• Brasserie Bozar 2014

    Pin it!

    Eind december vorig jaar stond een bezoek aan Plaisir d’Hiver op het programma. Door rotweer met smeltende sneeuw waren we ‘genoodzaakt’ een alternatief te zoeken en al snel kwamen als ‘voorproevers’ voor deze feestelijke gebeurtenis terecht in Brasserie Bozar. Het verslag van een snelle lunch.

    10888777_10205481593858908_7798427774452201642_n.jpg

    10888975_10205481315291944_2686024803843619819_n.jpg

    1013871_10205481319412047_3895594180532849274_n.jpgA

    Amuse:

     

    Pompoen/kastanje/crumble van spek

     

    10384731_10205481319052038_795488515052989984_n.jpg

    Hoofdgerecht:

    Krokante varkenspoten en varkenswangetjes uit Baskenland

    10891964_10205481320172066_8048343286592189361_n.jpg

    Hoofdgerecht:

    Parmentier van rundswangen Holstein / chlorophylle van verse kruiden / cecina

    10891695_10205481320452073_7342316040638289324_n.jpg

    Nagerecht:

    Taartje met citrusvruchten en meringue

    10897025_10205481361133090_4778177202103273214_n.jpg

    Nagerecht:

     

    Baba met rhum El Dorado / kakis

    10556293_10205481323172141_3690465960326958506_n.jpg

    Bij de koffie:

    10897091_10205481321972111_6824019263690492405_n.jpg

  • Tartiflette maison

    Pin it!

    Dat mogen ze me altijd voorschotelen. Liefst ergens op een zonnig terras in de bergen met de skibotten aan. Maar even goed hier in België op een koude dag.

    Je kan de Reblochon ook vervangen door brie of camembert, het spek door kip, de wijn door bouillon…  

    11018735_10205996449529978_5312850039054934253_n.jpg

    Nodig: 

    1kg aardappelen (bintjes)

    1 teentje look

    100 gr spekblokjes

    1 halve Reblochonkaas (+-200gr)

    3 uien en 1 sjalot

    100ml room

    100ml droge witte wijn

    boter

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en kook ze met de teen look nét niet gaar. Giet af.

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

    Fruit de uienen sjalot in boter en voeg het spek toe.

    Boter een ovenschotel in en leg er de helft van de aardappelen in. Ga erover met de pepermolen en verdeel de uien en het spek erover. Leg de andere helft van de aardappelen erop en kruid nog eens flink met peper. Verdeel er de kaas (met korst) over en giet het het mengsel van wijn en room over.

    Zet de tartiflette 30 minuten in de oven op 200graden.

     

    Serveer met sla en wat gerookte Savoie ham. En een glas Fendant. 

  • La Paix* 2015 eerste bezoek

    Pin it!

    La Paix* … oude liefde roest niet.

    IMG_3661_2.jpg

    En oude gewoontes kan je best niet veranderen dus schoolvakantie wil zeggen: Zoon op stage...

    IMG_3627.JPG

    IMG_3628.JPG

    ... en wij er gaan eten.

     

    Amuse:

    Dé klassieker bisque van krab met koude koffiecrème

    IMG_3636_2.JPG

    Amuse:

    Sardine, jus kool, grany smith, gember, radijs en ricotta

    IMG_3639_2.JPG

    Voorgerecht:

    ‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    IMG_3646_2.JPG

    IMG_3650_2.JPG

    Voorgerecht:

    Kaaskroketten La Paix side dish emulsie geitenkaas

    IMG_3649_2.JPG

    IMG_3654_2.JPG

    Voorgerecht van de suggesties:

    Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ met side dish: Japanse flan en Gillardeau oester

    IMG_3645.JPG

    IMG_3651_2.JPG

    Voorgerecht:

    Black Cod, Sake-Kasu, dashi met laurierIMG_3648_2.JPG

    IMG_3653_2.JPG

    Hoofdgerecht:

    Filet pur Simmental de Bavière, kool

    IMG_3672_2.JPG

    IMG_3668.JPG

    Hoofdgerecht:

    Wagyu wangen geconfijt / wortel

    IMG_3670_2.JPG

    Nagerecht van de suggesties:

    Babba citron met sorbet passievrucht

    IMG_3685_2.JPG

    Nagerecht:

    Selectie van kazen

    IMG_3688_2.jpg

    Nagerecht: 

     

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel

    IMG_3684_2.JPG

    Bij de koffie:

    IMG_3690_2.jpg

    Stageschrift laten tekenen en ... laat die paasvakantie maar komen !

     

    IMG_3694_2.jpg

     

  • Taart met pompoen en chocolade

    Pin it!

    Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

     

    Nodig:

    1 rol kruimeldeeg

    600 gr pompoen

    80 gr honing (of equivalent suiker)

    2 eieren

    100 ml room

    100 gr donkere chocolade

    kaneel of vanille naar smaak

    50 gr amandelpoeder

    poedersuiker

     

    Zo gemaakt:

    Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Laat afkoelen.

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Scheid je eieren. 

    Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

    Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

    Hak de chocolade met een groot mes. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

    Bestrooi met poedersuiker. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

  • Brasserie Bozar 40Y

    Pin it!

     

    40 and fabulous...dat vierde ik met familie en vrienden in Brasserie Bozar. Deze gezellige toegankelijke brasserie in Het Paleis van Schone Kunsten serveert de keuken van David Martin van La Paix* die traditie rijmt met innovatie aan de hand van verse producten en gepimpte Frans-Belgische klassiekers. 10888731_10205719231159692_5182351954101679051_n.jpg

    In de keuken staat chef Karen Torosyan die op een mooie manier de signatuur van de beschermheer doortrekt in elk gerecht. 

    Alleen al de pastei in de verplaatsing meer dan waard ! 

    10940995_10205718895471300_7554783574260704985_n.jpg

    Amuse:

    pompoen/kastanje/crumble

     

    10406665_10205718980993438_144240339566573361_n.jpg

     

    Voorgerecht:

    Pastei in korst 100% Belgisch, eendenborst  en eendenlever van La Ferme de La Tour, Brasvar varkensvlees

     

    10931340_10205719265440549_6112870622749225349_n.jpg

     

    Hoofdgerecht:

    Opgevulde parelhoenborst uit Normandië  Label Rouge gevuld met gekonfijte citroen, salie en vergezeld van seizoensfruit en -groenten

     

    10885232_10205718989873660_6997992112842051351_n.jpg

     

    Nagerecht

    Taart trio van chocolade sorbet Campari orange

     

    10942639_10205718997273845_3774755861549952355_n.jpg

     Bij de koffie

    10527260_10205718997913861_2203457638005511616_n.jpg

     

    Vlot en vriendelijk personeel, een leuke omgeving met oog voor detail, een open keuken, een mooie wijnkaart... Bozar Brasserie 15/20 in de GaultMillau en absolute topper qua prijs/kwaliteit. 

     

     

     

     

  • Pasta pomodoro, zucchini, romanesco of funghi genova ?

    Pin it!

    Een blog hebben heeft soms zijn voordelen. Van een grootwarenhuis krijg ik geregeld bons toegestuurd voor nieuwe producten. En voel ik me dan verplicht er iets over te schrijven ? Neen. Wat daar doet One Life doorgaans niet aan mee. En toch…  

    En toch heb ik vorige week deze twee verse pastasauzen in huis gehaald, getest en goedgekeurd. Ik ga de twee andere varianten zeker nog halen. 

    11004288_10205955046934939_1474768781_n.jpg

    De pomodoro op basis van tomatenblokjes, pesto, look en verse bladpeterselie en de zucchini met tomatenblokjes, courgette en een auberginesalsa. Supervers, gezond en enkel 10 minuten te bakken in wat olijfolie, pasta toevoegen en serveren met parmezaanse kaas.  

    10979409_10205955047694958_2125044561_n.jpg

  • Varkenswangen met Rochefort 10

    Pin it!

    Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

    IMG_8011.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg varkenswangen (ontvliesd)

    75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

    4 kleine rode uien

    1 teentje look

    100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

    4 takjes tijm

    4 blaadjes laurier

    1 kaneelstokje

    2 kruidnagels

    2 eetlepels scherpe mosterd

    2 eetlepels bloem

    klontje boter

    peper

    zout

     

    Zo gemaakt

    Verwarm de oven voor tot 170°C.

    Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

    Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

    Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

    Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

    Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

    Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

    Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

    10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

    Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

    Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

     

    Serveer met wortelstoemp. 

     

    varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus