22-11-09

Herfstgebraad

Nodig voor 4 personen:
1kg kalfsgebraad
2 jonagolds
100gr rozijnen
100gr gedroogde ham
bakboter
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl maderawijn
peper
zout
kaneelpoeder

Zo gemaakt:
Snij zijdelings in het gebraad en vul het met de ham. Kruiden met peper.
De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. Het gebraad dichtschroeien en 40 minuten laten bakken op matig vuur onder deksel, regelmatig draaien en overgieten met braadvocht.
Schil de appels en snij in partjes. Bestuif ze met kaneelpoeder en schrik ze rond het vlees. Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten laten smoren. Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe.
Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd met appelpartjes en druiven. Overgieten met de saus, eventueel garneren met peterselie en serveren met aardappeltjes in de schil. 

IMG_5902_resize

 

 

16-11-09

Krokant en lopend chocoladegebakje met pistache-ijs en amandelkruim

Een recept uit dit heerlijke boek. De ingrediënten van het lopende deel heb ik hier direct gehalveerd omdat anders teveel is. Hoewel, die chocoladeblokjes zijn lekker bij een tas koffie dus laat je maar eens goed gaan.

Nodig
Voor het krokante deel van de moelleux:
125gr boter
125gr chocolade
2 eieren
2 eierdooiers
50gr suiker
50gr bloem
Voor het lopende deel van de moelleux
50gr chocolade
25gr water
Verder: fijngemalen amandelen en pistache-ijs

Zo gemaakt:
Smelt voor het lopende deel de chocolade en leng aan met water tot het zo vloeibaar is als chocoladesaus. Giet is kleine ijsblokvormen en zet in de diepvriezer. Zo blijft het hart van de moelleux ook na het bakken lopend.
Smelt voor het krokante deel de chocolade met de boter. Klop de eieren met de suiker en spatel er nadien voorzichtig de gesmolten chocolade/boter en gezeefde bloem door. Zet op een koele plaats.

Verwarm de oven op 220graden. Bekleed 4 grote ringen met bakpapier. Ik denk dat alu wegwerp makkelijk is omdat je ze erna uit kunt snijden. Giet een deel van beslag erin, leg er de bevroren chocoladeblok in en vul verder aan.
Bak 6 à 7 minuten in een oven op 220graden.

Werk je bord af met pistache-ijs en wat amandelkruim.

IMG_5894i_resize

15-11-09

Pompoensoepje met gebakken scampi

Een recept uit De Primeurs maar de pastinaak vervangen door pompoen en wat spek bijgevoegd.

Nodig voor 4 personen:
300gr haikido pompoen 
2 Spaanse uien
1 teentje knoflook
25gr boter
1 EL bloem
1 liter kippenbouillon
16 scampi
100gr gebakken spekblokjes
2 cl olijfolie
1 dl room
versgemalen peper en zout

Zo gemaakt:
Schil en snij de pastinaak, ui en look in kleine stukken. Smelt de boter en stoof ze erin. Strooi en de bloem over en bevochtig met de bouillon. Zet er een deksel op en laat een uur zacht sudderen. Mix ze en kruid.
Bak het spek kort en leg op huishoudpapier. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in olie en kruid.
Leg het spek op een hoopje, giet er de soep rond. Leg de scampi er bovenop en werk af met room.

IMG_5885_resize

 

14:15 Gepost in Keuken | Commentaren (4) | Tags: scampi, spek, pompoen, pastinaak |  Facebook |

12-11-09

Sint-jacobsvruchten en bloedworst met pompoencrème

Ik hou wel van speciale combinaties en deze is er zeker één van.

Nodig voor 4 personen als voorgerecht:
12 sint-jacobsvruchten
200gr bloedworst (bio delhaize)
1 kleine (haikido) pompoen van +-1 kg
5 pijpajuintjes
80gr gerookt spek
boter
50ml aceto balsamico
25gr suiker
peper en zout van de molen

Zo gemaakt: kook de balsamico met de suiker tot een siroop. Niet te dik want bij afkoelen wordt hij nog dikker.
Wikkel de pompoen in aluminium en zet hem zoals hier in de oven. Bij kleinere exemplaren is op voorhand doorsnijden eigenlijk niet nodig.
Haal het vruchtvlees eruit en pureer met wat boter, peper en zout.
Snipper de uien fijn. Snij de bloedworst in plakken van 1 cm dik. Bak ze in een weinig olie, schep ze uit de pan en bak er vervolgens het spek in. Wanneer het spek bijna uitgebakken is, voeg je de uitjes toe en opnieuw de bloedworst. Hou warm.
Dep de coquilles droog en bak ze aan elke kant 1 minuut goudbruin op een hoog vuur in antikleefpan.
Verdeel de pompoencrème over de borden, schik er de coquilles en worst en uitjes/spek bij en werk af met enkele druppels of een streepje acetosiroop.

IMG_5883i_resize

 

Week van de smaak 2009

week van de smaak_resize

Vanaf vandaag tot 22 november zullen Vlaanderen en Brussel bol staan van smakelijke activiteiten. Meer dan 800 organisatoren hebben smakelijke acties in petto. Het volledige programma is te eveneens te raadplegen via de site.

00:15 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: week van de smaak |  Facebook |

06-11-09

Koekjes

Ik wou vandaag - met de belofte als 'beste dag van de week' - eigenlijk aan de winterschoonmaak van tuin en moestuin beginnen. Tot na een uur - net voldoende voor het opruimen van het tomatenperceel - de hemelsluizen weer open gingen. Ik zocht dus maar een andere bezigheid en geef toe: wat is er gezelliger dan koekjes bakken ?

Nodig voorongeveer 60 koekjes
175 g rietsuiker
110 g suiker
225 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eieren, losgeklopt
1 kl vanille-extract
450 g zelfrijzende bloem
1 kl bakpoeder
½ kl baksoda (natriumbicarbonaat)
50 ml melk
zout
versiering naar keuze: nootjes, stukjes chocolade,…

Zo gemaakt:
Klop met de mixer de suiker en de boter tot een witte, luchtige massa. Roer er de eieren en het vanille-extract door.
Zeef de bloem met het bakpoeder, de baksoda en ½ kl zout boven de kom en roer ze door het boter-eimengsel terwijl u er de melk in een straaltje bij giet. Kneed tot een zacht deeg dat niet aan de handen plakt. Voeg eventueel wat bloem toe.
Verdeel het deeg in twee delen en rol ze elk tot een worst of een platte worst zoals bij mij van zo'n 30 cm lang. Wikkel in huishoudfolie en laat 2 uur hard worden in de koelkast of vries een portie in*
Verwarm de oven voor op 200gr. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en snij het in plakjes van 1/2 cm dik. Leg ze op de bakplaat, iets van elkaar af want ze zakken een beetje uit in de oven. Werk af naar keuze. Ik deed er wat amandelpoeder en nog wat rietsuiker op voor een krokante bite.
Bak de koekjes 6 à 8 minuten in de oven. Laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat en dan verder op een rooster. IMG_5807_resize

* Het deeg voor deze koekjes blijft 4 dagen goed in de koelkast, zodat je elke dag een portie verse koekjes voor bij de koffie of thee of voor 't plezier kan afbakken. In de diepvriezer kan je het deeg een maand bewaren.

16:41 Gepost in Keuken | Commentaren (3) | Tags: koekjes |  Facebook |

03-11-09

Balletjes met Grimbergen

Alweer té lang geleden! Volgens het recept  maar deze keer met Grimbergen Triple. Lekker met puree en sla. IMG_5796i_resize

08:00 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: bier, balletjes, gehakt, grimbergen |  Facebook |

02-11-09

Curry met scampi en kip

Nodig voor 4 personen:
3 EL rode curry
een brikje cocosmelk
12tal scampi
2 kipfilets in blokjes
wokgroentjes uit Delhaize

Zo gemaakt: bak de curry aan en voeg de kokosmelk toe. Voeg er de op voorhand gebakken scami, kip en groenten bij. Snel en hot én lekker met naan brood.  IMG_5789_resize

 

06:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: scampi, kip, curry |  Facebook |

01-11-09

Scampi diabolique Halloweenversie

Dit recept maar met Haikido pompoen ipv wortelen.IMG_5784_resize

 

 

16:45 Gepost in Keuken | Commentaren (3) | Tags: scampi, pompoenen, haikido |  Facebook |

28-10-09

Nobody is perfect, Sergio is that nobody

decoration

De restaurantgids GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman van het restaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis 20 op 20. Nog nooit eerder kreeg een chef in de Benelux van GaultMillau het maximum van de punten. GaultMillau beoordeelt restaurants op basis van de culinaire kwaliteit maar ook omgeving, bediening en entourage. Volgens de gids is de keuken van Sergio Herman dus absolute top. Beter dan 20 op 20 kan moeilijk al geeft Herman zelf vaak te kennen dat er altijd ruimte is voor verbetering. Hij werd vorig jaar door GaultMillau al uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Zijn Duitse vakgenoten riepen hem onlangs uit tot beste chef-kok van de wereld. In zijn keuken werkt hij met de allernieuwste technieken. 'De evolutie in onze keuken zal nooit stoppen. Elke dag zijn we bezig met het perfectioneren van de vorige dag.'

De top 3 blijft in België onveranderd: hier blijft Peter Goossens de koning van de Gault Millau want zijn Hof van Cleve in Kruishoutem houdt voor de zevende keer op rij 19,5 op 20. Daarna volgen de Comme chez Soi en de Sea Grill, beide met een score van 19 op 20. Nieuwe stijgers zijn Danny Horseele uit Lissewege en Bartolomeus uit Heist- aan-Zee.
Roger Van Damme van Het Gebaar is de chef van het jaar. Hij is patissier en wordt geroemd om zijn onberispelijk bereide producten en zijn moderne technieken. Hij kreeg 18 op 20. Bij de jonge topchefs worden Thierry Theys van Nuance in Duffel en Damien van Der Hoeven van Le Coriandre in Brussel bekroond. Gastvrouw van het jaar is volgens GaultMillau Caroline Claeys van Rascasse in Kapellen. Restaurant De Pastorie van chef Carl Wens in Lichtaart heeft het mooiste terras van het jaar. De Refter van Geert Van Hecke in Brugge is de beste brasserie en Clandestino van Wouter Van der Vieren in Haasdonk is het beste groenterestaurant. Potiron in Kasterlee van chefkok Dirk Ver Heyen is bekroond tot het meest kindvriendelijke groenterestaurant.

22-10-09

Eerste Dag van het Brood

brood

Vandaag lanceert de broodsector zijn eerste nationale Dag van het Brood. Bedoeling is om brood als gezonde en lekkere bron van energie in de kijker te zetten. Dat meldt het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) donderdag.
Hoewel brood een wezenlijk onderdeel is van een gezond voedingspatroon, haalt de gemiddelde Belg de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid niet. Op lange termijn bekeken vertoont het thuisverbruik van brood een dalende tendens. Die daling is te wijten aan veranderingen in de Belgische eetcultuur. Zo wordt er vaker dan vroeger buitenshuis gegeten en is het aanbod aan alternatieve koolhydraatbronnen uitgebreid. Sinds het najaar van 2007 is de daling echter gestopt. De dalende koopkracht en de crisis heeft de Belg een stuk van zijn buitenshuisverbruik doen inruilen voor thuisverbruik. Daarbij winnen vooral de basisvoedingsproducten aan belang. In 2008 aten we gemiddeld 82 broden per inwoner, waar dit in 2006 79 broden waren. (DWM)
bron: Belga

Hier komt elke dag brood op de plank. Lekker zelfgemaakt brood. Kijk hier en geniet. Welk brood eet jij liefst en waar haal je het of hoe maak je het ?

06:00 Gepost in Keuken | Commentaren (5) | Tags: brood |  Facebook |

17-10-09

Hazenrugfilet met puree van gekarameliseerd witlof

Wild klaarmaken moet niet altijd ingewikkeld zijn.

Nodig voor 4 personen:
4 hazenrugfilets
puree
4 stronken (grond)witlof
4 EL olijfolie
4 EL sherryazijn of witte aceto
2 EL suiker
boter
peper van de molen en zout
Zo gemaakt:
snij het witlof en bak het 6tal minuten in een hete pan in de olie en met wat boter. Voeg peper en suiker op einde toe en blus met de sherryazijn.
IMG_5773_resize

Voeg het witlof bij de warme puree. Kruid en bak de filets in boter ongeveer 3 minuten aan elke kant. IMG_5775_resize

 


14:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: wild, puree, witlof, hazenrug |  Facebook |

14-10-09

Mnu:Shop

decoration

 

Hier is Mnu:Box vanaf nu verkrijgbaar voor 24 en 31/12 voor €170 voor 2

personen.

Foto_mnubox

 

Op restaurant ben je die dagen snel even veel kwijt.

Hapjes Sergio Herman
Ganzenleverganache met truffel en chiboust van Granny Smith
Couscous-parels met kreeft, venkelgelei en emulsie van slaharten

Voorgerecht Sergio Herman
Rolletjes licht gepekelde zalm, shiso en krab, groene currycrème en dashivinaigrette

 

Foto_mnubox_voorgerecht

 

Hoofdgerecht : Peter Goosens
Gebraiseerde kalfskaken met crème van aardpeer, gnocchi en witloofcompote
Foto_mnubox_hoofdgerecht

 

Kazen Michel Van Tricht & Zn
‘Torta de Oveja’: Schapenkaas uit Zamora, Spanje
‘Comte Fort des Rousses’: Rauwmelkse harde kaas uit Jura, Frankrijk

Dessert Roger van Damme
‘Jewel of the Year’ Creatie van bosvruchten, yoghurt, violette, framboos en pistache

Foto_mnubox_dessert

 

Chocolade Marcolini
‘Palets fins’

Brood van het Vlaams Broodhuys en boter

Wat ga jij eten met de feesten ? 't Is nooit vroeg genoeg om over eten te praten.

Foto's en info: Mnu

 

 

11-10-09

Risotto met licht gekarameliseerde Haikido pompoen en spekjes

IMG_5760_resize

Eén van de eind augustus geoogste Haikido pompoenen moest er vandaag aan geloven in dit recept. Heerlijk de geur die vrijkomt: het zoute van de pompoen met een zweem van rijpe meloen.

 

Nodig voor 4 personen: 400gr arborio- of carnarolirijst, een fijnsnipperde sjalot, 200ml droge witte wijn, 800ml gevogelte- of groentenfond, peper van de molen, een Haikido pompoen, 1 EL suiker, salie, boter, een scheut olijfolie, 250gr spekjes.
Zo gemaakt: bak de spekjes krokant in wat boter en laat uitlekken op huishoudpapier. Ontpit en schil de pompoen en snij in blokjes. Bak in boter en voeg salie en wat peper toe. Karameliseer op het einde snel met de suiker. Zet apart. Voor de risotto: fruit de sjalot in de olie, voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Giet de fond bij de rijst en laat 10 minuten koken onder deksel (!). Check regelmatig. Voeg de pompoen en wat het spek toe en roer nog 3 minuten om (reken dus zonder groenten dus op 13minuten onder deksel voor de risotto)

IMG_5762_resize
IMG_5764i_resize

 

 

13:06 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: risotto, spek, pompoen, salie, haikido |  Facebook |

Lijst

Steenbokken houden van orde dus heb ik heb mijn lijst recepten nog eens bijgewerkt. Je kan ze hier vinden.

Nieuw zijn onder andere:

Gemarineerde haringfilet met tomaat en een mayonaise van wasabi
Puree
Gehaktbrood
Balletjes in tomatensaus van Peter Goossens
Provençaalse gratin met courgettes en geitenkaas
Witlof met ham en Hervekaas
Pompoencrumble met reblochon
Geconfijte courgettes en tomaten
Banana-nutella yoghurtijs
Rabarberconfituur

12:00 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: recepten, lijst |  Facebook |

10-10-09

Puree !

Dat woord wordt hier thuis vaak - tot mijn grote ergernis - door de kindjes gebruikt maar dan in de franstalige andere context. Puree dat hoort eerder in de mond te belanden dan eruit te komen zeg ik dan.
Hier mijn beproefde recept, geen glazige brol zonder smaak. Hoe maak jij ze ?

Nodig: aardappelen (bintjes !), 1 dl melk, een ei, boter, peper van de molen, fleur de sel en verse nootmuskaat.
Zo gemaakt: schil en was de aardappelen. Snij ze in gelijke (!) stukken. Zet ze in koud water met wat zout in. Kook ze van koud naar warm gaar in 20 à 25 minuten. Eens het water kookt zet ik het vuur iets stiller. Giet ze goed af en plet of draai ze door de zeef/met de KitchenAid. Giet de melk en het ei in een putje in het midden van de puree.

IMG_5755_resize

Voeg wat boter en kruiden toe en klop met de garde.

IMG_5756_resize

Heerlijk met bv de balletjes van Peter

 

09-10-09

Adieu Felice, incredible !

55: veel te jong. Een begoren entertainer. You loved him or you hated him. Bij mij was 't het eerste. Ik vond hem vooral geweldig als gevatte sidekick van Herwig Van Hove in de TV1-klassieker '1000 Seconden' of van Wout Bru in Koken met een Sterretje. We verliezen een kleine 'grote' meneer. Het ga je goed ergens in je Swingpaleis ! wout_felice_resize

 

08-10-09

Gehaktbrood

Weinig dingen zijn simpeler om maken dan dat. Doch mislukken ze vaak door een verkeerde verhouding of het gebruik van enkel eigeel.

 

Nodig voor 4 personen: 1 kg bio (varkens)gehakt, 2 hele eieren, 100gr paneermeel + wat extra, kruiden nar keuze (peper, look,...), bakboter.
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 160graden. Kneed het gehakt met de eieren, paneermeel en kruiden goed met de handen door mekaar. Maak er een broodje mee en rol door het paneermeel. Bak het een vijftal minuten aan elke kant krokant in boter en zet nog zeker 45 à 50 minuten in de oven op 160gr. In een warmere oven gaat het sneller openspatten.

IMG_5748_resize

 

16:05 Gepost in Keuken | Commentaren (5) | Tags: gehakt, paneermeel |  Facebook |

03-10-09

Witlof met ham en Hervekaas

Hervekaas kreeg in 1996 als eerst en nog steeds enige kaas van de EG een Appelation d'Origine Protegée en mag hiervoor dus alleen geproduceerd en gerijpt worden in een duidelijk omgrensd gebied. Ook de melk waarmee hij gemaakt is mag enkel uit dit gebied komen. Tijdens de rijping worden ze tot drie keer per week gewassen met lichtgezouten water (of bier). Zo ontwikkelen ze een rode schimmel die de kaas een vochtige oranje korst geeft. De Hervekazen bestaan uit drie soorten: de Doux die drie tot vier weken rijpt, de Piquant vijf tot zes weken en de Remoudou, die twee tot drie maanden rijpt.

Door zijn vetgehalte van 45 tot 50% is het een echte dessertkaas. Traditioneel geserveerd met Luikse siroop en zwarte koffie. Heerlijk in een soufflé, op een toast of tussen croque monsieur, met varkensvlees, met pruimen,...  Hij vraagt om een stevige rode Bourgogne uit Côtes de Nuits, Côte du Rhône Villages of Chateauneuf-du-Pape; of een zoete witte Monbazillac, Saint Croix du Mont of Gewürztraminer; maar ook een stevig bruin abdijbier.
De beste periode om Hervekaas te kopen is van juni tot november wanneer de melk rijk en geparfumeerd is.

Uit:
De Primeurs

 

Een idee uit De Leeuw, geïntegreerd in eigen recept.
Nodig voor 4 personen: 2 kilo witlof, even veel sneden beenham als stronken witlof, 6 EL bruine bloem, 6 EL bakboter, 1 citroen of limoen,  melk, kruidenbouillonblokje, 2 Hervekaasjes zonder korst (1 kan ook, zacht of pikant naar keuze)
Zo gemaakt: plaats het witlof - niet over elkaar - met 2 EL water, het bouillonblokje en het sap van citroen of limoen in een kom op volle kracht in de microgolf gedurende 5 minuten. Laat ze uitlekken en hou het vocht apart. Smelt de boter met de bloem en klopt er de melk bij tot je de gewenste dikte hebt. Voeg 1/2 van de in kleine blokjes gesneden Hervekaas toe en de just van het witlof. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet de helft van de saus in een ovenschotel. Rol de witlofstronken één voor één in een snede ham. Leg ze in de saus en giet er de rest over en rond. Bestrooi met de rest van de Hervekaas. Zet 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200gr en eindig met 5 minuten grill.

Heerlijk met brood of aardappelpuree.

IMG_5747_resize

Hervekaas wordt zachter van smaak als hij in een gratin verwerkt wordt. En dat hebben we gezien aan de lege bordjes. Want ja, dàt lusten ze hier ook.

14:17 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: ham, witlof, hervekaas |  Facebook |

25-09-09

Aardbeien vieruurtje

We zitten echt wel op de seizoenengrens. Aardbeien op de voorgrond, pompoenen op de achtergrond. Nodig: aardbeien en melk

Zo gemaakt: steeltjes van de aardbeien halen en mixen met de melk. Doe daar nu aub geen suiker bij...Hoe simpel én lekker kan het leven zijn.

IMG_5609_resize
IMG_5612_resize
IMG_5614_resize

 

23-09-09

Dé balletjes in tomatensaus van Peter Goossens

Meestal volg ik recepten niet. Voor dit maakte ik graag een uitzondering. Exclusief voor 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen' gaf Peter Goossens zijn driesterrenkeuken geheime recept voor balletjes in tomatensaus met 27 ingrediënten prijs.IMG_5595_resizeNodig voor 4 personen (en een stevige portie voor de diepvriezer)
Voor de tomatensaus:
25g boter
1 ui/140g
1 wortel/115g
3 teentjes look
300g trostomaten/3st
1kl kristalsuiker
75g bleekselder
20g bloem
1 takje tym
1 takje rozemarijn
1 takje marjolein
5blaadjes basilicum
1 blaadje laurier
1 takje dragon
1,1kg bliktomaten
25g geconcentreerde tomaat
1 dl madeira (jawel)

 

Voor de balletjes:
1kg rund,-varkensgehakt
2 eieren
1dl melk
50g chapelure
100g boter

Voor de garnituur voor de saus:
1 bot peterselie
2 bakjes parijse champignons
zout
zwarte peper

Zo gemaakt:
Tomatensaus:
- de ui,look,wortel,selder aanstoven in de boter
- waneer goed aangestoofd de geconcentreerde tomaat toevoegen alsook de verse tomaten,licht bestrooien met de bloem en bliktomaten toevoegen
- kruiden met peper,zout en suiker
- de madeira 2/3 inkoken en samen met alle fijngesneden kruiden toevoegen aan de saus,deze een uur zacht laten pruttelen
- vervolgens mixen en passeren door een puntzeef
Balletjes:
- het gehakt mengen met eieren,chapelure en melk en er daarna balletjes van draaien
- de balletjes licht bakken in de boter en aan de saus toevoegen

IMG_5598_resize

 

Garnituur:
- de champignons in 4 snijden,kruiden met peper en zout en bakken in de boter

- peterselie fijn hakken en op laatste moment toevoegenLekker met pasta, brood, fritjes,... gewoon goddelijk.

IMG_5606_resize

 

19-09-09

Pompoencrumble met reblochon

Bon, wordt er nog gekookt het huize One Life? Jawel buiten de verjaardagstaarten waar ik nu echt wel mijn buik van vol heb, doen we uiteraard verder aan seizoenskoken. Vandaag een simpele en gezellige schotel die ik zo plukte uit De Leeuw.

 

Nodig voor 4 personen:
150gr zelfrijzende bloem
100gr boter of bakken en braden
80gr geraspte pecorino of parmezaan
750 gr schoongemaakt pompoenvruchtvlees (kwam exact overeen met deze
Butternut)

2 fijngesneden uien
5 verse salieblaadjes of 1 KL gedroogde
100 à 150 gr english breakfast bacon of katenspek
100gr reblochon zonder korst
2 EL verse room die ik verving door melk
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
vermeng met de vingertoppen de bloem, boter en pecorino/parmezaan tot een kruimelig mengsel en zet in de koelkast. Snij de pompoen in blokjes, voeg de uien, de salie en 15cl water toe. Kruid en zet minstens 30 minuten in voorverwarmde oven op 180gr tot de pompoen mooi zacht is. Snijd ondertussen de reblochon en spek in blokjes en voeg toe aan de grof gepureerde pompoen samen met de room. Meng en verdeel er de crumble over. Je kan ook werken met individuele ovenschaaltjes maar één is veel gezelliger. Laat 15minuten goudbruin bakken in de oven op 180gr en eindig met 5 minuutjes grill.
Heerlijk met knapperige ijsbergsalade en een vinaigrette.

IMG_5501_resize

 

 

12-09-09

Roze bis

Dochter wil dus een roze citroentaart op haar verjaardag. Het 'probeersel' was deze. Gewoon 3/4 van citroensap vervangen door het sap van aardbeien (dank u KitchenAid fruitpers). Dit was het resultaat. Lekker maar té zoet en toplaag was niet roze genoeg. Bon, hoe krijg ik die '^%*ç' citroentaart roze?

IMG_5264_resize

 

11-09-09

Mosseltijd bis

En ze bleven maar de oren van mijn kop zagen...dus deden we deze nog eens over.

IMG_5262_resize
IMG_5263_resize

 

16:42 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: mosselen, stoomoven |  Facebook |

04-09-09

Oud Sluis

Bij Sluis denk jij waarschijnlijk niet aan eten (aan wat dan wel?). Ik wel vanwege Oud Sluis en zijn chef Sergio Herman(37 jaar, 3 Michelinsterren). Hij is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de nieuwe lichting chef-koks in Europa. Zijn culinaire hoogvliegerij is gebaseerd op vakkennis, gevoeligheid, de mooiste Zeeuwse producten en de laatste keukentechnieken.

En wij hebben een tafel vast voor... maart 2010 én een verblijf in hun guesthouse Chico Y Luna. sergio_herman_resize

 

20:45 Gepost in Keuken | Commentaren (5) | Tags: sergio herman, oud sluis |  Facebook |

03-09-09

'Wat eten we straks?'

Een vraag die hier wel 3x per dag wordt gesteld. Altijd honger die klein mannen en vrouwen. Wat is er dan handiger dan een moestuin waarin je in 1-2-3 de basisingrediënten kan vinden voor... een snelle bolognaise maison die maar 3 uur heeft staan pruttelen. 

IMG_5242_resize
IMG_5244_resize

 

12:15 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: tomaten, pasta, saus, uien, courgettes, gehakt |  Facebook |

02-09-09

Beste Hobbykok van Vlaanderen

Rond 1 september gaan niet melig beginnen doen over de eerste schooldag. Hier - wat had je gedacht - geen tranen en een vlotte start. Stoere Vent in de 3de kleuterklas. Het wordt iets serieuzer nu het 50%-50% Frans-Nederlands is en al een paar taakjes per week. Drama Queen gaat naar de 2de kleuterklas.
1 september was vooral de start van ...
Beste Hobbykok van Vlaanderen. Ik was - jawel -ingeschreven en uitgenodigd voor een gesprek maar door onze vakantie is mijn mogelijke selectie in de jus gegaan... Dzu ! Volgende keer beter zeker.
Fantastisch te zien dat er zoveel 'gewone' mensen net als ik de passie voor het koken in zich hebben. En hoe nerveus ze wel waren tov de 2 kookgoden van de Benelux, samen goed voor 6 sterren. Peter en Sergio waren hun sympathieke zelve. Uit 100 hobbykoks maakten ze een selectie van 30. In de volgende aflevering (8/9) zullen ze de smaak- en productkennis van de kandidaten testen. Ze zullen 13 personen selecteren die de eer zullen hebben mee te gaan naar hun trainingskeuken. Whoeha ! I wanna go.
Dinsdag wordt vanaf nu een culinaire tv avond met én Beste Hobbykok van Vlaanderen en
In Search of Perfection.

hobbyk_resizefoto: vtm

 

 

25-08-09

In search of perfection

Vanaf vanavond 25 augustus 2009 op Canvas

Zesdelige reeks waarin Heston Blumenthal op ongewone, wetenschappelijke wijze gewone gerechten onderzoekt, analyseert en perfectioneert. In zijn zoektocht naar de perfecte steak, spaghetti bolognaise of fish & chips reist hij naar de bakermat van die gerechten en pendelt hij tussen boerderij en universiteit, om vervolgens in zijn eigen keukenlabo de ultieme versie te bereiden. Culinaire alchemie en moleculaire gastronomie gaan hand in hand in deze wonderlijke kookreeks.
Heston Blumenthal (1966) is een selfmade kok, maar niet de eerste de beste: hij runt The Fat Duck (drie Michelin-sterren) in het dorpje Bray aan de Thames in Oxfordshire. Zijn restaurant werd in 2001 door Michelin vekozen tot restaurant van het jaar en in 2005 tot het beste ter wereld door Restaurant Magazine. Blumenthal heeft veel succes met zijn ‘wetenschappelijke’ culinaire methodes en zijn gerechten en menu’s die de grenzen van de traditionele ‘goede smaak’ verleggen.
In deze serie onderwerpt hij zes doodgewone, klassieke gerechten aan een doorgedreven onderzoek: kersentaart, steak & salade, fish & chips, pizza, gebakken kip en spaghetti bolognaise.
In deze eerste aflevering krijgt de kersentaart uit het Zwarte woud de ‘full Blumenthal’-behandeling. De zoektocht naar de perfecte taart begint in Baden Baden, de bakermat van de Schwarzwalder Kirschtorte. In het 250 jaar oude café König gaat meesterbakker Volker Gmeiner er prat op dat de Kirschtorte daar is uitgevonden. Een essentieel ingrediënt van de taart is de Kirsch. Er zijn zo’n 14.000 branderijen in het Zwarte Woud, dus het is niet eenvoudig om er de beste uit te kiezen. In zijn eigen ‘keukenlabo’ in Groot-Brittannië experimenteert Blumenthal met een vacuümzuiger om de topping op de taart te perfectioneren. En verder gaat hij het gebak onder meer te lijf met een verfpistool (weliswaar gevuld met een chocoladesausje).

Bron: Canvasinsearchofperfection_2_resize

 

 

 

23-08-09

In de serie : geef mij heden mijn...

 ... dagelijks brood. En hoe donkerder hoe liever. Een lekker zelfgemaakt brood gemaakt volgens deze methode en Foret Noir bloem van hier bestrooid met sesampitten (deeg natmaken, pitten erover strooien en ze met nat hand er wat in indrukken voor het de oven ingaat). Niets of toch weinig kan hieraan tippen dan... een volgend en volgend en...
IMG_5185_resize

20:45 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: brood, sesampitten, kitchenaid |  Facebook |

21-08-09

3xsoep

En de vruchtgewassen belanden hier onder andere in de soep en diepvriezer als herfstvoorraad. Het was er wel het weer voor gisteren...Gelukkig is het altijd fris in mijn keuken.

Voor links: witte courgettensoep met ui, aardappel en kippenbouillon in
Achter links: patissonsoep met ui, aardappel en kippenbouillon in
Achter rechts: pompoensoep met ui, aardappel en kippenbouillon in

IMG_5180_resize

 

 

 

12:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: soep, pompoen, uien, courgettes, patisson |  Facebook |