• Peperkoek

    Pin it!

    Een recept van David dat meteen in de smaak viel bij dochter. Zoveel lekkerder dan die van de winkel, zo klaar én 'weinig afwas mama!'.  

     

    Nodig voor één grote of twee kleine peperkoeken

    50 gr bruine suiker

    200 gr zelfrijzende bloem

    1 ei

    1/2 zakje bakpoeder

    100ml melk

    100gr boter

    250gr honing

    snuifje zout

    1 EL of naar smaak méér peperkoekkruiden. Als je ze zoals ik niet kan vinden: een mengeling van gemalen gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Smelt de boter, honing en melk in een pannetje. Smelten, niet laten koken. 

    drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

    Zeef ondertussen de bloem in een mengkom, voeg de bruine suiker, kruiden, wat zout en het ei toe. Laat de Kitchenaid dit mengsel eens mengen met de platte deeghaak (of meng met de hand). Giet er al roerend het melk/honing/boter mengsel bij. 

    Giet in één grote of twee kleine bakvormen die je vooraf beboterd en bebloemd hebt. Zet 30 minuten in het midden van de oven op 180 graden.  

    Keer om en laat afkoelen op een rooster. 

    drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

    Steek het 'per ongeluk gevallen stukje' snel in je mond. 

  • Stoofpot van hinde met rode wijn

    Pin it!

    Dit wordt ons Dagelijkse Kerst hoofdgerecht vanavond. Makkelijk op voorhand te maken: het vlees een nacht laten marineren, de stoofpot 's morgens opzetten, laten afkoelen en eens de gasten er klaar voor zijn weer opwarmen. Ook de garnituur is perfect op voorhand te maken dus extra tijd voor gezellig tafelen mét je gasten. 

    Nodig voor 4 personen:

    800gr hinderagout

    50 gr pancetta

    2 uien in grove stukken

    1 teentje look

    2 wortelen geschild en in grote stukken gesneden

    bouquet garni 2 blaadjes laurier, een grote tak tijm en een tak rozemarijn

    1/3 fles goede rode wijn (ik nam een Divin Croisille 2007)

    400 ml wildfond

    1 plakje peperkoek

    1/2 zuurdesemboterham met mosterd van Tierenteyn

    2 EL (huisgemaakte) aalbessengelei

    een scheutje oxo

    Zo gemaakt:

    Leg een dag op voorhand de stukken hinde in een kom samen met de uien, de look, de wortelen de bouquet garni en overgiet met 1/3 fles rode wijn (het wild hoeft niet helemaal onderstaan).

    stoofpot,hinde,hert,rode wijn

    Dek af en zet koud weg. Ga regelmatig omroeren. 

    De ochtend nadien haal je het vlees tijdig uit de koeling en laat je het op temperatuur komen vooraleer het verder te verwerken. Zeef de marinade (hou de wijn bij!) en dep het vlees goed droog anders gaat het straks koken ipv aankorsten.

    Verhit een braadpan en bak daarin de stukjes pancetta zonder vetstof goudbruin en een beetje krokant. Haal het spek eruit, voeg wat boter toe en bak in dezelfde stoofpot de hinde. Bak het kort aan. Voeg de pancetta terug toe. Kruid met peper en een beetje zout. Warm de wijn op en giet bij de hinde. Doe hetzelfde met de wildfond. Voeg een scheutje oxo en de aalbessengelei toe. Snij de peperkoek in blokjes, besmeer de boterham met mosterd en leg die bovenop de stoverij. 

    stoofpot,hinde,hert,rode wijn

    Laat het geheel een tweetal uur rustig sudderen. Proef en kruid het eventueel verder af met peper en zout. 

    Ik serveerde deze stoofpot met deze compote van goji bessen en op zout gegaarde corne de gatte aardappelen (40tal minuten op 160gr in een laag grof zeezout)

    stoofpot,hinde,hert,rode wijn

  • Compote van peer met goji bessen

    Pin it!

    Goji bessen gooi ik vaak bij mijn havermoutpap. Ik hou wel van hun zurige zoete smaak. Toen ik dit recept zag, wist ik onmiddellijk dat dat goed zou zitten. Ik paste één en ander aan en gebruikte ook het idee van de madeira uit dit recept. Ik heb graag dikke en zichtbare stukken fruit maar je kan er ook een échte perenmoes van maken. Met appelen jonagold bij voorbeeld) kan dit natuurlijk ook.  

    compote,appelmoes,peren,goji

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr peren, geschild en in stukken gesneden

    25 gr gedroogde goji bessen (oa. hier verkrijgbaar)

    boter

    50ml madeira

    Peper van de molen

    Zo gemaakt:

    Schil de peren en snij ze in stukken. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Stoof de stukjes peer in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat ze sneller garen. Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde peren en laat de alcohol wegkoken. Voeg ook de goji bessen toe en laat nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Kruid met wat peper.

    Lekker bij een stukje wild.

     

  • Home made vetbollen

    Pin it!

    Kook eens iets voor een ander in deze dagen. Voor de vogels bij voorbeeld.

    Hoe kan je hier in detail lezen. Maar 't is eigenlijk simpel om zelf vetbollen te maken: 1 deel frituurvet (blok geen olie) smelten en daarbij 1 deel zadenmengsel voor wilde vogels in de tuin mengen. Giet in vormpjes met erin een stevige katoenen koord. Ik gebruikte siliconen muffinvormen maar het kan evengoed in een melkkarton, theekop, halve kokosnoot,…

    IMG_9446.jpg

    Eens gestold de vorm eraf halen en ophangen in je tuin. Een beetje werk voor uren kijkplezier. 

    vetbol,vogels,zaad

     

    vetbol,vogels,zaad

    Als het heel hard vriest kan je de voor de vogels te hard geworden bollen gewoon in stukken snijden en op de voederplank leggen.

    En nu wachten tot het écht winter wordt om ze op te hangen… 

     

  • Stoofvlees van hert met Duvel

    Pin it!

    Een stoofpot is ideaal tijdens de feesten. Makkelijk op voorhand klaar te maken én de dag nadien nog lekkerder. Je kan deze stoofpot serveren met een knolselderpuree, aardappelkroketten, een gestoofd appeltje, …. Ik ging voor een frisse salade van grondwitlof (combinatie zag ik hier) en puree.

    Nodig voor 4 personen:

    Voor het stoofvlees

    800 gr stoofvlees van hert

    4 uien

    2 flesjes Duvel

    4 eetlepels (huisgemaakte) aalbessengelei 

    4 dl wildfond

    300 gr bospaddestoelen

    1 kruidentuiltje (2 blaadje laurier, een flinke tak tijm, een tak rozemarijn…)

    boter

    2 eetlepels bloem

    1 plak peperkoek

    peper en zout van de molen

    Voor de salade

    4 stonkjes grondwitlof

    1 EL mayonaise

    1 scheutje natuurazijn

    peper en zout van de molen 

    Zo gemaakt:

    Verhit de boter in een pan en laat het stoofvlees (in porties) rondom mooi bruin bakken. Haal het vlees uit de pan, kruid met peper en zout.

    Voeg nog een beetje boter toe, laat de gesnipperde uien gedurende enkele minuten stoven in dezelfde pan.

    Doe het vlees bij de gestoofde ui en bestrooi met de bloem, laat al roerend even bakken.

    Warm de Duvel en de fond op en giet bij het vlees (door het op te warmen komt de koude vloeistof niet onmiddellijk met het vlees in aanraking komt).

    Voeg het kruidentuiltje, de peperkoek en de aalbessengelei toe en roer goed om.

    IMG_9434.JPG

    Zet het deksel op de stoofpot en laat anderhalf à twee uur zachtjes sudderen. Ondertussen laat je de bospaddestoelen in een beetje boter stoven, en kruiden met peper en zout. 

    Zeef de saus zodat de look, kruiden en uien eruit zijn. Voeg het vlees opnieuw bij de saus. Voeg de paddestoelen het laatste kwartier bij de stoverij en laat nog eventjes mee sudderen. Indien de saus niet goed zou binden kan je opteren voor een beetje maïzena. Laat de stoofpot afkoelen en zet koel weg tot ’s anderendaags.

    ’s Anderdaags opwarmen en nagaan of de bereiding genoeg gekruid is.

    De salade bereid je zo kort mogelijk voor de maaltijd. Snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg en snij je het witlof is fijne reepjes. Roer er wat mayonaise door. Werk af met azijn en kruid bij.

    IMG_9439.JPG


     

  • WY* by Bart De Pooter - Brussels: er is een plaats waar dé Ster altijd schijnt

    Pin it!

    In The Mercedes House, op een toplocatie aan de grote Zavel, opende Bart De Pooter van de Pastorale** anderhalf jaar geleden de eigentijdse luxe brasserie WY Brussels. Hét plan was eerst de Pastorale te bezoeken in januari 2013. Daar kwam jammergenoeg iets tussen dus bezweek ik meteen voor de uitnodiging voor deze lunch.

    En ondertussen staat er - naast op de wagens in die garage - ook naast de naam WY een (Michelin) ster. Gesuperviseerd door Bart de Pooter leiden Guus van Zon en Björn Verreckt keuken en zaal.

    De toch wel heel aparte setting - een garage - 

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    met een open hightech keuken en de lounge muziek zorgen mee voor de zeer informele sfeer.

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Er is voldoende ruimte tussen de tafels wat een confidentieel of een zakelijk gesprek mogelijk maakt. 

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Een attente, vlotte en discrete bediening. Indien gewenst gaan ze zelfs je wagen parkeren en terug ophalen.

    We gingen voor een gin tonic als aperitief: Sipsmith & Monkey 47, die je per 3 of 6cl kan bestellen.

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Je kan kiezen tussen een driegangen weekmenu (€39) met mogelijk extra gerecht (€16) met twee (€16) of drie aangepaste wijnen (€24); een vijfgangen maandmenu (€65) met mogelijk extra gerecht (€16) met vijf aangepaste wijnen (€40); of de à la carte kan je kiezen tussen zeven voor- (€22 à 26), zes hoofd- (€32 à 38) en zes nagerechten (€12).

    Wij gingen voor het driegangen menu met aangepaste wijnen.

    Fingerfood

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Links: Meringue rode biet/gerookte paling en rechts: Brusselse wafel/bloedpens/veenbes 

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Brood krokant en zuurdesem/dip van groene linzen / boter en kippenleverbart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Wortelpeterselie/mossel/peterseliemousse

    Voorgerecht

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Varkenswangen

    Veldsla, spuitjes, quinoa, malgrovekruiden

    Domaine des Pomès, Colombard & Ugni, Gascogne, 2012

    Een zeer mooi lauw voorgerecht, zeer verrassend met quinoa en de varkenswangen

    Hoofdgerechten 

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Zeebaars

    Witlof, stoemp, mosterd

    Domaine Raphaël Sallet, Macon-Uchizy, Chardonnay, Bourgogne, 2011

    Mooi gegaarde vis, perfecte stoemp met er bovenop rauw krokant witlof en een luchtige heerlijke mousseline. Moeilijk om een gerecht met stoemp mooi te dresseren maar er was echt werk van gemaakt.

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Kalfsschenkel

    Ui, aubergine, tomaat, aardappelwafeltjes

    Château Lagrange Les Tours, Bordeaux Superieur 2010

    Knap gegaard vlees met mooie jus met groenten in een mooie bijrol.

    Nagerecht

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Citrus

    Aspic, venkel, karnemelk, curry crème glacé

    Helemaal in balans! Zure en zoete citrusvruchten met het frisse van de venkel, de zure karnemelk en krachtig pikante curry crème erbij. Een wel heel apart dessert zoals ik het graag heb. 

    Versnaperingen bij de koffie

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Huisgemaakte lange vingers met vanille

    bart de pooter, de pastorale, brasserie, wy, wy brussels

    Vanille-ijs/appel/notencrumble

    Prijs kwaliteit is WY* een topper. De wijnen per glas matchen perfect bij de gerechten. Als ik dat toch één opmerking moet maken. is het over de de prijzen of de presentaties van de gin tonics. Deze komen correct geserveerd met de juiste tonic énkel met ijs erbij. Maar €17 voor een 6cl Monkey 47 zonder tonic (€5 extra)… dàt is veel geld in vergelijking met de kunstwerkjes die je bij Pure C* krijgt voor maximum €15 krijgt.

    Je kan er naast lunchen ook dineren of gewoon aan de bar vertoeven bij cocktail-tovenaar Patrick America. Volgende bezoeken zijn dus een must. De keuken is origineel en gedurfd en toch zeer geraffineerd en samenhangend. Een mix wordt tussen traditioneel, exotisch en zeer inventief met groenten. 

    WY*, Bodenbroekstraat 22-24, 1000 Brussel. Website (op de site staat echter nog het menu van augustus)

     

  • Why wait for a new year when you can start today ?

    Pin it!

    7-10-2012 4 km Ladies Run Brussel

     

    6-10-2013 Halve Marathon Brussel*

     

    5-10-2014 Marathon Brussel ! * Gisteren ingeschreven!

    marathon.jpg

    * voor de leken: een halve is 21km0975 en volledige uiteraard 42km195

     

     

  • Pizza met gekarameliseerd grondwitlof en zachte geitenkaas

    Pin it!

    Jeroen die heeft altijd wel leuke ideeën en als ze dan ook uitgewerkt zijn met seizoensgroenten, dan volg ik ze graag. Je kan deze pizza serveren als lunch, bij het diner of als warm hapje. In het originele recept gaat hij aan de slag met bladerdeeg maar ik gebruikte pizzabodems die enkel afgebakken moesten worden.

    pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost

    Nodig voor 2 pizza’s

    12 stronkjes (grond) witloof

    scheutje vloeibare honing (ik nam honing uit Kos met tijm)

    boter

    een paar takjes geritste tijm

    peper en zout

    snuifje nootmuskaat

    300 g verse geitenkaas (bv Le Larry bij Delhaize)

    2 kant en klare pizzabodems

    Zo gemaakt:

    Verwarm alvast de oven voor op 220 graden.

    Spoel het witloof en snij elk stronkje overlangs in twee. Snij het taaie hart uit elke halve stronk weg.

    Smelt een klontje boter in een stoofpot of een pan met hoge rand. Zet het vuur matig. Schik de halve stronkjes witloof in de bruisende boter. Kruid de groente met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Druppel er ook een scheutje vloeibare honing over en plaats een deksel op de pot of pan. Laat de stronkjes enkel minuten bakken. Controleer het witloof. Voeg eventueel een scheutje water toe als het vocht uit de pot verdampt is. Laat het witloof sudderen tot de groente beetgaar is. Prik er met een vork in om dit te controleren.

    Smeer een laag geitenkaas over de pizzabodems. Strooi er wat tijm over. Schik de gebraiseerde halve witloofstronkjes in een stervorm op de laag kaas. Leg de stukken groente met de gebakken of gekarameliseerde zijde naar boven.

    Schuif de pizza’s een tiental minuten in de voorverwarmde oven van 220°C. Ik deed er nog een in de moestuin verdwaalde toef rucola op maar je kan evengoed serveren met een slaatje.

    pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost


  • Gesmoorde varkenswangen met Tierenteyn picles

    Pin it!

    Varkenswangen... Daar heb ik dus echt een zwak voor.

    Toen ik dit recept van Gert de Mangeleer van Hertog Jan*** in de Culinaire Ambiance van november 2013 zag, was ik dan ook meteen verkocht. In het originele recept wordt de pickelssaus bereid* maar ik houd het bij - wat je zelf doet, doe je meestal beter maar ik denk in dit geval niet - dé Picles van Tierenteyn. 

    Een mede-blogger van Passion Cuisine maakte het originele recept en zijn smakelijke verslag deed me helemaal watertanden en ook gaan voor de slow cooking van de varkenswangetjes. Mise-en-place en bereiding over twee dagen maar het resultaat mag er dan ook zijn. Een bereidingsmethode die ik zeker nog ga gebruiken. 

    Volgende keer ga ik voor 3/4de picles en 1/4de room want niet iedereen houdt van die straffe smaak (Man) 

     

    Nodig:

    12 varkenswangen

    300 gr bruine suiker

    300 gr grof zout

    640gr ganzenvet (2 potten, Delhaize) of smout

    Tijm

    Laurier

    1 teentje look

    1 pot picles van Tierenteyn

    500gr corne de gatte aardappelen

    een paar plukjes peterselie

     

    Zo gemaakt:

    Meng de suiker met het zout en pekel hierin de varkenswangen gedurende 3 uur.

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

    Spoel ze goed af en dep ze droog.

    Doe de wangen samen met de look, tijm en laurier in een vuurvaste kookpot. Zet deze onder met ganzenvet

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

    en konfijt gedurende 2 à 3 uur in een oven op 120graden.

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

    Ga regelmatig eens roeren.

     varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvetZet afgedekt weg. Haal ze daags nadien voorzichtig uit het vet en warm zachtjes op. 

    Kook de aardappelen in de schil gedurende een 20tal minuten. Prik ze één voor één op een vork en schil ze. Leg ze onderaan de schotel, hierop de varkenswangen en dan de picles. Werk af met wat peterselie.

     

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

    varkenswangen, hertog jan, gert de mangeleer, picles, tierenteyn, ganzenvet

     

    * Wil je de saus zelf maken, breng je 30gr cognac aan de kook, flambeer je hem en laat hem inkoken. Voeg hieraan 65gr gevogeltebouillon, 70gr pickels en 47,5gr room toe en laat verder inkoken. Doe deze saus samen met 20gr room in de blender en passeer. Hierin houd je dan de wangetjes warm. Kook ondertussen romanescoroosjes, bloemkoolrooskes, krielaardappelen en zilveruitjes (20 stuks van elk) beetgaar en voeg ze samen met 20 augurken toe aan de stoofpot. 


    Zin in een ander recept met varkenswangen? Klik dan hier

     

  • Gebak met speculoos en deze keer mét clementines

    Pin it!

    Omdat ik vorige keer de clementines vergat en dé leverancier de nacht van donderdag op vrijdag kwam… een remake van dit recept deze keer mét. En mét hoefijzer van Slechtweervandaag. 

    : taart, gebak, speculoos, clementines


  • 1.000.000 !

    Pin it!

    blog,bezoekers

    Niet dat ik heel veel met bezoekersaantallen bezig ben Tong uitsteken, maar dit getal is écht wel leuk ! 

     

    Een beetje geschiedenis 

    21/05/2007: start blog

    04/12/2007: 20.000 bezoekers

    04/01/2008: 25.000 bezoekers

    24/01/2008: 30.000 bezoekers

    13/03/2008: 40.000 bezoekers

    12/04/2008: 50.000 bezoekers 

    13/06/2008: 80.000 bezoekers

    14/07/2008: 90.000 bezoekers

    12/08/2008: 100.000 bezoekers

    15/03/2009: 200.000 bezoekers

    05/06/2009: 250.000 bezoekers

    18/08/2009: 300.000 bezoekers

    27/12/2009: 400.000 bezoekers

    04/04/2010: 500.000 bezoekers

    18/08/2010: 600.000 bezoekers

    09/03/2011: 700.000 bezoekers

    13/11/2011: 800.000 bezoekers

     

    Vandaag stillekes over de grens van de 1.000.000 ste bezoekers gesprongen.

    Bedankt aan alle héél trouwe, trouwe en minder trouwe bezoekers!

     

    En als blijk van enthousiasme mag je in de rechterkolom eens op de Google reclameblok klikken.

  • Confituur van vijgen/chocolade/vanille/tonkaboon

    Pin it!

    Vijgenconfituur… Eén van mijn absolute favorieten. Naar een recept van David - Martin - Bonheur met enkele aanpassingen. 

     

    Nodig:

    1 kg verse vijgen

    1 zakje pectine

    200 gr rietsuiker

    200 gr donkere chocolade

    1 vanillestok

    1 tonkaboon (facultatief, onder andere verkrijgbaar bij Alice Delica)

     

    Zo gemaakt:

    Was en snij de vijgen (haal steeltje en onderkant eraf). Leg ze in een vuurvaste kookpot met dikke bodem. Snij de vanillestok in twee, haal de inhoud eruit en voeg toe aan de vijgen. Leg er ook de vanillestok zelf en de tonkabon bij. Voeg tot slot de pectine en de suiker toe, roer eens goed en zet 24 uur in de koelkast. 

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Zet de pot op een middelhoog vuur en laat koken. Zet het vuur zachter en laat nog rustig 10 minuten koken. Roer regelmatig. Verwijder de vanillestok en de tonkaboon.

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Laat de chocolade smelten bij de confituur. 

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Giet in gesteriliseerde potten en laat omgekeerd afkoelen.

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Bewaar in de koelkast. 

  • Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

    Pin it!

    Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

    Nodig voor 4 personen:

    8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

    een klont boter

    6 appels (bv jonagold)

    5 cl madeirawijn

    125 g boter en nog een klont

    125 g bloem

    50 g panko (grof Japans paneermeel)

    50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

     

    Zo gemaakt:

    Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

    Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

    Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

    Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

    Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

    IMG_9318.JPG

    Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.

    
Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

    IMG_9323.jpg

    4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

    IMG_9325.JPG