• Het kookboek van de klassieke keuken

    Pin it!

    De auteur Auguste Escoffier behoeft nauwelijks nog introductie. Wat Einstein is voor de fysici is Escoffier voor de koks. Als chefkok in de meest gerenommeerde restaurants van zijn tijd verwierf hij wereldfaam. Op basis van zijn eigen ervaringen schreef hij in 1902 Le Guide Culinaire, waarin hij de principes van de kookkunst en de traditionele technieken uitlegde.

    Een kookboek om u tegen te zeggen met zijn meer dan 2 kilo en 1024 pagina's. Hét momument en de vraagbaak van de Franse keuken. Een kok zonder dit boek is als een chauffeur zonder verkeersregels. Vanuit dit boek kun je echt elk recept aan omdat je precies weet hoe de smaken op elkaar in werken.
    5000 recepten opgesmukt met 48 foto's. Geen kijkboek maar een alledaagse metgezel, vol nuttige en concrete adviezen.

    IMG_6274_resize

    IMG_6275_resize

     IMG_6276_resize

    IMG_6277_resize

     

  • Kookboekenkast

    Pin it!

    Gezien ik geen kookboeken meer mag kopen, kan ik ze alleen nog cadeau krijgen...Dit is de vonst van de vorige feestdagen en mijn verjaardag:

    Wat gaan we eten? ~ Bill Granger
    Puur Zeeland ~ Sergio Herman
    Het kookboek van de klassieke keuken ~ Auguste Escoffier
    De Zilveren Lepel Pasta
    1080 Recepten ~  Simone en Inés Ortega

    Ik bespreek ze later nog. Ik heb hier meteen een categorie kookboeken aangemaakt, 't is een schande.

    OK, nieuw op mijn wishlist: een nieuwe kast...

    IMG_6252_resize

     

  • Croisière Blanche 2010 D 1: zo piloot zo Defender

    Pin it!

    Editie 2008 was het al voor de eerste dag ook al dik in orde met dit als resultaat: gescheurde ligamenten voor Man waar hij trots nog die hele week op verder liep/mee reed.

    In editie 2010 houdt Bonavonture het exact één dag langer uit en scheurt tijdens de proloog zijn 'voorste' ligamenten. Lees: differentieel kapot.
    Gelukkig is een Defender nog als lego en is dat tegen vanavond terug in orde.

    diff_resize

  • Sushi

    Pin it!

    Sushi maken kan iedereen, misschien niet volgens de regels van de kunst, maar hier alvast mijn eerste poging.
    Een rolmatje van bamboe is handig maar het kan ook zonder. De ingrediënten kan je vinden in een doorsnee supermarkt maar in een Aziatische heb je veel meer keuze.

    rolling-sushi_resize

    Nodig:
    250 gr sushirijst
    3 EL rijstazijn
    3 nori-blaadjes
    sojasaus
    eventueel wasabi
    voor de vulling gebruikte ik: 200 gr verse zalm en komkommer
    Je kan de vulling eindeloos variëren met: rauwe of gerookte zalm, rauwe tonijn, gekookte scampi - een houten prikker houdt de scampi mooi plat, paling, inktvis, krab of surimi, viseitjes, komkommer met sesamzaad, omelet, avocado, tofu,...

    Zo gemaakt:
    Kook de rijst gaar en meng er de azijn erdoor terwijl de rijst nog warm is. Koel hem snel af.
    Snijd de zalm en komkommer in lange reepjes.
    Beleg de nori-blaadjes met de rijst, duw wat aan met met rijstazijn bevochtigde handen maar laat bovenaan anderhalve cm vrij. Leg in het midden de zalm en de komkommer en maak rolletjes door zachtjes aan te drukken.

    IMG_6238_resize

    Bevochtig de strook met water en zo plakt het perfect dicht.
    Laat afkoelen in de koelkast. Snijd met een scherp mes stukjes van de sushirollen. Veeg telkens het mes proper  met een doek met rijstazijn, snijd makkelijker. Serveer met sojasaus en wasabi.

    IMG_6244_resize

     IMG_6248i_resize

    En ja... onze alleseters vonden ze té lekker.

  • Yourak von Löwenweise 15-7-1999 ~ 24-1-2010

    Pin it!

    Deze lieve Leonberger Yourak heeft ons vandaag verlaten

    Als twee bruine ogen je vragen,
    Help me, want ik voel me niet zo fijn.
    Mag je dan, omdat je voelt, dit is het einde...
    Egoïstisch zijn?
    Als je van de dierenarts hoort,
    dit komt nooit meer goed. En hij krijgt steeds meer pijn.
    Mag je dan, omdat je hem niet wilt missen...
    Egoïstisch zijn?
    Als twee lieve bruine ogen zich sluiten gaan.
    Voorgoed en je straks zonder hem het huis uitmoet.
    Met de riem in je hand en een hart vol pijn.
    Dan probeer je jezelf te overtuigen, dit was het beste.
    Ik mocht niet egoïstisch zijn.
    Bijna 11 jaar was hij bij ons,
    elke dag samen was een feest.
    En in al die fijne jaren, is hij zelf niet een keer...
    egoïstisch geweest.

    'morgenvroeg als ik naar boven kijk, zie ik hem als een ster aan de hemel' dixit Drama Queen

    Sterkte mama... hij is waar hij 't verdient te zijn. Binnenkort is hij terug 'thuis'
    blog_resize
    DSC_0034blog_resize
    016_resize

  • Land Rover Defender meest waardevaste auto

    Pin it!

    Spijtig voor jou als je één wil kopen...goed voor ons die één hebben en neen, we doen hem niet wegdoen. Binnen enkele dagen is Man trouwens weer vertrokken voor zijn jaarlijkse 'kruistocht' door de Franse Alpen

    cb

    Land Rover Defender meest waardevaste auto
    Volgens het Duitse ADAC is de Land Rover Defender de meest waardevaste auto. Er werd in dit opzicht gekeken naar 336 modellen. De oer-Britse Defender verliest in vier jaar tijd, als er pakweg 60.000 kilometer op de teller staat, 'slechts' 42 procent van zijn waarde. Met die score blijft hij volgens ADAC zelfs de Porsche Boxster en de Mini (beide 42,6 procent waardevermindering) voor.
    Exoot
    De koppositie van de bijna antieke (anno 1948!) Land Rover-terreinwagen heeft de Defender volgens ADAC te danken aan zijn status van exoot. Er zijn maar weinig exemplaren op de weg, maar de groep liefhebbers is relatief groot. Bovendien zijn die fans bereid om stevige prijzen te betalen voor een gebruikte Defender.

  • Festonati allo champagne

    Pin it!

    Het originele recept is eentje met linguini uit alweer een nieuw kookboek... maar daarover later meer. Gezien ik geen linguini in huis had, was het maar met festonati uit deze winkel. De champagne had ik wonderwel over van deze festiviteiten. Elke saus zijn pasta en met linguini was het nog lekkerder geweest.


    Nodig voor 4 personen:
    40gr boter
    1 fijgehakte ui
    50 gr pancetta of spek, mag iets meer
    2dl champagne
    2 EL room
    350gr festonati
    40gr vers geraspte parmezaan
    peper en zout

     

    Zo gemaakt:
    Smelt de boter en fruit er de ui en de pancetta in gedurende 5 minuten. Blus met de champagne en laat even inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de room door en kruid.
    Kook de pasta beetgaar in veel zout water. Giet af. Serveer in borden en giet er de saus over. Geef er parmezaan bij.

    IMG_6225_resize

     

  • Italiaanse goudmijn ontdekt

    Pin it!

    md_11081_26a7db04570ad115e92cc3cb7b573f10_resize

    Een supermarkt met alleen maar Italiaanse produkten. Gevaarlijk gebied. Vandaag ging ik naar één van de winkels van Italia Autentica. Ze zijn al 40 jaar actief in België en hebben vestigingen in La Louvière, Luik, Waver en Drogenbos. 
    Wat een diversiteit: meer dan 2000 produkten gaande van pasta(sauzen), olijven, olie, aceto, risotto, koekjes, babyvoeding, tomaten in blik tot zeep, koffie, wijnen, likeuren en grappa's. Dat samen met vriendelijk en behulpzaam personeel.IA_Vue_resizeitalia-authentica-2_resize
    italia-authentica-4_resize
    italia-authentica-5_resize
    italia-authentica-3_resize
    Ik liep er verloren en had me voorgenomen enkel maar één mand te vullen. Makkelijk was anders maar toch al één goed voornemen waargemaakt. Toen ik bij de prachtige koeltoog met een overweldigende keuze aan kazen, fijne vleeswaren en antipasti aankwam, was mijn mandJE jammergenoeg vol.italia-authentica-7_resize

    Ik nam me voor zeker nog eens terug te komen. Nog een goed voornemen.IMG_6220_resize

     

     

  • Bocconcini di ricotta

    Pin it!

    Zeg maar ricottahapjes. Kleine antipasti van deeg, dit boek staat er vol van, dus probeerde ik vandaag dit recept. Koud of warm te verorberen.

    Nodig voor 6 personen:
    100gr gekookte ham, fijngesneden
    100gr ricotta
    100gr boter
    100gr (zelfrijzende) bloem + wat extra voor uitrollen
    1 eierdooier losgeklopt
    zout

    Zo gemaakt:
    Roer de ham met 1 EL ricotta en zet apart. Maak een zacht deeg met de rest van de ricotta, boter, bloem en wat zout. Laat het een uur afgedekt liggen.
    Verwarm de oven voor op 180gr. Rol het deeg redelijk dun uit op een bebloemd aanrecht en haal er rondjes uit. Leg op elk rondje een schepje van het ricotta/ham-mengsel en vouw dicht. Druk goed aan.Bestrijk met eidooier. IMG_6216_resize

    Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 20minuten op 180gr.

    IMG_6219_resize

  • In De Keuken

    Pin it!

    wim_resize

    In de keuken is een zachtaardige portrettenreeks over gedreven topchefs van bij ons, gemaakt door Wim Opbrouck. Het is tegelijk een hommage aan de vakkennis van de chef, wiens kookkunst in elke aflevering contrasteert met de pogingen van Wims vrienden om de recepten van de chef zo goed mogelijk na te bootsen.
    Als het kan staat Wim zelf graag achter zijn fornuis, met veel goesting en met grote dadendrang, maar vooral ook met wisselend succes. Om zijn honger naar meer keukenkennis te stillen, peilt hij tien weken lang naar ziele- en andere roerselen van topchefs van bij ons. Wat willen deze heren ons voorschotelen en waarom koken zij zoals zij koken. Waarmee onderscheiden de grote chefs zich van de rest van het pak en van de steeds groeiende stoet amateurkoks die erachteraan hinkt.

    Om aan te tonen waar zo’n chefs het verschil maken, ontvouwen ze voor Wim telkens twee recepten die vervolgens ook klaargemaakt worden door een aantal enthousiaste amateurkoks in hun eigen keuken. Vrienden van Wim die af en toe, en vooral met plezier, in de keuken hun ding doen en zich hierbij niet laten beknotten door juiste snijwijzes of exacte gaartijden. Onder meer Els Pynoo, Regi, Jean Blaute, Frieda Van Wijck, Philippe Geubels, Yves Desmet, Els Dottermans, Kamagurka, Mich Walschaerts en Karl Van Nieuwkerke behoren tot die soort. Elk van hen maakt een gerecht van een topchef na of liever, ze zetten het naar hun hand. Het resultaat ziet er vaak ‘anders’ uit, maar de smaak is meestal raak. En niet in het minst omdat zij hierbij kunnen genieten van de morele steun van Wim Opbrouck. Iedere week zien en horen we een gedreven en gepassioneerde topchef aan het werk wiens kunde in de verf wordt gezet door de herkenbare ‘onkunde’ van één van ons. En toch speelt iedere dinsdag het eten de hoofdrol. Dit alles met maar één doel voor ogen: de kijker honger en goesting doen krijgen om na de uitzending zijn tv uit te zetten en de grenzen van zijn aanrecht te verleggen. Chefs van dienst zijn ondermeer: Geert Van Hecke (De Karmeliet), Gert De Mangeleer (Hertog Jan), David Martin (La Paix), Constantin Erinkoglou (Notos), Lionel Rigolet (Comme chez Soi).

    Alle recepten en info hier.

    Vorige week gestart met Geert Van Hecke in zijn Karmeliet en vanavond met David Martin, een jonge Franse topchef die in de schaduw van de slachthuizen van Anderlecht eigentijdse versies brengt van klassieke gerechten. In La Paix*, dat al sinds 1892 bestaat, roepen vergeten klassiekers als preskop en varkenswangetjes herinneringen op aan vervlogen tijden. Verslag lunch @ la Paix*

    ‘In de keuken', vanaf dinsdag 5 januari tien weken lang op Canvas, om 20.40 uur.

  • Antipasti ! Kiptartelettes, tonijnballetjes en krabtartines met groene appel

    Pin it!

    Deze gaat me nog goed van pas komen, ik wist het. Drie antipasti uit de 2000 recepten.

     

    Kiptartelettes
    Nodig:
    300gr kipfilet
    2 hardgekookte eieren
    2 EL mayonaise
    1 EL opgeklopte slagroom
    peper en zout
    Zo gemaakt:
    Leg de filets in een pan net onder water. Zet er een deksel op en kook ze 20 minuten. Check regelmatig. Laat afkoelen en mix. Meng er de peterselie, eierdooiers, slagroom en mayonaise bij. Breng op smaak. Serveer eventueel met augurkjes op tartelettes of brood.

     

    Tonijnballetjes
    Nodig:
    2 hardgekookte eieren
    200gr tonijn op olie, uitgelekt
    100gr ricotta
    20 gr kappertjes
    2 EL fijngehakte basilicum 
    schil van 1 citroen geraspt
    2 EL citroensap
    25 gr zachte boter
    peper en zout
    Zo gemaakt: mix de tonijn met de ricotta. Pel de eieren, plet ze fijn en voeg ze toe aan de tonijn samen met kappertjes, citroenrasp en -sap en de boter. Balletjes heb ik er niet van gerold maar wel geserveerd op brood. Serveer eventueel met rucola.

     

    Krabtartines met groene appel
    Nodig:
    120 gr krab uit blik uitgelekt
    2 El mayonaise
    1 granny smith
    sap van 1 citroen
    1 EL fijngehakte  basilicum
    peper en zout
    Zo gemaakt;
    Verkruimel het krabvlees, roer er de mayonaise door en breng op smaak met peper en zout. Schil en snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap. Voeg toe aan de krab en voeg ook de rest van citroensap toe.

    IMG_6210_resize

     

  • Wortelcake

    Pin it!

    Komt er een konijn bij de bakker vraagt het: 'Verkoop jij worteltaart?' 'Neen', zegt de bakker, 'dat heb ik niet'.
    De volgende dag staat het konijn er weer. 'Bakker, verkoop jij worteltaart?' 'Neen', zegt de bakker, 'dat heb ik niet'.
    Die avond besluit de bakker om er toch maar eens één te bakken.
    De dag nadien komt het konijn binnen en vraagt het: 'Bakker, verkoop jij worteltaart?' 'Ja zeker', zegt de bakker, 'dat heb ik'. 'Vies hé', zegt het konijn.

    Het konijn had ongelijk... helemaal niet vies maar heerlijk. Recept uit deze bijbel.

    Nodig:
    25 gr gesmolten boter
    150 gr zelfrijzende bloem
    150 gr bruine kristalsuiker - rietsuiker is ook goed
    2 KL bakpoeder
    snuifje gemberpoeder en nootmuskaat
    2 EL melk
    5 EL olijfolie - zonnebloemolie kan ook
    2 losgeklopte eieren
    50 gr rozijnen
    20 gr gepelde en fijngehakte walnoten
    2 fijngesneden rauwe wortelen
    beetje zout
    poedersuiker

     

    Zo gemaakt:
    verwarm de oven voor op 180 gr. Farineer een vorm. Ronde taartvorm kan ook.
    Zeef de bloem en meng met suiker, bakpoeder, gember, nootmuskaat en wat zout. Voeg melk, olie en eieren toe en meng.
    Voeg rozijnen, walnoten en wortelen toe en roer nog eens door. Vul de vorm en zet 1 uur in de oven. Laat de cake in de vorm afkoelen. Haal hem eruit en bestrooi eventueel met poedersuiker voor opdienen.  

    IMG_6205_resize

     

     

     

     

  • O & Co

    Pin it!

    Een winkeltje waar je niet weet wat eerst kopen en je je best kan houden aan wat je echt nodig hebt zoals...
    IMG_6196_resize

    'Tournure' van courgette en geitenkaas: heerlijk op een toast met tomaten, ham, eieren...
    Tonijn met groene olijven lekker met avocado, toast, in een quiche, met rijst, pasta, ...
    Tapenade van zwarte olijven
    Pâte van groene olijven
    Tomatensaus Puttanesca voor een luie pastamaaltijd
    Balsamico Gold van Modèna met een goddelijke smaak. Gemaakt met de beste druiven van uit Modena en Reggio Emilia.  Heerlijk met asperges, groenten, sashimi, vanille-ijs, aardbeien, perzikken,...
    Half zongedroogde tomaatjes

  • Mnu:Box 6 sterren op onze tafel

    Pin it!

    Mnu:Box is dé oplossing voor wie met de feestdagen de deur niet uit wil of kan, maar op topniveau van een gastronomische tête-à-tête of familiediner wil genieten. Ik kook graag zelf maar was wel benieuwd wat Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme thuis zouden afleveren. Deze combinatie zou toch het allerbeste moeten zijn wat België te bieden heeft. Een leuk eindejaarsdiner ontwikkeld door een trio sterrenchefs, zonder dat je je huis uit moet: wie droomt daar niet van?IMG_6159i_resize

    De zwarte box ter grootte van een flinke reiskoffer box werd mooi om 10uur geleverd door een vriendelijke courrier. Ik ritste het zwarte omhulsel van de box open en vond meteen de menukaart om op tafel te zetten en een summier Ikea-achtig instructieboekje. In het piepschuimen omhulsel zitten drie lades waarin de kartonnen doosjes met de ingrediënten voor de bereidingen zaten. Alles zat erin, tot en met brood van het Vlaamsch Broodhuys, dat ik meteen afbakte in de oven.IMG_6165_resize

    IMG_6161_resize

    IMG_6162_resize

    IMG_6163_resize

    De toon werd meteen gezet door Sergio Herman, drie sterren bij Michelin en 20 op 20 bij GaultMillau. Bij het aperitief kiezen we onze huischampagne en serveren we per persoon twee porseleinen kommetjes:

    IMG_6168_resize
    Het eerste zijn couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten. De parels zijn een groffe variant van de fijne couscous en zijn fris aangemaakt met kreeft. Zeer aromatisch met munt en koriander. De venkelgelei geeft een mooir structuur. De fijne emulise van slaharten is fris, zuiver en crémeux van smaak.
    Het tweede is een ganzenleverganache met truffel en chiboust van granny smith. Een rijkelijker amuse met een zachte fluweelachtige crème met onderin truffel en frisse luchtige mousse van granny smith.
    Geen werk aan, gewoon opdienen uitlepelen.

    Het voorgerecht door Sergio Herman. Hierbij dronken we een Sancerre Vignoble de Bué 1999. Een Pouilly Fumé kan ook.

    IMG_6180_resize
    Voor de licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene-currycrème en dashivinaigrette enkel de rolletjes voorzichtig uit de doos naar een bord overhevelen, wat zakjes en potjes openen en shisoblaadjes knippen en schikken. Een smaaksensatie. Dit voorgerecht is hemels. Het bestaat uit:
    Rolletjes Schotse zalm die in zout en suiker werden gepekeld en dit geeft een vaste structuur. Erin het frisse aromatische shiso blad uit de Japanse keuken en een groene currycreme met kokos, gember, limoen, koriander, munt en piment
    Rolletjes met summier krab met verder een dashi vinaigrette uit Japanse keuken - gedroogde tonijn geinfuseerd met zeewier
    Rondjes komkommer
    Zoutflackes met brons aangekleurd
    Crumble zuurdesembrood voor een lekker mondgevoel
    Een zuurzoete gelei van citrus en dezelfde groene currycreme voor aankleding

    Het hoofdgerecht door Peter Goossens, drie sterren bij Michelin en 19,5 op 20 bij GaultMillau. Hierbij dronken we een zachte Margaux Le Cloître du Chateau Prieuré Lichine 1999. Andere suggesties zijn Negroamora uit Puglia, Italië, Nero d'Avola uit Sicilië, Tempranillo uit Toro, Spanje of een Zuidelijke Côte du Rhône. Kortom niet teveel taninnes.  IMG_6185_resize
    De gebraiseerde kalfskaken met crème van aardpeer en gnocchi en witloofcompote vol met heerlijke bruine, winterse tinten en smaken.
    Een tiental minuten in de oven plaatsen en de garnituren opwarmen, meer inspanningen hoefde ik niet te leveren. De kalfswangen waren in een soort lasagne verwerkt met een parmezaancrumble en de laagjes maken de smaak interessant.
    Eenvoudig maar zo verrassend. Het collageenrijk vlees, lang gegaard op lage temperatuur was perfect opwarmbaar en blijft supersappig. De garnituur: champignons en gnocchi van aardappel, een romige puree van aardpeer met een licht zoete toets, witloof en aparte champignons.

    De kaasselectie van Michel Van Tricht is verrassend:IMG_6191_resize

    een coulante, smeuïge, uit te lepelen en geurige schapenkaas ‘Torta de Oveja’ uit Zamora in Spanje en een rauwmelkse harde pittige oude ‘Comte Fort des Rousses’ - grotten waar comté in rijpt - met duidelijk zoutkristallen in uit de Jura in Frankrijk. Samen met een zurige sinaas/rozijnen chutney en boter, opnieuw royaal bemeten. Een glaasje porto erbij.

    Het dessert van Roger van Damme, Chef van het Jaar 2010 bij GaultMillau, is het Jewel of the year: een 'creatie van bosvruchten, yoghurt, violet, framboos en pistache'.IMG_6195_resize

    Hierbij drink je Moscato d'Asti - wijn met lichte pareling, niet te zoet met aangename fruitige toetsen. Enkel te assembleren. Zoet en zuur zijn perfect gedoseerd. Een winters vol rood dessery met chocolade gecombineerd met cassis, framboos, sponscake van pistache - biscuit in microwave gemaakt - limoencresse gecombineerd met een coulis van braambes met cabernet sauvignon voor een zure toets tegenover de zoete chocolade, een frambozencoulis en streuzel van roomboterkoekjes.

    Met de degustatiechocolade van Pierre Marcolini http://www.marcolini.be/ die we bij de koffie serveerden, hadden we dicht bij middernacht de Mnu:Box compleet leeggegeten.

    Er valt niets aan te merken op de kwaliteit van de Mnu:Box. Je krijgt waar voor je geld en hebt achteraf echt geen zin meer in een pak frit. Enkele dagen op voorhand kregen we per mail de wijnsuggestie. Bijhorende flessen zou het misschien nog makkelijker maken maar dat hoeft niet.

    Sterke punten:
    Een exclusieve box waar 500 personen van kunnen genieten in een mooie verpakking
    Amper werk aan de gerechten
    Een absolute smaaksensatie op topniveau
    Correcte porties
    Ideaal voor een romantische tête-à-tête
    In totaal een half uur à drie kwartier kwijt in de keuken

    Aan te werken:
    Veel verpakkingsafval
    Wijnbox
     

    De box bestellen voor een speciale gelegenheid ? Mnu:   

  • Een gelukkig 2010

    Pin it!

    It’s times like these you learn to live again

    It’s times like these you give and give again

    It’s times like these you learn to love again

    It’s times like these time and time again

    ~The Foo Fighters ~ 

     

    Lieve bloglezers, het allerbeste voor 2010 !