07-02-15

Varkenswangen met Rochefort 10

Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

IMG_8011.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 kg varkenswangen (ontvliesd)

75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

4 kleine rode uien

1 teentje look

100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

4 takjes tijm

4 blaadjes laurier

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

2 eetlepels scherpe mosterd

2 eetlepels bloem

klontje boter

peper

zout

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

 

Serveer met wortelstoemp. 

 

varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

 

De commentaren zijn gesloten.