Keuken - Page 7

  • Chili sin carne

    Pin it!

    Naar dit recept mét quorn in de plaats van het gehakt maar stttt… met een goede scheut van dit erin. Want helemaal 'sin' daar doen wij niet aan mee. Daarbij, met genoeg rode wijn erin en erbij, vergeet iedereen dat 'sin' gedoe. 

    1044867_10201386282838692_817058642_n.jpg

     

    chili.png

     

  • Encore un pain quotidien

    Pin it!

    Dat eet hier nogal die kinderen: nog één. Een 10 granen zuurdesembrood met lijnzaad.

    IMG_0123.jpg

  • Maatjes / groene appel / platte kaas

    Pin it!

    De veiling van de eerste Hollandse maatjes vond vandaag plaats. Normaal is dat rond 5 juni maar door het slechte weer en minder plankton werden de maatjes niet vet genoeg. En wij dus naar de visboer ! 

    1013470_10201340021282182_1341363704_n.jpg


    Nodig voor 4 personen:

    1 ciabatta

    6 maatjes (telkens 2 filets)

    2 groene appels (granny smith)

    sap van 1/2 citroen en de zeste van 1 citroen (kies bio!)

    peper van de molen

    300 gr platte kaas

     

    Zo gemaakt:

    Snij de maatjes en leg ze onderaan in een kom. Snij de appels met schil in blokjes en leg bovenop de maatjes.

    Rasp er de zeste van een citroen over en besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

    Zet koel weg.

    Serveer met een ciabatta en een schep platte kaas. Je kan de ciabatta ook nog eerst roosteren, besmeren met plattekaas en dan de vis en appel erop serveren. Maar als het snel moet gaan als de kinderen terugkomen van de kendo en aikido...

    maatjes, appel, granny smith, platte kaas


  • Gelei peer/citroengras

    Pin it!

    Volgens dezelfde methode als deze recepten.

    Negeer wat op de verpakking van de pec plus staat. Meng het gewassen en gesneden fruit (2,5kg) samen met opengesneden citroengras, de rasp en het sap van twee biocitroenen.

    1012099_10201320728519875_1019151634_n.jpg

    Voeg er 2,5 zakjes pec plus en 1kg suiker aan toe en laat een nacht afgedekt 'trekken'.   

    1012739_10201320727199842_1530018200_n.jpg

    's Morgen heb je dat dit. 

    8697_10201320754760531_1148844140_n.jpg

    Steriliseer de bokalen en de deksels. Makkelijk in de stoomoven en anders is een grote pot kokend water. 

     988534_10201320727839858_1910427229_n.jpg

     

    Breng het fruit en de suiker aan de kook tot het flink indikt. Nogmaals: negeer wat op de verpakking van de pec plus staat.

    Verwijder de stengels citroengras en verdeel ze over de bokalen. Deze zullen nog een extra frisse smaak afgeven maar zijn niet eetbaar. 

    Mix dan pas de gelei. Je kan hem eventueel nog zeven.

    Verdeel warm over de potten die je tot de rand vult. Schroef de deksels stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.

     

    Een kidsdesign label erop en klaar ! Snel klaar, een ideaal geschenk voor de juffen - als ze een goed rapport hebben - en zoveel lekkerder dan wat je in de winkel koopt.

    gelei, confituur, peer, citroengras

    IMG_4160.JPG

  • Pain quotidien

    Pin it!

    Brood kopen nooit ! Alé... niet hypocriet zijn: enkel op zondag croissantkes en pistolekes van de artisanale bakker, die mens moet ook zijn brood verdienen. 

    Verder wordt dat hier zelf gemaakt en hoe !  

    1010437_10201310454623034_771656664_n.jpg

     

  • Torta Caprese Al Limone

    Pin it!

    Citroentaart en citroencake zijn favorieten van de kinderen hier. Deze taart is dat nu ook. Een variant van de klassieke Caprese taart op basis van chocolade. Volgende info en het recept van Stephanie Coorevits vond ik hier.

    'Door toevoeging van het sap en de zeste van de Amalfi-citroen wordt een frisse toest aan de taart geven, eventueel kan je ook een beetje Limoncello toevoegen. Daarnaast bestaat de taart uit witte chocolade en wordt ze, voor het opdienen, afgewerkt met poedersuiker.

    Deze Amalfi-citroen is afkomstig uit Amalfi en Sorrento (regio Campania) en uit Sicilië. De citroen wordt na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Deze citroen bevat veel sap en heeft een geurig aroma. Deze citroenen worden eveneens gebruikt voor het maken van Limoncello.' Vind je deze citroenen niet, kies dan zeker een kwalitatieve bio variant. 

    Nodig:

    300gr amandelmeel of -poeder fijngeblend

    200gr ongezouten boter

    de zeste van 2 (bio) citroenen

    5 eierdooiers 

    5 eiwitten 

    eventueel een scheut Limoncelllo (doen!)

    180 gr fijne witte suiker 

    het sap van 1 citroen 

    120 gr witte chocolade

     

    Zo gemaakt: 

    Klop de dooiers met de suiker schuimig. Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje. Voeg het eiermengsel en botermengsel bij elkaar. Voeg citroensap, zeste en eventueel Limoncello toe. Meng het amandelmeel eronder en meng tot je een glad deeg bekomt. Klop de eiwitten stijf op en spatel ze onder het deeg. 

    Plaats in een gefarineerde – geboterde en bebloemde - bakvorm (spingvorm lukt best) in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten (hier zéker 45). Test de gaarheid aan de hand van een prikker, de prikker moet er 'droog' uitkomen maar niet zoals een gewone cake, er mogen nog wat korreltjes aanhangen want de cake moet wat vochtig blijven. 

    Haal de cake uit de oven. Laat afkoelen en draai om. Bestrooi met poedersuiker (of snij de zeste van een amalficitroen heel fijn en maal die onder kristalsuiker tot je een soort citroen-bloemsuiker bekomt). Bestrooi daarmee je cake.

    Hoe langer je wacht om ze op te eten hoe geprononceerder de citroensmaak wordt. 

    974039_10201221140470236_1701111987_n.jpg

    En na een week zeeklassen wordt deze taart uiteraard eerst door mijn kleine patissier onderworpen aan een grondige test en met een 'heeeerlijk' goedgekeurd. 

    973467_10201222315979623_1364501720_n.jpg

  • Home made zuurdesembrood met 'gekapt' en probably the best picles in the world

    Pin it!

    Hiermee doe ik mijn kinderen op een woensdagmiddag nog steeds 't meeste plezier. Raar volk hier in huis...

    961824_10201133114549643_1074083297_n.jpg

    En hier halen wij ook dé mosterd.

  • Gerookte zalmforelfilet / geroosterde rode biet / krieltjes / salsa verde

    Pin it!

    Een makkelijke frisse maaltijdsalade. Inspiratie in dit boek, aangepast aan de voorraadkast. De salsa verde kan je ook serveren bij geroosterd lam of varkensgebraad. 

    foto.JPG

    Nodig:

    een pakje voorgekookte rode bieten of verse (400gr)
    500 gr krieltjes
    200 gr gerookte zalmforelfilet 
    2 EL olijfolie
    peper en zout van de molen
    2 EL kappertjes
    2 EL augurken gesneden
    3 ansjovisfilets
    1/2 EL Tierenteyn graanmosterd 
    kruiden een handvol van elk en fijngehakt: bladpeterselie, basilicum en munt
    125 ml olijfolie extra vergine
    1 EL witte wijnazijn

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven op 200graden. Schil de bietjes en snij in partjes. Kruid en meng met de 2 EL olijfolie in een ovenschotel die je 30 minuten laat roosteren.

    Maak de salsa verde door alle ingrediënten te mengen tot een gladde puree.

    Kook de aardappelen in de schil, giet af en meng direct met de salsa verde.

    Verdeel ze samen met de bietjes over de borden en schik er de vis op.

  • Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

    Pin it!

    Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt. 

    Nodig:

    1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
    100ml olijfolie
    1 teen look platgedrukt
    1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
    300 gr king krab vlees
    Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
    1 citroen
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:

    Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

    975716_10201154190516529_355116210_n.jpg

    962961_10201154187036442_1380728675_n.jpg

    Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout. 
    Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

     

    959336_10201154186556430_1055799360_o.jpg

    en serveer meteen. 

     

    968481_10201154185156395_1856027939_o.jpg



  • Quiche caprese

    Pin it!

    Eens iets anders dan een 'gewone' tomaat/mozarella. 

    Nodig

    1 pak bladerdeeg  
    100 gr pijnboompitten
    1 bak kerstomaten (400 g)
    4 hele eieren
    125 gr room
    2 bakjes basilicum, blaadjes fijngesneden
    100 g Parmezaanse kaas, geraspt
    1 bol mozzarella (125 g), in plakjes
    1 grote tomaat
    972646_10201149702524332_774963609_n.jpg
    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg (met bakpapier en al) . Rooster de pijnboompitten een drietal in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen op een bord.

    Verdeel de pijnboompitten en kerstomaten over de quichebodem. Klop de eieren los met de room. Schep de basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella en het eimengsel over de tomaten.
    Snijd de grote tomaten in plakken en leg op de quiche. Bak de quiche een uur in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat de quiche in 1 uur afkoelen. Eet als hoofdgerecht met een salade met pancetta. 

    911761_10201149705604409_1052654786_n.jpg

  • Gelei van rabarber en aceto met citroengras

    Pin it!

    Het recept kan je hier vinden. Deze keer enkel rabarber uit de moestuin, citroengras en aceto. Citroengras niet mee mixen maar wél mee in de confituurpotten.

    911772_10201100792301607_33592811_n.jpg

     

    954574_10201100787541488_1131066099_n.jpg

    911596_10201100782381359_1834242150_n.jpg


  • Couscous van broccoli met feta, rozijnen & pistachenoten

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept. Fris, lekker, snel klaar en gezond, what else ?

    911227_10201099043417886_1546902229_n.jpg

     

  • Een beetje chauvinisme: oscars voor België. Wereldtop !

    Pin it!

    hvc.jpg

    Als er één is waar we trots op mogen blijven is het wel Peter Goossens die al sinds 2006 in de top 50 staat.
    Zijn Hof van Cleve wint dit jaar 17 plaatsen en stijgt naar de 25ste plaats (in 2007 was #14). Opnieuw maakt hij furore met 'zijn' duif - een gerecht waar zelfs dochter en ik stil van werden - en niet te vergeten met zijn fantastische gastvrouw Lieve.

    Dé lijst - een bewijs van de mondialisering van de gastronomie - van het magazine Restaurant wordt door meer dan 900 internationale horecaspecialisten wereldwijd samengesteld. Het 'kleppers' liggen niet langer in traditionele gastronomische landen als Frankrijk en Italië en hun navolgers. Restaurants uit Brazilië, China, Peru, Singapore en Australië halen de top. Spanje doet het zeer goed in de top 10 en overtreft met El Celler de Can Roca het Deense Noma.

    Hiertussen doen de jonge Belgen het super. Kobe Desramaults van In de Wulf in Dranouter stond vorig jaar op 92 en stijgt nu naar 72.  Geert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge komt binnen op 78 en is daarmee beter gequoteerd dan Franse kleppers als Alain Ducasse en Michel Troisgros.

    Sergio Herman daalt met Oud Sluis 14 plaatsen naar 35. Alsof die jojo bewegingen iets uitmaken als je in de top 50 staat...  

    Voor de volledige lijst op http://www.theworlds50best.com/


     

  • Il Fiore

    Pin it!

    907695_10201035973921188_900476693_n.jpgEén van onze lievelingsadressen in Limburg: een top Italiaans restaurant met maar liefst 14/20 in Gault&Millau. Er zijn in België maar drietal andere Italiaanse adressen die meer punten scoren. 

    Zoon volgde er een demonstratie pasta draaien en wij kregen van gastvrouw Diana en haar team - eens hij terug aan tafel was - het volgende lekkers uit de open cucina van de streek van Puglia van haar echtgenoot Dino. 

     

    Amuse: melanzane met zachte aubergines uit de oven en pesto

    911695_10201036203566929_1090494987_n.jpg

    Voorgerecht: prachtige beetgare gegratineerde asperges met geroosterde ham met kruiden, romige mozzarella uit Puglia en kwartelei.  

    912665_10201036201606880_1012616539_n.jpg

    Voorgerecht: carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (op foto halve portie). Is en blijft een topper. 

    911251_10201036201206870_1848506678_n.jpg

    Voorgerecht: seizoensgroenten van de grill met bruschetta en trostomaten.  

    907615_10201036201966889_2066793514_n.jpg

    Hoofdgerecht van de suggesties (voorgerecht als hoofdgerecht voor de dochter): salade van rucola met gepocheerd ei, Parmezaanse kaas en zomertruffels. 

    912483_10201036270168594_1574362346_n.jpg

    Hoofdgerecht van de suggesties: huisgemaakte ravioli gevuld met asperges en zomertruffels. Ik ben alvast fan !

    912997_10201036271088617_1905123505_n.jpg

    Hoofdgerecht: huisgemaakte ravioli met zachte ricotto kaas, erwten en kerstomatensaus.

    907798_10201036272488652_2078183141_n.jpg

    Als wijn kwam een zachte huiswijn Salice Salentino 2010. 

     

    Nagerecht: schuim van mascarpone met koffie, amaretto en huisgedraaid ijs van vanille

    912833_10201036485253971_786337332_n.jpg

    Nagerecht: verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met deskundige uitleg en bijhorende interesse

    911261_10201036482813910_181804734_n.jpg

    Dolci bij de koffie

    911843_10201036482133893_1157142918_n.jpg

    En om af te sluiten : een limoncello van het huis. Het leven kan toch mooi zijn*

    911798_10201036481813885_33717283_n.jpg

    * als je al eens Fanta kan drinken én dan nog uit een digestiefglas én al bladerend in de Michelin gids

  • Demonstratie pasta draaien bij Il Fiore

    Pin it!

    Il Fiore: een restaurant waar door de gastvrouw en haar team als 'thuis' wordt ontvangen en je door de chef verbluffend lekker eten wordt voorgeschoteld. Je ademt er gastvrijheid in en proeft bij de eerste hap direct de liefde voor la cucina Italiana. 

    Gezien zoon blijkbaar 'indruk' maakte tijdens ons laatste bezoek, mocht hij er eens een demonstratie pasta draaien gaan bijwonen.

    Een 'beetje kijken' is natuurlijk maar niks als je het ook zelf kan

    908260_10201036205846986_1882461520_n.jpg

    912347_10201036205566979_1392136032_n.jpg

    912432_10201036205206970_666785708_n.jpg

    het resultaat trots even aan tafel komen tonen

    912279_10201036205086967_1823587329_n.jpg

    én nadien krijg je je bord pasta gewoon mee naar huis. Hij heeft mij aan tafel alvast enkele keukengeheimen van 'la mama' toegefluisterd om dé perfecte ravioli te maken. Die gaan we thuis zéker eens toepassen. 

    pasta.jpg

    Wij hebben meteen een excuus om terug te gaan: het 'leeggoed' terugbrengen. En uiteraard om er nog eens lekker te gaan eten. Bedankt Diana, Dino en het hele Il Fiore team !


  • In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

    Pin it!

    Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box 

    541424_10200981741965423_2010417004_n.jpg

    zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

     

    Nodig voor 4 personen:

    2 flesjes Rodenbach Grand Cru

    40 gr rozijnen

    12 gedroogde abrikozen

    200 gr couscous

    200ml kippenbouillon

    1 EL kurkuma

    1 kg varkenswangen

    1 ui, fijngesnipperd

    2 wortelen, in blokjes

    1 stengel lavas of selder

    1 teen knoflook fijngesneden

    bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

    2 sneetjes peperkoek

    peper en zout van de molen

    boter en olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3. 

    Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart. 

    Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

    911453_10201031174801213_1700967795_n.jpg

    Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look -  aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

    912942_10201031172841164_43831820_n.jpg

    Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel. 912920_10201031172361152_1784494343_n.jpg

    Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

    912610_10201031454648209_296769522_n.jpg

  • Crumble van kabeljauwhaasje met chorizo

    Pin it!

    Nog een dag zonder inspiratie dus even kijken op deze lijst en voilà: een lekker surf en turf gerecht. 'Met pikante chorizo hé mama' een topper bij de kinderen. Het recept kan je hier vinden. 

     

    foto.JPG

    foto[1].JPG


  • Hartige cake met groene asperges, gerookte ham en geitenkaas

    Pin it!

    Als ik al eens zonder inspiratie zit, kijk ik gewoon even naar de lijst op deze blog. Blijft geweldig lekker, warm, lauw of koud. Het recept kan je hier vinden. 

    foto[3].JPG

    foto[2].JPG

  • Stoemp grondwitlof / grijze Noordzeegarnalen / gebrande eidooier

    Pin it!

    544950_10200982451863170_33752608_n.jpg


    Nog snel wat witte goud klaarmaken vooraleer het weer wachten is op het volgende witlofseizoen. Stoemp kan je ondertussen maken. Nadat je de aardappelen afgegoten hebt, stoof je in wat boter fijngesnipperd witlof en een sjalot in dezelfde pot en voeg je de nog warme aardappelen weer toe en stoemp je ze fijn. Kruiden met peper en zout.

    Scheidt de eidooiers van het eiwit. De dooier leg je op een lepel en je brand hem dicht met een bunsenbrander. 

    Serveer de puree met de garnalen en de gebrande eidooier met wat fleur de sel erop. Met dank aan Gert de Mangeleer voor deze zalig simpele manier om snel een ei klaar te maken. 

  • Pastaschotel met gevulde conchiglioni met spinazie en pikante tomatensaus

    Pin it!

     

    Een topper gebaseerd op dit recept

     

    Nodig

    200 g pastaschelpen (conchiglioni, bij gebrek aan grote vulde ik kleine...)

    3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik)

    250 g spinazie

    2 sjalotten

    1⁄2 rode chilipeper of 1/2 KL sambal

    1 teentje look

    200 g ricotta

    200 g Parmezaanse kaas

    1 bolletje buffelmozzarella 

    enkele takjes basilicum

    800 g tomatenvlees in blik

    70 g geconcentreerde tomatenpuree

    1 EL Oxo

    200 ml witte wijn

    olijfolie

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

    Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.  Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.  Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

    558871_10200976384351486_682544541_n.jpg

    Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

    Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes. Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig. Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

    Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout en 1 EL Oxo. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. 

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. 

    Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. 

    556006_10200976384711495_329782898_n.jpg

    Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

    69067_10200976385151506_672502731_n.jpg

    Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.  

    Verwarm de oven voor op 170°C. Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. En eindig even onder de grill.  

    58881_10200976577316310_2077925085_n.jpg

    562505_10200976577516315_290792440_n.jpg

  • Stilton

    Pin it!

    De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

    549136_10200966036412794_419490804_n.jpg

  • Havermout/kaneel koekjes

    Pin it!

    Zoon in Ter Duinen: dochter 'patissier' bakt koekjes. Havermoutkoekjes dan nog wel: pure powerfood als ontbijt of tijdens een looptraining. Ik zal ze nodig hebben want ik train ondertussen gewoon door voor dé 20 km van Brussel. 

    545989_10200945091529185_1690923718_n.jpg

    Nodig:

    120 gr zelfrijzende bloem

    150 gr havermout (havervlokken)

    110 gr boter 

    130 gr tagatesse

    1 ei

    1 EL kaneel

    snuifje zout

     

    Zo gemaakt:
    Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

     

    drama queen,koekjes,havermout,kaneel


     

     


  • Blackwell varkenskotelet met stoemp van knolselder

    Pin it!

    Nu de lente nét nog niet in het land is, nog snel een winters gerecht.

    pick.JPG

    Voor de saus - die iets geler was dan op de foto - kan je hier terecht en voor de bakwijze hier.
    En stoemp kan je toch wel maken ondertussen ? Zoniet klik je maar hier.

  • Top Chef stage @ Hotelschool Ter Duinen Koksijde

    Pin it!

    foto (3).JPG

    En weg was hij zaterdag... op achtdaags Boot - euh - Cook Camp.

    Toen ik zei 'Wees maar niet té teleurgesteld als je er enkel pannenkoeken mag bakken en misschien wat groenten snijden' was het antwoord: 'ik zal er zowiezo lekker eten'
    In elk geval stel ik me alvast twee vragen:
    Hoeveel vingers zou hij nog hebben ?
    Zal deze stage kunnen opboksen tegen zijn laatste stage als onder meer master butcher?

  • La Paix* 2013 bis

    Pin it!

    Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

    En dan vind je hem zo serieus terug...

    544715_10200908450133173_615472273_n.jpg

    Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

    45495_10200908374611285_2079657835_n.jpg

    Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd..

    david martin, la paix, stoere vent,

    Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

    david martin,la paix,stoere vent

    david martin,la paix,stoere vent

     Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 733880_10200908375811315_1221260794_n.jpg

    5325_10200908375091297_906437860_n.jpg

    Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

     

    179765_10200567556491045_2049793591_n.jpg

    Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

    548872_10200908376771339_1897975042_n.jpg

    Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

    482714_10200908387011595_2111542635_n.jpg

    575811_10200908387131598_1198934821_n.jpg

    Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

    527066_10200908386691587_1395632481_n.jpg

     

    305916_10200908386851591_495356011_n.jpg

    Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

     

    18913_10200908387851616_765939416_n.jpg

    46588_10200908389371654_1559677356_n.jpg

    Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

    537317_10200908390531683_144869611_n.jpg

    181043_10200908388691637_1071559389_n.jpg

    Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

    734027_10200908389691662_491780422_n.jpg

    734446_10200908388531633_1097776522_n.jpg

    Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

    544715_10200908393891767_1249796579_n.jpg

    Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

    47809_10200908393851766_1220717917_n.jpg

    Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

    149094_10200908393691762_21378705_n.jpg

    Stageschrift laten tekenen door de chef

    58976_10200908394891792_107676692_n.jpg

    ... en aftellen tot de volgende vakantie !

  • Citroencake

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept van Jeroen want ik vond dat idee van die Griekse yoghurt wel 'gezond', zeker in tegenstelling tot de rest van de ingrediënten. De vanilleroom liet ik ook voor wat hij was en verving ik door een waarschijnlijk nog ongezondere topping. 

    foto-1.jpg

     

    Nodig voor mijn versie

    180 gr melkerijboter (op kamertemperatuur)

    250 gr suiker

    75 gr bloemsuiker voor het glazuur

    250 gr zelfrijzende bloem

    250 gr Griekse yoghurt

    5 volledige eieren

    2 citroenen (bij voorkeur biologisch geteeld)

    1 zakje bakpoeder

    1 vanillestokje

     

    Zo gemaakt:

    Weeg alle ingrediënten voor de cake zorgvuldig. 'Want patisserie dat moet juste zijn' zoals Piet zegt
     Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine. (Wanneer je koude boter gebruikt, dan snij je die best in kleine blokjes.) Voeg de 250 gr suiker toe aan de boter en meng de twee ingrediënten met de machine. Laat de machine draaien op lage snelheid en voeg de eieren één voor één toe.
    Snij een vanillestokje overlangs in twee en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peul. Voeg de zaadjes toe aan het mengsel van boter en suiker.
    Rasp de schil (zeste) van de citroenen en doe dat ook bij het beslag. Pers er ook het sap in van 1 citroen.
    Tip: Kies uiteraard voorkeur voor een biologisch geteelde citroen. Rasp ook enkel het gele deel van de schil. De witte onderlaag kan de cake te bitter maken.
    Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze bij het beslag.
    Schep ook de Griekse yoghurt in de mengkom met het cakebeslag.
    Laat de machine draaien op medium snelheid tot je een egaal cakebeslag krijgt.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Smeer de cakevorm zorgvuldig in met wat gesmolten. Strooi een lepeltje bloem in de cakevorm. Zorg ervoor (met het betere schud-, draai- en keerwerk) dat de bodem en de 4 zijkanten met wat bloem bekleefd zijn. Verwijder de overtollige bloem uit de vorm. Zo zal je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm kunnen halen.

    Spatel het beslag in de cakevorm en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak de cake gedurende een uur op 180°C (50 à 60 minuten gemiddeld).
    Let op: De exacte baktijd is afhankelijk van het type oven. Prik na ongeveer 50 minuten met een satéstok of een breinaald in de cake. Zodra er geen beslag aan de prikker blijft kleven, is de cake voldoende gebakken. Laat een paar minuten afkoelen en haal uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster. 

    Voor de afwerking mengde ik het sap van de tweede citroen met 75gr bloedsuiker tot een glazuur. Cake mee overgieten en klaar !

     

     

  • Gratin van zachte ui met Tierenteyn graanmosterd en Ganda ham

    Pin it!

    Twee potten Tierenteyn geleverd gekregen en zoon wou meteen aan de slag met dit recept van één van zijn favoriete chefs. 

     

    Nodig voor 4 personen

    4 à 5 dikke witte uien

    een kruidnagel

    4 EL arachideolie

    100 ml room

    2 eigelen

    8 sneetjes Gandaham

    3 EL Tierenteyn graanmosterd

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de ui in ringen en bak ze zonder kleuren in de olie samen met de kruidnagel. Zet het vuur zachter, dek de pot af en laat een 30tal minuten onder deksel stoven. Voeg een paar EL water toe. Ga regelmatig roeren.foto[2].JPG

    Verwarm de oven voor op 250 graden op grill stand. 

    Rol de ham op. 

    Klop de room half op, voeg de mosterd toe en de eigelen. Kruid met pepper en wat zout van de molen. 

    Schep de uien in een ovenschotel en overgiet met het romige mosterd/ei mengsel.

    foto[1].JPG

    Zet een vijftal minuten onder de grill.

    Werk af met de ham en wat sla of zoals hier - wegens gebrek aan - wat peterselie. 

    foto.JPG

    Lekker als voorgerecht of als bijgerecht zonder de ham. 

     

  • De taart van de little chef

    Pin it!

    En natuurlijk kreeg hij naast de lunch en 'mooi' dessertje in dit restaurant ook een home-made taart voor zijn 9de verjaardagsfeestje. Na de kendo taart nu de 'kitchen cake'.

     

    Ik probeerde hem wijs te maken dat ik een cake uit de Delhaize had gekocht of van de vieze bakker hier in 't stad maar kreeg een terecht 'ik weet dat jij die brol niet koopt mama'  deksel op mijn neus. 

    562317_10200877462598504_668631675_n.jpg

    9051_10200877490439200_1236663263_n.jpg

    En oh ja dat suikerpasta gedrocht met Leo kastdeuren heeft ook een vulling: biscuit met speculoos en aardbeien. 

    563583_10200877603322022_1130411889_n.jpg

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!


    IMG_3597.JPG

    Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

     

    Nodig voor 8 personen

    4 bakjes gerookt spek

    4 dikke witte uien

    2 kg bintjes

    2 kg appelen (boscoop,…)

    scheut room

    2 eieren

    boter

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

    paneermeel

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem.