Kids

  • Dream big, stay humble

    Pin it!

    Woensdag was een grote dag...
    Een boek sluit zich stilaan, een ander gaat binnenkort open...
    Ik ben zo trots op onze zoon, op zijn doorzettingsvermogen, zijn maturiteit en de ‘ballen’ die hij heeft om op zijn 13 jaar al zo definitief zijn toekomst uit te stippelen. Een toekomst met veel opofferingen waar hij al zo lang naar verlangt... van de eerste keer dat hij op een stoel naast me kroop aan het fornuis tot op de dag van vandaag waar hij alsof het een dagelijkse gewoonte is, de wijn voorproeft...
    Maar vergeet niet... hoe ‘groot’ hij ook wordt, hij zal altijd mijn kleine chef blijven.

    ter duinen, hotelschool

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2016

    Pin it!

    Om 12 uur stipt ging de poort van de culinaire hemel open. Voor het vijfde jaar op rij reden we er samen met onze zoon en dochter door om zijn 12de verjaardag bij één van zijn favoriete chefs te vieren. 

    Elke keer opnieuw weggeblazen van de rust en de sereniteit die er heerst. Zó welkom en op je gemak vanaf de ontvangst tot bij het verlaten. De gastvrouw mevrouw Goossens, de maître, de sommerlier en het hele zaalteam: nooit onderdanig, nooit opdringerig, nooit hautain, nooit verveeld. Geen enkel moment van onbehagen, drukte, voelen vergeten te zijn of iets nodig te hebben. Stijlvol, ongelooflijk hulpvaardig en tactvol, helemaal niet afstandelijk of net opdringerig. Zij becommentariëren élk gerecht en elke wijn vol passie, verstaanbaar, niet op een afgerammelende vanbuiten geleerde herhalend stemmetje, en vooral zonder de wenkbrauwen te fronsen als iemand weer iets niets verstond of een ingrediënt niet kende. En dat heb ik - echt waar - nog nooit elders meegemaakt. De aperitiefhapjes en het menu waren uitgebalanceerd, niet te uitgesproken of vergezochte combinaties en aroma’s, zonder te veel getover en zonder overdadig te zijn. Alsof je bij een vriend op bezoek bent die voor jou enkel de allerbeste gerechten wil serveren en de allerbeste wijn wil opentrekken. Bedankt aan het hele keuken- en zaalteam en tot binnenkort! En omdat beelden vaak meer zeggen dan mooie woorden... 

    595_10208987546545534_7588572389603388252_n.jpg

    Aperitief: Champagne Bollinger Special Cuvée & GT Raw

    12115827_10208987531865167_1142454634731800392_n.jpg

    Happy Bday my boy 

    12803078_10208987534665237_8131929932390068281_n.jpg

    ps: it's a small world: de sympathieke dame op de achtergrond herkende de kinderen van deze blog ;-) Zo fijn !  

    1618675_10208987600946894_2470394555011791676_n.jpg

    Brood

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    1934478_10208987538025321_6299339428615787317_n.jpg

    Amuse

    Pompelmoes / wortel / peper 'timut' 

    995340_10208987527305053_8089207787305134225_n.jpg

    Amuse:

    Mossel / zuring / vadouvan 

    10400063_10208987529505108_7334723504416422425_n.jpg

    Amuses

    Kerrie/kropsla/mimolette

    Algen/zeekat/paprika

    1914653_10208987534865242_3630562612396713399_n.jpg

    12376321_10208987534745239_4732653238121989567_n.jpg

    Amuse:

    Wagyu/ basilic/ geitenkaas 

    561428_10208987537585310_4270591757185669047_n.jpg

    Amuse:

    Kippenlever/rode biet/schaaldier

    754_10208987543305453_6041214426915062365_n.jpg

    Amuse:

    Naamse slak/look/fregola 

    10416624_10208987548665587_798267902095618255_n.jpg

    Menu ‘Frisheid van de Natuur’ met op algemeen verzoek van zoon: duif als hoofdgerecht.

    Eerste voorgerecht:

    Zeebaars 'met de lijn gevangen' / miso / koolrabi / groene appel 

    1455040_10208987551145649_8304473126046912992_n.jpg

    Begeleidende wijnen eerste voorgerecht

    1914780_10208987548785590_1640078575449298952_n.jpg

    260499_10208987549385605_9134310836576372946_n.jpg

    Tweede voorgerecht:

    Wilde tarbot / artisjok/spinazie/bouillabaisse

    12804867_10208987525625011_527991898908420028_n.jpg

    Begeleidende wijn tweede voorgerecht

    71461_10208987551745664_3921998063635367578_n.jpg

    Dan weet je de duif op komst is... 

    10592642_10208987535185250_7383447720974367058_n.jpg

    'of zou ze gaan vliegen zijn mama?' Hoe rijkhalzend kunnen kinderen uitkijken naar een gerecht uit de culinaire hemel van chef Peter Goossens. 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    Hoofdgerecht:

    Jonge duif 'anjou' / moriel / spitskool / groene asperges

    1466052_10208987539025346_7633935764736144194_n.jpg

    10435700_10208987538385330_609092375441955325_n.jpg

    734686_10208987539745364_631944435090889266_n.jpg

    944342_10208987540825391_4876815985203930207_n.jpg

    Begeleidende wijn hoofdgerecht

    1914640_10208987529785115_7902931048605598842_n.jpg

    Need no more words... 

