• Gratin van penne en courgettes

    Pin it!

    Courgettes de Nice à volonté in de tuin, mooie rode uien ook. Dàt gecombineerd met goesting in niet te veel vlees en nood aan trage suikers. En voilà zo ontstaat hier een recept.

    foto_resize.jpg

    Nodig voor 4 personen:
    500 gram volkoren penne
    200 gram varkensvlees (ik koos voor in blokjes gesneden mignonette)
    2 kleine courgettes de Nice in blokjes gesneden
    2 (rode) uien fijngesnipperd
    100 gram geraspte kaas bv emmentaler, maar parmezaanse kaas kan ook
    Olijfolie
    Voor de bechamel
    2 EL boter
    2 EL bloem
    4 dl melk
    Peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    Kook de penne 3 minuten minder dan op de verpakking staat. Giet af.
    Bak de uien in wat olie, voeg het vlees toe, kruid en roerbak 5 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak nog 5 minuten verder op een zacht vuur.
    Verwarm de oven op 220 graden.
    Maak de bechamel: smelt de boter bij de bloem, klop en voeg op een laag vuur de melk toe, kruid.
    In een ovenvaste schotel begin je onderaan met de penne, dan de courgettes en  vlees, de bechamel en geraspte kaas.
    Zet 15 à 20 minuten in de oven op 220 graden.

  • Crumble van kerstomaten met amandel

    Pin it!

    Bij deze ben ik gedegradeerd als sous-chef*.  Een recept van Stoere Vent.

    IMG_1797_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    1 kg kerstomaten
    2 teentjes look
    1 EL olijfolie
    enkele takjes tijm
    20 gr koude boter
    20 gr bloem
    75 gr geschaafde amandelen (of half en half met amandelpoeder)
    piment d'espelette of peper
    fleur de sel of zout

    Zo gemaakt:
    Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel en plet de look.
    Veerhit 1 EL olijfolie in een kookpot op een matig vuur, fruit er de look in en voeg ook tomaten en tijm toe.
    Laat nog 15 minuten sudderen onder deksel tot het vel van de tomaten springt en ze sap beginnen afgeven. Neem het deksel eraf en laat nog even inkoken.
    Bereid de crumble door de boter, bloem en amandelen met piment en fleur de sel met de vingertoppen te sneden tot een korrelige massa.
    Verdeel de tomaten over de potjes, laat ze eerst (deels) afkoelen en verdeel er de crumble over. Dit afkoelen is nodig anders zal de boter in de crumble al smelten.
    Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de potjes er 25 minuten in zonder deksel.
    Serveer met het deksel zodat de aroma's er lekker in blijven.
    Wij aten hierbij een kabeljauwhaasje, licht gefarineerd en gebakken in de pan (4min aan elke kant). Smakelijk !

    IMG_1796_resize.JPG

    En pas op kritisch op zijn eigen hé 'volgende keer moet ik wat parmezaanse kaas bij de crumble doen'

    * Ik mocht ook de foto nemen

     

  • Wat doen deze mannen in deze keuken ?

    Pin it!

    IMG_1770_resize.JPG

    IMG_1782_resize.JPG

    Deze mannen: culinair expert Dirk De Prins, chef David Martin, een cameraploeg én Stoere Vent.
    Deze keuken: die van restaurant La Paix* in Anderlecht.


    Wordt vervolgd...

     

  • Brain Vegetables

    Pin it!

    Brain Vegetables from my garden ;-) zeg maar gewoon patisson panaché met als achtergrondkoor 3 courgettes de Nice.

    IMG_1747_resize.JPG

    Meer info over de patisson vind je hier

  • Paleis aan zee II

    Pin it!

    Na een zalige vakantie op hetzelfde eiland twee jaar geleden, kozen we voor een paleis uit dezelfde hotelketen.
    Een voltreffer !

    IMG_0570_resize.JPG

    IMG_1311_resize.JPG

    IMG_0680_resize.JPG

    IMG_1603_resize.JPG

    IMG_1047_resize.JPG

    IMG_1678_resize.JPG

    IMG_2849_resize.jpg

     

     

  • Een gokje wagen: restaurant Bling

    Pin it!

    Oosterhout, een fraai Brabants stadje, gegroepeerd rond de gothische Sint Jan de Doperkathedraal.

    IMG_9954_resize.JPG

    De Klappeijstraat komt uit op het kerkplein met voor elk wat wils: van bruin café tot hippe eettent en van tapas tot Grieks. Eind 2011 werd er restaurant Bling geopend. Een bijzondere naam, maar vooral een bijzondere locatie.

