29-04-09

Wat suddert hier ?

IMG_3437_resize

Wordt vervolgd...

10:43 Gepost in Keuken | Commentaren (4) |  Facebook |

26-04-09

Brood met maanzaad en zonnebloempitten

Het basisrecept ken je ondertussen ook al wel vanbuiten zeker ? En als je niet weet hoe ze toevoegen, kijk je maar hier. IMG_3418_resize

 

25-04-09

De week van Mijn Restaurant 21 & 23/4/2009

21/4/2009

Willem Asaert, culinair journalist, en Paul Gelders, directeur van de culinaire gids GaultMillau beginnen de restaurants te recenseren.
In Dell'Anno in Kortrijk willen ze alvast beginnen met alle voorgerechten te proeven. Claudio lacht dit weg door zich af te vragen 'is 't toegestaan om in de broek te schijten?'. Blijkbaar is dat niet nodig want vanaan de tafel klinkt het 'grandioos, perfect, hoe oud is dat kereltje?'
In 't Gerecht in Turnhout beweert Wendy alvast 'niet te presteren onder stress' (wat doe je dat in de horeca?) en 'blijf ik de gang staan voor als ze weggaan'. De recensenten vinden over de gastvrouw dat ze 'niet te flair heeft om in die rol te groeien' en van mans kookkunsten 'hij kan niet koken en niet proeven'. Het eten zelf: 'een zoutvat, smaakloos, krabsla uit het grootwarenhuis, verknald, verneukt'... Enkel het nagerecht kon hun bekoren maar kwam van andere chef...
De Bigarreaux in Sint-Truiden toont 'routine' aan, een 'sfeervolle zaal' en een kokkin 'die uitnodigd naar meer, haar producten goed kent, een technisch begaafde keuken beheerst én kan proeven'. Maître Rob vinden ze 'stonefaced'

 

23/4/2009

Na de commentaar van de recensenten toont Wendy zich even als vrouw met ballen... even...
De recensenten gaat verder met...
In Fleur Délice in Diest krijgen ze een 'mooi tafeltje' met 'een vuil mes' (x2). Ze zijn positief over het interieur maar 'van de balken kunnen ze niet eten'
La Scène in Sint-Niklaas dacht een goede beurt te maken... dacht ik eigenlijk ook met de nieuwe chef dan... Het 'eten klopt niet met het interieur' dat 'refter- of cinema-achtig' is. De zaal lijkt op een 'slechtgespeeld toneelstuk'.
De commentaren van willem Asaert en Paul Gelders over de verschillende restaurants werden bekendgemaakt:
Dell'Anno in Kortrijk: 'aangename sfeer, goede gastvrouw en team, over het eten enkel lof, produkten komen tot hun recht, geen simpele jongen maar hij kan verdomd goed koken, knap, puur genieten'
't Gerecht in Turnhout: 'koele sfeer, onnatuurlijke bediening, verkrampt, chef kan niet proeven, saus een verschrikking, niet eetbaar, nagerechten een stuk beter'
Fleur Délice in Diest: 'warrige sfeer, kieken zonder kop, doordeweekse café communicatiemiddelen, met goede wil alleen kom je er niet, gebrek aan kunde in service, stuntelig, overacting, eten niet echt groots, geen proefervaring, ondermaats, vers ijs 2x/week geleverd'
Bigarreaux in Sint-Truiden: 'warme sfeer, uitmuntende produkten, chef beheerst de bereidingen, produkt staat centraal, comfortabel gevoel, ongelofelijke prestatie'
La Scène in Sint-Niklaas: 'je kan dat moeilijk een restaurant noemen (interieur), geen sfeer, stuntelig personeel, gerechten te complex, te weinig geproefd door Ben en Dominique, zware teleurstelling'

23:45 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: mijn restaurant |  Facebook |

Les Vertes Feuilles kookatelier

Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
Vandaag nam ik deel aan een
Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
25042009_resize

 

25042009(007)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
25042009(005)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

De recepten hebben jullie nog tegoed.
De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

21-04-09

26/50

best50_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Met de hakken over de sloot zou u denken, neen hoor. Hof van Cleve van Peter Goossens is uitgeroepen tot het 26ste beste restaurant ter wereld. Het restaurant stijgt daarmee twee plaatsen in de top vijftig. Het Spaanse El Bulli werd voor de vierde keer op rij uitgeroepen tot het beste restaurant. De rangschikking gebeurt jaarlijks onder begeleiding van het Britse magazine 'Restaurant Magazine'.
El Bulli is voor de vijfde keer op rij uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld, op de voet gevolgd door het Britse restaurant 'Fat Duck', dat eerder in het nieuws kwam wegens voedselvergiftiging. Franse koks mogen dan niet in de top 5 te vinden zijn, ze nemen met 8 bekroningen wel de meeste plaatsen in de top 50 in beslag.

19-04-09

Lamsnoot met groene asperges en oesterzwammen

Nodig voor 4 personen: 4 lamsnootjes, 1dl lams- of gevogeltefond, 2dl room, 2 bussels groene asperges, 200gr kleine oesterzwammen, 1 EL gehakte peterselie, stoemp, peper en zout van de molen.
Zo gemaakt: maak de
stoemp klaar. Schil de asperges en stoom of kook ze. Laat de fond met de room en de wittewijnazijn zacht inkoken. Doe de uiteinden van de asperges bij de stoemp en hou de puntjes apart. Bak het lamsvlees 3 minuten aan elke kant in een hete pan. Dek af met aluminiumpapier en leg aan de kant. Voeg de oesterzwammen toe aan de saus en laat 4minuutjes mee opwarmen. Neem van het vuur en voeg de peterselie toe. Bak de aspergepunten in wat boter. Serveer met de stoemp.IMG_3394_resize

 


 

Brood met pompoenpitten

Met die 2 kleine grote broodeters maak ik tegenwoordig broden van 1 kilo. Deze keer naar dit beproefd recept met pompoenpitten (delhaize). Voeg er een handvol of twee van bij in deeg en maak de bovenkant na de eerste rijs nat en druk er nog wat extra pitten in. Deze zijn trouwens heerlijk bij een slaatje of gewoon zo uit het vuistje. IMG_3387_resize

 

11:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: brood, pompoenpitten |  Facebook |

18-04-09

Citroentaart

Van de eerste hap tot het aflikken van je vingers: deze taart maakt je echt happy. Deze taart moét je gewoon maken.


Nodig voor het deeg indien je niet kiest voor kant-en-klaar: 175gr zelfrijzende bloem, 100gr ijskoude boter, 2 EL poedersuiker, 1 eierdooier
Nodig voor de vulling: 6 eieren, 250gr kristalsuiker, sap van 5 citroenen en de rasp van 3 (neem dus zeker bio!), 150ml lobbig geklopt slagroom
Zo gemaakt: doe alle ingrediënten behalve de eierdooier in de keukenmachine en meng tot kruimig deeg. Voeg eierdooier en 1 à 2 EL koud water toe en mix snel tot deegbal. Verpak in folie en leg in koelkast gedurende een 30tal minuten. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Ik leg er bakpapier onder. Zet ze opnieuw 30minuten in de koelkast. Leg er bakpapier op en bak 10 minuten met een blinde vulling (rijst, kikkererwten, linzen...) in voorverwarmde oven op 180gr. Verwijder de vulling en bak nog 5minuten verder op 150gr.
IMG_3381_resize

Roer de eieren met de suiker, voeg sap en rasp toe en laat 30minuten intrekken. Giet door een zeef en voeg er de slagroom bij. Giet de vulling tot aan de rand van de taartbodem en bak 30 à 35 minuten op 150gr. Zorg dat hij niet verkleerd en dat de vulling nog een beetje wiebelig blijft. Laat zeker 30 minuten afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Je kan er tor slot nog wat kristalsuiker overdoen en bewerken met een crème brulée brander voor een krokant korstje maar we hielden het sober.

