28-08-14

Risotto met pancetta en spinazie op Little Chefs' wijze

Risotto maken moeilijk ? Kinderspel in amper 10 stappen ! Mét prentjes voor de échte dummies. 

Sommige kleine voetballertjes denken dat ze al bij Anderlecht spelen. Mijn zoon liet me de mise-en-place nog zelf doen en kwam dàn met de nodige chefallures nét voor de service de keuken in... En ik ? Ik ken ondertussen mijn plaats... 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Nodig voor 4 personen:

400 gr arborio- of carnarolirijst

2 sjalotten of kleine rode uien, fijngesnipperd

200 ml droge witte wijn

800 ml kalfsfond 

100 gr parmezaanse kaas, versgeraspt

400 gr spinazie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

 

stap 1: bak de pancetta krokant in wat olijfolie

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 2: haal pancetta uit de kookpot en laat uitlekken op keukenpapier. Tip van de chef: zoveel mogelijk braadvet in de pot houden...

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 3: fruit de ui in het braadvocht van de pancetta

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 4: voeg de risottorijst toe en roer goed door

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 5: blus met droge witte wijn en laat even inkoken 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 6: bouillon erbij, kruid met peper

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 7: deksel erop en 10 minuten geduld ! (vanaf hier nog 3tal minuten) 

 

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 8:  spinazie erbij (eerst deksel eraf uiteraard)

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

stap 9: vers geraspte parmezaan erbij

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

 

stap 10: pancetta erbij en goed doorroeren tot meeste vocht verdwijnt

risotto, pancetta, spinazie, parmezaanse kaas

Andere risotto recepten kan je hier vinden. 

24-08-14

Ovenschotel 'cordon bleu décomposé'

Soms heb je gewoon comfortfood nodig: iets wat je maag vult tot je voldaan bent. Deze ovenschotel is niet de meest gezonde maar geloof me: zijn calorieën waard!

Nodig voor 4 personen

4 kipfilets of evenveel rest van een braadkip (500gr)

Kippenfond of bouillonblokje kip

300 gr beenham

300 gr cheddar

2 EL boter

2 EL bloem

500ml volle melk

2 EL citroensap

1/2 EL graanmosterd

Paprikapoeder

Peper

Voor de korst:

3 EL boter

90 gr panko of paneermeel

1 EL peterselie

 

Zo gemaakt:

Pocheer de kip in wat kippenfond. Breng aan de kook en zet vuur zachter. Kook gedurende 10minuten en laat dan nog 10minuten afkoelen in de bouillon.

Boter een ovenschotel in, scheur de kip in reepjes en leg ze erin. Snij de ham en verdeel erover. Doe hetzelfde met de kaas.

IMG_3485.JPG

Maak een béchamelsaus door 2 EL boter te smelten met 2 EL bloem, voeg kloppend melk, mosterd en citroensap toe, paprikapoeder en peper en zout.

IMG_3490.JPG

Giet over de kip.

Maak een crumble met de panko, boter en peterselie. Dit gaat het makkelijkste door het te mengen en kneden met je vingertoppen.

IMG_3488.jpg

Verdeel over de schotel

IMG_3491.jpg

en zet een 30tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en even onder de grill indien nodig. 

ovenschotel,cordon bleu,cheddar,ham,kip

 

 

18-08-14

Diner bij Vivendum*

Dochter en ik kozen voor een ladies weekend in stijl: een uit 1736 daterende kapelaanswoning te Dilsen-Stokkem die omgetoverd werd tot een prachtige hostellerie en restaurant. 

vivendum, alex clevers

vivendum, alex clevers

De B&B is kleinschalig: de drie kamers en loft zijn chique en landelijk. 

vivendum, alex clevers

Restaurant Vivendum* dan, want daar kwamen we tenslotte voor, werd in 2007 bekroond met één Michelinster, heeft 16/20 in Gault Millau en chef Alex Clevers behoort de Jeunes Restaurateurs d’Europe. In 2010 vertegenwoordigde hij ons land op de Bocuse d’Or. Vanuit zijn halfopen keuken deelt hij zijn moderne terroir gerechten gebaseerd op de Franse keuken uit.   

vivendum, alex clevers

 Dochter en ik gingen voor à la carte. 

vivendum, alex clevers

 Huischampagne 

vivendum, alex clevers

Amuses

Met sesam gegrilde tonijn / dashi / fijne groenten

vivendum, alex clevers

Aubergine / ansjovis / olijven

vivendum, alex clevers

Bloemkool / anijs / kaviaar

vivendum, alex clevers

Cake van olijf / geitenkaas

vivendum, alex clevers

Voorgerecht

Nieuwe haring / tomatenvariëteiten en - smaken / sorbet van komkommer

Portugese Maria Gomes 2012

vivendum, alex clevers

Voorgerecht

Twee maal King krab / natuur met algenboter / aangemaakt met mayonaise

vivendum, alex clevers

Hoofdgerecht

Kreeft van de BBQ / zomerse bio-groentjes / algenboter

Château Labouré Roi Chardonnay uit Bourgogne 2011

vivendum, alex clevers

Hoofdgerecht

Zeeduivel in de BBQ gerookt / sinaasappel / wortel / koriander

vivendum, alex clevers

vivendum, alex clevers

Voor een dessert hebben we gepast deze keer, we waren helemaal 'voldaan'. Mooie en pure smaken in onze borden, een vriendelijke correcte klassieke bediening door twee heren én de chef zelf. Fijn ook hem in de zaal te zien. Sommelier Martin Foncke zat er met zijn aangepaste wijnen knal op. 

vivendum, alex clevers

Na een korte nacht in kamer 1 kregen we een meer dan uitgebreid ontbijt geserveerd door een uiterst vriendelijke dame die gastvrijheid duidelijk in haar bloed heeft.* 

vivendum, alex clevers

 

* Een B&B en restaurant combineren is prachtig maar vergeet niet dat je tijdens een drukke middagservice ook de B&B gasten rustig moet kunnen ontvangen. Het onthaal bij aankomst door iemand van het zaalteam, die we ’s avonds niet meer gezien hebben, mocht best iets hartelijker…  

05-08-14

De Eetboetiek: pand met familiehistorie

Opa Georges Herrel was de eerste man uit de familie die een horecabedrijf startte in het huidige pand van Oud Sluis. Hij begon er een café/bistro. De locatie van Oud Sluis aan de Beestenmarkt in Sluis is de plek waar Ronnie Herman, de vader van Michel en Sergio, de bodem legde voor de carrière van Sergio Herman in zijn mosselrestaurant. Na de sluiting van Oud Sluis bleef het een 'Herman': een initiatief van Michel Herman, de broer van Sergio die tot de sluiting gastheer was in Oud Sluis***  en zijn vriendin Sarine Oosterbaan. 

10403205_10204342735908171_4256828381516362758_n.jpg

De Eetboetiek werd een combinatie van een laagdrempelig restaurant waar je terecht kan voor ontbijt, lunch, “High Tea, Beer & Wine”. Natuurlijk moesten we daar gaan lunchen tijdens ons weekend in Cadzand

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg10509704_10204355480626781_6938411040488395051_n.jpg

10378916_10204355482466827_2446394616439736463_n.jpg

10354816_10204355480506778_3219053995168411152_n.jpg

10576899_10204342736228179_3888879788546352932_n.jpg

10479053_10204342737268205_8666798258445739180_n.jpg

10559951_10204342736788193_5782799319586762060_n.jpg

Vitello Tonnato met artisjok, zachte schapenkaas en kappers

10576958_10204355483506853_103161517314296500_n.jpg

Cocotte met Pieterman uit de Noordzee en zuiderse groenten en aïoli

984194_10204355484106868_9145866703944273318_n.jpg

Wij hebben er fantastisch lekker en puur gegeten. Iets wat Sluis nodig had na het vertrek van Oud Sluis*** ;-)

  De Eetboetiek is bovendien een lifestylewinkel voor onder andere Nordal, servies van Serax, …

10354138_10204355480786785_7555969557939348471_n.jpg

10384445_10204355481986815_1012638739995471967_n.jpg

10526064_10204355481666807_5758628402705311746_n.jpg

Wist je dat De Eetboetiek overnachtingsmogelijkheden heeft in Casa Chico y Luna? Dit mooie guesthouse, voorheen het guesthouse van restaurant Oud Sluis, ligt op vijf minuten afstand rijden van De Eetboetiek dichtbij het pittoreske Sint Anna ter Muiden. Casa Chico y Luna heeft drie deluxe kamers, bijzonder mooi ingericht en met een geweldig uitzicht over de weilanden.

ps: misschien even de naam van de wifi veranderen ;-)

 

10559704_10204342734868145_4900565932298713514_n.jpg

 

04-08-14

Pure C* summer vibes

Weinig plaatsen hebben zo een aantrekkingskracht op mij als Pure C. Syrco heeft onder de vleugels van Sergio een uniek restaurant uitgebouwd. Beter dan zijn leermeester kan ik het Ibiza aan de Noordzee niet omschrijven.

IMG_3145.JPG

‘Pure C is een ode aan Zeeland, de wereld en het leven: sexy cocktails, betoverend eten, geweldige wijnen, een fraaie lounge, een mooi interieur, goede muziek en een prachtig vergezicht over de weldadige zee… het gaat om beleven, delen en proeven…  dit is voor mij het restaurant van de toekomst, waar kwaliteit op het bord samen gaat met gezelligheid en een gemoedelijke lekkere losse sfeer‘ ~ Sergio Herman 

Het was al van de ‘Quatre Mains David Martin / Sergio Herman‘ geleden dat ik er nog was. De kinderen op stage Engels/sport dus man en ik richting Cadzand voor een lang weekend 'en amoureux' met zicht op zee. Onze vorige bezoeken waren steeds in de herfst of winter dus konden we deze keer wél genieten van het schitterende terras.

IMG_2830.jpg

IMG_2835.JPG

De bar is en blijft een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het niveau van de ‘bites’ is enkel nog gestegen en je kan à la carte eten en kiezen tussen de little bites, charcuterie of classic bites of gaan voor een één van de twee menu’s: sharing bites (€39,5) of bites de luxe (€67,50) bestaande uit starters, hoofdgerechten en dessert. Wij kozen de sharing bites.