    IMG_2693_resize.jpg

    Chef-kok Pascal Ariens, die ervaring heeft opgedaan bij beroemde driesterrenrestaurants als Oud Sluis en The Fat Duck, is namelijk actief in de excentrieke, paars uitgelichte vide van het lokale casino, die zicht biedt op een vloer vol roulettetafels, speelautomaten en eenarmige bandieten.

    IMG_2663i_resize.jpg

    Niet echt idyllisch qua locatie maar we schoven onze vooroordelen opzij. De gerechten uit de open keuken, als een kookeiland in de zaal, zijn met durf op smaak gebracht. Erg kleinschalig en gezien we omwille van de kinderen iets voor 18 uur hadden gereserveerd, hadden we tot half acht twee koks en een zeer discrete gastheer enkel en alleen voor ons. Private dining dus.

    IMG_2676_resize.jpg

    Bij Bling kan je niet à la carte eten maar heb je de keuze uit een drie, vier, vijf of zes gangen verrassingsmenu gaande van €37,5 tot €60,5 met aangepaste wijnen (€19,5 tot €39).

    IMG_2658_resize.jpg

    We kiezen na een aperitief voor een driegangenmenu. Deze worden voorafgegaan door drie amuses die meteen een schot in de roos zijn.

    Thee van groene en rode tomaat met jasmijn

    IMG_2666_resize.jpg

    Meloensoep met pata negra en room

    IMG_2667_resize.jpg

    Rode biet rode kool en ui

    IMG_2670_resize.jpg

    IMG_2673_resize.jpg

    Tussen de amuses door krijgen we een geweldig brood, nog warm dus waarschijnlijk nog aan het bakken toen we aankwamen, overgoten met knoflookolie. Sechuanpeper en zwart grof Himalayazout, heerlijke olijfolie en balsamico maken de tafel compleet.

    IMG_2659_resize.jpg

    Voorgerecht: in limoen gemarineerde coquilles onder zoetzure avocadopuree en tonijn gevuld met een stukje kreeft en dun gesneden courgette met curry mayonaise en dressing. Zuid-Afrikaanse witte Stonehaven 2011 Sauvignon Blanc van Cape Point.

    IMG_2680_resize.jpg

    Tussengerecht: Peruaanse chocoladebon bons met eendenlever, lavendel en vlierbes

    IMG_2681_resize.jpg

    Vanaf de start kent de samenstelling zowel verrassende als meer vanzelfsprekende accenten, functioneel maar tevens gedistingeerd. Kruiderij en frisse zuren staan in dienst van minutieus gegaarde vis en schaaldieren.

    En ook bij de rijpere bereidingen weet Ariens verfijning toe te voegen aan aardse rijkdom. Illustratief is de combinatie tijdens het hoofdgerecht: superzachte stukjes speenvarken, kroketjes met pata negra, zeekraal, shiitake en romige zalf van … mooi uitgebalanceerd. Evenals de wijn Le Pin Le Parasol, minervois 2009.

    IMG_2686_resize.jpg

    Nagerecht: cake met pistache crema catalan en abrikoos

    IMG_2689_resize.jpg

    Bij de koffie kregen we nog huisgemaakte zoetigheden.

    IMG_2690_resize.jpg

    IMG_2692_resize.jpg

    Kijkend naar de keuken, blijkt dat de lessen van de voormalige leermeester hun vruchten hebben afgeworpen. In gedrevenheid en kooktechnisch vermogen. Dat betekent niet dat hij  een Herman-kloon is, want de werkwijze van Ariens demonstreert eigen visie. Een nieuw aanbevolen adres in westelijk Brabant, waar de kans op de jackpot vele malen groter is dan een verdieping lager. Ga je net als wij met de kinderen naar de Efteling, maak dan zeker een omweg voor dit restaurant. Een vriendelijke service werd gecombineerd met heerlijk eten en dito wijnen waarin je het enthousiasme van het team proeft. In de wijde omgeving zal je geen beter restaurant vinden dan Bling.

    Bling Wining & Dining
    Klappeijstraat6
    4901 HE Oosterhout
    Nederland

  • 't Kasteelhof Vilain XIII

    Pin it!

    In het schilderachtige Maasdorp Leut - waar Man geboren is - tussen het ruisen van de bomen en de stilte van het groen, kan je restaurant/brasserie/feestzaal 't Kasteelhof terugvinden.