    11694146_10208987541945419_5388164040874257879_n.jpg

    Nagerechten:

    Chocolade Fleur de Cao 70% / caramel / hazelnoot/cheesecake

    1236476_10208987550465632_7236525639696620513_n.jpg

    10352784_10208987543665462_2986400174483845255_n.jpg

    Nagerecht zonder toegevoegde suikers

    10342496_10208987547185550_6537093362306610916_n.jpg

    Thee, koffie en zoetigheden

    12400981_10208987538505333_9030429661138483418_n.jpg

    1528534_10208987538865342_5635869462648752784_n.jpg

    1914666_10208987542185425_2008768206959604428_n.jpg

    10348390_10208987544465482_6414187853262391678_n.jpg

    1743445_10208987543985470_6738153427192502310_n.jpg

    1914666_10208987539425356_3390785650829879455_n.jpg

    1656181_10208987547785565_8427916328544403088_n.jpg

    12027793_10208987548025571_748348429921629153_n.jpg

    Digestief

    10340159_10208987552745689_5061212553526813920_n.jpg

    12802774_10208987552905693_5246834821040734928_n.jpg

    En toen ... 

    12274588_10208987552505683_6208063202719131846_n.jpg

    564452_10208987581626411_802065085352310487_n.jpg

    10348220_10208987582506433_5516464320778260709_n.jpg

    Vijf jaar tussen deze twee foto's... 

    1913577_10208988527370054_3686919249730396412_n.jpg

    En bij deze is ons record op restaurant 'zitten' verbeterd met 5 minuten

    995376_10208987607387055_239018215147703675_n.jpg

    En aan hun gezichten te zien vonden ze het erg saai... Een buitengewoon fantastische namiddag ! 

     feest, hof van cleve, verjaardag, peter goossens

    'Frietje steken nadien in Kruishoutem?' Ik dacht het niet ;-) 

    1001086_10208987608347079_7098380606423014424_n.jpg

     

  • Gelakt buikspek met pompoenstoemp en picles

    Pin it!

    Zoon bleef maar zagen en aandringen om dit recept te maken. Onze allerlaatste Hokkaido pompoen uit de moestuin kreeg hierin zijn laatste rustplaats... 

    Nodig voor 4 personen

    De pompoenstoemp

    500 g aardappelen (loskokend)

    1200 g pompoenen

    4 uien

    1 teentje knoflook

    2 blaadjes laurier

    3 takjes tijm

    klontje boter

    peper

    zout

    nootmuskaat

    Gelakt buikspek

    700 g gepekeld buikspek

    1 eetlepel honing

    1 1⁄2 eetlepels mosterd

    1 eetlepel sojasaus

    klontje boter

    peper

    Afwerken en serveren

    Belgische pickels

     

    Zo gemaakt 

    De pompoenstoemp

    Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in stukken.

    Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pan en stoof de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe er de laurier en de tijm bij.

    Pel, kneus en plet de knoflook en doe hem bij de uien.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Doe de aardappelen en de pompoen in de pan en giet er een scheutje water bij. Laat garen onder deksel op een zacht vuur.

    Gelakt buikspek

    Meng de honing met de mosterd en de sojasaus tot ‘lak’.

    Snijd het buikspek in grote stukken en kruid met peper.

    Verhit een klont boter in een pan en bak het spek krokant aan beide kanten.

    Bestrijk elk stuk spek aan beide kanten met ongeveer 1 eetlepel ‘lak’. Let op dat het vlees niet verbrandt. Zet het vuur zachter en haal de pan eventueel even van het vuur.

    Afwerken en serveren

    Neem de aardappelen met pompoen van het vuur. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Roer de groenten of stoemper met een houten lepel tot stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

    Door de stoemp op deze manier te bereiden, heb je in principe geen boter nodig om hem smeuïg te maken. Je mag er natuurlijk boter bij doen om de stoemp rijker te maken.

    Serveer het gelakte buikspek met pompoenstoemp en een stevige lepel Belgische pickles. Tierenteyn ! What else ?!

    buikspek,spek,pompoen,hokkaido,stoemp,sojasaus,tierenteyn

  • Plattekaastaart met aalbessen

    Pin it!

    11737917_10207198838228944_5124708625575487820_n.jpg

    Op zoek naar een recept om de laatste aalbessen uit de tuin te verwerken kwam ik hierop uit. We namen 150 gr amandelpoeder ipv 80 gezien we agavesiroop gebruikten. 

     

    Nodig:

    1 pak kruimeldeeg

    500 gr rode besjes

    100 gr fijne suiker of 5 1/2 EL agavesiroop

    3 eieren

    250 g verse (volle)plattekaas

    50ml room

    150 gr amandelpoeder (80 indien je suiker gebruikt)

    1 EL home made vanillesuiker

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180°C

    Beleg de taartvorm met deeg en bakpapier. 

    Druk de randen goed aan. 

    Prik met een vork op een paar plaatsen door het deeg.

    Klop de 3 eieren los. 

    Voeg de plattekaas, de room, de suiker en het amandelpoeder toe. Meng grondig.

    Leg de besjes in de taartvorm. Overgiet met mengsel.

    11695956_10207198837908936_8987130707478958177_n.jpg

    Bak de taart minstens 40 min op 180°C. Ik deed er nog makkelijk 15 minuten bij op 150°C.

    11745911_10207199047034164_4437217940242236310_n.jpg

    11760132_10207199046474150_4319360497721336724_n.jpg

     

     

  • Risotto met algen en grijze garnalen

    Pin it!

    Risotto maken is helemaal NIET moeilijk als je de bouillon maar NIET in verschillende stappen gaat toevoegen en als je maar NIET gaat roeren.

