11-08-15

A table with a view: Pure C* 2015

Pure C*, hét meest aantrekkelijke restaurant dat ik ken. Het staat gelijk aan zalige allesomvattende vibes in een all in one concept: niet enkel puur zilt, zuur en exotisch en geweldig 'delen-proeven-en-beleven' eten en betoverende cocktails en wijnen maar ook een vlotte no-nonsense bediening, leuke beats, natuur rondom en in je bord... 

Ons eerste bezoek dateert van 2010, ons laatste van exact een jaar geleden. We zijn ondertussen een Michelinster en 17,5/20 in de Gault Millau verder. Binnenkort gaan de werken aan het nieuwe Strandhotel van start. De uitgelezen kans om er nog eens een weekend op uit te trekken en te genieten van het rustige Ibiza aan de Noordzee.

Tot na de afwerking van het nieuwe hotel en residentie (2017) moeten we het - zo verklapte Syrco me - even zonder de tapasbar doen. Alleen al voor die 'Almejas a la marinera' kom ik terug. Hotelgasten kunnen ondertussen kiezen voor het Bites Menu geserveerd in het restaurant. En dat deden we ook de eerste avond. Het niveau van dit menu was - nog - een stuk hoger dan de lekkere bites die je voordien in de bar kon krijgen.    

De bar is omgebouwd tot ontbijthoek voor het hotel, de open nissen zijn gesloten met mooie cosy banken en extra tafels - ook in het 'oude' bargedeelte - en de keuken is enorm uitgebreid. Dat moet wel met een restaurant dat nu tot 75 couverts aankan.  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

De volgende fase is het dak eraf, de vloer eruit en nieuwe grote ramen met zicht op de mooie duinen, het strand en de Noordzee. Die verbouwingen en interne veranderingen moeten een enorme druk meebrengen. In de zaal is daar echter niets van te merken. Pure C* in het kwadraat... minstens !

Pure C* Bites Menu

Aperitief
Gin Tonic Brecon GT / your own bag of botanicals

brecon.jpg

Amuses
Kwark / tarwegras / selder

kwark.jpg

Dip sticks / komkommer / dukkah

dip.jpg

Wortel / foie gras / kamille: een klassieker

foie.jpg

Algenkroepoek / citrus / aioli nog een klassieker

algenkr.jpg

Zeeuwse vlegel, een algenbroodje, algenboter, gezouten roomboter van Normandië, peper en poeder van zeekraal ter vervanging van zout.

brood2.jpgbrood.jpg

Voorgerecht
Sharing bites: een tafel vol voorgerechten om te delen !  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

 

sharing1.jpg

sharing2.jpg

sharing3.jpg

sharing4.jpg

sharing5.jpg

Hoofdgerecht
Zeebaars / zilte takjes / duindoornbes

zeebaars.jpg

pella.jpg

Nagerecht
Pure C* chocoladetaartje / citrus : een klassieker

choc taart.jpg

Friandises bij de koffie

friand.jpg

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotelDe tweede avond van ons verblijf gingen we voor het Pure C* vijfgangen menumet aangepaste wijnen. In de details merk je toch wel zeer het verschil met het Bites Menu.

Aperitief

Gin Tonic Xoriguer / Dehours huischampagne

gin.jpg

champ.jpg

water.jpg

Amuses

amuses.jpg

Wortel / foie gras / kamille
Huacatay / Blauwe bes / green apple / geitenkaas

huac.jpg

Ansjovis / champignons / blauwe kaas

ansj.jpg

Oosterschelde paling / brioche / salie

oostersch paling.jpg

Broodje Pure C* : broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

broodje.jpg

broodje1.jpg

Voorgerechten
Mossel / mais / limoen / ketjap / lavendel

mossel.jpg

atmos.jpg

Haring / biet / spelt / meidoornbloesem

biet.jpg

biet1.jpg

pardas.jpg

Hoofdgerecht
Dorade / tomaat / olijf / jus van strandkrabben

dorade.jpg

dorade1.jpg

unlitro.jpg

Nagerechten

docil.jpg

Rabarber / schapenyoghurt / viool / kardemon

rab.jpg

rab1.jpg

Kaasselectie

kaas.jpg

'Memory of happiness'...
Een geniale creatie van avocado, koffiecrumble en citrus gebaseerd op herinneringen van Syrco aan zijn grootmoeder.

happy.jpg

water1.jpg

Rum of the Lords 1982 : a perfect end of a perfect evening

rum.jpg

Het prachtige en volledige zeezicht na het heraanleggen van de duinen.

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

zon.jpg

10-08-15

De Eetboetiek

Van café en kapsalon van grootouders Catharina en George Herrel naar mosselrestaurant van ouders Ans en Ronnie Herman. Het mosselrestaurant groeide uit tot het 3-sterrenrestaurant Oud Sluis*** van broer Sergio Herman naar uiteindelijk De Eetboetiek van Michel Herman en Sarine Oosterbaan, een combinatie van horeca en lifestyle onder 1 dak. De Eetboetiek is een leuk concept voor ontbijt, lunch, high tea en lifestyle. Lekker en puur eten in combinatie met de mogelijkheid tot het kopen van mooie lifestyle producten die men er gebruikt en ziet.

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Wil je in Sluis eens elders iets eten dan in de typische mosselrestaurantjes - waar trouwens niets mis mee is - stap dan zeker eens binnen in de Eetboetiek. Je kan er natuurlijk ook gewoon iets gaan drinken. Ons vorige bezoek was zo enorm meegevallen dat we hier twee maal gingen lunchen, in afwachting van wat onze magen mochten verwachten in Pure C* ;-)

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Pasta van het huis met tomaten en gegaard buikspek

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Canneloni Spinazie met tomaten, jus van parmigiano en champignons

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Gin Tonic VL92

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

Cocotte met Zeebaars uit de Noordzee met zuiderse groenten en aïoli

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Zuiderse mosselen met tomaat en aïoli

oud sluis,de eetboetiek,sergio herman,michel herman,sluis

Je kan er uiteraard ook gewoon iets gaan drinken en genieten van de mooie drankenkaart.

oud sluis, de eetboetiek, sergio herman, michel herman, sluis

In de zomer best reserveren. Binnen is er doorgaans een plek maar het terras is vrij geliefd.

De Eetboetiek

ps: de naam van de wi-fi is ondertussen aangepast ;-)

22-07-15

Plattekaastaart met aalbessen

11737917_10207198838228944_5124708625575487820_n.jpg

Op zoek naar een recept om de laatste aalbessen uit de tuin te verwerken kwam ik hierop uit. We namen 150 gr amandelpoeder ipv 80 gezien we agavesiroop gebruikten. 

 

Nodig:

1 pak kruimeldeeg

500 gr rode besjes

100 gr fijne suiker of 5 1/2 EL agavesiroop

3 eieren

250 g verse (volle)plattekaas

50ml room

150 gr amandelpoeder (80 indien je suiker gebruikt)

1 EL home made vanillesuiker

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180°C

Beleg de taartvorm met deeg en bakpapier. 

Druk de randen goed aan. 

Prik met een vork op een paar plaatsen door het deeg.

Klop de 3 eieren los. 

Voeg de plattekaas, de room, de suiker en het amandelpoeder toe. Meng grondig.

Leg de besjes in de taartvorm. Overgiet met mengsel.

11695956_10207198837908936_8987130707478958177_n.jpg

Bak de taart minstens 40 min op 180°C. Ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij op 150°C.

11745911_10207199047034164_4437217940242236310_n.jpg

11760132_10207199046474150_4319360497721336724_n.jpg

 

 

19-07-15

Risotto met algen en grijze garnalen

Risotto maken is helemaal NIET moeilijk als je de bouillon maar NIET in verschillende stappen gaat toevoegen en als je maar NIET gaat roeren.

Mijn kleine chef legt het hier nog eens stap voor stap uit.

 

Risotto koop ik altijd ‘maagdelijk’ en voeg zelf groenten toe. In dit pakket dat ik van Delhaize ontving zat nog meer: de test van de ‘Risotto met Algen’*. Een test.

11756657_10207190911510781_1509297295_n.jpg

11739493_10207190910990768_2087270351_n.jpg

Nodig:

Risotto met algen (pak 280 gr Delhaize)

140ml droge witte wijn

550ml fond (ik nam water met wat kalfsfond)

400 gr grijze Noordzeegarnalen

200 gr Grana Padano geraspt

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Giet wat olijfolie in een kookpot, voeg de risotto toe en roer goed door.

11745640_10207186460999521_5064416806651000291_n.jpg

Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

11231689_10207186461759540_3503708484899229939_n.jpg

Voeg ook de bouillon toe: ja alles tegelijk.

Deksel op de pot en 10 minuten geduld op een laag vuur zonder roeren.

Voeg de Grana Padano toe en roer. Reken op nog drie minuten zonder deksel en voeg de laatste minuut ook de garnalen toe.

Serveer meteen.

11707520_10207186463199576_7531666977783470782_n.jpg

Andere risottorecepten kan je hier vinden.

 

Beste Delhaize, op de verpakking kan u best voor de risotto-dummies onder ons de hoeveelheid wijn en bouillon noteren alsook de kooktijd en de werkwijze... Anders komt het maar zelden goed. Dat is deze risotto zeker wél waard want hij is zeer lekker.  

 

* ook verkrijgbaar: 'Risotto met Champignons'

 

17-07-15

Home made limonade

 

Ik kreeg vorige week een super pakket van Delhaize toegestuurd. Altijd goed voor inspiratie.

In deze summer drinkbokaal maakten we een snelle home made limonade. Suikervrij uiteraard.

IMG_9889.jpg

Nodig voor 4 grote drinkbokalen

200gr rood fruit (aalbessen en frambozen uit de moestuin bijvoorbeeld)

bruisend water

water

 

Zo gemaakt.

Vries het fruit met water in. Klop tot grote ijsblokken. 

Verdeel over de bokalen en giet er bruisend water over.

 

Meer is het niet. 

09:54 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: limonade, frambozen, aalbessen |  Facebook |

09-07-15

Overschotel gnocchi / Nieuw-Zeelandse spinazie / tomaten / chorizo / Mozzarella di Bufala

Nieuw-Zeelandse spinazie uit de moestuin,

11707329_10207159929616253_7123467611430315644_n.jpg

nog een restje chorizo, een pak gnocchi en mozzarella… en ’t eten was bijna klaar !

 

Nodig voor 4 personen:

800 gr gnocchi

300 gr verse spinazie

100 gr (pikante) chorizo

400 gr tomatenblokjes uit blik 

250 gr mini tomaten  

1 bol buffel(!)mozzarella 

peper van de molen

basilicum

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Kook de gnocchi en giet af. Verdeel in een ovenschotel.

Snij de chorizo en bak in wat olie. Haal hem uit de pot en bewaar de olie voor het bakken van de spinazie. 

11692717_10207159929456249_8949756071263695318_n.jpg

Bak de spinazie in de chorizo-olie.

11705091_10207160089660254_3988125171604839424_n.jpg

Voeg ook de tomaten toe en kruid met peper. 

11215185_10207160090300270_6308316737285139819_n.jpg

Verdeel de gnocchi over een overschotel, verdeel er de spinazie, tomaten en chorizo over. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel.

11693971_10207160089300245_6561660624580129578_n.jpg

Zet de schotel 15minuten op 180 graden en garneer met verse basilicum. 

10985036_10207160240144016_6169848240151747851_n.jpg

04-07-15

Quiche met warmoes, chorizo en geitenkaas

Een fris stuk quiche met veel groenten, recht uit de koelkast. Ideaal met deze temperaturen. 

11011032_10207123751871832_9147726676666784053_n.jpg

Nodig:

1 vel bladerdeg

100gr chorizo

4 eieren + 2 eierdooiers

300ml melk (of half room half melk)

1 geitenkaas (type petit rondin de chèvre)

15tal warmoesbladeren (meer mag ook, vervangen door spinazie kan ook: reken 300gr)

handvol platte peterselie (of provencaalse kruidenmix als je geen verse kruiden hebt) 

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven op 180 graden. Leg het bladerdeeg met bakpapier in een vorm. Druk de randen aan. Leg er een bakpapier op en leg er een gewicht op: andere kleinere bakvorm, bakparels, -linzen. Bak 20 minuten op 180 graden. Hou nadien de oven warm op 170graden.

Kluts de eieren met de melk, voeg de fijngehakte warmoesbladeren en peterselie toe, kruid met peper en wat zout. Snij de chorizo en geitenkaas in rondjes en hou de helft apart voor de afwerking. Giet het mengsel in de bakvorm en werk af met de helft van de kaas en chorizo.

 

Bak gedurende 30 minuten op 170 graden tot de geitenkaas een korstje heeft. Serveer warm, lauw of koud met een salade.  

01-07-15

Cheesy warmoes muffins

Warmoes of spinazie in je moestuin en op zoek naar een leuke zomerse muffin ? Ideaal voor een picnic. 

11665550_10207094607943252_1982592812280342722_n.jpg

Inspiratie vond ik hier. Kan uiteraard ook met diepvriesspinazie als ’t echt moet…

 

Nodig voor 12 muffins:

100gr spinazie of warmoes

75gr feta

100gr gemalen cheddar

250gr zelfrijzende bloem

2 KL bakpoeder

60ml olijfolie

240ml melk

2 eieren

verse kruiden: tijm, peterselie,…

peper van de molen

grof zeezout

2 tomaten

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten zodat je 12 schijfjes hebt en leg tussen twee vellen huishoudpapier om zoveel mogelijk vocht te onttrekken.

Snij de warmoes en de kruiden fijn. (diepvriesspinazie laat je goed uitlekken voor gebruik)

Voeg alle andere ingrediënten samen (behalve zout) en meng in de keukenmachine. 

 

Verdeel over de muffinvormen die je eerst wat bestrijkt met olie. Verdeel er de tomatenschijven over en strooi er wat grof zeezout over.

1511404_10207094608223259_335764394703806371_n.jpg

Zet minstens 30 à 35 minuten in de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster. 

11714482_10207097064884674_1735867496_n.jpg

13:59 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffin, warmoes, feta, cheddar, tomaten |  Facebook |

25-06-15

Gelei van aalbessen en citroengras

Ik ging eens ‘wat’ aalbessen plukken.

IMG_6996.jpg

‘Wat’ werd 2 kilo en toen was ik vertrokken voor een halve dag bezigheidstherapie. Waarom hadden de kinderen nog school ? ;-) 

 

Voor goede tips en ticks kunnen gelei en confituurmadammen en meneren terecht op deze site

 

Nodig

2 kilo aalbessen

990 gr suiker (ik heb 200gr huisgemaakte vanillesuiker gemengd met rietsuiker)

2 zakjes pec (deze dus versie 1kg suiker voor 2 kg fruit, straks dus sap) 

100ml water

citroengrasstengels naar believen

 

Zo gemaakt

Spoel de aalbessen en rits ze van de takjes. Ok hiermee bent u gegarandeerd langer bezig dat gedacht ;-) 

IMG_6997.jpg

Doe de bessen samen met het water in een kookpot en laat 10 minuten koken.

IMG_6998.jpg

Ze zullen openspringen en hun sap laten onts(n)appen.

IMG_6999.JPG

Duw nog even na met de pureestamper.

IMG_7002.jpg

Je kan de bessen nu in een geleidoek scheppen en een nacht laten uitlekken of voor het snellere werk door een zeef duwen.

IMG_7004.JPG

Meet +- 60gr suiker af per 100ml sap (check jouw confituursuiker!)

Warm met sap met de opengesneden citroengrasstengels stilletjes op

IMG_7009.JPG

en smelt hierin de suiker en pectine. 

IMG_7010.JPG

Breng opnieuw aan de kook en na een paar minuten heb je een mooie gelei. 

Giet de nog hete gelei in brandschone gesteriliseerde potten. Vul tot aan de rand, sluit onmiddellijk af, keer om en laat zo afkoelen. 

 

Met liefde en geduld gemaakt. 

IMG_7017.jpg

17-06-15

Pudding van chiazaad met amandelmelk en rode vruchten

Of: ‘maak je nog eens kikkerdrilpudding mama?

Niet elke week want ook van chiazaad is ‘trop teveel’. Meer dan 1 EL per dag is af te raden.

 

Deze zaden zitten vol vezels, eiwitten en ijzer dus als afwisseling is deze pudding ideaal als tussendoortje. Zeker voor twee kinderen die in de toetsenweek zitten en straks gaan sporten. 

 

Je hoeft voor chiazaad ook niet meer naar de biowinkel, zelfs bij Colruyt ligt het in de rekken. 

 

11637859_10206957662919712_372875691_n.jpg

 

Nodig voor 8 porties

1 liter (ongezoete) amandelmelk (sojamelk of koemelk kan ook)

15 EL chiazaad

250 gr aardbeien of ander fruit.

 

Zo gemaakt:

Meng het zaad met de melk en voeg de helft van het fruit toe.

Roer goed door en zet minstens 2 uur in de koelkast. Ga geregeld omroeren.

De geweekte zaadjes vormen zich om tot een soort gel.

 

Schenk in potjes en verdeel er de rest van het fruit over. 

13-06-15

Panna cotta amandelmelk / speculoos / rood fruit

Een 'light' recept van Martin Bonheur met niet àl teveel suiker. Je kan de speculoos ook weglaten en vervangen door extra speculaaskruiden of kaneel. 

11421594_10206929100525670_1114966875_n.jpg

Nodig

1 liter amandelmelk (ik nam de ongezoete)

7 speculooskoekjes

8 gr gelatine

speculooskruiden of kaneel

Voor de afwerking: rood fruit

 

Zo gemaakt:

Week de gelatine in koud water. 

Giet de melk in een kookpot en laat hierin de koekjes smelten, voeg naar believen ook wat speculaaskruiden toe.

Breng tot het kookpunt. Zet het vuur af, wring de gelatineblaadjes uit en voeg roerend toe. Verdeel over potjes. Zet zeker 4 à 5 uur in de koelkast. Een nacht is nog beter. 

 

Werk net voor het serveren af met rood fruit. Aardbeien uit de moestuin !

Je kan ook afwerken met wat koude appelmoes, wat gebroken speculooskoekjes en/of in de winter wat gebakken appel. 

 

05-06-15

Marathon Antwerpen 2015

First I took Brussels... today I took Antwerp... 

861km... Dat is 82 uur en 26 minuten training sinds mijn eerste marathon op 5 oktober 2014. Même après tout ces longs entrainements quasi tous solo, je ne me suis jamais sentie aussi seule que dans une foule de 2400 personnes à la ligne de départ de ce marathon... . Même si coach​ était là dans un autre start box. Ieder voor zich, voor een eigen doel, met eigen twijfels, motivatie, sterktes en zwaktes. hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

Impressionée au départ (merci pour le peptalk A.​), contente d'être là après beaucoup de doutes, sauter à nouveau dans le vide, sachant ce qui va venir et aussi ce qui peut arriver, la pensée 'alé j'y suis presque' au semi,

hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

 gèrer le mental et la fatigue musculaire au jambes et mal au tibia après km 30 déjà.  hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

Condition ok, assez de souffle... mais le corps ne voulait plus, du tout. Continuer godverdoemme: pas de plan B!

40km... de finish in zicht: lopen op 100 % pure endorphines!

hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

Op het prachtige '9 Crimes' van Damien Rice de finish over...  

5h05 après avoir appuyé sur le bouton 'start' de mon Garmin appuyer sur bouton 'stop'... et en une fois passer de courir à marcher. Na zo lang lopen, beginnen stappen...het blijft een raar gevoel.

Et c'est un peu ça le marathon selon mon mini coach: 'maman il faut courir jusque au moment où tu ne sais plus marcher?!'

Mon deuxième marathon où chaque moment que j'ai décidé de ne PAS abandonner m'a certainement rendu plus forte. Car les 42,195km c'est du 70% mental et le reste? C'est dans la tête ;-) Et c'est sur que sur 5h05 de course on a le temps de travailler le mental, surtout quand on a mal...

Na de ontlading aan de finish lijkt het of die tweede marathon een resultaat was van wat er in de voorbereiding voorafging. Deze heeft duidelijk veel meer van me gevraagd dan de eerste: vooral op fysiek maar zeker ook op mentaal vlak. Met maar een paar ups en veel downs. Le marathon: le meilleur métaphore de la vie.

hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

Des belles émotions... Comparable avec mon premier il y a presque 7 mois? Non car mes démons sont partis... mais quand même...des larmes. Absolument fière de moi. Ce marathon n'a pas été façile, beaucoup plus difficile que mon premier, mais il m'a aidé à canaliser et situer mes émotions des dernières semaines. De voorbije weken waren niet van de makkelijkste maar moeilijk gaat ook.

Pourquoi j'aime ça? Aller si loin, physiquement et mentallement?

Parce que je veux toujours donner un exemple à mes enfants et pas des conseils? Peut-être parce que les sorties running sont une constante dans ma vie? Parce que ça me fait oublier les déceptions en moi même et mon corps et les déceptions en d'autres et les changent en pensées plus positives? Parce que c'est mon bouton 'mute'? Parce que après tout  ça j'adore cette énorme fatigue si bien méritée dans mon fauteuil qui est encore plus confortable?

Een beetje van alles en vooral veel van dit: never EVER give up!

Et mon temps... Pas top mais... Je n'ai jamais couru aussi longtemps en une fois que le 26 avril donc: oui je suis contente. Et il n'y avait plus de médaille mais j'ai eu celle de Stefaan​, bedankt! Als ze de mijne opsturen breng ik je ze mee, voor in je doos ;-)

Mijn 2de marathon... Onmogelijk zonder zovelen: uiteraard mijn twee allerliefste kleine supporters met hun tomeloze enthousiasme en onbegrijpelijke bewondering voor wat ik doe, mijn coach (4de marathon vandaag 3:42 best time) met zijn oneindige geduld, kids-sits​, mijn familie, N. ​, mes amis (bedank E. ) et un énorme merci à mon osteo avec son magic voodoo.

Just do it. Then do it again!

First I took Brussels...

april 26th 2015 WE took Antwerp...

... then WE'LL take Berlin 

From left to right
Gel Kayano 20: 957 km - Brussels Marathon oct 2014
Gel Kayano 20: 681 km - Antwerp Marathon apr 2015
Gel Kayano 21: 0 km - Berlin Marathon sept 2015hardlopen, halve marathon, marathon, brussel, antwerpen

Chocolade bananenbrood

Een ideaal recept voor een gezond tussendoortje of ontbijt. Enjoy!

banaan.jpg

Nodig:

3 eieren

3 rijpe bananen

100 gr bloem

60 gr havermout

2 EL cacao

40 gr noten (walnoten, amandelen, hazelnoten,…)

Eventueel wat honing

Snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng alles in de keukenrobot of met de hand.

Giet in een bakvorm en zet 45 à 50 minuten in de oven op 175 graden. Laat afkoelen op een rooster.

 

09:40 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: cake, brood, banaan, havermout, noten |  Facebook |

11-05-15

Lunch @ Bozar Brasserie 2015

 

Een pré moederdag lunch in Brussel.

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Amuse:

 

Boterham met plattekaas uit Beersel

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Voorgerecht:

 

Makreel twee bereidingen met citrusvruchten gemarineerd en half rauw, inktvis, zuring, dashi

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Hoofdgerecht:

 

Americain Simmentalrund uit Beieren van het huis Lesage, gehakt en à la minute bereid

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Hoofdgerecht:

 

Parmentier van rundswangen uit Charolais, chlorophylle van verse kruiden, Cecina

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Koffie en mignardises:

 

Cassis, chocolade/coco, meringue citrus

 

karen torosyan, david martin, bozar, la paix

 

 

Een absolute topper prijs/kwaliteit met eten waar je gewoon gelukkig van wordt !

 

04-05-15

Gelei rabarber / porto

Eind april en de plant bleef maar groeien. Even het mes erin gezet met als resultaat 7 potten gelei.

Nodig:
2kg rabarber in stukken gesneden (schillen hoeft niet)
5tal EL porto naar smaak
Geleisuiker (check verpakking voor de verhoudingen tov fruit)

Zo gemaakt:
Snij de rabarber in kleine stukken, meng er de suiker en de porto door en laat een nacht afgedekt staan.
Breng het geheel aan de kook.

gelei, rabarber, rabarberconfituur, porto

Laat indikken en mix. Verdeel de nog warme gelei tot aan de rand over de gesteriliseerde potten. Schroef de deksels stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.

gelei, rabarber, rabarberconfituur, porto

19-04-15

Kabeljauw met gerookte ham en krieltjes

Koken voor het gezin moet vaak snel gaan en hoeft ook niet veel te kosten. Supermarkt Delhaize speelt daar handig op in met lekkere en gevarieerde €3 recepten. Ik liet me inspireren door de ingrediënten van dit recept en gaf er een persoonlijke touch aan. 

11117946_10206482969292668_672243179_n.jpg

Nodig:

500gr verse kabeljauwstaart

4 sneetjes Zwarte Woudham

500 gr krielaardappelen

500 gr sperziebonen

1 tak rozemarijn

2 rode uien

provençaalse kruiden

olijfolie

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Leg de stukken kabeljauw in een ovenschotel. Kruid ze met peper en wat provençaalse kruiden. Wikkel ze in een sneetje gerookte ham. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven aan 180°C.

 

Reinig de groene boontjes en snij de uiteinden er van. Kook ze zo'n een tiental minuutjes (voeg wat bicarbonaat toe voor kleurbehoud). Bak ze nog kort in de pan met de uien en olijfolie. Breng op smaak. Kook de krieltjes met de tak rozemarijn (20 minuten), laat afkoelen en halveer.

 

11164192_10206482967212616_2038148423_n.jpg

 

Voeg bij de boontjes. Je kan dit koud of warm serveren. 

 

11169082_10206482967652627_731323555_n.jpg

 

17-04-15

La Paix* 2015 tweede bezoek

Inderdaad: schoolvakantie. Een stagemoment voor Zoon ...

11148606_10206459699750944_3987129253678175560_n.jpg

en een bijhorende lunch.

11148592_10206461990208204_6252283565574579530_n.jpg

Enkele nieuwigheden op de kaart. De sardine die bij ons vorige bezoek een amuse was, heeft zich ontpopt tot een fantastisch voorgerecht; een ribstuk van Black Angus; Bressekip AOC Shio-Koji,… altijd een reden om terug te gaan naar La Paix*

Amuse

Mozzarella di Buffalo, pompelmoes, erwten

22115_10206461991888246_1929010311457580001_n.jpg

Voorgerecht

Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish met kalfstong, kokkels en toast met rouille maison

 

11156279_10206461993528287_6505598836762111040_n.jpg

11147110_10206461993928297_3918186554838207942_n.jpg

 

Voorgerecht

Rauwe gamba Gamberro Rosso jus koraal en side dishes: Japanse flan met Gillardeau oester en ponzo/sesam/radijs

 

11150742_10206461994328307_2797422092912682161_n.jpg

10478641_10206461995408334_9149337472446549937_n.jpg

11150571_10206461994928322_8169151968771009594_n.jpg

 

Voorgerecht

Sardines gemarineerd in oude chardonnay azijn, jus van koriander en gember en side dish asperge/burrata

19223_10206462003488536_6857012463941778219_n.jpg

11149495_10206462004928572_1270156428749019051_n.jpg

Voorgerecht

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi.

 

11147581_10206462005328582_7947055674642299469_n.jpg

 

Voorgerecht

Kaaskroketten en side dish met geitenkaas en puntpaprika

22114_10206461995888346_3594139872374147905_n.jpg

11167699_10206461996408359_3538726111580740506_n.jpg

Valduc

11150246_10206461998168403_1396714922387384146_n.jpg

 

Hoofgerecht van de suggesties

Kalfszwezerik van melkkalf uit de Corrèze, asperges 

10428044_10206462007408634_7315829303531104803_n.jpg

Hoofgerecht

Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

11149526_10206462005728592_8233670886724147154_n.jpg

Degustatie van groenten uit de moestuin van Pomone

20994_10206462007888646_9167568483533288722_n.jpg

11109302_10206462009448685_3821965796049260979_n.jpg

11150838_10206462017728892_7467119912381598691_n.jpg

Nagerecht

Brusselse wafel

11145559_10206462023609039_4407366974275782959_n.jpg

Nagerecht

Aardbeien, jus van bloemen en kruiden

11110458_10206462023089026_3037227243499916319_n.jpg

Een digestief ;-) Taras Boulba

11083843_10206462029369183_9060117565576367029_n.jpg

 

15-04-15

Chocolade ontbijtcake met havermout en banaan

Nog een week en de tapering off periode voor mijn tweede marathon start. Dat wordt dus koolhydraten stapelen. Geen toegevoegde suikers, noch bloem. Een ideaal recept als vervanging van de havermoutpap. Inspiratie vond ik hier

11074517_10206451241419491_322689529_n.jpg

Nodig

2 rijpe bananen

3 eieren

150 gr havermout

4 EL honing (ik ging voor 2EL honing en 2EL kokosbloesemsuiker)

2 EL kokosvet (een neutrale olie kan ook)

2 KL bakpoeder

2 EL cacaopoeder

klein handvol hazel- of andere noten 

snuifje zout

 

Zo gemaakt: 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik in met bakspray of olie en bekleed hem met een klein stuk bakpapier. Meng alle ingrediënten in de keukenrobot. 

Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake af in ongeveer 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is. Komt hij er schoon uit dan kun je de cake laten afkoelen op een taartrooster.

05-04-15

Diner @ Brasserie Bozar 2015

Een week kinderloos dus een quality time diner in tête-à-tête in de brasserie van Karen Torosyan onder het alziend oog van David Martin van La Paix*. Vlot en vriendelijke tweetalig personeel, een uitzonderlijk zicht op de open keuken, heerlijke verfijnde - veel meer dan - brasserie gerechten... wat kan een foodie nog meer wensen ? 

10641126_10206355894595880_7059201498318774532_n.jpg

Amuse

Espuma erwten / geitenkaas / crumble spek uit Elzas

11118842_10206355896475927_3385210245056170338_n.jpg

Voorgerecht

Makreel op twee wijzen: rauw in zout en half gerookt, inktvis, zuring, dashi

11130232_10206355896955939_7600561969119073405_n.jpg

Voorgerecht

Mousse van gerookte paling, krokante kalfswangen van Corrèze, miso-appel

11138632_10206355897355949_2411101059178009129_n.jpg

Extra voorgerecht (merci chef)

Roodbaars yuzu

11057496_10206355897915963_1656776977323061993_n.jpg

Als hoofdgerecht kozen we eerst opnieuw de parmentier van rundswangen maar chef Karen overtuigde ons de 'tourte' te proberen. Ronduit fantastisch ! Een stevig maar heerlijk hoofdgerecht waaraan - zo kwam hij nadien vertellen - een dikke maand testen voorafging om de perfecte cuisson te bereiken. En croûte un jour, en croûte toujours ! 10406815_10206355898635981_3999660833885779517_n.jpg

Hoofdgerecht

Taart van Baskisch varken, eendenlever, jus11140015_10206355899155994_4015302627835083016_n.jpg

11081421_10206355899876012_5343348916114049458_n.jpg

Mignardises: meringue van venkel, coco/chocolade, macaron, mango

10940985_10206355900596030_7592203708575480552_n.jpg

10402472_10206355900116018_631943843040163088_n.jpg

 

25-03-15

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

De poort van de culinaire hemel

IMG_4153.JPG

Aperitief:

Champagne Dehours Trio extra brut

Infusie van appel met munt en ananas

IMG_4163_2.JPG

Amuse

Zandwortel

munt / gember

IMG_4159_2.jpg

Amuse

Kerrie

Garnaal/haddock

IMG_4162_2.JPG

Amuse

Schotse zalm

Miso/aubergine

 

IMG_4170_2.JPG

 

Amuse

Kippenlever

Rode biet / hazelnoot

 

IMG_4172_2.JPG

 

Amuse

Ossenstaart

Truffel /knolselder

 

IMG_4182.JPG

Brood

op steen gebakken met zuurdesem

Spelt 100%

Rogge - trappist van Westmalle

Tarwe - olijfolie

Camp péry - baguette 

IMG_4169_2.jpg

Hoeveboter - Boer Haerinck

Gezouten boter - P. Bellevaire

Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

IMG_4176.JPG

 

Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

IMG_4183.jpg

Voorgerecht

Langoustine ‘Guilvinec’

Radijs/ponzu/koriander 

IMG_4191.jpg 

IMG_4192_2.JPG

 

Begeleidende wijnen:

Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

IMG_4185.jpg

Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

IMG_4189.jpg

Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

IMG_4399.JPG

IMG_4400_2.JPG

Voorgerecht

Wilde tarbot

Dashi/broccoli/waterkers 

IMG_4215_2.JPG

 

Begeleidende wijn:

Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

IMG_4216_2.jpg

 

Hoofdgerecht

Jonge duif ‘Anjou’

Salie/aardpeer/knolselder

Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

IMG_4230_2.jpg

IMG_4231.jpg 

IMG_4232_2.jpg

 

Begeleidende wijn:

Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

IMG_4222_2.jpg

 

Kaaskar

IMG_4262.JPG

IMG_4271.jpg

Nagerecht

Ananas

Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

 

IMG_4273.jpg

Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

IMG_4324_2.jpg

 IMG_4297.jpg

IMG_4299.jpg

IMG_4314_2.JPG

IMG_4315_2.JPG

IMG_4327_2.JPG

Baba au rum voor de jarige... 

IMG_4300.JPG

Digestief

 

Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

 

IMG_4328_2.jpg

IMG_4330_2.jpg

 The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

 

IMG_4329_2.jpg

En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

IMG_4322_2.jpg

Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

IMG_4404_2.jpg

Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

14-03-15

Parmentier van varkenswangen, hokkaidopompoen en notenkorst

Inspiratie vonden we bij Mark van Passion Cuisine. Hij maakte de parmentier met lam, Zoon met varkenswangen.

 

Nodig:

800 gr (ontvliesde) varkenswangen

20 gr boter

50 gr gerookt spek

2 uien in grove stukken gesneden

1 wortel in stukken gesneden

Peper en zout

 

Voor de puree:

800 gr pompoen in kleine blokjes gesneden

500 gr bintjes in stukken gesneden

30 gr boter

muskaatnoot

Peper en zout

 

Voor de korst:

60 gr geraspte gruyère

40 gr geraspte comté

2 EL noten (wij namen hazelnoten)

 

Zo gemaakt:

Korst de wangen in de boter, indien nodig in verschillende keren.

11062326_10206167176358042_7173140092625380989_n.jpg

Voeg de uien, wortelen en gerookt spek toe.

11049509_10206167176278040_2500984081843976257_n.jpg

Kruid met peper en zout, overgiet met water en laat 2 uur zacht stoven op een klein vuur.

Maak ondertussen de puree. Kook de aardappelen en de pompoen samen, giet af. Laat ze goed uitdampen in een kookpot op een zacht vuur, voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en pureer met wat van het kookwater. Hou warm.

Haal na twee uur de wangen uit de stoofpot, haal ze wat uit elkaar en hou ze warm. Zeef de jus

10570499_10206167177318066_67741547636647631_n.jpg

en laat reduceren (wij hebben 2/3 ingevroren om als fond voor een risotto te gebruiken). Voeg indien nodig wat maïzena toe. Hou warm.

Mix de noten zonder dat het poeder wordt. Meng de gruyere, de comté met de noten.

 

Verwarm de oven voor op 180gr.

 

Wrijf een ovenschotel in met boter. Leg er de varkenswangen in (giet er desnoods een beetje van de jus over), dan de puree

10986455_10206167178678100_326792169307338675_n.jpg

en eindig met het noten/kaasmengsel. Zet de schotel 30 minuten in de oven tot hij mooi bruin kleurt, eindig desnoods met enkele minuten onder de grill.

15627_10206178405358760_764571826083752057_n.jpg

Giet wat van de saus in een bord en dresseer er de parmentier in: 'niet gemakkelijk mama!'

10405479_10206178405918774_6482524594681627209_n.jpg

10-03-15

Notenbrood maison

Bier, kaas en brood: een easy zondagse lunch.brood klaar.JPG

En dat zuurdesem notenbrood maken we gewoon zelf. Recept kan je hier vinden.  

Net voor het bakken en 2x anderhalf uur rijzen.brood pot.jpg

04:09 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: notenbrood, brood, noten, kaas, bier |  Facebook |

09-03-15

Hete bliksem met spek

Eén lentedag gisteren maar jammergenoeg nog geen zomer. Dus voor de koude dagen die nog komen, een lekkere comfort food schotel à la Jeroen.

Nodig:

6 dikke plakken artisanaal gerookt en gezouten spek
5 uien
1⁄3 l water
verse tijm
laurier (blaadjes)
boter
100 g paneermeel of panko
1 kg aardappel (loskokende)
1 kg stoofappel (bv.Schone van Boskoop of Elstar)
peper  bliksem.jpg

Zo gemaakt:
Snij de lapjes spek in flinke reepjes.
Smelt een klont boter in een ruime stoofpot en bak er de stukjes spek in.
Schil de uien, snij ze middendoor en snipper ze in halve ringen.
Laat de uiringen meebakken met het spek. (De uien mogen wat bruinen.)
Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de stoofpot, samen met het water.
Schil de (stoof)appels, verwijder het klokhuis en snijd ook deze in grove stukken.
Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat alles een dik uur stoven op een laag vuurtje.
Werk de hete bliksem af met wat peper en verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier.
Schep het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met het paneermeel.
Plaats de schaal onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.

21-02-15

Brasserie Bozar 2014

Eind december vorig jaar stond een bezoek aan Plaisir d’Hiver op het programma. Door rotweer met smeltende sneeuw waren we ‘genoodzaakt’ een alternatief te zoeken en al snel kwamen als ‘voorproevers’ voor deze feestelijke gebeurtenis terecht in Brasserie Bozar. Het verslag van een snelle lunch.

10888777_10205481593858908_7798427774452201642_n.jpg

10888975_10205481315291944_2686024803843619819_n.jpg

1013871_10205481319412047_3895594180532849274_n.jpgA

Amuse:

 

Pompoen/kastanje/crumble van spek

 

10384731_10205481319052038_795488515052989984_n.jpg

Hoofdgerecht:

Krokante varkenspoten en varkenswangetjes uit Baskenland

10891964_10205481320172066_8048343286592189361_n.jpg

Hoofdgerecht:

Parmentier van rundswangen Holstein / chlorophylle van verse kruiden / cecina

10891695_10205481320452073_7342316040638289324_n.jpg

Nagerecht:

Taartje met citrusvruchten en meringue

10897025_10205481361133090_4778177202103273214_n.jpg

Nagerecht:

 

Baba met rhum El Dorado / kakis

10556293_10205481323172141_3690465960326958506_n.jpg

Bij de koffie:

10897091_10205481321972111_6824019263690492405_n.jpg

20-02-15

Tartiflette maison

Dat mogen ze me altijd voorschotelen. Liefst ergens op een zonnig terras in de bergen met de skibotten aan. Maar even goed hier in België op een koude dag.

Je kan de Reblochon ook vervangen door brie of camembert, het spek door kip, de wijn door bouillon…  

11018735_10205996449529978_5312850039054934253_n.jpg

Nodig: 

1kg aardappelen (bintjes)

1 teentje look

100 gr spekblokjes

1 halve Reblochonkaas (+-200gr)

3 uien en 1 sjalot

100ml room

100ml droge witte wijn

boter

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en kook ze met de teen look nét niet gaar. Giet af.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de uienen sjalot in boter en voeg het spek toe.

Boter een ovenschotel in en leg er de helft van de aardappelen in. Ga erover met de pepermolen en verdeel de uien en het spek erover. Leg de andere helft van de aardappelen erop en kruid nog eens flink met peper. Verdeel er de kaas (met korst) over en giet het het mengsel van wijn en room over.

Zet de tartiflette 30 minuten in de oven op 200graden.

 

Serveer met sla en wat gerookte Savoie ham. En een glas Fendant. 

19-02-15

La Paix* 2015 eerste bezoek

La Paix* … oude liefde roest niet.

IMG_3661_2.jpg

En oude gewoontes kan je best niet veranderen dus schoolvakantie wil zeggen: Zoon op stage...

IMG_3627.JPG

IMG_3628.JPG

... en wij er gaan eten.

 

Amuse:

Dé klassieker bisque van krab met koude koffiecrème

IMG_3636_2.JPG

Amuse:

Sardine, jus kool, grany smith, gember, radijs en ricotta

IMG_3639_2.JPG

Voorgerecht:

‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

IMG_3646_2.JPG

IMG_3650_2.JPG

Voorgerecht:

Kaaskroketten La Paix side dish emulsie geitenkaas

IMG_3649_2.JPG

IMG_3654_2.JPG

Voorgerecht van de suggesties:

Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ met side dish: Japanse flan en Gillardeau oester

IMG_3645.JPG

IMG_3651_2.JPG

Voorgerecht:

Black Cod, Sake-Kasu, dashi met laurierIMG_3648_2.JPG

IMG_3653_2.JPG

Hoofdgerecht:

Filet pur Simmental de Bavière, kool

IMG_3672_2.JPG

IMG_3668.JPG

Hoofdgerecht:

Wagyu wangen geconfijt / wortel

IMG_3670_2.JPG

Nagerecht van de suggesties:

Babba citron met sorbet passievrucht

IMG_3685_2.JPG

Nagerecht:

Selectie van kazen

IMG_3688_2.jpg

Nagerecht: 

 

Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel

IMG_3684_2.JPG

Bij de koffie:

IMG_3690_2.jpg

Stageschrift laten tekenen en ... laat die paasvakantie maar komen !

 

IMG_3694_2.jpg

 

18-02-15

Taart met pompoen en chocolade

Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

 

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

600 gr pompoen

80 gr honing (of equivalent suiker)

2 eieren

100 ml room

100 gr donkere chocolade

kaneel of vanille naar smaak

50 gr amandelpoeder

poedersuiker

 

Zo gemaakt:

Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheid je eieren. 

Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

Hak de chocolade met een groot mes. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

Bestrooi met poedersuiker. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

17-02-15

Brasserie Bozar 40Y

 

40 and fabulous...dat vierde ik met familie en vrienden in Brasserie Bozar. Deze gezellige toegankelijke brasserie in Het Paleis van Schone Kunsten serveert de keuken van David Martin van La Paix* die traditie rijmt met innovatie aan de hand van verse producten en gepimpte Frans-Belgische klassiekers. 10888731_10205719231159692_5182351954101679051_n.jpg

In de keuken staat chef Karen Torosyan die op een mooie manier de signatuur van de beschermheer doortrekt in elk gerecht. 

Alleen al de pastei in de verplaatsing meer dan waard ! 

10940995_10205718895471300_7554783574260704985_n.jpg

Amuse:

pompoen/kastanje/crumble

 

10406665_10205718980993438_144240339566573361_n.jpg

 

Voorgerecht:

Pastei in korst 100% Belgisch, eendenborst  en eendenlever van La Ferme de La Tour, Brasvar varkensvlees

 

10931340_10205719265440549_6112870622749225349_n.jpg

 

Hoofdgerecht:

Opgevulde parelhoenborst uit Normandië  Label Rouge gevuld met gekonfijte citroen, salie en vergezeld van seizoensfruit en -groenten

 

10885232_10205718989873660_6997992112842051351_n.jpg

 

Nagerecht

Taart trio van chocolade sorbet Campari orange

 

10942639_10205718997273845_3774755861549952355_n.jpg

 Bij de koffie

10527260_10205718997913861_2203457638005511616_n.jpg

 

Vlot en vriendelijk personeel, een leuke omgeving met oog voor detail, een open keuken, een mooie wijnkaart... Bozar Brasserie 15/20 in de GaultMillau en absolute topper qua prijs/kwaliteit. 

 

 

 

 

16-02-15

Pasta pomodoro, zucchini, romanesco of funghi genova ?

Een blog hebben heeft soms zijn voordelen. Van een grootwarenhuis krijg ik geregeld bons toegestuurd voor nieuwe producten. En voel ik me dan verplicht er iets over te schrijven ? Neen. Wat daar doet One Life doorgaans niet aan mee. En toch…  

En toch heb ik vorige week deze twee verse pastasauzen in huis gehaald, getest en goedgekeurd. Ik ga de twee andere varianten zeker nog halen. 

11004288_10205955046934939_1474768781_n.jpg

De pomodoro op basis van tomatenblokjes, pesto, look en verse bladpeterselie en de zucchini met tomatenblokjes, courgette en een auberginesalsa. Supervers, gezond en enkel 10 minuten te bakken in wat olijfolie, pasta toevoegen en serveren met parmezaanse kaas.  

10979409_10205955047694958_2125044561_n.jpg

14:06 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: pasta, pomodori, zucchini, delhaize |  Facebook |

07-02-15

Varkenswangen met Rochefort 10

Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

IMG_8011.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 kg varkenswangen (ontvliesd)

75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

4 kleine rode uien

1 teentje look

100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

4 takjes tijm

4 blaadjes laurier

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

2 eetlepels scherpe mosterd

2 eetlepels bloem

klontje boter

peper

zout

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

 

Serveer met wortelstoemp. 

 

varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

 

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende