béchamel over de pasta.
    Maak een crumble met de resterende helft van de kaas en de panko.
    Zet 30 minuten op 180 graden in de oven en eindig even onder de grill.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

  • Hof Van Cleve*** 2017

    Pin it!

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En vooraleer we zijn 14de verjaardag gaan vieren nog dit verslag van zijn verjaardagslunch vorig jaar. 5 uur 40 vertoeven in de tempel van de Belgische gastronomie in een overzicht

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Gezouten hoeveboter bij het brood: Spelt – Ename / Rogge - Trappist van Westmalle / Durum - Foccacia Camp Péry – Baguette / Tarwe – Meule

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse tomaat/rucola/garnaal

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Beaufort/ham/sherry

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse omegabaars/ponzu/zwarte look

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Wagyu/kropsla/linzen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Naamse slak/merg/karnemelk

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht Zeebaars 'met de lijn gevangen'/ quinoa/sudachi/komkommer

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht Kabeljauw 'Noordzee'/prei/lavas/mossel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Klaar voor het hoofdgerecht met de messen van gerecycleerde materialen van Antoine Van Loocke en hij kiest uiteraard dat met het penisbeen van de walrus...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht op aanvraag van zoon: Jonge duif Anjou/knolselder/truffel/groene kool

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste dessert Ijs van blauwe schapenkaas uit Haute Garonne/ravioli butternut/appel/salade/aceto

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede dessert Chocolade van Dender 'Madagascar' 72%/duindoornbes/matcha/kumquat

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Selectie van geaffineerde kazen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Koffie, thee en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Dé mannen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Risotto / butternut / coppa

    Pin it!

    Een risotto op zondag: een makkelijke oplossing die hier ondertussen met de ogen dicht wordt bereid.

    ris.jpg

    Nodig voor 4 personen

    2 rode uien

    400 gr risottorijst

    800 ml groentenbouillon

    200 ml droge witte wijn

    1 butternutpompoen

    200 gr coppa of spek

    Handvol vers geraspte parmezaanse kaas

    Olijfolie

    Peper en zout van de molen

    Kruiden: wat tijm en twee takken rozemarijn

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen in twee, haal de pitten eruit, snij in stukken en leg in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie, kruid met peper en zout en meng er tijm onder en leg er de rozemarijn bij. Rooster de pompoen een 45tal minuten. Roer geregeld om. Hou warm;

    Neem een grote kookpot. Bak er de coppa in zonder vetstof, laat uitlekken op keukenpapier. Zo wordt die krokant.

    Giet in dezelfde wat extra olijfolie en bak er de uien in, voeg ook de risottorijst toe. Bak kort aan. Blus met de wijn en voeg een minuut nadien ook de bouillon toe. Laat 10 minuten onder deksel koken ZONDER mengen.

    Haal het deksel eraf, roer even door. Voeg de geroosterde pompoen toe en de kaas. Laat nog 3 minuten samen opwarmen.

    Strooi er het krokant gebakken spek over.

    Enjoy !

    ris2.jpg

     

  • La Paix*2017 eerste bezoek

    Pin it!

    Carnavalverlof 2017...

    stage.jpg

    was alweer een excuus voor een à la carte tête-à-tête met mijn kleine chef.

    Ce n'est pas un pigeon. La Colombe de David Martin par Lana Ruellan 2016 Grès brut

    duif.jpg

    Amuse Cheesecake maison

    amuse1.jpg

    Amuse Oester/champignons/kervel

    amuse2.jpg

    Voorgerechten Rouget de barbet, jus à la pulpe de moules / Bouchot 100% cochon : croustillants de pieds de porcs Basque, 'Milles oreilles' et mousse de jambon

    voorger1.jpg

    Hoofdgerecht Saint Pierre Demi-Deuil rôti entier, truffes sous la peau

    hoofd.jpg

    bier.jpg

    Nagerecht Dame blanche 'minute', gauffres de Bxl, chantilly franchipane

    nager.jpg

    Koffie, thee en zoetigheden

    koffie1.jpg

    koffie.jpg

     

  • Gratin van spaghettipompoen met crumble van noten en kaas

    Pin it!

    Als je vergeet wat je plant in je moestuin, kom je al eens uit op nieuwe recepten.

    spagh noten.jpg

    Nodig voor 4 personen
    1 grote spaghettipompoen
    panko (of paneermeel)
    handvol noten (hazelnoten was lekker)
    100 gr gerapte (parmezaanse) kaas
    olijfolie
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Snij de spaghettipompoen in de lengte door en leg beide helften in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid.
    Laat de een 40tal minuten garen.
    Maak ondertussen een crumble van panko, kaas en de gehakte noten.
    Haal de schotel uit de oven en haal het vruchtvlees uit de pompoen. Gooi de schil weg.
    Smeer dezelfde ovenschaal (afwasgewijs...) in met olijfolie. Leg er het vruchtvlees in en bestrooi met de crumble.
    Warm nog een 10tal minuten op in de oven waarvan even onder de grill.

    spagh noten1.jpg

    Minstens even lekker als pasta én lekker veggie !

  • Cloud eggs

    Pin it!

    Zo plezant ! Cloud eggs zijn luchtig geklopt eiwit dat wordt gebakken in de oven met in het midden een gegaarde eierdooier. Voor een extra smaak kan je stukjes ham, kaas, kruiden… toevoegen.

    cloud.jpg

    Nodig
    1 ei per cloud egg
    Peper en zout van de molen
    Vetstof: olie of boter


    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 150°C.
    Breek de eieren en houd de eierdooiers apart.
    Klop het eiwit tot stevig schuim, breng verder op smaak met peper en zout en voeg eventueel andere smaakmakers toe.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier of wrijf in met wat vetstof.
    Maak evenveel wolkachtige hoopjes als je eieren had met het eiwit en leg ze verspreid op de plaat.
    Maak een kuiltje in het midden met de bolle achterkant van een lepel.
    Bak de eiwithoopjes in de voorverwarmde oven gedurende 4 à 5 minuten.
    Haal de bakplaat uit de oven en leg een eierdooier in elk kuiltje.
    Bak nog zéker 3 minuten verder. En hopla, je cloud eggs zijn klaar!

