30-04-12

Italiaanse kippenstoofpot met zwarte olijven

Zoon (8) kookt op zondag (of op zaterdag). Uit de Zilveren Lepel voor kinderen: dit gerecht met weinig ingrediënten voor een instant vakantiegevoel.

kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

Nodig voor 4 personen:
8 kippenbouten
200gr zwarte olijven met pit
400gr tomatenblokjes
1 KL suiker
handvol bladpeterselie (lavas kan ook)
handvol blaadjes basilicum
olijfolie en boter
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Ontpit de olijven door erover te rollen met een deegrol ('maar hard op duwen met je hand' werkt ook perfect)
Verwarm in een ovenvaste schotel de boter en olie en leg er de bouten in. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur.
Draai ze om en laat opnieuw 5 minuten bakken.
Voeg de suiker, de ontpitte olijven, de tomatenblokjes en 1x een halve inhoud van je blik met water toe. Kruid met peper en zout.

kip, tomaten, olijven, stoere vent, ter duinen, hotelschool, zilveren lepel

Zet de schaal 40 minuten in de oven op 170 graden met deksel en haal het deksel er na 30 minuten af.
Strooi er de gescheurde kruiden over.
Serveer met pasta, puree, polenta of gewoon met een stuk brood.

'Mama, en volgend weekend wil ik wel eens iets moeilijker maken'

28-04-12

Campina kookworkshop in samenwerking met Njam!

Op uitnodiging van Campina kwam ik op deze grijze zaterdagmorgen terecht in Kruishoutem. Ons laatste bezoek aan Kruishoutem was van iets andere aard, maar dit was best ook leuk en leerrijk.

Op het programma stond het ontdekken van de herkomst van een streekproduct bij een plaatselijke teler. Bij Duroc D'Olives kregen we een korte uitleg.

njam 9_resize.jpg

Duroc d’Olives varkensvlees is een sappig en smaakvol vlees en het resultaat van een zoektocht om een smakelijker, malser en gezonder varken te produceren. Het Duroc varken is herkenbaar aan zijn typisch roodbruine beharing. Het voeder is samengesteld uit tarwe, gerst, maïs en soja en als vetbron werd gekozen voor olijfolie hetgeen het vlees veel smaakvoller maakt.

Daar kregen we honger van. Voor het tweede deel van de voormiddag stond op het programma: aan de slag met ingrediënten van eigen bodem. Hiervoor trokken we naar de keuken van Cookexperience in Drongen waar chef Steve Dussaud ons opwachtte voor een kookworkshop in zijn voornamelijk met KitchenAid uitgeruste keuken. Deze kookworkshops komen tot stand door een samenwerking tussen Campina en het kookkanaal Njam! en houden tijdens het voorjaar halt in Gent, Luik, Hasselt en Brussel rond onder meer rundsvlees, asperges, aardbeien en witlof. In het najaar volgt een nieuwe reeks Campina Kookworkshops op zes andere locaties in het land. Hou deze pagina in de gaten voor meer info.

Ingedeeld in twee groepen gingen we aan de slag aan één van de twee kookeilanden. De taken waren snel verdeeld en de mise-en-place kon beginnen.

njam 6_resize.jpg

Gezellig koken in groep met een glas cava erbij. Gelijkgestemde zielen die samen koken met kwalitatieve produkten:

njam 2_resize.jpg

prachtig Duroc D'Olives varkensvlees

njam 8_resize.jpg

en Campina natuurlijk!

njam 7_resize.jpg

Omgeven door een echte foodfotograaf.

njam 4_resize.jpg

Na het netjes dresseren van de borden in een mooi ingerichte ruimte boven de keuken genieten van een goed glas wijn in leuk foodie gezelschap. De sympathieke gastvrouw van Njam! heeft net als de chef zeer mooi werk geleverd. Altijd fijn zo een professionele en gepassioneerde omkadering.

Voorgerecht: Krokant slaatje van Duroc d'Olives buikspek en gebakken langoustines, frisse slamengeling met zure zoom en kalfsjus

kookworkshop, njam, campina, duroc d'olives, varkensvlees

Nodig voor 2 personen:
Handvol mosterdsla
1/4 krop ijsbergsla
1 sjalot fijn versnipperd
enkele kerstomaten (in 4 gesneden)
2 langoustinestaarten
1 snede Duroc D'Olives buikspek (gegaard)
1 EL ingekookte kalfsfond
knolselder in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 pink lady in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
1/2 citroen
olijfolie
scheutje chardonnay azijn
1 EL Campina zure room
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwijder de schaal van de langoustinestaarten.
Snij de ijsbergsla en snij in fijne reepjes. Spoel de sla in koud water. Droog en meng met kerstomaten en sjalot. Kruid en breng op smaak met scheut olijfolie en chardonnay azijn.
Vermeng de appel met citroensap tegen verkleuren. Meng de knolselder met de appeltjes en 1 EL zure room. Voeg peper en zout toe en meng tot een homogeme massa.
Snij 1 snede van 1 cm dik van het Duroc d'Olives buikspek diagonaal in repen van 3 cm. Grill op een matig vuur.
Bak de langoustines kort aan en hou warm met het spek.
Warm de fond op met een scheut olijfolie. Kruid.
Dresseer het bord en besprenkel de langoustines met de jus.

Hoofdgerecht: Duroc d'Olives varkenskroontje met bearnaise van opgeklopte room, vergezeld van krieltjes, boontjes en spekjes

njam 1_resize.jpg

Nodig voor 2 personen:
400 gr Duroc d'Olives varkenskroontje
50 gr gerookt en gezouten spek
1 bot dragon fijn gehakt
1 bot kervel fijn gehakt
scheut gastrique (dragonazijn)
scheut olijfolie
150 gr gesmolten boter
3 eierdooiers
200 gr krielaardappelen
200 gr prinsessenbonen
3 à 4 sjalotten in 4 gesneden
200ml Campina room 40%
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Kleur het varkenskroontje langs alle kanten in de grillpan en laat het rusten in een oven van 50 à 60 gr.
Snij de aardappelen in 4 en kook ze halfgaar. Spoel ze af met koud water.
Kook de boontjes beetgaar, spoel ze onder koud water.
Fruit de sjalotten in olijfolie met het spek. Voeg de aardappelen toe tot ze kleuren en dan de boontjes. Zet opzij.
Klop de room tot een half luchtige massa. Doe de eierdooiers in een steelpan, voeg de gastrique en wat water toe. Klop tot een stevig schuim. Werk op met de gesmolten boter. Kruid met peper en zout en voeg de kruiden toe. Op het einde voeg de de room toe.
Warm alles weer even op en dresseer.

Nagerecht: Rode vruchten met munt, gortepap, meringue en ahornsiroop

njam 10_resize.jpg

Nodig voor 2 personen:
1 doosje verse frambozen
1 doosje verse jeneverbesjes
enkele aardbeien
enkele muntblaadjes
1 EL ahornsiroop
1/2 EL kristalsuiker
1 à 2 El rietsuiker
4 dl Campina gortepap
2 à 3 EL kokosmelk
1 EL kokosrasp
handvol diepvriesframboosjes
1 EL crumble van meringue
1 EL Campina platte kaas
stengel rabarber

Zo gemaakt:
Zet de versneden rabarber, aardbeien en frambozen op een matig vuur met de rietsuiker en laat al roerend 20 minuten compoteren.
vermeng de gortepap met de platte kaas, kristalsuiker en kokosmelk.
Vul 1/3 glas met gortepap, een laag versneden vruchten en compote en versnipperde munt. Herhaal en eindig bovenaan met kokosrasp, meringue, wat versneden vruchten en ahornsiroop.

Met deze smakelijke recepten en een Campina & Njam!-cadeautas boordevol inspiratie om te experimenteren trok ik huiswaarts. Zéker voor herhaling vatbaar ! Nog eens bedankt aan Campina voor de uitnodiging.

njam_resize.jpg


 

22-04-12

Dikke omelet met spekjes, champignons en kaas

'Pimp your omelet!' zei Jeroen, en dat deden we ook. Gebaseerd op zijn Dagelijkse Kinderkost-omelet in de oven.

omelet1_resize.jpg

omelet2_resize.jpg

omelet3_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
12 eieren
200 g gerookt spekblokjes
100gr gemalen parmezaan
150 g Parijse champignons
enkele (koude) gekookte aardappelen
1 dikke ui
flink wat bieslook
een klontje boter
peper & zout van de molen

Zo gemaakt:
Zet alle ingrediënten klaar en neem er ook de koude aardappelen bij (Of kook enkele aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze daarna wat afkoelen.)
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur en bak er de stukjes spek in. Laat ze enkele minuten sissen, terwijl je af en toe in de pan roert.
Pel de ui en snij de bol in twee. Snipper de ui vervolgens in fijne stukjes. Stoof de stukjes ui met de spekjes.
Maak de paddenstoelen schoon, maar spoel ze niet onder de kraan. Gebruik bv. een droog borsteltje om onzuiverheden weg te krijgen. Snij de paddenstoelen in schijfjes en bak ze een paar minuten mee. Roer regelmatig in de pan, het liefst met een houten lepel.
Kruid het mengsel met een beetje peper. De spekjes smaken al zout.
Spoel de verse kruiden, laat ze uitlekken en snipper ze heel fijn.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime mengschaal en breek er alle eieren in. Kluts met een garde de dooiers doorheen het eiwit.
Neem het ronde bakblik erbij en schenk er een piepklein scheutje olie in (of neem een siliconen vorm). Smeer met een keukenpenseel de hele binnenkant in met de vetstof. Zo zal je dikke omelet niet vastkleven als ze uit de oven komt.
Giet de geklutste eieren in het bakblik.
Snij de aardappelen in dobbelstenen en verdeel ze in het eiermengsel.
Schep vervolgens de hele inhoud van de braadpan bij de geklutste eieren en verdeel het mengsel van spek en groenten gelijkmatig.
Strooi een royale portie gemalen kaas over de dikke omelet.
Plaats de omelet in de hete oven van 180°C. (Door de omelet in de oven te garen, zal ze niet gemakkelijk verbranden.) Bak de omelet ongeveer 25 minuten. Maar ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij.
Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit.
Serveer de dikke omelet in taartpunten, warm, lauw of koud. Ook een fris slaatje smaakt er heerlijk bij.

21-04-12

Spaghetti met kip, getomateerde saus met mascarpone en ui

Hij ging er een gewoonte van maken: sinds vorige week kookt Zoon (8) hier op zondag. Maar gezien hij morgen met Man een roadbook gaat proefrijden, 'moest' hij vandaag koken.

pasta kip_resize.jpg


Nodig voor 4 personen:
300 gr pasta
2 uien fijngesnipperd
2 blikken tomatenblokjes (800gr totaal)
kruidentuiltje (laurier en tijm)
kleine pot mascarpone
2 kipfilets (St Sever)
kippenbouillon
olijfolie
peper en zout van de molen
piment d'Espelette
basilicum voor de afwerking

Zo gemaakt:
Pocheer de kip zacht in de bouillon (10 à 15 minuten afhankelijk van de dikte van je filets). Laat afkoelen en snij in blokjes.
Fruit de ui in de olijfolie en voeg de tomaten en het kruidentuiltje toe. Kruid met peper, piment en zout. Laat een 1/2 uur rustig pruttelen.
Zet het vuur uit en voeg de mascarpone toe. Laat rustig uitsmelten. Voeg op het einde de kip toe en warm zachtjes op (niet laten koken).
Serveer met spaghetti en strooi en gescheurde basilicum over.

Deze tomatensaus is ook een goede basis voor bij scampi. Vervang de helft van de ui dan door look.

20-04-12

Slaatje met gemarineerde rode biet en geitenkaas

Jamie bezorgde me vorig weekend inspiratie voor dit slaatje. Zijn cottage cheese zag ik niet zitten en verving ik door zachte geitenkaas.

biet_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
potje verse geitenkaas bv Le Larry
200 gr gekookte rode bieten (Bio Delhaize)
1/2 bio citroen
olijfolie
2 takjes tijm
peper en zout van de molen
goede aceto basamico

Zo gemaakt:
Snij de bieten in ongelijke stukken en marineer ze in olijfolie, aceto en wat citroensap. Kruid met peper en zout.
Roer wat olijfolie, tijm en citroenzeste door geitenkaas. Kruid met peper en wat zout.
Laat alles minstens een uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed vermengen.
Serveer met wat van de marinade, veld- of andere sla en geroosterd bruin brood.

15-04-12

Spaghetti Amatriciana

Zoon wil naar kokschool en ik tel - jaloers - af: 5 jaar te gaan. Ondertussen kookt hij geregeld. Vandaag maakte hij deze pasta uit dit boek: zelfgemaakte spaghetti Amatriciana. Geen haute cuisine zoals de kinderen in Junior Master Chef maar daarom niet minder. En geef toe: eten smaakt vaak beter als je het niet zelf moet maken.  Vanaf nu moet ik mijn blog dus delen en vind je hier ONZE recepten.

spagh_resize.jpg

ama_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 verse rode Spaanse peper
100gr pancetta of spek (blokjes of plakjes)
1 ui
1 KL olijfolie
400 gr tomatenblokjes uit blik.
400 gr spaghetti (recept hier: 300gr bloem volstond met 3 eieren, olijfolie en 1 KL piment d'Espelette)
versgemalen zwarte peper uit de molen

Zo gemaakt:
Snij de peper (wrijf NIET in je ogen), het spek en de ui.
Bak het spek een drietal minuten in olijfolie.
Draai het vuur laag en fruit de ui een tiental minuten tot hij zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes en de peper toe en laat op een maag vuur 40 minuten zacht inkoken.
Ga om de 10 minuten even kijken en roeren. Indien de saus dreigt te droog te worden, voeg wat water toe.
Kook de pasta beetgaar en roer hem door de saus. Werk af met zwarte peper.

14-04-12

Gehaktbrood met een vulling van Meesterlyck kookham, spinazie en buffelmozzarella

Ik zag Jeroen iets soortgelijk maken, zag er snel en smakelijk uit dus zetten in de kinderen aan de kook. Hun versie ziet er minder smakelijk uit maar was het wel !

gehaktbrood,gehakt,ham,mozzarella,spinazie

Nodig voor 4 personen
1 kg gemengd gehakt (kalf/varken)
1 sneetje Meesterlyck kookham
1 bolletje buffelmozzarella
200 g verse spinazie
1 teentje look
1 dikke snede brood (of wat paneermeel)
1⁄2 dl melk
1 ei
bieslook
1 takje rozemarijn
enkele takjes tijm
enkele klontjes boter
een scheutje olijfolie
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in dobbelstenen. Giet de melk in een mengschaal en week er het brood in. Meng het tot een papje.
Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei.
Spoel de rozemarijn, de tijm en de bieslook. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt.
Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. Met de KitchenAid gaat dit nog sneller.
Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier.
Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan.
Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje.
Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken.
Verwarm een ruime (diepe) pan op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Pel de look en kneus de teen. Prik de look op een vork.
Leg de propere en uitgelekte spinazieblaadjes in de bruisende boter. Roer door de spinazie met de ‘lookvork’. Zo krijgt de bladgroente een subtiel lookaroma.
Verwarm de oven voor op 180°C.
De spinazie is zeer snel gaar. Stort ze in een zeef en laat het kookvocht weglekken.
Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Snij het zwoerd van de sneetjes gekookte ham.
Drapeer de sneetjes kookham over het kuiltje in het gehaktmengsel. Let erop dat je de randen van de sneetjes ham later kunt dichtplooien over de vulling van kaas en spinazie.
Snij de korstjes van de kaas en verdeel de mozzarella over de holte in het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie bovenop de kaas en plooi de randjes van de kookham over de spinazie heen.
Bedek het gevulde hamrolletje met de rest van het gehaktmengsel.
Maak je handen even nat en glijd ermee over het gehaktbrood. Zo krijgt het een egaal oppervlak. (Met dank aan Peter Goossens voor de tip.) Verdeel ook enkele klontjes boter over de schotel.
Zet het gehaktbroodje in de hete oven van 180°C. Bak het gedurende minstens 30 minuten. (Let op: Elke oven is anders. Controleer de garing. En hier zat het er ruim 50 minuten in)
Ik serveerde het met een fris slaatje.

12-04-12

Zilveren Inspiratie

Stoere Vent wil zondag koken en is op zoek naar inspiratie in de Zilveren Lepel Pasta maar 'ik ga toch het recept uit mijn boek nemen mama'. Zelf pasta maken én de saus, makkelijk zo een zoon-kok-in-spé in huis.

zilveren lepel_resize.jpg

11-04-12

Camembert uit de oven

Ideaal bij het aperitieven of als lunch met een slaatje erbij.

camembert 1_resize.jpg

Nodig voor 4 personen:
1 camembert
tijm
peper van de molen
wat fleur de sel
olijfolie
grondwitlof en brood

Zo gemaakt:
Verwarm de oven op 180 graden.
Snij de camembert overlangs en leg elke helft terug in het doosje en deksel.
Tip: zet er voor de veiligheid (lekgevaar...) een ovenvast bordje onder.
Rits er wat tijm over, ga erover met de pepermolen, strooi er wat fleur de sel over en druppel er wat olie over.
Zet 15 minuten in de oven op 180 graden.
Serveer met rauw witlof en knapperig brood.

19:44 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: camembert, witlof, tijm |  Facebook |

10-04-12

In de Keuken bis

dyn002_original_400_266_pjpeg_2596869_fe477388094f4353a9c50d25311abbc9.jpg


Deze geweldige serie wordt vanaf vanavond herhaald op Canvas om 20u40.
In de aflevering van deze week.