26-08-13

La Paix* 2013 : een brasserielegende om nooit genoeg van te krijgen

Alweer verlof dus had Zoon voor de zoveelste keer de 'dikke chance' om een mise-en-place mee te draaien in één van onze favoriete restaurants: een adres om te koesteren omwille van de no-nonsens topchef David, de unieke losse sfeer in de zaal geleid door zijn vrouw Nathalie, de herwerkte klassiekers die telkens anders 'uitgevonden' worden afhankelijk van het seizoen, de geweldige suggesties,…


U leest het wel: 'Goede wijn behoeft geen krans' maar indien je na deze blogpost echt niet overtuigd zou zijn, lees dan ook hier de verslagen van onze vorige bezoeken aan deze 'Brasserie der Brasserieën'. Dit is ook dé uitgelezen plaats om kinderen te laten kennis maken met de sterrenkeuken. De onze waren 14 april 2010 tijdens hun allereerste bezoek aan een en deze sterrenzaak meteen overtuigd. 

 

Net voor de service kwam hij nog een 'viske' tonen 

david martin, la paix, stoere vent

en dan was het omkleden en kiezen.

david martin, la paix, stoere vent

Zoon bracht 's morgens voor de chef een aantal patissons vanuit onze moestuin en die maakte er dankbaar gebruik van. En zo wordt mijn moestuin meteen 'leverancier van een sterrenzaak': trots!

david martin, la paix, stoere vent

'Eigen groenten eerst' denkt u... maar ze moeten ook écht lekker geweest zijn. Toen de gastvrouw aan een andere tafel refereerde naar mijn moestuin waren de gasten vol lof. Voilà!


Amuses:


Patisson uit onze moestuin 'rauw' (geweldig!) met vijg en gepekeld. 

david martin, la paix, stoere vent

Stucturen van courgette en platte kaas

david martin, la paix, stoere vent

 

Voorgerechten

 

Van de suggesties: krab/advocado/algen & side dish 'courgette'

david martin, la paix, stoere vent

david martin, la paix, stoere vent

Kaaskroketten La Paix & side dish 'rode biet': 'what else daddy?' zegt hij dan...

david martin, la paix, stoere vent

david martin, la paix, stoere vent

Van de suggesties: mosselen / poivrade artisjok / selder & side dish 'tomaten'

david martin, la paix, stoere vent

david martin, la paix, stoere vent

Tussendoortje 'omdat de chef goed gezind is' (zoals altijd) : cevenne ui / harissa maison 

david martin, la paix, stoere vent

Chef David maakt graag tijd voor een 'klapke'.

 

david martin,la paix,stoere vent

Hoofdgerechten

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten. Mijn absolute favoriet !

david martin, la paix, stoere vent

Kalfsniertjes gebraden in eigen vet, bloedsaus & side dish 

david martin, la paix, stoere vent

david martin, la paix, stoere vent

Wangen van Wagyu gekonfijt/krokant of zoals Dochter het zei 'ik neem dàt vleeske'. Geproefd en TOP bevonden. 

david martin, la paix, stoere vent

david martin, la paix, stoere vent

Cordon bleu Belgisch Brasvar varken  

david martin, la paix, stoere vent

Nagerechten

Citroentaart met citroensorbet met karnemelk en merengue met venkel

david martin, la paix, stoere vent

Brusselse wafel: 1/2 portie wegens nog 'een klein gaatje'

david martin, la paix, stoere vent

 

Dame blanche 'minute'

david martin, la paix, stoere vent

'Gastronomie ten dienst van de brasseriekeuken' zoals David het zegt. Een authentiek adres met perfecte service om te koesteren en om telkens opnieuw thuis te komen. Leve de volgende pedagogische studiedag en schoolvakanties ! Hoewel… Man en ik gaan niet zo lang gaan wachten voor ons volgende bezoek. 


La Paix*
Ropsy Chaudronstraat 49  
1070 Brussel
02 523 09 58

Commentaren

Ziet er heerlijk uit. Wat zal hij weer genoten hebben.

Gepost door: Ellen | 27-08-13

Reageren op dit commentaar

De commentaren zijn gesloten.