• Kookboekenpakket van Sergio Herman

    Pin it!

    sergio_resize.jpg

    Sergio Herman levert drie pareltjes af vol heerlijke en toegankelijke recepten, alsook zijn favoriete shopping- en eetadresjes. Drie exclusieve kookboeken op duimen en vingers bij af te likken. Warm aanbevolen door je krant. Sergio feest, Sergio thuis & Sergio op reis.

    Koop vanaf zaterdag Het Nieuwsblad of bestel ze - zoals ik - nu al hier

  • Gehaktballetjes met parmezaan

    Pin it!

    Het moet niet altijd ingewikkeld zijn. Gewoon lekker màg ook.

    Nodig:
    500 gr half/half gehakt (rund/varken dus)
    3 eieren
    1 teentje look versnipperd
    4 EL peterselie
    150 gr geraspte parmezaan
    broodkruim van een 6tal boterhammen (liefst bruin natuurlijk)

    Zo gemaakt:
    Meng alles met je handen door mekaar. Draai er balletjes van ter groote van een pingpongballetje.
    Bak ze.
    Serveer met slaatje of zoals ik met blonde linzen, opgewerkt met wat olijfolie en limoensap. Volgens mij ook heerlijk als balletjes in/met tomatensaus.

    IMG_4261_resize.JPG

  • Mnu:box 7 sterren !

    Pin it!

    Net als vorig jaar ligt - mooi op tijd - ons oudejaarsmenu vast. Eén ster van Roger Van Damme extra. Dat kan gewoon niet verkeerd gaan. Onze gasten zullen smullen.

    Alle gerechten in de nieuwe Mnu:box zijn mits enkele aanpassingen geïnspireerd op creaties uit het kookboek.

    box.jpg

    We starten naar goede gewoonte met enkele hapjes.
    Het voorgerecht is van de hand van Sergio. Zijn keuze gaat naar een heerlijke bereiding met Noordzeegarnalen, zeekraal, kingkrab en quinoa.
    Het succulente kalfsvlees uit Corrèze wordt door Peter als hoofdschotel voorzien. Geserveerd met spitskool, wilde bospaddenstoelen en maïsaardappeltjes.
    Roger gaat voor een oog-en tongstrelend nagerecht met appel, amandel en kaneel.
    Geaffineerde kazen van Van Tricht en brood van het Vlaamsch Broodhuys zijn weer van de partij.
    De Chocolate-Line zorgt voor iets verrukkelijks bitter-zoets om af te sluiten.

    Wat komt er bij jou op tafel ? Ben je er nog niet uit ? Bestel voor Kerst of Nieuwjaar: Mnushop 

  • Koffietaart met karamelnoten

    Pin it!

    Een heerlijk huiselijk recept uit Nest 10/2010 boordevol smaak. Mierzoet, zalig met een 'jat' hete koffie en een goed gesprek.

    Nodig:
    Voor de taart:
    150 gr boter op kamertemperatuur
    150 gr bruine suiker (kinnekessuiker dus)
    150 gr gezeefde zelfrijzende bloem
    1 ei + 1 eierdooier
    1 KL bakpoeder
    1 EL oploskoffie
    1 KL heet water
    4 EL melk
    Voor de karamelnoten:
    200 gr suiker
    25 gr boter
    1,25 dl dunne room (type balade culinair)
    100 gr noten (amandelen, walnoten, peccannoten)

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 160gr.
    Roer de boter en de suiker een tiental minuten tot een romige massa (leve de KitchenAid!).
    Voeg het ei en de dooier toe, nadien de bloem en de bakpoeder.
    Los de koffie op in het heet water en voeg samen met de melk toe aan het beslag.
    Schep in een beboterde en bebloemde vorm en bak 1 uur op 160gr.
    Maak een kwartier voor de taart klaar is de karamel door de suiker en een scheut water te karameliseren (blijf een 10tal minuten roeren). Haal van het vuur en voeg (VOORZICHTIG!) de boter en de room toe. Meng.
    Haal de taart uit de oven. Leg er de noten over en giet (VOORZICHTIG!) de karamel over de taart.

    IMG_4259_resize.JPG

  • Chef zkt. Chef

    Pin it!

    chef_resize.jpg

    Naar analogie van 'Boer', Wendy, Phaedra en Pieter gaat nu ook Peter ook op zoek naar iemand via VTM. Veel respect voor het beroep, de persoon, zijn passie... maar samen met dit project is trop toch een beetje teveel van 't goede.

    Na de beste hobbykok gaat hij op zoek naar een toptalent voor zijn eigen restaurant Hof van Cleve. De winnaar van 'Goossens zoekt chef' mag een jaar lang in Hof van Cleve werken en misschien langer. 'Iemand met passie, gedrevenheid, iemand waar vuur in zit, iemand die alles wil geven. Een chef die er iedere dag voor zorgt dat de mensen een ongelooflijk moment beleven.'

    Goossens, zelf opgeleid aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde, wil tonen hoe een keukenteam écht functioneert. 'Dat is al lang een droom van mij. Wij hebben een mooi, maar apart en zwaar beroep. Zonder passie hou je dat nooit vol. In onze gastronomie wordt kennis van generatie op generatie aan de jonge chefs doorgegeven. Dat vind ik superbelangrijk.'

    Of ik ga kijken ? Natuurlijk ! Voyeurisme heet dat. Hypocriet ? Neen... wat kom jij hier anders op deze blog zoeken ;-)

  • Michelin 2011

    Pin it!

    michelin_resize.jpg

    Aan de top verandert niets: De Karmeliet in Brugge en Hof van Cleve in Kruishoutem behouden hun drie sterren. Twee nieuwe restaurants kregen een tweede ster: Aan Tafel bij Luc Bellings in Hasselt en Nuance in Duffel.
    Het lijstje 1-sterren telt maar liefst 8 nieuwe restaurants wat het totaal op 98 brengt: Het Gebaar en Bij Lam & Yin in Antwerpen, ´t Ebdiep in Sint-Amands en Bistro Margaux in Sint-Martens-Bodegem. Deze restaurants leveren dus samen een totaal van 4 extra sterren op voor Vlaanderen. In Brussel behalen twee restaurants hun eerste ster: Alexandre in Brussel Stad en Kamo in Elsene. Wallonië krijgt er twee sterrenzaken bij met La Table de Maxime in Pauliseul en Pouic-Pouic in Chapelle-lez-Herlaimont.
    Daarnaast bevat de gids maar liefst 131 adressen in de categorie `Bib Gourmand´. Dit zijn restaurants waar u kan genieten van een voortreffelijke maaltijd voor een uitstekende prijskwaliteit. Zo betaalt u er maximaal € 35 voor een compleet menu (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert).

     

  • Gember/limoen cake

    Pin it!

    De bedoeling was een sinaasappel/gember/kaneel cake te maken maar zonder sinaasappel is dat een beetje belachelijk. Ik deed het dus zo.

    Nodig:
    5 eieren
    225 gr fijne suiker
    175 gr boter
    37 ml lauwe melk
    250 gr gezeefde zelfrijzende bloem
    5gr bakpoeder
    een snuifje bicarbonaat (facultatief)
    zeste van een (bio!) limoen + het sap
    1 cm gember geraspt

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 175gr
    Klop de hele eieren met de suiker wit, doe er alle andere ingrediënten in en eindig met de bloem.
    Giet in een ingevette vorm en bak 40 minuten op 175gr. De mijne zat er zeker 15 minuten extra in op 150gr.

    De foto ontbreekt... ze zag eruit als een 'ordinaire' cake met een aparte smaak. Volgende keer dus met sinaasappel of mandarijn?

    gember_resize.jpg

    Limoen_resize.jpg

     

  • Salade met oesterzwammen en pata negra

    Pin it!

    Wie denk dat slaatjes niet in de winter passen, heeft het grondig mis.

    Nodig voor 4 personen:
    200gr oesterzwammen
    boter
    80 gr pata negra of andere goede ham in reepjes gesneden
    4 handenvol rucola
    wat pijnboompitten
    verse parmezaanschilfers
    4 eites gekookt hoe je 't liefst hebt en gepeld
    croutons of droge pizzabodem
    Voor de vinaigrette: oude balsamico azijn en olijfolie

    Zo gemaakt:
    Leg de rucola op het bord, strooi er de even aangekleurde pijnboompitten bij.
    Bak de croutons of verkruimel de pizzabodem
    Bak de oesterzwammen in boter en verdeel ze over de borden. Leg er al de rest bij en druppel de vinaigrette erover.
    Een lekkere winterse maaltijdsalade.

    IMG_4252_resize.JPG

  • Spanjestraat 1, 0612 Hemel

    Pin it!

    IMG_4249i_resize.JPG

    Willen jouw kindjes braaf en minder braaf ook een brief schrijven aan de Sint ? Hier zijn adres: Spanjestraat 1, 0612 HEMEL. De Post heeft een afspraak met de Sint en beantwoordt alle brieven met een geschenkje. Vergeet de zegel niet want de Sint verzamelt die !

    Drama Queen: lieve Sint, je bent lief. Ik zou graag een spel.
    Stoere Vent: lieve Sinterklaas, ik leer schrijven in de klas. Je mag kiezen wat je brengt. Dikke kussen ook aan zwarte piet.
    Maw. we zijn in onze opzet geslaagd: kinderen is blij zijn met wat ze krijgen... en nu nog ons hoofd breken...

  • Pannenkoeken à la Roger Van Damme

    Pin it!

    Uit hét kookboek van het jaar dit recept. Als je deze pannenkoeken hebt geproefd, wil je geen andere meer. Pannenkoeken bakken is eenvoudig en is het ook. Maar met een paar details maak je een wereld van verschil. Gebruik voor extra aroma vanillepeulen - van verschillende oorsprong - en pandanbladeren. Deze zorgen voor een vleugje exotisme. Een beetje suiker bij het deeg zorgt ervoor dat ze mooi kleuren als je ze bakt.

    Nodig voor een dertigtal stuks:
    2 vanillepeulen overlangs gesneden
    1,5l melk
    100 gr boter
    1 EL gesneden pandanblad (oosterse speciaalzaak)
    550gr patisseriebloem (of zelfrijzende dus)
    9 hele eieren
    snuifje zout
    1 EL arachideolie
    25 gr witte suiker

    Zo gemaakt:
    Start de dag voordien en laat de vanillepeulen in de melk een nacht trekken. Zet koud weg.
    Klaar de boter. Verwarm ze au bain marie en verwijder het schuim. Laat het pandanblad een nacht trekken in de boter. Indien je dit niet kan vinden, doe zeker de moeite om geklaarde boter te maken. Zo beperkt je risico op verbrande boter en onzuiverheden bij het bakken.
    Haal de peulen uit de melk en indien niet goed opgelost, schraap de vanille eruit en voeg toe aan de melk.
    Voeg de gezeefde bloem roerend toe aan de melk en daarna ook de eieren. Voeg voor een glad deeg 1 EL arachideolie toe. Als laatste de suiker en wat zout. Roer tot een glad deeg en laat even rusten.
    Bak de pannenkoeken in de geklaarde boter. IMG_4245_resize.JPG

    Serveer eventueel met wat suiker. Door het vederlichte beslag smelten ze in je mond. 'Grand cru' pannenkoeken ! 

    IMG_4246_resize.JPG

     

  • Pasta caprino

    Pin it!

    Toen de dieren nog spraken gingen Man en ik heel vaak naar Testa Rossi. In dit gezellig restaurant waar je altijd heel lang moest wachten, wordt alles à la minute bereid met dagverse produkten. Wachten loont er dus altijd de moeite. Mijn favoriet was penne caprino dus ging ik even aan 't experimenteren want zo moeilijk kan die saus niet zijn.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    12 tomaten
    2 sjalotten
    1 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    verse basilicum
    een scheutje room

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje en de piment.
    Laat 1/2 uur zacht sudderen zonder deksel. Haal de kruiden eruit.
    Voeg de room toe.
    Kook de pasta beetgaar. Overgiet met de saus en leg er rondjes geitenkaas op. Snipper er basilicum over.

    IMG_4247i_resize.jpg

    Ik zat er dichtbij. Enkel had ik de bordjes nog even onder de grill moeten zetten.

  • Dorp op historisch maximum

    Pin it!

    qua waterstand. Man is in centrum gaan helpen met zandzakken 'zoeken'... Iemand die een bouwgrond met zwemvijver zoekt ? :-/

    IMG_7940i_resize.JPG

    IMG_7927_resize.JPG

    IMG_7930_resize.JPG

     

     

  • Stapel van...

    Pin it!

    Tulikivi. En door zo te stapelen brandt hij 't best

    IMG_4236_resize.JPG

    IMG_4240_resize.JPG

    IMG_4241_resize.JPG

    IMG_4242_resize.JPG

     

     

  • Zeekraalrisotto met kappertjes en koffie

    Pin it!

    Zeekraal is zo geweldig lekker zilt dat ik na de combinatie met tonijn op zoek ging naar een ander recept om het in te verwerken. En viel ik op dit speciaal, fris en toch snel-klaar recept uit Puur Zeeland van Sergio Herman.  Of hoe risotto niét zwaar kan zijn.

    Nodig voor 4 personen:
    200gr zeekraal, hou een paar topjes apart voor het dresseren.
    olijfolie
    2 EL gesnipperde sjalot
    1 teentje knoflook fijn gesneden
    150gr risottorijst
    15 ml witte wijn
    500ml kippenbouillon
    30 gr vers geraspte parmezaan
    1 EL boter
    50 ml room
    50 gr kappertjes (uitgelekt op keukenpapier)
    1 limoen
    20 gr koffiegruis (gemalen koffie)

    Zo gemaakt;
    Fruit de sjalot en de look in olie. Bak de rijst even glazig. Blus met de wijn, laat even inkoken.
    Voeg de bouillon toe en zet 10 minuten onder deksel op een middelmatig vuur.
    Voeg de parmezaan, boter, room, kappertjes, wat olijfolie en zeekraal toe. Fris op met wat limoensap.
    Besprenkel de top met wat olijfolie en steek ze in de risotto. Besprenkel met wat koffiegruis.

    IMG_4243_resize.JPG

  • Hof van Cleve krijgt vijfde koksmuts

    Pin it!

    't oud Konijntje-60.jpg

    In Nederland kwam de gids vorige week uit met een bevestiging van dé perfectie van Sergio Herman. Bij ons is het Hof van Cleve in Kruishoutem in de nieuwste editie van de GaultMillau-gids alweer verkozen tot Belgiës beste restaurant.
    De zaak van chef Peter Goossens scoort 19,5 op 20 - evenveel als vorig jaar - maar krijgt nu ook het maximum van vijf koksmutsen. Het is de eerste keer dat GaultMillau België een restaurant een vijfde muts geeft. Het is al de achtste keer op rij dat het Hof van Cleve uitgeroepen wordt tot het beste restaurant van ons land.

    De Chef van het Jaar is Christophe Hardiquest van het restaurant Bon Bon in Brussel. 'Christophe speelt naadloos in op de huidige gastronomische trends: een topproduct en garneringen met een moderne toets zonder afbreuk te doen aan de smaak en het evenwicht', klinkt het bij GaultMillau. Hardiquest was in 2004 al eens bekroond tot Jonge Topchef van het Jaar.

    Die bekroning van het beste toptalent is dit keer  - aan Vlaamse kant - weggelegd voor Kwinten De Paepe van het restaurant Trente in Leuven. In Wallonië mag Maxime Collart van Le table de Maxime in Paliseul met de eer gaan lopen.

    't Oud Konijntje, dat binnenkort definitief de deuren sluit, valt nog een laatste keer in de prijzen. Het restaurant van de vrouwelijke chef Patricia Desmedt won de prijs van beste digestievenkaart - de beste kaart voor een glaasje sterke drank na de maaltijd.

    Daarnaast zijn er nog prijzen voor Stéphanie Volkaerts (L’Amandier, Genval) als Gastvrouw van het Jaar, Nadia Zioui (L’éveil des Sens, Montigny-le-Tilleulde) als Beste Sommelier, The Glorious (Antwerpen) als de zaak met de beste wijnkaart, L’Eau Vive (Arbre) als restaurant met het mooiste terras, Casa Iberico (Diest) als beste Ambassadeur van de mediterrane keuken, Lam en Yin (Antwerpen) als beste Aziatische restaurant, La table du Boucher (Mons) als beste Brasserie van het Jaar, De Jonkman (Brugge) als het restaurant met de beste desserts en ‘t Aards Paradijs (Merendree) als beste Groentenrestaurant.

    Nieuw in de GaultMillau 2011 is het wegvallen van restaurants met een score van 10, 11 of 12 op 20. Deze restaurants worden niet meer beschreven, maar krijgen wel de vermelding 'aanbevolen door GaultMillau'.

  • Pure C: een absolute topper

    Pin it!

    Ik boekte 'met voorbedachte rade' een gezinsvakantie in het Strandhotel in Cadzand als cadeau voor Man zijn 40ste verjaardag. Om te bekomen van ons weekend Hof Van Cleve en natuurlijk om te lunchen en dineren in Pure C. Net in die week dat we in Cadzand waren, werd Oud Sluis met Beste Chef 2011 Sergio Herman opnieuw bekroond met zijn 20 punten én was Pure C in de Gault Millau 2011 de hoogst genoteerde nieuwe binnenkomer met 16 punten.

    IMG_4029_resize.JPG

    Meestal gaat het omgekeerd: je bezoekt Pure C, maakt kennis met de handtekening van Sergio en gaat dan naar Oud Sluis. Maar waarom ook niet omgekeerd?

     IMG_3667_resize.JPG

    IMG_3750_resize.JPG

    IMG_3784_resize.JPG

    IMG_3785_resize.JPG

    IMG_3760_resize.JPG

    We zijn gestart met een glas 'Bubbles by the glas': een zeer lekkere cava Albet i Noya (€8).

    IMG_3753_resize.jpg

    En voor de kindjes Pure C Sparkling water.

    IMG_3755_resize.JPG

    Uit de 11 mogelijke tapas - Little Bites - ging onze keuze naar:

    Dikke fritten, luchtige aioli, pikante tomatencompote (€5,50)

    IMG_3764_resize.JPG

    Gemarineerde zalm tribute to my father (€8,50)

    IMG_3765_resize.JPG

    Ceviche van makreel, pequillo coulis en avocadocrème (€8,50)

    IMG_3763_resize.JPG

    en Iberico, bio-tomatenmarinade, olijvencrème en campery toast (€8)

    IMG_3767_resize.JPG

    Verder kon je nog kiezen tussen tzatzki met olijvenbroodtoast; Thai salad; anjovisjes, ingelegde groentjes en crème van zoete ui; oesters natuur; kokkeltjes, mosseltjes en scheermessen in escabeche; bloedworst met appel, witlof salade en mosterdcrème; en Peking eend met salade van glasnoodles en sambal 'maison'. Gaande van €4,5 tot €9,50 per schotel. Naast de bubbles is er een mooie keuze aan wijnen per glas. (€4 tot €9)

     

    Lunch in Pure C

    We zijn gestart met een fantastische gin tonic met Hendrick's gin. (€9,75). Een gin met een infusie van komkommer en rozenblaadjes. Komkommer en citrus in het glas.

    IMG_3883_resize.JPG

    Al snel kwamen een aantal hapjes:


    Handgerolde couscous met waterkers en champignoncrème
    Krokantjes van champignons en champignoncrème

    IMG_3875_resize.JPG


    Chips met Iberico en olijvencrème

    IMG_3876_resize.JPG

    Allen een aanzet van wat nog kwam: uiterst puur.

    IMG_3879_resize.JPG

    De kindjes kozen de Mac Sergio met dikke frieten uit de uitgebreide kinderkaart. Alle gerechtjes aan €14,50 met surprise dessert. Een meer dan correcte prijs. Verder was er nog een crispy kalfsschnitzel met tagliatelle en tomaat, MRY steak met dikke fritten en mayonaise, en spaghetti met balletjes is tomatensaus.

    IMG_3885_resize.JPG

    Wij namen het menu Pure C... beleven, delen en proeven (€55) en kozen uit de toch wel uitgebreide gevarieerd geprijsde wijnkaart een Zuid-Afrikaanse Raats Stellenbosch Chenin Blanc 2009 (€25)

    IMG_3886_resize.JPG

    Het menu bestond uit 3 frisse starters, daarna vis, vlees met de mooiste groenten van het moment en kaas of dessert. Dit menu is uiteraard enkel per tafel verkrijgbaar en wijzigt elke maand.

    Terwijl de kindjes genoten van hun Mac Sergio en vertrokken lege bordjes achterlatend naar de speelruimte

    IMG_3891_resize.JPG

    IMG_3894_resize.JPG

    IMG_3895_resize.JPG

    volgde ons eerste voorgerecht: mosseltjes, pompoen, salade van linzen en pompoen, crème bleekselder en mosterd, gomasio van pompoenpitten en citrusgranité.

    IMG_3889_resize.JPG

    Het tweede voorgerecht: sambal toatjo met tartaar van gamba, zure zoom en verloren groentjes.

    IMG_3899_resize.JPG

    Het derde en laatste voorgerecht: canneloni met spinazie, gekarameliseerd witlof, parmezaanmelk en appel. Een absolute vegetarische topper.

    IMG_3911_resize.JPG

    Vis: Massala met schol, jonge worteltjes, aardappel, gel van hibiscus.

    IMG_3912_resize.JPG

    IMG_3913_resize.JPG

    De 'mooie' presentatie is jammer genoeg de mijne. Het mooie bord was sneller leeg dan mijn fototoestel was...

    IMG_3915_resize.JPG

    Vlees: Bosduif met vergeten groente, geplette aardappel, eigen jus en koffie-olie. Echte geschoten bosduif met als bewijs het loodje dat er nog inzat.

    IMG_3927_resize.JPG

    IMG_3928_resize.JPG

    IMG_3929_resize.JPG

    Nadien hadden we de keuze uit een 'Lady Charly' (die we nadien mochten proeven) of bio-kazen uit de regio en enkele internationale toppers en kozen voor de kaas. Keiems bloempje, bio bleu uit Gent,brokkelkaas, ...Een gelei van bruin bier, fijngemalen noten en brood met krenten en noten en heerlijke boter maakten dit plankje compleet.

    IMG_3936_resize.JPG

    IMG_3938_resize.JPG

    De kindjes kregen een dame blanche: twee mooie quenellen vanilleijs, krokantjes met apart chocoladesaus en slagroom.

    IMG_3939_resize.JPG

    IMG_3941_resize.JPG

    IMG_3942_resize.JPG

    Bij de koffie kwamen nog zoetigheden en chocolade. De macarons waren subliem.

    IMG_3944_resize.JPG


    Diner in Pure C

    IMG_4016_resize.JPG

    IMG_4127_resize.JPG

    IMG_4125_resize.JPG

    IMG_4133_resize.JPG

    We konden er voor het diner - gezien we met de kindjes waren - al om 18u30 terecht, dat vond de keuken blijkbaar erg fijn. We starten met de zo goed bevallen cava Albet i Noya (€8) en kregen opnieuw eerst wat hapjes (zie lunch).

    De kindjes namen het visje van de dag, garnaaltjes en super aardappelpuree.

    IMG_4138_resize.JPG

    IMG_4155_resize.JPG


    Na het mooie menu hadden we onze zinnen gezet op 't Zwin en platte Zeeuwse oesters en nadien le platteau Sergio (€24) maar dat allen samen werd ons - terecht - afgeraden. We kozen dus wijselijk de platteau. De caleidoscoop van Sergio’s signatuurgerecht.

    IMG_4140_resize.JPG

    We kozen voor een Zuid-Afrikaanse De Grendel 2009 Cape of Good Hope Semillon Viognier Chardonnay (€41).

    IMG_4135_resize.JPG

    Als dessert kozen we een 'Lady Charly' een White Lady met groene appel en viooltjes en een Citrus/koffie dessert. En de kindjes de dame blanche.

    IMG_4178_resize.JPG

    IMG_4175_resize.JPG

    Ik kan het niet beter zeggen dan zoals ze het zelf omschrijven: mooie wereldse smaken, zoveel mogelijk organic en uit onze zee. De gerechten van Pure C vinden hun oorsprong natuurlijk in Hermans culinaire heiligdom Oud Sluis. Ze hebben onmiskenbaar dezelfde hoge kwaliteit en orginaliteit. Het is een en al verfijning en gedrevenheid dat hier op het bord komt: van zilte oesters met frisse komkommerstructuren tot heerlijke duif, en alles wat tussendoor op tafel verschijnt. In de keuken gaat onder leiding van Syrco Bakker duidelijk heel veel aandacht naar de gerechten en naar de presentatie.
    Er hangt, ook al is het november, een echt vakantiegevoel. Een modern, clean maar toch zeer gezellig interieur. De bediening is los en informeel, allen fris gekleed en onder leiding van gastheer Jacco Lagasse en sommelier Maurice De Jaegher, die we eerder al in Oud Sluis zagen. De signature van Sergio is er maar ook die van hen. Een zaak die enkel nog méér kan groeien. Een kweekvijver van en voor talent.
    Net als voor het interieur van Oud Sluis, werkte Sergio Herman ook voor Pure C met de Belgische ontwerper Lieven Musschoot, een rijzende ster aan het designerfirmament. Het hele interieur van de brasserie annex bar annex lounge is afgestemd op het weidse uitzicht op indrukwekkende natuur rondom: de Noordzee met aanpalende imposante duinen.

    Pure C, dat ondergebracht is in het wat verouderde Strandhotel (dat in volle vernieuwing is) biedt nu plaats aan tachtig personen. In de bar-lounge bevinden zich nog eens veertig zitplaatsen. Bij mooi weer kunnen de gasten ook buiten zitten. Het terras met robuuste houten meubels van Piet Boon en zitput met haard is een prachtige plek om in de zon te vertoeven.

    IMG_3779_resize.JPG

    Binnen in het restaurant staat centraal een grote houten verweerde tafel waar 's morgens het ontbijt wordt gepresenteerd. Tijdens de service met leren stoelen van Arper.

    IMG_4019_resize.JPG

    IMG_3776_resize.JPG

    Daarnaast vind je in de eetruimte ook nog ‘zitschelpen’ van gelakt mdf, een soort halfronde tafels. Die zijn goed voor 20 couverts: 5 mensen per tafel.

    IMG_3775_resize.JPG

    Aan het revolutionaire akoestische spanplafond van Monavisa hangt een imponerende luchter met bladgoud van Cattelani & Smith.

    IMG_3905_resize.JPG

    IMG_3902_resize.JPG


    Over alles is nagedacht. Ook de kinderhoek, waar mooie speeltoestellen en speelgoed staan.

    Een hippe, gastronomische kloon van moeder Oud Sluis. Ik vraag me af wat de inspecteurs van Michelin hiervan denken: meteen twee sterren geven? Of is de mooie menu- en wijnkaart hiervoor té eenvoudig in hun ogen? Is Pure C straks de grootste 'concurent' van Oud Sluis? Waarschijnlijk niet. Het sprankelende Pure C en het wat sjiekere Oud Sluis vullen elkaar goed aan, niet alleen in stijl ook in portemonnee. Beiden méér dan ooit sexy, tijdloos en chic aan de top. 'Mama wanneer gaan we hier eens eten?'... gezien er geen speelkamer is, nog net even niet samen.

    IMG_3654_resize.JPG

    In Oud Sluis hebben we voor 2011 al een tafeltje te pakken maar hier komen we zeker nog eens terug om de zeebaars in zoutkorst, geconfijte aardappeltjes, aubergine, gepofte paprika, citrusolie, kappertjes en olijven; of de rib-eye Black Angus BBQ met fritten en thai bearnaise; of de mooie 't Zwin smaken uit het zwin met bio groenten; of... te proeven.
    Fantastisch tafelen aan een meer dan correcte prijs (€19,50 tot €34) en nadien heerlijk uitwaaien in het Zwin of op het strand van het rustige Cadzand, het mooie Damme... meer heeft een mens niet nodig om er weer met opgeladen batterijen tegenaan te gaan.

    Pure C resto-bar
    Blvd de Wielingen 49
    4506 JK Cadzand-Bad
    +31 117 39 60 36
    mail: contact@pure-c.nl
     

    IMG_4122_resize.JPG

    IMG_4031_resize.JPG

    IMG_4118_resize.JPG

    IMG_4036_resize.JPG

    IMG_4042_resize.JPG

    IMG_4046_resize.JPG

    IMG_4067_resize.JPG

    IMG_3822_resize.JPG

    IMG_3793_resize.JPG

    IMG_3807_resize.JPG

    IMG_3846_resize.JPG

    IMG_3858_resize.JPG

    IMG_3859_resize.JPG

    IMG_4187_resize.JPG

    IMG_4183_resize.JPG

    IMG_4181_resize.JPG

    IMG_3966_resize.JPGIMG_3696_resize.JPG

    IMG_3978_resize.JPG

    IMG_4206_resize.JPG

    IMG_4222_resize.JPG

    IMG_3705_resize.JPG

    IMG_3715_resize.JPG

    IMG_3678_resize.JPG

    IMG_3691_resize.JPG

    IMG_4229_resize.JPG

    IMG_4197_resize.JPG

    IMG_4212_resize.JPG

    IMG_4221_resize.JPG

    IMG_4230_resize.JPG

    IMG_3994_resize.JPG

    IMG_3991_resize.JPG

    IMG_4014_resize.JPG

     

     

  • 40Y: diner bij Hof Van Cleve

    Pin it!

    Neen niet ineens 40 jaar samen maar Man die 40 werd. En dus had ik maanden op voorhand een tafel gereserveerd in Hof Van Cleve en een bed in Gastenverblijf Steenhuyse. In dit beschermde 16de eeuwse pand op de markt van Oudenaarde gaan design en historisch karakter in confrontatie. In elke ruimte ontmoeten verleden en heden elkaar in een luxueus en stijlvol Deens geïnspireerd decor. We logeerden er bij ons vorige bezoek aan Hof Van Cleve ook en kregen deze keer een kamer met zicht op het stadhuis en de St.-Walburgakerk.

    IMAG0073_resize.jpg

    IMAG0074_resize.jpg

    IMAG0072_resize.jpg

    IMAG0101_resize.jpg

    Even na zeven pikte de taxi ons op. Op weg naar... Een weg die al een tijd in mijn culinaire geheugen zat. De weg naar Peter Goossens zijn Hof Van Cleve. We kregen een warme ontvangst van de zeer elegante gastvrouw mevrouw Lieve Goossens en werden meteen naar onze tafel begeleid: nét naast de keuken.

    Ook het gekende kaboutertafeltje kwam er meteen aan.

    IMAG0114_resize.jpg

    Net als een mand met een overweldigende keuze aan huisgebakken brood: spelt-, zuurdesem-, trappisten-, noten-, olijven-, spek-... brood. En keuze uit zes soorten olijfolie.

    IMAG0110_resize.jpg

    We kozen voor gin tonic als aperitief.

    IMAG0106_resize.jpg

    Al snel kregen we talrijke hapjes voorgeschoteld
    Dorito met kippenlever en een bolletje met vlaamse stoverij

    IMAG0105_resize.jpg

    Een would be ei van parmezan en beenham: een ongelofelijke creatie. Alsof er een mini spiegelei in zat maar niets is hier zoals het lijkt.

    IMAG0108_resize.jpg

    IMAG0107_resize.jpg

    Noordzeekrab met zeewier

    IMAG0112_resize.jpg

    Paling / rode biet

    IMAG0113_resize.jpg

    Net als bij ons vorige bezoek kozen we het menu Frisheid van de natuur 'innovatie en traditie' met aangepaste wijnen (€310)

    Eerste voorgerecht: Sardienen
    buffelmozarella/tomaten coeur de boeuf/ olijf noir de Nice
    bestond uit 4 bereidingen

    IMAG0120_resize.jpg

    IMAG0117_resize.jpg

    IMAG0118_resize.jpg

    IMAG0119_resize.jpg

    Wijn: Oostenrijkse Riesling Jäger
    De familie Jäger maakt al wijn sinds 1838. Met slechts 6,5 hectare aan wijngaard in het plaatsje Weissenkirchen is het één van de beste maar ook één van de kleinste producenten. Vader Manfred is één van de pioniers van de Vinea Wachau. Dit is een samen werkingsverbandvan de beste producenten van de Wachau omtrent afspraken over natuurlijke top wijnen. Zij staan voor natuurbewuste wijnen van zeer hoge kwaliteit. Door de regelgeving van de Vinea behoort de Wachau bij de beste witte wijnen ter wereld.

    Tweede voorgerecht Zeebaars met de lijn gevangen
    venkel / quinoa / aubergine op lage temperatuur gegaard. Langoust had jammergenoeg een rest darmkanaal...

    IMAG0121_resize.jpg

    Wijn: Guillaume de Rouville 2008
    Domaine de l’Echevin Cote du Rhone Villages Guillaume de Rouville 2007

    Derde voorgerecht Jonge zeeduivel
    saffraan / chorizo / bouchotmosselen
    chorizocrumble, scheermesjes, kokkel, inktvis, boullabaisse/basilicum

    IMAG0123_resize.jpg

    Wijn: Robert Denogent 2008 Pouilly-Fuisse

    Vierde voorgerecht Langoustine Guilvinec
    bloemkool / ganzenlever / belotta
    bloemkool in couscousvorm, varkenswang

    IMAG0125_resize.jpg

    IMAG0130_resize.jpg

    IMAG0132_resize.jpg

    Net voor het hoofdgerecht kregen we de keuze uit de messen van Antoine Van Loocke. Echte kunstwerken, maar wel functioneel. Voor zijn 'patattenscheller' gebruikte hij hoorn van de muskusos, een zeldzaam dier uit de arctische gebieden. Een ander mes is vervaardigd uit het penisbeen van een walrus. Elk mes is uniek.
    IMAG0133_resize.jpg

    Duif uit de Anjou
    butternut / gnocchi / champignons
    Niemand kan duif zo subliem bereiden als in Hof Van Cleve... geen woorden voor.

    IMAG0136_resize.jpg

    Wijn: Rocca Montegrossi 2008

    Eén van de desserten: Abrikoos (amandelen/caraïbe 66% / basilicum) ruilden we in voor een
    Selectie van Geaffineerde kazen van Bernard Antony / Michel Van Tricht. De keuze was enorm.

    IMAG0143_resize.jpg

    Uiteindelijk belanden op ons bordje: Keims, Vacherin, blauwe Amont-Achel, blauwe van Gent, Oude beemster, ‘Torta de Oveja’ die we in de Mnu:box al eens kregen,...met een chutney van groene tomaten, droge vruchten, heerlijk brood...

    IMAG0145_resize.jpg

    IMAG0147_resize.jpg

    Na de kazen volgde nog een verfrissing
    komkommer
    limoen/rode bietsorbet

    IMAG0149_resize.jpg

    Bosvruchten
    limoen/ munt / gember

    IMAG0152_resize.jpg

    met een Madeira

    Chocolade van meesterchocolatier Dominique Persoone en zoetigheden van het huis: een kar vol huisgemaakt lekkers. Doggie bag want maag zat vol... ?  

    IMAG0155_resize.jpg

    IMAG0156_resize.jpg

    IMAG0157_resize.jpg

    IMAG0158_resize.jpg

    Dé chef kwam even voor middernacht aan elke tafel vriendelijk vragen hoe het was bevallen. Een overbodige vraag.

    IMAG0161_resize.jpg

    Hij wist te vertellen dat hij daags nadien naar Londen trok voor de opnames van Beste Hobbykok van Vlaanderen en dat het niveau dit jaar opnieuw erg hoog ligt. Die opnames gebeuren dus enkel op zijn vrije dagen. Chefs van zijn niveau laten hun keuken enkel in uitzonderlijke omstandigheden 'achter' maar dan nog is ze in uitstekende handen.

    Een keuken waar wij als gastronomen en nerderige hobbykok een rondleiding kregen. Alsof ik de hemel betrad... We kregen de verschillende nissen en eilanden te zien en de eigen bakkerij waar drie mensen full time werken. Een compacte, zeer praktisch ingerichte keuken zijn. Na de service onmiddellijk en onberispelijk opgeruimd.

    IMAG0162_resize.jpg

    IMAG0163_resize.jpg

    IMAG0165_resize.jpg

    IMAG0167_resize.jpg

    IMAG0168_resize.jpg

    IMAG0173_resize.jpg

    IMAG0174_resize.jpg

    Waren hier voor 40 couverts zoveel prachtige creaties naar de tafels gedragen ? Het volledige team praatte nog even na met een drankje voor twee dagen welverdiende rust. 16uur werken vijf dagen op zeven, dat kan enkel passie zijn.

    IMAG0166_resize.jpg

    Zoals het hoort sloten we daar het restaurant af, voor één keer dat we niet als eerste aankwamen.

    IMAG0179_resize.jpg

    IMAG0176_resize.jpg

    IMAG0178_resize.jpg

    en een paar uur nadien genoten we van een heerlijk ontbijt in Steenhuyse als afsluiter van deze super beleving

    IMAG0190_resize.jpg