    Ik serveerde ze als brunch met knolselderpuree en gerookte zalm.

    cloud1.jpg

     

  • Pollo alla cacciatora

    Pin it!

    Cacciatora ofte ‘jager': een stoofpot die de jagersvrouw voor haar man klaarmaakte als hij terugkeerde. Een eenvoudige combinatie van smaken die het erg goed doet en het perfecte gerecht voor grote partijen, omdat je er, als het eenmaal in de oven staat, geen omkijken meer naar hebt. Pasta alla puttanesca is hier de favoriete pastasaus dus dit recept viel ook in de smaak.

    Nodig voor 8 personen:

    1 kip van 2 kg, in stukken, of enkel filets

    8 laurierblaadjes

    2 takjes verse rozemarijn

    3 teentjes knoflook, gepeld

    1/4de fles Chianti (wegens gebrek aan werd het een Spaanse wijn)

    bloem

    extra vierge olijfolie

    doosje ansjovisfilets op olie

    een handvol groene en/of zwarte olijven zonder pit

    3 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit

     

    Zo gemaakt:

    Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en de geplette lookk erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren.

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de stukken kip uitlekken - bewaar de marinade - en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de stukken kip rondom ruim in een ovenvaste pan in een flinke scheut olijfolie in. Zet ze even opzij.

    Zet de pan weer op het vuur en doe er de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade weer bij. Laat even koken, zet het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven op 180 graden.

    kip1.jpg

    Schep eventueel het vet eraf en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade, pasta, wat cannellini-bonen of brood.

    kip2.jpg

  • Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Dit verslag had u nog te goed. Zoon werd in 2016 12 jaar en ja… daar gingen we weer voor 5u10 aan tafel

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens 

    Amuse Pompelmoes / wortel / peper 'timut'

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Amuse: Mossel / zuring / vadouvan

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kerrie/kropsla/mimolette Algen/zeekat/paprikafeest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

     

    Amuse: Wagyu/ basilic/ geitenkaas

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Kippenlever/rode biet/schaaldier

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse: Naamse slak/look/fregola

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht: Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht: Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En dan is het wachten op hét hoofdgerecht. Zoals elk jaar op speciale aanvraag van zoon...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht: Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Nagerecht: Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Thee, koffie, chocolade en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Vijf jaar verjaardagslunchen in het Hof Van Cleve… ze worden toch zo snel groot ;-)

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Na een babbel met de Godfather van de Belgische gastronomie, een Belgian Owl en een Aquavite Di Vinaccia nog een Duveltje als afsluiter...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Fregola Sarda / spinazie / blauwe kaas

    Pin it!

    Fregola is een specialiteit uit Sardinië. Net zoals couscous, is het gemaakt van griesmeel. Fregola zijn eigenlijk kleine bolletjes pasta van 2 à 3mm doorsnede die eerst gedroogd worden en daarna geroosterd in de oven. Dit zorgt voor een lekkere, nootachtige smaak wat couscous niet heeft. Fregola is heel veelzijdig. Je kan het klaarmaken als risotto, pasta of als vervanging van couscous in een tabouleh. Je kan het toevoegen aan soep, het met verse kruiden gebruiken om een kip mee op te vullen of gebruiken als vervanging van de traditionele ontbijtgranen.

    Nodig voor 4 personen:
    350gr fregola sarda (verkrijgbaar bij Bio-Planet)
    400gr verse spinazie
    100gr blauwe kaas (Bleu d’Auvergne)
    Groentenbouillon
    Olijfolie
    Peper en zout van de molen
    Look

    Zo gemaakt:
    Kook de fregola sarda in water met wat groentenbouillon volgens de verpakking (trek van de kooktijd een minuut af). Giet af maar bewaar het kookvocht dat je langzaam weer toevoegd aan de pasta.
    Bak in dezelfde pot kort de spinazie in wat olijfolie en look. Kruid met flink wat peper en wat zout. Voeg de nog warme fregola toe en laat er de kaas in smelten.

    26943324_10215469628833540_766103706_n.jpg

     

     

  • 2nd ultra trail Olne-Spa-Olne 2017 70km 2410D+ 12h19

    Pin it!

    Waar was ik de laatste maanden toch mee bezig dat ik deze blog zo verwaarloosd heb…

     

    23905673_10215036020233596_6165673287307960629_n.jpg

    Vorige zomer ben ik tot het besef gekomen dat het nemen een sabbatjaar in 2017 niet zo een schitterend idee was. Na mijn belangrijkste objectief van 2017 – de 20km van Brussel als coach van onze dochter vergezeld door zoon – viel ik in een ‘zwart gat’…de marathon van Brussel (1/10) was veraf, om nog maar te zwijgen van deze ultra. Weken met een sterke mentale kracht vergezeld van een lichaam dat niet wou doen dat het moest, wisselden zich af met een lijf in topvorm maar een hoofd dat niet mee wou. Ik heb gelukkig nooit problemen gehad om gemotiveerd te blijven want…ja… lopen is mijn ding… waarom weet ik nog steeds niet… maar zonder tussentijdse objectieven was het minder makkelijk. Dus gedaan met die luie sabbatjaren. Na een goede tijd gelopen tijdens de eerste helft van de marathon van Brussel en deze ziek uitgelopen te hebben kreeg ik vleugels. Die marathon op die manier beëindigen, heeft aangetoond dat ik best in staat was om tegelijk fysiek en mentaal top te zijn. Er bleven 8 weken over om deze ultra voor te bereiden. Na enkele actieve recuperatiedagen, begon de supercompensatie na de marathontrainingen zich te manifesteren. Ik was in staat veel comfortabeler te lopen aan een hoger tempo, vooral op hellingen en het was moeilijk de rem erop te zetten. Geen lange afstanden meer maar enkel twee ‘zware’ weken met een totaal van over de 100km.

    En na het afhalen van het startnummer, de pasta bij La Plume en een – zoals gewoonlijk slapeloze – nacht in prachtige Château de Wegimont was het zover... havermoutpap en richting Froidbermont. Zoals een vriend zei ‘je hebt het al achter je, je bent al finisher, dus geniet van de ervaring en van de hele voorbereiding van dit jaar die je gebracht heeft waar je nu staat!’ dus aan het vertrek minder gestresseerd dan vorig jaar maar me toch meer bewust van wat me te wachten stond. Ik had alles mee wat ik nodig had: een hoofd om te volharden, een ‘bevoorradings’rugzak om mijn maag te stillen en tanden om op te bijten. 69km... zelf met de wagen is dat ver en met de fiets krijg je zeer aan je achterste. Lopend, in de winter en 90% alleen… beangstigend. In de modus ‘zij die niet wou als ze kon, zal niet kunnen als ze wil’ wist ik dat mijn carrosserie – na 1743 trainingskilometers sinds de editie van 2016 - klaar was om deze ‘training voor 2018’ te trotseren. Start van de 32 editie om 8 uur met 708 aan de start… Een start in de aanwezigheid van mijn team (met de belofte aan coach om de helft voor hem te lopen) en mijn snelle vrienden … een voor mij rustig vertrek om 8 uur onder een bewolkte hemel en 1 graad.

    Eerste bevoorrading in Banneux op km 15 al zeer zwaar door enorme pijn in pees linkerknie vanaf de eerste kilometers en doel was het uithouden tot Spa.

    Aan de tweede bevoorrading rond km 33 in Spa was het simpel: terug naar Olne. Super om mijn team te zien dus na twee slokken bier de pijn verbijten tot Onneux.

    Bevoorrading nummer drie in Onneux op km 48 gaf me de mentale boost die ik nodig had. Emotioneel want daar wist ik vorig jaar dat ik hem zou uitlopen. Na zonsondergang om 16u30 bleef er toch nog een serieus drafje van een 20tal kilometers over. Mijn Petzl verlichtte de paadjes als een allegorie van het leven tot in Olne.

    Vanaf de laatste bevoorrading aan km 63 vergezeld door zoon en een vriend die knijpijn had (en die ‘maar’ 2 km verloren is gelopen super voor je eerste lol) voor de laatste 7 kilometers.

    Gedurende de 12 uren en 19 minuten van deze ‘kleine zondagse wandeling’ ben ik door alle fysieke en mentale fases gegaan… Bewust dat makkelijke momenten net als de minder makkelijke ‘maar tijdelijk’ zijn. Het einde visualiseren en er alles aan doen om er te geraken. Dat lijkt simpel, logisch en makkelijk… maar zoals ik het zo vaak zeg ‘als ik het kan, kan iedereen het’… maar anderzijds, op bepaalde momenten moet je je toch vastklampen, vooral op mentaal niveau, want het is duidelijk: ‘moest het makkelijk zijn, zou iedereen het doet’

    Een enorme bravo voor mijn ‘harem’ mannen die vandaag voor mij de kleine bospaden hebben opgewarmd. Zoveel fantastische mensen ontmoet: een regionale loper die deze als eerste ultra kwam lopen, twee Nederlanders die kwamen voor de UTMB punten en een Duitser die al meer dan 350 marathons liep en honderden ultras en een 65 jarige buurman die een straat verder woont... Enorm veel modder en zeer glad op het parcours. Een beetje regen voor Spa en zelfs wat sneeuw rond km 65. Qua eten en drinken alles top onderweg. Ik zal wat werk moeten steken in mijn kniepees links en achilles rechts.

    Een dankwoord voor de vrijwilligers van Courir Pour Le Plaisir en de supporters: zonder jullie was deze trail niet zo hartelijk noch gezellig geweest. Aan mijn vrienden van ver en dichtbij: bedankt voor jullie aanmoedigingen per sms, messenger,… die me de noodzakelijk vleugels gaven gedurende elke kilometer. Bedankt aan mijn coaches S. en M. en mijn hele sport-familie. Bedankt aan mijn ostéo voor de ‘courage’ en E. van Watermolensport in Overijse voor het loopschoenenadvies. B. en Pepe, bedankt voor het altijd aanwezige gezelschap. Bedankt aan mijn mama, mijn schoonvader, mijn broer en schoonzus en de kinderen voor jullie liefde en begrip. Aan mijn man en coach: bedankt voor je voorbeeldige nederigheid, je geduld, je ‘partner-in-crime’schap en om me te laten zijn wie ik ben. En ik eindig met de belangrijkste: onze kinderen. Bedankt voor jullie mentale veerkracht, jullie dagdagelijkse steun… Bedankt zoon om me - net als vorig jaar - te vergezellen gedurende de laatste kilometers vandaag. Ik heb afgeteld naar km 63 om deze fantastische momenten met jou in Petzl-modus te beleven. En dochter… mijn klein blondje (‘neen kastanjebruin’ ga je zeggen). Vandaag was je verantwoordelijk voor mijn bevoorradingen en je hebt dat super gedaan. Wat mij betreft was 2017 voor alles JOUW jaar als je coach in je schaduw… het jaar van jouw 20 km van Brussel als 11 jarige en 8 maanden. Ik ben - net zoals op je broer - zeer zeer trots op jou. Je bent zoveel sterker dan je denkt. En zoals je schreef in je allerbeste Engels op de post-it die je me gaf op km 63 van de 73km Olne-Spa-Olne 2016 ‘Always en anywhere: hard weurk beats talent if talent deuzend weurk’… Mijn kinderen... jullie hebben al veel begrepen over het leven. Ga altijd tot het uiterste, vooral als het gaat over het realiseren van jullie dromen.

    Winnen is voor mij niet bij de eersten aankomen noch anderen verslaan. Ik zal nooit of te nimmer een wedstrijd winnen maar ik zal net als vandaag wel elke keer de overweldigende emoties doorstaan door over de zoveelste prachtige finish te mogen lopen. Winnen is voor mij de zoektocht naar mezelf, mezelf overwinnen, mijn lichaam beheersen, en mijn limieten en angsten temmen. Winnen is mezelf overstijgen en mijn dromen omzetten in werkelijkheid. Mijn mooiste beloning hangt niet in de vorm van een medaille rond mijn nek maar veeleer in de onvergetelijke emoties met de armen van mijn team errond, in de aanmoedigingen van mijn familie en vrienden en… ja mijn Duvel achteraf. Coach S: ik was vandaag twee jaar sterker met mijn vleugel als herinnering aan Olne-Spa-Olne 2016 voor altijd in mijn arm geïnkt.

