De grote vakantie afsluiten deed hij zo: éénsterrenafwas...

en dan een verdiende lunch

Amuse: maquereau / livèche

Amuse: Gillardeau / crumble cèpes

Voorgerecht: pastrami van melkkalf / parmezaan / Bottarga van caviar osciètre

Voorgerecht: Bretoense blauwe kreeft jus de tête / amanite de césar, fleur de courgette

Uitleg over de amanites des césar door de chef

Voorgerecht: sébaste de la méditerranée 'Shio-Koji' feu de bois

Hoofdgerecht: Duif royal d'Anjou, coco de Paimpol, aardappelen ‘au foin’ et cèpes

Nagerecht: feuilletage inversé miso, vanilla

Twee chefs