04-04-13

La Paix* 2013 bis

Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

En dan vind je hem zo serieus terug...

544715_10200908450133173_615472273_n.jpg

Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

45495_10200908374611285_2079657835_n.jpg

Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd..

david martin, la paix, stoere vent,

Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

david martin,la paix,stoere vent

david martin,la paix,stoere vent

 Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 733880_10200908375811315_1221260794_n.jpg

5325_10200908375091297_906437860_n.jpg

Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

 

179765_10200567556491045_2049793591_n.jpg

Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

548872_10200908376771339_1897975042_n.jpg

Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

482714_10200908387011595_2111542635_n.jpg

575811_10200908387131598_1198934821_n.jpg

Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

527066_10200908386691587_1395632481_n.jpg

 

305916_10200908386851591_495356011_n.jpg

Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

 

18913_10200908387851616_765939416_n.jpg

46588_10200908389371654_1559677356_n.jpg

Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

537317_10200908390531683_144869611_n.jpg

181043_10200908388691637_1071559389_n.jpg

Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

734027_10200908389691662_491780422_n.jpg

734446_10200908388531633_1097776522_n.jpg

Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

544715_10200908393891767_1249796579_n.jpg

Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

47809_10200908393851766_1220717917_n.jpg

Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

149094_10200908393691762_21378705_n.jpg

Stageschrift laten tekenen door de chef

58976_10200908394891792_107676692_n.jpg

... en aftellen tot de volgende vakantie !

De commentaren zijn gesloten.