• Bladerdeegtaart met rode ui, artisjok, ansjovis en Bouquet des Moines.

    Pin it!

    Jeroen die heeft zoals altijd goede ideeën volgens de kinderen. Dus… hier het recept.  

    jeroen meus,taart,quiche,bladerdeeg,artisjok,ansjovis,bouquet des moines

    Nodig:

    2 vellen bladerdeeg (ong. 230 g/vel)

    150 g zachte witschimmelkaas (ik nam Bouquet des Moines van l'Abbaye du Val-Dieu )

    1 eetlepel zachte kruidenkaas bv boursion, philadelphia

    50 g zoute ansjovisfilets (op olie)

    2 uien

    1 teentje look

    4 takjes tijm

    2 eetlepels kleine zwarte olijven (ontpit)

    1 eetlepel kappers

    150 g artisjokken op olie

    scheutje olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Doe de (uitgelekte) opgelegde artisjokharten in de beker van je hakmolen.
    Schep er wat zachte kruidenkaas bij en mix de beide ingrediënten tot een gladde pasta.
    Pel de uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui vervolgens in fijne halve ringen. Verhit een pan of stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. Hak de gepelde look fijn en plet de teen tot pulp.
    Stoof de halve uiringen in de hete olie. Voeg tussendoor de lookpulp toe en roer. Laat de uien gerust een beetje kleuren. Stoof ze gedurende  10 minuten. Verzamel de tijm en rits de blaadjes van de takjes. Tenzij je met jonge tijm werkt. Hak de tijm fijn en roer het kruid door de stovende uien. Kruid de uiringen met wat peper van de molen. Straks vervangt de ansjovis het zout in de bereiding.
    Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de vellen netjes bovenop elkaar. Vaak zijn vellen bladerdeeg rond. Snij er in dat geval de grootst mogelijke rechthoek uit. Hou de restjes deeg bij. Kinderspel! 

    IMG_4060.JPG

    Leg de gestapelde laagjes deeg eerst op een vel bakpapier of een bakmatje en vervolgens op de ovenplaat.
    Maak vervolgens een ondiepe rechthoekige insnijding op zo’n 2 centimeter van de randen.
    Snij de restjes deeg in repen van 2 centimeter en schik ze op de randen, zodat je een soort van ‘fotokader’ krijgt. Dat vraagt wellicht een beetje puzzelwerk.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Bestrijk de deegbodem (binnen ‘het kader’) met een dikke laag van de artisjokmix. Schep hierop de gestoofde uien en verdeel ze gelijkmatig. Strooi kappertjes over het hartig gebak en haal de zoute ansjovisfilets uit de olie. Schik de visjes bv. in diagonalen over de taart, tot je een ruitenpatroon krijgt. Voeg ook kriskras wat kleine zwarte olijven toe.
    Snij de witschimmelkaas in gelijke plakjes van een halve centimeter breed. Laat de ‘schil’ van witschimmel aan de kaas zitten. Verdeel de stukjes kaas over de bladerdeegtaart.
    Plaats de bladerdeegtaart in het midden van de oven. Bak ze gedurende ong. 45 minuten op 200°C.
    Serveer de taart recht uit de oven, als hapje, voorgerecht, lunch…

  • Comme une fondue au fromage

    Pin it!

    Deze kaasfondue kàn niet mislukken. Gebaseerd op het recept van - David - Martin Bonheur (de Jeroen Meus van RTL en chef van één van onze favoriete restaurants La Paix*). Dit is een snelle versie met meergranen stokbrood, Gandaham en pruimen. Ideaal als lunch of stevig aperitief! 

    IMG_9922.jpg

     

    Nodig voor 4 personen:

    Vacherin Mont d’Or 

    4 EL witte wijn (Fendant du Valais)

    een stokbrood

    pruimen

    16tal sneden Gandaham

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt

    Haal de kaas een paar uur voordien uit de koeling. 

    Verwarm de oven voor op 200graden.

    Laat de kaas in zijn doosje. Ga er eens over met de pepermolen. Prik een paar gaten in de kaas en besprenkel elke kaas met maximum 2 EL witte wijn zodat de wijn erin kan dringen.

    Snij het stokbrood in hapklare stukken. Leg de Gandaham en de pruimen in serveerschalen.

     

    Rest je enkel de kaas een 20tal minuten de oven in te schuiven en te genieten met een glas Fendant erbij.    

     

    Je kan dit zoals in het originele recept ook serveren met aardappelen. 

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

    Pin it!

    Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

     

    Aperitief

    Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

    1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

    Amuse

    Zandwortel / gember / pompelmoes

    Een frisse starter

    1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

    Amuse

    Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

    Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

    1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

    Amuse

    Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

    Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

    1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

    Amuse

    Noordzeekrab / rucola / verse kaas

    1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

    Amuse

    Kippenlever / sjalot / schaaldier

    Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

    1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

    Amuse

    Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

    Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

    1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle (foto)

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

    Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

    Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

    970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

    Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

     

    Voorgerecht 'froid' 

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

    Pirouette 2012 Fendant du Valais 

    1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

    Voorgerecht 'chaud'

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

    Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

    1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

     

    Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

     

    * kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

    1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

    * de wijn even voorproeven 

    1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

    Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

    1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

    Selectie van kazen

    De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

    Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

    1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

    1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

    Duindoorn/ macadamia / chocolade 

    998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

    Sablé / ananas / limoncello

    1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

     

    Nagerecht

    Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

    10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

    Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

    1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

    10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

    Chocolade en zoetigheden

    1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

    984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

    1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

    1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

    1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

    De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

     

    Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

    1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

  • La Paix* 2014 tweede en zeker niet laatste bezoek dit jaar

    Pin it!

    Ok, we hebben een échte voorliefde voor de keuken van David Martin. Zijn restaurant is dan ook een méér dan gevestigde waarde in onze culinaire belevingen (klik hier voor vorige bezoeken). Een adres met authenticiteit en een perfecte service om te koesteren. Nog nooit zijn we er teleurgesteld buiten gestapt noch binnengestapt. 

     

    Zoon ging er nog eens een dagje mee mise-en-placen: daar dienen schoolvakanties in zijn ogen voor.

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    En wij gingen er traditiegetrouw genieten van een top lunch.

     

    Amuse

    Bisque van krab met koude koffiecrème

    david martin, la paix, stoere vent

    Amuse

    Sardine, speck uit Tyrol, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas. 

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht (halve portie)

    ‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling, dashi, groenten

    david martin, la paix, stoere vent

     

    Voorgerecht

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    Makreel uit onze wateren

    gemarineerd in saiko-miso, gebrand

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Kalfskop, pijlinktvisjes in de houtskooloven en jus van schaaldieren

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Wagyu wangen krokant geconfijt met seizoensgarnituur

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Crème brûlée révisée met hoorntje van kweepeer en mandarijn

    en die ging de dochter zelf branden wat 'dat had ze thuis al gedaan'

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

     

    La Paix*

    Ropsy Chaudronstraat 49

    1070 Anderlecht

    02 523 09 58