Gesmoorde varkenswangen / Tierenteyn picles
La Paix* 2014 derde en vierde bezoek : topgastronomie in brasserie sfeer
Ons laatste bezoek dateerde van… juist ja: de vorige schoolvakantie.
De kinderen waren de eerste week van de paasvakantie op paardenstage in de Ardennen dus gingen Man en ik er dineren op een vrijdagavond, ook meteen de enige avondservice van La Paix. Heel wat drukker dan ’s middags en weken op voorhand te reserveren.
Woensdag nadien ging Zoon er ‘mise-en-placen’
en bleven we uiteraard lunchen. Twee vliegen in één klap dus maak ik meteen ook één verslag van de twee bezoeken: topgastronomie in brasserie sfeer.
Amuse
Makreel, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas.
Amuse
Bisque van krab met koude koffiecrème
Een klassieker die altijd smaakt !
Amuse
Radijzen / boter van miso/shiso
Voorgerecht
100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham
Voorgerecht suggesties
Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie
Side dish Petit Gris: flan asperges/mousse bloemkool
Voorgerecht suggesties
Witte Belgische asperges, mousseline, crumble van spek, lamsoor
Sorbet van kruiden
Voorgerecht
"Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi
Hoofdgerecht (halve portie op foto)
Wagyu wangen krokant geconfijt / wortel
Hoofdgerecht suggesties
Canette des Dombes, gemarineerd 'koji', gegaard in houtoven
Hoofdgerecht suggesties
Griet, aardappelemulsie, salade, wasabi
Nagerecht
Crème brûlée révisé met aardbeien en yuzu merengue
Koffie
Chef David deed Zoon een prachtig Japans mes cadeau,
de kinderen mochten proeven van de mierikswortel bewerkt met zijn Japanse rasp van roggenhuid (‘zelfs niet pikant’)
en het stageschrift werd ondertekend.
Alweer een topervaring. Bedankt aan het hele La Paix* team!
Ropsy Chaudronstraat 49
1070 Anderlecht
02 523 09 58
Neem zeker eens een kijkje op de site van Leffe voor meer over het partnership van David met dit prachtig product.