07-09-07

Hell's Kitchen or Kitchen Heaven

heavenVerslag van aflevering van woensdagavond. De dames fileerden correcter vis dan de mannen, ze wonnen een dinner op yacht, namen de service van de mannen over die er letterlijk en figuurlijk niets van bakten. Blijkbaar zijn er dus koks die nog niet deftig pasta kunnen koken. Gordon, 't is toch zo een lieveke...

16:15 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

02-09-07

Quiche met witloof en ham

Afb035_resizeBasis: 3 (of 4) eieren, 3 (of 4) EL melk, 3 (of 4) EL bloem, ik neem hiervoor 10granenbloem van brood

Bereiding. Oven op 180°C voorverwamen. Vandaag: 1kg gestoomde witloof, hamblokjes of reepjes blokjes, handvol parmezaan. 20 à 25min in oven en klaar. Zonder bladerdeeg dus.

21:06 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

01-09-07

Pasta met kip en kruidenkaas

Afb034_resizeVoor 2 personen men neme: 120gr volkoren pasta, 200gr bio kip, 2EL light kruidenkaas (type Boursin Cuisine), 500gr champignons.

Kook de pasta al dente. Stoom de kip, snij in blokjes, voeg kruidenkaas bij. Bak de gesneden champignons in een pan, voeg kip en kaas toe. Voeg alles bij pasta. Wat groensel had niet misstaan...

20:39 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

31-08-07

Bulgur met feta

Afb033_resize250gr bulgur (waarvan een paar scheppen voor T en C morgen), 200gr griekse feta en 2 tomaten in kleine blokjes, wat olijfen, dolce vita kruiden met look, veel look. Lekker met wat verse sla.

Speciale opmerking voor Viva La Vida Turca (mijn laatste pak bulgur is op dus het wordt hogen tijd dat het maandag 3/9 is)

20:39 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

30-08-07

Hell's Kitchen: nieuwe reeks

hk_resizeOh ja... deze was weer geweldig gisterenavond. Op 5TV iets na 22u, elke woensdag. Zo brutaal, zo zichzelf gewoon Gordon Ramsey. Chef-kok, wat zeg ik? Absolute topkok, eigenaar van meerdere restaurants en in het bezit van maar liefst 7 (zeven!) Michelinsterren. Voor zijn carrière als Chef-kok was hij bij het grote publiek vooral bekend als profvoetballer bij de Glasgow Rangers. Nu wordt hij door velen verguisd omwille van de meedogenloze wijze waarop hij zijn personeel aanpakt. Ramsay scheldt ze de huid vol, beledigt ze, ontslaat ze voor een kleine misstap op staande voet en is onvermurwbaar.

De bekende en vooral beruchte chef-kok, Gordon Ramsay, maakt in het VIJFtv-programma “Keukenrellen” voor de derde keer de oversteek naar de VS op zoek naar jong kooktalent. Twaalf jonge mensen, die elk een carrière als topchef ambiëren, wagen het om met Gordon Ramsay in zee te gaan. Elk hebben ze er al één of andere culinaire carrière opzitten. Hetzij als afwasser, hetzij als hulpje in een hamburgertent of als barbecuespecialist. Maar als leerling van Gordon Ramsay zullen ze uit een ander vaatje moeten tappen. Gordon duldt geen fouten, blaft iedereen af en gooit je er onverbiddelijk uit bij de minste vergissing. Hij heeft immers slecht één doel voor ogen: de beste chef-kok vinden die zijn exclusief restaurant mag runnen in de Green Valley Ranch resort and spa in Nevada, vlakbij Las Vegas. Wekelijks beslist Gordon zelf wie er moet afvallen en wie er kan blijven tot er nog één iemand overblijft.

Gisteren dan... Klinkende ruzie, een liter tranen, een stevige scheut hypocrisie én een handvol chaos: dat was het vrouwenteam. En bij de mannen: ook tranen van een Chineze cowboy en voor de rest: de mannen... die waren gewoon man. Oh wat zou ik graag eens in HK werken. Al is het maar om eens even hard te brullen als Gordon!




17:19 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

28-08-07

De bijna perfecte Cappuccino

Afb017_resizeArpeggio, 40 ml volle melk, cacaopoeder. De bijna perfecte want: niet de juiste tas en 't kan altijd nog beter

17:31 Gepost in Keuken | Commentaren (2) |  Facebook |

27-08-07

Zalm met kaasmosterdsaus

Lekker en gezond. Voor 2 personen. Verwarm oven op 175gr. Bind een Afb016_resizevisbouillonblokje met 300ml water, verwarm even in microgolf. Doe er wat maïzena bij om in te dikken, 2EL gewone mosterd en 2 EL graanmosterd en wat citroensap voor een frisse toets. Leg 2 zalmmoten (kan eigenlijk met eender welke vis) in ovenschotel, doe er 250gr reeds gebakken champignons bij, kruid, overgiet met de 'saus' (en eventueel wat grijze garnalen) en doe er wat parmezaan over. 20min in de oven.  Ik geef toe: het ziet er niet echt smakelijk uit maar is het wel. Lekker met puree, vandaag met aardappel id schil.

20:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

24-08-07

Twee zwarte dozen deel 2

Afb014_resizeDe inhoud: goed voor 250 tassen koffie in 12 soorten.

Eerste tas loopt door: jum!

Afb013_resize

12:46 Gepost in Keuken | Commentaren (2) |  Facebook |

22-08-07

Spaghetti Carbonara 'Light' versie

Afb003_resizeVoor 2 personen: snij 100gr ham (1/2magere ham + 1/2 bayonneham) en bak aan op bakvel, voeg gesneden champignons bij en wat look. Bak nog +-5min aan. Kook ondertussen 120gr volkorenspaghetti (voor mij nooit meer witte pasta, bah!). Giet pasta af, doe opnieuw in de pot, voeg mengsel toe bestaande uit 2 eitjes, een EL of 2 light room, basilicum en evenveel gemalen parmezaan. Ham en champignons erbij, roeren en klaar.

20:43 Gepost in Keuken | Commentaren (4) |  Facebook |

Twee zwarte dozen deel 1

Afb009_resizeTwee zwarte dozen - één kartonnen en één houten-vandaag niet uit vliegtuig gevallen maar door NPE aan de deur gebracht. Een vooruitziende vrouw is er minstens twee waard. Wordt vervolgd...

14:27 Gepost in Keuken | Commentaren (3) |  Facebook |

21-08-07

Vereist: stevig doch gezond ontbijt

Afb010_resizeMet twee kleine energieke gastjes is een stevig doch gezond ontbijt onontbeerlijk. Vanmorgen was 't een foto waard vond ik. Zoals op de menukaart zou staan: 'een waaier van bio muesli, rozijntjes en banaan vergezegd magere frambozenyoghurt'

18:30 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

20-08-07

Zomerse witloof in oven

Afb003_resizeGezien het prachtweer van vandaag en de winterse stemming, kwam deze klassieker op tafel. Een favoriet van E maar aangepast maw zonder die voze witte saus.

Stoom de witloofstronken met groentenbouillon. Maak ondertussen de 'bruine' saus: 3 EL alphro bakken & braden met 3 EL 10granenbloem opwarmen en eens goed kleverig melk erbij tot vrij dikke saus. Hierbij het vocht van de witloof. Kruiden naar smaak: peper en nootmuskaat. Witloof in beenham of bayonneham rollen, in ovenschotel en overgieten met de saus. Wat parmezaan over. 25min in op 200gr voorverwarmde oven. Lekker met: volkorenboterham.

20:56 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

19-08-07

Alweer artisanale beurs

hoves_resizeDeze keer trokken we naar één van de grotere van de streek. Dit jaar de 23ste editie. Demos van oude ambachten, leuke kraampjes met glasblazers, schilders,... De culinaire oogst was beperkt gezien de kast nog goed vol stak: 2 potten van 'Fines Saveurs du Pays des Collines' één met frambozen en één met 4 vruchten, beide zonder suiker. Gezien T 'sossies' wou heeft E maar een bizonworst gekocht. Bah. conf_resize

14:38 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

18-08-07

Quiche met geitenkaas

Afb040_resizeBasis: 3 (of 4) eieren, 3 (of 4) EL melk, 3 (of 4) EL bloem, ik neem hiervoor 10granenbloem van brood

Verder groenten en vulling naar keuze.
Bereiding. Oven op 180°C voorverwamen. Vandaag: blokjes courgette, schijfjes geitenkaas en honing/mosterdkruid. 20 à 25min in oven en klaar. Zonder bladerdeeg dus.

18:29 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

16-08-07

Sla met kip & croutons

Afb032_resizeSnij kipfilet in blokjes, stoom ze, bak ze aan op bakvel met kruiden naar keuze. Bak in zelfde pan wat stukjes brood aan met look.

Maak mostedvinaigrette: 1EL olfijfolie, 1 EL witte wijnazijn, wat witte aceto, beetje rietsuiker, 1KL graanmosterd + 1KL gewone mosterd. Meng hierbij tomaten in blokjes gesneden. Schik sla 'allerlei' op je bord, de tomaten, handvol rozijntjes, wat pitten, kip en croutons. Snel klaar en lekker.

20:21 Gepost in Keuken | Commentaren (2) |  Facebook |

01-08-07

Couscous 'koelkastleegmaker'

Afb030_resize250gr griesmeel 3 tal min in kokend water, laten afkoelen + 2 tomaten, druiven, rozijntjes, fetakaas, pijnboompitten, pompoenpitten, verse basilicum, 2EL oliijfolie...

07:00 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

29-07-07

Chocoladecake/taart in microgolf

Afb027_resizeVoor hoog en onverwacht bezoek ... aaargh.  

Nodig: 100gr pure chocolade, 15ml melk/water, snuifje zout, 100gr boter/alphro bakken en braden, 100gr (riet)suiker, 5g bakpoeder, 100gr zelfrijzende bloem, 3 eieren. Bereiding snel en goed: Chocolade + melk 1min op 750W, boter erbij, opnieuw 1min 750W. Suiker, bloem, zout en bakpoeder mengen, eieren erbij. Chocolademengsel erbij. In microgolf bestendige silicone taart/cakevorm gieten. 5min op 750Watt en 1 min laten afkoelen in microgolf. Lekker met wat cocos over, glazuur,...

07:45 Gepost in Keuken | Commentaren (7) |  Facebook |

28-07-07

Genieten is...

Afb025_resize... een goed glas wijn. Genieten is wat E en ik nu gaan doen van een fles uit 1993: een Chateau Lalande Saint- Julien. 1993, is dat al 14 jaar geleden ? Lijkt alsof het gisteren was.. Ik heb al even geproefd: zoals Bolle - mijn stiefpapa die ik nog elke dag mis - zei: 'le pipi du bon Dieu' of 'een engeltje dat op je tong pist'. We toasten op jou, hierboven de wolken, want 't is er nog eentje uit jouw kelder. Santé Bolle & bednakt voor alles!

19:57 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

Alweer tomaten/moza variant...

Afb026_resizeVolkorenpenne (restje van gisteren), 2 EL rucolapesto, 2 bolletjes buffelmozarella, 4 tomaten, pijnboompitten, pompoenpitten, ...

19:39 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

27-07-07

Penne met geitenkaas

Afb021_resizeVoor 2 personen: Volkoren (uiteraard!) penne met saus: 2 uien laten fruiten, 3 tomaten erbij in kleine stukjes, 1/4 bouillonblok italian bouquet (résidence ;-) ), italiaanse kruiden, peper, beetje honing. Laten sudderen tot lekker smeuïg. Penne afgieten, geitenkaas (klein bio kaasje van dendelhaize) erover, dan saus. Kaas smelt bij roeren.Smakelijk.

20:43 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

15-07-07

'Anti-cholesterolmix'

Afb009_resizeVervolgrecept van gisteren. Sla met reepjes kaas, rest van paprika's en quinoa, rozijntjes, sesampitten, 1 EL witte acteo, 2 EL olijfolie, sojascheuten, citroensap, radijzenscheuten. Lekker fris met dit weer. (recept boek Sonja Kimpen)

19:57 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

14-07-07

'Olympische kipsaté'

Alweer een recept van Sonja Kimpen, ook wat aangepast. Maak quinoa klaar (of couscous, bulgur...) zoals aangegeven op verpakking: 1 deel quinoa 20 min laten (in)koken met 2 delen water. Saus: fruit een ui in 1EL olijfolie, blik tomaten erbij en 1 KL honing, 1 bouillonblok met oregano, thijm en basilicum, laat 10min sudderen tot smeurige saus. Kipsatés inborstelen met beetje olie en kippekruiden/paprika (kurkuma nog steeds NIET gevonden...) en bakken in de pan. In de wok: wat wokolie, stukjes courgette en paprikareepjes en op einde wat zonnebloempitten. Samen met nog wat kleine bosaardbeien uit de tuin gaf dit volgende lekkere resultaat.
Afb008_resize

20:01 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

12-07-07

Quiche maison

Afb019_resizeBasis: 3 (of 4) eieren, 3 (of 4) EL melk, 3 (of 4) EL bloem, ik neem hiervoor 10granenbloem van brood
Verder groenten en vulling naar keuze.
Bereiding. Oven op 180°C voorverwamen. Vandaag: erwten, worteltjes (reeds gekookt), kalkoenblokjes, 1EL rucolapesto, parmezan in en bovenop. 20 à 25min in oven en klaar. Zonder bladerdeeg dus.  

16:18 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

07-07-07

(Pijp)ajuinsoep & kikkererwtenpuree met mosterd

Afb008_resizeDe pijpajuintjes waren hier uitgegroeid tot dino-exemplaren en door het teveel aan en verkeerd ingeschat van... zijn ze in een soepje beland. (Pijp)ajuinsoep: stoof 1/2 van de ajuin met wat bakken en braden en 2 KL bruine suiker ('kinnekessuiker'), eens wat gecarameliseerd, water toevoegen, kruiden, kippebouillon erbij en rest vd de uitjes. Naar believen wat kip/kalkoenblokjes bij. Een zomerse ajuinsoep, zeer lekker.

Afb010_resizeKikkererwtenpuree met mosterd    Ingrediënten voor 4 pers, 250 g kikkererwten, 1 ui, zout, peper, knoflook naar believen,  4 EL mosterd (hier half gewone/half graanmosterd), tomaten. Bereiding: Zet de avond voordien de kikkererwten in ruim water in de week. Kook de volgende dag de kikkererwten ongeveer 45 minuten in de helft van het weekwater. Giet af en zet weer op met water, de grofgesneden ui, look, zout en peper. Laat met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes koken, giet af en vang het kookvocht op. Pureer de kikkererwten met de mosterd. Zorg voor een stevige, gladde massa. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Hol de tomaten uit en vul ze met de kikkererwtenpuree. Rol eventueel een plakje Gandaham/Bayonnehesp rond elke tomaat en zet vast met een prikker. Geef er brood bij. Ook lekker als bijgerecht.

19:56 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

Kaaiman

Afb005_resizeGisteren nog eens een etentje onder papa en mama. In een restaurant in ons dorp, het enige restaurant en meteen ook het enige qua middenstand... verder is er niets. Maar het is er zeer lekker. We hebben één van de de suggesties gegeten: 'Gegrilde kaaiman met Choronsaus, patat in de pel met gietenkaas op een bed van ratatouille' Het vlees van de kaaiman heeft een fijne, kenmerkende structuur. Zeer lekker en voor alles moet een eerste keer zijn. Als ik het ergens te pakken krijg, maak ik het zeker ook eens thuis! Ocharme dat (neefje van 't ) krokodilleke.

09:50 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

05-07-07

Vonken en vuur

Afb001_resizeTweede recept uit Sonja Kimpen haar boek. Superlekker was het. Zelfs T en C die 's middags hun warme maaltijd nuttigen hebben vanalles meegegeten. Ietwat aangepast en zonder dressing, enkel wat extra vergine olijfolie erbij. Pluksla en rucola uit de tuin, knolselder en appeltjes met citroensap, volkoren penne, rode biet, rest van kip van gisteren, frambozen.

