One Life Live It !

Varkenshaasje in pistachekost

2012-02-10T16:52:02+01:00

Het ziet er misschien niet uit op de foto, geen tijd en slecht licht, je kent dat.. maar was zeer lekker.

Nodig:

1 varkenshaasje
70 gr gepelde pistachenoten
40 gr paneermeel
een paar eetlepels graanmosterd
peper van de molen
boter en olie

Zo gemaakt
Zet de oven op 160 graden.
Bak het varkenshaasje 4 minuten aan elke zijde in boter/olie, kruid met peper.
Maak een mengsel van de grof gemalen pistachenoten en het paneermeel
Bestrijk het varkenshaasje met de mosterd en haal door het mengsel.
Zet 20 à 25 minuten in de oven op 160 graden.
Lekker met peterseliepatatjes.

Shop till you drop in Sergios shop

2012-01-27T11:01:02+01:00

Het werd niet juni 2011 maar januari 2012. Maar hier is hij. Opgedeeld in wines, food, tools, workwear, books en tableware, kan elke hobbykok er zijn gading vinden. Van Pieter Stockmans, Sofie Lachaert, Saké Soma no Tengo, over een mooie selectie wijnen en de huischampagne van Oud Sluis, chocolade van The Chocolate Line, Mas d'en Gil Olijfolie & Azijn, tot Zwilling koksmessen en Dethon snijplank.

Gerookte zalm met dressing en toast

2012-01-23T11:44:31+01:00

Een lekker en gezond voorgerecht of een lunch gebaseerd op het recept van Jeroen. Aangepast naar wat in huis was.

Nodig:
8 EL magere platte platte kaas
2 EL graanmosterd
1 KL honing
16 sneetjes gerookte zalm (4 per persoon)
8 dikke sneden briochebrood (1,5 tot 2 cm dik)
een sjalot fijngesnipperd
peper
zout

Zo gemaakt:
Voor de dressing meng je platte kaas met de graanmosterd en honing en breng je op smaak met peper en zout. De smaakbalans van de mosterd en de honing moet subtiel blijven.
Snij vingerdikke sneden brioche, toast ze en snij ze in driehoekjes.
Schik de zalm op de borden en kruid hem met wat peper. Dresseer met de sjalotsnippers en schep er de dressing bij. Samen met de toast een geslaagde combinatie.

Gevulde appels met zwarte pens

2012-01-23T11:42:00+01:00

Foodpairing: zwarte pens en appel ! Een geslaagde combinatie gezien van Jeroen en gemaakt door de kindjes.

Nodig
4 appels (bv. goudreinet, Jonagold, Cox, ...)
enkele klontjes boter
2 zwarte pensen
1 ui
boter
enkele takjes (jonge) tijm
peper

Zo gemaakt
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” af en hou deze bij.
Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
Terwijl de appels in de oven vertoeven, kan je de appelvulling bereiden.
Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes.
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter.
Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
Stoof de tijm mee met de ui.
Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm. Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout.
Neem er de ovenschaal met gare appels bij.
Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.

Hendrick's Gin

2012-01-20T10:53:17+01:00

Eens op en af naar Londen tijdens de kerstdagen. Leuk shoppen in Regent Street, Hamley's,... maar dit vind ik wel het allerlekkerste dat ik meebracht. Twee flessen Hendrick's gin gedistilleerd in Schotland. Ik leerde deze kennen in Pure C en sinds mijn Namibiëreis ben ik een absolute gin & tonic fan.
Deze gin hecht veel waarde aan de sublieme en uitzonderijke kwaliteit van ingrediënten. Ze gebruiken hiervoor een verrukkelijk en bijzonder palet van 11 planten, afkomstig uit de vier hoeken van de aarde. Aromatische koriander zaadjes uit Oost-Europa en Marokko welke smaken van gember, citroen en salie oproepen. Uit Nederland komt karwijzaad, wat een licht zoet, kruidig karakter afgeeft. De citroenen uit India geven een intens bittere smaak af en jeneverbessen uit Italië geven een exotisch, kruidig, bitterzoete smaak.

Het gehele botanische boeket vindt zijn weg gedurende de distillatie van het product. Met de hand gemaakt in kleine hoeveelheden van 450 liter per keer. De laatste twee vreemde maar briljante ingrediënten worden zeer nauwkeurig toegevoegd aan de drank. Het eerste is een liefdevolle hint van Bulgaarse Rozen, van waaruit voorzichtig de oliën uit de bladeren worden geperst. Dit zorgt voor een wonderbaarlijk verfrissende gin met een verrukkelijk bloemig aroma. De genadeslag voor dit geheel zijn komkommers, althans de essences daaruit, welke verkregen worden door het verse fruit te walsen en de pulp daarna te mixen met water. Dit zorgt voor een wonderbaarlijk verfrissende gin met een verrukkelijk bloemig aroma.
Voor de eigenzinnige Hendrick's gin & tonic giet je 50ml Hendrick's gin in een glas dat voor tweederde gevuld is met ijs. Neem 2 komkommerschijfjes, wrijf deze over de rand van het glas en leg deze daarna op het ijs. Tot slot aanvullen met tonic.

Faux gras, hetzelfde en toch gans anders

2012-01-23T18:01:23+01:00

Getest en goedgekeurd ergens tussen kerst-en nieuwjaar. Op een toast met wat frambozen/uien chutney. Slecht is het niet (of was dat de invloed van de champagne?): het is zeker niet vergelijkbaar met de 'vrai gras' maar daar ben ik eigenlijk niet zot van. Het smaakt eerder naar een smeuïge paté. Ingrediënten als truffel, witte wijn en champagne, maken ervan een feestelijk product, en toch gans anders, want er werd geen enkel dier mishandeld en ziek gemaakt. Verdeeld via verschillende supermarkten: Carrefour, Colruyt, Bioplanet, Delhaize, Lidl, Makro, Match en Intermarché. Ook natuurvoedingswinkels doen mee.

Een mailtje naar info@gaia.be volstaat voor een leuk boekje met enkele mooie recepten:Faux Gras op toast met chutney van abrikoos, artisjok en selder /Wentelteefjes met Faux Gras en een saus van speculaas en chocolade /Faux Gras met Spaanse Brandy en Havana tabak /Devil in desguise: Elvis Presley Sandwich met Faux Gras /Pommes d'amours gevuld met Faux Gras /Faux Gras met speculaas, rabarber en aardbeiensiroop /Crème brulée van Faux Gras /Faux Gras met chocolade.

Info: Faux Gras

Jeroen uit een pakske

2012-01-21T09:39:37+01:00

De beste verkopende koopboeken. De best verkopende boeken tout court. Het beste lifestyleprogramma van 2011. De culinaire persoonlijkheid van het jaar. En tot 700.000 kijkers die dagelijks voor de buis zitten voor een nieuwe portie Dagelijkse Kost...
Jeroen kon dus niet achterblijven ... en hij volgt daarmee gedwee voorgangers als Piet Huysentruyt, Sergio Herman, Peter Goossens en Wout Bru. Samen met StarMeal biedt hij je nu ook drie van zijn gerechten kant-en-klaar aan.

Groentehutsepot met worst en pickels
Penne met balletjes en mozarella
Scampi diabolique

Voor wie weinig tijd heeft en/of niet kan koken, maar toch heerlijk wil smullen: Dagelijkse kost kant-en-klaar.
Verkrijgbaar in Colruyt en Spar.

Belgisch Hof Van Cleve

2012-01-20T12:28:17+01:00

'We zijn te weinig chauvinistisch. We vergeten dat we zoveel mooie dingen hebben in ons land.' En dus geeft Peter Goossens het goede voorbeeld.

Hof van Cleve, zijn vernieuwde driesterrenzaak, ademt voortaan 100% België uit: van het tafellinnen over het servies (Serax met keramiekontwerpster Ann Van Hoey)

tot de stoelen

en de kunstwerken aan de muur. Onder andere twee Panamarenko's, duizenden euro's waard, geëtaleerd… in het toilet. De schilderijtjes werden door de kunstenaar gemaakt tijdens zijn diners in het Hof Van Cleve. ‘We maken hier zelfs schoon met Belgische producten.'

Foto's: Nieuwsblad

Het wordt dus hoog tijd om nog eens langs te gaan na ons laatste bezoek.

DESEM! De herhalingsles

2012-01-20T10:45:48+01:00

Gezien ik de opmerking kreeg 'zuurdesembrood is dat dan niet zo'n Duits-achtig brood dat ik-weet-niet-hoe-zwaar valt ?' een herhalingsles over zuurdesem.

Dat zelf beginnen maken met bloem en water, dat mengsel 'spontaan' laten fermenteren/vergisten gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur dàt zag ik niet zitten. *
Ik koop mijn gedroogde zuurdesem gewoon bij de natuurwinkel. Voor een brood van 1 kg bloem gebruik ik maar 20 gram in tegenstelling van wat op de verpakkingen staan, de commerce niet waar.

De voordelen van brood met zuurdesem zijn een meer karakteristiek en voller aroma, een malse veerkrachtige kruim én - hoewel dat brood hier er de kans
nooit toe krijgt: het zal langer houdbaar blijven
De nadelen ? De complexiteit van het bereidingsproces maar daar heb ik al een oplossing voor. Geen nadelen dus;-)
De korst is roodachtig bruin van kleur en minder goudgeel. Ogen dicht, bijten en genieten.

* Wil je het toch zelf bereiden? Dit recept is overgenomen uit ‘Happy days met de naked chef’ van Jamie Oliver.
Dag 1: meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dag 2: het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Dag 3: het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op de eerste dag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Dag 4: laat het met rust.
Dag 5 namiddag: ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en mdek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Dag 6 : bak het brood.

Even out geweest

2012-01-19T10:05:16+01:00

Hebben jullie me gemist ? Ik jullie ook. Ben begin dit jaar minder goed gestart met een chirurgische ingreep aan mijn maag.
Alles komt ooit wel weer goed en tot ik weer volle bak achter mijn fornuis kan staan, haal ik wat recepten uit mijn archief.

May your holiday season be decorated ...

2011-12-27T16:30:01+01:00

... with love and happiness ! *

Wij wensen jullie alvast fijne feestdagen en een geweldig 2012 !

* je moet je inspiratie toch ergens halen

De Zilveren Lepel voor Kinderen

2011-12-27T16:14:14+01:00

Stoere Vent, nog altijd van plan om naar 'Ter Duinen op internaat' te gaan, was superblij met dit boek onder de kerstboom. Ik heb ook al de kleine en de grote broer.
De recepten zijn weliswaar gebaseerd op recepten uit de originele De Zilveren Lepel, maar ze werden herwerkt door de Britse kookboekenauteur Amanda Grant. Haar stap-voor-stap recepturen worden ondersteund door de illustraties van Harriet Russell. Vooraleer de vier hoofdstukken Lunch & Snacks, Pasta & Pizza, Hoofdgerechten en Toetjes & baksels aan te vatten, krijg je enkele do's & don'ts met betrekking tot veilig koken en ook een overzicht van de meest courante keukenbenodigdheden en technieken.
De Zilveren Lepel voor Kinderen past 41 recepten uit De Zilveren Lepel aan naar het niveau van kinderen die vanaf zes jaar samen met de ouders Italiaans willen koken. De keuze van de gerechten is eenvoudig bij de voorgerechten, uitdagend bij de hoofdgerechten en ontgoochelend bij de desserts. Niet hét ultieme kinderkookboek, maar best wel een aardige aanwinst voor op de kinderkookboekenplank.
Misschien zou de redactie van "Ons Kookboek" een volwaardige tegenhanger kunnen bedenken om de papa's, mama's en kindjes samen in onze Belgische keuken te krijgen ?

Tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio

2011-12-27T15:52:42+01:00

Toen de kinderen Jeroen bezig zagen, riepen ze in koor 'dàt willen we eten met Kerstmis' en zo geschiedde. Veel keuze hebben we hier niet meer... gelukkig hebben ze een goede smaak en was dit surf & turf voorgerecht dan ook een voltreffer.

Nodig:
250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt)
8 sneetjes carpaccio van rundvlees
40 g Parmezaanse kaas (schilfers)
1⁄2 groene appel (Granny Smith)
40 g rucola
1⁄2 sjalot
1⁄2 citroen of limoen
10 sprieten verse bieslook
2 takjes verse dragon
1 eetlepel cocktailsaus
1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
1 scheutje balsamico
peper
zout (fleur de sel)

Zo gemaakt
Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren bereid.
Haal de staartjes van riviekreeften uit de verpakking en hak ze grof met een scherp koksmes.Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Te grote stukjes sjalot maken het gerecht minder smakelijk.
Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn. Hak ook de pijpjes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft.
Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven.
Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Leg telkens twee lapjes rundvlees in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout.
Opmerking: Als je het rundvlees zelf in flinterdunne schijfjes snijdt, leg het vlees vooraf dan even in de diepvriezer. Dan gaat het gemakkelijker. Koop klein- of groothoofd van rund om er carpaccio van te snijden.
Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.
Spoel nadien je werkplank schoon.
De pakketjes kan je even op voorhand maken. Het slaatje dat erbij komt bereid je best ‘à la minute’, zodat het kraakvers is.
Spoel de appel en snij de ongeschilde vrucht in fijne ronde schijfjes. (Snijd naar het klokhuis toe.) Snipper de appelschijfjes vervolgens in fijne lucifers. (julienne)
Neem een mengschaal en doe er de blaadjes rucola in, samen met de stukjes appel.
Druppel er een beetje notenolie (of fijne olijfolie) over én enkele druppels balsamico. Kruid het slaatje met een klein beetje zwarte peper en een snuifje zout.
Leg op elk bordje een pakketje met tartaar van rivierkreeftjes.
Strooi op het vlees een beetje grof zout (fleur de sel) en druppel er wat fijne olijfolie over en rond.
Schik een toefje van de sla met groene appel en rucola bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas.

En toen ze op waren zag ik een potje in de keuken staan met versgeraspte parmezaanschilfers...

Cuvée Maison 2011

2011-12-20T13:37:17+01:00

Zoals elk jaar is de stock er ...

De cuvée maison 2010 op de achtergrond en...

gezien sommigen geshockeerd waren van de bikini-carwashfoto heb ik maar één en ander bedekt ;-)

Quiche met prei en ontbijtspek

2011-12-20T13:11:00+01:00

Het blijft een zalige combinatie.

Nodig:
1 vel bladerdeeg
6 hele eieren
100ml melk
100ml room
4 preiwitten
boter
100 gr ontbijtspek in reepjes gesneden
handvol geraspte parmezaan of mozarella
peper van de molen

Zo gemaakt:
Snij de prei en stoof in de boter, laat wat afkoelen. Verwarm de oven voor op 170gr.
Klop de eieren op met de room en de melk. Kruid met peper. Voeg de helft van de kaas toe.
Leg het bladerdeeg in een vorm en verdeel er de prei in. Leg de spekreepjes erover.
Giet het eiermengsel erover. Strooi de rest van de kaas erover.
Zet 45 minuten op 170gr

Sintoogst 2011

2011-12-04T15:21:13+01:00

Het zal waarschijnlijk het laatste jaar zijn dat deze goedheilige hier zo naïef ontvangen wordt... Het moment dat de deur open gaat - vol verwachting - heeft toch iets magisch.

Onderstaande wens kwam niet uit... de stock was op.

West-Vleteren XII en Saint-Marcellin

2011-12-02T18:33:28+01:00

Van foodpairing gesproken ! Met - al zeg ik het zelf - heerlijk huisgemaakt donker zuurdesembrood.

In de veronderstelling dat elke bierliefhebber die het echt wou wel een paar flesjes Westvleteren XII in huis heeft dankzij Colruyt was het voor velen, waaronder ik, de eerste keer dat ze dit trappistenbier uit de Westhoek te pakken hadden. Het loont dan ook de moeite om zuinig om te springen met dit bier én het op de juiste manier te schenken.
De Westvleteren XII die nu in de Colruyt verkocht is, is nog vrij jong. Om de volle smaak van het bier te proeven zet je deze flesjes best nog even aan de kant (moeilijk). Rechtopstaand bewaren op een donkere en koele plaats. Na ongeveer een jaar is de smaakevolutie volledig op gang gekomen. Kan je nog langer wachten, geen probleem, na ongeveer anderhalf tot twee jaar komt het bier tot zijn volle recht. Zelfs na 20 jaar rijping is een Westvleteren XII nog steeds een topper, zij het dan wel sterk geëvolueerd naar een porto-smaak.
Als we dan toch gaan degusteren, schenk de Westvleteren XII dan niet te koud, ongeveer 10 à 12 graden is ideaal om de smaak tot zijn volle recht te laten komen. Hoe kouder het bier, hoe minder smaak.
Gebruik steeds een droog en proper glas ! Giet het flesje voorzichtig leeg (zonder schudden en laten “klokken”). Op de bodem zit altijd een gistdepot (hergisting op de fles). Aan u of u dit al dan niet in uw bier wil.
Geniet van dit fantastische gerstenat. Dit drink je niet maar degusteer je !

Met dank voor de tips.

Ik kan je alvast gelijkaardig bieren aanraden, die zeker niet moeten onderdoen aan de WestVleteren. In dezelfde smaakrichting: de Rochfort 8 of 10 of de Sint Bernardus 12.

Delhaize brengt 9 Michelinsterren naar uw feesttafel

2011-11-29T09:53:02+01:00

Na het succes van de Mnu:box hebben de topchefs van het moment - Peter Goossens, Sergio Herman, Yves Mattagne en Roger van Damme - samen met Delhaize het Taste of Inspirations 'Cook 2 Celebrate'-concept ontwikkeld.

In deze stijlvolle doos bevinden zich de ingrediënten van één recept voor twee personen van de hand van één van de chefs. De klant moet het enkel nog klaarmaken en serveren om te kunnen genieten van een echte sterrenmaaltijd.

Als het ware een Ikea concept: gewoon alle benodigdheden uit een doos halen, het plannetje volgen en na 45 minuten kun je de gasten aan tafel roepen.

De gerechten zijn
Peter Goossens: Franse eendenborst met vijf kruiden, grondwitloof, butternut, rattenaardappel en munt.
Sergio Herman: kalfsribeye met asperges en champignons
Yves Mattagne: gebraden zeebaarsfilet met kreeftenbearnaise
en Roger Van Damme: exclusieve chocomousse.
De prijzen dan? €30 euro per hoofdgerecht en €18 euro voor het dessert. Een doos is telkens voor twee personen.
Bestellen kan van 9 tot en met 30 december in Delhaize. Afhalen alleen op 31 december.
Er wordt slechts een beperkte oplage van 8000 dozen aangeboden dus 2000 per chef.

Wij gaan voor Kerst eerder voor de 'almost real thing'- de Mnu:box - maar wachten nog lancering.

Sergio Herman is nu goed voor 4 Michelin sterren

2011-11-28T17:45:53+01:00

Maar staat vandaag op de achtergrond en laat de eer vandaag aan zijn ex-sous-chef Syrco Bakker. Met 'zijn' Pure C dat pas anderhalf jaar open is, haalde hij en zijn team vandaag een eerste Michelinster binnen.
Het stond in de sterren geschreven na ons laatste bezoek waar ik al zoiets voorspelde.

Quiche met pastinaak en chorizo

2011-11-28T09:58:25+01:00

Een eigen 'creatie': winters, supersimpel en ook lekker.

Nodig:
1 vel bladerdeeg
6 hele eieren
100ml melk
100ml room
400 gr pastinaken, geschild en geraspt
10tal sneetjes chorizo (kan je vervangen door ham)
handvol geraspte parmezaan
peper van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 170gr.
Klop de eieren op met de room en de melk. Kruid met peper.
Leg het bladerdeeg in een vorm en verdeel de geraspte pastinaak erin.
Giet het eiermengsel erover. Strooi de kaas erover en leg er de chorizo op.
Zet 45 minuten op 170gr

Pannenkoekjes van pastinaak met rozemarijn

2011-11-24T09:00:50+01:00

Mijn favoriete groente met een fantastisch uitgesproken aardse smaak vond ik terug in dit recept uit de CA van november 2011. Een lekkere originele wintergarnituur bij wild en gevogelte of als voorgerecht met gebakken bospaddenstoelen.

Nodig voor 4 personen:
2 grote pastinaken (samen +-400 gr)
1 teentje knoflook
2 takjes rozemarijn
1 El honing
2 EL plantaardige olie
2 eieren
10cl melk
1/2 KL bakpoeder
2 EL bloem
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Schil de pastinaken, snij één in grove stukken en rasp de andere.
Kook de stukken met de knoflook tot de gaar zijn. Giet af, laat uitlekken en prak fijn. Meng er de olie en honing door en laat afkoelen tot kampertemperatuur.
Klop de eieren door dit mengsel, meng er ook de bloem, bakpoeder en melk door.
Snipper de rozemarijn en meng samen met de geraspte (rauwe) pastinaak door dit mengsel.
Breng op smaak met peper en zout en bak het beslag tot kleine pannenkoekjes in een hele pan met wat olie.

Hertog Jan nummer 3 !

2011-11-24T08:57:22+01:00

Een week na de GaultMillau met weinig verrassingen, telt ons land opnieuw 3 driesterrenrestaurants: Hertog Jan (Brugge) vervoegt De Karmeliet (Brugge) en Hof Van Cleve (Kruishoutem). Het is van 2005 geleden dat een restaurant naar drie sterren promoveerde.
Een schitterend parcours legde Gert De Mangeleer af. Na zijn humaniora, besloot De Mangeleer een horecaopleiding te volgen. Hij volgde de TSO–kwalificatie hotel-restaurant in Ter Groene Poorte, Brugge.
Na zijn opleiding werkte hij vier jaar lang bij chef Danny Horseele van ’t Molentje, in Zeebrugge. Daar leerde hij het vak en groeide er een band met sommelier Joachim Boudens, verkozen tot beste sommelier van België in 2005 en 2011. Samen besloten ze hun energie in Hertog Jan te steken, een restaurant dat ze overnamen van Guido Francque in 2005. Een jaar nadat chef Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens het restaurant Hertog Jan overnamen, werden ze bekroond met een eerste Michelin ster. Op 23 november 2009 voolgde de tweede. Gert is meester aan het fornuis, Joachim regeert over zaal en wijnen. Vanuit de kelder begeleidt Joachim met brio het festival van zijn goede vriend. 'Eenvoud is niet eenvoudig' werd vandaag terecht bekroond met een derde ster.

Het was van 2006 geleden dat ons land drie driesterrenrestaurants telde. Comme Chez Soi moest vijf jaar geleden, toen Lionel Rigolet het restaurant overnam van zijn schoonvader Pierre Wynants, een ster afgeven. Het Brusselse restaurant behield sindsdien zijn twee overblijvende sterren.
Le Chalet de la Foret (Ukkel) en De Jonkman (Sint-Kruis) zijn tot twee sterren gepromoveerd. Behalve stijger Hertog Jan, behouden de dertien vroeger bekroonde tweesterrenrestaurants hun status. Veertien restaurants zijn tot één ster gepromoveerd. In de Bib Gourmand-categorie zijn 21 nieuwkomers en 13 verliezers.

Welke restaurants winnen of verliezen een Michelinster zie je hier.

Oranje !

2011-11-19T13:08:59+01:00

Eind juni behaalde Stoere Vent zijn oranje gordel. Drama Queen miste nog wat maturiteit nodig. Maar na het kampioenschap werd door de zwarte gordels unaniem beslist dat ze er klaar voor was. Drama Queen heeft er bovendien ook haar eerste lessen aïkido opzitten, u hebt gewaarschuwd !

Mijn twee oranje gordels

Spanjestraat 1, 0612 Hemel

2011-11-15T18:03:09+01:00

Willen jouw kindjes braaf en minder braaf ook een brief schrijven aan de Sint ? Hier zijn adres: Spanjestraat 1, 0612 HEMEL. De Post heeft een afspraak met de Sint en beantwoordt alle brieven met een geschenkje. Vergeet de zegel niet want de Sint verzamelt die !

Niet dat ze niet rap content zijn maar tegenover vorig jaar zijn ze toch 'iets' kieskeuriger geworden... je kan ze niet naïef houden niet waar. De vraag is hoe lang ze er nog in gaan geloven, want dan hoeft dat niet meer hé die cadeautjes... of toch ? ('mamaaaaaaaaaa' lol)

Drama Queen: poppen (waar ze niet mee speelt), boeken, sinai en harnas (kendo) en verrekijker (gecopieerd van broer)
Stoere Vent: gezelschapsspelletjes, sinai en harnas (kendo), verrekijker

GaultMillau 2012 : weinig verrassingen

2011-11-15T17:48:44+01:00

Na vorig jaar toch weinig verrassingen maar wel meer van bij ons. Dat had ik al lang door: seizoensgebonden dus van de moestuin op het bord. Directeur Philippe Limbourg geeft zijn inleiding in de gids de suggestieve titel 'Vaarwel El Bulli' om aan te geven dat de gastronomie in volle ontwikkeling is. Het concept local food van Noma ('s werelds beste restaurant), krijgt ook hier meer invloed.

De culinaire gids GaultMillau heeft Bart De Pooter (De Pastorale in Reet) benoemd tot chef van 2012: hij behaalde hij dit jaar voor het eerst een score van 18 op 20. De Pooter is een van de drie nieuwkomers aan de top, dat zijn de chefs die van de restaurantinspecteurs 18 of meer op 20 krijgen. Ook Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Michiels en Johan Segers van 't Fornuis in Antwerpen klimmen.

En in de serie the best of ... volgende week maandag: de Michelin

Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme: haalbare toprecepten stap voor stap: deel 2

2011-11-13T11:25:01+01:00

Never change a winning team. Dé bestseller van vorig najaar was voor klaar een vervolg. De vorige editie die hier in de kreunende boekenkast staat is een topper van formaat, letterlijk en figuurlijk.

Het wordt omschreven als 'Nu nòg haalbaarder. Er wordt in het nieuwe boek meer dan ooit gefocust op de haalbaarheid van het recept dankzij de stap-voor-stapbereiding, het belang van dresseren, anekdotiek en beschikbaarheid van de ingrediënten. De speciale leveranciers en de favoriete adressen van de sterrenchefs Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme komen trouwens nu nog prominenter aan bod.'

Ik zet het alvast ostentatief op mijn verlanglijstje voor eindejaar. Niet te ver zoeken... gewoon hier te koop.

Preistoemp met grijze Noordzeegarnalen

2011-11-13T11:05:00+01:00

Veel heb je voor een stoemp niet nodig. De basis staat hier en verder voeg je er wat groenten, vlees of vis en goede armspieren aan toe. Je kan dus eindeloos variëren en dat doen we hier vaak. Het resultaat is goedkoop, gezond en lekker!

Nodig voor 4 personen:
1 kg aardappelen (bintjes)
een bussel prei (3 stuks)
1 sjalot
een scheut room
boter
peper, zout en nootmuskaat
500 gr grijze Noordzeegarnalen

Zo gemaakt:
Schil en snij de aardappelen in grove stukken en breng ze aan de kook in gezouten water. Reken op 15 à 20 minuten. Giet er af. Stamp ze maar maak er zeker geen puree van.
Stoof in dezelfde pot de versnipperde sjalot en de gesneden prei in boter gedurende een vijftal minuten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de aardappen toe en wat room en roer. Serveer goed warm met de garnalen on top.

Kendo Kampioenschap

2011-11-13T11:45:43+01:00

Het is niet omdat er hier tijdelijk één gezinslid (lees: ik omwille van dit) out is dat de anderen niet gaan sporten.
Vorig weekend hebben mijn 2 kleine kendoka's een mooi interclub kampioenschap meegedaan en ze hebben hun erg vermaakt. Bovendien kaapten ze ook wat prijzen binnen: Drama Queen derde bij de pré miniemen en Stoere Vent die er snel uitlag bij de miniemen won nadien bij de juniors de tweede plaats !

Drama Queen

Stoere Vent

Prijsuitreiking pré miniemen: Drama Queen

Prijsuitreiking Juniors: Stoere Vent

Ze zijn er bijna mee gaan slapen

800.000 !

2011-11-13T11:10:35+01:00

Een 'beke' geschiedenis
21/05/2007: start blog
04/12/2007: 20.000 bezoekers
04/01/2008: 25.000 bezoekers
24/01/2008: 30.000 bezoekers
13/03/2008: 40.000 bezoekers
12/04/2008: 50.000 bezoekers
13/06/2008: 80.000 bezoekers
14/07/2008: 90.000 bezoekers
12/08/2008: 100.000 bezoekers
15/03/2009: 200.000 bezoekers
05/06/2009: 250.000 bezoekers
18/08/2009: 300.000 bezoekers
27/12/2009: 400.000 bezoekers
04/04/2010: 500.000 bezoekers
18/08/2010: 600.000 bezoekers
09/03/2011: 700.000 bezoekers
Gisteren stillekes over de grens van een 800.000 bezoekers gesprongen.

Bedankt aan alle héél trouwe, trouwe en minder trouwe bezoekers!

En als blijk van enthousiasme mag je in de rechterkolom eens op de Google reclameblok klikken.

Mosterdtaart

2011-11-12T12:20:38+01:00

Toen ik op mijn Facebook profiel poste dat dit op het menu stond, kreeg ik spontaan de vraag: 'komt je schoonmoeder op bezoek?'
Neen hoor het was een lekkere aanzet van deze foodie maar het is een recept van Sofie Dumont.

Nodig:
1 vel vers bladerdeeg
100g gruyère
100g parmazaan
100g emmenthaler
4 EL goede mosterd
1 doosje cocktailtomaatjes
een handvol verse basilicum

Zo gemaakt:
Rol het bladerdeeg uit en doe het in een bakvorm met bakpapier en al.
Doorprik het deeg met een vork en smeer er de mosterd op.
Snij de kersttomaatjes middendoor, strooi er de kazen overheen en werk af met verse basilicumblaadjes.
Schuif je de mosterdtaart een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Wij aten ze als lunch met een slaatje. Ik zou er iets minder mosterd opdoen volgende keer maar de kinderen vonden het prima zo. Die zijn wel wat meer gewoon.