30-11-10

Kookboekenpakket van Sergio Herman

sergio_resize.jpg

Sergio Herman levert drie pareltjes af vol heerlijke en toegankelijke recepten, alsook zijn favoriete shopping- en eetadresjes. Drie exclusieve kookboeken op duimen en vingers bij af te likken. Warm aanbevolen door je krant. Sergio feest, Sergio thuis & Sergio op reis.

Koop vanaf zaterdag Het Nieuwsblad of bestel ze - zoals ik - nu al hier

28-11-10

Gehaktballetjes met parmezaan

Het moet niet altijd ingewikkeld zijn. Gewoon lekker màg ook.

Nodig:
500 gr half/half gehakt (rund/varken dus)
3 eieren
1 teentje look versnipperd
4 EL peterselie
150 gr geraspte parmezaan
broodkruim van een 6tal boterhammen (liefst bruin natuurlijk)

Zo gemaakt:
Meng alles met je handen door mekaar. Draai er balletjes van ter groote van een pingpongballetje.
Bak ze.
Serveer met slaatje of zoals ik met blonde linzen, opgewerkt met wat olijfolie en limoensap. Volgens mij ook heerlijk als balletjes in/met tomatensaus.

IMG_4261_resize.JPG

26-11-10

Mnu:box 7 sterren !

Net als vorig jaar ligt - mooi op tijd - ons oudejaarsmenu vast. Eén ster van Roger Van Damme extra. Dat kan gewoon niet verkeerd gaan. Onze gasten zullen smullen.

Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box zijn mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

box.jpg

We starten naar goede gewoonte met enkele hapjes.
Het voorgerecht is van de hand van Sergio. Zijn keuze gaat naar een heerlijke bereiding met Noordzeegarnalen, zeekraal, kingkrab en quinoa.
Het succulente kalfsvlees uit Corrèze wordt door Peter als hoofdschotel voorzien. Geserveerd met spitskool, wilde bospaddenstoelen en maïsaardappeltjes.
Roger gaat voor een oog-en tongstrelend nagerecht met appel, amandel en kaneel.
Geaffineerde kazen van Van Tricht en brood van het Vlaamsch Broodhuys zijn weer van de partij.
De Chocolate-Line zorgt voor iets verrukkelijks bitter-zoets om af te sluiten.

Wat komt er bij jou op tafel ? Ben je er nog niet uit ? Bestel voor Kerst of Nieuwjaar: Mnushop 

25-11-10

Koffietaart met karamelnoten

Een heerlijk huiselijk recept uit Nest 10/2010 boordevol smaak. Mierzoet, zalig met een 'jat' hete koffie en een goed gesprek.

Nodig:
Voor de taart:
150 gr boter op kamertemperatuur
150 gr bruine suiker (kinnekessuiker dus)
150 gr gezeefde zelfrijzende bloem
1 ei + 1 eierdooier
1 KL bakpoeder
1 EL oploskoffie
1 KL heet water
4 EL melk
Voor de karamelnoten:
200 gr suiker
25 gr boter
1,25 dl dunne room (type balade culinair)
100 gr noten (amandelen, walnoten, peccannoten)

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 160gr.
Roer de boter en de suiker een tiental minuten tot een romige massa (leve de KitchenAid!).
Voeg het ei en de dooier toe, nadien de bloem en de bakpoeder.
Los de koffie op in het heet water en voeg samen met de melk toe aan het beslag.
Schep in een beboterde en bebloemde vorm en bak 1 uur op 160gr.
Maak een kwartier voor de taart klaar is de karamel door de suiker en een scheut water te karameliseren (blijf een 10tal minuten roeren). Haal van het vuur en voeg (VOORZICHTIG!) de boter en de room toe. Meng.
Haal de taart uit de oven. Leg er de noten over en giet (VOORZICHTIG!) de karamel over de taart.

IMG_4259_resize.JPG

18:02 Gepost in Keuken | Commentaren (6) | Tags: karamel, noten, taart, koffie, kitchenaid |  Facebook |

24-11-10

Chef zkt. Chef

chef_resize.jpg

Naar analogie van 'Boer', Wendy, Phaedra en Pieter gaat nu ook Peter ook op zoek naar iemand via VTM. Veel respect voor het beroep, de persoon, zijn passie... maar samen met dit project is trop toch een beetje teveel van 't goede.

Na de beste hobbykok gaat hij op zoek naar een toptalent voor zijn eigen restaurant Hof van Cleve. De winnaar van 'Goossens zoekt chef' mag een jaar lang in Hof van Cleve werken en misschien langer. 'Iemand met passie, gedrevenheid, iemand waar vuur in zit, iemand die alles wil geven. Een chef die er iedere dag voor zorgt dat de mensen een ongelooflijk moment beleven.'

Goossens, zelf opgeleid aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde, wil tonen hoe een keukenteam écht functioneert. 'Dat is al lang een droom van mij. Wij hebben een mooi, maar apart en zwaar beroep. Zonder passie hou je dat nooit vol. In onze gastronomie wordt kennis van generatie op generatie aan de jonge chefs doorgegeven. Dat vind ik superbelangrijk.'

Of ik ga kijken ? Natuurlijk ! Voyeurisme heet dat. Hypocriet ? Neen... wat kom jij hier anders op deze blog zoeken ;-)

22-11-10

Michelin 2011

michelin_resize.jpg

Aan de top verandert niets: De Karmeliet in Brugge en Hof van Cleve in Kruishoutem behouden hun drie sterren. Twee nieuwe restaurants kregen een tweede ster: Aan Tafel bij Luc Bellings in Hasselt en Nuance in Duffel.
Het lijstje 1-sterren telt maar liefst 8 nieuwe restaurants wat het totaal op 98 brengt: Het Gebaar en Bij Lam & Yin in Antwerpen, ´t Ebdiep in Sint-Amands en Bistro Margaux in Sint-Martens-Bodegem. Deze restaurants leveren dus samen een totaal van 4 extra sterren op voor Vlaanderen. In Brussel behalen twee restaurants hun eerste ster: Alexandre in Brussel Stad en Kamo in Elsene. Wallonië krijgt er twee sterrenzaken bij met La Table de Maxime in Pauliseul en Pouic-Pouic in Chapelle-lez-Herlaimont.
Daarnaast bevat de gids maar liefst 131 adressen in de categorie `Bib Gourmand´. Dit zijn restaurants waar u kan genieten van een voortreffelijke maaltijd voor een uitstekende prijskwaliteit. Zo betaalt u er maximaal € 35 voor een compleet menu (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert).

 

21-11-10

Gember/limoen cake

De bedoeling was een sinaasappel/gember/kaneel cake te maken maar zonder sinaasappel is dat een beetje belachelijk. Ik deed het dus zo.

Nodig:
5 eieren
225 gr fijne suiker
175 gr boter
37 ml lauwe melk
250 gr gezeefde zelfrijzende bloem
5gr bakpoeder
een snuifje bicarbonaat (facultatief)
zeste van een (bio!) limoen + het sap
1 cm gember geraspt

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 175gr
Klop de hele eieren met de suiker wit, doe er alle andere ingrediënten in en eindig met de bloem.
Giet in een ingevette vorm en bak 40 minuten op 175gr. De mijne zat er zeker 15 minuten extra in op 150gr.

De foto ontbreekt... ze zag eruit als een 'ordinaire' cake met een aparte smaak. Volgende keer dus met sinaasappel of mandarijn?

gember_resize.jpg

Limoen_resize.jpg

 

13:16 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: cake, limoen, limoensap, gember |  Facebook |

20-11-10

Salade met oesterzwammen en pata negra

Wie denk dat slaatjes niet in de winter passen, heeft het grondig mis.

Nodig voor 4 personen:
200gr oesterzwammen
boter
80 gr pata negra of andere goede ham in reepjes gesneden
4 handenvol rucola
wat pijnboompitten
verse parmezaanschilfers
4 eites gekookt hoe je 't liefst hebt en gepeld
croutons of droge pizzabodem
Voor de vinaigrette: oude balsamico azijn en olijfolie

Zo gemaakt:
Leg de rucola op het bord, strooi er de even aangekleurde pijnboompitten bij.
Bak de croutons of verkruimel de pizzabodem
Bak de oesterzwammen in boter en verdeel ze over de borden. Leg er al de rest bij en druppel de vinaigrette erover.
Een lekkere winterse maaltijdsalade.

IMG_4252_resize.JPG

19-11-10

Spanjestraat 1, 0612 Hemel

IMG_4249i_resize.JPG

Willen jouw kindjes braaf en minder braaf ook een brief schrijven aan de Sint ? Hier zijn adres: Spanjestraat 1, 0612 HEMEL. De Post heeft een afspraak met de Sint en beantwoordt alle brieven met een geschenkje. Vergeet de zegel niet want de Sint verzamelt die !

Drama Queen: lieve Sint, je bent lief. Ik zou graag een spel.
Stoere Vent: lieve Sinterklaas, ik leer schrijven in de klas. Je mag kiezen wat je brengt. Dikke kussen ook aan zwarte piet.
Maw. we zijn in onze opzet geslaagd: kinderen is blij zijn met wat ze krijgen... en nu nog ons hoofd breken...

16-11-10

Pannenkoeken à la Roger Van Damme

Uit hét kookboek van het jaar dit recept. Als je deze pannenkoeken hebt geproefd, wil je geen andere meer. Pannenkoeken bakken is eenvoudig en is het ook. Maar met een paar details maak je een wereld van verschil. Gebruik voor extra aroma vanillepeulen - van verschillende oorsprong - en pandanbladeren. Deze zorgen voor een vleugje exotisme. Een beetje suiker bij het deeg zorgt ervoor dat ze mooi kleuren als je ze bakt.

Nodig voor een dertigtal stuks:
2 vanillepeulen overlangs gesneden
1,5l melk
100 gr boter
1 EL gesneden pandanblad (oosterse speciaalzaak)
550gr patisseriebloem (of zelfrijzende dus)
9 hele eieren
snuifje zout
1 EL arachideolie
25 gr witte suiker

Zo gemaakt:
Start de dag voordien en laat de vanillepeulen in de melk een nacht trekken. Zet koud weg.
Klaar de boter. Verwarm ze au bain marie en verwijder het schuim. Laat het pandanblad een nacht trekken in de boter. Indien je dit niet kan vinden, doe zeker de moeite om geklaarde boter te maken. Zo beperkt je risico op verbrande boter en onzuiverheden bij het bakken.
Haal de peulen uit de melk en indien niet goed opgelost, schraap de vanille eruit en voeg toe aan de melk.
Voeg de gezeefde bloem roerend toe aan de melk en daarna ook de eieren. Voeg voor een glad deeg 1 EL arachideolie toe. Als laatste de suiker en wat zout. Roer tot een glad deeg en laat even rusten.
Bak de pannenkoeken in de geklaarde boter. IMG_4245_resize.JPG

Serveer eventueel met wat suiker. Door het vederlichte beslag smelten ze in je mond. 'Grand cru' pannenkoeken ! 

IMG_4246_resize.JPG