    Mijn kleine chef legt het hier nog eens stap voor stap uit.

     

    Risotto koop ik altijd ‘maagdelijk’ en voeg zelf groenten toe. In dit pakket dat ik van Delhaize ontving zat nog meer: de test van de ‘Risotto met Algen’*. Een test.

    11756657_10207190911510781_1509297295_n.jpg

    11739493_10207190910990768_2087270351_n.jpg

    Nodig:

    Risotto met algen (pak 280 gr Delhaize)

    140ml droge witte wijn

    550ml fond (ik nam water met wat kalfsfond)

    400 gr grijze Noordzeegarnalen

    200 gr Grana Padano geraspt

    peper van de molen

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Giet wat olijfolie in een kookpot, voeg de risotto toe en roer goed door.

    11745640_10207186460999521_5064416806651000291_n.jpg

    Blus met de witte wijn en laat even inkoken.

    11231689_10207186461759540_3503708484899229939_n.jpg

    Voeg ook de bouillon toe: ja alles tegelijk.

    Deksel op de pot en 10 minuten geduld op een laag vuur zonder roeren.

    Voeg de Grana Padano toe en roer. Reken op nog drie minuten zonder deksel en voeg de laatste minuut ook de garnalen toe.

    Serveer meteen.

    11707520_10207186463199576_7531666977783470782_n.jpg

    Andere risottorecepten kan je hier vinden.

     

    Beste Delhaize, op de verpakking kan u best voor de risotto-dummies onder ons de hoeveelheid wijn en bouillon noteren alsook de kooktijd en de werkwijze... Anders komt het maar zelden goed. Dat is deze risotto zeker wél waard want hij is zeer lekker.  

     

    * ook verkrijgbaar: 'Risotto met Champignons'

     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2015

    Pin it!

    'Mama hoe ongelofelijk lekker kan eten zijn?'

    Zoon alweer een jaar ouder en een fantastische ervaring rijker. Voor het vierde jaar op rij voor hem geen cadeau's nodig, enkel 'gaan eten bij chef Peter'. 

    De poort van de culinaire hemel

    IMG_4153.JPG

    Aperitief:

    Champagne Dehours Trio extra brut

    Infusie van appel met munt en ananas

    IMG_4163_2.JPG

    Amuse

    Zandwortel

    munt / gember

    IMG_4159_2.jpg

    Amuse

    Kerrie

    Garnaal/haddock

    IMG_4162_2.JPG

    Amuse

    Schotse zalm

    Miso/aubergine

     

    IMG_4170_2.JPG

     

    Amuse

    Kippenlever

    Rode biet / hazelnoot

     

    IMG_4172_2.JPG

     

    Amuse

    Ossenstaart

    Truffel /knolselder

     

    IMG_4182.JPG

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle

    Tarwe - olijfolie

    Camp péry - baguette 

    IMG_4169_2.jpg

    Hoeveboter - Boer Haerinck

    Gezouten boter - P. Bellevaire

    Olijfolie - Selectie Hof Van Cleve 

    IMG_4176.JPG

     

    Menu 'Frisheid van de Natuur - Innovatie en traditie': uitstekende keuze en speciaal voor Zoon met duif als hoofdgerecht. 

    IMG_4183.jpg

    Voorgerecht

    Langoustine ‘Guilvinec’

    Radijs/ponzu/koriander 

    IMG_4191.jpg 

    IMG_4192_2.JPG

     

    Begeleidende wijnen:

    Japanse Grace Koshu 2013 Private Reserve 

    IMG_4185.jpg

    Sloveense Domaine Ciringa Fosilni Breg Sauvignon Blanc 

    IMG_4189.jpg

    Voor het tweede voorgerecht was een prachtige wilde tarbot van ruim 8kg binnengehaald.

    IMG_4399.JPG

    IMG_4400_2.JPG

    Voorgerecht

    Wilde tarbot

    Dashi/broccoli/waterkers 

    IMG_4215_2.JPG

     

    Begeleidende wijn:

    Vinatigo 2012 Ycoden Daute Isora Tenerife 

    IMG_4216_2.jpg

     

    Hoofdgerecht

    Jonge duif ‘Anjou’

    Salie/aardpeer/knolselder

    Hoe fantastisch kan een gerecht inderdaad zijn. Als een 'culinair orgasme' al bestaat, was dit het wel.  

    IMG_4230_2.jpg

    IMG_4231.jpg 

    IMG_4232_2.jpg

     

    Begeleidende wijn:

    Château Vrai Canon Bouché Canon Fronsac 2007 

    IMG_4222_2.jpg

     

    Kaaskar

    IMG_4262.JPG

    IMG_4271.jpg

    Nagerecht

    Ananas

    Saffraan/bergamot/griekse yoghurt ‘pur natur’

     

    IMG_4273.jpg

    Chocolade en zoetigheden bij koffie en muntthee

    IMG_4310_2.jpgIMG_4323_2.jpg

    IMG_4324_2.jpg

     IMG_4297.jpg

    IMG_4299.jpg

    IMG_4314_2.JPG

    IMG_4315_2.JPG

    IMG_4327_2.JPG

    Baba au rum voor de jarige... 

    IMG_4300.JPG

    Digestief

     

    Candenhead’s Guyanan Rum 25 years 46% 

     

    IMG_4328_2.jpg

    IMG_4330_2.jpg

     The Macallon Elegancia Single Malt Scotch Whisky 12 years 40%

     

    IMG_4329_2.jpg

    En toen had ze nog een 'klein hongertje' en kreeg ze nog wat Pas de Bleu van de chef... 

    IMG_4322_2.jpg

    Naar huis met de nieuwe creatie van Dominique Persoone

    IMG_4404_2.jpg

    Een sublieme lunch, een prachtig kader, een discreet vlot en humoristisch zaalteam onder de hoede van de immer vriendelijke klassevolle mevrouw Goossens bijgestaan door Serge en de fantastische maître Matthieu, een keukenteam onder leiding van chef Goossens en sous-chef Maarten dat eten kookt waar zelf ik stil van word,... Een voorrecht om hier te mogen tafelen. Ik ben maar op weinig plekken mijn culinaire hart verloren, maar zeker hier. Enkel dankbaarheid en respect.

  • Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

    Pin it!

    Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

     Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

     

    Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

    IMG_2700.JPG

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2014

    Pin it!

    Het wordt hier een ‘slechte’ gewoonte. Net als de voorbije twee jaren wou Zoon zijn 10de verjaardag vieren in de tempel van de Belgische gastronomie. Noch met iets anders, noch met meer was hij tevreden. 

     

    Aperitief

    Veuve Cliquot 2004, ééntje van zijn geboortejaar. Dat moést hij proeven. Het huisaperitief was vlierbloesem / mandarine napoléon / champagne.

    1972452_10203401343293944_867529024_n.jpg

    Amuse

    Zandwortel / gember / pompelmoes

    Een frisse starter

    1972543_10203401341813907_1391277640_n.jpg

    Amuse

    Aardappel chips/ dragon / dip van vadouvan

    Van die dip wil ik zeker het recept achterhalen. Fantastisch lekkere diepe smaak.

    1962776_10203401344733980_1231390932_n.jpg

    Amuse

    Pâté van bosduif / earl grey / zuurdesem

    Ongelofelijk geconcentreerde smaken met de nodige frisheid

    1557736_10203401344453973_1901194899_n.jpg

    Amuse

    Noordzeekrab / rucola / verse kaas

    1947566_10203401345173991_1197737164_n.jpg

    Amuse

    Kippenlever / sjalot / schaaldier

    Geen fan van lever, dat overhaalt dit je zeker en vast.

    1797616_10203401347894059_987450861_n.jpg

    Amuse

    Keiemtaler / geconfijte ui / spek / kwartelei

    Een tartiflette in een modern jasje. Fantastisch! Dit is dé keuken van Peter Goossens.

    1507748_10203401350334120_733244186_n.jpg

    Brood

    op steen gebakken met zuurdesem

    Spelt 100%

    Rogge - trappist van Westmalle (foto)

    Tarwe - olijfolie

    Camp Rémy - Baguette

    Hoeveboter - ‘boer Haerinck’

    Gezouten boter ‘P. Bellevaire’

    Olijfolie - selectie Hof Van Cleve

    970750_10203401343973961_2088906009_n.jpg

    Menu Frisheid van de Natuur innovatie en traditie

     

    Voorgerecht 'froid' 

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / ijs van aardpeer / dashi 

    Pirouette 2012 Fendant du Valais 

    1653818_10203401354734230_2068735521_n.jpg

    Voorgerecht 'chaud'

    Sint-Jacobsvrucht ‘Erguy St-Brieuc’ / aardpeer / bruine boter / grondwitlof

    Domaine Langlois-Chateau 2005 vieilles vignes

    1531598_10203401358374321_279656427_n.jpg

     

    Het hoofdgerecht komt eraan dat betekent

     

    * kiezen uit de prachtige messen van Antoine van Loocke. Uiteraard pikt hij er opnieuw het exemplaar uit het penisbeen van de walrus uit...

    1966685_10203401358974336_847333964_n.jpg

    * de wijn even voorproeven 

    1904101_10203401360134365_1894196083_n.jpg

    Hoofdgerecht

    Duif ‘Anjou’ / salie / butternut / schorseneer

    Chaume Arnaud 2011 Vinsobres

    1964848_10203401361334395_787561029_n.jpg

    Selectie van kazen

    De enorme kazenkar van voordien heeft plaats gemaakt voor een prachtige selectie die door iedereen gesmaakt kan worden. Een doordachte keuze behalve dat voor onze Zoon: 'En is er dan geen Maroilles meer meneer?' 

    Vacherin / Belgische Achelse Blauwe / Comté van drie tot 48 maanden oud / Saint Marcelin

    1235062_10203401366134515_1150468747_n.jpg

    1962823_10203401369534600_997176958_n.jpg

    Duindoorn/ macadamia / chocolade 

    998416_10203401374734730_436137054_n.jpg

    Sablé / ananas / limoncello

    1376331_10203401376694779_463592353_n.jpg

     

    Nagerecht

    Chocolade ‘fortina’ 65% / kastanje / appel ‘braeburn’ / oud geuze ‘boon’ 

    10007001_10203401379934860_1548537325_n.jpg

    Een uitgebreid bezoek in de keuken had hij er vorige keer al gekregen dus deze keer een fotoshoot in de keuken (alsof hij terug de hemel betrad) én het handtekenen van zijn échte koksvest door zijn favoriete chef, dé Godfather van de Belgische gastronomie. 