IMG_3382_resize

IMG_3393_resize

 


20:27 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: citroen, taart |  Facebook |

Gratin met gevogeltegehakt en mozzarella

Nodig voor 4 personen: 400gr gevogeltegehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 groot blok tomatenblokjes (elvea), 250gr champignons, 125gr (buffel!)mozzarella, olijfolie, handvol parmezaan, verse basilicum, peper en zout van de molen, 100ml rode wijn, 125gr kleine pastavormpjes.
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200°. Pel en snij ui en look en bak glazig in wat olie. Voeg de in schijfjes gesneden champignons en gehakt toe. Roer tot gehalt rul gebakken is. Doe er de wijn, tomaten en basilicum bij. Kruid en laat nog 10tal minuten sudderen. Snijd de mozarella in blokjes en laat erin smelten. Ondertussen heb je de pasta al dente gekookt. Plaats de pasta in een ovenvaste kom, giet de saus erover en endig met een laagje parmezaan.
Zet 15tal minuten in de oven op 200°. Serveer met slaatje.IMG_3384k_resize

IMG_3389_resize

 


20:21 Gepost in Keuken | Commentaren (3) | Tags: mozzarella, gehakt, gratin |  Facebook |

17-04-09

De week van Mijn Restaurant 14 & 16/4/2009

14/7/2009
Ze krijgen de algemene scores van Sergio Herman en de 3 restaurants die geen positieve nominatie kregen, krijgen coaching van Peter Goossens en Dirk de Prins. Peter legt Ben op de rooster over de inhoud van zijn kaart & leert Chris de correcte cuisson
Quotes van de aflevering: ‘We moeten aan alles werken’ cfr Ben, ‘Ge gaat toch leren luisteren’ cfr Peter tegen Chris
'Ghislaine' van de aflevering: Ben die blijkbaar voor het eerst zijn eigen gerechten proeft
Chef van de aflevering: Claudio die zich excuseert voor de ontslagscène
Koppel van de aflevering: Claudio en Gaëlle
 
16/4/2009
Quotes van de aflevering: ‘zo’n middag is een jaar minder leven’ cfr Claudio
'Ghislaine' van de aflevering: ‘een auditeur? Wat is dat?’ cfr Wendy
Chef van de aflevering: Claudio
Koppel van de aflevering: Claudio en Gaëlle die de wild card winnen !

 

16-04-09

Aspergesoep met dragon

In de keuken gaat niets verloren, dus ook niet de rest van de asperges van gisteren (lees: schillen en uiteinden). Dus maakte ik er gauw een soepje mee.
Nodig: een ui, 2 teentjes look, 1,5l kippenfond, 2 grote aardappelen in blokjes gesneden, 400gr gestoomde asperges én schillen (uiteinden in stukjes gesneden), dragon, peper en zout.
Zo gemaakt: bak gesneden ui en look in boter glazig. Voeg aardappelblokjes toe en bak 2minuten. Voeg kookvocht van asperges en schillen toe. Blus met de fond. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Zeef de soep en haal schillen eruit. Mix de soep met 3/4 van de gestoomde aspergeuiteinden erin. Leg de rest voor het serveren samen met dragon.
IMG_3370_resize

 

07:45 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: soep, asperges, dragon |  Facebook |

15-04-09

Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

Gebaseerd op een heerlijk recept van Peter Goossens uit dit boek


Nodig voor 2 personen als hoofd- of 4 personen als voorgerecht:

8 langoustines,

16 asperges (koop aub Belgische),

12 sots l'y laissent (kipfiletjes vanop de rug),

1 EL luikse siroop,

2 EL sojasaus,

50ml kippenfond,

boter,

raketsla,

bieslook,

olie.


Zo gemaakt:

Schil en stoom de asperges (of kook beetgaar in gezouten water) e, koel af in ijswater. Snijd in balkjes en bak kort in boter. Kruid de kip met peper en zout en bak kort in boter. Voeg gelijk de kippenfond toe en laat inkoken. Voeg de Luikse siroop en sojasaus toe. Schud op tot de saus kleeft.
Pel de langoustines, kruid met peper en zout en bak in olijfolie. Schik op bord. Leg de sot-l'y-l'aisse' op wat raketsla en werk af met bieslook. Schik de aspergebalkjes, leg de langoustines erop en werk af met raketsla. Trek een streep van de soja/siroop saus.
Lekker met een klassieke schuimwijn, een chardonnay, hafzoete Riesling of pinot noir.IMG_3371kk_resize 

 

 

12-04-09

Gefrituurde aardpeer

Een eenzaam pakje bio aardperen brachten me tot dit snelle recept. Toegegeven, ik eet ze liever rauw, dan zijn ze knapperig met een milde notensmaak. Voor diegenen die nog nooit aardperen aten, in deze vorm smaken ze naar gefrituurde schorseneren of artisjokken.

Nodig: aardpeer, citroensap, olijfolie, zout en peper van de molen, peterselie.

Zo gemaakt: de aardpeer wassen, schillen en beetgaar koken in 8 minuten. Laten afkoelen en in plakjes snijden. Maak een marinade van citroensap en olie. Laat ze marineren, liefst een nacht. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Lekker met een salade of als hapje bij een aperitief. Serveer met peterselie. Sergio Herman zou het waarschijnlijk te grof vinden ;-) aardp_resize

 


 

17:12 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: peterselie, aardpeer |  Facebook |

Vrolijk Pasen !

IMG_3172_resize

Vorig weekend eigenlijk al verorberd maar nu even showen met de paastaart. Basisrecept kan je hier vinden. En zo zag ze er vanbinnen uit. 05042009(005)_resize

 

00:15 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: chocolade, taart, pasen, cake |  Facebook |

11-04-09

De week van Mijn restaurant 7/4/2009 & 9/4/2009

Deze week passeerden de vijf restaurants over de pijnbank van Sergio Herman, de driesterrenchef van Oud Sluis.  
In 't Gerecht met de 'no stress'kok (??) Chris en Wendy wordt hij ontvangen in de sfeer van een 'dokterspraktijk met ranzige olijven'. Verder 'zielloos', 'geef ik nog niet aan mijn hond', 'drama'...
In het bomvolle Dell'Anno is de presentatie te 'grof' en het pand te 'stoffig' (dat heb je met verbouwingen...)
De Fleur Délice heeft een 'kut bediening' maar de keuken heeft potentie. Sympathiek zijn is blijkbaar niet voldoende.
Aan zijn bezoek aan La Scène houdt hij geen enkele goede herinneringen over: het eten was 'een drama en te triest voor woorden', de bediening was slecht en Ben & Dominique schonken hem niet de minste aandacht. Ze hebben ondertussen hun 'tirannieke' (?!) kok ontslagen.
Voor de Bigarreaux heeft hij veel lof, top bediening, zeer goede sfeer en goede keuken die iets te simpel dresseert.
Kortom: een meer dan correcte nominatie - al was het even schrikken maar - voor een wildcard: Dell'Ano of Bigarreaux. Ik stem voor Dell'Anno en u ?

10-04-09

Kookboeken

IMG_3209k_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Van goede exemplaren kan niet genoeg krijgen. Mijn top 3:
1. op een gedeelde eerste plaats uiteraard Ons Kookboek en Ons Bakboek van den Boerinnenbond, verder dé Larousse de la Cuisine et uiteraard dé basis gevat in een klein bruin boekje: le Répertoire de la Cuisine. Deze moét je gewoon in huis hebben.
2. Een Belgisch Kookboek en de andere boeken met recepten van Peter Goossens
3. Handboek Ecologische Voeding

Wat is jouw top 3 ?

04-04-09

De week van Mijn restaurant 31/3/2009 & 2/4/2009

31/03/2009
Generale repetitie met 50 couverts.
Quotes van de aflevering: 'ladies first, beautifuls after' cfr Tom
'Ghislaine' van de aflevering: Dominique.
Gerecht van de aflevering: Claudio was top in de keuken
Chef van de aflevering: An voor het à la carte te gaan
Maître van de aflevering: die van Sint-Truiden...
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio


2/04/2009
Na 2 maanden werden de leegstaande panden omgetoverd tot restaurants en was het eindelijk zover: de opening.
Quotes van de aflevering: 'feeling kind of britney' cfr Tom. Bij krijgen van hun wagen 'een grote auto voor een klein ventje' cfr Gaëlle. Enne wat is hun Defender dan ?
'Ghislaine' van de aflevering: Deborah  die met een enorm genre heel tactvol telefonisch haar plongeur c4 geeft met dan nog mijn motto 'uw best doen is niet goed genoeg' verd*
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio

20:42 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: mijn restaurant |  Facebook |

Gemarmerde taart

Nodig: 375 gr gezeefde bloem, 325gr boter, 325gr fijne (riet)suiker, 5 eieren, 5 KL cacaopoeder, 2 KL bakpoeder of bicarbonaat, een scheut melk (maakt je cake minder kruimelig)
Zo gemaakt: vervarm de oven op 175gr. Meng de suiker met de gesmolten boter, doe er één voor één de hele eieren bij, dan de bloem. Doe de helft van het beslag in een gefarineerde vorm. Meng de cacaopoeder bij de andere helft van het beslag. Giet het langzaam bij in de vorm en maak met de achterkant van een lepel spiraalvormige bewegingen in de cake. Bak hem 50 à 60 minuten op 175gr. Hoe hij er vanbinnen uitziet, kan ik volgende week pas tonen...
IMG_3171_resize

 

19:42 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: chocolade, taart, cake |  Facebook |

Pitta maison

Geen vettige brol maar een lekkere pitta die zelf de kindjes meer dan appreciëren.
Nodig: 4 volkoren pitta broodjes (bio delhaize), 2 kipfilets, 1/2 chinese kool, mayonaise met graanmosterd (geen looksaus wegens uitstap morgen, lol).
Zo gemaakt: snij de chinese kool in reepjes, bak de in blokjes gesneden kip. Maak mayonaise met graanmosterd. Verwarm de pittabroodjes zoals de verpakking voorschrijft. Snij ze open en vul ze.
IMG_3169_resize

IMG_3170_resize

 

02-04-09

Rollade van koolvisfilet met rauwe ham en olijven/tomatentapenade

Een variant op deze maar met koolvisfilet en tapenade van groene olijven en zongedroogde tomaten.

Nodig voor 2 personen: 2 koolvisfilets (of andere van een stevige soort: kabeljauw, tilapia...), 2 sneden rauwe ham, 8tal groene olijven, 4tal zongedroogde tomaten, bieslook, peper van de molen
Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en de tomaten: daar is nu echt geen werk aan, gewoon mixen.... Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade,
IMG_3123_resize

kruid met peper en bestrooi ze met de bieslook. IMG_3125_resize

 

 

 

 

 

 

 

Rol de filet in een plak ham. IMG_3126_resize

 

 

 

 

 

 

 

Leg de rollades in ovenschotel en bak gedurende 10min op 200gr.
Lekker met puree met tapenade van groene olijven.
IMG_3127t_resize

 

01-04-09

Zuiderse pasta salade

Nodig voor 2 personen: 150gr gekookte koude penne, 1/2 potje groene olijventapenade (delhaize), bolletje buffel(!)mozarella, 4 sneetjes gedroogde ham, handvol kerstomaten, wat rucola, peper en zout van de molen.
Zo gemaakt: alles bijeensmijten maar niet te hard.

IMG_3122_resize

 

31-03-09

Pasta met gegrilde aubergines, zongedroogde tomaten en ham

Het prachtige weer vroeg om een snel zuiders gerecht om nadien weer van 'den buiten' te kunnen genieten.

Nodig: 200gr volkoren penne, 500gr gegrilde aubergines, 1/2 potje half zongedroogde tomaten in olie, 100gr ham in repen gesneden, handvol vers geraspte parmezaan en een paar blaadjes basilicum.
Zo gemaakt: kook de penne al dente. Bak ondertussen de ham, voeg de aubergines en tomaten toe. Serveer samen met parmezaan en basilicum.
IMG_3121_resize

 

30-03-09

De week van Mijn restaurant 24/3/2009 & 26/3/2009

 Bon niemand gemerkt dat ik dat vergeten was...
 
24/03/2009

Quotes van de aflevering: '€100 voor de verf' 
'Ghislaine' van de aflevering: Deborah , de 'je mag zo kritisch niet zijn Rebekka'- tandenfee
Gerecht van de aflevering: geen gekook deze keer
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio


26/03/2009

Quotes van de aflevering:
Chris en Wendy: 'ze is verrezen!' 'beste situatie voor een man is onder de sloef van een goei madam' 'Wendy stond te blinken'
Ann en Tom:  nog steeds 'het concept zonder concept'
Ben en Dominique: 'als je in de zaal staat zorg dan dat je schoenen gepoetst zijn!' 'anders wordt het een film met Yves Montant: En Descendant' 'een coquille uit een doos kan je op elke hoek van de straat eten'
Gaëlle en Claudio: 'het IS risotto!'
Deborah en Rebekka: 'een vat vol goeie bedoelingen'
De chef van de aflevering: Claudio
De maître van de aflevering: die van Sint-Truiden
'Ghislaine' van de aflevering: Wendy - hoewel verrezen - met de tictacjes en handencontrole
Gerecht van de aflevering: hapjes van Claudio
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio

29-03-09

Yoghurtijs straciatella

Maak dit basisrecept klaar en voeg 5 minuten voor einde van het draaien 100 à 150gr gecrushte chocolade toe. IMG_3112_resize

IMG_3114_resize

 

28-03-09

Goei mayonaise

die moet lobbig zijn. Wie sneller kan kloppen dan de KitchenAid op stand 10, mag het gerust eens komen voordoen.

Nodig voor 200ml en alles op kamertemperatuur: 1 volledig ei en 1 eidooier, 1 KL mosterd, 200ml olie (ideaal: arachide, zonnebloem, maïs, koolzaad), 1 KL citroensap of wittewijnazijn, peper en zout van de molen.IMG_3106_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zo gemaakt: klop de eieren, mosterd en citroensap/wittewijnazijn schuimig op de hoogte stand van je mixer. Voeg eerst druppel per druppel en eens ze dikker wordt wat sneller de olie toe. Breng op smaak met peper en zout van de molen.
Je kan natuurlijk altijd eerst de eieren en mosterd au bain marie binden. Zo wordt eventuele salmonellabacterie gedood (70°). Laat afkoelen en begin zoals eerst beschreven.
IMG_3107_resize

 


Hou je van olijfolie? Voeg op het einde een scheutje toe. Je kan de mosterd ook vervangen door bouillon of ingekookt sinaasappelsap. Op smaak brengen kan natuurlijk ook met verse kruiden, specerijen, olijven, look, chilipepertjes...

14:32 Gepost in Keuken | Commentaren (4) | Tags: mayonaise, kitchenaid |  Facebook |

Rozijnenbrood in de oven

Gezien het maartse weer : een slow-broodje gemaakt met KitchenAid en in de oven.

Nodig: 14gr gist, 500gr witte bloem, 225 gr bestaande uit 2 hele eieren en rest volle melk, 40gr boter, 4gr zout en 100gr rozijnen.
Zo gemaakt: doe gist en bloem in mixer met platte menghaak en laat even doorroeren. Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Voeg nu langzaam het vocht en de boter toe, nadien het zout. Dek de kom af met een handdoek en zet een uur weg om een warme tochtvrije plaats. Kneed nog even door met de deeghaak. Doe de rozijnen erbij. Indien het deeg teveel zou plakken, wat bloem bij. Indien te droog wat water. Logisch. Vet een vorm in en farineer. Leg deeg erin en zet opnieuw een uur weg onder handdoek. Verwarm de oven op 230gr. Strooi wat bloem over deeg. Doe een deksel op de kom. Plaats zo 30 minuten in de oven op 230gr. Haal het deksel eraf en laat nog een 15tal minuten bakken. Het brood is klaar als het hol klinkt. Laat afkoelen op een rooster.
IMG_3111_resize

 

24-03-09

Nespresso : what else ? And why ?

Koffie komt de dag van vandaag al lang niet meer uit een pot maar uit een koffiemachine. We willen allen échte koffie met een laagje schuim erop. En dus kwam de Senseo en in 80% van alle keukens staat een gedrocht in de keuken dat - sorry Nathalie ;-) - Alwaysachtige compressen consumeert en een waterige lichtbruine brol spuwt. Brol mét een schuimlaagje aub. Schuim, 'just gelijk op restaurant'. Schuim ja, maar koffie is dat niet, niet zeg ik u. En zeker niet zoals op restaurant.
Bon, dan de Nespresso. Ook een machine om koffie mee te maken. Het toestel is half koffiemachine half marketingplan, en het air waarmee de Nespresso club zich een aura van exclusiviteit probeert aan te meten, is er meer dan over. Maar als we ons daar overzetten... wat een smaak. En er zit een échte laag schuim op. Net zoals op restaurant. Wat dacht je van het assortiment?
De Espresso Variëteiten: Ristretto, Arpeggio, Roma, Decaffeinato Intenso, Livanto, Capriccio, Volluto, Cosi, Decaffeinato;
of de Lungo Variëteiten: Fortissio Lungo, Vivalto, Decaffeinato Lungo, Finezzo;   
of de huidige Specials: Dulsão do Brasil, Indriya from India, Rosabaya de Colombia?
IMG_3102_resize


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Heurpc heurpc!' zou Piet zeggen.

19:50 Gepost in Keuken | Commentaren (4) |  Facebook |

Brood in de Senior

Anders zweer ik bij mijn Le Creuset potten maar gezien énkel het handvat net niet van gietijzer is en dus niet bestand tegen de hitte van het broodmaken was het uitkijken naar iets anders. Rechtstreeks op een bakplaat met ovenschotel als deksel, twee dezelfde ovenschotels - de ene als schotel, de andere als deksel - passeerden de revue maar bleken toch niet dat.
Op zoek naar de ideale pot om mijn brood in de oven te maken, kwam ik een tijd geleden uit op deze gietijzeren cocotte met de naam Senior bij Denikea. Getest en goedgekeurd: brood in de Senior.
IMG_3090_resize

IMG_3093_resize

IMG_3095_resize

IMG_3097_resize

En toch was er commentaar... niet op het brood, verre van maar 'volgende keer moet jij wel een roze pot kopen hé mama want blauw dat is voor de jommens'

 

 

17:38 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: brood, ikea, drama queen, le creuset |  Facebook |

22-03-09

Neuzenijs

Tuurlijk dat ik dit eens zelf wou proberen maken. De KitchenAid ijsmaker roept erom. Neuzenijs is heel verrassend, eigenlijk niet zo zoet als je denkt... LOL. Dit is mijn versie van het snoepijs.
Nodig: 8 eierdooiers, 150gr fijne kristalsuiker, 6 dl melk, 2 KL vanille- essence, 6 dl room, 350gr cuberdons*
Zo gemaakt: snij de cuberdons in stukjes. Klop de eierdooiers met de suiker. Verhit de melk en voeg er al kloppend het eiermengsel bij. Laat nu alles al roerend langzaam verhitten totdat het wat indikt. Voeg 1/2 van de cuberdons toe.Neem de pan van het vuur en laat afkoelen op kamertemperatuur. Roer er de vanille en de ongeklopte room door. Laat verder afkoelen in de koelkast. Giet het afgekoelde mengsel in je ijsmachine. Voeg op einde de rest van de cuberdons toe.
* koop enkel échte cuberdons zoals bij
Maison Elisabeth want deze zijn lekker stoperig binnenin! IMG_2937_resize

20:00 Gepost in Keuken | Commentaren (5) | Tags: ijs, neuzen, kitchenaid |  Facebook |

20-03-09

De week van Mijn restaurant 17/3/2009 & 19/3/2009

17/03/2009

Quotes van de aflevering: 'Dit durf ik niet op graf van ergste vijand te zetten' 
De maître van de aflevering: Gaëlle
'Ghislaine' van de aflevering: Wendy 'geen horecamens'
Gerecht van de aflevering: geen gekook deze keer
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio

 

19/03/2009

Quotes van de aflevering:
Chris: 'minimum 14dagen gevangenis voor instantroux’ , ‘dat is echt woestijnzand, is hier ergens een emmerke’
‘saus bij de kip was snot’, ‘hij moet één ding afzetten en dat is zijn dikke nek’
Ann en Tom: ‘een keuken zonder ballen’ ‘waarom besmossen ze dat bord’, ‘zijn we nog met koken bezig’
Ben en Dominique ‘dat couvert is dat om de soep te snijden ?’
Gaëlle en Claudio ‘gaan we manillen’
Deborah en Rebecca ‘ze moet eens binnen om gestyled te worden’
De chef van de aflevering: Claudio
De maître van de aflevering: Gaëlle
'Ghislaine' van de aflevering: Deborah ‘aub mijn nachtmerrie’ en Wendy ‘veeeeeeeeeeeeel te zout’
Gerecht van de aflevering: alles van Claudio
Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio