• Op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

    Pin it!

    Een recept van Jeroen

     

    Eerst de sjalotten snijden voor de reductie voor de beurre blanc saus

    IMG_3207.jpg

    Pastinaak in blokjes snijden

    IMG_3209.jpg

    De reductie voor de beurre blanc saus zeven na inkoken

    IMG_3210.JPG

    De pastinaak bakken met sjalot

    IMG_3214.JPG

    Aardappelen erbij en stoempen, dan nog wat room, boter en een ei 

    IMG_3215.JPG

    De zalm op het vel bakken en terwijl de beurre blanc maken 

    IMG_3216.JPG

    Et voila: op het vel gebakken zalm met pastinaakpuree en beurre blanc

    IMG_3217.JPG

    Een fantastisch bord eten à la Jeroen. Veel boter, room,... kortom: lekkere dagelijkse kost !

     

  • Coq au vin

    Pin it!

    Zoon bladerde in één van deze boeken van chef Goossens want hij ging een verrassing koken voor mijn verjaardag.

    Hij maakte dit lijstje voor de winkel. Het was dan ook nogal een verrassing ;-)

     

    423984_10200337831268058_1304145448_n.jpg

    Nodig:

    120gr zilveruitjes (geen uit bokaal. Kies verse of desnoods uit de diepvries, bij oa Delhaize)

    125gr spek in stukjes gesneden, ik ging voor mooie stukjes pancetta

    1 poularde, dus een malse kip, Bresse bijvoorbeeld. Ik nam een Mechelse koekoek. In stukken.

    1 scheut cognac

    1 goede fles rode wijn. Dit maakt of kraakt je gerecht. Ik nam een Ridgeback Shiraz 2007

    1 teentje look fijngesnipperd

    1 bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)

    5 dl gevogeltefond

    champignons de Paris. hoeveelheid naar keuze. Ik ging voor een mengeling boschampignons.

    een stukje donker chocolade

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Bak de zilveruitjes samen met het spek aan in wat boter in een ruime cocotte. Haal ze eruit en kleur de kip aan, flambeer met cognac, doe er uitjes en spek opnieuw in met de bouquet garni en de look. Zet alles onder met de wijn, kruid (zuinig met zout) en zet een uur in een voorverwarmde oven op 170graden (kan ook op een zacht vuur) tot de kip gaar is. 

    Bak de champignons in wat boter. 

    Zeef de saus van de kip en laat ze inkoken met fond. Doe er een klontje boter bij om ze mooi te binden (en ook een stukje donkere chocolade) en te laten blinken. Voeg de champignons toe en serveer in de cocotte. 

    IMG_3165.jpg

    IMG_3168.JPG



  • Bistro Margaux*

    Pin it!

    bisro margaux,thomas locus

    Al een ster, 16/20 in de GaultMillau én een bekroning als jonge topchef van het jaar: Thomas Locus is nog geen dertig, opende amper 4 jaar geleden zijn bistro in het Pajottenland en heeft er al een blitzcarrière op zitten. Hij leerde het vak onder meer bij Michel Coppens in Groot-Bijgaarden via Bruneau, Sergio Herman en de Spanjaard Martin Berasategui. Een keuken die ons zéker kan bekoren en nieuwsgierigheid en een uitnodiging voor mijn verjaardag kon ik niet links laten liggen.

     

    Het landelijk ingerichte restaurant maakt een lichte stijlvolle indruk, met enkele monochrome kunstwerken aan de ecru muren, oranje schemerlampjes, mooi wit linnengoed en lederen kuipstoelen.

     

    bisro margaux,thomas locus

    Bij aankomst kregen we onmiddellijk brood, boter, zacht zilte rillette van varkensvlees, krokante toasts en olijven.

    bisro margaux,thomas locus

    We kozen een huisaperitief: de champagne Pierre Moncuit Brut Millésime 2004 (€10)

    De hapjes gaven alvast de toon aan van wat volgen ging.

     

    bisro margaux,thomas locus

    Soepje van butternut pompoen en chorizo met een sablé van parmezaanse kaas en vitello tonnato

    bisro margaux,thomas locus

    Ravioli van ossenstaart met schuim van ganzenlever en groene kool

    bisro margaux,thomas locus

    Croque met mozzarella, pata negra, tomaat en anjovis

    bisro margaux,thomas locus

    De vriendelijke gastheer/maître prees een mooie vijfgangenlunch aan voor €65 met twee voorgerechten en een hoofdgerecht uit de suggesties, en een dessert uit twee delen. Prijs/kwaliteit een aanrader - toen we de gerechten voor de andere tafels zagen langskomen - maar voor ons iets teveel. Er is dus een wisselend menu, suggesties en je kan uiteraard ook à la carte eten… en het is niet makkelijk kiezen want alles klinkt zeer lekker. 