 

Gin Tonic Berkeley Square bergamot/lavendel

IMG_2807.JPG

Gin Tonic Bobbys limoengras/ gember /rode peper

IMG_2808.JPG

Gin Tonic Brecon, your own bag of botanicals

IMG_2855.jpg

Algen krokant sambal crème

IMG_2804.JPG

Dikke frieten luchtige aioli, pikante tomatencompote

IMG_2814.JPG

Kippenhuid krokant gele currycrème

IMG_2817.jpg

Coppa Pure C ‘oak aged’ gin

IMG_2816.JPG

Gillardeau oester

IMG_2820.JPG

Marokkaanse salade, baba ganoush, durum en brood

IMG_2840.jpg

Zeebaars, groene curry, thaise basilicum, galangal

IMG_2869.JPG

Almejas a la marinera

IMG_2888.JPG

Tomatenvariaties / pittige schapenkaas: speciale tasting nieuw gerecht tx Syrco

IMG_2921.JPG

Een diner in Pure C* dan… gestart op het terras voor het aperitief om nadien te verhuizen naar een schitterende tafel met een geweldig zicht.

1044646_10204355493627106_5572885004215005110_n.jpg

IMG_3148.JPG

IMG_3157.JPG

Man koos als aperitief een Gin Tonic Poppies venkel/selderij en ik 

IMG_3074.jpg

de Champagne Jerome Dehours Grande Reserve Cuvée Pure C Extra Brut

 

We kozen het 6 gangenmenu met aangepaste wijnen. 

 

Amuse

Algenkrokant / rozenbottel / zeekraal

IMG_3043.JPG

Amuse

Gillardeau oester / duindoornbes / rucola / boekweit / geitenkaas

IMG_3045.JPG

Amuse

Wortel / crème cru / dukkah

IMG_3055.JPG

IMG_3054.JPG

Voorgerecht

Roodbaars / scheermes / huacatay / komkommer

 

IMG_3083.JPG

 

 

IMG_3081.JPG

 

Voorgerecht

Carabineros-gamba / verveine / algen / limoen

 

IMG_3099.jpg

IMG_3102.JPG

IMG_3098.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3094.jpg

 

Voorgerecht

Suino nero di Calabria / spinazie / tarwegras / paddenstoelen / hoeve-ei

 

IMG_3108.JPG

IMG_3106.JPG

IMG_3111.JPG

 

Hoofdgerecht

Kalf / citroen / tomaat / girolles / focaccia

 

IMG_3135.JPG

IMG_3138.JPG

IMG_3134.JPG

IMG_3133.JPG

 

Nagerecht

Zeer onder de indruk van dit dessert. Of hoe een nieuwe wetgeving ombouwen naar een fantastisch origineel nagerecht!


'READY FOR THE FUTURE...
Aardbei / kokos / yuzu

IMG_3179.JPG

IMG_3180.JPG

Zonder gluten (tarwe)
Zonder melk
Zonder noten
Zonder aardnoten
Zonder vis
Zonder soja
Zonder schaaldieren
Zonder weekdieren
Zonder selderij
Zonder mosterd
Zonder sesamzaad
Zonder sulfiet
Zonder lupine
Zonder geraffineerde suikers
Vanaf 13 december 2015 zijn wij wettelijk verplicht om u te informeren over de aanwezige allergenen in onze gerechten.
We zijn er klaar voor !
Team Pure C'

Nagerecht

Salade met selder / appel / pistaches / kalamansi

 

IMG_3196.JPG

IMG_3189.JPG

 

Slow Coffee Madu Dua Inonesië Bordeauxkleurige koffie in een wijnglas

 

IMG_3218.jpg

IMG_3221.JPG

Zoetigheden bij de koffie

IMG_3200.jpg

IMG_3202.JPG

 

Een absoluut topweekend. Sergio Herman was aanwezig in de keuken maar hield zich - eigenlijk zoals een gans die zijn vleugels opent om zijn 'kuiken' te laten gaan - op de achtergrond en liet zich niet in de zaal zien. Dat zegt zeer veel over hem. Sterk!

Syrco kwam ons de tweede amuse zelf opdienen, kwam ons hartelijk kwam begroeten en vroeg of we goed gelopen hadden op het strand ;-) Een down to earth chef die duidelijk en meer dan ooit weet wat hij wil maar toch...nog steeds zo bescheiden, zo gestressed en tegelijk rust uitstralen. Wanneer gaan we terug ? Mét de kinderen !

 

Verslagen van vorige culinaire ervaringen bij Pure C kan je hier vinden.

 

30-07-14

Camembert in de oven

Kaas in de oven… bij ons zeggen ze ‘une turie’. In de winter is deze variatie met Vacherin en Fendant du Valais een topper. In de zomer is deze een blijvend succes als aperitief of luie lunch. 

IMG_2746.JPG

IMG_2747.JPG

Nodig voor 4 als aperitief of 2 als lunch:

1 camembert

olijfolie

herbes de provence

peper en zout van de molen

meergranenstokbrood

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het houten deksel en papiertje van de kaas. Leg het deksel onder de bodem. Zet er voor de ‘veiligheid’ een ovenvast bordje onder (lekgevaar ;-) ) 

Snij met een mes diep een raster in de kaas. Strooi er kruiden over, kruid en giet er dan wat olijfolie over. 

Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

 

Serveer met stokbrood. 

Pizza van gegrilde aubergines / tomatentapenade / basilicum / parmezaanse kaas

Een lekker gezond en veggie alternatief voor een gewone pizza. 

 

Nodig voor 4 personen:

4 kleine aubergines

100 gr versgeraspte parmezaanse kaas

1 potje tomatentapenade (ik gebruikte deze van Delhaize)

handvol verse basilicum, oregano,…

olijfolie

herbes de provence

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in gelijk schijven.

Bestrijk ze met een mengsel van herbes de provence en olijfolie en grill ze in de grillpan (je kan ze ook roosteren in de oven. Reken dan op 25 minuten op 190gr)

Verwarm de oven voor op 190 graden. 

Leg de gegrilde aubergines op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kruid met peper en zout. Verdeel er de tomatentapenade, kruiden en parmezaanse kaas over.

IMG_2750.JPG

Zet 15 minuten in de oven op 190 graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

IMG_2752.JPG

25-07-14

Compote van tomaat met geitenkaas

De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

IMG_2742.jpg

Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

 

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

een paar druppels tabasco

kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

olijfolie

wat suiker

sap van 1/2 citroen

handvol verse basilicum

 

Zo gemaakt:

Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

24-07-14

Vanillesuiker

Wie regelmatig bakt, kent de zakjes van Imperial wel. En wie naar Jeroen Meus kijkt, heeft zijn grote pot vanillesuiker zéker al opgemerkt. 

Door zelf je vanillesuiker te maken ga je niet veel in je portemonnee winnen maar je wint wél in smaak én absoluut in kwaliteit.

De smaak van vanillesuiker die je in zakjes koopt, is meestal afkomstig van synthetische vanilline. Natuurlijke vanille bevat veel meer aromastoffen dan enkel vanilline en net dat zorgt voor een enorm smaakverschil. 

Vanillestokjes van goede kwaliteit herken je meteen. Bourbon vanillestokken uit Madagaskar bij voorbeeld zijn niet uitgedroogd, buigzaam en voelen vettig aan. Ze zitten vol smaak en aroma. Ik vind ze hier

suiker, vanille, vanillesuiker

Nodig:

300gr fijne griessuiker per vanillestokje

vanillestokje

Een grote glazen pot met deksel

 

Zo gemaakt:

Vul de helft van de pot met suiker.

Snij het vanillestokje open en meng de zaadjes al met de suiker in de pot. Voeg ook de vanillestok toe. Voeg de rest van de suiker toe. Pot dicht en flink schudden. Zet de pot in een kast die je geregeld opentrekt en schud er elke keer eens mee.

Na een drietal weken heb je échte vanillesuiker, geen chemische brol. 

suiker, vanille, vanillesuiker

Naargelang ik vanillestokken gebruik voor andere bereidingen, voeg ik de leeggeschraapte stokken gewoon toe ik dezelfde pot en voeg na gebruik van vanillesuiker ook gewoon wat suiker toe. 

suiker, vanille, vanillesuiker

16:29 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: suiker, vanille, vanillesuiker |  Facebook |

23-07-14

Confituur aardbeien / aalbessen / rabarber / aceto balsamico

Toen ik de marjolein ging plukken voor deze pasta kwam ik gelijk binnen met ruim 600gr fruit. Dus meteen maar wat confituur maken. Het was er het weer voor...

Hoe kan je hier wel ergens lezen. Ik deed er een flinke scheut aceto bij en mixte alles door. 

IMG_2701.JPG

22-07-14

Pasta met tomaat, krokante pancetta, buffelmozzarella en basilicum

Een recept van Passion Cuisine, makkelijk én snel. Aanvankelijk gingen zoon en ik verse pasta draaien maar verlof… je kent dat wel: geen tijd en soms geen ‘goesting’.

pasta, tomate, pancetta, basilicum, buffelmozzarella,

 

Nodig voor 4 personen:

400 gr ongekookte volkorenpenne

2 EL olijfolie

200 gr pancetta in reepjes gesneden

2 rode uien, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

3 EL marjolein (oregano)

800 gr tomaten in blokjes (blik)

2 EL suiker

2 bollen buffelmozzarella in blokjes gesneden

een handvol basilicum

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Bak de reepjes pancetta krokant in de olijfolie en laat ze uitlekken op huishoudpapier.

Fruit in dezelfde olie de ui en de look. Voeg ook de tomaten, de marjolein en wat suiker toe. Kruid naar smaak met peper en een weinig zout. Laat langzaam stoven op een zacht vuurtje gedurende een tiental minuten.

Kook ondertussen de penne (kooktijd -2 minuten). Giet af en voeg de penne bij de saus. Draai goed om en voeg de mozzarella toe. Voeg op het einde de pancetta toe en versnipper er de basilicum over.

Serveer onmiddellijk. 

 

 

Powerfood voor een intervaltrainingske van bijna anderhalf uur. Off I go! 

21-07-14

Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

 Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

 

Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

IMG_2700.JPG

20-07-14

Geroosterde ciabatta / gemarineerde buffelmozzarella / kerstomaten / pepers

Een lekker snel aperitiefhapje waarvoor je de mise-en-place makkelijk de dag op voorhand kan doen.

IMG_2696.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 grote ciabatta, afgebakken

3 bollen buffelmozzarella

200 gr zure room

1 bio citroen

1 rode peper

6 tal kerstomaten

peper en zout van de molen

teentje look

 

Zo gemaakt:

Meng de zure room met het sap en de zeste van de citroen, kruid met peper en zout. Dep de mozzarella droog en snij in dunne plakjes. Doe ze in een schaal en besmeer met de zure zoom. Zet in de koelkast.

Snij de ciabatta in sneetjes van 1cm en zet een 10tal minuten onder de grill van je oven op 200 graden. Strijk ze als ze nog warm zijn in met look. Laat afkoelen. 

Snij de tomaten en de peper. Leg op elk broodje een plak mozzarella en garneer met pepertjes en tomaten. 

IMG_2697.JPG

19-07-14

Parmiggiana van aubergines

Een remake van dit recept

 

Parmiggiana is een Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaanse kaas. ‘Parmiciana’ is het Siciliaans dialect voor ‘de planken in een luik’ waaraan gestapelde aubergines doen denken. 

Een eigen interpretatie van la mama One Life. In het originele recept worden de aubergines in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld en gebakken in olie maar ik hou wel van de gegrilde smaak. De bolognaise kan je ook vervangen door een stevige tomatensaus. 

 

Nodig voor een versie voor 4 flinke eters:

5 kleine aubergines

1kg stevige bolognaisesaus 

3 bolletjes buffelmozarella in schijfjes

een handvol verse oregano

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Doe er wat olijfolie over en grill ze.

IMG_2684.JPG

Leg vervolgens een laag aubergines, saus, oregano, mozzarella… en herhaal door te eindigen met de mozzarella.

IMG_2685.jpg

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig een 5tal minuten onder de grill. 

parmiggiana,aubergines,mozzarella

Rode vruchten / chocolade

Ijsblokhouder en aardbeien, aalbessen,... uit de tuin: check !

IMG_2676.JPG

Donkere gesmolten chocolade erover en eens goed met houder op aanrecht kloppen: check !

IMG_2680.jpg

Afdekken en een uur of twee de koelkast in: check !

IMG_2691.JPG

Wordt vervolgd met een versie met yoghurt en dan de diepvriezer in !

 

05:06 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: aardbeien, aalbessen, chocolade |  Facebook |

18-07-14

Pissaladière

Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

IMG_2674.JPG

Nodig:

een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

4 rode uien in halve ringen

1 teentje look, fjngesnipperd

1 doosje ansjovis op olie

2 EL zwarte olijven

1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

een EL tijm of provencaalse kruiden

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 220 graden 

Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

 

Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

 

Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

 

16-07-14

Groene kruidenrisotto

Uit het boekje Zomer van deze reeks van Peter Goossens. Het resultaat was minder groen dan gehoopt. Volgende keer met een kruidenmengeling. Lekker was het sowieso ! 

IMG_2673.JPG

Nodig

400 gr arborio- of carnarolirijst

1 sjalot of kleine rode ui, fijngesnipperd

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltebouillon 

50 gr parmezaanse kaas, vers geraspt

200 gr cressonette (of een mengeling van kruiden zoals waterkers, basilicum, peterselie, lavas,...)

enkele druppels citroensap

klontje boter

olijfolie

 

Zo gemaakt

Fruit de sjalot in twee EL olijfolie. Voeg de rijst toe en roer even door. Bus met de witte wijn, voeg ook de bouillon toe (hou een scheutje apart) en eens alles kookt, deksel erop en 10 minuten op een zacht vuur zonder roeren ! 

 

Ondertussen pureer je de kruiden met citroensap en een scheutje bouillon. Na 10 minuten voeg je deze kruiden en de parmezaanse kaas toe aan de risotto. Laat nog 3 minuten rustig meekoken. Voeg op het einde nog een klontje boter toe voor een mooi glanzend resultaat. 

12-07-14

Diner @ De Mayeur Patrick Vandecasserie

De familienaam Vandecasserie zal bij gastronomen meteen het juiste belletje doen rinkelen. In 1991 vervoegde Patrick zijn vader aan de stoof van dé Villa Lorraine, het eerste restaurant buiten Frankrijk dat drie Michelinsterren kreeg. 

 

Na twee weken Griekse keuken, schoven we daags na ons verlof onze voetjes onder tafel in zijn nieuwe project

10431500_10204193343853463_5272337524370466516_n.jpg

- De Mayeur in Ruisbroek - om er met zijn vieren twee Bongo bonnen Food Discoveries op te soeperen. 10474438_10204193359933865_5216464452865740408_n.jpg

 

In de mooie fermette, nét aan het kanaal en de spoorlijn (waar binnen niets van te merken is), viel het klassevolle nostalgische sobere interieur meteen in de smaak.

1610776_10204193405975016_235138762761939708_n.jpg

10527592_10204193443695959_8100909826184750605_n.jpg

Een vriendelijke ontvangst, vers gebakken brood, olijven, boter en olijfolie op tafel en de onvermijdelijke Hendrick’s Gin Tonic. 

10521196_10204193464376476_906131159084299225_n.jpg

Het voorgestelde 3 gangen menu klonk alvast veelbelovend* en we kozen hierbij uit de zeer uitgebreide wijnkaart een Sancerre La Poussie 2012 

 

Voorgerecht

Carpaccio van babykreeft / kreeftensoep

10525633_10204193475616757_5900614535378220934_n.jpg

Hoofdgerecht

Kabeljauw op het vel / wasabipuree 

10538075_10204193485337000_6265018270629605628_n.jpg

Nagerecht

Rode vruchten / amandelijs

10457156_10204193487817062_4708383736330734175_n.jpg

* en dat was het ook. Een heerlijke kreeftenbereiding, mooi bereide kabeljauw met super puree en extra saus in een koperen pannetje en een uitgepuurd dessert: alles geraffineerd geserveerd zonder overdaad. Voor € 59,90 per twee personen en € 60 opleg voor de drank (aperitief, water, wijn) was het prijs/kwaliteit top.  

 

Een adres om te onthouden en terug te keren. De vrij klassieke kaart, beschikbaar op de website, biedt een mooie compacte keuze met regionale kwalitatief hoogstaande seizoensproducten zoals asperges, kreeft, duif, bresse eend, simmenthal ribstuk van ‘Dierendonck’,… een kinderkaart én een traiteurkaart. 

 

De Mayeur - Patrick Vandecasserie

Fabriekstraat 339 1601 Ruisbroek

29-06-14

Lunch @ Pand 19

Een blind date met een vrouw. Het is eens iets anders. De vrouw achter de blog Hof Van Eten en ik zijn al jaren virtuele soul mates door onze passies voor lekker eten en koken, ons respect voor de 'groten der culinaire aarde' zoals Peter Goossens en Sergio Herman, en onze liefde voor Afrika. Die virtuele vriendschap werd eindelijk 'bezegeld' met een lunch. En uiteraard kozen we voor een restaurant waar de Bru Lady Chef of the Year 2013 aan de stoof staat.

 

Ann De Roy is van opleiding grafisch vormgeefster en haar man Pieter, die de zaal voor zijn rekening neemt, is ingenieur. In 2002 zijn ze een eet- en praatcafé gestart in een huurpand aan het Stationsplein in Geraadsbergen. In 2008 wordt Ann bekroond met de ‘Gouden Garde voor de Beste Vrouwelijke Chef’, een prijs uitgereikt door WeekendKnack & Trends. Nadat Pand 19 opgenomen wordt in de Michelin Gids, barst het restaurant uit zijn voegen. Het koppel ging op zoek naar een grotere locatie met meer mogelijkheden en net na de bekroning van de Gault-Milliau van 13/20 verhuist Pand 19 naar de nieuwe locatie 'op den buiten' op de grens van Geraardsbergen en Deux-Acren.  

IMG_6229.JPGGoed bewegwijzerd met veel gele bordjes zodat je - (bestaat dat nog ?) ook GPSloos - de weg niet kwijtraakt.  

IMG_6231.JPG

De verhuis was een voltreffer. Het pand is prachtig met een ongelofelijk mooie tuin én moestuin en een adembenemend vergezicht vanuit het restaurant en vanop het terras. Zeker op een zomerse dag waar het een geweldige meerwaarde is. Er is ook een mogelijkheid tot overnachten in de strakke Loft 19 van 75 vierkante meter. 

 

Pieter, de vriendelijke gastheer, doet je als klant meteen ‘thuis’ voelen. We krijgen een tafel op het zonovergoten terras. Voor een doordeweekse dag zat het restaurant 'op den buiten' trouwens best goed vol. 

10513377_10204087264601548_4407302933636524227_n.jpg

Foto: Pand 19

IMG_6241.jpg

 

We zijn gestart met een glas huischampagne JM Sélèque. Het driegangen 'marktmenu' aan € 27,5 met keuze voor dessert of kaasbord (+€5) leek ons voor een lichte lunch een ideale keuze. 

 

De amuses waren al meteen zeer puur en veelbelovend

Asperges met dip

IMG_6234.JPG

Zeer zachte zilte mousse van zalm met groene asperge, groene kruiden en pepers

IMG_6239.jpg

Voorgerecht: Carpaccio van tomaat / buffel mozzarella / sorbet van tomaat / kruidensla 

IMG_6242.JPG

Hoofdgerecht: Zeebaars / risotto / groene kruiden / boontjes / tuinbonen / paprika

IMG_6245.JPG

Nagerecht: een zeer mooi kaasassortiment geselecteerd door kaasmeester Callebaut 

IMG_6249.JPG

IMG_6250.jpg

Bij de koffie kwamen nog huisgemaakte zoetigheden

IMG_6253.jpg

De gerechten waren uitstekend: mooi gedresseerd, perfect gekruid en mooi in balans. Producten van topkwaliteit met veel finesse op het bord gebracht. Met aperitief, een glas witte huiswijn, een Duvel en koffie stapten we voor €110 - even terug binnen en dan - weer buiten met een ongelofelijk goed gevoel en het plan zéker nog terug te komen. Een chef om in de gaten te houden. Ik heb in éénsterrenzaken al prijs/kwaliteit minder lekker gegeten dan in Pand 19. 

 

Pand 19 / Loft 19

Parochiebosdreef z/n

9500 Geraardsbergen

GaultMillau 2014: 14/20 Michelin 2014: 2 vorken

19-06-14

Maatjes / granny smith / yoghurt

12 juni zijn de nieuwe Hollandse maatjes aangekomen in Oostende. Fantastisch lekker en vet. 

maatjes, granny smith, yoghurt,

Nodig voor 4 personen:

8 maatjes 

4 granny smith

sap van 1/2 citroen en zeste van 1 citroen (kies bio)

peper van de molen

100gr yoghurt 

peper en zout van de molen

1 EL olijfolie

1 KL witte aceto

 

Zo gemaakt:

Meng olijfolie met aceto, citroensap en -zeste. Voeg hier de in stukjes gesneden appel en maatjes. Meng en kruid met peper van de molen. Serveer met yoghurt gekruid met peper en zout, geroosterd zuurdesembrood en… een Hendrick’s GT.

19:32 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: maatjes, granny smith, yoghurt |  Facebook |

18-06-14

Suikervrije chocolade muffins met dadels en banaan

‘A tomber sur son cul’ en toch zonder suiker en zonder bloem. Guilt free muffins gebaseerd op dit recept. 

muffins, chocolade, banaan, dadels

Nodig:

150 gr amandelpoeder

2 rijpe bananen

60 gr dadels zonder pit in stukjes gesneden

2 hele eieren 

100ml (soja)melk

30 gr cacaopoeder

50 gr pure chocolade

1 EL bakpoeder

30ml zonnebloemolie

snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voeg het amandelpoeder samen met de cacao, bakpoeder, de stukjes chocolade en dadels.

Plet de bananen, klop er de eieren bij los en voeg ook de melk en de olie toe. Voeg toe bij de droge ingrediënten en klop tot een beslag.

Verdeel het over 12 muffinvormen en bak 30 minuten in de oven op 180 graden. 

 

muffins, chocolade, banaan, dadels

 

 

10:17 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffins, chocolade, banaan, dadels |  Facebook |

12-06-14

Bananenspeltbrood met vijgen

Lopers en gezond eten. Een must. En zo doet ook de Hapjes Princess en dus maak ik geregeld iets healthy van haar blog en dat is nog nooit tegengevallen, in tegendeel ! Een lekker ‘brood’ als tussendoortje of als ontbijt. 

IMG_0601.JPG

Nodig:

50 gr amandelmeel

100 gr speltbloem

2 KL bakpoeder

snuifje zout

kaneel naar smaak

3 eieren

3 rijpe bananen

5 gedroogde vijgen in stukjes gesneden

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr en vet een bakblik in.

Voeg de droge ingrediënten samen. In een andere kom klop je de eieren op met de melk en je prakt er de bananen door en voegt alles samen met de vijgen erbij door de droge ingrediënten. Meng goed door. Schenk in een bakvorm en laat 40 à 45 minuten bakken op 180 graden. 

Varkenswangen Blackwell

Gebaseerd op dit recept. Ik heb de wangen dus eerst gepekeld, nadien langzaam gekonfijt in ganzenvet met look, rozemarijn en tijm. Ik heb ze hierin laten afkoelen en nadien eruit gehaald, het overtollige vet verwijderd... IMG_0594.JPG

en gewoon zachtjes opgewarmd.

10296788_10203894462541617_9148035963769267602_n.jpg

Hierbij serveerde ik een Blackwell saus en een smeuïge puree.

 

Nodig voor de saus voor 4 personen:

1 sjalot of kleine rode ui

1 dl runder- of kalfsfond

1 dl droge witte wijn

1/2 dl room

3 EL picles (uiteraard Tierenteyn!)

boter

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Giet het overtollige braadvet van het vlees weg, maar gebruik dezelfde braadpan om de saus in te bereiden. De aangebakken restjes zullen voor extra smaak zorgen.
Versnipper de sjalot in heel fijne stukjes.
Smelt een vers klontje boter in de braadpan. Kleur de stukjes sjalot kort in de braadpan en blus nadien met de witte wijn. Laat de wijn sterk inkoken. Roer regelmatig met een houten lepel. Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht.

Zet het vuur lager. Voeg de fond toe aan de pan, schep de pickles erbij en voeg ook de room toe. Roer de saus los en laat alles rustig inkoken tot een gebonden mengsel. Kruid de saus naar smaak met wat zout en peper van de molen.

 

10390206_10203894462861625_3327891364003556325_n.jpg

 

 

 

 

11-06-14

Cappellini met zoete kerstomaten, oregano en olijfolie

Lekkere tomaten, een simpel recept voor een bereiding die zowel warm als koud lekker is.

 

Nodig voor 4 personen:

cappelllini

400 gr kerstomaten 

een handvol marjolein, oregano dus (basilicum kan ook)

8 scheuten extra vergine olijfolie

1 teentje knoflook fijn gesneden

1 EL witte wijnazijn (of witte aceto)

fleur de sel en peper van de molen

eventueel wat parmezaan

IMG_0595.JPG

Zo gemaakt:

Halveer de kerstomaten en doe ze in en grote kom met de kruiden, knoflook, olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout en knijp met je handen in de tomaten om ze wat te kneuzen. 

Kook de cappellini in een grote pot gezouten water en kook al dente. Giet af en voeg bij de tomaten. 

 

Werk af met wat parmezaanse kaas. Klaar ! 

 

30-05-14

Aarbeiensalade met Bresaola della Valtellina en mozzarella di bufala

Aardbeien gemarineerd in oude aceta, mozzarella di bufala, Bresaola en basilicum. Dit gerecht - recept hier - maak ik jaarlijks in het aardbeienseizoen. Kan als salade maar ook als hapje. 

IMG_0587.JPG

29-05-14

Carpaccio van rode biet met feta

Ik hou van recepten met 3 basisingrediënten. Dit is gebaseerd op Kris zijn hapje maar dan als snelle salade. Geserveerd met huisgemaakt zuurdesembrood.

IMG_0590.jpg

Nodig:

4 rode bieten (koop je vacuum voorgekookt of je kookt ze met schil in rode wijn met 1 EL balsamico en 1 1 EL gewone azijn gedurende 25 minuten, laat afkoelen en pel ze)

100 gr feta

50 gr pijnboompitten

olijfolie

peper van de molen en fleur de sel

 

Zo gemaakt:

Rooster de pijnboompitten in een hete pan. 

Snij de bieten in dunne plakjes en schik ze op een groot of aparte borden.

Verkruimel er de feta over en verdeel er de pijnboompitten over. Werk af met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.

13:07 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: rode biet, feta, pijnboompitten |  Facebook |

25-05-14

Salade van oude tomatensoorten, aardbeien en tuinkruiden

Bij Delhaize vond ik vorige week een bakje 'tomates d'antan'. Een kleurrijke basis voor een lekkere frisse salade bij de BBQ

 

Nodig voor 4 personen:

1,5kg tomaten van verschillende rassen

handvol aardbeien (mara des bois uit de moestuin)

tuinkruiden (ik nam 5 blaadjes oregano, bieslook en -bloemen, wat jonge tijm en -bloemen, beetje rozemarijn)

olijfolie

scheutje azijn

fleur de sel en peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Snij de tomaten in blokjes, partjes,….

10339719_10203850986854752_2866324009168426514_n.jpg

Snij de aardbeien in kleine stukjes.

Voeg de versnipperde kruiden en -bloemen toe. Wat olijfolie en azijn erbij en kruiden. Klaar ! 

10257304_10203850192834902_8212649871581882394_n.jpg

 

19:22 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: tomaten, salade, kruiden, aardbeien |  Facebook |

24-05-14

Gemarineerde drumsticks met pittige aardappelpartjes en salade

Een marathon voorbereiden en uitgebreid koken. Zaken waar ik graag veel tijd voor maak maar momenteel samen met alle andere bezigheden moeilijk te combineren. Daarom ging ik voor dit recept van Jeroen een instant would be BBQ gevoel met pit. 

IMG_0581.JPG

 

Nodig

8 drumsticks

30 g gember (stukje knol)

1 citroen (onbehandeld)

1 eetlepel komijnpoeder

1 eetlepel kippenkruiden

3 eetlepels honing

1 dl olijfolie

peper

800 g middelgrote aardappelen

1 eetlepel mild currypoeder

1 eetlepel mild paprikapoeder

1⁄2 eetlepel gerookt paprikapoeder (hier te koop)

een flinke snuif chilipoeder (naar smaak)

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel zout

gemengde sla van bv. kropsla, eikenbladsla, radicchio

groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon, …)

scheutje olie

scheutje azijn

 

Zo gemaakt 

Verwarm de oven voor tot 180°C.
Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.

Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.
Neem een mengkom om de specerijenmix te maken voor de aardappelpartjes.

Meng het klassieke (milde) paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder, het currypoeder en wat pikant chilipoeder. Voeg voldoende zout toe en wat olijfolie. Roer tot je een kleverig papje krijgt.
Gebruik aardappelen die ongeveer even groot zijn. Spoel ze schoon en snij de knollen ongeschild in kwartjes (wedges).
Schik de aardappelpartjes in een braadslede. Druppel de pittige olie erover en roer. Zorg dat er een laagje specerijen kleeft rond elk stukje aardappel.
Schuif ook de schaal met wedges in de oven van 180°C. Gaar ze gedurende zo’n 50 minuten, tot de aardappelen geroosterd zijn.

Kies je favoriete bladgroenten en spoel de blaadjes schoon in ruim water. Geef de sla extra smaak met snippers verse kruiden, zoals platte peterselie, een beetje dragon, bieslook(bloemen!) en/of munt. Werk ze af met een likje olijfolie en wat azijn. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout.

08-05-14

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Inspiratie hier gevonden. Lekker als ontbijt, 10 uurtje, 4 uurtje, alle uren van de dag. 

IMG_0449.jpg

Nodig voor 12 muffins:

1 rijpe banaan

2 hele eieren

6 dadels

een bakje blauwe bessen

200 gr havermout

125ml sojamelk (of amandelmelk)

1 zakje bakpoeder

1 KL kaneel

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven op 180 graden.

Mix de havermout in de blender en voeg alle andere ingrediënten - behalve de bessen - toe en mix tot een glad deeg. 

Verdeel het over de muffinvormen en duw in elke muffin een paar bessen. 

Bak ze 25 à 30 minuten af op 180 graden. 

 

Deze suikervrije chocolademuffins worden binnenkort ook getest. 

 

 

01-05-14

Kabeljauwhaasje/courgettes met een crumble van panko, parmezaan en zachte chorizo.

Altijd een voltreffer. Recept kan je hier vinden. 

IMG_0447.jpg

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende