25-07-14

Compote van tomaat met geitenkaas

De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

IMG_2742.jpg

Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

 

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

een paar druppels tabasco

kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

olijfolie

wat suiker

sap van 1/2 citroen

handvol verse basilicum

 

Zo gemaakt:

Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

24-07-14

Vanillesuiker

Wie regelmatig bakt, kent de zakjes van Imperial wel. En wie naar Jeroen Meus kijkt, heeft zijn grote pot vanillesuiker zéker al opgemerkt. 

Door zelf je vanillesuiker te maken ga je niet veel in je portemonnee winnen maar je wint wél in smaak én absoluut in kwaliteit.

De smaak van vanillesuiker die je in zakjes koopt, is meestal afkomstig van synthetische vanilline. Natuurlijke vanille bevat veel meer aromastoffen dan enkel vanilline en net dat zorgt voor een enorm smaakverschil. 

Vanillestokjes van goede kwaliteit herken je meteen. Bourbon vanillestokken uit Madagaskar bij voorbeeld zijn niet uitgedroogd, buigzaam en voelen vettig aan. Ze zitten vol smaak en aroma. Ik vind ze hier

suiker, vanille, vanillesuiker

Nodig:

300gr fijne griessuiker per vanillestokje

vanillestokje

Een grote glazen pot met deksel

 

Zo gemaakt:

Vul de helft van de pot met suiker.

Snij het vanillestokje open en meng de zaadjes al met de suiker in de pot. Voeg ook de vanillestok toe. Voeg de rest van de suiker toe. Pot dicht en flink schudden. Zet de pot in een kast die je geregeld opentrekt en schud er elke keer eens mee.

Na een drietal weken heb je échte vanillesuiker, geen chemische brol. 

suiker, vanille, vanillesuiker

Naargelang ik vanillestokken gebruik voor andere bereidingen, voeg ik de leeggeschraapte stokken gewoon toe ik dezelfde pot en voeg na gebruik van vanillesuiker ook gewoon wat suiker toe. 

suiker, vanille, vanillesuiker

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: suiker, vanille, vanillesuiker |  Facebook |

23-07-14

Confituur aardbeien / aalbessen / rabarber / aceto balsamico

Toen ik de marjolein ging plukken voor deze pasta kwam ik gelijk binnen met ruim 600gr fruit. Dus meteen maar wat confituur maken. Het was er het weer voor...

Hoe kan je hier wel ergens lezen. Ik deed er een flinke scheut aceto bij en mixte alles door. 

IMG_2701.JPG

22-07-14

Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

 

Nodig voor 4 personen:

400 gr ongekookte volkorenpenne

2 EL olijfolie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

2 rode uien, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

3 EL marjolein (oregano)

800 gr tomaten in blokjes (blik)

2 EL suiker

2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

een handvol basilicum

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

Serveer onmiddellijk. 

 

 

Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

20-07-14

Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

IMG_2696.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 grote ciabatta, afgebakken

3 bollen buffelmozzarella

200 gr zure room

1 bio citroen

1 rode peper

6 tal kerstomaten

peper en zout van de molen

teentje look

 

Zo gemaakt:

Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

IMG_2697.JPG

19-07-14

Parmiggiana van aubergines

Een remake van dit recept

 

Parmiggiana is een Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaanse kaas. ‘Parmiciana’ is het Siciliaans dialect voor ‘de planken in een luik’ waaraan gestapelde aubergines doen denken. 

Een eigen interpretatie van la mama One Life. In het originele recept worden de aubergines in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld en gebakken in olie maar ik hou wel van de gegrilde smaak. De bolognaise kan je ook vervangen door een stevige tomatensaus. 

 

Nodig voor een versie voor 4 flinke eters:

5 kleine aubergines

1kg stevige bolognaisesaus 

3 bolletjes buffelmozarella in schijfjes

een handvol verse oregano

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Doe er wat olijfolie over en grill ze.

IMG_2684.JPG

Leg vervolgens een laag aubergines, saus, oregano, mozzarella… en herhaal door te eindigen met de mozzarella.

