• Shop till you drop in Sergios shop

    Pin it!

    Het werd niet juni 2011 maar januari 2012. Maar hier is hij. Opgedeeld in wines, food, tools, workwear, books en tableware, kan elke hobbykok er zijn gading vinden. Van Pieter Stockmans, Sofie Lachaert, Saké Soma no Tengo, over een mooie selectie wijnen en de huischampagne van Oud Sluis, chocolade van The Chocolate Line, Mas d'en Gil Olijfolie & Azijn, tot Zwilling koksmessen en Dethon snijplank.

    _0006_champagne_brut_domaine_dehours_cofidentielle_resize.jpg

    _0012_agredol_rode_vinagre_de_vino_oli_virgen_extra_mas_d_en_gil__resize.jpg

    chocolatebar_resize.jpg

    foto-lepeltje-zilver_resize.jpg

  • Gerookte zalm met dressing en toast

    Pin it!

    Een lekker en gezond voorgerecht of een lunch gebaseerd op het recept van Jeroen. Aangepast naar wat in huis was.

    zalm_resize.jpg

    Nodig:
    8 EL magere platte platte kaas
    2 EL graanmosterd
    1 KL honing
    16 sneetjes gerookte zalm (4 per persoon)
    8 dikke sneden briochebrood (1,5 tot 2 cm dik)
    een sjalot fijngesnipperd
    peper
    zout

    Zo gemaakt:
    Voor de dressing meng je platte kaas met de graanmosterd en honing en breng je op smaak met peper en zout. De smaakbalans van de mosterd en de honing moet subtiel blijven.
    Snij vingerdikke sneden brioche, toast ze en snij ze in driehoekjes.
    Schik de zalm op de borden en kruid hem met wat peper. Dresseer met de sjalotsnippers en schep er de dressing bij. Samen met de toast een geslaagde combinatie.

  • Gevulde appels met zwarte pens

    Pin it!

    Foodpairing: zwarte pens en appel ! Een geslaagde combinatie gezien van Jeroen en gemaakt door de kindjes.

    pens, appel, jeroen meus, dagelijkse kost

    Nodig
    4 appels (bv. goudreinet, Jonagold, Cox, ...)
    enkele klontjes boter
    2 zwarte pensen
    1 ui
    boter
    enkele takjes (jonge) tijm
    peper

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” af en hou deze bij.
    Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
    Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
    Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
    Terwijl de appels in de oven vertoeven, kan je de appelvulling bereiden.
    Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes.
    Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter.
    Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
    Stoof de tijm mee met de ui.
    Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm. Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
    Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout.
    Neem er de ovenschaal met gare appels bij.
    Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
    Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
    Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.

  • Hendrick's Gin

    Pin it!

    gin_resize.jpg

    Eens op en af naar Londen tijdens de kerstdagen. Leuk shoppen in Regent Street, Hamley's,... maar dit vind ik wel het allerlekkerste dat ik meebracht. Twee flessen Hendrick's gin gedistilleerd in Schotland. Ik leerde deze kennen in  Pure C en sinds mijn Namibiëreis ben ik een absolute gin & tonic fan.
    Deze gin hecht veel waarde aan de sublieme en uitzonderijke kwaliteit van ingrediënten. Ze gebruiken hiervoor een verrukkelijk en bijzonder palet van 11 planten, afkomstig uit de vier hoeken van de aarde.  Aromatische koriander zaadjes uit Oost-Europa en Marokko welke smaken van gember, citroen en salie oproepen. Uit Nederland komt karwijzaad, wat een licht zoet, kruidig karakter afgeeft. De citroenen uit India geven een intens bittere smaak af en jeneverbessen uit Italië geven een exotisch, kruidig, bitterzoete smaak.

    Het gehele botanische boeket vindt zijn weg gedurende de distillatie van het product. Met de hand gemaakt in kleine hoeveelheden van 450 liter per keer. De laatste twee vreemde maar briljante ingrediënten worden zeer nauwkeurig toegevoegd aan de drank. Het eerste is een liefdevolle hint van Bulgaarse Rozen, van waaruit voorzichtig de oliën uit de bladeren worden geperst. Dit zorgt voor een wonderbaarlijk verfrissende gin met een verrukkelijk bloemig aroma. De genadeslag voor dit geheel zijn komkommers, althans de essences daaruit, welke verkregen worden door het verse fruit te walsen en de pulp daarna te mixen met water. Dit zorgt voor een wonderbaarlijk verfrissende gin met een verrukkelijk bloemig aroma.
    Voor de eigenzinnige Hendrick's gin & tonic giet je 50ml Hendrick's gin in een glas dat voor tweederde gevuld is met ijs. Neem 2 komkommerschijfjes, wrijf deze over de rand van het glas en leg deze daarna op het ijs. Tot slot aanvullen met tonic.

     

  • Faux gras, hetzelfde en toch gans anders

    Pin it!

    faux gras_resize.jpg

    Getest en goedgekeurd ergens tussen kerst-en nieuwjaar. Op een toast met wat frambozen/uien chutney. Slecht is het niet (of was dat de invloed van de champagne?): het is zeker niet vergelijkbaar met de 'vrai gras' maar daar ben ik eigenlijk niet zot van. Het smaakt eerder naar een smeuïge paté. Ingrediënten als truffel, witte wijn en champagne, maken ervan een feestelijk product, en toch gans anders, want er werd geen enkel dier mishandeld en ziek gemaakt.  Verdeeld via verschillende supermarkten: Carrefour, Colruyt, Bioplanet, Delhaize, Lidl, Makro, Match en Intermarché. Ook natuurvoedingswinkels doen mee.

    Een mailtje naar info@gaia.be volstaat voor een leuk boekje met enkele mooie recepten: Faux Gras op toast met chutney van abrikoos, artisjok en selder / Wentelteefjes met Faux Gras en een saus van speculaas en chocolade / Faux Gras met Spaanse Brandy en Havana tabak / Devil in desguise: Elvis Presley Sandwich met Faux Gras / Pommes d'amours gevuld met Faux Gras / Faux Gras met speculaas, rabarber en aardbeiensiroop / Crème brulée van Faux Gras / Faux Gras met chocolade.

    Info: Faux Gras

     

  • Jeroen uit een pakske

    Pin it!

    De beste verkopende koopboeken. De best verkopende boeken tout court. Het beste lifestyleprogramma van 2011. De culinaire persoonlijkheid van het jaar. En tot 700.000 kijkers die dagelijks voor de buis zitten voor een nieuwe portie Dagelijkse Kost...
    Jeroen kon dus niet achterblijven ... en hij volgt daarmee gedwee voorgangers als Piet Huysentruyt, Sergio Herman, Peter Goossens en Wout Bru. Samen met StarMeal biedt hij je nu ook drie van zijn gerechten kant-en-klaar aan.

    hutsepot_resize.jpg

    Groentehutsepot met worst en pickels
    Penne met balletjes en mozarella
    Scampi diabolique

    Voor wie weinig tijd heeft en/of niet kan koken, maar toch heerlijk wil smullen: Dagelijkse kost kant-en-klaar.
    Verkrijgbaar in Colruyt en Spar.

     

  • Belgisch Hof Van Cleve

    Pin it!

    'We zijn te weinig chauvinistisch. We vergeten dat we zoveel mooie dingen hebben in ons land.' En dus geeft Peter Goossens het goede voorbeeld.

    Hof van Cleve, zijn vernieuwde driesterrenzaak, ademt voortaan 100% België uit: van het tafellinnen over het servies (Serax met keramiekontwerpster Ann Van Hoey)

    hvc 2_resize.jpg

    tot de stoelen

    hvc 3_resize.jpg

    en de kunstwerken aan de muur. Onder andere twee Panamarenko's, duizenden euro's waard, geëtaleerd… in het toilet. De schilderijtjes werden door de kunstenaar gemaakt tijdens zijn diners in het Hof Van Cleve. ‘We maken hier zelfs schoon met Belgische producten.'

    hvc 1_resize.jpg

    Foto's: Nieuwsblad

    Het wordt dus hoog tijd om nog eens langs te gaan na ons laatste bezoek.

  • DESEM! De herhalingsles

    Pin it!

    Gezien ik de opmerking kreeg 'zuurdesembrood is dat dan niet zo'n Duits-achtig brood dat ik-weet-niet-hoe-zwaar valt ?' een herhalingsles over zuurdesem.

    zuurdesembrood_resize.jpg

    Dat zelf beginnen maken met bloem en water, dat mengsel 'spontaan' laten fermenteren/vergisten gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur dàt zag ik niet zitten. *
    Ik koop mijn gedroogde zuurdesem gewoon bij de natuurwinkel. Voor een brood van 1 kg bloem gebruik ik maar 20 gram in tegenstelling van wat op de verpakkingen staan, de commerce niet waar.

    De voordelen van brood met zuurdesem zijn een meer karakteristiek en voller aroma, een malse veerkrachtige kruim én - hoewel dat brood hier er de kans
    nooit toe krijgt: het zal langer houdbaar blijven
    De nadelen ? De complexiteit van het bereidingsproces maar daar heb ik al een oplossing voor. Geen nadelen dus;-)
    De korst is roodachtig bruin van kleur en minder goudgeel. Ogen dicht, bijten en genieten.

    * Wil je het toch zelf bereiden? Dit recept is overgenomen uit ‘Happy days met de naked chef’ van Jamie Oliver.
    Dag 1: meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
    Dag 2: het begin te bubbelen. Laat het met rust.
    Dag 3: het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op de eerste dag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
    Dag 4: laat het met rust.
    Dag 5 namiddag: ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en mdek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
    Dag 6 : bak het brood.

  • Even out geweest

    Pin it!

    Hebben jullie me gemist ? Ik jullie ook. Ben begin dit jaar minder goed gestart met een chirurgische ingreep aan mijn maag.
    Alles komt ooit wel weer goed en tot ik weer volle bak achter mijn fornuis kan staan, haal ik wat recepten uit mijn archief.