• Broccolistoemp à l’ancienne

    Pin it!

    Hoe simpel, snel klaar, en lekker hip kan stoemp zijn?

    26942799_10215501706875471_1734186494_n.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr bintjes

    500 gr broccoli

    boter

    1 EL graanmosterd

    zout en peper van de molen

    1KL bicarbonaat

     

    Zo gemaakt:

    Snij de broccoli in grove stukken en kook al dente (7tal minuten) in gezouten water met wat bicarbonaat voor kleurbehoud.

    Schil ondertussen de aardappelen en snij in stukken.

    Giet de broccoli af en schrik met koud water.

    Kook de aardappelen in dezelfde pot (20tal minuten), giet af. 

    Stamp de broccoli en de nog warme aardappelen met boter naar believen, zout en peper, en de mosterd. 

    Op zoek naar andere stoemp recepten ? Kijk dan hier en STOEMP ZE

    stoemp,broccoli

     

  • Dream big, stay humble

    Pin it!

    Woensdag was een grote dag...
    Een boek sluit zich stilaan, een ander gaat binnenkort open...
    Ik ben zo trots op onze zoon, op zijn doorzettingsvermogen, zijn maturiteit en de ‘ballen’ die hij heeft om op zijn 13 jaar al zo definitief zijn toekomst uit te stippelen. Een toekomst met veel opofferingen waar hij al zo lang naar verlangt... van de eerste keer dat hij op een stoel naast me kroop aan het fornuis tot op de dag van vandaag waar hij alsof het een dagelijkse gewoonte is, de wijn voorproeft...
    Maar vergeet niet... hoe ‘groot’ hij ook wordt, hij zal altijd mijn kleine chef blijven.

    ter duinen, hotelschool

  • La Paix*2017 tweede bezoek

    Pin it!

    Paasverlof 2017 en daar zaten we weer met onze kleine chef

    la paix

    la paix

    Amuse: Rillette van makreel / lavas / crème van zwarte olijf en pistache

    la paix

    Amuse: Gegratineerde Gillardeau oester met aubergine en crème van waterkers uit de Koninklijke serres

    la paix

    Eerste voorgerecht Witte tonijn met de lijn gevangen, gerookte paling, ramenas / algen

    la paix

    Tweede voorgerecht Noorse King Krab met Belgische Platinium kaviaar, jus met de kaviaar van de krab

    la paix

    Derde voorgerecht Koningspoon, groene asperge uit de Provence en vinaigrette van rauwe Bouchot mossel

    la paix

    Hoofdgerecht Barbezieux kip borst en ragout/ witte asperge/ pollenta / gesouffleerde aardappelen

    la paix

    la paix

    la paix

    Nagerecht Cheesecake spéculoos / ananas bereidingen / sorbet passievrucht en miso

    la paix

    Koffie, thee en zoetigheden Baskische kersentaart en feuilleté à l'envers / flan maison

    la paix

    la paix

  • Gratin penne / spinazie / chorizo

    Pin it!

    Een heerlijk hartige ovenschotel, ideaal als je wat volk in huis hebt, want perfect op voorhand klaar te maken.  

    Nodig voor 4 personen
    500 gr penne of andere pasta naar keuze
    50 gr boter
    50 gr bloem
    1/2 liter melk
    100 gr geraspte gruyère
    panko
    100 gr chorizo (ik hou van de licht pikante van Colruyt)
    500 gr verse spinazie
    1 teen look
    peper en zout van de molen
    olijfolie

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Kook de pasta zoals op de verpakking minus 1 minuut. Giet af en stort in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Meng er de rauwe spinazie en de versnipperde look door. Kruid met peper.
    Maak de béchamel: roer de bloem door de gesmolten boter tot ze naar koekjes ruikt, voeg de melk toe, blijf roeren met de garde en laat indikken (duurt best even). Voeg de helft van de kaas toe en ook de in blokjes gesneden chorizo. Kruid bij naar smaak.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

    Giet de béchamel over de pasta.
    Maak een crumble met de resterende helft van de kaas en de panko.
    Zet 30 minuten op 180 graden in de oven en eindig even onder de grill.

    pasta, penne, chorizo, bechamel, spinazie

  • Hof Van Cleve*** 2017

    Pin it!

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    En vooraleer we zijn 14de verjaardag gaan vieren nog dit verslag van zijn verjaardagslunch vorig jaar. 5 uur 40 vertoeven in de tempel van de Belgische gastronomie in een overzicht

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Gezouten hoeveboter bij het brood: Spelt – Ename / Rogge - Trappist van Westmalle / Durum - Foccacia Camp Péry – Baguette / Tarwe – Meule

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse tomaat/rucola/garnaal

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Beaufort/ham/sherry

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse omegabaars/ponzu/zwarte look

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Wagyu/kropsla/linzen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Amuse Naamse slak/merg/karnemelk

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste voorgerecht Zeebaars 'met de lijn gevangen'/ quinoa/sudachi/komkommer

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede voorgerecht Kabeljauw 'Noordzee'/prei/lavas/mossel

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Klaar voor het hoofdgerecht met de messen van gerecycleerde materialen van Antoine Van Loocke en hij kiest uiteraard dat met het penisbeen van de walrus...

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Hoofdgerecht op aanvraag van zoon: Jonge duif Anjou/knolselder/truffel/groene kool

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Eerste dessert Ijs van blauwe schapenkaas uit Haute Garonne/ravioli butternut/appel/salade/aceto

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Tweede dessert Chocolade van Dender 'Madagascar' 72%/duindoornbes/matcha/kumquat

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Selectie van geaffineerde kazen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Koffie, thee en zoetigheden

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

    Dé mannen

    feest,hof van cleve,verjaardag,peter goossens

  • Risotto / butternut / coppa

    Pin it!

    Een risotto op zondag: een makkelijke oplossing die hier ondertussen met de ogen dicht wordt bereid.

    ris.jpg

    Nodig voor 4 personen

    2 rode uien

    400 gr risottorijst

    800 ml groentenbouillon

    200 ml droge witte wijn

    1 butternutpompoen

    200 gr coppa of spek

    Handvol vers geraspte parmezaanse kaas

    Olijfolie

    Peper en zout van de molen

    Kruiden: wat tijm en twee takken rozemarijn

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de pompoen in twee, haal de pitten eruit, snij in stukken en leg in een ovenschaal. Overgiet met olijfolie, kruid met peper en zout en meng er tijm onder en leg er de rozemarijn bij. Rooster de pompoen een 45tal minuten. Roer geregeld om. Hou warm;

    Neem een grote kookpot. Bak er de coppa in zonder vetstof, laat uitlekken op keukenpapier. Zo wordt die krokant.

    Giet in dezelfde wat extra olijfolie en bak er de uien in, voeg ook de risottorijst toe. Bak kort aan. Blus met de wijn en voeg een minuut nadien ook de bouillon toe. Laat 10 minuten onder deksel koken ZONDER mengen.

    Haal het deksel eraf, roer even door. Voeg de geroosterde pompoen toe en de kaas. Laat nog 3 minuten samen opwarmen.

    Strooi er het krokant gebakken spek over.

    Enjoy !

    ris2.jpg