17-04-15

La Paix* 2015 tweede bezoek

Inderdaad: schoolvakantie. Een stagemoment voor Zoon ...

11148606_10206459699750944_3987129253678175560_n.jpg

en een bijhorende lunch.

11148592_10206461990208204_6252283565574579530_n.jpg

Enkele nieuwigheden op de kaart. De sardine die bij ons vorige bezoek een amuse was, heeft zich ontpopt tot een fantastisch voorgerecht; een ribstuk van Black Angus; Bressekip AOC Shio-Koji,… altijd een reden om terug te gaan naar La Paix*

Amuse

Mozzarella di Buffalo, pompelmoes, erwten

22115_10206461991888246_1929010311457580001_n.jpg

Voorgerecht

Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish met kalfstong, kokkels en toast met rouille maison

 

11156279_10206461993528287_6505598836762111040_n.jpg

11147110_10206461993928297_3918186554838207942_n.jpg

 

Voorgerecht

Rauwe gamba Gamberro Rosso jus koraal en side dishes: Japanse flan met Gillardeau oester en ponzo/sesam/radijs

 

11150742_10206461994328307_2797422092912682161_n.jpg

10478641_10206461995408334_9149337472446549937_n.jpg

11150571_10206461994928322_8169151968771009594_n.jpg

 

Voorgerecht

Sardines gemarineerd in oude chardonnay azijn, jus van koriander en gember en side dish asperge/burrata

19223_10206462003488536_6857012463941778219_n.jpg

11149495_10206462004928572_1270156428749019051_n.jpg

Voorgerecht

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi.

 

11147581_10206462005328582_7947055674642299469_n.jpg

 

Voorgerecht

Kaaskroketten en side dish met geitenkaas en puntpaprika

22114_10206461995888346_3594139872374147905_n.jpg

11167699_10206461996408359_3538726111580740506_n.jpg

Valduc

11150246_10206461998168403_1396714922387384146_n.jpg

 

Hoofgerecht van de suggesties

Kalfszwezerik van melkkalf uit de Corrèze, asperges 

10428044_10206462007408634_7315829303531104803_n.jpg

Hoofgerecht

Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

11149526_10206462005728592_8233670886724147154_n.jpg

Degustatie van groenten uit de moestuin van Pomone

20994_10206462007888646_9167568483533288722_n.jpg

11109302_10206462009448685_3821965796049260979_n.jpg

11150838_10206462017728892_7467119912381598691_n.jpg

Nagerecht

Brusselse wafel

11145559_10206462023609039_4407366974275782959_n.jpg

Nagerecht

Aardbeien, jus van bloemen en kruiden

11110458_10206462023089026_3037227243499916319_n.jpg

Een digestief ;-) Taras Boulba

11083843_10206462029369183_9060117565576367029_n.jpg

 

15-04-15

Chocolade ontbijtcake met havermout en banaan

Nog een week en de tapering off periode voor mijn tweede marathon start. Dat wordt dus koolhydraten stapelen. Geen toegevoegde suikers, noch bloem. Een ideaal recept als vervanging van de havermoutpap. Inspiratie vond ik hier

11074517_10206451241419491_322689529_n.jpg

Nodig

2 rijpe bananen

3 eieren

150 gr havermout

4 EL honing (ik ging voor 2EL honing en 2EL kokosbloesemsuiker)

2 EL kokosvet (een neutrale olie kan ook)

2 KL bakpoeder

2 EL cacaopoeder

klein handvol hazel- of andere noten 

snuifje zout

 

Zo gemaakt: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik in met bakspray of olie en bekleed hem met een klein stuk bakpapier. Meng alle ingrediënten in de keukenrobot. 

Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake af in ongeveer 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is. Komt hij er schoon uit dan kun je de cake laten afkoelen op een taartrooster.

05-04-15

Diner @ Brasserie Bozar 2015

Een week kinderloos dus een quality time diner in tête-à-tête in de brasserie van Karen Torosyan onder het alziend oog van David Martin van La Paix*. Vlot en vriendelijke tweetalig personeel, een uitzonderlijk zicht op de open keuken, heerlijke verfijnde - veel meer dan - brasserie gerechten... wat kan een foodie nog meer wensen ? 

10641126_10206355894595880_7059201498318774532_n.jpg

Amuse

Espuma erwten / geitenkaas / crumble spek uit Elzas

11118842_10206355896475927_3385210245056170338_n.jpg

Voorgerecht

Makreel op twee wijzen: rauw in zout en half gerookt, inktvis, zuring, dashi

11130232_10206355896955939_7600561969119073405_n.jpg

Voorgerecht

Mousse van gerookte paling, krokante kalfswangen van Corrèze, miso-appel

11138632_10206355897355949_2411101059178009129_n.jpg

Extra voorgerecht (merci chef)

Roodbaars yuzu

11057496_10206355897915963_1656776977323061993_n.jpg

Als hoofdgerecht kozen we eerst opnieuw de parmentier van rundswangen maar chef Karen overtuigde ons de 'tourte' te proberen. Ronduit fantastisch ! Een stevig maar heerlijk hoofdgerecht waaraan - zo kwam hij nadien vertellen - een dikke maand testen voorafging om de perfecte cuisson te bereiken. En croûte un jour, en croûte toujours ! 10406815_10206355898635981_3999660833885779517_n.jpg

Hoofdgerecht

Taart van Baskisch varken, eendenlever, jus11140015_10206355899155994_4015302627835083016_n.jpg

11081421_10206355899876012_5343348916114049458_n.jpg

Mignardises: meringue van venkel, coco/chocolade, macaron, mango

10940985_10206355900596030_7592203708575480552_n.jpg

10402472_10206355900116018_631943843040163088_n.jpg

 

25-03-15

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

De poort van de culinaire hemel

IMG_4153.JPG

Aperitief:

Champagne Dehours Trio extra brut

Infusie van appel met munt en ananas

IMG_4163_2.JPG

Amuse

Zandwortel

munt / gember

IMG_4159_2.jpg

Amuse

Kerrie

Garnaal/haddock

IMG_4162_2.JPG

Amuse

Schotse zalm

Miso/aubergine

 

IMG_4170_2.JPG

 

Amuse

Kippenlever

Rode biet / hazelnoot

 

IMG_4172_2.JPG

 

Amuse

Ossenstaart

Truffel /knolselder

 

IMG_4182.JPG

Brood

op steen gebakken met zuurdesem

Spelt 100%

Rogge - trappist van Westmalle

Tarwe - olijfolie

Camp péry - baguette 

IMG_4169_2.jpg

Hoeveboter - Boer Haerinck

Gezouten boter - P. Bellevaire

Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

IMG_4176.JPG

 

Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

IMG_4183.jpg

Voorgerecht

Langoustine ‘Guilvinec’

Radijs/ponzu/koriander 

IMG_4191.jpg 

IMG_4192_2.JPG

 

Begeleidende wijnen:

Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

IMG_4185.jpg

Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

IMG_4189.jpg

Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

IMG_4399.JPG

IMG_4400_2.JPG

Voorgerecht

Wilde tarbot

Dashi/broccoli/waterkers 

IMG_4215_2.JPG

 

Begeleidende wijn:

Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

IMG_4216_2.jpg

 

Hoofdgerecht

Jonge duif ‘Anjou’

Salie/aardpeer/knolselder

Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

IMG_4230_2.jpg

IMG_4231.jpg 

IMG_4232_2.jpg

 

Begeleidende wijn:

Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

IMG_4222_2.jpg

 

Kaaskar

IMG_4262.JPG

IMG_4271.jpg

Nagerecht

Ananas

Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

 

IMG_4273.jpg

Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

IMG_4324_2.jpg

 IMG_4297.jpg

IMG_4299.jpg

IMG_4314_2.JPG

IMG_4315_2.JPG

IMG_4327_2.JPG

Baba au rum voor de jarige... 

IMG_4300.JPG

Digestief

 

Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

 

IMG_4328_2.jpg

IMG_4330_2.jpg

 The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

 

IMG_4329_2.jpg

En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

IMG_4322_2.jpg

Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

IMG_4404_2.jpg

Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

14-03-15

Parmentier van varkenswangen, hokkaidopompoen en notenkorst

Inspiratie vonden we bij Mark van Passion Cuisine. Hij maakte de parmentier met lam, Zoon met varkenswangen.

 

Nodig:

800 gr (ontvliesde) varkenswangen

20 gr boter

50 gr gerookt spek

2 uien in grove stukken gesneden

1 wortel in stukken gesneden

Peper en zout

 

Voor de puree:

800 gr pompoen in kleine blokjes gesneden

500 gr bintjes in stukken gesneden

30 gr boter

muskaatnoot

Peper en zout

 

Voor de korst:

60 gr geraspte gruyère

40 gr geraspte comté

2 EL noten (wij namen hazelnoten)

 

Zo gemaakt:

Korst de wangen in de boter, indien nodig in verschillende keren.

11062326_10206167176358042_7173140092625380989_n.jpg

Voeg de uien, wortelen en gerookt spek toe.

11049509_10206167176278040_2500984081843976257_n.jpg

Kruid met peper en zout, overgiet met water en laat 2 uur zacht stoven op een klein vuur.

Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen en de pompoen samen, giet af. Laat ze goed uitdampen in een kookpot op een zacht vuur, voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en pureer met wat van het kookwater. Hou warm.

Haal na twee uur de wangen uit de stoofpot, haal ze wat uit elkaar en hou ze warm. Zeef de jus

10570499_10206167177318066_67741547636647631_n.jpg

en laat reduceren (wij hebben 2/3 ingevroren om als fond voor een risotto te gebruiken). Voeg indien nodig wat maïzena toe. Hou warm.

Mix de noten zonder dat het poeder wordt. Meng de gruyere, de comté met de noten.

 

Verwarm de oven voor op 180gr.

 

Wrijf een ovenschotel in met boter. Leg er de varkenswangen in (giet er desnoods een beetje van de jus over), dan de puree

10986455_10206167178678100_326792169307338675_n.jpg

en eindig met het noten/kaasmengsel. Zet de schotel 30 minuten in de oven tot hij mooi bruin kleurt, eindig desnoods met enkele minuten onder de grill.

15627_10206178405358760_764571826083752057_n.jpg

Giet wat van de saus in een bord en dresseer er de parmentier in: 'niet gemakkelijk mama!'

10405479_10206178405918774_6482524594681627209_n.jpg

10-03-15

Notenbrood maison

Bier, kaas en brood: een easy zondagse lunch.brood klaar.JPG

En dat zuurdesem notenbrood maken we gewoon zelf. Recept kan je hier vinden.  

Net voor het bakken en 2x anderhalf uur rijzen.brood pot.jpg

04:09 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: notenbrood, brood, noten, kaas, bier |  Facebook |

09-03-15

Hete bliksem met spek

Eén lentedag gisteren maar jammergenoeg nog geen zomer. Dus voor de koude dagen die nog komen, een lekkere comfort food schotel à la Jeroen.

Nodig:

6 dikke plakken artisanaal gerookt en gezouten spek
5 uien
1⁄3 l water
verse tijm
laurier (blaadjes)
boter
100 g paneermeel of panko
1 kg aardappel (loskokende)
1 kg stoofappel (bv.Schone van Boskoop of Elstar)
peper  bliksem.jpg

Zo gemaakt:
Snij de lapjes spek in flinke reepjes.
Smelt een klont boter in een ruime stoofpot en bak er de stukjes spek in.
Schil de uien, snij ze middendoor en snipper ze in halve ringen.
Laat de uiringen meebakken met het spek. (De uien mogen wat bruinen.)
Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de stoofpot, samen met het water.
Schil de (stoof)appels, verwijder het klokhuis en snijd ook deze in grove stukken.
Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat alles een dik uur stoven op een laag vuurtje.
Werk de hete bliksem af met wat peper en verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier.
Schep het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met het paneermeel.
Plaats de schaal onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.

21-02-15

Brasserie Bozar 2014

Eind december vorig jaar stond een bezoek aan Plaisir d’Hiver op het programma. Door rotweer met smeltende sneeuw waren we ‘genoodzaakt’ een alternatief te zoeken en al snel kwamen als ‘voorproevers’ voor deze feestelijke gebeurtenis terecht in Brasserie Bozar. Het verslag van een snelle lunch.

10888777_10205481593858908_7798427774452201642_n.jpg

10888975_10205481315291944_2686024803843619819_n.jpg

1013871_10205481319412047_3895594180532849274_n.jpgA

Amuse:

 

Pompoen/kastanje/crumble van spek

 

10384731_10205481319052038_795488515052989984_n.jpg

Hoofdgerecht:

Krokante varkenspoten en varkenswangetjes uit Baskenland

10891964_10205481320172066_8048343286592189361_n.jpg

Hoofdgerecht:

Parmentier van rundswangen Holstein / chlorophylle van verse kruiden / cecina

10891695_10205481320452073_7342316040638289324_n.jpg

Nagerecht:

Taartje met citrusvruchten en meringue

10897025_10205481361133090_4778177202103273214_n.jpg

Nagerecht:

 

Baba met rhum El Dorado / kakis

10556293_10205481323172141_3690465960326958506_n.jpg

Bij de koffie:

10897091_10205481321972111_6824019263690492405_n.jpg

20-02-15

Tartiflette maison

Dat mogen ze me altijd voorschotelen. Liefst ergens op een zonnig terras in de bergen met de skibotten aan. Maar even goed hier in België op een koude dag.

Je kan de Reblochon ook vervangen door brie of camembert, het spek door kip, de wijn door bouillon…  

11018735_10205996449529978_5312850039054934253_n.jpg

Nodig: 

1kg aardappelen (bintjes)

1 teentje look

100 gr spekblokjes

1 halve Reblochonkaas (+-200gr)

3 uien en 1 sjalot

100ml room

100ml droge witte wijn

boter

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en kook ze met de teen look nét niet gaar. Giet af.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de uienen sjalot in boter en voeg het spek toe.

Boter een ovenschotel in en leg er de helft van de aardappelen in. Ga erover met de pepermolen en verdeel de uien en het spek erover. Leg de andere helft van de aardappelen erop en kruid nog eens flink met peper. Verdeel er de kaas (met korst) over en giet het het mengsel van wijn en room over.

Zet de tartiflette 30 minuten in de oven op 200graden.

 

Serveer met sla en wat gerookte Savoie ham. En een glas Fendant. 

19-02-15

La Paix* 2015 eerste bezoek

La Paix* … oude liefde roest niet.

IMG_3661_2.jpg

En oude gewoontes kan je best niet veranderen dus schoolvakantie wil zeggen: Zoon op stage...

IMG_3627.JPG

IMG_3628.JPG

... en wij er gaan eten.

 

Amuse:

Dé klassieker bisque van krab met koude koffiecrème

IMG_3636_2.JPG

Amuse:

Sardine, jus kool, grany smith, gember, radijs en ricotta

IMG_3639_2.JPG

Voorgerecht:

‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

IMG_3646_2.JPG

IMG_3650_2.JPG

Voorgerecht:

Kaaskroketten La Paix side dish emulsie geitenkaas

IMG_3649_2.JPG

IMG_3654_2.JPG

Voorgerecht van de suggesties:

Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ met side dish: Japanse flan en Gillardeau oester

IMG_3645.JPG

IMG_3651_2.JPG

Voorgerecht:

Black Cod, Sake-Kasu, dashi met laurierIMG_3648_2.JPG

IMG_3653_2.JPG

Hoofdgerecht:

Filet pur Simmental de Bavière, kool

IMG_3672_2.JPG

IMG_3668.JPG

Hoofdgerecht:

Wagyu wangen geconfijt / wortel

IMG_3670_2.JPG

Nagerecht van de suggesties:

Babba citron met sorbet passievrucht

IMG_3685_2.JPG

Nagerecht:

Selectie van kazen

IMG_3688_2.jpg

Nagerecht: 

 

Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel

IMG_3684_2.JPG

Bij de koffie:

IMG_3690_2.jpg

Stageschrift laten tekenen en ... laat die paasvakantie maar komen !

 

IMG_3694_2.jpg

 

18-02-15

Taart met pompoen en chocolade

Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

 

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

600 gr pompoen

80 gr honing (of equivalent suiker)

2 eieren

100 ml room

100 gr donkere chocolade

kaneel of vanille naar smaak

50 gr amandelpoeder

poedersuiker

 

Zo gemaakt:

Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheid je eieren. 

Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

Hak de chocolade met een groot mes. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

Bestrooi met poedersuiker. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

17-02-15

Brasserie Bozar 40Y

 

40 and fabulous...dat vierde ik met familie en vrienden in Brasserie Bozar. Deze gezellige toegankelijke brasserie in Het Paleis van Schone Kunsten serveert de keuken van David Martin van La Paix* die traditie rijmt met innovatie aan de hand van verse producten en gepimpte Frans-Belgische klassiekers. 10888731_10205719231159692_5182351954101679051_n.jpg

In de keuken staat chef Karen Torosyan die op een mooie manier de signatuur van de beschermheer doortrekt in elk gerecht. 

Alleen al de pastei in de verplaatsing meer dan waard ! 

10940995_10205718895471300_7554783574260704985_n.jpg

Amuse:

pompoen/kastanje/crumble

 

10406665_10205718980993438_144240339566573361_n.jpg

 

Voorgerecht:

Pastei in korst 100% Belgisch, eendenborst  en eendenlever van La Ferme de La Tour, Brasvar varkensvlees

 

10931340_10205719265440549_6112870622749225349_n.jpg

 

Hoofdgerecht:

Opgevulde parelhoenborst uit Normandië  Label Rouge gevuld met gekonfijte citroen, salie en vergezeld van seizoensfruit en -groenten

 

10885232_10205718989873660_6997992112842051351_n.jpg

 

Nagerecht

Taart trio van chocolade sorbet Campari orange

 

10942639_10205718997273845_3774755861549952355_n.jpg

 Bij de koffie

10527260_10205718997913861_2203457638005511616_n.jpg

 

Vlot en vriendelijk personeel, een leuke omgeving met oog voor detail, een open keuken, een mooie wijnkaart... Bozar Brasserie 15/20 in de GaultMillau en absolute topper qua prijs/kwaliteit. 

 

 

 

 

16-02-15

Pasta pomodoro, zucchini, romanesco of funghi genova ?

Een blog hebben heeft soms zijn voordelen. Van een grootwarenhuis krijg ik geregeld bons toegestuurd voor nieuwe producten. En voel ik me dan verplicht er iets over te schrijven ? Neen. Wat daar doet One Life doorgaans niet aan mee. En toch…  

En toch heb ik vorige week deze twee verse pastasauzen in huis gehaald, getest en goedgekeurd. Ik ga de twee andere varianten zeker nog halen. 

11004288_10205955046934939_1474768781_n.jpg

De pomodoro op basis van tomatenblokjes, pesto, look en verse bladpeterselie en de zucchini met tomatenblokjes, courgette en een auberginesalsa. Supervers, gezond en enkel 10 minuten te bakken in wat olijfolie, pasta toevoegen en serveren met parmezaanse kaas.  

10979409_10205955047694958_2125044561_n.jpg

14:06 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: pasta, pomodori, zucchini, delhaize |  Facebook |

07-02-15

Varkenswangen met Rochefort 10

Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

IMG_8011.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 kg varkenswangen (ontvliesd)

75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

4 kleine rode uien

1 teentje look

100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

4 takjes tijm

4 blaadjes laurier

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

2 eetlepels scherpe mosterd

2 eetlepels bloem

klontje boter

peper

zout

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

 

Serveer met wortelstoemp. 

 

varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

 

29-01-15

Gelei peer/citroengras/vanille

En wordt er hier nog gekookt? Wel buiten de dagdagelijkse kost, heb ik een ferme 'cook-out' achter de rug. Back to the basics dan maar met gelei. 

 

Nodig:

2 kg peren (geschild en in blokjes)

2 zakjes pec plus 

800 gr suiker (600gr griessuiker en 200gr home made vanillesuiker, gebruik zeker niét even veel zakjes)

2 vanillestokken, uitgeschraapt (de stokken voeg ik gewoon bij in de pot vanillesuiker)

6 stengels citroengras, niet helemaal overlangs gesneden zodat ze nog samen houden

 

Zo gemaakt:

Breng het gesneden fruit en alle suiker samen aan de kook samen met de vanille en de stengels citroengras.

IMG_6994.jpg

Laat indikken. Haal de stengels citroengras eruit en verdeel ze over de potten. Mix de gelei. Verdeel warm en tot aan de rand over de gesteriliseerde potten. Schroef de deksels stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.  

peer,citroengras,vanille,confituur

 

07-12-14

Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

 

Nodig:

1 kleine hokkaidopompoen

1 ui 

2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

olijfolie

1kg bintjes

200gr spekblokjes of pancetta

2 sneden oud (bruin) brood

wat panko

peper van de molen en grof zout 

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr. 

Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

 

Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

en eindig met de crumble.

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Lekker !

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

11:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble |  Facebook |

27-11-14

Boulets à la liègeoise

Ook wel boulet sauce lapin of boulet sauce chasseur genoemd.

Een recept van hier. Where else ? Ik draai wel wat peterselie in de balletjes en gebruikt panko in plaats van brood. En ik bak ze in half olie/half boter.

IMG_1216.JPG

Nodig:

2 sjalotjes en 1 ui 

2 takjes tijm 

2 laurierblaren

100gr sirop de Liège 

2 eetlepels rozijnen 

2 eetlepels rode wijnazijn 

2 sneden brood (ik gebruik panko) 

600 g gemengd gehakt (rund en varken) 

10 cl bruin bier (donkere Leffe bv)

Zout en zwarte peper uit de molen 

 

Zo gemaakt: 

Was en snij de sjalotjes fijn.

Meng het gehakt met broodkruim. Voeg de sjalotjes, de tijm, het zout en de peper toe. Rol het gehakt met natte handen tot balletjes en bak ze bruin in olie. Haal ze eruit. 

Fruit in dezelfde pot de fijngesneden uien tot ze kleuren. Blus met rode wijnazijn en voeg achtereenvolgens het bier, 2 volle lepels Echte Luikse Siroop en de rozijnen toe.IMG_1218.JPG

Leg de bruingebakken balletjes terug in de saus, voeg laurier en tijm toe en laat zo’n 25-tal minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.

 

Opdienen met frietjes, puree of geplette aardappelen in boter gebakken.

1505640_10205232305946866_8669488648533794499_n.jpg

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: gehakt, panko, perensiroop, rozijnen |  Facebook |

24-11-14

Michelin 2014

Ik had mijn favoriete La Paix* van David Martin graag gezien met een tweede ster, maar wie ben ik? 

michelin.jpg

Hier de sterren aan het firmament van de Belgische gastronomie. Je ster(ren) behouden is uiteraard al 'zeer sterk'.

Bovenaan de top blijven de sterkhouders. De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Zedelgem), met het maximum van 3 Michelinsterren. Ons land telt deze keer geen nieuw tweesterrenrestaurants.

Wel een aantal nieuwe éénsterrenzaken. Het fantastische The Jane Antwerp van Nick Bril en Sergio Herman amper 8 maanden na opening,  Publiek in Gent van Flemish Foodie Olly Ceulenaere, Monde est Petit (Etterbeek), Le Pigeon Noir (Ukkel), Philippe Meyers (Eigenbrakel), Da Mimmo (Sint-Lambrechts-Woluwe), D’Oude Pastorie (Lochristi), Aux Petits Oignons (Geldenaken), Héliport Brasserie (Luik), Les Pieds dans le Plat (Hotton) en het Luxemburgse La Cristallerie.

Restaurants die uit de gids zijn verdwenen: 't Huis van Lede (Kruishoutem), Lemonnier (Lavaux-Sainte-Anne), La Frairie (Perwez), Prêt-à-Gouter (Zolder) en Favaro en Le Bouquet Garni in Luxemburg.

19-11-14

Magische taart met chocolade

Na de magische vanilletaart: die met chocolade. Een recept van hier met dank aan Hap & Tap voor het idee.

Ook hier verandert het zeer vloeibare beslag tijdens het bakproces in een taart met drie lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. 

taart, chocolade, magische taart

Nodig:

4 eieren

150gr suiker

1 EL water

125 gr boter

70gr bloem

45gr cacaopoeder

1 snuif zout

500ml volle melk

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Smelt de boter in de microgolf en laat afkoelen.

Verwarm ook de melk wat.

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen met de suiker en 1 EL water op. Voeg vervolgens de boter en het zout toe. 

Zeef de bloem en het cacaopoeder en voeg ook toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag.

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin.

Bak 50 minuten op 160 graden.

Laat volledig afkoelen in de bakvorm en zet zéker nog een tweetal uur in de koelkast. 

 

Werk af met een laagje cacaopoeder. Of seizoensfruit, of poedersuiker of… 

06-11-14

La Paix* 2014 vijfde bezoek

Een sympathieke gastvrouw, een chef met zoveel oprechte passie voor zijn keuken, een tof keuken- en zaalteam: La Paix* is en blijft mijn favoriete restaurant (alle andere verslagen kan je hier vinden). Dus gingen we er Man zijn verjaardag vieren. Schoolvakantie wou ook zeggen dat Zoon alweer een halve dag ging mise-en-placen.

En dat heeft alweer gevolgen ;-)

10645061_10205048722797402_59330983144321428_n.jpg

Amuse

Fazant / kool / pickles

10636106_10205048724437443_2914267434807912674_n.jpg

Voorgerecht

Kaaskroketten La Paix

10730861_10205048725477469_6188310881888983505_n.jpg

Voorgerecht van de suggesties Lang geleden dat ik nog zo een fantastisch voorgerecht at !

Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ 

10374535_10205048725997482_3656077684220341506_n.jpg

Side dish bij voorgerecht van de suggesties Gaspacho rode biet muscat druiven / praline geitenkaas / makreel

10659255_10205048726357491_3830573223899641518_n.jpg

Tussengerecht

Black cod / dashi

10421636_10205048727717525_1442805993939548618_n.jpg

Tussengerecht

Cocktail gillardeau / groene appel / kool / gember / koriander 

6286_10205048727877529_8527637351255461240_n.jpg

Hoofdgerecht

Onglet Black Angus van huis Metzeger, seulement servi bleu met béarnaise 

10432124_10205048728637548_3194264742675154324_n.jpg

Hoofdgerecht

Wagyu wangen krokant geconfijt /pasta uit Sardinië / girolles 

10659268_10205048729637573_8926084122766027988_n.jpg

En van een halve dag mise-en-placen krijg je serieuze appetijt

10173709_10205048730157586_4710950259579586756_n.jpg

Hoofdgerecht (portie als voorgerecht)

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

154547_10205048728437543_8450047880548996744_n.jpg

Nagerecht 

Crème brûlée révisé vanille de Madagascar, eigenhandig 'gebruleerd' door Dochter

10609524_10205048732157636_5781063280865696751_n.jpg

10606208_10205048732437643_63476669899774051_n.jpg

Nagerecht

Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

 

10420344_10205048732917655_7315889428083840588_n.jpg

Bij de koffie:

meringue moelleux

10675803_10205048732997657_362943782197465198_n.jpg

Verjaardag wil zeggen...

10441044_10205048734677699_6156354907694858742_n.jpg

En naast de handtekening van zijn favoriete chef Peter Goossens is maar plaats voor één andere chef: David Martin !

10523722_10205048734477694_6545770905780505967_n.jpg

Hartige cake met hokkaido pompoen, pikante chorizo en geitenkaas

Woensdag is sportvrije dag voor mijn kleine chefs dus zijn we in de namiddag te vinden in de keuken. 

 

Gebaseerd op dit recept van David Martin maakten we deze hartige snelle cake die je makkelijk kan aanpassen met groenten van het seizoen. 

 

Nodig:

1 kleine hokkaido pompoen 

150gr pikante chorizo (of bv 1 courgette en 1 paprika) in kleine blokjes gesneden

150gr geitenkaas in schijfjes

4 eieren

200gr zelfrijzende bloem

100ml room

100ml melk

olijfolie

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen in grove stukken (mét schil) en blender.

Roerbak even in een pan met wat olie. Laat wat afkoelen.

Meng de eieren, de melk, de room en de bloem met de chorizo. Voeg ook de groenten toe en meng tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

IMG_0608.JPG

Giet in een gefarineerde vorm

IMG_0613.JPG

en verdeel er de geitenkaas over.

IMG_0615.JPG

Zet 50 minuten in de oven op 180 graden.

IMG_0628.jpg

IMG_0629.JPG

Eet warm of als je kan wachten: koud.

02-11-14

Lunch @ Hertog Jan***

Na ons bezoek in januari (verslag hier) kwamen we voor een verjaardagslunch terecht op de opmerkelijk grootse en nieuwe locatie. 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Een beschermde en gerenoveerde hoeve Hof De Pleyne in Zedelgem (vlakbij Brugge) die Gert de Mangeleer en Joachim Boudens 4 jaar geleden aankochten en die werd omgevormd tot een hedendaags driesterren restaurant. Ze kochten hiermee hun eigen boerderij wat hen toelaat om zelf producten te telen. De keuken kreeg een plaats in de loodrechte schuur van 1834 en hangt vast aan een nieuw strak gedeelte met een open zicht op de enorme moestuin.

Op een gestileerde stootkar (van hetzelfde hout als de wanden) wordt de champagne voorgereden: brut of rosé, van het huis André Clouet. We kozen voor een glas brut champagne Clouet Silver en een Arabier als aperitief en het menu korte ontmoeting (€115)hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Amuse:

Canneloni / tomaat 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Aardappel / aubergine / miso

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Kip/pinda /rijst 

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Barbecue / spek

 hertog jan, gert de mangeleer, joachim boudens,

Amuse:

Ganzenlever / cola/ bergamot 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Amuse:

Aardappel/koffie/mimolette 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Voorgerecht:

Spitskool/langoustine/sambal 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Voorgerecht:

Venkel/eendenlever/gerookte paling 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Hoofdgerecht:

Boleet/Berkshire/zomertruffel 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Nagerecht:

Appel/zure kruiden/vlierbloesem 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Nagerecht:

Platte kaas/speculaas/bloemen 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Snoepkar 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 Kaaskar

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Na afloop maken we een wandeling door de tuin,

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

en mogen we een kijkje nemen in de keuken. Het thema 'hoeve' wordt tot daar doorgetrokken; geen witte koksmutsen, maar zandkleurige overalls.

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

Gert zagen we niet in de zaal maar we zagen hem geregeld de moestuin inlopen tijdens de service. Hij kwam speciaal voor ons naar beneden uit zijn bureau waar hij na de service zicht heeft op zijn prachtige keuken. Hij moet nog wennen aan de grootte, alles moet zijn ‘plek’ nog vinden maar hij is duidelijk is zijn sas en terecht trots. 

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

We krijgen als afsluiter nog een fris drankje met geïnfuseerde groenten en kruiden.

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

De nieuwe Hertog Jan reflecteert de visie van het ideale restaurant naar chef Gert en gastheer Joachim. Geluidloos openschuivende deuren en een enorme glazen wand die uitzicht biedt op het land, eenvoudig gedekte tafels, geen schilderijen aan de muur, een serene toch losse sfeer in de zaal, kelners met een leren schort en bottines met dempende rubberzolen… alle aandacht naar de moestuin. Ook in de borden. Met zijn lichte, kleurrijke en op groenten en planten gebaseerde keuken past hij volledig in de tijdsgeest. Zeer ambitieus en al aan ‘het plafond’ met drie sterren. Wat staat je te doen als chef als je al drie sterren hebt en pas 38 jaar bent? Die vraag zal vaak door Gerts hoofd spoken. Risico’s nemen, uitdagen, steeds verder denken blijven en je identiteit vasthouden. Stilstaan is geen optie.    

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

hertog jan,gert de mangeleer,joachim boudens

 

 

21-10-14

Marathon Brussel 2014

Na mijn eerste marathon op 5 oktober schreef ik deze tekst. Is in NL en FR gezien mijn familie en vrienden tweetalig. Misschien hebben jullie er iets aan...

J’ai appris que tourner en ronds ne signifie pas toujours terminer où tu as commencé. Au contraire… Jubelpark-rondje Brussel-Jubelpark-Brouckèreplein 42,195km 4u51min48sec

Ik had even goed met een Ducati  tot Siberië kunnen rijden of El Capitan gaan beklimmen of iets anders ‘zots’. Ce marathon ne s'agissait pas seulement courir, mais aussi et surtout de la délivrance. Heel mijn leven twijfelde ik aan mezelf, niet goed genoeg, pas assez tenace, pas assez forte,...

Die 42,195km waren mijn kans op 'bevrijding'. Een kans... want de uitkomst ervan was zeer onzeker. Une chance car c'était à moi et à moi seule de le réaliser. 

Er was geen succesrecept voor het uitlopen van deze marathon. Et oui… moi qui aime cuisiner vous dit ‘les ingrédients étaient pourtant simple: effort, sacrifice, culot et détermination rude’. Eenvoudig en simpel.

Dus trainde ik - na de halve marathon van Brussel exact een jaar geleden - mijn lichaam gedurende 3 marathonschema's van telkens 12 weken voor die verdomde 42,195km: gedurende 209 uur 12 minuten en 38 seconden en in… 1750 kilometers. 1750 km dont 95% seule avec mes baskets, ma playlist sur la chaussée, bitch hill, dans le parc… . Pas de compromis mais de la dédication et sortir tout ce qu'il y avait dedans et... souvent ce n'était pas grand chose.

Mais le marathon demandait beaucoup plus. In de donkerste kamers van mijn hoofd, zei een sombere stem: ‘je kan dit niet, je kan dit niet…’. J'ai essayé d'ignorer cette voix, mais… elle ne partait pas. Même pas après 2 'would-be' marathons de 35km et de 40km...

De 9 maanden trainingen raakten me in mijn kern. Ze rekenden me af in mijn essentie, stipten al mijn beschermlagen en legden mijn ziel bloot. Et aux moments les plus faibles les entrainements ne montraient aucune pitié. Au contraire… ils montraient que je savais le courir ce marathon... mais qu’à un seul endroit: dans mes rêves ! 

Ik vocht terug en stond vanmorgen om 9u met mijn nummer 84, met mijn waterzak, 3 geluksbrengers die een heel jaar 'meeliepen' (de kaart van het parcours 2013, un bête élastique 'baguette' magique d'un ami et mon buff Land Rover), met een heel klein hartje en tranen ‘moedig' aan de start, toch wel nerveus wachtend op het startschot. Au signal du départ: verstand op nul, hoofd naar beneden en de afgrond in. Au fond de mon coeur je connaissais très bien mes attentes et surtout mes défauts. Pas de mensonges: le marathon regardait droit à travers toutes mes excuses, prétextes et péchés.

Alles ging prima… tot halfweg stilaan, stap voor stap de last en de intensiteit opkwamen. Tenace… je savais que chaque pas était la suite d’un entrainement – parfois pas trop – strict. Maar stap per stap sloop ook de twijfel naar binnen. 

 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Rond km 35 werd de stem luider en luider. Ik wou wel stoppen, ik moest stoppen, maar... No way je n’allais pas m’arrêter et j’ignorais cette voix. J’écoutais les voix de ceux que j’aime tant et leurs encouragements les plus frappants stocké dans ma mémoire …’Yes you can pluche’, 'Maman si tu vois le bonhomme avec le marteau, frappe le comme au Krav Maga: BOEM!'  ‘Tu n’es pas un arbre mais un bambou qui plie mais ne casse pas. Tu as un mental énorme et ça fait beaucoup’ en ja ook de ‘Girls have balls too, they’re just a little higher up!’. Een brandend verlangen dat me aanzette om door te zetten, de ene voet voor de andere, ondanks,... ondanks... Km 35 waar ik vorig jaar als ‘half marathonnertje’ de ‘échte lopers’ van rechts zag komen, daar recht liep ik nu. Km 35 waar coach en ik voor ‘t laatst samen een mental run gedaan hadden, op en af de Tervurenlaan. Km 35 waar man en kinderen stonden. Volhouden ! 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Op naar het Jubelpark. La pente... Bitch hill... 'ma’ rue du Moulin Dusquenne dans ma tête. Le départ en vue Cinquantenaire... émotionnel... Wetstraat bisnummer. 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Le ‘courage’ a plusieurs visages. ‘Foncer’ et vers km 41 la Grand Place… mon arrivée du semi de l’année passée… Que des émotions… Le moment du finish en vue: Place de Brouckère. Emoties, tranen,... Ik ging het uitlopen. En na al die jaren kon ik dat stemmetje van onzekerheid definitief het zwijgen opleggen: OH YES I COULD! OH OUI! C'EST BON CA!  

Met deze muziek van Coldplay knallend in mijn oren. Un texte qui signifie beaucoup pour moi: een privilege dat ik dit mocht beleven dankzij iedereen die ik zo graag zie.  

'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars
I'm gonna give you my heart
'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars 
'Cause you light up the path
I don't care, go on and tear me apart I don't care if you do, ooh
'Cause in a sky, 'cause in a sky full of stars I think I saw you
 
'Cause you're a sky, 'cause you're a sky full of stars
I wanna die in your arms
'Cause you get lighter the more it gets dark
I'm gonna give you my heart
 
I don't care, go on and tear me apart I don't care if you do, ooh
'Cause in a sky, 'cause in a sky full of stars
I think I see you

Over de finishlijn voor eeuwig bevrijd van alle twijfels en grenzen... Alle onzichtbare kettingen die me gevangen hielden, zijn definitief verwoest. Ik zal misschien amper kunnen bewegen de volgende dagen, ik heb me nog nooit zo bevrijd gevoeld. 

Quitter le finish box dans ma couverture de survie comme un petit caramel…beseffend dat die vijandige klootzak die ik heel mijn leven meedroeg in mijn hoofd nu mijn bevrijder is. L’ennemi dans ma tête est devenu mon ami, mon allié. Après mes 40km en juin un ami qui va surement se reconnaitre m’a dit que je n’avais ‘fait rien d’exceptionnel’ non tu as raison - comme toujours  - mais aujourd’hui j’ai tout de même fait ce que peu de gens font: faire quelque chose dont je ne pensais jamais JAMAIS être capable. 

 hardlopen, halve marathon, marathon, brussel

Et en plus de ça comme ‘bonus’: je suis Marathonienne, et je porterais ce nom avec beaucoup de dignité, non seulement grâce à cette médaille - qui va voler dans une boite au grenier dans quelques années - mais surtout dans mon coeur tout au long de ma vie. NIEMAND zal me dit gevoel, deze  ongelofelijk mooie emoties en vooral die zelftrots nog afnemen. I AM A MARATHONER! Pour la première fois dans ma vie j’ose dire: je suis fière de moi et surtout pas décue en moi même. 

M’entrainer pour et courir un marathon a été - un peu comme ma vie – parfois difficile, souvent un défi avec beaucoup d’obstacles, des ups et des downs... Lopen heeft me veel geleerd maar vooral door te zetten, stap per stap, zeker op de allermoeilijkste momenten en om niet bang te zijn van een nieuwe ’start’. Et je peux t’assurer que tout ce que tu veux apprendre sur toi même tu l’apprends en t’entrainant pour et en courant un marathon. Hoe ver je ook loopt, ’t is absoluut de kortste weg naar jezelf. Les entrainement étaient long oui et le marathon aussi mais c’était la route là plus courte vers moi même. 

Maar ook die weg kon ik onmogelijk afleggen zonder anderen, ver en zeer zichtbij. 

Je ne sais pas assez remercier mon entourage. Voor mijn familie en vrienden, bedankt voor de steun en geduld… . 

Merci de m’avoir ‘supporté’, bedankt om mijn obsessieve tijdsbesteding te begrijpen. Mijn gezaag over mijn lopen zelfs tot in een ***restaurant hé mama, de gekke kaartjes van D, mijn broer en schoonzus en mijn best friend die me altijd moreel hebben gesteund. Parler tellement de la course à pied du quai d’E jusqu’à ‘madames et messieurs prochain arrêt: la gare de H’ mdr. 

Merci à mes amis qui m’ont accompagné: ces runs ensemble ont vraiment rechargé mes batteries. Een noodzakelijke tegenhanger van de vele eenzame kilometers. J’espères encore pouvoir courir très souvent avec vous. ‘Pas motivant courir tout seul’. Ma réponse standard était ‘courir seul vide la tête et rend plus fort’ mais j’avoue, courir avec des amis et partager la souffrance c’est tellement mieux.  

Merci pour les chouettes réactions et support dans la vie normale souvent par un coup de claxon (‘godverdoemme!’) sur ma chaussée dangereuse ou un encouragement ... et dans le monde virtuel: …. en zij die ik vergeet… 

Merci aan zij die ik even zot kreeg. D die ik zover kreeg om na zijn 60ste nog te beginnen lopen en vandaag een halve marathon liep (respect en next year the full one?!). N die ineens een start to run oplaadde, me zo trots maakte en die nu noodgedwongen revalideert maar komt goed. Goed bezig, volhouden! 

Merci Iron Man R en V Marathon des Sables 2014… de me complimenter avec des ‘tu es tout à fait cinglée’ et ‘faire ces runs +30km solo jusque Ath et retour, moi je ne pourrais pas moi’. Merci P qui fait l'IM de Barcelona aujourd'hui pour tes gentils mots 'Les émotions c est normal car tu arrives au terme d un objectif mais bon laisse ça pour après. Pense a tous tes entraînements accomplis et que tu es prêté pour dimanche.' ... Et quand j'ai dit 'moi ce n'est 'que' un marathon' pour ta réponse 'L' ironman il commence quand tu as pose le vélo et que tu mets tes baskets' ... Des mots magiques! 

Merci aan mijn osteopaat G, de man met de gouden handen en smerige naalden , vooral voor mijn laatste wild card. 

Merci aussi à eux que j’ai montré qu’ils avaient tort de dire que c’était de trop (bien sur, mais il y en a qui font plus lol), que j’allais aller dans mes réserves (bien sur je le fesais), que ces trois schémas étaient trop lourds (bien sur ils l’étaient, parfois)… ça m’a convaincu de continuer. J’espères de tout coeur que eux aussi comprendront un jour et pourront surtout ressentir ce super sentiment magique d’y croire, de sortir de sa zone de comfort, de foncer, dans la pluie (‘je ne suis pas en sucre’), vent, chaleure, froid….même quand ça fait mal, très mal… surtout mentalement. 

Pour mon coach, my personal ‘marathonman’. Gisteren waren we 16 jaar samen… merde jaja dat was je vergeten hé  maar hey that's you. Sorry voor de ‘not tonight I have a long run in the morning’. Bedankt voor de weinige runs die we samen deden, uiteindelijk gaven al die andere vele zeer eenzame trainingen me de kracht om dit alleen aan te kunnen. (Té) vaak kruisten onze levens zich, jij thuiskomen, ik weg, ik thuis, jij weg, ik aan de start van een loop, jij aan de finish om nadien een andere afstand te lopen… een choco die al klaar stond voor de andere, een hoopje gewassen loopkleren die klaar lagen,… en als compensatie samen een sauna en een Duvel. Je eerste twee marathons meemaken: een fantastisch gevoel, ik meer zichtbare emoties dan jij aan de zijlijn en aan de finish. Vele mooie momenten, heel veel ups en vooral ook veel zichtbare en heel veel minder zichtbare fysieke en mentale downs. Dans les bons moments tu essayais de calmer mon enthousiasme, dans les mauvais moments tu ne disais… rien. Ah oui ‘pas très bavard’ et oui ça me fait souvent **** que tu ne dis pas beaucoup… mais tu étais là: toujours, loin ou tout près. Loin car j’avoue avec plaisir … je ne suis pas la plus façile. Loin car je devais vivre cette expérience toute seule, physiquement et mentalement. Près car comme tu le dis toujours ‘always and anywhere’. ‘Heb ik je vandaag al gezegd dat ik je graag zie?’ ‘Neen zelfs niet‘  

En als laatste de àllerbelangrijkste, pour mes enfants, 

Merci ma p’tite blonde – ‘not inside hé mama’ -…toi avec toutes tes questions de ne jamais avoir posé celle-ci: 'pourquoi exactement ces 42,195 km maman?' mais au lieu tu demandais ‘heb je Hugh Jackman niet gezien in het park?’

Merci mon ket de m'avoir accompagné 67km en vélo et 104km (!) en courant avec moi. Mon mini-coach avec ton Camel Bag sur ton dos avec tes bêtes blagues de Toto et de Urbanus et ton 'Op de voorvoet mama, soepel lopen mama,... Alé alé encore encore plus loin plus loin OH OUI OH OUI' en je opgetrokken wenkbrauwen als ik luidop zong ‘Lach met de duivel. Niks is verleidelijker. Weet dat het eigenlijk niet goed is maar toch doe ik het …’ (The Opposites - Licht Uit)

Bedankt om nooit te klagen als ik alweer twee uur op het asfalt verkoos boven twee uur in jullie gezelschap.

Sorry voor het afgaan van mijn wekker en het iets te hard dichtslaan van de deur als ik 's morgens vroeg vertrok om te gaan lopen terwijl jullie nog sliepen.

Merci d'être impressionné de la longueur ou 'vitesse' de mes runs, même si ca n'en vallait pas la peine. Merci de regarder mes bêtes statistiques avec moi. Bedankt om te luisteren naar - of te doen alsof - die uitleg over intervals, fartleks, hartslagzones,...

Merci de m'avoir évité en voyant que ca n'avait pas. Bedankt om me te leren relativeren, me te laten rusten, de coldpack te brengen als het even niet ging of vooral als ik dacht dat het niet ging.

Merci d'avoir préparé mes verres de choco après mes sorties. Merci d'avoir mangé toutes ces pâtes avec moi, de gouter les muffins fait maison à l'avoine,... Merci T de tester avec moi les gouts des gels : ‘certains sont vraiment dégueulasse et certains goutent comme les gels des restos étoilés’ Mdr.

Merci de croire dans mon rêve et de ne jamais avoir douté. Zelfs op de momenten dat ik er zelf niet in geloofde. Zoals die ene keer op 21 juli dat geen van jullie twee wou meegaan al fietsend of lopend en ik zo teleurgesteld was…’t was alsof jullie aanvoelden dat een loop alleen me wél door een moeilijke periode zou helpen.  En dat was ook zo! Of op toen ik op 36 dagen voor de marathon door mijn knie ging en C het een ‘knee-out’ noemde. 

Merci de vous avoir levé si tôt aujourd'hui pour venir me voir. Merci de ne jamais vous plaindre pour attendre beaucoup plus que 4 heures pour me voir passer… om me 5 secondes te zien en dan... Hoe jullie je longen uit jullie lijfjes schreeuwden en met gekke teksten stonden te zwaaien... 5 seconden die me zoveel energie gaven om dit uit te lopen. 

Merci d'être fière, quand je suis numéro ‘presque le dernier’ à franchir la ligne d’arrivée. Merci de m'embrasser tellement fort même si je sentais bweurk… le cadavre. 

Merci mes amours, car sans vous votre maman n'aurait jamais su courir ce marathon. Sans vous deux ca n'aurait pas fallu la peine de le faire et de me libérer de tout ces sales démons. J'espères que vous suivrez l’exemple de votre maman et jamais mes conseils  !

Et maintenant? Duvel time ! Ah neen zeker ! Et réflechir: which will be my next marathon? Antwerpen dus...

17-09-14

Magische vanilletaart

Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

 

Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

Nodig:

4 eieren

150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

1 EL water

125 gr boter

115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

500ml volle melk

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

 

Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

14-09-14

The Jane : de hype doorprikt

In ’t Groen Kwartier van Antwerpen sprak Sergio Herman tot God en zei ‘laten we hier een culinaire tempel bouwen’. Een complete verrassing voor Dochter - met net als vorige jaar voor Oud Sluis*** - maanden stilzwijgen vooraf... En toen gingen we naar de zoo van Antwerpen. Achter die grote zwarte deur schuilde echter The Jane. 

the jane, nick bril, sergio herman

Het is natuurlijk een hele hype geweest, een bijna massahysterie als de reserveringsprocedures moeilijker verliep dan voor Tomorrowland, (té)veel media-aandacht en foto’s,… maar wij lieten het zonder vooroordelen op ons afkomen. De ontvangst was meteen al fenomenaal en niét enkel omdat we ex-Oud Sluis klanten of Pure C* klanten zijn.

 

We waren énorm onder de indruk en ik kreeg er zelfs kippenvel van bij het binnenkomen.

10641016_10204671558568532_569362349484539364_n.jpg

 

De setting is ... oordeel zelf maar...

10628361_10204671637770512_8370911032877118510_n.jpg

De 19de eeuwse kapel van het Militair Hospitaal lijkt minder groot dan ik dacht, veel gezelliger ook met leuke zithoeken met ruim 80 couverts en doeken tegen de wand voor een intieme akoestiek. Je weet niet waar eerst kijken.

10628479_10204671542808138_2585864085222153783_n.jpg

 

Prachtige glasramen ontworpen door Studio Job,

1505044_10204671622610133_2979548870866073111_n.jpg

een interieur van de hand van Piet Boon en aan het plafond een - noem het zeeëgel- luchter van 800kg uit Beiroet: 10 meter breed en met 150 lichtpunten. Hij hangt laag boven de tafels en doorbreekt de hoogte van het plafond. Door de luidsprekers fantastische beats, nét iets harder dan elders. 

 

Onder de neon doodskop in de plaats van het altaar: de keuken.

10641144_10204671545888215_6301868721847060529_n.jpg

En als culinaire 'god' Nick Bril: jarenlang sous-chef van Sergio in Oud Sluis***. We kregen er na de service een uitgebreide rondleiding van Nick. Prachtig wat ze daar neergezet hebben.

 

10583803_10204671624770187_4323311260183212339_n.jpg

 

Maar vooral: zo mooi te zien hoe goed die zich voelt in zijn keuken, hoe fantastisch graag hij er staat en kookt, hoe enorm en terecht trots hij is… op zijn team, wat hij brengt en hoe. Een top gast! Hij zorgde dan ook voor een absoluut hoogtepunt voor de jarige.

10665214_10204671622970142_323186102803956078_n.jpg

Over naar het eten dan maar? Ok sorry... enkel maar superlatieven. 

 

Meteen water, brood, olie en boter op tafel en als eerste amuse kregen we een pittige brokkelkaasdip. 

10641144_10204671534567932_6995854635959500180_n.jpg

De andere amuses kwamen in strakke design potjes. Drie  op één bord : een vitamine shot van appel, gember en selder; Arabische smaken met falafel; en tzatziki.

10641273_10204671537608008_1059984697297641006_n.jpg

10696433_10204671540168072_1105402401294026989_n.jpg

Ondertussen kwam ook de maître de kaart voorstellen. Je kan er kiezen tussen 3 (€55),5 (€70) of 7 (€85) voorgerechten, mét hoofdgerecht en dessert én/of kaas nadien. Op zaterdag is het 5 of 7 dus kozen we 5. Voor de wijnen kan je kiezen tussen enkele glazen per gerecht of je laat de vlotte en vriendelijke sommelier kiezen, wat we dan ook deden. 

 

De cocktail wizard Paul Morel kwam van zijn Upper Room Bar naar beneden om ons geweldige cocktails te brengen. 

 

Double You Gin Tonic: met 21 plantaardige en regionale kruiden oa jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en een druppel absinth. Zwart als de duivel, puur als een engel!

1908061_10204671547488255_5699311453940164963_n.jpg

Alcoholvrij aperitief voor de kinderen: 'te mooi mama om op te drinken maar té lekker om te laten staan'

10603748_10204671536247974_2662009888545209772_n.jpg

10685481_10204671549888315_4284685993536917552_n.jpg

Voorgerecht:

Maatjes/platte kaas/groene appel/zuring

10689762_10204671559888565_1542630873229541752_n.jpg

10665690_10204671559848564_5145699249229918880_n.jpg

Voorgerecht:

Thaise zalm

10635867_10204671553248399_7228039351177508713_n.jpg

Aangepaste wijn bij maatjes & zalm : Fox Run Riesling Dry 2013 Finger Lakes AVA USA

 

Voorgerecht:

Gillardeau oester/algen/granité verveine en Champagne

10590677_10204671563328651_5419532362280717689_n.jpg

10690314_10204671563808663_8962003739799884903_n.jpg

Voorgerecht:

Paella/inktvis/amandes/piquillo

10614254_10204671560968592_3475086360583952404_n.jpg

10690328_10204671567648759_1662822807567524316_n.jpg

Aangepaste wijn bij de oester & paella Iona Chardonnay 2013 Elgin WO, South Africa 

 

Voorgerecht:

Kip béarnaise

10455058_10204671570888840_167955739647403187_n.jpg

10653702_10204671570048819_775105021144649322_n.jpg

Aangepaste wijn bij de kip: Mylène Bru, Lady Chasselas 2013 Sète VdF Frankrijk

 

Prachtige messen van Florentin Kitchen Knives, speciaal voor The Jane gemaakt.

10539123_10204671588329276_3581689776413603087_n.jpg

Hoofdgerecht:

Kalfslende MRIJ/courgette/ansjoviscake/gremolata

10592789_10204671580529081_5060803586362315454_n.jpg

Aangepaste wijn bij kalfsvlees : La Ciarliana Nobile di Montepulciano 2009 Prugnolo Gentile Italië 

 

Kaasselectie Van Tricht & Zn

10615608_10204671604089670_5757437758028913759_n.jpg

Nagerecht:

Blauwe bes/chocolade/merlot azijn: supermix tussen smaken van chocolade, bosbessen, diepgevroren merlotazijnbolletjes.

Aangepaste wijn bij blauwe bes dessert Braida Brachetto d’Acqui 2013 Italië 10570300_10204671593129396_728268172842104538_n.jpg

 

Nagerecht:

Suikervrij dessert 

10632798_10204671591649359_8998262256048559643_n.jpg

Surprise dessert

1932447_10204671606009718_1043053032072432781_n.jpg

10702065_10204671612369877_8169366909321431312_n.jpg

Uit de uitgebreide koffie-, thee- en digestiefkaart kozen bij oa. Italiaanse espresso en latte macchiato

10645229_10204671616009968_5709682313927809151_n.jpg

en de kinderen kozen verse muntthee en 'Top of the Bill: The Jane' thee

 

Zoetigheden bij de koffie :

Onder andere Vika macaron (genoemd naar het dochtertje van de chef), warme madeleine met wortel en gember en chocolade van The Chocolate Line van Dominique Persoone. 

 

10352823_10204671609169797_6890777436184798059_n.jpg

 

 

994485_10204671609289800_7824724968708653191_n.jpg

 

Als je de hype doorprikt van het meest besproken eetadres van België en kijkt wat The Jane écht is, zonder franjes, zonder kleren aan haar lijf: wat ‘blijft’ er dan 'over' ? 

The Jane is totaal niet te vergelijken met wat Oud Sluis*** was of Pure C* is. Ik walg van het woord maar 't is o zo waar: een ‘concept’ op het allerhoogste niveau. Ik noem het liever een unieke totaalbeleving die je nergens anders zal vinden: de sfeer, de details in àlle aspecten van inhoud op je bord, internationale topkeuken met meer zuiderse en oosterse toetsen, minder gewilde complexiteit op het bord, pure smaken, het bestek, porselein, interieur, dynamisch personeel, de wijnkelder, pure klasse tot in het kleinste kamertje (ja zelfs enkel lauw water uit de kraan)… Gewoonweg: f*cking perfect! 

the jane, nick bril, sergio herman

We bezochten ook The Upper Room Bar met plaats voor 40 personen. Hier is Paul Morel, die we kennen van Pure C*, dé man en zorgt hij samen met een apart keukenteam voor een tasting menu of à la carte en uiteraard: cocktails zoals je ze nergens anders zal proeven. We komen hier nog uitgebreid op terug na een eerste bezoek. 

10628284_10204671634250424_7654525419838316291_n.jpg

 

Laat de hype nu maar rustig voorbij gaan, alles mooi verder op de rails en the sky is the limit voor dit top team. 

Kàn die knappe sexy ontembaar sensuele en chique The Jane nog groeien ? Kan ze als een bijna ideale vrouw nog smaakvoller en gesofistikeerder worden? Ongetwijfeld en wij gaan dit zéér graag mee volgen. En hebben wij geluk: Dochter heeft nu weer een vaste stek om haar verjaardag te vieren. 

 

The Jane Antwerp

10-09-14

Choco maison

Na dit recept zonder palmolie van David Martin getest en goedgekeurd te hebben, ging ik op zoek naar een ‘gezonder’ alternatief zonder boter en kwam terecht op de site van Lillie.

IMG_3565.JPG

Nodig:

100 gr pure chocolade

200 gr praliné chocolade (ik nam Cote D’Or met nootjes)

30 gr notenolie

1 doos geconcentreerde melk (exact 305,4 ml) 

100 gr poeder van hazelnoten (of hazelnoten zo fijn mogelijk gehakt in blender)

 

Zo gemaakt:

Smelt de chocolade in een glazen kom in de microgolf.

Neem ondertussen een kookpot en vul die half met water. Breng aan de kook.

Eens de chocolade gesmolten, roer goed door en voeg de andere ingrediënten toe. Zet een vijftal minuten au bain marie en blijf roeren. 

Giet in steriele potten, laat afkoelen en zet in de koelkast.

 

Deze choco is een vier à vijftal weken houdbaar in de koelkast, maar zo lang gaat dat hier niet duren. 

 

 

Zin in iets anders dan ‘gewone’ choco ? Probeer dan deze confituur van vijgen, chocolade, vanille en tonkaboon.

11:19 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: choco, hazelnoten |  Facebook |

06-09-14

Quiche geroosterde hokkaido pompoen / spek / geitenkaas

Negentien... jawel 19 hokkaidopompoenen uit twee planten in de moestuin. Deze kleine pompoenen zijn ideaal want schillen hoeft niet. Drie heb ik al verwerkt in soep. Het recept kan je hier vinden.

IMG_7804.JPG

Een deel van de geroosterde pompoen hield ik apart voor dit recept.

IMG_3545.jpg

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

500gr geroosterde pompoenblokjes 

100gr kalkoenspekblokjes

5 hele eieren

100ml room

180gr geitenkaas (rolletje): 1/2 in blokjes gesneden en 1/2 in schijfjes

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Leg het kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm. Zet koel weg.

Klop de eieren op met de room en kruid met peper. Voeg de helft van de in kleine blokjes gesneden geitenkaas toe.  

Verhit wat olijfolie in een pan en bak er het spek in.

Eens de oven warm is, haal je het kruimeldeeg uit de koelkast en vul je de quiche met de pompoenblokjes, het spek en eiermengsel. Verdeel er de schijfjes geitenkaas over. 

Zet de quiche zeker 40minuten op 180 graden in de oven. 

 

Nog 16 pompoenen te gaan… Inspiratie nodig ? Kijk eens hier.

31-08-14

Aperitiefbrood met kaas en tapenade

Super makkelijk, goedkoop en lekker als aperitief voor een lichte maaltijd of als luie lunch op zondag*.

Eindeloze variaties met stokbrood, ciabatta en als vulling pancetta/kaas, ham/kaas, peer/blauwe kaas, tomatenpesto/mozzarella,… toevoegen van verschillende kruiden. 

 

Nodig:

een klein bruin brood

300 gr jonge gouda kaas

100 gr tapenade naar keuze

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij het brood in de lengte én breedte zo diep mogelijk door maar nét niet door de onderste korst.

Snij de kaas in slierten en steek die zo diep mogelijk in de openingen. Met geraspte kaas kan dit natuurlijk ook. 

Smeer er ook de tapenade in. IMG_3497.JPG

 

Eens opgevuld wikkel je het in zilverpapier

IMG_3499.JPG

en steek je het 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

 

Haal het brood uit de oven en open de ovenkant van het zilverpapier. Verminder de temperatuur tot 180 graden en zet het nog 10 à 15 minuten in de oven. 

IMG_3502.jpg

* deze camembert in de oven is trouwens ook dé ideale luie lunch op zondag. 

16:31 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: brood, aperitief, kaas, tapenade |  Facebook |

28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

24-08-14

Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

Nodig voor 4 personen

4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

Kippenfond of bouillonblokje kip

300 gr beenham

300 gr cheddar

2 EL boter

2 EL bloem

500ml volle melk

2 EL citroensap

1/2 EL graanmosterd

Paprikapoeder

Peper

Voor de korst:

3 EL boter

90 gr panko of paneermeel

1 EL peterselie

 

Zo gemaakt:

Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

IMG_3485.JPG

Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

IMG_3490.JPG

Giet over de kip.

Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

IMG_3488.jpg

Verdeel over de schotel

IMG_3491.jpg

en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

 

 

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende