Keuken - Page 21

  • Vitello tonnato

    Pin it!

    of koud kalfsvlees met tonijnsaus. Het lijkt een rare combinatie maar het is Italiës beroemste bijdrage aan het repertoire van koude gerechten. Even heerlijk als veelzijdig. Het is ideaal als zomerse maaltijd, een bijzonder geslaagde antipasto of als onderdeel van een koud buffet. Het vlees moet minstens 24 uur in de saus marineren voor het wordt opgediend. Vandaar dus de 'wordt vervolgd' gisteren. Sommige koks smoren het vlees in witte wijn, waardoor het wrang wordt. Kook het, om het mals en sappig te houden, in precies zoveel water dat het onderstaat. Leg het pas in het water als het kookt, doe er geen zout bij en laat het afkoelen in de bouillon. Als het om een fijne smaak en structuur gaat, is kalfsvlees de beste keuze. Kalkoenborst of varkensfilet zijn aanzienderlijk mindere alternatieven.IMG_3434_resize

     

    Voor 6 à 8 personen:
    Nodig voor het pocheren van het vlees: 1 à 1 1/2 kg mager braadvlees van een kalf (liefst van de lende), 1 wortel, 1 stengel bleekselder zodner blad, 1 ui, 4 takjes peterselie, 1 laurierblad
    Nodig voor de tonijnsaus: mayonaise (gemaakt van 2 eierdooiers, 3 dl extra vergine olijfolie*, 2 EL citroensap en zout), 200gr tonijn op olie in blik, 5 anjovisfilets, 2 1/2dl olijfolie, 3 EL citroensap, 3 El kappertjes.
    Voor de garnering: groene of zwarte olijven, peterselie en anjovisfilets.
    Zo gemaakt: leg alle gesneden ingrediënten voor het vlees in een grote kookpot, leg het vlees erin en vul met water tot alles onderstaat. Haal het vlees eruit en breng aan de kook. Eens het kookt leg je het vlees erin en pocheer je het gedurende 2 uur op zacht vuurtje (kalkoenborst 1 uur). Maak de mayonaise. Laat de tonijn uitlekken en doe hem samen met de ansjovis, olie, citroensap en kappertjes in de keukenmachine. Draai tot een romige saus. Spatel er voorzichtig de mayonaise door. Laat het vlees afkoelen in de bouillon en snij het in dunne plakken. Verdeel wat tonijnsaus op het bord en leg het vlees erop, dicht bij elkaar zonder overlapping. Bestrijk met de saus en werk zo verder. Eindig met de saus. Zet minstens 24uur afgedekt in de koelkast. Garneer.
    IMG_3464_resize

    Lekker met heerlijke verse spinazie, gebakken met geperste knoflook in wat olijfolie. IMG_3466_resize

     

     

     

     

     

     

     

    * dit is één van de weinige gevallen waarin olijfolie in mayonaise de voorkeur krijgt want zijn intense smaak geeft het grechte meer diepte.

  • Zalmtartaar met erwtentapenade

    Pin it!

    Aan de slag met primeurgroenten aan de hand van een recept van Philippe Van den Bulck uit de Culinaire Ambiance van deze maand.

    Voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht.
    Nodig voor de zalmtartaar: 200gr verse zalm, 100gr gerookte zalm (bio filet delhaize), 50gr zure room, peper, sap van 1/2 citroen, 1 El olijfolie.
    Nodig voor de tapenade: 100gr verse doperwtjes, 2 talkes verse munt, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, sap van 1/2 citroen, peper en zout van de molen, 2 EL olijfolie.
    Zo gemaakt: schil de look en snij in julienne, bak in olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout. Hou de olie apart. Kook de erwten beetgaar en verfris in kokend water. Snij de sjalot fijn en prak ze samen met erwten fijn met 2 EL olie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesnipperde munt toe.Voor de zalmtartaar snij je de verse zalm in blokjes, meng je met de zure room en citroensap en meng de in blokjes gesneden gerookte zalm erbij. Kruid met peper. Verdeel de tartaar op de borden, schrik er wat tapenade op en werk af met de gefruite look. Druppel er wat van de lookolie bij.
    IMG_3442_resize

     

  • Wat suddert hier ?

    Pin it!
    IMG_3437_resize

    Wordt vervolgd...
  • Brood met maanzaad en zonnebloempitten

    Pin it!

    Het basisrecept ken je ondertussen ook al wel vanbuiten zeker ? En als je niet weet hoe ze toevoegen, kijk je maar hier. IMG_3418_resize

     

  • De week van Mijn Restaurant 21 & 23/4/2009

    Pin it!

    21/4/2009

    Willem Asaert, culinair journalist, en Paul Gelders, directeur van de culinaire gids GaultMillau beginnen de restaurants te recenseren.
    In Dell'Anno in Kortrijk willen ze alvast beginnen met alle voorgerechten te proeven. Claudio lacht dit weg door zich af te vragen 'is 't toegestaan om in de broek te schijten?'. Blijkbaar is dat niet nodig want vanaan de tafel klinkt het 'grandioos, perfect, hoe oud is dat kereltje?'
    In 't Gerecht in Turnhout beweert Wendy alvast 'niet te presteren onder stress' (wat doe je dat in de horeca?) en 'blijf ik de gang staan voor als ze weggaan'. De recensenten vinden over de gastvrouw dat ze 'niet te flair heeft om in die rol te groeien' en van mans kookkunsten 'hij kan niet koken en niet proeven'. Het eten zelf: 'een zoutvat, smaakloos, krabsla uit het grootwarenhuis, verknald, verneukt'... Enkel het nagerecht kon hun bekoren maar kwam van andere chef...
    De Bigarreaux in Sint-Truiden toont 'routine' aan, een 'sfeervolle zaal' en een kokkin 'die uitnodigd naar meer, haar producten goed kent, een technisch begaafde keuken beheerst én kan proeven'. Maître Rob vinden ze 'stonefaced'

     

    23/4/2009

    Na de commentaar van de recensenten toont Wendy zich even als vrouw met ballen... even...
    De recensenten gaat verder met...
    In Fleur Délice in Diest krijgen ze een 'mooi tafeltje' met 'een vuil mes' (x2). Ze zijn positief over het interieur maar 'van de balken kunnen ze niet eten'
    La Scène in Sint-Niklaas dacht een goede beurt te maken... dacht ik eigenlijk ook met de nieuwe chef dan... Het 'eten klopt niet met het interieur' dat 'refter- of cinema-achtig' is. De zaal lijkt op een 'slechtgespeeld toneelstuk'.
    De commentaren van willem Asaert en Paul Gelders over de verschillende restaurants werden bekendgemaakt:
    Dell'Anno in Kortrijk: 'aangename sfeer, goede gastvrouw en team, over het eten enkel lof, produkten komen tot hun recht, geen simpele jongen maar hij kan verdomd goed koken, knap, puur genieten'
    't Gerecht in Turnhout: 'koele sfeer, onnatuurlijke bediening, verkrampt, chef kan niet proeven, saus een verschrikking, niet eetbaar, nagerechten een stuk beter'
    Fleur Délice in Diest: 'warrige sfeer, kieken zonder kop, doordeweekse café communicatiemiddelen, met goede wil alleen kom je er niet, gebrek aan kunde in service, stuntelig, overacting, eten niet echt groots, geen proefervaring, ondermaats, vers ijs 2x/week geleverd'
    Bigarreaux in Sint-Truiden: 'warme sfeer, uitmuntende produkten, chef beheerst de bereidingen, produkt staat centraal, comfortabel gevoel, ongelofelijke prestatie'
    La Scène in Sint-Niklaas: 'je kan dat moeilijk een restaurant noemen (interieur), geen sfeer, stuntelig personeel, gerechten te complex, te weinig geproefd door Ben en Dominique, zware teleurstelling'

  • Les Vertes Feuilles kookatelier

    Pin it!

    Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
    Vandaag nam ik deel aan een
    Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
    Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
    25042009_resize

     

    25042009(007)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
    Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
    25042009(005)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    De recepten hebben jullie nog tegoed.
    De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
    leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
    ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

    Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

  • 26/50

    Pin it!
    best50_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Met de hakken over de sloot zou u denken, neen hoor. Hof van Cleve van Peter Goossens is uitgeroepen tot het 26ste beste restaurant ter wereld. Het restaurant stijgt daarmee twee plaatsen in de top vijftig. Het Spaanse El Bulli werd voor de vierde keer op rij uitgeroepen tot het beste restaurant. De rangschikking gebeurt jaarlijks onder begeleiding van het Britse magazine 'Restaurant Magazine'.
    El Bulli is voor de vijfde keer op rij uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld, op de voet gevolgd door het Britse restaurant 'Fat Duck', dat eerder in het nieuws kwam wegens voedselvergiftiging. Franse koks mogen dan niet in de top 5 te vinden zijn, ze nemen met 8 bekroningen wel de meeste plaatsen in de top 50 in beslag.

  • Lamsnoot met groene asperges en oesterzwammen

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 4 lamsnootjes, 1dl lams- of gevogeltefond, 2dl room, 2 bussels groene asperges, 200gr kleine oesterzwammen, 1 EL gehakte peterselie, stoemp, peper en zout van de molen.
    Zo gemaakt: maak de
    stoemp klaar. Schil de asperges en stoom of kook ze. Laat de fond met de room en de wittewijnazijn zacht inkoken. Doe de uiteinden van de asperges bij de stoemp en hou de puntjes apart. Bak het lamsvlees 3 minuten aan elke kant in een hete pan. Dek af met aluminiumpapier en leg aan de kant. Voeg de oesterzwammen toe aan de saus en laat 4minuutjes mee opwarmen. Neem van het vuur en voeg de peterselie toe. Bak de aspergepunten in wat boter. Serveer met de stoemp.IMG_3394_resize

     


     

  • Brood met pompoenpitten

    Pin it!

    Met die 2 kleine grote broodeters maak ik tegenwoordig broden van 1 kilo. Deze keer naar dit beproefd recept met pompoenpitten (delhaize). Voeg er een handvol of twee van bij in deeg en maak de bovenkant na de eerste rijs nat en druk er nog wat extra pitten in. Deze zijn trouwens heerlijk bij een slaatje of gewoon zo uit het vuistje. IMG_3387_resize

     

  • Citroentaart

    Pin it!

    Van de eerste hap tot het aflikken van je vingers: deze taart maakt je echt happy. Deze taart moét je gewoon maken.


    Nodig voor het deeg indien je niet kiest voor kant-en-klaar: 175gr zelfrijzende bloem, 100gr ijskoude boter, 2 EL poedersuiker, 1 eierdooier
    Nodig voor de vulling: 6 eieren, 250gr kristalsuiker, sap van 5 citroenen en de rasp van 3 (neem dus zeker bio!), 150ml lobbig geklopt slagroom
    Zo gemaakt: doe alle ingrediënten behalve de eierdooier in de keukenmachine en meng tot kruimig deeg. Voeg eierdooier en 1 à 2 EL koud water toe en mix snel tot deegbal. Verpak in folie en leg in koelkast gedurende een 30tal minuten. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Ik leg er bakpapier onder. Zet ze opnieuw 30minuten in de koelkast. Leg er bakpapier op en bak 10 minuten met een blinde vulling (rijst, kikkererwten, linzen...) in voorverwarmde oven op 180gr. Verwijder de vulling en bak nog 5minuten verder op 150gr.
    IMG_3381_resize

    Roer de eieren met de suiker, voeg sap en rasp toe en laat 30minuten intrekken. Giet door een zeef en voeg er de slagroom bij. Giet de vulling tot aan de rand van de taartbodem en bak 30 à 35 minuten op 150gr. Zorg dat hij niet verkleerd en dat de vulling nog een beetje wiebelig blijft. Laat zeker 30 minuten afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Je kan er tor slot nog wat kristalsuiker overdoen en bewerken met een crème brulée brander voor een krokant korstje maar we hielden het sober.

    IMG_3382_resize

    IMG_3393_resize

     


  • Gratin met gevogeltegehakt en mozzarella

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 400gr gevogeltegehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 groot blok tomatenblokjes (elvea), 250gr champignons, 125gr (buffel!)mozzarella, olijfolie, handvol parmezaan, verse basilicum, peper en zout van de molen, 100ml rode wijn, 125gr kleine pastavormpjes.
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200°. Pel en snij ui en look en bak glazig in wat olie. Voeg de in schijfjes gesneden champignons en gehakt toe. Roer tot gehalt rul gebakken is. Doe er de wijn, tomaten en basilicum bij. Kruid en laat nog 10tal minuten sudderen. Snijd de mozarella in blokjes en laat erin smelten. Ondertussen heb je de pasta al dente gekookt. Plaats de pasta in een ovenvaste kom, giet de saus erover en endig met een laagje parmezaan.
    Zet 15tal minuten in de oven op 200°. Serveer met slaatje.IMG_3384k_resize

    IMG_3389_resize

     


  • De week van Mijn Restaurant 14 & 16/4/2009

    Pin it!

    14/7/2009
    Ze krijgen de algemene scores van Sergio Herman en de 3 restaurants die geen positieve nominatie kregen, krijgen coaching van Peter Goossens en Dirk de Prins. Peter legt Ben op de rooster over de inhoud van zijn kaart & leert Chris de correcte cuisson
    Quotes van de aflevering: ‘We moeten aan alles werken’ cfr Ben, ‘Ge gaat toch leren luisteren’ cfr Peter tegen Chris
    'Ghislaine' van de aflevering: Ben die blijkbaar voor het eerst zijn eigen gerechten proeft
    Chef van de aflevering: Claudio die zich excuseert voor de ontslagscène
    Koppel van de aflevering: Claudio en Gaëlle
     
    16/4/2009
    Quotes van de aflevering: ‘zo’n middag is een jaar minder leven’ cfr Claudio
    'Ghislaine' van de aflevering: ‘een auditeur? Wat is dat?’ cfr Wendy
    Chef van de aflevering: Claudio
    Koppel van de aflevering: Claudio en Gaëlle die de wild card winnen !

     

  • Aspergesoep met dragon

    Pin it!

    In de keuken gaat niets verloren, dus ook niet de rest van de asperges van gisteren (lees: schillen en uiteinden). Dus maakte ik er gauw een soepje mee.
    Nodig: een ui, 2 teentjes look, 1,5l kippenfond, 2 grote aardappelen in blokjes gesneden, 400gr gestoomde asperges én schillen (uiteinden in stukjes gesneden), dragon, peper en zout.
    Zo gemaakt: bak gesneden ui en look in boter glazig. Voeg aardappelblokjes toe en bak 2minuten. Voeg kookvocht van asperges en schillen toe. Blus met de fond. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Zeef de soep en haal schillen eruit. Mix de soep met 3/4 van de gestoomde aspergeuiteinden erin. Leg de rest voor het serveren samen met dragon.
    IMG_3370_resize

     

  • Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

    Pin it!

    Gebaseerd op een heerlijk recept van Peter Goossens uit dit boek


    Nodig voor 2 personen als hoofd- of 4 personen als voorgerecht:

    8 langoustines,

    16 asperges (koop aub Belgische),

    12 sots l'y laissent (kipfiletjes vanop de rug),

    1 EL luikse siroop,

    2 EL sojasaus,

    50ml kippenfond,

    boter,

    raketsla,

    bieslook,

    olie.


    Zo gemaakt:

    Schil en stoom de asperges (of kook beetgaar in gezouten water) e, koel af in ijswater. Snijd in balkjes en bak kort in boter. Kruid de kip met peper en zout en bak kort in boter. Voeg gelijk de kippenfond toe en laat inkoken. Voeg de Luikse siroop en sojasaus toe. Schud op tot de saus kleeft.
    Pel de langoustines, kruid met peper en zout en bak in olijfolie. Schik op bord. Leg de sot-l'y-l'aisse' op wat raketsla en werk af met bieslook. Schik de aspergebalkjes, leg de langoustines erop en werk af met raketsla. Trek een streep van de soja/siroop saus.
    Lekker met een klassieke schuimwijn, een chardonnay, hafzoete Riesling of pinot noir.IMG_3371kk_resize 

     

     

  • Gefrituurde aardpeer

    Pin it!

    Een eenzaam pakje bio aardperen brachten me tot dit snelle recept. Toegegeven, ik eet ze liever rauw, dan zijn ze knapperig met een milde notensmaak. Voor diegenen die nog nooit aardperen aten, in deze vorm smaken ze naar gefrituurde schorseneren of artisjokken.

    Nodig: aardpeer, citroensap, olijfolie, zout en peper van de molen, peterselie.

    Zo gemaakt: de aardpeer wassen, schillen en beetgaar koken in 8 minuten. Laten afkoelen en in plakjes snijden. Maak een marinade van citroensap en olie. Laat ze marineren, liefst een nacht. Laat ze uitlekken en bak ze in de olie. Lekker met een salade of als hapje bij een aperitief. Serveer met peterselie. Sergio Herman zou het waarschijnlijk te grof vinden ;-) aardp_resize

     


     

  • Vrolijk Pasen !

    Pin it!

    IMG_3172_resize

    Vorig weekend eigenlijk al verorberd maar nu even showen met de paastaart. Basisrecept kan je hier vinden. En zo zag ze er vanbinnen uit. 05042009(005)_resize

     

  • De week van Mijn restaurant 7/4/2009 & 9/4/2009

    Pin it!

    Deze week passeerden de vijf restaurants over de pijnbank van Sergio Herman, de driesterrenchef van Oud Sluis.  
    In 't Gerecht met de 'no stress'kok (??) Chris en Wendy wordt hij ontvangen in de sfeer van een 'dokterspraktijk met ranzige olijven'. Verder 'zielloos', 'geef ik nog niet aan mijn hond', 'drama'...
    In het bomvolle Dell'Anno is de presentatie te 'grof' en het pand te 'stoffig' (dat heb je met verbouwingen...)
    De Fleur Délice heeft een 'kut bediening' maar de keuken heeft potentie. Sympathiek zijn is blijkbaar niet voldoende.
    Aan zijn bezoek aan La Scène houdt hij geen enkele goede herinneringen over: het eten was 'een drama en te triest voor woorden', de bediening was slecht en Ben & Dominique schonken hem niet de minste aandacht. Ze hebben ondertussen hun 'tirannieke' (?!) kok ontslagen.
    Voor de Bigarreaux heeft hij veel lof, top bediening, zeer goede sfeer en goede keuken die iets te simpel dresseert.
    Kortom: een meer dan correcte nominatie - al was het even schrikken maar - voor een wildcard: Dell'Ano of Bigarreaux. Ik stem voor Dell'Anno en u ?

  • Kookboeken

    Pin it!
    IMG_3209k_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

    Van goede exemplaren kan niet genoeg krijgen. Mijn top 3:
    1. op een gedeelde eerste plaats uiteraard Ons Kookboek en Ons Bakboek van den Boerinnenbond, verder dé Larousse de la Cuisine et uiteraard dé basis gevat in een klein bruin boekje: le Répertoire de la Cuisine. Deze moét je gewoon in huis hebben.
    2. Een Belgisch Kookboek en de andere boeken met recepten van Peter Goossens
    3. Handboek Ecologische Voeding

    Wat is jouw top 3 ?

  • De week van Mijn restaurant 31/3/2009 & 2/4/2009

    Pin it!

    31/03/2009
    Generale repetitie met 50 couverts.
    Quotes van de aflevering: 'ladies first, beautifuls after' cfr Tom
    'Ghislaine' van de aflevering: Dominique.
    Gerecht van de aflevering: Claudio was top in de keuken
    Chef van de aflevering: An voor het à la carte te gaan
    Maître van de aflevering: die van Sint-Truiden...
    Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio


    2/04/2009
    Na 2 maanden werden de leegstaande panden omgetoverd tot restaurants en was het eindelijk zover: de opening.
    Quotes van de aflevering: 'feeling kind of britney' cfr Tom. Bij krijgen van hun wagen 'een grote auto voor een klein ventje' cfr Gaëlle. Enne wat is hun Defender dan ?
    'Ghislaine' van de aflevering: Deborah  die met een enorm genre heel tactvol telefonisch haar plongeur c4 geeft met dan nog mijn motto 'uw best doen is niet goed genoeg' verd*
    Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio

  • Gemarmerde taart

    Pin it!

    Nodig: 375 gr gezeefde bloem, 325gr boter, 325gr fijne (riet)suiker, 5 eieren, 5 KL cacaopoeder, 2 KL bakpoeder of bicarbonaat, een scheut melk (maakt je cake minder kruimelig)
    Zo gemaakt: vervarm de oven op 175gr. Meng de suiker met de gesmolten boter, doe er één voor één de hele eieren bij, dan de bloem. Doe de helft van het beslag in een gefarineerde vorm. Meng de cacaopoeder bij de andere helft van het beslag. Giet het langzaam bij in de vorm en maak met de achterkant van een lepel spiraalvormige bewegingen in de cake. Bak hem 50 à 60 minuten op 175gr. Hoe hij er vanbinnen uitziet, kan ik volgende week pas tonen...
    IMG_3171_resize

     

  • Pitta maison

    Pin it!

    Geen vettige brol maar een lekkere pitta die zelf de kindjes meer dan appreciëren.
    Nodig: 4 volkoren pitta broodjes (bio delhaize), 2 kipfilets, 1/2 chinese kool, mayonaise met graanmosterd (geen looksaus wegens uitstap morgen, lol).
    Zo gemaakt: snij de chinese kool in reepjes, bak de in blokjes gesneden kip. Maak mayonaise met graanmosterd. Verwarm de pittabroodjes zoals de verpakking voorschrijft. Snij ze open en vul ze.
    IMG_3169_resize

    IMG_3170_resize

     

  • Rollade van koolvisfilet met rauwe ham en olijven/tomatentapenade

    Pin it!

    Een variant op deze maar met koolvisfilet en tapenade van groene olijven en zongedroogde tomaten.

    Nodig voor 2 personen: 2 koolvisfilets (of andere van een stevige soort: kabeljauw, tilapia...), 2 sneden rauwe ham, 8tal groene olijven, 4tal zongedroogde tomaten, bieslook, peper van de molen
    Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Maak een tapenade van de olijven en de tomaten: daar is nu echt geen werk aan, gewoon mixen.... Maar als je écht lui bent gebruik je er van in een potje. Snij het bieslook fijn. Strijk de filets in met de tapenade,
    IMG_3123_resize

    kruid met peper en bestrooi ze met de bieslook. IMG_3125_resize

     

     

     

     

     

     

     

    Rol de filet in een plak ham. IMG_3126_resize

     

     

     

     

     

     

     

    Leg de rollades in ovenschotel en bak gedurende 10min op 200gr.
    Lekker met puree met tapenade van groene olijven.
    IMG_3127t_resize

     

  • Zuiderse pasta salade

    Pin it!

    Nodig voor 2 personen: 150gr gekookte koude penne, 1/2 potje groene olijventapenade (delhaize), bolletje buffel(!)mozarella, 4 sneetjes gedroogde ham, handvol kerstomaten, wat rucola, peper en zout van de molen.
    Zo gemaakt: alles bijeensmijten maar niet te hard.

    IMG_3122_resize

     

  • Pasta met gegrilde aubergines, zongedroogde tomaten en ham

    Pin it!

    Het prachtige weer vroeg om een snel zuiders gerecht om nadien weer van 'den buiten' te kunnen genieten.

    Nodig: 200gr volkoren penne, 500gr gegrilde aubergines, 1/2 potje half zongedroogde tomaten in olie, 100gr ham in repen gesneden, handvol vers geraspte parmezaan en een paar blaadjes basilicum.
    Zo gemaakt: kook de penne al dente. Bak ondertussen de ham, voeg de aubergines en tomaten toe. Serveer samen met parmezaan en basilicum.
    IMG_3121_resize

     

  • De week van Mijn restaurant 24/3/2009 & 26/3/2009

    Pin it!

     Bon niemand gemerkt dat ik dat vergeten was...
     
    24/03/2009

    Quotes van de aflevering: '€100 voor de verf' 
    'Ghislaine' van de aflevering: Deborah , de 'je mag zo kritisch niet zijn Rebekka'- tandenfee
    Gerecht van de aflevering: geen gekook deze keer
    Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio


    26/03/2009

    Quotes van de aflevering:
    Chris en Wendy: 'ze is verrezen!' 'beste situatie voor een man is onder de sloef van een goei madam' 'Wendy stond te blinken'
    Ann en Tom:  nog steeds 'het concept zonder concept'
    Ben en Dominique: 'als je in de zaal staat zorg dan dat je schoenen gepoetst zijn!' 'anders wordt het een film met Yves Montant: En Descendant' 'een coquille uit een doos kan je op elke hoek van de straat eten'
    Gaëlle en Claudio: 'het IS risotto!'
    Deborah en Rebekka: 'een vat vol goeie bedoelingen'
    De chef van de aflevering: Claudio
    De maître van de aflevering: die van Sint-Truiden
    'Ghislaine' van de aflevering: Wendy - hoewel verrezen - met de tictacjes en handencontrole
    Gerecht van de aflevering: hapjes van Claudio
    Koppel van de aflevering: Gaëlle en Claudio

  • Yoghurtijs straciatella

    Pin it!

    Maak dit basisrecept klaar en voeg 5 minuten voor einde van het draaien 100 à 150gr gecrushte chocolade toe. IMG_3112_resize

    IMG_3114_resize

     

  • Goei mayonaise

    Pin it!

    die moet lobbig zijn. Wie sneller kan kloppen dan de KitchenAid op stand 10, mag het gerust eens komen voordoen.

    Nodig voor 200ml en alles op kamertemperatuur: 1 volledig ei en 1 eidooier, 1 KL mosterd, 200ml olie (ideaal: arachide, zonnebloem, maïs, koolzaad), 1 KL citroensap of wittewijnazijn, peper en zout van de molen.IMG_3106_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Zo gemaakt: klop de eieren, mosterd en citroensap/wittewijnazijn schuimig op de hoogte stand van je mixer. Voeg eerst druppel per druppel en eens ze dikker wordt wat sneller de olie toe. Breng op smaak met peper en zout van de molen.
    Je kan natuurlijk altijd eerst de eieren en mosterd au bain marie binden. Zo wordt eventuele salmonellabacterie gedood (70°). Laat afkoelen en begin zoals eerst beschreven.
    IMG_3107_resize

     


    Hou je van olijfolie? Voeg op het einde een scheutje toe. Je kan de mosterd ook vervangen door bouillon of ingekookt sinaasappelsap. Op smaak brengen kan natuurlijk ook met verse kruiden, specerijen, olijven, look, chilipepertjes...

  • Rozijnenbrood in de oven

    Pin it!

    Gezien het maartse weer : een slow-broodje gemaakt met KitchenAid en in de oven.

    Nodig: 14gr gist, 500gr witte bloem, 225 gr bestaande uit 2 hele eieren en rest volle melk, 40gr boter, 4gr zout en 100gr rozijnen.
    Zo gemaakt: doe gist en bloem in mixer met platte menghaak en laat even doorroeren. Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Voeg nu langzaam het vocht en de boter toe, nadien het zout. Dek de kom af met een handdoek en zet een uur weg om een warme tochtvrije plaats. Kneed nog even door met de deeghaak. Doe de rozijnen erbij. Indien het deeg teveel zou plakken, wat bloem bij. Indien te droog wat water. Logisch. Vet een vorm in en farineer. Leg deeg erin en zet opnieuw een uur weg onder handdoek. Verwarm de oven op 230gr. Strooi wat bloem over deeg. Doe een deksel op de kom. Plaats zo 30 minuten in de oven op 230gr. Haal het deksel eraf en laat nog een 15tal minuten bakken. Het brood is klaar als het hol klinkt. Laat afkoelen op een rooster.
    IMG_3111_resize

     

  • Nespresso : what else ? And why ?

    Pin it!

    Koffie komt de dag van vandaag al lang niet meer uit een pot maar uit een koffiemachine. We willen allen échte koffie met een laagje schuim erop. En dus kwam de Senseo en in 80% van alle keukens staat een gedrocht in de keuken dat - sorry Nathalie ;-) - Alwaysachtige compressen consumeert en een waterige lichtbruine brol spuwt. Brol mét een schuimlaagje aub. Schuim, 'just gelijk op restaurant'. Schuim ja, maar koffie is dat niet, niet zeg ik u. En zeker niet zoals op restaurant.
    Bon, dan de Nespresso. Ook een machine om koffie mee te maken. Het toestel is half koffiemachine half marketingplan, en het air waarmee de Nespresso club zich een aura van exclusiviteit probeert aan te meten, is er meer dan over. Maar als we ons daar overzetten... wat een smaak. En er zit een échte laag schuim op. Net zoals op restaurant. Wat dacht je van het assortiment?
    De Espresso Variëteiten: Ristretto, Arpeggio, Roma, Decaffeinato Intenso, Livanto, Capriccio, Volluto, Cosi, Decaffeinato;
    of de Lungo Variëteiten: Fortissio Lungo, Vivalto, Decaffeinato Lungo, Finezzo;   
    of de huidige Specials: Dulsão do Brasil, Indriya from India, Rosabaya de Colombia?
    IMG_3102_resize


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    'Heurpc heurpc!' zou Piet zeggen.

  • Brood in de Senior

    Pin it!

    Anders zweer ik bij mijn Le Creuset potten maar gezien énkel het handvat net niet van gietijzer is en dus niet bestand tegen de hitte van het broodmaken was het uitkijken naar iets anders. Rechtstreeks op een bakplaat met ovenschotel als deksel, twee dezelfde ovenschotels - de ene als schotel, de andere als deksel - passeerden de revue maar bleken toch niet dat.
    Op zoek naar de ideale pot om mijn brood in de oven te maken, kwam ik een tijd geleden uit op deze gietijzeren cocotte met de naam Senior bij Denikea. Getest en goedgekeurd: brood in de Senior.
    IMG_3090_resize

    IMG_3093_resize

    IMG_3095_resize

    IMG_3097_resize

    En toch was er commentaar... niet op het brood, verre van maar 'volgende keer moet jij wel een roze pot kopen hé mama want blauw dat is voor de jommens'