    575x324_restaurant-_t_Kasteelhof_Vilain_XIIII1_resize.jpg

    Je hebt er een prachtige uitzicht op de Engelse tuin en het Kasteel.

    575x324_restaurant-_t_Kasteelhof_Vilain_XIIII2_resize.jpg

    Een vaste stek als we bij de schoonouders zijn: een mooi decor, lekker no-nonsense eten van uitstekende prijs/kwaliteit én een goede service van een jonge ploeg in een knap Nicky Vankets uniform. En in de zomer is het heerlijk op het terras.

    In de voormalige paardenstallen op het domein van Vilain XIIII is de gezellige brasserie ingericht.

    kasteelhof_resize.jpg

    kasteelhof1_resize.jpg

    Een uitgebreide kaart met een eigentijdse Belgische keuken met seizoensgebonden en dagverse producten.

    Een paar foto's van de vorige bezoeken.

    Rundertartaar

    foto2_resize.jpg

    Duidelijk een 'goddelijk' dessert : dessertbord ‘t Kasteelhof voor kinderen die altijd nog een gaatje hebben.
    foto1_resize.jpg

    't Kasteelhof Vilain XIII
    Dreef 148 
    3630 Leut

  • Overleden

    Pin it!

    houdbaar_resize.jpg

    'Mama is die yoghurt nog niet overleden?'

  • Leeuw

    Pin it!

    waterloo4se9_resize.jpg

    'Mama, en wie rijdt het gras af op de leeuw van Waterloo?'

  • Gemarineerde rode vruchten met gekonfijte selder en een crème van amandelen

    Pin it!

    Ik hou wel van speciale combinaties in een dessert. Het originele recept van Wout Bru kan je hier vinden.

    rode vruchten, aardbeien, selder, amandelen, wout bru, chez bru

    Nodig:
    Marinade
    rode vruchten
    2 el balsamicoazijn
    1/2 limoen, het sap en de zeste
    4 el vodka
    enkele zwarte peperbolletjes
    Crème
    5 el banketbakkersroom (vervangen door een potje bio-pudding)
    2 el opgelegde amandelen (vervangen door amandelpoeder)
    1 th lepel yoghurt
    1 th lepel zure room
    Gekonfijte selder
    2 el boter
    3 el selder
    1 el suiker
    Afwerking
    boter
    amandelnoten
    notenolie
     
    Zo gemaakt:
    Gemarineerde rode vruchten: Snijd de aardbijen de zelfde grootte als de andere vruchten.
    Doe de vodka, balsamicoazijn, limoensap en zeste en de peperbolletjes in een pot en breng dit tot het kookpunt. Haal het van het vuur, en marineer hierin de rode vruchten voor 10 minuten.
    Gekonfijte selder: Laat de boter smelten, en voeg hier de suiker en de selder aan toe. Laat dit sudderen totdat het vocht grotendeels is verdwenen.
    Crème van amandelen: Doe de banketbakkersroom/pudding, zure room, yoghurt en de amandelen in een blender, en mix dit tot een crème.
    Haal de vruchten uit de marinade en dresseer deze al op het bord. Laat de marinade nog even inkoken met een scheutje notenolie en een klontje boter.
    Werk het bord af met de gekonfijte selder, de crème van amandelen, enkele geroosterde noten en de opgemixte marinade.

     

  • Sergiology on tv

    Pin it!

    sergio-herman-kookt-op-tomorrowland_1000x667_resize.jpg

    VTM werkt momenteel aan een docureeks rond driesterrenchef Sergio Herman. Een cameraploeg zal het leven en werk van de chef in beeld brengen. Onder meer de aanloop naar zijn nieuwe restaurant La Chapelle in Antwerpen zal deel uitmaken van de reeks. Wanneer de reeks wordt uitgezonden is nog niet bekend. Sergio Herman zelf laat weten dat het geen traditionele realityserie zal worden. Net als Sergiology geen 'gewoon' kookboek is. Over mijn exemplaar daarover later meer.

  • Moestuin begin augustus

    Pin it!

    Nog aardbeien en bessen à volonté en verder ? Kijkt u zelf maar:

    Oost-Indische kers, look, doorlevende ui, ui, sjalot, wortelen, pastinaken, venkel, bloemen van hokkaido pompoenen,...augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Hokkaido bloemen en pompoen

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Patisson

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

    Veelkleurige snijbiet

    augustus, venkel, pompoenen, courgettes, uien, wortelen, pastinaken, nieuw zeelandse spinazie

  • La Paix*: dé brasserie der brasserieën

    Pin it!

    Een gevestigde waarde in onze culinaire belevingen (2009, 2010 & 2011): La Paix met aan de stoof de 'chaleureux' chef David Martin. Hij vertegenwoordigt de nieuwe generatie chefs die het 'anders denken' aanvaardt maar blijft niet minder streng wat betreft de kwaliteit van zijn keuken. Doorheen zijn menukaart combineert hij gastronomie, kwaliteits- en streekprodukten. Een ode aan kwaliteitsvolle produkten die met zorg gekozen zijn door deze atypische chef resulteert in een eerlijke en oprechte keuken.
    Zijn sympatieke vrouw verwelkomt in de eerste plaats - en tot hun grote verbazing - onze twee kleine gastronomen mét hun voornamen en geeft ons 'onze place habituelle' met zicht op de keuken.

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    We zijn gestart met twee amuses

    Blad van de radijs/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

    david martin, la paix

    Avocado / crème van hazelnoten / amandel

    david martin, la paix

    De voorgerechten

    Mousse van ham (€22), Patta negra 36 maanden Grande reserve Blasquez met gelei van groentenbouillon.
    Deze mousse had David Martin ook gemaakt in 'In de keuken'. Een fantastische mousse, erg rijk aan smaken, gecombineerd met de heerlijke pata negra en een krokantje.

    david martin, la paix

    Hierbij kwam een extraatje: gemarineerde tomatencollectie / tuinbonen / granaatappel / lamsoor. Goddelijk lekker!

    david martin, la paix

    Kalfshersenen / infusie van verse kruiden / crème van eigeel (€21)

    david martin, la paix

    Krokante Baskische varkenspoten / terrine van varkensoren 'Milles oreilles' (€24)

    david martin, la paix

    De hoofdgerechten

    Rundskraai Black Angus van het huis Metzger altijd bleu geserveerd (€42) met groentenselectie van de chef

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    Duif Royal / op houtvuur gegrilde paprika / artichok / pins des plages (uit de suggesties €42) op karkas klaargemaakt en versneden

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    Filet américain bereid in de zaal (€23) met gedroogd rundvlees rond gewikkeld geserveerd met huisgemaakte fritjes en mayonaise

    david martin, la paix

    De nagerechten

    Dé Brusselse wafels / amandel slagroom (€12) met hemelse perziken en crème van kers

    david martin, la paix

    Café glacé met vanille (€12) en meringue van koffie en caramel

    david martin, la paix

    Bij de koffie kwamen nog kersen en koekjes.

    Fier en vol vuur nam David ons na de service mee voor een rondleiding in de catacomben van La Paix. Wild enthousiast gaf hij ons uitleg vol passie en liefde over kleine producenten en prachtige produkten.

    De voorbereidingskeuken

    david martin, la paix

    De rijpingskamer waar het vlees hangt te rijpen of te drogen. Een ongelofelijke ervaring en eer hier te mogen komen. Er hangt Spaanse Rubia Galega, Nederlandse Holstein, Franse Normande en Simmenthal de Bavière. No nonsense: 'Allez les enfants: sentez seulement cette viande. Ca sent le saucisson!'

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    De koelcel met - 'les plus beaux pigons qu'on peut trouver' - prachtige duiven en vlees klaar voor de volgende service.

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    De voorraadkast gaande van oliën, opgelegde vijgen van kleine producenten tot verschillende soorten azijn.

    david martin, la paix

    david martin, la paix

    Houtskoolvoorraad voor de Josper oven

    david martin, la paix

    Wijnstokken van +-30 jaar oud uit Bordeaux die zo een heerlijk parfum geven aan wat uit de oven komt.

    david martin, la paix

    Samen in de koksvest van de chef. Zoon mag binnenkort een halve dag stage lopen bij David. Menig hobbykok - inclusief mezelf - zou daar jaloers op zijn...

    david martin, la paix

    Mét een paar frisse pintjes, huiswijn, water en koffie waren we €60 per persoon 'kwijt'. Prijs/kwaliteit een topper. 'Gastronomie ten dienste van de brasseriekeuken' zoals David het zo mooi zegt. Een adres met autenticiteit en perfecte service om te koesteren en om telkens opnieuw weer terug te keren.

    La Paix*
    Ropsy Chaudronstraat 49 
    1070 Brussel
    02 523 09 58