19:56 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

Gemarmerde muffins met frambozen à la façon du sous-chef

IMG_6441_resize

Koekjes bakken met zijn sous-chef T. Hij 'kookt' graag dus ideale bezigheid met dit vieze juli weer. Om 9u30 waren ze al klaar, we lieten er dus geen gras over groeien. Sous-chef heeft flink geroerd, mama superviseerde, de oven deed de rest. Het recept? Eentje dat ik op een forum las, ietwat aangepast. Uiteraard, hier is het: Gemarmerde muffins met frambozen
Ingrediënten: 300 gr bloem, 4 theelepels bakpoeder, 150 gr rietsuiker, 1 ei, 1 zakje vanille-suiker , 225 ml melk, 50 gr boter/alphro bakken en braden, gesmolten, 100 gr frambozen, 75 gr chocolade, gehakt, ik heb fondant genomen.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C.  Bloem (zeven vergeten) en het bakpoeder in een grote kom en roer er de suiker door. Breek het ei in andere kom en klop het op met de vanille-suiker, de melk en de gesmolten boter. Roer de vloeistof door het bloemmengsel en meng goed. Voeg dan de frambozen + gehakte chocolade toe, maar roer niet te lang. Schep deeg in papieren vormpjes op een bakplaat of muffinvorm of de twee :-) tot 1 cm onder de rand met het mengsel en bak 30 minuten tot ze mooi gerezen zijn.

IMG_6449_resizeIMG_6450_resize

10:06 Gepost in Keuken | Commentaren (1) |  Facebook |

04-07-07

Nostalgische groentenkermis

Een titel van een recept uit het nieuwe kookboek van Sonja Kimpen, een beetje aangepast aan wat verkrijgbaar was (geen verse spruiten noch schorseneren of romanesco, diepvries was geen optie want diepvriezer zit proppesvol).
 
Gr_resizeIngrediënten: 1/2 zakje rode bieten (dendelhaize, de rest vr recept morgen); 1/2 zakje knolselder (idem); 100 gr worteltjes (diepvries); 100 gr brocolli (diepvries); 5 vastkokende aardappelen Nicola (of krieltjes); 1 ui; 1 groentenbouillonblokje; 1 tak thijm uitdenhof; 2 kipfilets (waarvan 1 vr morgen eens klaargemaakt); maïszetmeel; peper van de polen
 
Bereiding: 1 liter water met bouillonblokje en thijm + alle groenten in stukjes van zelfde grootte erin koken (incl ui en aardappelen erin). Afh van gaartijd eruit halen en in vuurvaste schotel zetten. Kipfilets in stukjes snijden en in vocht van groenten pocheren (+-10 à 15min) en bij in vuurvaste schotel. Kookvocht door zeef halen, maïszetmeel bijdoen en binden naar believen op zacht vuurtje, vuurtje uit, peper (vergeten...) en bieslook erbij (wegens geen peterselie) en over inhoud van vuurvaste schotel gieten. Afdekken met alu folie en 15min in voorverwamde oven van 180°C
Momenteel nog 10min wachten.

19:20 Gepost in Keuken | Commentaren (0) |  Facebook |

Rijsttaart bijna klaar

Standaard receptje
Rystt_resizeIngrediënten: 2 dozen rijst dessert, 4 eieren, (Smaakstof of Rum), 1EL zelfgemaakte vanillesuiker (vanillestok + rietsuiker), 7 EL rietsuiker, 5 EL zelfrijzende bloem

Bereiding: Doe de 4 volledige eieren in een mengkom en klop deze los met de klopper. Rijst erbij. Voeg de suiker, de vanillesuiker, ev. de smaakstof en de gezeefde bloem eraan toe en roer opnieuw. Doe het volledige beslag in bakvorm en bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50min.
Maar... bij gebrek aan tijd en goesting en 2 pateekes rond mijn 'rokken' is deze één van denboerenbond...

13:28 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: taart, denboerenbond |  Facebook |

02-07-07

Snelle tomaat/mozarella

Moz_resizeVoor 2 personen: 4 flandria pruimtomaten, 2 buffelmozarella's, 1EL rucolapesto, fleur de sel, peper van de molen (mix wit en zwart), 2 sneden bruine boterhammen, pluksla en rucola uit de tuin.

20:05 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: rucola, brood, tomaten, mozarella, pesto |  Facebook |