    1982339_10203401373574701_1295126_n.jpg

    10013924_10203401371654653_300515684_n.jpg

    Chocolade en zoetigheden

    1557438_10203401385014987_2120734442_n.jpg

    984047_10203401383254943_326686356_n.jpg

    1235162_10203401385775006_1396368069_n.jpg

    1393578_10203401385575001_1437971295_n.jpg

    1486592_10203401386935035_208872742_n.jpg

    De lunch was in één woord: subliem. Hier kan je gewoon onmogelijk iets anders over zeggen. Het zaalteam heeft ons in de watten gelegd. De immer vriendelijke klasse gastvrouw mevrouw Goossens, de fantastische maître, de discrete bediening: maar allen altijd met de nodige humor. Je kan niet anders dan je hier als gast op je gemak voelen. Een driesterrenrestaurant: niets 'stijfs' aan hoor. We waren trouwens zeer onder de indruk van de nieuwe sommelier Mathieu Vanneste die begin dit jaar Pieter Verheyde verving. Hij bracht met een ongelofelijke charme (ja dat vonden de vrouwen...) en spontane no-nonsense stijl de begeleidende uitleg over de aangepaste wijnen. Geen vraag was hem teveel. 

     

    Net als ons hele gezelschap nog steeds zeer onder de indruk na elk bevoorrecht bezoek aan het Hof Van Cleve, zei hij spontaan bij het buitenstappen: ‘tot volgend jaar!’

    1800420_10203401399255343_1366178500_n.jpg

  • La Paix* 2014 tweede en zeker niet laatste bezoek dit jaar

    Pin it!

    Ok, we hebben een échte voorliefde voor de keuken van David Martin. Zijn restaurant is dan ook een méér dan gevestigde waarde in onze culinaire belevingen (klik hier voor vorige bezoeken). Een adres met authenticiteit en een perfecte service om te koesteren. Nog nooit zijn we er teleurgesteld buiten gestapt noch binnengestapt. 

     

    Zoon ging er nog eens een dagje mee mise-en-placen: daar dienen schoolvakanties in zijn ogen voor.

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    En wij gingen er traditiegetrouw genieten van een top lunch.

     

    Amuse

    Bisque van krab met koude koffiecrème

    david martin, la paix, stoere vent

    Amuse

    Sardine, speck uit Tyrol, bergamot, kers uit de Provence gedroogd aan de boom, granaatappel en Corsicaanse Broccio kaas. 

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    100% varken - krokante Baskische varkenspoten, terrine van varkensoren, mousse van gerookte ham

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht (halve portie)

    ‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling, dashi, groenten

    david martin, la paix, stoere vent

     

    Voorgerecht

    Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Voorgerecht

    Makreel uit onze wateren

    gemarineerd in saiko-miso, gebrand

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Kalfskop, pijlinktvisjes in de houtskooloven en jus van schaaldieren

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

    Hoofdgerecht

    Wagyu wangen krokant geconfijt met seizoensgarnituur

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel 

    david martin, la paix, stoere vent

    Nagerecht

    Crème brûlée révisée met hoorntje van kweepeer en mandarijn

    en die ging de dochter zelf branden wat 'dat had ze thuis al gedaan'

    david martin, la paix, stoere vent

    david martin, la paix, stoere vent

     

    La Paix*

    Ropsy Chaudronstraat 49

    1070 Anderlecht

    02 523 09 58

     

     

  • Meesterlijke klassieker: witlofrolletjes met hesp en kaassaus

    Pin it!

    Een drukke zaterdag dus stond om 8u30 het witlof al te braiseren. Een meesterlijke klassieker van de hand van dé Godfather van de Belgische gastronomie. Zoon maakte dit recept al eens klaar en deze keer mocht ik ook assisteren.

     

    Nodig voor 4 personen:

    voor de rolletjes: 

    12 stronkjes grondwitlof

    100 gr boter

    voor de puree:

    1kg bintjes of ratte aardappelen

    120 gr boter

    voor de saus:

    90 gr boter

    100 gr bloem

    750 ml volle melk

    75 gr geraspte Gruyère

    vers geraspte nootmuskaat

    peper en zout van de molen

    voor de afwerking:

    boter om de schotel in te vetten

    12 plakjes beenham

    75 gr geraspte Gruyère

     

    Maak de witlofrolletjes. Verwijder het hart uit het witloof, zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt de boter en kleur hierin het witlof lichtjes aan. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en braiseer het witlof ca. 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Haal het witlof uit de pan en houd de jus opzij voor de saus.

    Maak de puree: Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Giet af, spoel onder koud water en pel ze. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.

    Maak de saus. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux. Bevochtig met de melk en laat de saus even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Klop er vijf lepels bakvocht van het witlof door. Meng de Gruyère onder de saus en laat smelten.

    Werk af. Warm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Rol de witoof stronkjes in de ham en schep de saus erover. Strooi de Gruyère erover en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de schotel onder de grill en gratineer tot een mooi krokant korstje. 

    Serveer de gratin met de puree en schep er wat saus bij.

    IMG_8658.jpg

    Zin in een andere versie: wat denk je van een aperitief met witlof en camembert uit de oven, een lekker hartige witlofquiche met breydelham en cheddar of de favoriet van de kinderen hier: pittige Breydelhamrolletjes met grondwitlof en Hervekaas ?

  • Chocolade atelier Au Manon d'Or

    Pin it!

    Een laat verjaardagscadeau voor mijn kleine patissier.

    Een 2,5 uur durende chocolade atelier: interessante en vlot gebrachte theorie door een échte chocolatier

    1380080_10202173552319937_838360140_n.jpg

    en veel praktijk.

    7975_10202173555680021_55086480_n.jpg

    563664_10202173554119982_1627073186_n.jpg

    1378048_10202173554399989_1111180504_n.jpg

    1385861_10202173557080056_1615233068_n.jpg

    1391832_10202173557680071_32931047_n.jpg

    1376644_10202173558640095_341551541_n.jpg

    1385111_10202173561000154_1523396718_n.jpg

    Een absolute aanrader! Meer info kan je hier vinden. 