    Die lange afstanden zijn voor mij vooral een mooie les in nederigheid.. een weerspiegeling van veel hoogtes en een paar laagtes, de emotie van een voltooiing, een uitkomst van een lange soms pijnlijke periode, die verdwijnt of zich eerder afsluit als een herinnering die je in je bovenste kamer opruimt.

    Dus onderweg naar een 100km want alles in acht genomen dat ultra-trail lopen – vooral aan mijn ‘snel’heid – dat is gemakkelijk. Hoe verder ik ga, hoe minder snel ik vooruit ga… Hoe minder snel ik vooruit ga, hoe minder ik ervoor moet trainen… Hoe minder ik moet trainen, hoe gemakkelijker…

    https://youtu.be/pC02k8FYFpE

  • Salade met komkommer, groene appel, feta en gerookte forel

    Pin it!

    Heerlijk recept met de aangekondigde temperaturen ! Radijzen vervangen door Granny Smith.

    for.jpg

  • 1st ultra trail Olne-Spa-Olne 2016 73,06km 2350D+

    Pin it!

     

    Voor alles, aan mijn kinderen: beëindig waaraan je begint en vooral als het over het realiseren van je dromen gaat. Die vele kilometers samen, de ‘ga maar mama we bijven wel even alleen’ trainingen en al die momenten van steun vaak zonder veel woorden – zoals jullie handen op mijn schouders vanop de achterbank toen ik in tranen huiswaarts reed en wanhoopte na de Trail des Hautes Fagnes - hebben me vandaag zoveel kracht en vleugels gegeven.

    Aan mijn man ‘always and anywhere’ bedankt voor je geduld - want met mij is dat meer dan nodig - je steun, nederig en zonder teveel woorden, om sinds maanden voorrang te geven aan mijn trainingen, terwijl je zelf binnen drie weken een ultra hebt van … 160km. Sport drijft ons vaak mentaal en fysiek kilometers uit mekaar... maar brengt ook ook samen. We verliezen mekaar in onze passies en vinden mekaar er ook in terug. Wij zijn echt wel  'partners in crime'...

    Aan mijn familie, de moedigste van allemaal mijn mama en haar vriend, mijn broer en schoonzus,… gewoon: bedankt om er te zijn, vooral in de aanloop van deze ultra. Aan jullie twee die ik enorm mis: Bolle en Pepe… ik ben er zeker van dat jullie gedurende die hele periode altijd bij me waren… Aan mijn vriendin N.… onmogelijk zonder je vriendschap…

    Aan de Darth Vadors: bedankt voor jullie vriendschap en aanmoedigingen. In het bijzonder aan S. en A. om dit geweldige universum van trail en jullie goede raad, twijfels en vragen met mij te hebben gedeeld, in de makkelijke maar vooral in de moeilijkste momenten. Jullie zijn… net als ik echte machos ;-)

    Bedankt G. om zo tevreden te zeggen ‘amai er is werk aan vandaag’ toen ik vaak nog met haken en ogen aanéén hing. Je bent niet enkel een uitzonderlijk osteopaat die mijn *** lijf elke keer herstelde maar je hebt ook de gave mijn mentale batterijen op te laden door te luisteren, te motiveren en nederig onder de indruk te zijn van alle zottigheid die ik uithaal met mijn lijf.

    Bedankt E. van Watermolensport in Overijse voor het super schoenen advies. Je bent ongelofelijk.

    Ik kan mijn omgeving - mijn team - NOOIT voldoende bedanken. Zonder jullie is doen wat ik doe onmogelijk. Voor mijn familie en vrienden, bedankt voor de steun, het geduld, omdat jullie me moesten ‘verdragen’ in real life of in de virtuele wereld en vooral probeerden om mijn obsessieve tijdsbesteding naar dit doel te begrijpen. Weet dat het voor mij - tijdens de twee voorbije jaren dat ik deze ultra voorbereidde - vaak een moeilijke zoektocht was in het vinden van een balans tussen de honderden momenten met familie of vrienden die ik moest opofferen, de cosy zetel of het bed tot 9u… en het behouden van mijn focus.

    Vanaf het prille begin dat mijn twee Krav Maga coaches en vrienden S. en M. het hadden over die ultra-trail Olne-Spa-Olne heeft die me niet meer losgelaten. Ik hou simpelweg niet van ‘makkelijk’… ik had even goed van een marathon naar een trail van 45 of 50 km kunnen gaan maar neen… ik wou een objectief dat me de schrik aanjoeg en er zeker van zijn dat ik mijn biertje en actieve recuperatie bij de aankomst echt wel verdiend had ;-)

    Mijn fysieke maar vooral mijn mentale reserves onder nul na de marathon van Antwerpen was het moeilijkste om mijn resterende doel voor 2015 te herzien: proberen de marathon van Berlijn tot een goed einde te brengen en die ultra verzetten van 2015 naar 2016. En toen was het plots 29 november 2015… mijn marathonman ging zijn eerste ultratrail lopen… dé OSO 2015 zonder - behalve een trail van 33km - specifieke voorbereiding. Hij - die lopen in de modder haatte - finishte de 67,88km na 9h15min in de gutsende regen: nederig en vastberaden in alles wat hij onderneemt.

    En toen was het mijn beurt… ik ging mijn doel niet enkel bereiken aan de finishlijn van OSO 2016. De schoon- en moeilijkheid en de beloning lagen op de weg van de eerste trainingen tot aan de finish.  Leren wie ik ben en waartoe ik in staat was. En er was serieus wat werk aan de winkel. 

    Ik en vooral mijn benen hadden nood aan kilometers en kilometers. Dit mocht niet al teveel problemen opleveren gezien ik sinds december 2013 van het ene marathonschema in het andere rol…

    Ik moest switchen van beton naar bospaden, eenzaamheid en natuur… dan weer naar beton en massa’s voor zoon  zijn eerste 20km van Brussel, mijn vierde 42,195km tijdens de Great Breweries Marathon de week nadien en de trainingen met dochter voor haar 20km in 2017… om nadien tijdens de zomer zoveel mogelijk te herbronnen in de bossen… .

    Ik had nood aan specifieke trail trainingen, hoogtemeters en de jacht op mijn demonen en angst voor knieblessures in de afdalingen was definitief geopend…

    Ik had nood aan trails en nog meer trails… de modderige Z’Amoureux, als stand-in voor mijn gekwetste vriend A. tijdens de Bosses, de bevestigende helft van wat S. en mij te wachten stond Spa-Olne op 4u10, de Fantômes 33km die te technisch twijfel zaaide gedurende 7u28, de Hautes Fagnes 39km 6u35 waar ik amper zelfvertrouwen uit haalde, en de laatste test de 28km van Brussel met daags ervoor 22km die me een enorme mentale boost gaven …

    Ik moest leren doseren op een heel andere manier als tijdens een marathon, durven stappen wanneer noodzakelijk en lopen als het weer kon.

    Ik moest vooral mijn minst ontwikkelde spier trainen: mijn mentale spier…'Was het moeilijk?’ Oh ja, ik heb verschillende keren gefaald, en dan nog ? Je behaalt geen enkel doel met de twee vingers in de neus: ik ben bang geweest van die 70km, ben het kotsbeu geweest, ik heb gehuild, getierd, ik heb getwijfeld, ik heb in tranen gewanhoopt, ik heb angsten overwonnen en kritieken over traagheid, excessen, fanatiek enthousiasme naast me neer moeten leggen… Nul-tolerantie tegenover immer negatieve mensen, de energievreters,… die hun ‘twijfeldieven’ in mijn hoofd deden jagen op mijn dromen. Ze hebben verschillende maskers ‘engel en duivel’, proberen je als een virus te verdelgen en je te veranderen in een incompetente twijfelaar. Ik heb volgehouden zonder hen en zeer bewust de keuze gemaakt in welke pijn ik wou voelen: die om mijn doel te bereiken zonder angst voor mislukking en niet de pijn die me ging achtervolgen met de spijt van het niet te doen. Proberen geen spijt te hebben van de zaken die we niet doen, maar vooral geen spijt hebben van wat we niet durven doen, de risico’s die we niet durven nemen, de dromen die we niet achtervolgen… je ging me nooit horen zeggen ‘had ik maar’… gelijk in welke fysieke of mentale toestand ik vaak was…

    Maar die droom overmeesterde me al sinds veel te lange tijd om hem te laten vallen…Ik ben er trouwens van overtuigd dat het lopen van een ultra geen keuze was maar dat deze droom…dit doel… mij gekozen heeft.

    En toen brak dé dag aan…

    De nacht in B&B Xhawirs was gevuld met slapeloosheid.

    7 uur… Richting Hall Omnisport te Froidbermont waar S. en ik als twee gepensioneerden ;-) in april nog met een bus van de TEC naar Spa werden gebracht om… al lopend terug te komen.

    Olne-Spa-Olne is zonder enige twijfel de referentie op vlak van Belgische trails met bovendien een hartelijke organisatie. Je raakt als het ware aan de geschiedenis van trail. Net als het verhaal van de kip en het ei of Olne-Spa-Olne en trail weet je niet goed wie eerste was...

    De 31ste editie… Vandaag geen bus maar een vertrek voorzien om 8u, fris (4 graden), mist, miezer en grijze hemel. Mijn man en de kinderen waren er. Tijd voor een laatste dikke knuffel met tranen in mijn en hun ogen. En dan naar de start waar ik me heel erg eenzaam voelde naast S., A., A., P. en in die massa. Alleen met mijn mentale spier en mijn fysieke reserves. De start van de muziek greep me op onbeschrijfelijke manier naar de keel. In gedachten bij mijn familie en vrienden en dan probeerde ik me te concertreren en het gehoopte verloop van deze lange dag te overlopen.

    Het aftellen begon… En dan na het startsignaal en ‘bonne chance à tous’ vertrok ik om mijn zintuigen te testen, te geven wat ik te geven had, zonder onderhandelen en vooral zonder me te sparen. Een rustige start, rustig maar enthousiast. De start was bevrijdend, alle opgestapelde verwachtingen en angsten verdwenen als sneeuw voor de zon waar mijn fysieke en mentale toestand nog ten top waren.

    Aan de eerste bevoorrading in Banneux aan de 15de kilometer na een pikante helling ('daar molo' had coach gezegd) verschikkelijk last van rechter hamstring en achillespees.

    Kilometers volgden mekaar op maar leken niet meer op mekaar. Nadien volgden de uren mekaar op maar leken niet meer op mekaar. Een landschap dat niet anders deed dan stijgen en dalen en stijgen… 

    Aan de tweede bevoorrading rond km 33 stonden mijn man en kinderen. Én mijn mama, haar vriend én Marcel als verrassing. Tranen in de ogen! De opwarming zat erop. De boost die ze me halverwege gaven zou me de volgende kilometers dragen tot de 3de (48) en 4de (63) bevoorrading.

    Na km 45 begon mijn lichaam te protesteren… verkrampt, naar adem snakkend eiste het te stoppen… mijn mentale spier zag wat er reste maar nooit het einde….  Ik sleepte mijn verleden in stilte verder met slechts één doel: aankomen… S.  ik herhaalde tijdens de allermoeilijkste momenten enkel: ‘in 2016 ben je een jaar sterker'.  De breuk met het eerste deel van de trail was brutaal. Het woord ultra vervulde zijn betekenis in alle opzichten.

    Maar in mijn hoofd was de overgang gemaakt: zal deze ultra voor mij een prachtige veldslag zijn tegen mezelf waar barrières zullen sneuvelen over wat mogelijk is? Waarom? Hoe? Al deze vragen bleven reeds veel te lang zonder antwoord. Of zal deze trail enkel moeite en veel pijn kosten, een enkele reis naar het diepste van mezelf waar ik me had gezworen nooit meer heen te gaan ? Maar doorgaan en lopen in de voetsporen van mijn vrienden en mijn man ...

    Aan bevoorrading nr 3 (km 48) in Onneux zat het hoofd weer super want ik wist dat er 'maar' 22km overbleven. Niet te lang gebleven: beetje cola, water en eten aanvullen en nog een dame overtuigen verder te gaan. Ook dat is trail. 

    En dan… de zonsondergang bewonderen vooraleer in de eenzame nacht te duiken. Nog vele uren gaan in Petzl modus en... verloren lopen in de nacht: niet zo fijn maar gelukkig was er Topo Gps. Lange pijnlijke helling af en weer op en weer in af. Maakt er deel van uit.  Mijn Garmin roept vanaf km 60 'batterij bijna leeg' (teveel van ene scherm naar andere - maar houdt tot km 67... verder met Endomondo)

    De laatste bevoorrading rond km 63 werd open gehouden door mijn team en Philip een super gast van de organisatie. Daar had ik mezelf een slok bier beloofd. La Céleste gemengd met cola. Een engeltje dat op je tong plast. Daar ook snel weer vertrekken vergezeld door zoon voor de laatste 7km.

    Ik heb momenten gekend van intense vreugde toen ik de vrijwilligers, onbekenden en vooral mijn supporters zag tijdens het lange parcours, in mijn hoofd weergalmden hun aanmoedigingen als strijdkreten voor wat nog moest volgen, ik heb me al lopend vrij en leeg gevoeld;  ik heb die kleine comfortabele momenten gekoesterd van een zalig nederig gevoel in mijn hoofd, de behulpzaamheid van andere traillopers, een feestelijke bevoorrading met een ‘lekkere’ gel, een Tuc…., en natuurlijk meer dan ooit afgezien tijdens zeer zeer moeilijke momenten van pijn, diep in mijn reserves gravend,…. maar het zijn enkel zij die tot op de bodem gaan die de som ervan gepresenteerd krijgen aan de finish. 

    Op 500 meter van de finish hoorden zoon en ik in het midden van de velden een micro in de verte ‘kijk daar twee lampen, maar neen dat is een auto, maar neen heb jij al eens een auto zo zien lopen, allééééé, encore,…‘ Magisch! 

    Aan die finish werd ik na vele vele uren en 73km (verloren lopen heeft zo zijn voordelen) opgewacht door mijn team… de finish overlopen samen met mijn kinderen… op 'You Never Walk Alone' versie 3 Tenoren (een andere CD wou Spotify de hele dag niet spelen)... tranen van geluk en trots, vermengd met een overweldigende vermoeidheid, boordevol onverklaarbare emoties maar begrepen door zij die hetzelfde deden en doen als ik: verder gaan dan ze ooit dachten te kunnen gaan. Er zijn vele momenten geweest die al lopend waren zoals de metafoor van het leven, psychisch onder nul en toch verder gaan, zelfs na 8 uur lopen en nog 5 uur te gaan…mentale veerkracht… geweldig! 

    15232250_10211364277562324_8135657109177181077_n.jpg

    Bedankt aan iedereen van de organisatie Courir Pour Le Plaisir! Proficiat aan alle deelnemers want aan de start staan van een ultra is al magisch, laat staan aan de finish. Mega respect voor mijn vrienden. 

    Én 4 UTMB punten zijn de onze lol. 433 finishers op 620 aan de start dus jammer genoeg hebben velen moeten opgeven. 

    En toen de nacht viel over Olne overviel de leegte me, vol ongelofelijke herinneringen en hun levenslessen. De terugweg werd zeer emotioneel.

    Ik besefte plots door vandaag het risico te nemen té ver te gaan, ik nu weet hoe ver ik kan gaan. En zij die me waarschuwden dat ‘trop teveel is’ en ik teveel op het spel zette door zo diep in mijn reserves te graven en over mijn limieten te gaan door 'extreme' sport te beoefenen, bevestig ik graag dat hun argumenten gefundeerd waren, en kan ik niet verwijten dat ze ergens wel gelijk hadden… indien ze zouden begrijpen wat een geweldige inspiratiebron en verrijking op fysiek en vooral mentaal vlak deze ultra en sport in het algemeen is voor mij. De eerste minuut die ik met Start to Run aan één trek kon lopen op 14 juni 2012 maakte van mij een loper, mijn eerste marathon op 5 oktober 2014 te Brussel maakte van mij een ‘marathonner’ en Olne-Spa-Olne 2016 maakt van mij een ‘ultra-trailer’. Die holle 'titels' betekenen niets voor mij... Maar die onvergetelijke momenten en de bijhorende emoties zal ik mijn hele leven meedragen. Lange afstanden lopen heeft me geleerd door te gaan, ook op de moeilijkste momenten, stap per stap, zonder bang te zijn voor een nieuwe start. Ik kan je verzekeren dat als je iets over jezelf wil te weten komen je dat zeker zal doen door te trainen voor en het lopen van… 1 minuut, 5km, 10km, 20km, een marathon of een ultratrail. Want, gelijk de afstand die je loopt, gelijk aan welke snelheid, het is altijd de kortste weg naar jezelf, zonder ook maar énige plaats te laten voor een uitgesproken ego.  

     

    Coach… ‘een jaar sterker’… zalig ! 

    Een jaar geleden was er veel anders (om dan maar te zwijgen over vijf jaar geleden). Als ik erop terugkijk ben ik verbaasd hoe dat jaar me veranderd heeft. 2016…Een ongelofelijk mooi jaar is bijna ten einde… rest me mijn man te steunen voor zijn 160km Bello Gallico en een maand actieve recuperatie en dan… volgende doelen. Het belangrijkste zal het begeleiden van onze dochter zijn voor de 20km van Brussel. 

    Om te eindigen waarmee ik begonnen ben…. Het allerbelangrijkste… Als je je kinderen graag ziet, neem je ze zoals ze zijn, met al hun eigenaardigheden… Ze leren me dat het omgekeerde ook geldt. Ze vinden het ‘geweldig cool en normaal’ een ‘bizarre zotte niet zoals de anderen’ mama te hebben die zulke dingen onderneemt. Ze zeggen dat je gedurende heel je leven je hart moet volgen en jezelf moet zijn… Op adem komen… een traan wegslikken, glimlachen…. en tegen jezelf zeggen dat je op de goede weg bent. 

    Ik zie jullie graag.

