• Gehaktbrood met spruiten

    Pin it!

    'Gezegend zijn de mensen met kinderen die spruiten eten' denkt u ? 

     

    Niét dus en zeker niet als je er zelf niet wild van bent. Maar zo af en toe in het spruitenseizoen* moet ik wel zwichten. Dit recept van David Martin dat zoon al eens maakte was alleszins zeker niet écht slecht dus koos ik een remake. 

    'Jammer dat er geen schep Tierenteyn mosterd bij was mama'

    IMG_9312.JPG

    * ok duurt dat nog lang?! ;-)

  • Een boterham met Luikse siroop in de koffie gesopt

    Pin it!

    Vroeger heette dat '… avec du sirop de Liège trempé dans le lait russe'. Alleen was dat toen wit brood en nu met zelfgemaakt zuurdesembrood. Pure foodpairing gesopt in de Nespresso Arpeggio. Heel mijn jeugd: niets dan culinaire herinneringen. 

    brood, nespresso, perensiroop, koffie

    brood, nespresso, perensiroop, koffie

    Meer recepten met Luikse siroop?

    Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

    De échte boulettes à la liégeoise 




  • Gegratineerde eieren met grijze Noordzeegarnalen

    Pin it!

    Een lekker alternatief voor een gewone omelet: een snelle hartige hap gebaseerd op een recept van David Martin (Bonheur). Dit kan voor de feesten trouwens perfect in kleine individuele vuurvaste schotels als voorgerecht. david martin,martin bonheur,eieren,garnalen

    Nodig voor 4 personen

    10 eieren

    300gr (hand!)gepelde grijze Noordzeegarnalen

    200ml room

    2 EL mosterd (liefst Tierenteyn)

    4 sneden (zuurdesem)brood of een stokbrood

    Peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Verwarm de grill van je oven (180graden of meer).

    Kook ondertussen 8 van de 10 eieren gedurende 5 minuten. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen.

    Klop de room op, voeg de mosterd toe en ook de 2 eigelen van de resterende eieren. Kruid met peper en zout.

    Haal de schil van de eieren en snij de in de lengte in twee. Leg ze in een lage ovenschotel. Overgiet met de mosterd/room. Zet een tweetal minuten onder de grill tot het mooi souffleert. Verdeel er de garnalen over. Dit kan ook voor je ze gratineert, ik deed half en half waardoor - zoals je kan zien - mijn mooi gesouffleerde schotel instortte. Server met brood.   

  • Stoemp van uien met porto

    Pin it!

    Dit recept en vooral de uien vielen zo in de smaak van iedereen hier dat ik me erop baseerde om  deze eenvoudige stoemp te maken. Ik serveerde deze met een kabeljauwhaasje dat ik bovenop de stoemp legde en zo 15 minuten de oven inschoof op 180 graden. Maar deze stoemp past ook bij wild, rood vlees, kip,… 

    IMG_9305.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    Stoemp voor 4 personen (basisrecept kan je hier vinden)

    4 dikke rode uien en als je nog wat sjalotten en zilveruitjes over hebt, zeker ook gebruiken

    boter

    200ml rode porto

    1 EL aceto balsamico

    1 KL azijn

    eventueel wat geritste tijm

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Pel de uien en snij ze overlangs in twee en dan in grove stukken: in stoemp hoeft dat niet té fijn te zijn. Verhit in een stoofpot een klont boter en stoof de uien op een matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de tijm toe en schenk er de porto, de aceton balsamico en de azijn bij. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog een tiental minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekoookt.

    Voeg de uien bij de stoemp.


    Zin in een andere stoemp ? Kijk dan hier voor inspiratie. 

     

     

  • Michelin 2013

    Pin it!

    Een week na de Gault&Millau zijn hier de sterren aan het firmament van de Belgische gastronomie.  

     

    michelin

     

    Bovenaan de top blijven sterkhouders De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Brugge), met het maximum van 3 Michelinsterren. Ons land telt ook twee nieuwe tweesterrenrestaurants: Bon-Bon in Brussel en Bartholomeus in Knokke-Heist.

    Michaël Vrijmoed, slechts een paar maanden open, krijgt meteen en terecht een eerste ster ... dat ondervonden we een kleine maand geleden. Claudio Dell’Anno, in 2009 de winnaar van het VTM-programma ‘Mijn Restaurant’,  heeft een eerste Michelin-ster behaald met zijn restaurant Ciccio. Zijn boek is één van de lievelingen in mijn kookboekenkast. Ook een eerste ster voor het restaurant van Arabelle Meirlaen die een week geleden als eerste vrouw Chef van Het Jaar werd uitgeroepen door de Gault&Millau kon ook niet uitblijven. Hetzelfde voor The Glorious die vorig jaar al zeer beloftevol was.

    In totaal krijgen negentien nieuwe Belgische restaurants één ster.  Hier de indrukwekkende lijst van 19 nieuwe restaurants met één ster: L'epicerie du Cirque (Antwerpen), The Glorious (Antwerpen), Hofke van Bazel (Bazel), Villa Lorraine (Brussel), WY (Brussel), La Belle (Geel), Chai Gourmand (Gembloux), De Kristalijn (Genk), Horseele (Gent), Vrijmoed (Gent), De Verborgen Tuin (Geraardsbergen), Vous lé Vous (Hasselt-Wimmertingen), Ciccio (Knokke-Heist), La Source (Lanaken-Neerhalen), Cuchara (Lommel), Arabelle Meirlaen (Marchin), Au Gré du Vent (Seneffe) en La Menuiserie (Waimes)

    Er is ook altijd wat minder nieuws, en zo zijn er enkele restaurants die hun ster verliezen: De Schone van Boskoop (Antwerpen), Jaloa (Brussel), De Oosthoek (Knokke-Heist), Héliport (Luik), Folliez (Mechelen), Hostellerie Lafarque (Pepinster) en 't Convent (Reninge), Orangerie (Sint-Martens-Latem - Deurle)

    Het gedetailleerde overzicht kan je hier vinden maar samengevat komt het neer op: 132 sterrenrestaurants: 3*** restaurants, 17** restaurants, waaronder 2 nieuwe en 112* restaurants, waaronder 19 nieuwe. 155 Bib Gourmand restaurants, waaronder 28 nieuwe.

      

  • Tarte tatin witlof/ham/kaas

    Pin it!

    Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Nodig voor 4 personen:

    een rol bladerdeeg

    5 stronken grondwitlof

    100 gr ham

    100 gr gruyère

    75 gr boter

    25 gr bloem

    300ml volle melk

    nootmuskaat en peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

     

    Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

    Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

     

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

    witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

    en zet nog 5 minuten onder de grill.

     

    Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

  • Mousse van ham

    Pin it!

    De 'mousse de jambon' is een klassieker op de kaart van La Paix* en in zijn programma Martin Bonheur deed David Martin een meer alledaagse versie uit de doeken die het proberen waard is! Je kan deze mousse ook maken met een restje kip of wit vlees. 

     

    david martin,martin bonheur,ham,mousse,la paix


    Nodig voor 4 personen:

    6 gr gelatine

    1 koffielepel vleesextract (oxo)

    300 gr room

    300 gr (been)ham (Meesterlyck bijvoorbeeld)

    1 bouillonblokje, ik nam groentenbouillon

     

    Zo gemaakt:

    Leg de gelatine in een kop koud water.

    Mix de ham in de blender tot een meuïge pasta.

    Laat 150ml water koken samen met het bouillonblokje en het vleesextract. 

    Knijp de gelatine uit, voeg bij de warme bouillon en laat oplossen.

    Klop de room half stijf.

    Meng de ham met de bouillon - gaat het makkelijkste met een garde - en spatel er voorzichtig de half opgeklopte room door. 

    Zet minstens 3 uur in de koelkast.

    Serveer met toasts. 

  • Gault&Millau 2014: Peter en de Vrouwen

    Pin it!

    Chef Arabelle Meirlaen van het gelijknamige restaurant in Marchin is door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot de Chef van het Jaar. De verkiezing van een vrouw tot Chef van het Jaar is een primeur, en ze is niet de enige vrouw die onderscheiden wordt: Sommelier van het Jaar wordt Sepideh Sedaghatnia ('t Zilte) en Stéphanie Thunus (Au Gré du Vent) wordt een van de drie Jonge Topchefs. arabelle.jpg

    Bij de toprestaurants gaan de hoogste scores opnieuw naar het Hof van Cleve met 19,5/20 (voor het elfde jaar op rij) en Bon-Bon, Comme chez Soi en Sea Grill, elk met 19/20. Uit de gids zijn 50 adressen verdwenen, maar er zijn er ook dubbel zoveel bijgekomen. Gastvrouw van het jaar is Cora Moerman (De Zuidkant), het mooiste terras van het jaar is dat van La Plage d'Amée (Namen), restaurant Cyrano (Waimes) beschikt over de beste wijnkaart en de beste brasseriekeuken is die van Le Comptoir de l'Eau Vive (Erpent).

    Wij zien graag Vrijmoed binnenkomen met een mooie 14/20.

    En volgende week: Michelin.

  • Quiche met rode ui, tijm en geitenkaas

    Pin it!

    Die uien met porto: dat stond me wel aan. 

    IMG_9223.JPG

    Nodig:

    Een rol kruimeldeeg

    200 g geitenkaas (vers, zonder korst)

    4 grote rode uien

    6 takjes tijm

    6 eieren

    300 ml room

    200 ml rode porto

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Verwarm de oven voor tot 180° C. Leg het deeg met bakpapier en al in de bakvorm en druk de randjes zorgvuldig aan. Leg een (rond) vel bakpapier bovenop het deeg en strooi er een flinke laag baklinzen of bakgewichtjes in. Schuif de quichebodem in de oven van 180°C en bak het deeg ‘blind’ gedurende zo’n 20 minuten. (Hou nadien de oven warm.)
    Pel de rode uien en snij ze overlangs in twee. Snij elk stuk ui vervolgens in ringen die zo’n halve centimeter breed zijn. Verhit een stoofpot of pan op een matig vuur en smelt er wat boter in. Stoof de halve uiringen glazig. Roer af en toe even in de pot. Pluk de takjes tijm en rits de fijne blaadjes van de houterige steeltjes. Hak de tijm zo fijn je maar kan. Roer de snippers tijm doorheen de uiringen. Schenk er ook de rode porto bij en roer regelmatig. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog zo’n 10 minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekookt.
    Breek de eieren in een ruime mengschaal en kluts ze los. Meet de juiste hoeveelheid room en schenk die tot de laatste druppel bij de eieren. Voeg een snuif zout toe en voldoende peper van de molen. Meng alles met de garde. Dit mengsel wordt de lijm van je quiche.
    Neem de voorgebakken quichebodem en verwijder het vel bakpapier de met baklinzen erop. Schep de gestoofde uien in de taartbodem. Verdeel het mengsel gelijkmatig. Verdeel de malse geitenkaas in kleine porties over de quiche en schenk het eiermengsel erbovenop. Zorg ervoor dat het eiermengsel zich in alle hoekjes en kantjes verdeelt.
    Verlaag de oventemperatuur tot 170°C. Bak de quiche gedurende 30 minuten tot het eiermengsel gestold is en de gesmolten geitenkaas een korstje heeft. Snij de quiche in taartpunten en serveer ze bij voorkeur warm en met een slaatje.


    En Zoon die vond 'vooral die uien zo lekker' en 'als dàt dagelijkse kost is, wil ik dat wel elke dag eten'

     

     


  • Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

     

    Nodig voor 4 personen:

    voor de rolletjes: 

    12 stronkjes grondwitlof

    100 gr boter

    voor de puree:

    1kg bintjes of ratte aardappelen

    120 gr boter

    voor de saus:

    90 gr boter

    100 gr bloem

    750 ml volle melk

    75 gr geraspte Gruyère

    vers geraspte nootmuskaat

    peper en zout van de molen

    voor de afwerking:

    boter om de schotel in te vetten

    12 plakjes beenham

    75 gr geraspte Gruyère

     

    Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

    Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

    Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

    Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

    Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

    IMG_8658.jpg

    Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

  • ”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

    Pin it!

    Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

     

    Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

     

    Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Dominique Leroy

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    twee foto's hierboven: Filip De Smet 

    In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

    Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

     

    Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

     

    MENU “Quatre-Mains”

     

    Amuse-bouche van David Martin

    Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    Voorgerecht van David Martin

    Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Hoofdgerecht van Sergio Herman

    Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Nagerecht van Sergio Herman

    New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Kris Vlegels  

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Filip De Smet 

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Koffie en zoetigheden

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    foto hierboven: Dominique Leroy 

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

    Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

     

    la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


  • Hero Of The Day marathon

    Pin it!

    In 2010 liep deze man elke dag een marathon. Er schuilt een held in elk van ons en daarom laat hij het dit jaar iemand anders doen: een Hero Of the Day dus. 

    hardlopen, marathon, man, 30km

    Man liep de laatste dag van vorige maand op zijn verjaardag zijn 'Hero'-marathon. Op een magische loopplek met een stevige 4 beaufort. 

    hardlopen, marathon, man, 30km

    En ik, ik liep in de tegenovergestelde richting 6 rondjes van 5km met een paar van deze aanmoedigende A4tjes in de aanslag.

    hardlopen,marathon,man,30km

    hardlopen,marathon,man,30km

    hardlopen,marathon,man,30km

    De man met de hamer kwam ik niet tegen. Die staat naar het schijnt pas ergens na kilometer 30, daar waar de marathon écht begint. Hij sloeg nét naast Man.  

    hardlopen,marathon,man,30km

     Toen die 2 kilometer verder dacht ‘die kom ik niet meer tegen’ stond er zijn kompaan ‘de man met de spierkrampen’. En dan denk je enkel nog...

    hardlopen,marathon,man,30km

     

     

    hardlopen,marathon,man,30km

     

     

    hardlopen,marathon,man,30km

     

    Op naar de volgende uitdaging? Schrijf je hier nog in voor een marathon of één van de nieuwe Challenges in 2014 

    hardlopen, marathon, man, 30km

     

     

  • Aula Toog in Slagerij Aula: Van Vlees en Bloed

    Pin it!

    Getipt door een foodie, kwamen we al shoppend achteraan in een prachtige - veel méér dan - slagerij terecht op dé  ideale lunchplek in Gent. 

    In het midden tussen de slagerij-étalages en de rekken vol prachtige groenten, fruit, kaas, delicatessen, bieren,… 

    IMG_1496.JPG

    IMG_1497.JPG

    IMG_1486.JPG

    IMG_1500.JPG

    IMG_1491.jpg

    staat een kookeiland met plaats voor een 30tal gasten. 

     

     

    We krijgen onmiddellijk een hapje met verse garnalen en de menukaart.

    IMG_1485.jpg

    Gerijpt rundvlees van diverse origines, een lunchkaart met klassiekers zoals vol-au-vent, steak tartare, visgerechten, maar ook soepen, slaatjes en pasta's… 

    IMG_1494.jpg

    IMG_1492.jpg

    Eten aan De Aula Toog is een leuke belevenis. 

    IMG_1487.jpg

    De chef-kok animeert de gasten door gezwind bord na bord te bereiden. Als een aantal gasten vragen de warmtelampen aan te zetten omdat het er wat fris is grapt hij 'ik zal wel zweten hé achter mijn vuren.'

     

    IMG_1498.JPG

    Geregeld komt één van de beenhouwers een stuk rundvlees uit de rijpingskast in zo’n typisch slagerspapiertje brengen. Royale porties quality food in een lekker drukke omgeving.

     

     

    We kiezen - gezien we nog een diner voor de boeg hadden bij Vrijmoed die avond - voor een Wagyu burger (€14) en een gevulde pasta spinazie met gerookte zalm en kruidenroomsaus (€13). De perfect sappige saignant gebakken burger wordt geserveerd in een broodje met gedroogde ui, tomaat, heerlijke augurken en een zoet zure saus met een royale portie verse frietjes.

    IMG_1495.jpg

    De - sorry geen foto - pasta is huisgemaakt en ook te koop in de Aula winkel. Volgens man een topper ! 

     

    De Aula Toog is zeker voor herhaling vatbaar: een geweldig leuk concept en een mooie prijs-kwaliteitverhouding! Meer dan correcte porties voor zeer democratische prijzen. Alleen, met z’n tweetjes of maximum als trio is dit de ideale lunchplek: kwestie van niet teleurgesteld te zijn dat je moet wachten of er geen plaats is. 

     

    Aula, Volderstraat 24, 9000 Gent

  • Varkenswangen met Rochefort trappist en speculoos

    Pin it!

    Varkenswangen zijn jammergenoeg voor veel mensen een nog onbekend en onbemind product. Vaak krijg ik rare blikken als ik ze bestel bij de slager of op de kop kan tikken in de beenhouwerij van de supermarkt. Ze zijn echt de moeite om uit te proberen. Zoals in deze stoofpot: het vlees is smaakvol en boterzacht.

    Een remake van dit recept, deze keer gemaakt en gesmaakt samen met de dochter.  

     

    De mise-en-place is al meteen meer dan de helft van het werk

    IMG_8493.JPG

    De wangen bakken in boter met uien

    IMG_8499.JPG

    De fond en het bier opwarmen

    IMG_8495.jpg

    Alles bij mekaar en de bouquet garni erbij

    IMG_8500.JPG

    Een snee home-made zuurdesembrood met een flinke laag Tierenteyn mosterd en een paar speculoosjes

    IMG_8505.JPG

    En dan gedurende twee uur op een zacht vuur (of in de oven op 120 graden) en om het kwartier moeten horen 'amai dat ruikt lekker hè mama is het al klaar?'

    IMG_8506.JPG

    Wij serveren hierbij een puree met knolselder.

     

    Varianten op dit recept kan je hier vinden: varkenswangen met Sint-Bernardus Abt 12 of waarom niet deze met Rodenbach Gran Cru en couscous

    Volgende keer een stoofpot met pickles !

  • Gebak met speculoos en clementines

    Pin it!

    In een reclamefolder van Delhaize gespot door de kinderen… en wat aangepast.

     

    Nodig:

    100 gr malse ongezouten boter

    70 gr bruine suiker

    20 gr maïzena

    100ml sojamelk

    3 eieren

    50 gr zelfrijzende bloem

    1 zakje bakpoeder

    een snuifje zout

    200 gr speculoos

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een ronde bakvorm met boterpapier.

    Plet de speculoos in kleine brokken of mix in de blender voor een fijner resultaat. 

    Meng alle overige ingrediënten in de Kitchenaid en voeg op het einde de speculoos toe.

    Stort in de bakvorm en laat 30 minuten bakken op 160 graden.

    Haal de taart met bakpapier uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 

    IMG_8482.JPG

     

    Werk af met partjes clementines, en nét die was ik vergeten.