One Life Live It !

De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

Niet moe, niet bijgekomen en tevreden terug van zijn 'volgende school'. Het was als ervaring samengevat: 'té gemakkelijke gerechten gemaakt maar toch superleuk. En mama zo heb ik al eens geslapen op het internaat waar ik later ga...'. Slik.

Zijn volgende stage wordt er ééntje bij Il Fiore: pasta draaien en vullen !

Het is van oktober geleden dat er hier nog moestuinnieuws was. Een schande? Neen want veel was daar niet te beleven buiten wat warmoes, een verlorengezaaide pastinaak en sneeuw. 

Daar komt verandering in na een bezoekje aan Ecoflora, dé aanzet voor het nieuwe moestuinseizoen. De eerste en voorlopig enige zonnige dag van deze maand schoten dochter en ik in actie. 

We begonnen met de verhuis van de kruiden en deze kregen een plaats in de moestuin: bonenkruid, verbena, Franse dragon, oregano, oregano hot&spicy, Chinese bieslook, rozemarijn, bieslook, tijm, zilvertijm, citroentijm, zeevenkel, breedbladige salie, laurier. De rest staat her en der in de tuin en in potten: munt in allerlei soorten, citroenmelisse en lavas. Peterselie staat nog op de keukenvensterbank. 

Pootgoed van Red baron rode ui), Red Sun sjalot en Flavor look gingen gelukkig nog nét op tijd 'met de wortels eerst!' de grond in. 

Met wat geluk zaaien we de komende dagen verder… 

Zoon in Ter Duinen: dochter 'patissier' bakt koekjes. Havermoutkoekjes dan nog wel: pure powerfood als ontbijt of tijdens een looptraining. Ik zal ze nodig hebben want ik train ondertussen gewoon door voor dé 20 km van Brussel. 

Nodig:

120 gr zelfrijzende bloem

150 gr havermout (havervlokken)

110 gr boter 

130 gr tagatesse

1 ei

1 EL kaneel

snuifje zout

Zo gemaakt:
Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

En weg was hij zaterdag... op achtdaags Boot - euh - Cook Camp.

Toen ik zei 'Wees maar niet té teleurgesteld als je er enkel pannenkoeken mag bakken en misschien wat groenten snijden' was het antwoord: 'ik zal er zowiezo lekker eten'
In elk geval stel ik me alvast twee vragen:
Hoeveel vingers zou hij nog hebben ?
Zal deze stage kunnen opboksen tegen zijn laatste stage als onder meer master butcher?

Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

En dan vind je hem zo serieus terug...

Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd... 

Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

 Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 

Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

Stageschrift laten tekenen door de chef

... en aftellen tot de volgende vakantie !

Twee potten Tierenteyn geleverd gekregen en zoon wou meteen aan de slag met dit recept van één van zijn favoriete chefs. 

Nodig voor 4 personen

4 à 5 dikke witte uien

een kruidnagel

4 EL arachideolie

100 ml room

2 eigelen

8 sneetjes Gandaham

3 EL Tierenteyn graanmosterd

peper en zout van de molen

Zo gemaakt:

Snij de ui in ringen en bak ze zonder kleuren in de olie samen met de kruidnagel. Zet het vuur zachter, dek de pot af en laat een 30tal minuten onder deksel stoven. Voeg een paar EL water toe. Ga regelmatig roeren.

Verwarm de oven voor op 250 graden op grill stand. 

Rol de ham op. 

Klop de room half op, voeg de mosterd toe en de eigelen. Kruid met pepper en wat zout van de molen. 

Schep de uien in een ovenschotel en overgiet met het romige mosterd/ei mengsel.

Zet een vijftal minuten onder de grill.

Werk af met de ham en wat sla of zoals hier - wegens gebrek aan - wat peterselie. 

Lekker als voorgerecht of als bijgerecht zonder de ham. 

En natuurlijk kreeg hij naast de lunch en 'mooi' dessertje in dit restaurant ook een home-made taart voor zijn 9de verjaardagsfeestje. Na de kendo taart nu de 'kitchen cake'.

Ik probeerde hem wijs te maken dat ik een cake uit de Delhaize had gekocht of van de vieze bakker hier in 't stad maar kreeg een terecht 'ik weet dat jij die brol niet koopt mama'  deksel op mijn neus. 

En oh ja dat suikerpasta gedrocht met Leo kastdeuren heeft ook een vulling: biscuit met speculoos en aardbeien. 

Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

Nodig voor 8 personen

4 bakjes gerookt spek

4 dikke witte uien

2 kg bintjes

2 kg appelen (boscoop,…)

scheut room

2 eieren

boter

peper en zout van de molen

nootmuskaat

paneermeel

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

 Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

Amuse: WAGYU / dashi / wakame

Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

 Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

De prachtige messen van Antoine van Loocke.

'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

Roger Raveel waakt over de wijn

Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

En ik was niet de enige aan tafel. 

Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

SELECTIE VAN KAZEN

Wijn Madeira 1984

Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

Nagerecht voor de jarige

Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

Madeleine chocolade 

Smoutebollen

Eclair

Merveilleux en bananentaart 

Merveilleux

Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

*Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.

Eentje om opnieuw te - laten - maken. Nog wat té zomers voor mij maar: 'een gegeven kok... moet je laten koken'.

Zo de tafel op: meer moet dat niet zijn !

Altijd lekker: warm, lauw als je geluk hebt of koud als je heel veel geluk hebt. Strooi voor het vullen eens wat paneermeel over je deeg. 

Ze was meteen helemaal weg van dit recept van Jeroen en wil sinds kort patissier worden. Zoon staat in voor de rest van het menu en zij verzorgt vanaf nu de desserten. Een gerief in huis zo een kinderen ! Ik denk dat ik alvast op zoek ga naar een studio of een kot voor twee in Koksijde...

Alleen in het midden heeft ze iets te hard 'geoefend' met de bunzenbrander. 

Zoon aan de kook op zondag… ‘t Was nog geen kwart voor negen, mijn koffie was nog niet uit en hij zei al ‘bon, ik ga aan mijn mise-en-place begonnen want om 11 uur staan oma en opa hier hé’.

Het recept kan je hier vinden. Wij deden er nog een ½ EL Oxo bij.

‘Vooraleer je wijn in je gerecht doet, proef je die toch ook om te zien of hij nog goed is!’

Kleur de kip aan. 

Haal ze eruit en bak in zelfde pan de uien en het spek.

Een beetje bloem zorgt voor de binding van de saus.

Peperkoek en mosterd erbij en anderhalf uur geduld…

… geven dit. Wij serveerden dit met een stoemp wortel/selder.

Lekker, zeer lekker maar ik vond deze stoofpot beter.

 

 

 

 

Een klassieker en meteen ook een favoriet van de kinderen die Zoon graag eens wou maken zoals dé Meester hem maakt. Gebaseerd op dit recept met een heerijk resultaat. Door te kiezen voor grondwitlof en dat te braiseren verdwijnt het excuus 'bitter' meteen. Maak zeker gebruik van het vocht na het braiseren voor het maken van je kaassaus: pure witlofsmaak. 

De roux voor de kaassaus maken terwijl het witlof braiseert: ''ruik je de koekjes al mama?'

Rollen maar !

Genoeg kaas voor een 'lekkere croute'

Op de vraag of hij zich volgende keer eens zou wagen aan de witlofrolletjes Hof Van Cleve style was het antwoord 'euh neen niet direct'. Damn!

Zoon zag zo een stoofpot met wangetjes wel zitten en gedurende de Dagen Zonder Vlees noemen we varkenswangen gewoon 'slachtafval' in plaats van vlees. 'Les excuses...'. Het zachte vlees in combinatie met het bittere bier, het kruidige van de peperkoek, de scherpte van de mosterd en het zoete van de wortelen: een voltreffer! 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (of meer) varkenswangen, ontvliesd en in stukken gesneden (grootte zoals in stoofvlees)

5 sjalotten gepeld en grof versneden (of 2 dikke uien)

1 teentje look, geplet

6 dikke bio wortelen, gepeld en grof versneden

4 stukken peperkoek (of een dikke snede brood om je saus te binden)

1 flesje Sint Bernardus Abt 12

400ml kalfsfond

1 EL gewone mosterd

1 EL graanmosterd

1 bouquet garni: rozemarijn, tijm en laurier

peper en zout van de molen

boter

olijfolie

Mise-en-place is al de helft van het werk!

Zo gemaakt:

Bak de sjalotten en look glazig in boter in een grote stoofpot. 

Kruid het vlees en bak het in een pan zonder antikleeflaag (desnoods in een paar keer) in boter/olijfolie.

Haal het vlees uit de pan en zet in de grote stoofpot. Laat het braadjus in de pan en deglaceer met het bier.

Laat het bier even inkoken zodat je alle aanbaksels mee hebt. Giet het bier in de stoofpot bij het vlees en voeg ook de wortelen en de bouquet garni toe.

Giet de fond in de pan en laat even opkoken en voeg de warme fond ook toe aan de stoofpot.

Besmeer de peperkoek met de twee soorten mosterd en leg wet van Murphy gewijs met de mosterdzijde in de stoofpot.

Laat anderhalf à twee uur sudderen op een heel laag vuur zonder deksel. Ga regelmatig eens roeren. De stoofpot is klaar als je saus mooi ingedikt is, de wortelen nog beetgaar zijn en het vlees bijna uit mekaar valt. 

Serveer met een schep puree, fritjes of gebakken aardappelen. 

Verlof dat wil zeggen: zoon ging nog eens een service meedraaien, sneed zoals het hoort in zijn vinger én wij? Wij genoten mee. 

Amuse: blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee (zie vorig bezoek)

Amuse: structuren van Belgische wortel

Voorgerecht van de suggesties: varkenskop met winterse pickels

Voorgerecht: kaaskroketten La Paix

Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken

Hoofdgerecht: groentekar. Jawel zelfs in een restaurant rechtover het slachthuis kan je meedoen aan de Dagen Zonder Vlees.

Hoofdgerecht: wagyu voor de Zoon. Niet op de kaart maar wie flink werkt, wordt beloond.

Nagerecht: kaasschotel

en leg voor 't nieuwe jaar de lat maar hoog genoeg zodat je er makkelijk onder kan !

Yes he can cook. Zelfs voor een risotto draait hij zijn hand niet om. Gemakkelijk en snel klaar.

Gebaseerd op dit beproefde gerecht. De geitenkaas heeft hij erin gesmolten.

Ik dacht dat het laatste magische jaar vorig jaar was maar neen. Enkel zoon heeft het door en zwijgt. En dat gaf hylarische toestanden.

Maar 't zijn wél de ongelovigen die 't ongeduldigste zijn.

...van La Paix* samen met David Martin en Dirk De Prins ?

de heruitzendingen van Culinaire Speurneuzen zijn gestart op Vier en aansluitend de nieuwe reeks ? Kijken en u weet het me binnenkort te zeggen !

Toen Zoon Jeroen hieraan bezig zag, stond het direct vast: dàt ging hij ook eens klaarmaken. Zo gezegd, zo gedaan.

Look en rozemarijn in het varkensvlees steken

Flink kruiden met peper van de molen en fleur de sel

Dichtschroeien!

Andere kant

Zo gezegd, zo gedaan. Slow cooking ... iets minder dan een uur op 150 graden. Het vet van het varkensvlees zal de groenten zalig doen smaken.

en het was top.

De witte wijnazijn over de groenten en de pickels in de luchtige mousselinesaus gaven het gerecht nét dat tikkeltje meer.

Mijn eerste bezoek aan Il Fiore was een schot in de roos en natuurlijk wilden de kinderen na het zien van de foto's ook 'eens bij Dino gaan eten'

Amuse: Italiaans brood met spinazie en ricotta

Voorgerechten

Trio de burrata – romige mozzarella uit Puglia : spuma, gefrituurd en naturel (€22)

Carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (€18)

Hoofgerechten

Huisgemaakte ravioli gevuld met ricotta kaas spinazie en een sausje van boter en salie (€19)

Dunne lintpasta met inkt van inktvis, langoustine en zeekraal (€29)

Van de suggesties: huisgemaakte ravioli gevuld met kalfsvlees en herfsttruffels (halve portie €19, hele €31).

Nagerechten

Zoon koos schuim van mascarpone met koffie, amaretto en ijs van vanille (€9)

Dochter koos een halve portie verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met zalig brood (€15)

Dolci bij de koffie en een limoncello sloten de heerlijke maaltijd af.

Een topzaak waar kwaliteit, smaak en Italiaanse gezelligheid de plak zwaaien. En zoon... die las er rustig de Gault Millau 2013 en zag dat het goed was...en...

... die mag er eens een dag pasta gaan draaien ! Lucky him !

Il Fiore
Rijksweg 560
3630 Maasmechelen

Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

Als aperitief

Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

Vette vis met tekening van Kamagurka

Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
 

Voorgerecht:
Zwin
Zomerwandeling in 't Zwin

Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

Hoofdgerecht:
Griet gegrild
gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

Hierbij kwam een Figure Libre 2009

Selectie kazen met notenbrood en vijgen

'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

Nagerecht

Pearls / 7 kruiden

'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

Nagerecht

Bessen, amandel, zoethout en voilet

Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

Bij de koffie

Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

Cherry lips: een mond van kersen

Coin van witte chocolade, gember en basilicum

Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

Ananas en kokos

Fris citrussapje

Chocolade zeevruchten

The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

7 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het tweede leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (oranje gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub, achter een boek en sinds kort ook in de manège. Een Amika fiets en feestje vandaag !

Vandaag is jouw dag, midden volgende week een hoogtepunt waar je zo naar uitkijkt en op het einde van deze maand ook nog familiefeest met dé taart!

Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 7 minuten time-out.

De directrice sprak me aan met de melding dat ik voor de wijziging van godsdienst naar zedenleer wél een papier moet ondertekenen...Ik viel uit de lucht, zei dat ze zich van ouder vergiste en dat geen van beiden zou veranderen. Bleek dat Drama Queen tijdens haar eerste les godsdienst in tweede leerjaar bij hoog en laag beweerde dat ze in verkeerde les zat...

Debriefing met Drama Queen.
'Awel wat was dat allemaal in de godsdienstles vanmorgen?'
'Ah ja mama ik ga zedenleer volgen want (met rologen en hand gebarend boven hoofd) die Jezus...'
'Ja maar als je naar het college gaat en je hebt nooit van Jezus gehoord, dat gaat niet hé en... het zijn nog steeds papa en mama die dat beslissen'
'Pffff ik kén die Jezus al wél hé. Ik heb daar vorige jaar al een heeeeeeeel jaar over geleerd'

De boekentassen zijn dezelfde gebleven *,

de veiligheid is bij deze verhoogd

en de siesta na school houden we op woensdag nog vol, logé in huis of niet.

* pré puberteit = 'alles met een kap aan is cool'

Deze mannen: culinair expert Dirk De Prins, chef David Martin, een cameraploeg én Stoere Vent.
Deze keuken: die van restaurant La Paix* in Anderlecht.

Wordt vervolgd...