  • Pizzahut...

    Pin it!

    Ofte produktkennis opdoen tijdens een pedagogische studiedag: van 'die lookbroodjes zijn plat, is dat normaal?' over 'op die pizza hot and spicy zaten precies kattenbrokjes' tot de

    1368989_10201983657491016_1784665832_n.jpg

    conclusie: 'het lekkerste was het water!'

    Na de Quick dus geen succes.

  • Huisgemaakt zuurdesembrood met 'gekapt' en Tierenteyn pickles

    Pin it!

    't Was even geleden...dus deed ik mijn uitgehongerde-van-school-thuiskomende kinderen nog eens plezier met wat in hun ogen fast food is.


    1380808_10202145820546660_2075682875_n.jpg


     

     

     

  • Drama Queen is 8

    Pin it!

    verjardag,drama queen,feest

    8 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het derde leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (groene gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub of in de manège, achter een boek, in de keuken of aan tafel

     

    verjardag,drama queen,feest




    Een week geleden gingen we al stevig vieren bij Oud Sluis maar vandaag is écht jouw dag! Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 8 minuten time-out.


     

     

     

  • Bronzen stijgbeugel

    Pin it!

    Zo heet dat hier: 'Etrier de Bronze' en daar bereiden ze zich beiden op voor. 23 pagina's theorie aub 

    1187265_10201760048102590_1545494573_n.jpg

    en natuurlijk ook praktijk.

    Eind september is het dan zover: hun eerste 'rijexamen'.

    't Is mooi om te zien hoe snel ze geëvolueerd zijn op dat jaar, hoe het vertrouwen groeit en het soms - ook al krijg ik af en te bijna een hartstilstand - de overhand neemt.  

     

    IMG_7304.jpg

    IMG_7324.jpg

    IMG_7370 16.02.04.JPG

    IMG_7389 16.02.04.jpg

    IMG_7322.JPG

  • 2 september: derde en vierde leerjaar

    Pin it!

    De boekentassen zijn veranderd, één toch…

    school, drama queen, stoere vent


     

  • Muffins met speltbloem en aalbessen

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept en inspiratie om eens speltbloem te gebruiken vond ik hier. Deze vind je bij Delhaize. Volgende keer: volledig met speltbloem.

    Je kan de bessen vervangen door elk seizoensfruit. Zo lang je de verhoudingen maar wat respecteert want 'mama patisserie dat moet just zijn!'

    Mijn kleine patissier ging voor lekkere aalbessen, de laatste zurige vitaminebommetjes uit onze moestuin. En naast vitaminebommetjes zouden ze ook de eetlust vergroten. Ze maakte er dus meteen een hele hoop van. 

     

    Nodig:

    190 gr patisseriebloem

    190 gr speltbloem

    1 zakje bakpoeder

    130 gr (bruine) suiker of een vervanger zoals agavesiroop, honing,...

    130 gr boter

    2 eieren

    1 zakje vanillesuiker of wat extract

    250 ml (soja)melk

    190 gr fruit hier aalbessen

     

    Zo gemaakt (nét genoeg voor 24 muffins):
      

    Verwarm de oven voor op 210 graden.

    Zeef de speltbloem en de gewone patisseriebloem in de mengkom van de keukenmachine.

    Smelt de boter.

    Voeg intussen het bakpoeder en de suiker en vanillesuiker) toe aan de bloem. 

    Plaats de mengbeker in de machine en laat de droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid. 

    Breek de eieren en doe ze in de mengbeker met bloem en suiker.

    Laat de machine rustig draaien en schenk er even later de melk bij. Giet vervolgens ook de gesmolten boter bij het beslag. Laat de machine nog een minuutje draaien tot je een homogeen beslag krijgt.

    Giet nu de 1/2 van de bessen bij het beslag, en spatel ze er gelijkmatig door.  

    IMG_7260.JPG

    Neem de bakplaat voor kleine cakes erbij. Plaats in elk vormpje een papieren cup. 

    IMG_7256.jpg

    Vul elk vormpje tot net onder de rand met het beslag (ongeveer 2/3 van het vormpje). Kan met een spuitzak maar even goed met een lepel. Verdeel de andere helft van de bessen erover.

    IMG_7267.JPG

    IMG_7269.jpg

    Bak de muffins goudbruin in de oven op 210 graden, gedurende 20 minuten.

    Haal de muffins uit de vormpjes en laat ze afkoelen.

     

    IMG_7275.JPG


  • Frambozenconfituur

    Pin it!

    Goed weer! Dus wat doen we 's morgens ? Juist ja: frambozen plukken en confituur maken.

    993912_10201486446902731_294117525_n.jpg

    IMG_5041.JPG

  • Gelei peer/citroengras

    Pin it!

    Volgens dezelfde methode als deze recepten.

    Negeer wat op de verpakking van de pec plus staat. Meng het gewassen en gesneden fruit (2,5kg) samen met opengesneden citroengras, de rasp en het sap van twee biocitroenen.

    1012099_10201320728519875_1019151634_n.jpg

    Voeg er 2,5 zakjes pec plus en 1kg suiker aan toe en laat een nacht afgedekt 'trekken'.   

    1012739_10201320727199842_1530018200_n.jpg

    's Morgen heb je dat dit. 

    8697_10201320754760531_1148844140_n.jpg

    Steriliseer de bokalen en de deksels. Makkelijk in de stoomoven en anders is een grote pot kokend water. 

     988534_10201320727839858_1910427229_n.jpg

     

    Breng het fruit en de suiker aan de kook tot het flink indikt. Nogmaals: negeer wat op de verpakking van de pec plus staat.

    Verwijder de stengels citroengras en verdeel ze over de bokalen. Deze zullen nog een extra frisse smaak afgeven maar zijn niet eetbaar. 

    Mix dan pas de gelei. Je kan hem eventueel nog zeven.

    Verdeel warm over de potten die je tot de rand vult. Schroef de deksels stevig dicht en laat omgekeerd afkoelen.

     

    Een kidsdesign label erop en klaar ! Snel klaar, een ideaal geschenk voor de juffen - als ze een goed rapport hebben - en zoveel lekkerder dan wat je in de winkel koopt.

    gelei, confituur, peer, citroengras

    IMG_4160.JPG

  • Stilton

    Pin it!

    De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

    549136_10200966036412794_419490804_n.jpg

  • Top Chef stage @ Hotelschool Ter Duinen Koksijde the return

    Pin it!

    Niet moe, niet bijgekomen en tevreden terug van zijn 'volgende school'. Het was als ervaring samengevat: 'té gemakkelijke gerechten gemaakt maar toch superleuk. En mama zo heb ik al eens geslapen op het internaat waar ik later ga...'. Slik.

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    stoere vent, stage, top chef, ter duinen, hotelschool

    Zijn volgende stage wordt er ééntje bij Il Fiore: pasta draaien en vullen !

  • Moestuin begin april

    Pin it!

    Het is van oktober geleden dat er hier nog moestuinnieuws was. Een schande? Neen want veel was daar niet te beleven buiten wat warmoes, een verlorengezaaide pastinaak en sneeuw. 

    april, kruiden, drama queen

    Daar komt verandering in na een bezoekje aan Ecoflora, dé aanzet voor het nieuwe moestuinseizoen. De eerste en voorlopig enige zonnige dag van deze maand schoten dochter en ik in actie. 

    537384_10200923554470772_236568242_n.jpg

    We begonnen met de verhuis van de kruiden en deze kregen een plaats in de moestuin: bonenkruid, verbena, Franse dragon, oregano, oregano hot&spicy, Chinese bieslook, rozemarijn, bieslook, tijm, zilvertijm, citroentijm, zeevenkel, breedbladige salie, laurier. De rest staat her en der in de tuin en in potten: munt in allerlei soorten, citroenmelisse en lavas. Peterselie staat nog op de keukenvensterbank. 

    Pootgoed van Red baron rode ui), Red Sun sjalot en Flavor look gingen gelukkig nog nét op tijd 'met de wortels eerst!' de grond in. 

    525206_10200923554990785_455781560_n.jpg

    Met wat geluk zaaien we de komende dagen verder… 

  • Havermout/kaneel koekjes

    Pin it!

    Zoon in Ter Duinen: dochter 'patissier' bakt koekjes. Havermoutkoekjes dan nog wel: pure powerfood als ontbijt of tijdens een looptraining. Ik zal ze nodig hebben want ik train ondertussen gewoon door voor dé 20 km van Brussel. 

    545989_10200945091529185_1690923718_n.jpg

    Nodig:

    120 gr zelfrijzende bloem

    150 gr havermout (havervlokken)

    110 gr boter 

    130 gr tagatesse

    1 ei

    1 EL kaneel

    snuifje zout

     

    Zo gemaakt:
    Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

     

    drama queen,koekjes,havermout,kaneel


     

     


  • Top Chef stage @ Hotelschool Ter Duinen Koksijde

    Pin it!

    foto (3).JPG

    En weg was hij zaterdag... op achtdaags Boot - euh - Cook Camp.

    Toen ik zei 'Wees maar niet té teleurgesteld als je er enkel pannenkoeken mag bakken en misschien wat groenten snijden' was het antwoord: 'ik zal er zowiezo lekker eten'
    In elk geval stel ik me alvast twee vragen:
    Hoeveel vingers zou hij nog hebben ?
    Zal deze stage kunnen opboksen tegen zijn laatste stage als onder meer master butcher?

  • La Paix* 2013 bis

    Pin it!

    Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

    En dan vind je hem zo serieus terug...

    544715_10200908450133173_615472273_n.jpg

    Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

    45495_10200908374611285_2079657835_n.jpg

    Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd..

    david martin, la paix, stoere vent,

    Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

    david martin,la paix,stoere vent

    david martin,la paix,stoere vent

     Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 733880_10200908375811315_1221260794_n.jpg

    5325_10200908375091297_906437860_n.jpg

    Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

     

    179765_10200567556491045_2049793591_n.jpg

    Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

    548872_10200908376771339_1897975042_n.jpg

    Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

    482714_10200908387011595_2111542635_n.jpg

    575811_10200908387131598_1198934821_n.jpg

    Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

    527066_10200908386691587_1395632481_n.jpg

     

    305916_10200908386851591_495356011_n.jpg

    Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

    Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

     

    18913_10200908387851616_765939416_n.jpg

    46588_10200908389371654_1559677356_n.jpg

    Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

    537317_10200908390531683_144869611_n.jpg

    181043_10200908388691637_1071559389_n.jpg

    Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

    734027_10200908389691662_491780422_n.jpg

    734446_10200908388531633_1097776522_n.jpg

    Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

    544715_10200908393891767_1249796579_n.jpg

    Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

    47809_10200908393851766_1220717917_n.jpg

    Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

    149094_10200908393691762_21378705_n.jpg

    Stageschrift laten tekenen door de chef

    58976_10200908394891792_107676692_n.jpg

    ... en aftellen tot de volgende vakantie !

  • Gratin van zachte ui met Tierenteyn graanmosterd en Ganda ham

    Pin it!

    Twee potten Tierenteyn geleverd gekregen en zoon wou meteen aan de slag met dit recept van één van zijn favoriete chefs. 

     

    Nodig voor 4 personen

    4 à 5 dikke witte uien

    een kruidnagel

    4 EL arachideolie

    100 ml room

    2 eigelen

    8 sneetjes Gandaham

    3 EL Tierenteyn graanmosterd

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de ui in ringen en bak ze zonder kleuren in de olie samen met de kruidnagel. Zet het vuur zachter, dek de pot af en laat een 30tal minuten onder deksel stoven. Voeg een paar EL water toe. Ga regelmatig roeren.foto[2].JPG

    Verwarm de oven voor op 250 graden op grill stand. 

    Rol de ham op. 

    Klop de room half op, voeg de mosterd toe en de eigelen. Kruid met pepper en wat zout van de molen. 

    Schep de uien in een ovenschotel en overgiet met het romige mosterd/ei mengsel.

    foto[1].JPG

    Zet een vijftal minuten onder de grill.

    Werk af met de ham en wat sla of zoals hier - wegens gebrek aan - wat peterselie. 

    foto.JPG

    Lekker als voorgerecht of als bijgerecht zonder de ham. 

     

  • De taart van de little chef

    Pin it!

    En natuurlijk kreeg hij naast de lunch en 'mooi' dessertje in dit restaurant ook een home-made taart voor zijn 9de verjaardagsfeestje. Na de kendo taart nu de 'kitchen cake'.

     

    Ik probeerde hem wijs te maken dat ik een cake uit de Delhaize had gekocht of van de vieze bakker hier in 't stad maar kreeg een terecht 'ik weet dat jij die brol niet koopt mama'  deksel op mijn neus. 

    562317_10200877462598504_668631675_n.jpg

    9051_10200877490439200_1236663263_n.jpg

    En oh ja dat suikerpasta gedrocht met Leo kastdeuren heeft ook een vulling: biscuit met speculoos en aardbeien. 

    563583_10200877603322022_1130411889_n.jpg

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!


    IMG_3597.JPG

    Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

     

    Nodig voor 8 personen

    4 bakjes gerookt spek

    4 dikke witte uien

    2 kg bintjes

    2 kg appelen (boscoop,…)

    scheut room

    2 eieren

    boter

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

    paneermeel

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

     

     

  • Lunch in het Hof Van Cleve*** 2013

    Pin it!

    Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

     

    Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

     

    De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

     

    562220_10200833423057543_1117337705_n.jpg

     Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

    562337_10200833384576581_773259914_n.jpg

    581787_10200833384856588_391049987_n.jpg

    Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

    562685_10200833385296599_2014262658_n.jpg

    536558_10200833385496604_1477698490_n.jpg

    Amuse: WAGYU / dashi / wakame

    543114_10200833394816837_1064811380_n.jpg

     

    Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

    482061_10200833396936890_1199778197_n.jpg

     Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

    24446_10200833397216897_1519124092_n.jpg

    Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

    197201_10200833398576931_392439007_n.jpg

    Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

    601251_10200833411977266_1232614166_n.jpg

    Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

    735222_10200833431577756_1062557747_n.jpg

    Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

    578921_10200833433017792_371161148_n.jpg

    Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

     

    De prachtige messen van Antoine van Loocke.

    8252_10200833444538080_379053860_n.jpg

    'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

    480008_10200833444698084_1169455757_n.jpg

    Roger Raveel waakt over de wijn

    392801_10200833444778086_1831065614_n.jpg

    Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

    486260_10200833446818137_139478462_n.jpg

    Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

    422832_10200833458298424_1030696120_n.jpg

    En ik was niet de enige aan tafel. 

    549812_10200833458378426_619932939_n-1.jpg

    527761_10200833458458428_1983163475_n.jpg

    Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

    SELECTIE VAN KAZEN

    602000_10200833473138795_1570859706_n.jpg

    Wijn Madeira 1984

    208866_10200833473658808_2119426233_n.jpg

    261306_10200833474938840_1558240281_n.jpg

    308267_10200833474298824_692823276_n.jpg

    Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

    527617_10200833475658858_1337059817_n.jpg

    Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

    524944_10200833476018867_448746417_n.jpg

    Nagerecht voor de jarige

    5312_10200833486939140_755945690_n.jpg

    308742_10200833486699134_1751214037_n.jpg

    Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

    576612_10200833486739135_36609031_n.jpg

    CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

    246432_10200833495539355_2115151022_n.jpg

    Madeleine chocolade 

    261294_10200833495659358_814633981_n.jpg

    Smoutebollen

    734616_10200833495819362_341383895_n.jpg

    551964_10200833495939365_342352029_n.jpg

    Eclair

    179063_10200833496179371_282557796_n.jpg

    Merveilleux en bananentaart 

    579960_10200833496579381_1661834322_n.jpg

    Merveilleux

    485905_10200833496539380_1241988180_n.jpg

    Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

    524963_10200833497099394_127112936_n.jpg

    6794_10200833497339400_861907581_n.jpg

    581774_10200833498139420_963620494_n.jpg

    24636_10200833499179446_1437524100_n.jpg

    en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

    536422_10200833500299474_337064467_n-1.jpg

    Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

    Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

    576765_10200837897529402_1224477391_n.jpg

    Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

    581427_10200833503459553_2010872245_n.jpg

    Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

  • Stoere Vent is 9

    Pin it!

    en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

    En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

    foto.JPG

    Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

    *Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.