    Een kleine anekdote van de dag na de ultra.  Tijdens het avondeten vertelt  zoon me schoorvoetend… denkende dat ik me ging kwaad maken: “mama weet je nog aan km 67 toen de batterij van je Garmin de geest gaf , je Endomondo opzette en je iPhone in je zak stak… dat je op een bepaald moment vroeg ‘zeg hoeveel kilometers nog, check eens op je Garmin?’ en dat ik geantwoord heb ‘oeps ik weet het niet ze staat in miles’ maar dat was gelogen… ik wou niet dat je wist dat het nog lang was met de extra 3 km die je gedaan had” … goed wetende dat ik op dat moment al niet meer in kilometers kon tellen, laat staan in miles heb ik nadien niet meer gevraagd hoe lang nog… Mijn ket is ongelofelijk: hij heeft nu al begrepen dat alles in het hoofd zit…

  • Polenta met spinazie en eitjes

    Pin it!

     

    Een energierijk recept gebaseerd op Food2Run. Net wat ik nodig heb!

    15218373_10211316192160219_1676841131_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    300gr polenta 

    1 liter bouillon naar keuze 

    1 kg spinazie 

    Teentje look

    4 eieren

    Wat parmezaanse kaas

    Peper en zout van de molen

    Olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 170gr. 

    Roer de polenta met de bouillon los met de garde in een ovenschotel en voeg ook een scheut olijfolie toe. 

    Zet in de oven gedurende 15 minuten en roer geregeld. De polenta zal dikker worden.

    Stoof ondertussen de spinazie met de look en peper in wat olijfolie. Bedek er de polenta mee. Verdeel er wat kaas over.

    Breek de eieren over de spinazie. Kruid met peper en zout en zet opnieuw 15 à 20 minuten in de oven. 

     

  • Ovenschotel witlof met ham en kaas revisé

    Pin it!

    Je kan natuurlijk ook 'gewoon' de meesterlijke klassieker volgens Peter Goossens maken maar mijn mama maakte een tijd geleden dit recept als voorgerecht. Ik baseerde me erop voor deze ovenschotel. 

    witlof, ham, reblochon, ovenschotel

    witlof, ham, reblochon, ovenschotel

    Nodig voor 4 personen:

    10 stronken grondwitlof

    4 dikke plakken beenham

    2 sneetjes brood (huisgemaakt hier en mét korsten)

    1 stengel lente-uitjes fijngehakt

    1/2 Reblochonkaas (Vacherin kan ook)

    boter

    peper, zout en nootmuskaat

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snijd het witlof in reepjes en stoof het kort aan in boter. Kruid met peper, nootmuskaat en zout.

    Snijd de gekookte ham en de sneetjes brood in blokjes. Bak de broodcroutons goudbruin in boter.

    Verdeel het witlof over een ovenschotel. Verdeel er de kaas over en zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zodat de kaas mooi kan smelten.

    Haal de potjes uit de oven en werk ze af met de broodcroutons en de blokjes gekookte ham et zet nog 5 minuutjes in de oven. 

    Verdeel er de lente-ui over en serveer meteen.

    Je kan er eventeel nog puree bij serveren.  

  • Al ragu!

    Pin it!

    Neen geen bolognaise maar ragù… Een heerlijke geurige vlezige saus na urenlang pruttelen. Altijd handig om een portie in de diepvriezer te hebben. 

    15027978_10211250982570020_330762072633123504_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    500gr rundsgehakt (kippengehakt, quorn kan uiteraard ook)

    100gr pancetta

    600 gr spaghettigroenten fijngesneden naar smaak : wortelen, selder, uien, paprika …

    1 rode chilipeper fijngesnipperd

    2 teentjes look

    400gr tomatenstukjes, liefst vers of blik

    80gr tomatenpuree

    400ml passata

    500ml rode wijn

    olijfolie

    bouquet garni van rozemarijn, tijm en laurier

    peper en zout

    facultatief een scheut madeira 

     

    Zo gemaakt:

    Bak in een grote kookpot de pancetta in olijfolie en voeg het gehakt toe. Kruid met peper en wat zout en kleur aan. Schep het vlees uit de pot.

    Snipper de uien en plet de look. Snij alle groenten. Stoof ze enkele minuten in de pot van het vlees. Voeg opnieuw het vlees toe. 

    Roer de tomatenpuree erbij en laat kort meebakken. Giet er de wijn, de passata en de tomatenblokjes bij. Bouquet garni erbij, eventueel nog een scheutje madeira en klaar om een uur of twee te sudderen (met deksel) in een oven op 140 graden of op een heel zacht vuurtje. 

    Heerlijk met een portie pasta en vers geraspte parmezaanse kaas !

  • Home made granola

    Pin it!

    Zo simpel, zo lekker bij een yoghurt of fruit of gewoon zomaar.

    15037214_10211190787705186_3885976289204611526_n.jpg

    Nodig:

    3 koppen noten en zaden (mix van wat je lekker vind: hier walnoten, pompoenpitten, amandelnoten, wat rozijnen)

    3 koppen havermout 

    5 EL kokosolie (of -vet even smelten) 

    facultatief 2 EL honing

     

    Zo gemaakt :

    Alles mengen in een ovenschaal en 15 à 20min in voorverwarmde oven op 180gr. 

    Om de 5 minuten eens omroeren en de granola is klaar als noten en haver bruingeroosterd zijn. 

    Laten afkoelen en in een pot gieten. Bewaart makkelijk een week maar ik heb de indruk dat dat niet zo lang zal duren.

  • Kabeljauwhaasje en pastinaak met een crumble van hazelnoten

    Pin it!

    Een herfstversie van dit hier in huis geliefde recept.

    14686191_10210918625341297_1630538287_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg kabeljauwhaasje

    4 pastinaken 

    120 gr bloem

    80 gr geraspte parmezaanse kaas

    4 EL paneermeel of beter panko (bij Delhaize in rek van de Aziatische produkten)

    100 gr boter

    60 gr hazelnoten

    olijfolie

    peper van de molen

    handvol peterselie

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180°

    Snij de pastinaken in blokjes en fruit ze in een pan in de olie op een matig vuur gedurende 10tal minuten.

    Hak de parmezaanse kaas en de hazelnoten fijn in de blender. Meng er onder de bloem, paneermeel/panko, peper en doe de in blokjes gesneden boter erbij. Meng met de vingers tot je fijne kruimels krijgt. 

    Leg de vis op de pastinaken in een ovenschotek en bedek alles met de crumble. 

    14657462_10210907272697488_6344619774716482386_n.jpg

    Zet 20 à 30 minuten in de oven op 180° afhankelijk van de dikte van de vis en de laatste minuten onder de grill als het even kan.

    Wat peterselie over,

    14689869_10210918624981288_52874018_o.jpg

    de schotel op tafel en genieten. 

  • La Paix* 2016 vierde bezoek

    Pin it!

    15 jaar huwelijk, dan ga je al eens lekker eten en ZONDER de kinderen ;-) 

    champ.png

    Amuse

    Mousse patrijs / knolselder / zuurdesem

    14681733_10210881358129640_2089237493984117207_n.jpg

    Amuse

    Gegratineerde oester / boschampignons / waterkers uit de Koninklijke serres

    14642045_10210881359129665_2344146009149752238_n.jpg

    Voorgerecht

    Tempura van petit gris van de Ferme de l'Ourchet, boter, brood, look en peterselie 

    14725695_10210881362529750_8405597791552909951_n.jpg

    14680610_10210881364009787_8917488003771737932_n.jpg

    14713526_10210881364129790_5186866988601464670_n.jpg

    Voorgerecht

    100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van ham, buikspek

    14718771_10210881359809682_381011004232111716_n.jpg

    14642263_10210881360969711_6531407574470493660_n.jpg

    14656257_10210881361649728_3609632713639203080_n-1.jpg

    Hoofdgerecht

    Kabeljauw van de lijn gevangen / champignons / kool uit de houtskooloven

    14666146_10210881367009862_4960895563788439829_n.jpg

    14705725_10210881368929910_8669824901570620987_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Zeekat uit de houtskooloven / taart kool / miso

    14590238_10210881369289919_6077320945471334288_n.jpg

    Aangepaste bieren bij hoofdgerechten

    Oude Geuze 3 Fonteinen bij zeekat en Zenne Bir bij de kabeljauw

    14695436_10210881235366571_2924715058709756802_n.jpg

    Pré nagerecht  

    Kweepeer / chocolade / sabayon La Trappe

    14725734_10210881377770131_762750515811886794_n.jpg

    Nagerecht:

    Soufflé van chocolade met ijs van honing

    14670743_10210881382250243_7492824251364894103_n.jpg

    14720440_10210881383090264_1866469985736412211_n.jpg

     

    Koffie en zoetigheden

    14725507_10210881385170316_4602890589505249171_n.jpg

    met onder andere deze heerlijke taart met chocolade en pompoen (kijk maar eens naar dit recept)

    14725628_10210881386770356_7974229251896754676_n.jpg

     

  • Risotto met gelakt buikspek en geroosterde Hokkaido pompoen

    Pin it!

    Risotto maken ? Kinderspel ! Kijk maar naar deze link. 

    Deze keer een heerlijk herfstrecept van de voorbije week dat hier vanaf nu weer geregeld op tafel zal komen!

    Makkelijk als je gasten hebt. Je kan de pompoen en het spek op voorhand klaarmaken en je bent zo klaar met de risotto. Je kan het spek ook vervangen door geitenkaas. Laat dan de parmezaanse kaas maar in de koelkast. 

    14448869_10210780543529338_8542198741107606830_n.jpg

    Nodig

    1 kleine hokkaido pompoen (of maak 1 grote en hou de andere helft voor deze soep

    2 takken tijm

    2 takken rozemarijn

    een paar blaadjes salie

    400 gr arborio rijst

    1 fijngesnipperde sjalot of rode ui

    200 ml droge witte wijn

    800 ml gevogelte- of groetenbouillon

    300 gr bio (buik)spek

    1 EL sojasaus

    1 EL honing

    1 1/2 EL mosterd 

    100 gr geraspte parmezaanse kaas

    een handvol platte peterselie

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Voor de geroosterde pompoen: verwarm de oven op 180 graden. Snij de pompen in kleine stukken met een groot en scherp mes. Schillen is niet nodig.

    14528212_10210781141064276_691908604_n.jpg

    Gebruik een lepel om de pitten eruit te halen. Zet in een ovenschaal en leg er de tijm, rozemarijn en salie bij. Overgiet met +-3 EL olijfolie, kruid met peper en meng goed.

    14543398_10210781141104277_802694678_n.jpg

    Zet 45 minuten op 180 graden in oven. Meng geregeld. Hou apart (zonder de kruiden) 

    Voor het gelakt buikspek: meng honing met sojasaus en mosterd. Bak het spek in een antikleefpan (geen vetstof nodig) en voeg na 2 minuten de lak toe. Laat rustig indikken tot het spek krokant gebakken is. Snij in hapklare porties en hou apart. 

    Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig zonder roeren. Voeg na 10 minuten de pompoen en het spek toe en roer nog 3 minuten om. Voeg op het allerlaatste moment nog de parmezaanse kaas toe en wat platte peterselie. 

  • Speltpasta met sardines, spinazie en tuinbonen

    Pin it!

    De voorraadkast in en een bokaal sardines op olie, een blik tuinbonen en speltpasta eruit. Verder een zak verse spinazie. Meer is het niet. Snel én gezond. 

    14513783_10210752407465954_1723285244_o.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    Een bokaal sardines in olijfolie (200gr)
    Een pak spelt
    Een zak spinazie (diepvries kan ook)
    Een blikje tuinbonen
    Een teen look
    Peper van de molen

    Zo gemaakt:
    Giet 1/2 van de olie van de sardines in een kookpot, stoof er de spinazie in met een teen look en kruid met peper.
    Doe de tuinbonen in een grote kom en voeg de in stukjes gesneden sardines toe.
    Giet de spinazie af en ontdoe van het eventuele overtollige vocht, laat afkoelen en voeg bij de salade.
    Kook de spelt en giet af. Alles samen doorroeren en laten afkoelen.


  • Appelconfituur met vanille en gember

    Pin it!

    Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

    14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

    Nodig:

    1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

    1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

    een stukje gember fijngesneden

    sap en zeste van 2 bio citroenen

    peper van de molen

    1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

     

    Zo gemaakt:

    Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

    Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

    De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

    Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

     

    * deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur.