12-06-14

Varkenswangen Blackwell

Gebaseerd op dit recept. Ik heb de wangen dus eerst gepekeld, nadien langzaam gekonfijt in ganzenvet met look, rozemarijn en tijm. Ik heb ze hierin laten afkoelen en nadien eruit gehaald, het overtollige vet verwijderd... IMG_0594.JPG

en gewoon zachtjes opgewarmd.

10296788_10203894462541617_9148035963769267602_n.jpg

Hierbij serveerde ik een Blackwell saus en een smeuïge puree.

 

Nodig voor de saus voor 4 personen:

1 sjalot of kleine rode ui

1 dl runder- of kalfsfond

1 dl droge witte wijn

1/2 dl room

3 EL picles (uiteraard Tierenteyn!)

boter

peper en zout

 

Zo gemaakt:

Giet het overtollige braadvet van het vlees weg, maar gebruik dezelfde braadpan om de saus in te bereiden. De aangebakken restjes zullen voor extra smaak zorgen.
Versnipper de sjalot in heel fijne stukjes.
Smelt een vers klontje boter in de braadpan. Kleur de stukjes sjalot kort in de braadpan en blus nadien met de witte wijn. Laat de wijn sterk inkoken. Roer regelmatig met een houten lepel. Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht.

Zet het vuur lager. Voeg de fond toe aan de pan, schep de pickles erbij en voeg ook de room toe. Roer de saus los en laat alles rustig inkoken tot een gebonden mengsel. Kruid de saus naar smaak met wat zout en peper van de molen.

 

10390206_10203894462861625_3327891364003556325_n.jpg

 

 

 

 

De commentaren zijn gesloten.