28-12-15

Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

Nodig voor 4 personen

De pompoenstoemp

500 g aardappelen (loskokend)

1200 g pompoenen

4 uien

1 teentje knoflook

2 blaadjes laurier

3 takjes tijm

klontje boter

peper

zout

nootmuskaat

Gelakt buikspek

700 g gepekeld buikspek

1 eetlepel honing

1 1⁄2 eetlepels mosterd

1 eetlepel sojasaus

klontje boter

peper

Afwerken en serveren

Belgische pickels

 

Zo gemaakt 

De pompoenstoemp

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

Gelakt buikspek

Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

Afwerken en serveren

Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

De commentaren zijn gesloten.