01-12-13

Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

Nodig voor 4 personen:

8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

een klont boter

6 appels (bv jonagold)

5 cl madeirawijn

125 g boter en nog een klont

125 g bloem

50 g panko (grof Japans paneermeel)

50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

 

Zo gemaakt:

Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

IMG_9318.JPG

Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.


Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

IMG_9323.jpg

4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

IMG_9325.JPG

30-11-13

Gehaktbrood met spruiten

'Gezegend zijn de mensen met kinderen die spruiten eten' denkt u ? 

 

Niét dus en zeker niet als je er zelf niet wild van bent. Maar zo af en toe in het spruitenseizoen* moet ik wel zwichten. Dit recept van David Martin dat zoon al eens maakte was alleszins zeker niet écht slecht dus koos ik een remake. 

'Jammer dat er geen schep Tierenteyn mosterd bij was mama'

IMG_9312.JPG

* ok duurt dat nog lang?! ;-)

28-11-13

Een boterham met Luikse siroop in de koffie gesopt

Vroeger heette dat '… avec du sirop de Liège trempé dans le lait russe'. Alleen was dat toen wit brood en nu met zelfgemaakt zuurdesembrood. Pure foodpairing gesopt in de Nespresso Arpeggio. Heel mijn jeugd: niets dan culinaire herinneringen. 

brood, nespresso, perensiroop, koffie

brood, nespresso, perensiroop, koffie

Meer recepten met Luikse siroop?

Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

De échte boulettes à la liégeoise 




24-11-13

Gegratineerde eieren met grijze Noordzeegarnalen

Een lekker alternatief voor een gewone omelet: een snelle hartige hap gebaseerd op een recept van David Martin (Bonheur). Dit kan voor de feesten trouwens perfect in kleine individuele vuurvaste schotels als voorgerecht. david martin,martin bonheur,eieren,garnalen

Nodig voor 4 personen

10 eieren

300gr (hand!)gepelde grijze Noordzeegarnalen

200ml room

2 EL mosterd (liefst Tierenteyn)

4 sneden (zuurdesem)brood of een stokbrood

Peper en zout van de molen

Zo gemaakt:

Verwarm de grill van je oven (180graden of meer).

Kook ondertussen 8 van de 10 eieren gedurende 5 minuten. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen.

Klop de room op, voeg de mosterd toe en ook de 2 eigelen van de resterende eieren. Kruid met peper en zout.

Haal de schil van de eieren en snij de in de lengte in twee. Leg ze in een lage ovenschotel. Overgiet met de mosterd/room. Zet een tweetal minuten onder de grill tot het mooi souffleert. Verdeel er de garnalen over. Dit kan ook voor je ze gratineert, ik deed half en half waardoor - zoals je kan zien - mijn mooi gesouffleerde schotel instortte. Server met brood.   

23-11-13

Stoemp van uien met porto

Dit recept en vooral de uien vielen zo in de smaak van iedereen hier dat ik me erop baseerde om  deze eenvoudige stoemp te maken. Ik serveerde deze met een kabeljauwhaasje dat ik bovenop de stoemp legde en zo 15 minuten de oven inschoof op 180 graden. Maar deze stoemp past ook bij wild, rood vlees, kip,… 

IMG_9305.JPG

Nodig voor 4 personen:

Stoemp voor 4 personen (basisrecept kan je hier vinden)

4 dikke rode uien en als je nog wat sjalotten en zilveruitjes over hebt, zeker ook gebruiken

boter

200ml rode porto

1 EL aceto balsamico

1 KL azijn

eventueel wat geritste tijm

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Pel de uien en snij ze overlangs in twee en dan in grove stukken: in stoemp hoeft dat niet té fijn te zijn. Verhit in een stoofpot een klont boter en stoof de uien op een matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de tijm toe en schenk er de porto, de aceton balsamico en de azijn bij. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog een tiental minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekoookt.

Voeg de uien bij de stoemp.


Zin in een andere stoemp ? Kijk dan hier voor inspiratie. 

 

 

18-11-13

Michelin 2013

Een week na de Gault&Millau zijn hier de sterren aan het firmament van de Belgische gastronomie.  

 

michelin

 

Bovenaan de top blijven sterkhouders De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Brugge), met het maximum van 3 Michelinsterren. Ons land telt ook twee nieuwe tweesterrenrestaurants: Bon-Bon in Brussel en Bartholomeus in Knokke-Heist.

Michaël Vrijmoed, slechts een paar maanden open, krijgt meteen en terecht een eerste ster ... dat ondervonden we een kleine maand geleden. Claudio Dell’Anno, in 2009 de winnaar van het VTM-programma ‘Mijn Restaurant’,  heeft een eerste Michelin-ster behaald met zijn restaurant Ciccio. Zijn boek is één van de lievelingen in mijn kookboekenkast. Ook een eerste ster voor het restaurant van Arabelle Meirlaen die een week geleden als eerste vrouw Chef van Het Jaar werd uitgeroepen door de Gault&Millau kon ook niet uitblijven. Hetzelfde voor The Glorious die vorig jaar al zeer beloftevol was.

In totaal krijgen negentien nieuwe Belgische restaurants één ster.  Hier de indrukwekkende lijst van 19 nieuwe restaurants met één ster: L'epicerie du Cirque (Antwerpen), The Glorious (Antwerpen), Hofke van Bazel (Bazel), Villa Lorraine (Brussel), WY (Brussel), La Belle (Geel), Chai Gourmand (Gembloux), De Kristalijn (Genk), Horseele (Gent), Vrijmoed (Gent), De Verborgen Tuin (Geraardsbergen), Vous lé Vous (Hasselt-Wimmertingen), Ciccio (Knokke-Heist), La Source (Lanaken-Neerhalen), Cuchara (Lommel), Arabelle Meirlaen (Marchin), Au Gré du Vent (Seneffe) en La Menuiserie (Waimes)

Er is ook altijd wat minder nieuws, en zo zijn er enkele restaurants die hun ster verliezen: De Schone van Boskoop (Antwerpen), Jaloa (Brussel), De Oosthoek (Knokke-Heist), Héliport (Luik), Folliez (Mechelen), Hostellerie Lafarque (Pepinster) en 't Convent (Reninge), Orangerie (Sint-Martens-Latem - Deurle)

Het gedetailleerde overzicht kan je hier vinden maar samengevat komt het neer op: 132 sterrenrestaurants: 3*** restaurants, 17** restaurants, waaronder 2 nieuwe en 112* restaurants, waaronder 19 nieuwe. 155 Bib Gourmand restaurants, waaronder 28 nieuwe.

  

17-11-13

Tarte tatin witlof/ham/kaas

Deze keer geen tarte tatin voor zoetebekken (die kunnen deze maken) maar ééntje voor mensen die het graag hartig hebben. En eens iets anders dan de klassieke witlofrolletjes met hesp en kaassaus. Een recept van David Martin (Bonheur!) van La Paix*. Ga zéker voor grondwitlof en kwalitatieve ham. 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Nodig voor 4 personen:

een rol bladerdeeg

5 stronken grondwitlof

100 gr ham

100 gr gruyère

75 gr boter

25 gr bloem

300ml volle melk

nootmuskaat en peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij het witlof in twee. Laat 50gr boter smelten en kleur hierin het witlof zonder omdraaien gedurende een 10tal minuten. (boterpapier op > braiseren)

 

Verdeel het witlof op de bodem van je bakvorm en leg hierover het bladerdeeg. Plooi het deeg tussen de randen van je bakvorm en het witlof.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Zet 25minuten in de oven op 180graden. 

Maak de béchamel door 25 gr boter smelten. Voeg de bloem toe en roer gedurende een 5tal minuten tot je een droge massa hebt. Voeg de melk toe en blijf roeren tot de saus dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zoon voegde de helft van de kaas al bij de saus en hield de rest voor de afwerking.

 

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

Draai de taart om op een bord, verdeel er de ham over, de saus en de (rest van de) gruyère

witlof,grondwitlof,ham,kaas,taart,tarte tatin,david martin,martin bonheur,la paix

en zet nog 5 minuten onder de grill.

 

Gezien de Little Chefs hier graag punten geven op mijn eten, geef ik vandaag ook mijn punten: 10/10.

16-11-13

Mousse van ham

De 'mousse de jambon' is een klassieker op de kaart van La Paix* en in zijn programma Martin Bonheur deed David Martin een meer alledaagse versie uit de doeken die het proberen waard is! Je kan deze mousse ook maken met een restje kip of wit vlees. 

 

david martin,martin bonheur,ham,mousse,la paix


Nodig voor 4 personen:

6 gr gelatine

1 koffielepel vleesextract (oxo)

300 gr room

300 gr (been)ham (Meesterlyck bijvoorbeeld)

1 bouillonblokje, ik nam groentenbouillon

 

Zo gemaakt:

Leg de gelatine in een kop koud water.

Mix de ham in de blender tot een meuïge pasta.

Laat 150ml water koken samen met het bouillonblokje en het vleesextract. 

Knijp de gelatine uit, voeg bij de warme bouillon en laat oplossen.

Klop de room half stijf.

Meng de ham met de bouillon - gaat het makkelijkste met een garde - en spatel er voorzichtig de half opgeklopte room door. 

Zet minstens 3 uur in de koelkast.

Serveer met toasts. 

12-11-13

Gault&Millau 2014: Peter en de Vrouwen

Chef Arabelle Meirlaen van het gelijknamige restaurant in Marchin is door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot de Chef van het Jaar. De verkiezing van een vrouw tot Chef van het Jaar is een primeur, en ze is niet de enige vrouw die onderscheiden wordt: Sommelier van het Jaar wordt Sepideh Sedaghatnia ('t Zilte) en Stéphanie Thunus (Au Gré du Vent) wordt een van de drie Jonge Topchefs. arabelle.jpg

Bij de toprestaurants gaan de hoogste scores opnieuw naar het Hof van Cleve met 19,5/20 (voor het elfde jaar op rij) en Bon-Bon, Comme chez Soi en Sea Grill, elk met 19/20. Uit de gids zijn 50 adressen verdwenen, maar er zijn er ook dubbel zoveel bijgekomen. Gastvrouw van het jaar is Cora Moerman (De Zuidkant), het mooiste terras van het jaar is dat van La Plage d'Amée (Namen), restaurant Cyrano (Waimes) beschikt over de beste wijnkaart en de beste brasseriekeuken is die van Le Comptoir de l'Eau Vive (Erpent).

Wij zien graag Vrijmoed binnenkomen met een mooie 14/20.

En volgende week: Michelin.

11-11-13

Quiche met rode ui, tijm en geitenkaas

Die uien met porto: dat stond me wel aan. 

IMG_9223.JPG

Nodig:

Een rol kruimeldeeg

200 g geitenkaas (vers, zonder korst)

4 grote rode uien

6 takjes tijm

6 eieren

300 ml room

200 ml rode porto

boter

peper en zout van de molen

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 180° C. Leg het deeg met bakpapier en al in de bakvorm en druk de randjes zorgvuldig aan. Leg een (rond) vel bakpapier bovenop het deeg en strooi er een flinke laag baklinzen of bakgewichtjes in. Schuif de quichebodem in de oven van 180°C en bak het deeg ‘blind’ gedurende zo’n 20 minuten. (Hou nadien de oven warm.)
Pel de rode uien en snij ze overlangs in twee. Snij elk stuk ui vervolgens in ringen die zo’n halve centimeter breed zijn. Verhit een stoofpot of pan op een matig vuur en smelt er wat boter in. Stoof de halve uiringen glazig. Roer af en toe even in de pot. Pluk de takjes tijm en rits de fijne blaadjes van de houterige steeltjes. Hak de tijm zo fijn je maar kan. Roer de snippers tijm doorheen de uiringen. Schenk er ook de rode porto bij en roer regelmatig. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog zo’n 10 minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekookt.
Breek de eieren in een ruime mengschaal en kluts ze los. Meet de juiste hoeveelheid room en schenk die tot de laatste druppel bij de eieren. Voeg een snuif zout toe en voldoende peper van de molen. Meng alles met de garde. Dit mengsel wordt de lijm van je quiche.
Neem de voorgebakken quichebodem en verwijder het vel bakpapier de met baklinzen erop. Schep de gestoofde uien in de taartbodem. Verdeel het mengsel gelijkmatig. Verdeel de malse geitenkaas in kleine porties over de quiche en schenk het eiermengsel erbovenop. Zorg ervoor dat het eiermengsel zich in alle hoekjes en kantjes verdeelt.
Verlaag de oventemperatuur tot 170°C. Bak de quiche gedurende 30 minuten tot het eiermengsel gestold is en de gesmolten geitenkaas een korstje heeft. Snij de quiche in taartpunten en serveer ze bij voorkeur warm en met een slaatje.


En Zoon die vond 'vooral die uien zo lekker' en 'als dàt dagelijkse kost is, wil ik dat wel elke dag eten'

 

 


09-11-13

Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

 

Nodig voor 4 personen:

voor de rolletjes: 

12 stronkjes grondwitlof

100 gr boter

voor de puree:

1kg bintjes of ratte aardappelen

120 gr boter

voor de saus:

90 gr boter

100 gr bloem

750 ml volle melk

75 gr geraspte Gruyère

vers geraspte nootmuskaat

peper en zout van de molen

voor de afwerking:

boter om de schotel in te vetten

12 plakjes beenham

75 gr geraspte Gruyère

 

Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

IMG_8658.jpg

Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

08-11-13

”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

 

Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

 

Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Dominique Leroy

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Filip De Smet 

In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

 

Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

 

MENU “Quatre-Mains”

 

Amuse-bouche van David Martin

Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Voorgerecht van David Martin

Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Hoofdgerecht van Sergio Herman

Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Nagerecht van Sergio Herman

New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Kris Vlegels  

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Koffie en zoetigheden

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Dominique Leroy 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


04-11-13

Hero Of The Day marathon

In 2010 liep deze man elke dag een marathon. Er schuilt een held in elk van ons en daarom laat hij het dit jaar iemand anders doen: een Hero Of the Day dus. 

hardlopen, marathon, man, 30km

Man liep de laatste dag van vorige maand op zijn verjaardag zijn 'Hero'-marathon. Op een magische loopplek met een stevige 4 beaufort. 

hardlopen, marathon, man, 30km

En ik, ik liep in de tegenovergestelde richting 6 rondjes van 5km met een paar van deze aanmoedigende A4tjes in de aanslag.

hardlopen,marathon,man,30km

hardlopen,marathon,man,30km

hardlopen,marathon,man,30km

De man met de hamer kwam ik niet tegen. Die staat naar het schijnt pas ergens na kilometer 30, daar waar de marathon écht begint. Hij sloeg nét naast Man.  

hardlopen,marathon,man,30km

 Toen die 2 kilometer verder dacht ‘die kom ik niet meer tegen’ stond er zijn kompaan ‘de man met de spierkrampen’. En dan denk je enkel nog...

hardlopen,marathon,man,30km

 

 

hardlopen,marathon,man,30km

 

 

hardlopen,marathon,man,30km

 

Op naar de volgende uitdaging? Schrijf je hier nog in voor een marathon of één van de nieuwe Challenges in 2014 

hardlopen, marathon, man, 30km

 

 

17:00 Gepost in Bougeren | Commentaren (0) | Tags: hardlopen, marathon, man, 30km |  Facebook |

03-11-13

Aula Toog in Slagerij Aula: Van Vlees en Bloed

Getipt door een foodie, kwamen we al shoppend achteraan in een prachtige - veel méér dan - slagerij terecht op dé  ideale lunchplek in Gent. 

In het midden tussen de slagerij-étalages en de rekken vol prachtige groenten, fruit, kaas, delicatessen, bieren,… 

IMG_1496.JPG

IMG_1497.JPG

IMG_1486.JPG

IMG_1500.JPG

IMG_1491.jpg

staat een kookeiland met plaats voor een 30tal gasten. 

 

 

We krijgen onmiddellijk een hapje met verse garnalen en de menukaart.

IMG_1485.jpg

Gerijpt rundvlees van diverse origines, een lunchkaart met klassiekers zoals vol-au-vent, steak tartare, visgerechten, maar ook soepen, slaatjes en pasta's… 

IMG_1494.jpg

IMG_1492.jpg

Eten aan De Aula Toog is een leuke belevenis. 

IMG_1487.jpg

De chef-kok animeert de gasten door gezwind bord na bord te bereiden. Als een aantal gasten vragen de warmtelampen aan te zetten omdat het er wat fris is grapt hij 'ik zal wel zweten hé achter mijn vuren.'

 

IMG_1498.JPG

Geregeld komt één van de beenhouwers een stuk rundvlees uit de rijpingskast in zo’n typisch slagerspapiertje brengen. Royale porties quality food in een lekker drukke omgeving.

 

 

We kiezen - gezien we nog een diner voor de boeg hadden bij Vrijmoed die avond - voor een Wagyu burger (€14) en een gevulde pasta spinazie met gerookte zalm en kruidenroomsaus (€13). De perfect sappige saignant gebakken burger wordt geserveerd in een broodje met gedroogde ui, tomaat, heerlijke augurken en een zoet zure saus met een royale portie verse frietjes.

IMG_1495.jpg

De - sorry geen foto - pasta is huisgemaakt en ook te koop in de Aula winkel. Volgens man een topper ! 

 

De Aula Toog is zeker voor herhaling vatbaar: een geweldig leuk concept en een mooie prijs-kwaliteitverhouding! Meer dan correcte porties voor zeer democratische prijzen. Alleen, met z’n tweetjes of maximum als trio is dit de ideale lunchplek: kwestie van niet teleurgesteld te zijn dat je moet wachten of er geen plaats is. 

 

Aula, Volderstraat 24, 9000 Gent

02-11-13

Varkenswangen met Rochefort trappist en speculoos

Varkenswangen zijn jammergenoeg voor veel mensen een nog onbekend en onbemind product. Vaak krijg ik rare blikken als ik ze bestel bij de slager of op de kop kan tikken in de beenhouwerij van de supermarkt. Ze zijn echt de moeite om uit te proberen. Zoals in deze stoofpot: het vlees is smaakvol en boterzacht.

Een remake van dit recept, deze keer gemaakt en gesmaakt samen met de dochter.  

 

De mise-en-place is al meteen meer dan de helft van het werk

IMG_8493.JPG

De wangen bakken in boter met uien

IMG_8499.JPG

De fond en het bier opwarmen

IMG_8495.jpg

Alles bij mekaar en de bouquet garni erbij

IMG_8500.JPG

Een snee home-made zuurdesembrood met een flinke laag Tierenteyn mosterd en een paar speculoosjes

IMG_8505.JPG

En dan gedurende twee uur op een zacht vuur (of in de oven op 120 graden) en om het kwartier moeten horen 'amai dat ruikt lekker hè mama is het al klaar?'

IMG_8506.JPG

Wij serveren hierbij een puree met knolselder.

 

Varianten op dit recept kan je hier vinden: varkenswangen met Sint-Bernardus Abt 12 of waarom niet deze met Rodenbach Gran Cru en couscous

Volgende keer een stoofpot met pickles !

Gebak met speculoos en clementines

In een reclamefolder van Delhaize gespot door de kinderen… en wat aangepast.

 

Nodig:

100 gr malse ongezouten boter

70 gr bruine suiker

20 gr maïzena

100ml sojamelk

3 eieren

50 gr zelfrijzende bloem

1 zakje bakpoeder

een snuifje zout

200 gr speculoos

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een ronde bakvorm met boterpapier.

Plet de speculoos in kleine brokken of mix in de blender voor een fijner resultaat. 

Meng alle overige ingrediënten in de Kitchenaid en voeg op het einde de speculoos toe.

Stort in de bakvorm en laat 30 minuten bakken op 160 graden.

Haal de taart met bakpapier uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 

IMG_8482.JPG

 

Werk af met partjes clementines, en nét die was ik vergeten.  

11:17 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: taart, gebak, speculoos, clementines |  Facebook |

29-10-13

Hete bliksem met spek

Man en ik zijn in onze tapering periode: hij voor zijn marathon en ik voor mijn eerste 30 km. Dat zijn borden pasta tot ze je oren uitkomen.


Vandaag had ik écht zin in iets anders: een remake van dit recept. Hete comfortfood op een herfstdag en toch ook wat koolhydraten.

IMG_8479.jpg


Het restantje eten de kinderen morgen wel op en wij... juist... alweer pasta. Voor Man dan een specialleke:

pasta met kinnekessuiker. Want 'alé daddy haven't you ever eaten that ?

28-10-13

Vrijmoed

Een dik half jaar geleden opende Michaël Vrijmoed, voormalig sous-chef van Hof Van Cleve***, zijn eigen restaurant in de Vlaanderenstraat in Gent.

 

vrijmoed,michael vrijmoed,hof van cleve

vrijmoed,michael vrijmoed,hof van cleve



Nog voor het officiële reservatiesystem online was op zijn site, had ik - ons kent ons - al een tafeltje vast voor Man zijn verjaardag. Vrijmoed zat na de opening al meteen weken volgeboekt en - ook nu nog - kan je best een aantal maanden op voorhand reserveren, zeker voor een tafel op een zaterdag. 

 

Waarom ? Omdat mensen denken dat ze er Hof Van Cleve style zullen eten aan een 'spot'prijsje ? Wel, dan moet ik je teleurstellen. Waarom ? Lees gewoon verder. 

 

De ontvangst was zeer vlot en gemoedelijk. We werden onmiddellijk gespot door een vriendelijke en uiterst professionele man van het zaalpersoneel die ons kende van in Hof Van Cleve 'met de kinderen die met de heli vertrokken' en hij vroeg meteen waarom ze er niet bij waren. We kwamen eerst eens voorproeven ;-) 

 

Het pand is zowel aan de buiten- als aan de binnenkant prachtig. Een klassieke houten vloer en glas-in-loodramen met keurig gedekte tafels met wit gesteven tafellakens. De houten planché vloer en de authenticiteit van het pand bleven bewaard en werden aangevuld met modernere en stijlvolle toetsen. 

IMG_1544.jpg

IMG_1542.JPG

De sommelier Benjamin De Buck, die we voordien zagen in Oud Sluis***, geeft ons een aantal keuzes qua aperitief en we kiezen voor G&T. Op de vraag welke gins ze hebben krijg ik het antwoord: 'gezien de huidige hype rond Gin hebben we gekozen voor… 1 soort: Sipsmith'. Meteen een topper. 

IMG_1545.jpg

Hierbij kwamen de amuses. De ene al verrassender dan de andere, misschien lag dat aan de florale vurige gin met kruidige noten met citrus en geneverbes. De smaken van de eerste amuses gingen wat 'verloren': wellicht was een glas champagne hier beter bij geweest. De twee laatsten waren iets vettiger in de mond en pasten beter bij de gin. 


Structuren van aubergine

 

IMG_1547.jpg

 

IMG_1548.jpg

Quiche lorraine

IMG_1552.jpg

Radijs / plattekaas / rucola / zalmei

IMG_1553.JPG

A la carte heb je keuze tussen vier voor-, hoofd- en nagerechten. We gingen voor het vijfgangenmenu (€59) met aangepaste wijnen (€30). 

 

Voorgerecht

IMG_1556.JPG

Makreel

Appel / curry 

Hongaarse witte Tokaji Furmint 2011 met toetsen van droge pere en abrikozen

 

Voorgerecht

IMG_1557.JPG

Rode Poon

Noordzeegarnaal / Basmati

Witte Vouvray 2007

 

Voorgerecht

 

IMG_1560.JPG


Octopus

Chorizo / Buikspek

Prachtoge surf en turf

Witte Auastralische Adèle 2012 Pinot Grigio

 

Hoofdgerecht

IMG_1565.jpg

Aanzet tot hoofdgerecht: mousse eend met textuur van rode biet

IMG_1566.jpg

Wilde eend

Butternut / Hazelnoot

Portugese rode Quinta Dos Cozinheiros 2003

 

Nagerecht

IMG_1570.jpg

 

IMG_1572.jpg

Groene tomaat

Lychee / Pistache

Eén van de meest verrassend desserts die ik ooit voorgeschoteld kreeg. 

Chenin blanc Sablerette

 

Zoetigheden bij de koffie

 

IMG_1576.jpg

 

IMG_1577.jpg

Keuken

 

IMG_1575.JPG

Logo van restaurant leuk doorgetrokken naar de kleinste kamertjes

 

IMG_1558.jpg

Onze verwachtingen voor Vrijmoed waren, gezien de voorgeschiedenis van de chef en gezien de 'hype', behoorlijk hoog maar ze werden meer dan volledig ingelost. Deze jongen kan super lekker koken en verdiend zeker snel een eerste ster. Hij kwam ook heel los en no-nonsense aan tafel de gasten begroeten. Onze complimenten ook aan de sommelier: de wijnen pasten perfect bij de gerechten en het zaalpersoneel is allesbehalve gierig bij het schenken. 

De amper vierkoppige zaalbrigade - een al zeer geoliede machine - zorgde ervoor dat alles perfect op tijd kwam. De wachttijden tussen de verschillende gangen was prima. We zijn gestart om 19u30 en omstreeks 23 uur stapten we buiten. Voor mooiere foto's (verwijs ik deze keer graag naar de website) en het fantastische eten gaan we zéker nog eens terug: voor een lunch en mét kinderen. 

Tot slot kom ik graag terug op het aangehaalde waarom van de volle reservatielijst en de teleurstelling die ik je zal besparen. Je leest in de andere reviews dat het een beetje 'ontgoochelend' is als je Vrijmoed vergelijkt met Hof van Cleve***. Waar men dan echter nooit naar verwijst is het verschil in prijs. Vrijmoed slaagt erin om met relatief  'basic' producten een fantastische maaltijd voor te schotelen en dit voor een binnen zijn categorie zeer aanvaardbare prijs. Wie Hof Van Cleve style wil eten gaat gewoon bij Peter Goossens eten. Hetzelfde gaat op voor een vergelijking tussen Pure C* en Oud Sluis***. Jonge koks als (Syrco Bakker en) Michaël Vrijmoed kunnen zich best en zo snel mogelijk losweken van de chef die jaren hun leidende hand was. En de resultaten zijn er.  Je mag kritisch zijn maar moet verschillende niveau's niet gaan vergelijken.
Vrijmoed: een absolute aanrader dus. 

Vrijmoed, Vlaanderenstraat 22 te 9000 Gent

23-10-13

Home made hamburgers

 

IMG_8432.jpg

'Mama deze hamburger is veel lekkerder dan die van Quick of McDonald. Alé die van in Pure C* van Syrco was ook heel lekker'. Kwestie van complimenten geven. Womanizer Son !

Nodig:

4 meergranenbroodjes

4 bio rundsburgers (rundsvlees mengen met kruiden naar keuze)

ijsbergsla

4 tomaten

uitjes en augurken

ketchup

boter

 

Zo gemaakt:

Snij de broodjes in twee en grill ze in grillpan of broodrooster.

Bak de burgers in boter. Begin op een hoog vuur voor een kleurtje, draai het vuur lager en laat rustig bakken. Zet vuur opnieuw hoger voor de andere kant te kleuren en laat dan weer rustig bakken.

Doe er een flinke scheut ketchup op de broodjes. Beleg met sla, uitjes en augurken, tomaten en de burger. Hoedje erop, genieten en complimenten krijgen.  

Honderden variaties mogelijk met cheddar, bacon of blauwe kaas en walnoten,… 


16:17 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: hamburgers |  Facebook |

19-10-13

Lasagne puttanesca

Inspiratie van het moment met de kinderen hun favoriete puttanesca saus en vooral geen zin:

* om van de pastavellen nog eens tagliatelle of spaghetti te draaien of

* om de traditionele ragu/béchamel tour op te gaan

IMG_7934.JPG

IMG_7935.JPG

 

15-10-13

Chocolade atelier Au Manon d'Or

Een laat verjaardagscadeau voor mijn kleine patissier.

Een 2,5 uur durende chocolade atelier: interessante en vlot gebrachte theorie door een échte chocolatier

1380080_10202173552319937_838360140_n.jpg

en veel praktijk.

7975_10202173555680021_55086480_n.jpg

563664_10202173554119982_1627073186_n.jpg

1378048_10202173554399989_1111180504_n.jpg

1385861_10202173557080056_1615233068_n.jpg

1391832_10202173557680071_32931047_n.jpg

1376644_10202173558640095_341551541_n.jpg

1385111_10202173561000154_1523396718_n.jpg

Een absolute aanrader! Meer info kan je hier vinden. 

14-10-13

Home made pizza met geroosterde flespompoen en pancetta

Flespompoenen uit de moestuin

IMG_7909.JPG

roosteren zoals hier uitgelegd

IMG_7914.JPG

Pizzabodem met tomatenpassata, pancetta erbij en mozzarella en 10 minuten geduld... Veel lekkerder dan deze pizza. Maar dat is niet moeilijk... 

IMG_7927.JPG

 

04:51 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: flespompoen, pancetta, pizza |  Facebook |

13-10-13

The making of limoncello the end

Hoe limoncello maken kan je hier lezen. Na twee maanden wachten sinds de start was het tijd voor de eindmeet: zeven en op fles doen. 

Eigenlijk geen werk, vooral veel geduld.  

IMG_7921.jpg

IMG_7925.jpg

15:06 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: limoncello, citroen, vodka |  Facebook |

11-10-13

Pizzahut...

Ofte produktkennis opdoen tijdens een pedagogische studiedag: van 'die lookbroodjes zijn plat, is dat normaal?' over 'op die pizza hot and spicy zaten precies kattenbrokjes' tot de

1368989_10201983657491016_1784665832_n.jpg

conclusie: 'het lekkerste was het water!'

Na de Quick dus geen succes.

09-10-13

Huisgemaakt zuurdesembrood met 'gekapt' en Tierenteyn pickles

't Was even geleden...dus deed ik mijn uitgehongerde-van-school-thuiskomende kinderen nog eens plezier met wat in hun ogen fast food is.


1380808_10202145820546660_2075682875_n.jpg


 

 

 

08-10-13

Halve Marathon Brussel 2013

Tijdens de editie van vorig jaar liep ik in Brussel mijn eerste 4 km Ladies Run.

Na Dwars door Brugge en dé 20km was deze halve marathon mijn volgende uitdaging.

1234532_10202124743219740_1114264412_n.jpg

Nog volk in de startblok

1378761_10202124748179864_1509526362_n.jpg

Wetstraat

1378210_10202124748779879_491457066_n.jpg

Koningsplein

1374166_10202124750419920_194023106_n.jpg

Tunnels... geen twee zonder drie

 

537901_10202124753099987_2108268139_n.jpg

En dan kom je een 'tijdje' later opnieuw aan de start en dan krijg je een bisnummertje 'Wetstraat'

1382868_10202124756460071_1541336704_n.jpg

en eens de Grote Markt in zicht... 

1375213_10202124758780129_622323304_n.jpg

een fantastisch en emotionele aankomst mét beloning en een super gevoel dat nu nog nazinderd !

1385798_10202124763820255_1428262194_n.jpg

 

Bij de volgende editie op 5 oktober 2014 gaan we voor het échte werk: de volledige 42 km en 195 meter. 

 

 

 

04-10-13

La Paix*: feestelijke lunch

Ons laatste bezoek dateerde van een dikke maand geleden. Deze brasserielegende is ongetwijfeld één van onze favoriete adressen en dus was de keuze snel gemaakt. Man en ik trokken op een vrijdagmiddag* naar La Paix om ons 15 jaar samen zijn te vieren. Over onze laatste bezoeken kan je trouwens hier lezen. 

 

Aperitief 'of hoe het bij ons begon': met champagne en fritten.

IMG_1206.JPG

Amuse:

Pompoen/geitenkaas/mimolette

IMG_1208.JPG

Amuse

Zeeoor/wilde augurk gegrild/ mousse van paling/kweepeer

IMG_1209.JPG

IMG_1211.JPG

Knolselder in zoutkorst

IMG_1212.JPG

Voorgerecht van de suggesties:

venusschelpen / structuren van knolselder gekookt en in zoutkorst / selder glacé

IMG_1213.JPG

Side dish voorgerecht : avocado / butternut / mango 

 

IMG_1216.JPG

 

Voorgerecht

 

"Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi / butternut

 

IMG_1214.jpg

Hoofdgerecht

Wagyu wangen krokant geconfijt 

IMG_1218.jpg

Nagerecht:

Krokant gewonnen brood met vanille Bourbon / appels

la paix, david martin

IMG_1223.JPG

Een lunch die opnieuw meer dan onze verwachtingen inloste. Ik ruilde mijn 'vertrouwde' voorgerecht Vitello Anguillo in voor de suggestie en dat bleek ook een voltreffer. De combinatie van het fijne zilte van de venusschelpen met de aardse smaken en geuren van de knolselder was gewoon schitterend. De wagyu wangen had ik tijdens het vorige bezoek geproefd van de dochter en de keuze was snel gemaakt. Zelden of nooit zo een fantastisch vlees gegeten zoals je het kan eten bij David Martin. 

La Paix*

Ropsy Chaudronstraat 49

1070 Brussel

02 523 09 58


* vrijdag is er markt en dus kan je best de parking oprijden langs de Bergensesteenweg nummer 251.

 

30-09-13

Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

IMG_7778.JPG

Nodig

400 g gekookte aardappelen

2 kippenborsten

4 plakjes rauwe ham

100 g Parmezaanse kaas (blokje)

10 eieren

2 stammen preien

1 ui

1 teentje look

snuifje kippenkruiden

snuifje Provençaalse kruiden

klontje boter

peper


Zo gemaakt:
Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

29-09-13

Aperitiefhapje met hokkaido pompoen en spek

Op zoek naar iets anders om hokkaido pompoenen in te verwerken dan de risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella, of de pompoenmuffins, of de soep van geroosterde pompoen,... kwam ik uit op dit recept. De boeken van de dame achter dit recept verkopen blijkbaar énorm goed.  En begrijpelijk: een simpele, lekkere en gezonde keuken. 

IMG_7776.JPG

Nodig:

Een kleine hokkaido of andere pompoen

Fijne plakjes spek (bv Bio Time Colruyt of bij de slager)

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Boen de pompoen schoon met een borsteltje. Snij hem in 4, ontpit en snij hem in hapklare stukken. Laat de schil er zéker aan.

Wikkel rond elk stukje pompoen een plakje spek en zet ze in een vuurvaste schotel.

Zet 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. 

 

Eens iets anders dan de klassieke vijgen of pruimen met spek rond als aperitief. Voor herhaling vatbaar want ze waren zo op. 

IMG_7775.JPG

 

22-09-13

Risotto met geroosterde pompoenblokjes en mozzarella

De week van de pompoen begot ! Een 'voordeel' als je met de seizoenen meekookt en je moestuin trotse ouder is geworden van een achtling hokkaido pompoenen.

Een variant op dit recept maar zonder spek en met geroosterde in plaats van gekarameliseerde pompoen.

IMG_7584.JPG

Nodig voor 4 personen:

400 gr arboriorijst

4 fijngesnipperde sjalotten

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond

een hokkaido pompoen geroosterd zoals hier geschreven (kleinere blokjes snijden)

een hand vol geraspte mozzarella

peper van de molen

olijfolie

 

Zo gemaakt:

Fruit de sjalot in wat olijfolie. Voeg de rijst toe en laat zacht bakken tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat even inkoken. 

Giet ook de fond erbij en laat 10 minuten onder deksel koken. Check geregeld. 

Voeg na 10 minuten de geroosterde pompoenblokjes en de kaas toe en laat nog 3 minuten zachtjes verder koken op een zacht vuur. 

Powerfood ! 

14:40 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: risotto, pompoen |  Facebook |