24-03-13

Lunch in het Hof Van Cleve*** 2013

Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

 

Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

 

De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

 

562220_10200833423057543_1117337705_n.jpg

 Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

562337_10200833384576581_773259914_n.jpg

581787_10200833384856588_391049987_n.jpg

Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

562685_10200833385296599_2014262658_n.jpg

536558_10200833385496604_1477698490_n.jpg

Amuse: WAGYU / dashi / wakame

543114_10200833394816837_1064811380_n.jpg

 

Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

482061_10200833396936890_1199778197_n.jpg

 Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

24446_10200833397216897_1519124092_n.jpg

Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

197201_10200833398576931_392439007_n.jpg

Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

601251_10200833411977266_1232614166_n.jpg

Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

735222_10200833431577756_1062557747_n.jpg

Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

578921_10200833433017792_371161148_n.jpg

Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

 

De prachtige messen van Antoine van Loocke.

8252_10200833444538080_379053860_n.jpg

'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

480008_10200833444698084_1169455757_n.jpg

Roger Raveel waakt over de wijn

392801_10200833444778086_1831065614_n.jpg

Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

486260_10200833446818137_139478462_n.jpg

Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

422832_10200833458298424_1030696120_n.jpg

En ik was niet de enige aan tafel. 

549812_10200833458378426_619932939_n-1.jpg

527761_10200833458458428_1983163475_n.jpg

Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

SELECTIE VAN KAZEN

602000_10200833473138795_1570859706_n.jpg

Wijn Madeira 1984

208866_10200833473658808_2119426233_n.jpg

261306_10200833474938840_1558240281_n.jpg

308267_10200833474298824_692823276_n.jpg

Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

527617_10200833475658858_1337059817_n.jpg

Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

524944_10200833476018867_448746417_n.jpg

Nagerecht voor de jarige

5312_10200833486939140_755945690_n.jpg

308742_10200833486699134_1751214037_n.jpg

Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

576612_10200833486739135_36609031_n.jpg

CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

246432_10200833495539355_2115151022_n.jpg

Madeleine chocolade 

261294_10200833495659358_814633981_n.jpg

Smoutebollen

734616_10200833495819362_341383895_n.jpg

551964_10200833495939365_342352029_n.jpg

Eclair

179063_10200833496179371_282557796_n.jpg

Merveilleux en bananentaart 

579960_10200833496579381_1661834322_n.jpg

Merveilleux

485905_10200833496539380_1241988180_n.jpg

Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

524963_10200833497099394_127112936_n.jpg

6794_10200833497339400_861907581_n.jpg

581774_10200833498139420_963620494_n.jpg

24636_10200833499179446_1437524100_n.jpg

en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

536422_10200833500299474_337064467_n-1.jpg

Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

576765_10200837897529402_1224477391_n.jpg

Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

581427_10200833503459553_2010872245_n.jpg

Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

Commentaren

Hallo,
Dat ziet er een schitterend menu uit!
Uiteraard een dikke proficiat aan het feestvarken, of beter nog: kok in spe.
Wij zouden ook genieten van zulke cadeaus!
C&C

Gepost door: C&C | 04-04-13

Reageren op dit commentaar

De commentaren zijn gesloten.