One Life Live It !

Ons laatste bezoek dateerde van… juist ja: de vorige schoolvakantie.

De kinderen waren de eerste week van de paasvakantie op paardenstage in de Ardennen dus gingen Man en ik er dineren op een vrijdagavond, ook meteen de enige avondservice van La Paix. Heel wat drukker dan ’s middags en weken op voorhand te reserveren.

Woensdag nadien ging Zoon er ‘mise-en-placen’ 

 en bleven we uiteraard lunchen. Twee vliegen in één klap dus maak ik meteen ook één verslag van de twee bezoeken: topgastronomie in brasserie sfeer.  

Amuse

Makreel, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas.

Amuse

Bisque van krab met koude koffiecrème

Een klassieker die altijd smaakt !

Amuse

Radijzen / boter van miso/shiso

Voorgerecht

100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham

Voorgerecht suggesties

Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie

Side dish Petit Gris: flan asperges/mousse bloemkool

Voorgerecht suggesties

Witte Belgische asperges, mousseline, crumble van spek, lamsoor

Sorbet van kruiden

Voorgerecht

"Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi 

Hoofdgerecht (halve portie op foto)

Wagyu wangen krokant geconfijt / wortel

Hoofdgerecht suggesties

Canette des Dombes, gemarineerd 'koji', gegaard in houtoven

Hoofdgerecht suggesties

Griet, aardappelemulsie, salade, wasabi 

Nagerecht

Crème brûlée révisé met aardbeien en yuzu merengue

Koffie

Chef David deed Zoon een prachtig Japans mes cadeau,

de kinderen mochten proeven van de mierikswortel bewerkt met zijn Japanse rasp van roggenhuid (‘zelfs niet pikant’)

en het stageschrift werd ondertekend.

Alweer een topervaring. Bedankt aan het hele La Paix* team! 

La Paix*

Ropsy Chaudronstraat 49

1070 Anderlecht

02 523 09 58

Neem zeker eens een kijkje op de site van Leffe voor meer over het partnership van David met dit prachtig product.