     

    Uit de suggesties de voorgerechten

    Sint-Jacobsnoot

    Komkommer / eendenlever / preskop (€28)

    bisro margaux,thomas locus

    Paling

    Citrus / frisse zeesla / venkel (€27) een voltreffer ! Perfecte balans tussen zilte gerookte en krokant gebakken paling.

    bisro margaux,thomas locus

     

    Uit de suggesties de hoofdgerechten

    Zeebaars

    Witte pens / Chinese kool / wortel (€36) met een fantastische crèmeuze saus van winterpostelein

    bisro margaux,thomas locus

    Rode poon

    Krabjus / bulgur / groene asperges (€32) mooi glazige vis op het vel gebakken, prachtige jus en zuiderse bulgur.

    bisro margaux,thomas locus

    Hierbij namen we een witte Bourgogne Saint-Aubin 2010 (halve fles €24), een perfect passende suggestie van de maître. 

     

    Nagerechten

    Sweeties Karamel / witte chocolade / gepofte rijst (€12)

    bisro margaux,thomas locus

    Bij de koffie

    bisro margaux,thomas locus

    Over het eten en drinken kan ik kort zijn. Lekker, mooi gepresenteerd, prima qua smaakbalans en de wijnen zijn erg betaalbaar. De chef heeft gekozen voor een klassieke basis, die fantasierijk wordt gemoderniseerd. De bediening is vriendelijk en met klasse, maar doet je op geen enkel moment oncomfortabel voelen. Voor mij mag het gerust iets losser en misschien leuk omdat we dat gewoon zijn: een bezoekje van de chef aan de zaal. Bistro Margaux: op weg naar een tweede ster!

     

    Bistro Margaux* 16/20 GM 
    Dorpsplein 3

    1700 Sint-Martens-Bodegem
    02/460.05.45 

  • Gehaktbrood met spruiten

    Pin it!

    Een recept van Martin Bonheur, aangepast aan onze keuken. Spruiten... ik ben er niet zot van maar wat met kinderen die het wél graag eten en zelf klaarmaken ?  
     
    Nodig voor 4 personen:
    800 gr gehakt half rund/half varken
    4 hele eieren
    5 sneden mie brood maar we gebruikten een equivalent donker home made zuurdesembrood mét kost
    200ml room bij gebrek aan gewone melk
    3 kleine rode uien
    1 teen knoflook
    300 gr spruitjes
    een klont boter
    peper en zout van de molen, nootmuskaat
     
    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 170°C.
    Snij de spuitjes in twee en roerbak ze een 5tal minuten in boter. Hou er voor het koken een viertal apart (damn vergeten).

    gehaktbrood,spruiten,david martin,stoere vent

    Week het brood in de room of melk en plet. Giet overtollig vocht weg. Voeg de eieren, fijngesnipperde uien en look, kruiden en gehakt toe en meng. Indien iets té nat voeg je nog wat panko of paneermeel bij.
    Voeg de spuitjes toe, roer en stort in een bakvorm of gewoon op je ovenplaat.

    gehaktbrood,spruiten,david martin,stoere vent

    Bak een 40tal minuten op 170°C en rasp er voor het serveren nog wat rauwe spruiten over. Vergeten dus.

    gehaktbrood,spruiten,david martin,stoere vent


     
     

  • Martin Bonheur

    Pin it!

    k2.jpg

    De Waalse tegenhanger van Dagelijkse Kost ? Niet écht, veel korter maar vooral ook no nonsense en zonder pretentie.
    David Martin - de man achter het fornuis van éénsterrenbrasserie La Paix* en de man achter Brasserie BoZar - inspireert met simpele, toegankelijke en snelle recepturen. 3 minuten per dag, méér tv hoef je niet te kijken om keukeninspiratie op te doen. Op weekdagen op RTL-tvi om 12u35 te bekijken als je al gegeten hebt, en anders op eigen folterend risico.

    Het eerste gerecht gisteren: toast 'kaaskroket would be' met witlof.

    k1.jpg

    Alles te (her)bekijken op deze site.