One Life Live It !

Gerookte zalmforelfilet / geroosterde rode biet / krieltjes / salsa verde

2013-05-20T12:14:18+02:00

Een makkelijke frisse maaltijdsalade. Inspiratie in dit boek, aangepast aan de voorraadkast. De salsa verde kan je ook serveren bij geroosterd lam of varkensgebraad.

Nodig:

een pakje voorgekookte rode bieten of verse (400gr)
500 gr krieltjes
200 gr gerookte zalmforelfilet
2 EL olijfolie
peper en zout van de molen
2 EL kappertjes
2 EL augurken gesneden
3 ansjovisfilets
1/2 EL Tierenteyn graanmosterd
kruiden een handvol van elk en fijngehakt: bladpeterselie, basilicum en munt
125 ml olijfolie extra vergine
1 EL witte wijnazijn

Zo gemaakt:

Verwarm de oven op 200graden. Schil de bietjes en snij in partjes. Kruid en meng met de 2 EL olijfolie in een ovenschotel die je 30 minuten laat roosteren.

Maak de salsa verde door alle ingrediënten te mengen tot een gladde puree.

Kook de aardappelen in de schil, giet af en meng direct met de salsa verde.

Verdeel ze samen met de bietjes over de borden en schik er de vis op.

Tagliatelle 'piment d'espelette' met king krab, citroen en verse tuinkruiden

2013-05-20T10:24:48+02:00

Inspiratie vonden zoon en ik in een recept in dit boek . Zo kon hij na zijn demonstratie bij Il Fiore zich ook thuis eens wagen aan pasta maken. Handig trouwens als 'lopende' ouders: een zoon hebben die zelf pasta maakt.

Nodig:
1 portie pastadeeg gemend met 2 EL piment d'espelette
100ml olijfolie
1 teen look platgedrukt
1 rode chilipeper zonder pitten in stukjes gesneden
300 gr king krab vlees
Tuinkruiden fijngesneden, wij namen: 2 EL verse bladpeterselie, 1 EL dragon, 1 EL oregano, 1 EL munt, 2 EL bieslook
1 citroen
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Draai tagliatelle van het pastadeeg. Kinderspel !

Verhit de olie in de pan met de chilipeper, de look en de zeste van de citroen tot de pepers en look lichtgekleurd zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten infusen. Haal de olie door een zeef en warm er de king crab in op met de kruiden en het sap van de citroen. Kruid bij met peper en zout.
Kook ondertussen de tagliatelle in veel water. Reken op een minuutje. Giet de pasta af en voeg samen met twee eetlepels van het kookvocht bij de krabsaus. Meng om

en serveer meteen.

Quiche caprese

2013-05-19T15:09:18+02:00

Eens iets anders dan een 'gewone' tomaat/mozarella.

Nodig
1 pak bladerdeeg
100 gr pijnboompitten
1 bak kerstomaten (400 g)
4 hele eieren
125 gr room
2 bakjes basilicum, blaadjes fijngesneden
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 bol mozzarella (125 g), in plakjes
1 grote tomaat

Zo gemaakt
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg (met bakpapier en al) . Rooster de pijnboompitten een drietal in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen op een bord.

Verdeel de pijnboompitten en kerstomaten over de quichebodem. Klop de eieren los met de room. Schep de basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella en het eimengsel over de tomaten.
Snijd de grote tomaten in plakken en leg op de quiche. Bak de quiche een uur in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat de quiche in 1 uur afkoelen. Eet als hoofdgerecht met een salade met pancetta.

15 km Dwars Door Brugge

2013-05-10T13:00:07+02:00

Vorige zondag rond dit uur stond ik daar aan de start...Zeven maanden na mijn eerste 4km Ladies Run in Brussel en tien maanden nadat ik starte met lopen - een fantastische run door het historische centrum van Brugge. En dankzij mijn multitasking kwaliteiten het volgende fotoverslag.

Tegen 8,93/uur gemiddeld een mooie tijd van 1u37minuten kreeg ik een Brugse Zot én een ferme Brugse beloning

en nu klaarstomen voor de 20km van Brussel binnen 2 weken !

Gelei van rabarber en aceto met citroengras

2013-05-10T12:37:26+02:00

Het recept kan je hier vinden. Deze keer enkel rabarber uit de moestuin, citroengras en aceto. Citroengras niet mee mixen maar wél mee in de confituurpotten.

Couscous van broccoli met feta, rozijnen & pistachenoten

2013-05-10T12:46:33+02:00

Gebaseerd op dit recept. Fris, lekker, snel klaar en gezond, what else ?

Een beetje chauvinisme: oscars voor België. Wereldtop !

2013-04-30T09:03:10+02:00

Als er één is waar we trots op mogen blijven is het wel Peter Goossens die al sinds 2006 in de top 50 staat.
Zijn Hof van Cleve wint dit jaar 17 plaatsen en stijgt naar de 25ste plaats (in 2007 was #14). Opnieuw maakt hij furore met 'zijn' duif - een gerecht waar zelfs dochter en ik stil van werden - en niet te vergeten met zijn fantastische gastvrouw Lieve.

Dé lijst - een bewijs van de mondialisering van de gastronomie - van het magazine Restaurant wordt door meer dan 900 internationale horecaspecialisten wereldwijd samengesteld. Het 'kleppers' liggen niet langer in traditionele gastronomische landen als Frankrijk en Italië en hun navolgers. Restaurants uit Brazilië, China, Peru, Singapore en Australië halen de top. Spanje doet het zeer goed in de top 10 en overtreft met El Celler de Can Roca het Deense Noma.

Hiertussen doen de jonge Belgen het super. Kobe Desramaults van In de Wulf in Dranouter stond vorig jaar op 92 en stijgt nu naar 72. Geert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge komt binnen op 78 en is daarmee beter gequoteerd dan Franse kleppers als Alain Ducasse en Michel Troisgros.

Sergio Herman daalt met Oud Sluis 14 plaatsen naar 35. Alsof die jojo bewegingen iets uitmaken als je in de top 50 staat...

Voor de volledige lijst op http://www.theworlds50best.com/

Il Fiore

2013-04-28T20:16:17+02:00

Eén van onze lievelingsadressen in Limburg: een top Italiaans restaurant met maar liefst 14/20 in Gault&Millau. Er zijn in België maar drietal andere Italiaanse adressen die meer punten scoren.

Zoon volgde er een demonstratie pasta draaien en wij kregen van gastvrouw Diana en haar team - eens hij terug aan tafel was - het volgende lekkers uit de open cucina van de streek van Puglia van haar echtgenoot Dino.

Amuse: melanzane met zachte aubergines uit de oven en pesto

Voorgerecht: prachtige beetgare gegratineerde asperges met geroosterde ham met kruiden, romige mozzarella uit Puglia en kwartelei.

Voorgerecht: carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (op foto halve portie). Is en blijft een topper.

Voorgerecht: seizoensgroenten van de grill met bruschetta en trostomaten.

Hoofdgerecht van de suggesties (voorgerecht als hoofdgerecht voor de dochter): salade van rucola met gepocheerd ei, Parmezaanse kaas en zomertruffels.

Hoofdgerecht van de suggesties: huisgemaakte ravioli gevuld met asperges en zomertruffels. Ik ben alvast fan !

Hoofdgerecht: huisgemaakte ravioli met zachte ricotto kaas, erwten en kerstomatensaus.

Als wijn kwam een zachte huiswijn Salice Salentino 2010.

Nagerecht: schuim van mascarpone met koffie, amaretto en huisgedraaid ijs van vanille

Nagerecht: verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met deskundige uitleg en bijhorende interesse

Dolci bij de koffie

En om af te sluiten : een limoncello van het huis. Het leven kan toch mooi zijn*

* als je al eens Fanta kan drinken én dan nog uit een digestiefglas én al bladerend in de Michelin gids

Demonstratie pasta draaien bij Il Fiore

2013-04-29T15:24:09+02:00

Il Fiore: een restaurant waar door de gastvrouw en haar team als 'thuis' wordt ontvangen en je door de chef verbluffend lekker eten wordt voorgeschoteld. Je ademt er gastvrijheid in en proeft bij de eerste hap direct de liefde voor la cucina Italiana.

Gezien zoon blijkbaar 'indruk' maakte tijdens ons laatste bezoek, mocht hij er eens een demonstratie pasta draaien gaan bijwonen.

Een 'beetje kijken' is natuurlijk maar niks als je het ook zelf kan

het resultaat trots even aan tafel komen tonen

én nadien krijg je je bord pasta gewoon mee naar huis. Hij heeft mij aan tafel alvast enkele keukengeheimen van 'la mama' toegefluisterd om dé perfecte ravioli te maken. Die gaan we thuis zéker eens toepassen.

Wij hebben meteen een excuus om terug te gaan: het 'leeggoed' terugbrengen. En uiteraard om er nog eens lekker te gaan eten. Bedankt Diana, Dino en het hele Il Fiore team !

In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

2013-04-27T18:28:29+02:00

Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box

zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

Nodig voor 4 personen:

2 flesjes Rodenbach Grand Cru

40 gr rozijnen

12 gedroogde abrikozen

200 gr couscous

200ml kippenbouillon

1 EL kurkuma

1 kg varkenswangen

1 ui, fijngesnipperd

2 wortelen, in blokjes

1 stengel lavas of selder

1 teen knoflook fijngesneden

bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

2 sneetjes peperkoek

peper en zout van de molen

boter en olijfolie

Zo gemaakt:

Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3.

Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart.

Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look - aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel.

Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

Crumble van kabeljauwhaasje met chorizo

2013-04-23T17:57:53+02:00

Nog een dag zonder inspiratie dus even kijken op deze lijst en voilà: een lekker surf en turf gerecht. 'Met pikante chorizo hé mama' een topper bij de kinderen. Het recept kan je hier vinden.

Hartige cake met groene asperges, gerookte ham en geitenkaas

2013-04-23T17:58:05+02:00

Als ik al eens zonder inspiratie zit, kijk ik gewoon even naar de lijst op deze blog. Blijft geweldig lekker, warm, lauw of koud. Het recept kan je hier vinden.