IMG_2685.jpg

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig een 5tal minuten onder de grill. 

parmiggiana,aubergines,mozzarella

Rode vruchten / chocolade

Ijsblokhouder en aardbeien, aalbessen,... uit de tuin: check !

IMG_2676.JPG

Donkere gesmolten chocolade erover en eens goed met houder op aanrecht kloppen: check !

IMG_2680.jpg

Afdekken en een uur of twee de koelkast in: check !

IMG_2691.JPG

Wordt vervolgd met een versie met yoghurt en dan de diepvriezer in !

 

05:06 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: aardbeien, aalbessen, chocolade |  Facebook |

18-07-14

Pissaladière

Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

IMG_2674.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

4 rode uien in halve ringen

1 teentje look, fjngesnipperd

1 doosje ansjovis op olie

2 EL zwarte olijven

1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

een EL tijm of provencaalse kruiden

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden 

Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

 

Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

 

Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

 

16-07-14

Groene kruidenrisotto

Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

IMG_2673.JPG

Nodig

400 gr arborio- of carnarolirijst

1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltebouillon 

50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

enkele druppels citroensap

klontje boter

olijfolie

 

Zo gemaakt

Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

 

Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

12-07-14

Diner @ De Mayeur Patrick Vandecasserie

De familienaam Vandecasserie zal bij gastronomen meteen het juiste belletje doen rinkelen. In 1991 vervoegde Patrick zijn vader aan de stoof van dé Villa Lorraine, het eerste restaurant buiten Frankrijk dat drie Michelinsterren kreeg. 

 

Na twee weken Griekse keuken, schoven we daags na ons verlof onze voetjes onder tafel in zijn nieuwe project

10431500_10204193343853463_5272337524370466516_n.jpg

- De Mayeur in Ruisbroek - om er met zijn vieren twee Bongo bonnen Food Discoveries op te soeperen. 10474438_10204193359933865_5216464452865740408_n.jpg

 

In de mooie fermette, nét aan het kanaal en de spoorlijn (waar binnen niets van te merken is), viel het klassevolle nostalgische sobere interieur meteen in de smaak.

1610776_10204193405975016_235138762761939708_n.jpg

10527592_10204193443695959_8100909826184750605_n.jpg

Een vriendelijke ontvangst, vers gebakken brood, olijven, boter en olijfolie op tafel en de onvermijdelijke Hendrick’s Gin Tonic. 

10521196_10204193464376476_906131159084299225_n.jpg

Het voorgestelde 3 gangen menu klonk alvast veelbelovend* en we kozen hierbij uit de zeer uitgebreide wijnkaart een Sancerre La Poussie 2012 

 

Voorgerecht

Carpaccio van babykreeft / kreeftensoep

10525633_10204193475616757_5900614535378220934_n.jpg

Hoofdgerecht

Kabeljauw op het vel / wasabipuree 

10538075_10204193485337000_6265018270629605628_n.jpg

Nagerecht

Rode vruchten / amandelijs

10457156_10204193487817062_4708383736330734175_n.jpg

* en dat was het ook. Een heerlijke kreeftenbereiding, mooi bereide kabeljauw met super puree en extra saus in een koperen pannetje en een uitgepuurd dessert: alles geraffineerd geserveerd zonder overdaad. Voor € 59,90 per twee personen en € 60 opleg voor de drank (aperitief, water, wijn) was het prijs/kwaliteit top.  

 

Een adres om te onthouden en terug te keren. De vrij klassieke kaart, beschikbaar op de website, biedt een mooie compacte keuze met regionale kwalitatief hoogstaande seizoensproducten zoals asperges, kreeft, duif, bresse eend, simmenthal ribstuk van ‘Dierendonck’,… een kinderkaart én een traiteurkaart. 

 

De Mayeur - Patrick Vandecasserie

Fabriekstraat 339 1601 Ruisbroek

29-06-14

Lunch @ Pand 19

Een blind date met een vrouw. Het is eens iets anders. De vrouw achter de blog Hof Van Eten en ik zijn al jaren virtuele soul mates door onze passies voor lekker eten en koken, ons respect voor de 'groten der culinaire aarde' zoals Peter Goossens en Sergio Herman, en onze liefde voor Afrika. Die virtuele vriendschap werd eindelijk 'bezegeld' met een lunch. En uiteraard kozen we voor een restaurant waar de Bru Lady Chef of the Year 2013 aan de stoof staat.

 

Ann De Roy is van opleiding grafisch vormgeefster en haar man Pieter, die de zaal voor zijn rekening neemt, is ingenieur. In 2002 zijn ze een eet- en praatcafé gestart in een huurpand aan het Stationsplein in Geraadsbergen. In 2008 wordt Ann bekroond met de ‘Gouden Garde voor de Beste Vrouwelijke Chef’, een prijs uitgereikt door WeekendKnack & Trends. Nadat Pand 19 opgenomen wordt in de Michelin Gids, barst het restaurant uit zijn voegen. Het koppel ging op zoek naar een grotere locatie met meer mogelijkheden en net na de bekroning van de Gault-Milliau van 13/20 verhuist Pand 19 naar de nieuwe locatie 'op den buiten' op de grens van Geraardsbergen en Deux-Acren.  

IMG_6229.JPGGoed bewegwijzerd met veel gele bordjes zodat je - (bestaat dat nog ?) ook GPSloos - de weg niet kwijtraakt.  

IMG_6231.JPG

De verhuis was een voltreffer. Het pand is prachtig met een ongelofelijk mooie tuin én moestuin en een adembenemend vergezicht vanuit het restaurant en vanop het terras. Zeker op een zomerse dag waar het een geweldige meerwaarde is. Er is ook een mogelijkheid tot overnachten in de strakke Loft 19 van 75 vierkante meter. 

 

Pieter, de vriendelijke gastheer, doet je als klant meteen ‘thuis’ voelen. We krijgen een tafel op het zonovergoten terras. Voor een doordeweekse dag zat het restaurant 'op den buiten' trouwens best goed vol. 

10513377_10204087264601548_4407302933636524227_n.jpg

Foto: Pand 19

IMG_6241.jpg

 

We zijn gestart met een glas huischampagne JM Sélèque. Het driegangen 'marktmenu' aan € 27,5 met keuze voor dessert of kaasbord (+€5) leek ons voor een lichte lunch een ideale keuze. 

 

De amuses waren al meteen zeer puur en veelbelovend

Asperges met dip

IMG_6234.JPG

Zeer zachte zilte mousse van zalm met groene asperge, groene kruiden en pepers

IMG_6239.jpg

Voorgerecht: Carpaccio van tomaat / buffel mozzarella / sorbet van tomaat / kruidensla 

IMG_6242.JPG

Hoofdgerecht: Zeebaars / risotto / groene kruiden / boontjes / tuinbonen / paprika

IMG_6245.JPG

Nagerecht: een zeer mooi kaasassortiment geselecteerd door kaasmeester Callebaut 

IMG_6249.JPG

IMG_6250.jpg

Bij de koffie kwamen nog huisgemaakte zoetigheden

IMG_6253.jpg

De gerechten waren uitstekend: mooi gedresseerd, perfect gekruid en mooi in balans. Producten van topkwaliteit met veel finesse op het bord gebracht. Met aperitief, een glas witte huiswijn, een Duvel en koffie stapten we voor €110 - even terug binnen en dan - weer buiten met een ongelofelijk goed gevoel en het plan zéker nog terug te komen. Een chef om in de gaten te houden. Ik heb in éénsterrenzaken al prijs/kwaliteit minder lekker gegeten dan in Pand 19. 

 

Pand 19 / Loft 19

Parochiebosdreef z/n

9500 Geraardsbergen

GaultMillau 2014: 14/20 Michelin 2014: 2 vorken

19-06-14

Maatjes / granny smith / yoghurt

12 juni zijn de nieuwe Hollandse maatjes aangekomen in Oostende. Fantastisch lekker en vet. 

maatjes, granny smith, yoghurt,

Nodig voor 4 personen:

8 maatjes 

4 granny smith

sap van 1/2 citroen en zeste van 1 citroen (kies bio)

peper van de molen

100gr yoghurt 

peper en zout van de molen

1 EL olijfolie

1 KL witte aceto

 

Zo gemaakt:

Meng olijfolie met aceto, citroensap en -zeste. Voeg hier de in stukjes gesneden appel en maatjes. Meng en kruid met peper van de molen. Serveer met yoghurt gekruid met peper en zout, geroosterd zuurdesembrood en… een Hendrick’s GT.

19:32 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: maatjes, granny smith, yoghurt |  Facebook |

18-06-14

Suikervrije chocolade muffins met dadels en banaan

‘A tomber sur son cul’ en toch zonder suiker en zonder bloem. Guilt free muffins gebaseerd op dit recept. 

muffins, chocolade, banaan, dadels

Nodig:

150 gr amandelpoeder

2 rijpe bananen

60 gr dadels zonder pit in stukjes gesneden

2 hele eieren 

100ml (soja)melk

30 gr cacaopoeder

50 gr pure chocolade

1 EL bakpoeder

30ml zonnebloemolie

snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voeg het amandelpoeder samen met de cacao, bakpoeder, de stukjes chocolade en dadels.

Plet de bananen, klop er de eieren bij los en voeg ook de melk en de olie toe. Voeg toe bij de droge ingrediënten en klop tot een beslag.

Verdeel het over 12 muffinvormen en bak 30 minuten in de oven op 180 graden. 

 

muffins, chocolade, banaan, dadels

 

 

10:17 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffins, chocolade, banaan, dadels |  Facebook |

12-06-14

Bananenspeltbrood met vijgen

Lopers en gezond eten. Een must. En zo doet ook de Hapjes Princess en dus maak ik geregeld iets healthy van haar blog en dat is nog nooit tegengevallen, in tegendeel ! Een lekker ‘brood’ als tussendoortje of als ontbijt. 

IMG_0601.JPG

Nodig:

50 gr amandelmeel

100 gr speltbloem

2 KL bakpoeder

snuifje zout

kaneel naar smaak

3 eieren

3 rijpe bananen

5 gedroogde vijgen in stukjes gesneden

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr en vet een bakblik in.

Voeg de droge ingrediënten samen. In een andere kom klop je de eieren op met de melk en je prakt er de bananen door en voegt alles samen met de vijgen erbij door de droge ingrediënten. Meng goed door. Schenk in een bakvorm en laat 40 à 45 minuten bakken op 180 graden. 

Varkenswangen Blackwell

Gebaseerd op dit recept. Ik heb de wangen dus eerst gepekeld, nadien langzaam gekonfijt in ganzenvet met look, rozemarijn en tijm. Ik heb ze hierin laten afkoelen en nadien eruit gehaald, het overtollige vet verwijderd... IMG_0594.JPG

en gewoon zachtjes opgewarmd.

10296788_10203894462541617_9148035963769267602_n.jpg

Hierbij serveerde ik een Blackwell saus en een smeuïge puree.

 

Nodig voor de saus voor 4 personen:

1 sjalot of kleine rode ui

1 dl runder- of kalfsfond

1 dl droge witte wijn

1/2 dl room

3 EL picles (uiteraard Tierenteyn!)

boter

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Giet het overtollige braadvet van het vlees weg, maar gebruik dezelfde braadpan om de saus in te bereiden. De aangebakken restjes zullen voor extra smaak zorgen.
Versnipper de sjalot in heel fijne stukjes.
Smelt een vers klontje boter in de braadpan. Kleur de stukjes sjalot kort in de braadpan en blus nadien met de witte wijn. Laat de wijn sterk inkoken. Roer regelmatig met een houten lepel. Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht.

Zet het vuur lager. Voeg de fond toe aan de pan, schep de pickles erbij en voeg ook de room toe. Roer de saus los en laat alles rustig inkoken tot een gebonden mengsel. Kruid de saus naar smaak met wat zout en peper van de molen.

 

10390206_10203894462861625_3327891364003556325_n.jpg

 

 

 

 

11-06-14

Cappellini met zoete kerstomaten, oregano en olijfolie

Lekkere tomaten, een simpel recept voor een bereiding die zowel warm als koud lekker is.

 

Nodig voor 4 personen:

cappelllini

400 gr kerstomaten 

een handvol marjolein, oregano dus (basilicum kan ook)

8 scheuten extra vergine olijfolie

1 teentje knoflook fijn gesneden

1 EL witte wijnazijn (of witte aceto)

fleur de sel en peper van de molen

eventueel wat parmezaan

IMG_0595.JPG

Zo gemaakt:

Halveer de kerstomaten en doe ze in en grote kom met de kruiden, knoflook, olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout en knijp met je handen in de tomaten om ze wat te kneuzen. 

Kook de cappellini in een grote pot gezouten water en kook al dente. Giet af en voeg bij de tomaten. 

 

Werk af met wat parmezaanse kaas. Klaar ! 

 

30-05-14

Aarbeiensalade met Bresaola della Valtellina en mozzarella di bufala

Aardbeien gemarineerd in oude aceta, mozzarella di bufala, Bresaola en basilicum. Dit gerecht - recept hier - maak ik jaarlijks in het aardbeienseizoen. Kan als salade maar ook als hapje. 

IMG_0587.JPG

29-05-14

Carpaccio van rode biet met feta

Ik hou van recepten met 3 basisingrediënten. Dit is gebaseerd op Kris zijn hapje maar dan als snelle salade. Geserveerd met huisgemaakt zuurdesembrood.

IMG_0590.jpg

Nodig:

4 rode bieten (koop je vacuum voorgekookt of je kookt ze met schil in rode wijn met 1 EL balsamico en 1 1 EL gewone azijn gedurende 25 minuten, laat afkoelen en pel ze)

100 gr feta

50 gr pijnboompitten

olijfolie

peper van de molen en fleur de sel

 

Zo gemaakt:

Rooster de pijnboompitten in een hete pan. 

Snij de bieten in dunne plakjes en schik ze op een groot of aparte borden.

Verkruimel er de feta over en verdeel er de pijnboompitten over. Werk af met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.

13:07 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: rode biet, feta, pijnboompitten |  Facebook |

25-05-14

Salade van oude tomatensoorten, aardbeien en tuinkruiden

Bij Delhaize vond ik vorige week een bakje 'tomates d'antan'. Een kleurrijke basis voor een lekkere frisse salade bij de BBQ

 

Nodig voor 4 personen:

1,5kg tomaten van verschillende rassen

handvol aardbeien (mara des bois uit de moestuin)

tuinkruiden (ik nam 5 blaadjes oregano, bieslook en -bloemen, wat jonge tijm en -bloemen, beetje rozemarijn)

olijfolie

scheutje azijn

fleur de sel en peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de tomaten in blokjes, partjes,….

10339719_10203850986854752_2866324009168426514_n.jpg

Snij de aardbeien in kleine stukjes.

Voeg de versnipperde kruiden en -bloemen toe. Wat olijfolie en azijn erbij en kruiden. Klaar ! 

10257304_10203850192834902_8212649871581882394_n.jpg

 

19:22 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: tomaten, salade, kruiden, aardbeien |  Facebook |

24-05-14

Gemarineerde drumsticks met pittige aardappelpartjes en salade

Een marathon voorbereiden en uitgebreid koken. Zaken waar ik graag veel tijd voor maak maar momenteel samen met alle andere bezigheden moeilijk te combineren. Daarom ging ik voor dit recept van Jeroen een instant would be BBQ gevoel met pit. 

IMG_0581.JPG

 

Nodig

8 drumsticks

30 g gember (stukje knol)

1 citroen (onbehandeld)

1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel kippenkruiden

3 eetlepels honing

1 dl olijfolie

peper

800 g middelgrote aardappelen

1 eetlepel mild currypoeder

1 eetlepel mild paprikapoeder

1⁄2 eetlepel gerookt paprikapoeder (hier te koop)

een flinke snuif chilipoeder (naar smaak)

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel zout

gemengde sla van bv. kropsla, eikenbladsla, radicchio

groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon, …)

scheutje olie

scheutje azijn

 

Zo gemaakt 

Verwarm de oven voor tot 180°C.
Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.

Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.
Neem een mengkom om de specerijenmix te maken voor de aardappelpartjes.

Meng het klassieke (milde) paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder, het currypoeder en wat pikant chilipoeder. Voeg voldoende zout toe en wat olijfolie. Roer tot je een kleverig papje krijgt.
Gebruik aardappelen die ongeveer even groot zijn. Spoel ze schoon en snij de knollen ongeschild in kwartjes (wedges).
Schik de aardappelpartjes in een braadslede. Druppel de pittige olie erover en roer. Zorg dat er een laagje specerijen kleeft rond elk stukje aardappel.
Schuif ook de schaal met wedges in de oven van 180°C. Gaar ze gedurende zo’n 50 minuten, tot de aardappelen geroosterd zijn.

Kies je favoriete bladgroenten en spoel de blaadjes schoon in ruim water. Geef de sla extra smaak met snippers verse kruiden, zoals platte peterselie, een beetje dragon, bieslook(bloemen!) en/of munt. Werk ze af met een likje olijfolie en wat azijn. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout.

08-05-14

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Inspiratie hier gevonden. Lekker als ontbijt, 10 uurtje, 4 uurtje, alle uren van de dag. 

IMG_0449.jpg

Nodig voor 12 muffins:

1 rijpe banaan

2 hele eieren

6 dadels

een bakje blauwe bessen

200 gr havermout

125ml sojamelk (of amandelmelk)

1 zakje bakpoeder

1 KL kaneel

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven op 180 graden.

Mix de havermout in de blender en voeg alle andere ingrediënten - behalve de bessen - toe en mix tot een glad deeg. 

Verdeel het over de muffinvormen en duw in elke muffin een paar bessen. 

Bak ze 25 à 30 minuten af op 180 graden. 

 

Deze suikervrije chocolademuffins worden binnenkort ook getest. 

 

 

01-05-14

Kabeljauwhaasje/courgettes met een crumble van panko, parmezaan en zachte chorizo.

Altijd een voltreffer. Recept kan je hier vinden. 

IMG_0447.jpg

25-04-14

Choco

Nutella: eat this ! Een recept van David Martin uit Martin Bonheur. 

 

Nodig:

125 gr chocolade (naar keuze)

2 EL notenolie

100 gr ongezouten boter op kamertemperatuur 

250 ml geconcentreerde melk

100 gr noten (naar keuze: cashew, hazelnoten, pistaches,… )

 

Zo gemaakt:

Rooster de noten in een hete pan. Dit geeft ze een gegrilde smaak. 

choco, brood, david martin, martin bonheur

choco, brood, david martin, martin bonheur

Laat de chocolade smelten in de melk (niet koken). Voeg de boter toe. 

choco, brood, david martin, martin bonheur

Mix de geroosterde noten en voeg de melk/chocolade/boter erbij en ook de olie. Dit lijkt veel vetstof maar anders is hij niet smeerbaar. 

 Mix nog eens goed door en giet in een pot (+-500gr). Bewaar in de koelkast. 

choco, brood, david martin, martin bonheur

22-04-14

Moestuin midden april

'Die legummenhof daar komt precies niet meer veel van in huis' hoor ik u denken. Not !

1948238_10203541357794219_5572036042973274549_n.jpg

10151305_10203541357754218_8075411656241215151_n.jpg

10256849_10203541358514237_4588515036597727559_n.jpg

Al moet ik dringend nog eens naar Ecoflora achter pompoen-, patisson- en courgetteplanten. 

 

 

21-04-14

Hartige cake met gegrilde groene asperges, gerookte ham en crottin de chèvre

Een remake door Zoon. Een ideaal 'koekkastleegmaken'-recept want je kan er haast alles in kwijt. 

 

Nodig:

500 gr groene asperges 

240 gr geitenkaas (4 kaasjes crottin picandine, Colruyt)  

150 gr gerookte ham bv Ganda in stukjes gesneden

100 ml melk

200 gr zelfrijzende bloem, gezeefd

5 EL olijfolie

5 hele eieren

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder eventueel de harde voet, snij in stukken en hou de punten apart. Blancheer de eindjes 3 minuten in kokend gezouten water, voeg nadien de punten erbij voor nog eens 3 minuten. Schrik met koud water en hou apart. Ik gebruikte een rest gegrilde eindjes van het recept van gisteren (dat vind je door hier te klikken).

Meng in een kom de bloem, de olijfolie, de melk en de eieren met de garde tot een homogene massa. Kruid met peper. 

Farineer één of twee bakvormen. Giet er de helft van het deeg in. Verdeel er de 2/3de van asperges, ham en kaas over, eindig met de andere helft van het deeg en 1/3 van de andere ingrediënten. 

Zoon maakte er meteen zijn 'signature dish' van. IMG_0378.jpg

Bak 40 minuten op 180 graden. Check met als bij een zoete cake met een prikker die er droog moet uitkomen. 

IMG_0387.JPG

Dien op, warm, lauw of koud.

Yoghurtijs met frambozen

Een uitstekend idee van Hof Van Eten en géén werk aan. 

 

Nodig:

500 gr rood fruit (diepgevroren fruit kan ook)

500 gr Griekse yoghurt

facultatief: 4tal EL honing of wat agave siroop, wat munt

 

Zo gemaak:

Alles mixen en diepvriezen. 

 

IMG_0377.JPG

 

04:38 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: yoghurt, yoghurtijs, frambozen |  Facebook |

20-04-14

Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

 

Nodig voor 4 personen:

400gr arboriorijst

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

2 bussels groene asperges (1kg)

100gr vers geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

peper van de molen

4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

 

Zo gemaakt:

Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

IMG_0345.jpg

Geduld... 

IMG_0340.JPG

IMG_0346.JPG

Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

IMG_0351.JPG

IMG_0352.JPG

Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

IMG_0353.JPG

Giet er de fond bij

IMG_0355.JPG

en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

IMG_0356.JPG

Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

IMG_0357.JPG

en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

IMG_0361.JPG

en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

 

Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

IMG_0366.jpg

Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

IMG_0369.jpg

En de afwas ?

IMG_0370.JPG

Daar hebben wij personeel voor

IMG_0371.jpg

Paasei in cocotte

Het recept kan je vinden door hier te klikken. Eindeloze variaties mogelijk met wat ham, groenten, kaas, garnalen,... erbij of erin. 

IMG_0332.JPG

 

09:58 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: eieren, cocottes, le creuset, ham, brood |  Facebook |

19-04-14

Penne met erwten, parmezaan en crumble van pancetta

Een recept met vijf ingrediënten. Ideaal voor een drukke 'avondspits' na het verlof, voor een lui weekend of pre-sport. 

IMG_0311.jpg

 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (volkoren)penne

500 gr diepvrieserwten

200 gr pancetta

100 gr parmezaanse kaas vers geraspt

2 EL panko of paneermeel

Peper van de molen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de pancetta in stukjes en bak krokant in wat olijfolie. Laat afkoelen in een kom met wat huishoudpapier. Blender met wat panko tot een crumble.

Kook de penne (volgens mijn verpakking 7minuten) samen met de diepgevroren erwten. Hou een kopje van het kookwater apart. Giet de pasta en de erwten af en doe meteen terug in de kookpot met het restje kookwater op een zacht vuur. Voeg de parmezaan en de crumble toe, roer om, kruid met peper en serveer.

09:08 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: penne, pasta, crumble, pancetta, erwten |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende