One Life Live It !

Of pannenkoeken à la Roger Van Damme. Mét veel vanille, pandanblad en weinig suiker (of stevia): heerlijk als vieruurtje en hou de rest gewoon voor het ontbijt.

Na ons eerste bezoek was het al duidelijk. In de buurt van Sluis? Een week op voorhand een tafel reserveren is de boodschap. Om 12u15 waren alle vrije tafels ingenomen.
Een grote kaart met zoveel keuze. Na een gigantisch heerlijk glas prosecco, nam Man de Calzone (€13), de kinderen een kinderpizza Funghi (€7,5) en ik de pizza Proscuitto en rucola (€14,50).

Een tiramisu as-he-should be & à la minute gemaakt (€6) en koffie om af te sluiten.

En na een lekkere lunch wat shoppen

en even gaan kijken wat de lunch in september zoal zal bieden.

En poseren met de Land Rover van de chef natuurlijk

Pizzeria Ristorante Romagna, Kaai 7, 4524 CL Sluis, Nederland, tel 00 31 117 462438

Bon... nuanceer dit maar...

"Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Toen ik hoorde dat El Bulli de deuren ging sluiten, dacht ik: Shit Ferrari Adria is me voor. Dat hij de ballen had om te stoppen op zijn hoogtepunt en iets anders durft te proberen. Ook ik wil stoppen op een hoogtepunt", vertelde Herman aan de krant De Tijd. Zijn management nuanceert alles nu in een krant van De Persgroep. "Sergio heeft al enkele keren gezegd dat hij deze job niet tot zijn vijftigste zal volhouden. Momenteel is hij 43. Natuurlijk zal hij ooit stoppen. Dat een sluiting nabij is, is echter pure onzin."

Foto: Jimmy Kets

Ik hou in elk geval mijn gereserveerde stoelen voor september in Oud Sluis lekker warm: je weet maar nooit. En nu hij nog open is, kunnen we er beter van gaan genieten.

Deze kast begon er na de laatste aankopen dramatisch vol uit te zien. In blijde verwachting van dit boek, dat een speciale plaats moet krijgen, schrapte ik resoluut de twee woorden 'nieuwe boekenkast' van mijn wish list. 

Ik zag meteen dat het goed was: nog voldoende lege schappen én tot de vaststelling komen dat ik nu precies zo weinig kookboeken heb...

Na de planning is er hier buiten (doorlevende) uien, sjalotten en look poten nog niet veel gebeurd wegens te nat, te koud, geen tijd, ...
Dan toch uiteindelijk onkruid gewied, stro onder de aardbeien gezet en het perceel voor de vruchtgewassen klaargemaakt. Het plantgoed voor courgettes, patisson en pompoenen van bij Ecoflora staat al meer dan een week te wachten tot de Ijsheiligen voorbij trekken. Volgende week gaan ze de grond in en zaai ik gelijk wortelen, pastinaken, verschillende soorten sla, spinazie, moestuinbloemen... . Foert ! Ik wacht niet meer.

Deze Mara Des Bois zien er alvast veelbelovend uit.

Sergio Herman wil stoppen met zijn driesterrenrestaurant Oud Sluis. In een interview met De Tijd zegt de Zeeuwse chef dat hij een datum in zijn hoofd heeft waarop hij de periode van Oud Sluis als toprestaurant wil afsluiten.
Herman heeft al vaker gezegd dat hij de werkdruk in zijn restaurant nooit tot zijn vijftigste zou volhouden. ‘Het is verdomd zwaar. 23 jaar heb ik me in dat hok opgesloten. Dat hou je niet vol.’ De chef is nu 42.
Hij is volop bezig met zijn toekomst na Oud Sluis. Hij heeft een luxebrasserie in Cadzand en opent eind 2013 een restaurant in Antwerpen. Daar wil hij nog een restaurant in het buitenland aan toevoegen. (Ik gok op Ibiza)
‘Ik voel er echt niks voor om tot het einde van mijn dagen de oesterschotel te serveren waarmee ik bekend ben geworden.'
Het idee om te stoppen speelt al langer in zijn hoofd. De precieze datum wil Herman nog niet kwijt. Het einde van Oud Sluis, met 18 koks in de keuken en tien medewerkers in de zaal, is nog niet voor morgen. Het restaurant is, op een paar data na, al volgeboekt tot de kerstvakantie. En na de zomer zal het reservatieboek voor 2013 snel vollopen.

Bron: De Tijd Foto's: Jimmy Kets

Eigenlijk wel mooi, stoppen als het hoogtepunt bereikt is, de chefs die er werk(t)en houden er een super-referentie op na & mensen die er aten een sublieme culinaire herinnering. Trouwens: zo een maniakaliteit kan je geen 30 jaar volhouden of toch niet door aanwezigheid. Een afscheid zoals vele topsporters het bereikt hebben... op een mooi moment, hoedje af zou ik zeggen. Het nalatenschap ter 'commercializing' ligt in de rekken en mijn smaak is er enkel beter op geworden.
Gezien Drama Queen na deze lunch in plaats van haar communie te doen liever naar Oud Sluis wou, zullen we dat gezien de nakende sluiting maar vervroegen naar een datum nabij haar verjaardag. Succes Sergio! En wij komen in september nog eens langs in Oud Sluis mét de kinderen.

Zo om de 2 à 3 dagen een brood van anderhalve kilo. Zo gemaakt met zuurdesem.

Recyclage van recepten, leuk ! Vervang in dit recept de roquefort door geitenkaas (geen té zachte) en de noten door een drietal zongedroogde tomaten en voeg wat zuiderse kruiden toe. Laat ze ook iets langer in de oven. Een topper bij het favoriete werkwoord: aperitieven !

Met nog een hoop zuivel uit de gigantische goodie bag van deze workshop die nog verwerkt moest worden, kwam ik gauw uit op een kaastaart.

Nodig:
500 gr Brabantse platte kaas
2 dl room
8 el fijne griessuiker
6  blaadjes of 12 g gelatine
1  zakje vanillesuiker
5 cl sinaasappelsap
150 gr speculoos
50 gr boter

Zo gemaakt:
Smelt de boter. Maal de speculoos tot poeder in de blender. Roer de speculoos door de boter. Bekleed een ronde springvorm (20 cm diameter) eventueel met plasticfolie. Verdeel de speculoos over de bodem.
Warm het sinaasappelsap op en smelt hierin de geweekte gelatine. Klop de room half op. Roer de suiker en vanillesuiker door de kaas. Voeg de room bij de kaas en roer er dan het lauwwarme ananassap door.
Giet de kaas op de speculoos en laat minstens 1 uur afgedekt opstijven in de koeling.
Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk eventueel af met fruit naar wens.

Surf & turf, lekker ! In de reeks: zoon kookt in het weekend. Hij wou mijn recept eens maken

en het resultaat was minstens even lekker, damn !

De lijst met de 50 beste restaurants ter wereld wordt opgesteld door 800 internationale critici en gastronomische experts.

Internationaal was de vraag 'weer Noma of toch maar de Aziaten?' Noma dus weer op de hielen gezeten door Spanje.
Nationaal klokte Peter Goossens' Hof Van Cleve vorig jaar nog af op de vijftiende plaats, hij daalt naar plaats 42. Zijn afwezigheid door ziekte zou geen impact hebben, dat ervaarden we een dikke maand geleden zelf. Van De Karmeliet geen spoor meer, maar In De Wulf komt binnen op nummer 92. Al bij al doen we het als klein land zéker niet slecht! Sergio Herman's Oud Sluis, vorig jaar op nummer 17 en volledig terecht, staat  nu op nummer 21 en is hiermee het beste restaurant van de Benelux.

Hier de top 50

1   - Noma, Denemarken
2   - El Celler de Can Roca, Spanje
3   - Mugaritz, Spanje
4   - D.O.M, Brazilië (+3)
5   - Osteria Francescana, Italië (-1)
6   - Per Se, USA (+4)
7   - Alinea, USA (-1)
8   - Arzak, Spanje
9   - Dinner by Heston Blumenthal, Engeland (new)
10 - Eleven Madison Park, USA (+14)
11 - Steirereck, Oostenrijk (+11)
12 - L'Atelier Saint Germain de Joël Robuchon, Frankrijk (+2)
13 - The Fat Duck, Engeland (-8)
14 - The Ledbury, Engeland (+20)
15 - Le Chateaubriand, Frankrijk (-6)
16 - L'Arpége, Frankrijk (+3)
17 - Pierre Gagnaire, Frankrijk (-1)
18 - L'Astrance, Frankrijk (-5)
19 - Le Bernardin, USA (-1)
20 - Frantzen/Lindberg, Zweden (new)
21 - Oud Sluis, Nederland (-4)
22 - Aqua, Duitsland (+3)
23 - Vendôme, Duitsland (-2)
24 - Mirazur, Frankrijk (re-entry)
25 - Daniel, USA (-14)
26 - Iggy's, Singapore (+1)
27 - Narisawa, Japan (-15)
28 - Nihonryori RyuGin, Japan (-8)
29 - Quay, Australië (-3)
30 - Schloss Schauenstein, Zwitserland (-2)
21 - Asador Etxebarri, Spanje (+19)
32 - Le Calandre, Italië
33 - De Librije, Nederland (+13)
34 - Fäviken, Zweden (new)
35 - Astrid y Gaston, Peru (+7)
36 - Pujol, Mexico (+13)
37 - Momofuko Ssam Bar, USA (+3)
38 - Biko, Mexico (-7)
39 - Waku Gin, Singapore (new)
40 - Quique Dacosta, Spanje (new)
41 - Mathias Dahlgren, Zweden (re-entry)
42 - Hof van Cleve, België (-27)
43 - The French Laundry, USA (re-entry)
44 - Amber, China (-7)
45 - Vila Joya, Portugal (new)
46 - Il Canto, Italië (-7)
47 - Bras, Frankrijk (-17)
48 - Manresa, USA (re-entry)
49 - Geranium, Denemarken (new)
50 - Nahm, Thailand (new)

Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

Nodig voor 4 personen:
8 kippenbouten
200gr zwarte olijven met pit
400gr tomatenblokjes
1 KL suiker
handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
handvol blaadjes basilicum
olijfolie en boter
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
Strooi er de gescheurde kruiden over.
Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

Op uitnodiging van Campina kwam ik op deze grijze zaterdagmorgen terecht in Kruishoutem. Ons laatste bezoek aan Kruishoutem was van iets andere aard, maar dit was best ook leuk en leerrijk.

Op het programma stond het ontdekken van de herkomst van een streekproduct bij een plaatselijke teler. Bij Duroc D'Olives kregen we een korte uitleg.

Duroc d’Olives varkensvlees is een sappig en smaakvol vlees en het resultaat van een zoektocht om een smakelijker, malser en gezonder varken te produceren. Het Duroc varken is herkenbaar aan zijn typisch roodbruine beharing. Het voeder is samengesteld uit tarwe, gerst, maïs en soja en als vetbron werd gekozen voor olijfolie hetgeen het vlees veel smaakvoller maakt.

Daar kregen we honger van. Voor het tweede deel van de voormiddag stond op het programma: aan de slag met ingrediënten van eigen bodem. Hiervoor trokken we naar de keuken van Cookexperience in Drongen waar chef Steve Dussaud ons opwachtte voor een kookworkshop in zijn voornamelijk met KitchenAid uitgeruste keuken. Deze kookworkshops komen tot stand door een samenwerking tussen Campina en het kookkanaal Njam! en houden tijdens het voorjaar halt in Gent, Luik, Hasselt en Brussel rond onder meer rundsvlees, asperges, aardbeien en witlof. In het najaar volgt een nieuwe reeks Campina Kookworkshops op zes andere locaties in het land. Hou deze pagina in de gaten voor meer info.

Ingedeeld in twee groepen gingen we aan de slag aan één van de twee kookeilanden. De taken waren snel verdeeld en de mise-en-place kon beginnen.

Gezellig koken in groep met een glas cava erbij. Gelijkgestemde zielen die samen koken met kwalitatieve produkten:

prachtig Duroc D'Olives varkensvlees

en Campina natuurlijk!

Omgeven door een echte foodfotograaf.

Na het netjes dresseren van de borden in een mooi ingerichte ruimte boven de keuken genieten van een goed glas wijn in leuk foodie gezelschap. De sympathieke gastvrouw van Njam! heeft net als de chef zeer mooi werk geleverd. Altijd fijn zo een professionele en gepassioneerde omkadering.

Voorgerecht: Krokant slaatje van Duroc d'Olives buikspek en gebakken langoustines, frisse slamengeling met zure zoom en kalfsjus

Nodig voor 2 personen:
Handvol moesterdsla
1/4 krop ijsbergsla
1 sjalot fijn versnipperd
enkele kerstomaten (in 4 gesneden)
2 langoustinestaarten
1 snede Duroc D'Olives buikspek (gegaard)
1 EL ingekookte kalfsfond
knolselder in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 pink lady in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 citroen
olijfolie
scheutje chardonnay azijn
1 EL Campina zure room
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwijder de schaal van de langoustinestaarten.
Snij de ijsbergsla en snij in fijne reepjes. Spoel de sla in koud water. Droog en meng met kerstomaten en sjalot. Kruid en breng op smaak met scheut olijfolie en chardonnay azijn.
Vermeng de appel met citroensap tegen verkleuren. Meng de knolselder met de appeltjes en 1 EL zure room. Voeg peper en zout toe en meng tot een homogeme massa.
Snij 1 snede van 1 cm dik van het Duroc d'Olives buikspek diagonaal in repen van 3 cm. Grill op een matig vuur.
Bak de langoustines kort aan en hou warm met het spek.
Warm de fond op met een scheut olijfolie. Kruid.
Dresseer het bord en besprenkel de langoustines met de jus.

Hoofdgerecht: Duroc d'Olives varkenskroontje met bearnaise van opgeklopte room, vergezeld van krieltjes, boontjes en spekjes

Nodig voor 2 personen:
400 gr Duroc d'Olives varkenskroontjhe
50 gr gerookt en gezouten spek
1 bot dragon fijn gehakt
1 bot kervel fijn gehakt
scheut gastrique (dragonazijn)
scheut olijfolie
150 gr gesmolten boter
3 eierdooiers
200 gr krielaardappelen
200 gr prinsessenbonen
3 à 4 sjalotten in 4 gesneden
200ml Campina room 40%
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Kleur het varkenskroontje langs alle kanten in de grillpan en laat het rusten in een oven van 50 à 60 gr.
Snij de aardappelen in 4 en kook ze halfgaar. Spoel ze af met koud water.
Kook de boontjes beetgaar, spoel ze onder koud water.
Fruit de sjalotten in olijfolie met het spek. Voeg de aardappelen toe tot ze kleuren en dan de boontjes. Zet opzij.
Klop de room tot een half luchtige massa. Doe de eierdooiers in een steelpan, voeg de gastrique en wat water toe. Klop tot een stevig schuim. Werk op met de gesmolten boter. Kruid met peper en zout en voeg de kruiden toe. Op het einde voeg de de room toe.
Warm alles weer even op en dresseer.

Nagerecht: Rode vruchten met munt, gortepap, meringue en ahornsiroop

Nodig voor 2 personen:
1 doosje verse frambozen
1 doosje verse jeneverbesjes
enkele aardbeien
enkele muntblaadjes
1 EL ahornsiroop
1/2 EL kristalsuiker
1 à 2 El rietsuiker
4 dl Campina gortepap
2 à 3 EL kokosmelk
1 EL kokosrasp
handvol diepvriesframboosjes
1 EL crumble van meringue
1 EL Campina platte kaas
stengel rabarber

Zo gemaakt:
Zet de versneden rabarber, aardbeien en frambozen op een matig vuur met de rietsuiker en laat al roerend 20 minuten compoteren.
vermeng de gortepap met de platte kaas, kristalsuiker en kokosmelk.
Vul 1/3 glas met gortepap, een laag versneden vruchten en compote en versnipperde munt. Herhaal en eindig bovenaan met kokosrasp, meringue, wat versneden vruchten en ahornsiroop.

Met deze smakelijke recepten en een Campina & Njam!-cadeautas boordevol inspiratie om te experimenteren trok ik huiswaarts. Zéker voor herhaling vatbaar ! Nog eens bedankt aan Campina voor de uitnodiging.

'Pimp your omelet!' zei Jeroen, en dat deden we ook. Gebaseerd op zijn Dagelijkse Kinderkost-omelet in de oven.

Nodig voor 4 personen:
12 eieren
200 g gerookt spekblokjes
100gr gemalen parmezaan
150 g Parijse champignons
enkele (koude) gekookte aardappelen
1 dikke ui
flink wat bieslook
een klontje boter
peper & zout van de molen

Zo gemaakt:
Zet alle ingrediënten klaar en neem er ook de koude aardappelen bij (Of kook enkele aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze daarna wat afkoelen.)
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur en bak er de stukjes spek in. Laat ze enkele minuten sissen, terwijl je af en toe in de pan roert.
Pel de ui en snij de bol in twee. Snipper de ui vervolgens in fijne stukjes. Stoof de stukjes ui met de spekjes.
Maak de paddenstoelen schoon, maar spoel ze niet onder de kraan. Gebruik bv. een droog borsteltje om onzuiverheden weg te krijgen. Snij de paddenstoelen in schijfjes en bak ze een paar minuten mee. Roer regelmatig in de pan, het liefst met een houten lepel.
Kruid het mengsel met een beetje peper. De spekjes smaken al zout.
Spoel de verse kruiden, laat ze uitlekken en snipper ze heel fijn.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime mengschaal en breek er alle eieren in. Kluts met een garde de dooiers doorheen het eiwit.
Neem het ronde bakblik erbij en schenk er een piepklein scheutje olie in (of neem een siliconen vorm). Smeer met een keukenpenseel de hele binnenkant in met de vetstof. Zo zal je dikke omelet niet vastkleven als ze uit de oven komt.
Giet de geklutste eieren in het bakblik.
Snij de aardappelen in dobbelstenen en verdeel ze in het eiermengsel.
Schep vervolgens de hele inhoud van de braadpan bij de geklutste eieren en verdeel het mengsel van spek en groenten gelijkmatig.
Strooi een royale portie gemalen kaas over de dikke omelet.
Plaats de omelet in de hete oven van 180°C. (Door de omelet in de oven te garen, zal ze niet gemakkelijk verbranden.) Bak de omelet ongeveer 25 minuten. Maar ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij.
Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit.
Serveer de dikke omelet in taartpunten, warm, lauw of koud. Ook een fris slaatje smaakt er heerlijk bij.

Hij ging er een gewoonte van maken: sinds vorige week kookt Zoon (8) hier op zondag. Maar gezien hij morgen met Man een roadbook gaat proefrijden, 'moest' hij vandaag koken.

Nodig voor 4 personen:
300 gr pasta
2 uien fijngesnipperd
2 blikken tomatenblokjes (800gr totaal)
kruidentuiltje (laurier en tijm)
kleine pot mascarpone
2 kipfilets (St Sever)
kippenbouillon
olijfolie
peper en zout van de molen
piment d'Espelette
basilicum voor de afwerking

Zo gemaakt:
Pocheer de kip zacht in de bouillon (10 à 15 minuten afhankelijk van de dikte van je filets). Laat afkoelen en snij in blokjes.
Fruit de ui in de olijfolie en voeg de tomaten en het kruidentuiltje toe. Kruid met peper, piment en zout. Laat een 1/2 uur rustig pruttelen.
Zet het vuur uit en voeg de mascarpone toe. Laat rustig uitsmelten. Voeg op het einde de kip toe en warm zachtjes op (niet laten koken).
Serveer met spaghetti en strooi en gescheurde basilicum over.

Deze tomatensaus is ook een goede basis voor bij scampi. Vervang de helft van de ui dan door look.

Jamie bezorgde me vorig weekend inspiratie voor dit slaatje. Zijn cottage cheese zag ik niet zitten en verving ik door zachte geitenkaas.

Nodig voor 4 personen:
potje verse geitenkaas bv Le Larry
200 gr gekookte rode bieten (Bio Delhaize)
1/2 bio citroen
olijfolie
2 takjes tijm
peper en zout van de molen
goede aceto basamico

Zo gemaakt:
Snij de bieten in ongelijke stukken en marineer ze in olijfolie, aceto en wat citroensap. Kruid met peper en zout.
Roer wat olijfolie, tijm en citroenzeste door geitenkaas. Kruid met peper en wat zout.
Laat alles minstens een uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed vermengen.
Serveer met wat van de marinade, veld- of andere sla en geroosterd bruin brood.

Zoon wil naar dé kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

Nodig voor 4 personen:
1 verse rode Spaanse peper
100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
1 ui
1 KL olijfolie
400 gr tomatenblokjes uit blik.
400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
versgemalen zwarte peper uit de molen

Zo gemaakt:
Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

Nodig voor 4 personen
1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
1 sneetje Meesterlyck kookham
1 bolletje buffelmozzarella
200 g verse spinazie
1 teentje look
1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
1⁄2 dl melk
1 ei
bieslook
1 takje rozemarijn
enkele takjes tijm
enkele klontjes boter
een scheutje olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
Verwarm de oven voor op 180°C.
De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
Ik serveerde het met een fris slaatje.

Stoere Vent wil zondag koken en is op zoek naar inspiratie in de Zilveren Lepel Pasta maar 'ik ga toch het recept uit mijn boek nemen mama'. Zelf pasta maken én de saus, makkelijk zo een zoon-kok-in-spé in huis.

Ideaal bij het aperitieven of als lunch met een slaatje erbij.

Nodig voor 4 personen:
1 camembert
tijm
peper van de molen
wat fleur de sel
olijfolie
grondwitlof en brood

Zo gemaakt:
Verwarm de oven op 180 graden.
Snij de camembert overlangs en leg elke helft terug in het doosje en deksel.
Tip: zet er voor de veiligheid (lekgevaar...) een ovenvast bordje onder.
Rits er wat tijm over, ga erover met de pepermolen, strooi er wat fleur de sel over en druppel er wat olie over.
Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.
Serveer met rauw witlof en knapperig brood.

Deze geweldige serie wordt vanaf vanavond herhaald op Canvas om 20u40.
In de aflevering van deze week.

Het basisrecept kan je hier vinden

Voor de linkse versie heb ik de roquefort vervangen door geitenkaas en de noten door wat zongedroogde tomaten.
Voor de rechte versie heb ik hem vervangen door vers geraspte parmezaan en 2 eetlepels pesto. Deze heb ik niet door de piment gehaald.

Nodig voor 4 personen of 8 personen als hapje:
400gr diepvrieserwten
350ml gevogeltebouillon
4 blaadjes verse munt
peper en zout
rasp van 1/2 bio citroen
1 bol buffelmozzarella
olijfolie

Zo gemaakt:
Snij de mozzarella en marineer met de rasp van de citroen, olijfolie, peper en zout.
Blancheer de erwten een 4 tal minuten en laat ze even schrikken onder koud water. Mix ze met de bouillon, peper, zout en munt. Haal door de zeef en zet koel weg.
Vul glaasjes met de mozzarella en giet er de koude erwtensoep over.

Op dit hapjesbord lagen verder nog een mini versie van deze gerechtjes: aardbeiensalade met bresaola en bocconcini en een tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio

Een wijnproeverij thuis ? Op zoek naar exclusieve Franse wijnen, Kaapse wijnen , Spaanse wijn of Portugese wijn die goed gemaakt zijn?
Dan moet je beslist eens kijken op de site van Marc Beheyt van Tastewine@home. Marc zorgt voor alles: de wijn uiteraad, de wijnglazen, hand-outs, kaarten, placemats,... en indien je wenst zelfs voor de spijs.

Wij hadden in elk geval een zeer gezellige leerrijke avond en proefden geweldige Zuid-Afrikaanse wijnen. Marc vertelt met veel passie en kennis over de domeinen, de productie, hoe het wél en niet moet. Achteraf bestellen is volledig vrijblijvend. Maar na zo een heerlijke proeverij doe je dat gewoon.

Een selectie van de wijnen die we mochten proeven

Simonsig - Brut Rosé
De eerste en beste Vonkel uit Zuid-Afrika uit 80% Pinotage, 17% Pinot Noir en 3% Pinot Meunier uit wijngaarden rond Stellenbosch.

Ridgeback Rosé 2009
Uit Oakleaf en Clovelly bodem 90% Shiraz en 10% Viognier

Haute Cabrière Chardonnay Pinot Noir 2011
Uit 20 jaar oude wijnstokken met beperkte opbrengst (5,5ton/hectare) uit 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir

Elgin Vintners Chardonnay 2010
De wijnmaker Kevin Grant uit Elgin is gekend van de super Chardonnay Ataraxia. Uit 100% Chardonnay.

Groot Parijs Die Tweede Droom Wooded Chenin Blanc 2011
Uit Paarl. Biologisch uit 50jaar oude wijnstokken uit 100% Chenin Blanc.

Felicité Pinor Noir 2011
Uit 25 jaar oude wijnstokken komen de Pinot Noir druiven voor 85% uit de Breede River Valley, 7% uit Walker Bay en 8% uit Elgin.

Ridgeback Shiraz 2007
Uit 100% Shiraz Noord-Zuid gelegen wijngaarden met een terroir van Glenrosa eikenbladsla bodem.

Chamonix Greywacke Pinotage 2008
95% Pinotage en 5% Pinot Noir uit 35 jaar oude wijngaarden rondom Fransschoek.

Vansha SGMV 2010
98 % Shiraz en 2 % Viognier 

Marc levert trouwens een aantal Kaapse wijnen aan Oud Sluis.

Omdat het soms snel moet gaan na een drukke vakantiedag zonder tijd voor boodschappen

Nodig voor 4 personen:
Aardappelblokjes uit de diepviezer (voorgebakken)
Gemengde groentenblokjes uit diezelfde diepvriezer ontdooid
10 eieren
1 ui fijn versnipperd
1 teentje look versnipperd
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Bak de aardappelblokjes 10 minuten in de (antikleef)pan.
Haal ze eruit en doe hetzelfde met de groentenblokjes.
Klop de eieren los en kruid.
Fruit de ui en de look, voeg groenten en aardappelblokjes toe en giet er het eiermengsel over.
Laat 20 minuten stollen op een laag vuurtje.
Draai om aan de hand van een bord. Laat nog 5 minuten in de pan onder deksel: zo blijft de tortilla lekker smeuïg.
Lekker met sla.

Omdat op restaurant gaan vaak een beleving is. Soms maanden op voorhand gepland, soms totaal onverwacht, omdat sommigen er ondertussen een ster bij hebben of één moeten hebben afgeven, of failliet zijn,... daarom vinden jullie hier onze culinaire belevingen. Klik op de naam en je komt terecht bij het verslag.

Mét sterren

Mnu:Box oudejaar 2009
Mnu:Box oudejaar 2010
Mnu:Box BBQ 2010
La Paix* 2009
La Paix* 2010
La Paix* 2011
Terborght* 2009
Maison Bru** 2009
Hof Van Cleve*** 2008
Hof Van Cleve*** 2010
Hof Van Cleve*** 2012
Oud Sluis*** 2010 & verblijf in B&B Chico Y Luna 2010
Oud Sluis*** 2011 & verblijf in B&B Chico Y Luna 2011

Zonder sterrren

Aux Pavés de Bruxelles 2009
Belga Queen 2010 Brussel
Boelekewis 2009 Huizingen
Les Eleveurs 2011 Halle
Les Eleveurs bis 2011 Halle
Pure C 2010 Cadzand
Pure C 2011 Cadzand
Museumbrasserie 2008 Brussel
Museumbrasserie 2009
Museumbrasserie 2009
Refter 2009 Brugge
Romagna 2011 Sluis 

Romagna 2012 Sluis
SteakFrit Brussel
SteakFrit tweede bezoek

Op de planning

5/2012 Les Eleveurs

8/2012 La Paix*

9/2012 Oud Sluis***

11/2012: Pure C*

Als je aan bloemkool denkt, denk je waarschijnlijk aan een versie met kaassaus. Daar ben ik nu niet dol op. En lekker vegetarisch recept daar ben ik wel voor te vinden. Inspiratie vond ik in Njam!

Nodig voor 4 personen:
1 kleine bio bloemkool
100 gr fetakaas
1 teentje knoflook gesnipperd
1 citroen of 2 limoenen
4 takjes munt
4 takjes koriander
6tal sprieten bieslook
3 EL blonde rozijnen
3 EL pistachenoten
olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwijder het hart en de bladeren van de bloemkool, snij ze in grove stukken en hak ze fijn in de blender (doe dit in verschillende porties)
Verhit wat olie in een pan met de look en bak er de bloemkool beetgaar in.
Voeg de rozijnen, noten, peper en zout en nog wat olijfolie toe. Haal van het vuur en voeg de kruiden en de fetakaas toe.
Serveer met partjes citroen.

Op het beton kwamen uiteraard stenen en ook een dak en erin kwamen vloer en een tafel, een tafel van +-500 kg in Kayu Meh (dank u 6 sterke mannen) en Arper stoelen.

Inderdaad waar heb je die nog gezien...

Nu nog wachten op stores, zetel, salontafel... en dan kunnen we beginnen verven.

Een bezoek aan Ecoflora en het moestuinjaar kan beginnen. De welgekende planning ken je al. Zo ziet de moestuin eruit eind maart op een zonnige avond. Nog niet veel te beleven behalve bij het kleinfruit.

U ziet het goed, een perceel minder. Geen tomaten dit jaar wegens teleurstellende resultaten en lelijke serre. Ik weet het: allemaal excuses. En ook geen koolgewassen meer wegens idem teleurstellingen. De aardperen zijn ook verplaatst naar een andere hoek van de tuin. Ik hoor u denken 'volgend jaar geen moestuin meer?'

Vruchtgewassen
Pompoen
Courgette
Patisson
Soorten zie ik nog wel als ik ze ga halen eind april

Wortelgewassen
Wortelen Jaune obtuse du Doubs
Wortelen de Carentan
Wortelpeterselie
Pastinaak Tender and True
Venkel Fino
Ui Sturon & doorlevende ui
Sjalot Red Baron
Look Flavor
Rode biet

Bladgewassen
Rode eikebladsla
Rucola
Pluksla
Ijssla blonde van parijs
Veldsla groene van Cambrai
Winterpostelein
Spinazie Nieuw-Zeelandse
Snijselder groene
Warmoes groene en veelkleurige (een mix)

Moestuinbloemen
Reukerwt
Oost indische kers rankend
Afrikaantje Lemon

Kleinfruit
Aardbeien doordragend ras Mara des Bois 
Frambozen
Aalbes
Rabarber