One Life Live It !

Als er één is waar we trots op mogen blijven is het wel Peter Goossens die al sinds 2006 in de top 50 staat.
Zijn Hof van Cleve wint dit jaar 17 plaatsen en stijgt naar de 25ste plaats (in 2007 was #14). Opnieuw maakt hij furore met 'zijn' duif - een gerecht waar zelfs dochter en ik stil van werden - en niet te vergeten met zijn fantastische gastvrouw Lieve.

Dé lijst - een bewijs van de mondialisering van de gastronomie - van het magazine Restaurant wordt door meer dan 900 internationale horecaspecialisten wereldwijd samengesteld. Het 'kleppers' liggen niet langer in traditionele gastronomische landen als Frankrijk en Italië en hun navolgers. Restaurants uit Brazilië, China, Peru, Singapore en Australië halen de top. Spanje doet het zeer goed in de top 10 en overtreft met El Celler de Can Roca het Deense Noma.

Hiertussen doen de jonge Belgen het super. Kobe Desramaults van In de Wulf in Dranouter stond vorig jaar op 92 en stijgt nu naar 72.  Geert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge komt binnen op 78 en is daarmee beter gequoteerd dan Franse kleppers als Alain Ducasse en Michel Troisgros.

Sergio Herman daalt met Oud Sluis 14 plaatsen naar 35. Alsof die jojo bewegingen iets uitmaken als je in de top 50 staat...  

Voor de volledige lijst op http://www.theworlds50best.com/

Eén van onze lievelingsadressen in Limburg: een top Italiaans restaurant met maar liefst 14/20 in Gault&Millau. Er zijn in België maar drietal andere Italiaanse adressen die meer punten scoren. 

Zoon volgde er een demonstratie pasta draaien en wij kregen van gastvrouw Diana en haar team - eens hij terug aan tafel was - het volgende lekkers uit de open cucina van de streek van Puglia van haar echtgenoot Dino. 

Amuse: melanzane met zachte aubergines uit de oven en pesto

Voorgerecht: prachtige beetgare gegratineerde asperges met geroosterde ham met kruiden, romige mozzarella uit Puglia en kwartelei.  

Voorgerecht: carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (op foto halve portie). Is en blijft een topper. 

Voorgerecht: seizoensgroenten van de grill met bruschetta en trostomaten.  

Hoofdgerecht van de suggesties (voorgerecht als hoofdgerecht voor de dochter): salade van rucola met gepocheerd ei, Parmezaanse kaas en zomertruffels. 

Hoofdgerecht van de suggesties: huisgemaakte ravioli gevuld met asperges en zomertruffels. Ik ben alvast fan !

Hoofdgerecht: huisgemaakte ravioli met zachte ricotto kaas, erwten en kerstomatensaus.

Als wijn kwam een zachte huiswijn Salice Salentino 2010. 

Nagerecht: schuim van mascarpone met koffie, amaretto en huisgedraaid ijs van vanille

Nagerecht: verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met deskundige uitleg en bijhorende interesse

Dolci bij de koffie

En om af te sluiten : een limoncello van het huis. Het leven kan toch mooi zijn*

* als je al eens Fanta kan drinken én dan nog uit een digestiefglas én al bladerend in de Michelin gids

Il Fiore: een restaurant waar door de gastvrouw en haar team als 'thuis' wordt ontvangen en je door de chef verbluffend lekker eten wordt voorgeschoteld. Je ademt er gastvrijheid in en proeft bij de eerste hap direct de liefde voor la cucina Italiana. 

Gezien zoon blijkbaar 'indruk' maakte tijdens ons laatste bezoek, mocht hij er eens een demonstratie pasta draaien gaan bijwonen.

Een 'beetje kijken' is natuurlijk maar niks als je het ook zelf kan

het resultaat trots even aan tafel komen tonen

én nadien krijg je je bord pasta gewoon mee naar huis. Hij heeft mij aan tafel alvast enkele keukengeheimen van 'la mama' toegefluisterd om dé perfecte ravioli te maken. Die gaan we thuis zéker eens toepassen. 

Wij hebben meteen een excuus om terug te gaan: het 'leeggoed' terugbrengen. En uiteraard om er nog eens lekker te gaan eten. Bedankt Diana, Dino en het hele Il Fiore team !

Niet moe, niet bijgekomen en tevreden terug van zijn 'volgende school'. Het was als ervaring samengevat: 'té gemakkelijke gerechten gemaakt maar toch superleuk. En mama zo heb ik al eens geslapen op het internaat waar ik later ga...'. Slik.

Zijn volgende stage wordt er ééntje bij Il Fiore: pasta draaien en vullen !

Inderdaad alweer vakantie dus staat zoon een halve dag mee te draaien tijdens de mise-en-place en gaan wij hem 's middags halen. 

En dan vind je hem zo serieus terug...

Leve de bak Chaudfontaine 'Niet lachen mama en ga maar zitten: ik ben nog bezig'  

Let vooraan op de mal. Wordt vervolgd... 

Master butcher 'met de ridderhandschoen!' going strong on Chaudfontaine. Foto's met dank aan de chef.

 Van de 'nood' een deugd maken en uiteraard gelijk een lunch meepikken in een restaurant waar het altijd een beetje 'thuiskomen' is. 

Amuse: Blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

Amuse: Lente primeurs / geitenkaas / burrata

Van de suggesties voorgerecht: scheermesjes, jus van algen/eekhoorntjesbrood, zachte piment /citroen & side dish met zilte groenten

Voorgerecht: kaaskroketten La Paix met daikon & side dish gegratineerd witlof

Voorgerecht: 'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

Zelden zo iets subliem in balans gegeten. Ik kreeg er 'kiekebish' van ! Kan voor mij persoonlijk pérfect op tegen de duif van Peter qua smaaksensatie. 

Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken en churros

Hoofdgerecht: Entrecôte Simmental de Bavière met een béarnaise met groene selder, vleesjus & side dishes structuren van venkel en aardappelen

Nagerecht: Dame Blanche 'minute'

Nagerecht: Citroentaart, citroensorbet met karnemelk 

Nagerecht: Rijstpap met ijs van rijst en pistache

Stageschrift laten tekenen door de chef

... en aftellen tot de volgende vakantie !

Net als vorig jaar verkoos zoon te gaan eten boven een vierdaagse in Disneyland. Zo gezegd zo gedaan. Lucky we !

Een hartelijke ontvangst door mevrouw Goossens en haar zaalteam, een tafel met zicht recht in de keuken en de aanwezigheid van Peter Goossens zetten de toon naar een onvergetelijke lunch voor zijn negende verjaardag. Ik heb er - sinds ons allereerste bezoek in 2008 - reeds lang mijn culinaire hart verloren, dat zoon nu volgt, ja... daar kan je als ouders enkel maar zeer trots op zijn. 

De lente gaf ons op deze mooie dag enkele winterse buien. Een iddylisch zicht van bovenop de heuvel. Een frisse gin & tonic opende alvast nog meer onze 'appetijt'.

 Amuse : OESTER 'Gillardeau' / wasabi / groene appel 

Amuse: links: ANSJOVIS / olijf / zwarte look rechts: INKTVIS / chorizo / oregano

Amuse: WAGYU / dashi / wakame

Eerst wat ongeloof, mijn hierogliefen ontcijferd en dan dat gezicht... 'Whoehoe ik ga op 8daagse Top Chef kookstage naar hotelschool Ter Duinen in Koksijde!'

 Brood op steen gebakken: spelt 100%. Verder keuze uit: Camp Rémy, traditionele bloem met olijfolie, Franse baguette, spek en kaas.

Amuse: KIP / aubergine / ras el hanout

Amuse: NAAMSE SLAK / peterselie / keiems bloempje en erin 'een kinder surprise kwartelei!'

Bijgerecht bij voorgerecht: sashimi van WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / rode biet / gerookte makreel

Voorgerecht : WILDE ZEEBAARS 'MET DE LIJN GEVANGEN' / artisjok / courgette / bouillabaisse

Aangepaste wijn: Donabaum Grüner Veltliner 2011 

De prachtige messen van Antoine van Loocke.

'Ik kies het mes van penisbeen van de walrus meneer' en toe wist de maître even niet meer wat zeggen.

Roger Raveel waakt over de wijn

Bijgerecht bij hoofdgerecht: gelakte bout van JONGE DUIF ANJOU met pompoenpitten en butternut

Hoofdgerecht JONGE DUIF ANJOU / butternut / risotto / cévennes ui. Om Sergio te citeren 'ontroerend lekker': van zo een gerecht krijg ik dus echt kippenvel. 

En ik was niet de enige aan tafel. 

Aangepaste wijn: Château Beausejour Montagne Saint-Emilion 2006

SELECTIE VAN KAZEN

Wijn Madeira 1984

Nagerecht: DOYENNE PEER / earl grey / amaretto / hazelnoot 

Nagerecht: shot van KOMKOMMER met bombay gin 

Nagerecht voor de jarige

Nagerecht: structuren van MANGO / groene appel / yoghurt sponscake / basilicum

CHOCOLADE EN ZOETIGHEDEN 

Madeleine chocolade 

Smoutebollen

Eclair

Merveilleux en bananentaart 

Merveilleux

Een onvergetelijk moment voor onze zoon: een rondleiding in de keuken van hét Hof Van Cleve door zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens. Die nam al zijn tijd. Van een grapje over 'de mensen van de zaal dat is een andere soort', de uitleg over de warme en de koude kant, over de bakkerij, de ijsmachine, de opbolmachine voorhet brood, tot de steenoven,...'Al eens een kreeft vastgehad?' 'Ah ja' was zoon zijn antwoord 'tijdens mijn stage bij David in La Paix'.   

en dan... met zijn grote idool driesterrenchef Peter Goossens op de foto.

Toen hij hem vroeg wat te doen na zijn lagere school zei chef Peter: 'eerst je humaniora afmaken, Frans en Engels leren'. 'Dat kan ik al' zei zoon. 'Jamaar ook aardrijkskunde, geschiedenis, rekenen, fysica,... en pas dan naar de hotelschool en dan een paar jaar stage'. Voetjes terug op de grond. Hopelijk aanvaardt hij chef Peter zijn goede raad en verekt hij niét op zijn 14de naar Koksijde.

Chocolade souvenir van Choc-o-Latier Dominique Persoone 

Tot volgend jaar Hof Van Cleve !

Vanwege twee trotse ouders een oprechte bedankt aan het Hof Van Cleve team om ons weer een culinaire ervaring rijker te maken en ons te helpen bij onze 'culinaire opvoeding'. Een memorabele ontvangst en gerechten die in ons culinaire geheugen gegrift zullen blijven: het was alweer een onvergetelijke ervaring om bij jullie 'thuis' te komen.

en is - as we write - zijn verjaardag aan het vieren waar hij hem vorig jaar vierde. Inderdaad, liever dàt dan 4 (vier!) dagen Disneyland all-in. En wij hebben geluk dat we mee mogen... 

En als verrassing gaat hij NIET op 8 daagse kookstage ergens in een kasteel in de Ardennen maar last minute wijzigde de locatie naar...

Hij gaat uit zijn dak als hij dat* hoort... ergens nu... in dat kleine witte hoeveke tijdens het aperitief... as I write... 

*Ter Duinen is - als het van hem afhangt - zijn toekomstige school.

Inderdaad élk verlof is een excuus om er tijd door te brengen. Doorheen de drie jaren dat we er te gast zijn, werd Syrco zijn signatuur meer geaccentueerd. Toen hij ons in de bar zag, moedigde hij ons direct aan het nieuwe menu te proeven met veel inspiratie uit zijn verlof. En dat deden we ook. Fantastisch hoe zo een jonge kok zo gedreven en toch bescheiden is. Binnenkort krijgt hij een nieuwe keuken en zelf een volledig vernieuwde stek. Tegen 2015 wordt het volledige Strandhotel in een nieuw kleedje gestoken: een gezamenlijke ontwikkeling met Compagnie Het Zoute, in nauwe samenwerking met Arcas Architecten, Sergio Herman en Piet Boon. Naast de volledige renovatie en uitbreiding van het hotel, wordt een appartementencomplex, "Strandresidentie" gerealiseerd.

Tapas & cocktails

De cocktailkaart werd volledig vernieuwd en aangepast aan de seizoenen van de garnituren. Ze werd ons dan ook met veel enthousiasme uit de doeken gedaan door de geweldige barman.

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

Gin Tonic 209 Bergamot/komkommer

Gin Tonic VL92 Koriander/gember

Kindercocktail Bergamotschuim / mandarijn met de instructies 'te drinken als een pintje, eerst het schuim' euh ;-) 

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

Tapas: Marokkaanse salade van bulgur, kikkererwt en granaatappel

Andere tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast; Oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans ; gemarineerde zalm 'tribute to my father'... zie vorige bezoeken.

De almejas à la marinera waren jammergenoeg niet voorradig wegens geen verse levering. Beter geen dan niet vers.

Lunch 

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

Amuses

Wijting, appelwortel, rode peper, avocado

Sergio's favourite

Cannelloni spinazie, tomaten vierge, colatura

Soufflé kwartelei, koffie

Broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

Menu Beleven, Delen en Proeven

Oyster & Pearls 

Mezze Zeeuwe schelpjes

Boemboe Gabo Gabo Bali 2013

Vissoep 'tribute to patron'

Cnette with touch o chin

Kaas

Pure chocolate, hazelnut, rode biet

Istina Francuska Vinarija bij de eerste twee voorgerechten

Lammershoek pinotage 2011 bij de Cnette

Bij de koffie

Afsluiter KNT

En deze gezichtjes spreken boekdelen.

Verlof dat wil zeggen: zoon ging nog eens een service meedraaien, sneed zoals het hoort in zijn vinger én wij? Wij genoten mee. 

Amuse: blad van de spinazie/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee (zie vorig bezoek)

Amuse: structuren van Belgische wortel

Voorgerecht van de suggesties: varkenskop met winterse pickels

Voorgerecht: kaaskroketten La Paix

Hoofdgerecht: Cordon bleu Belgisch Brasvar varken

Hoofdgerecht: groentekar. Jawel zelfs in een restaurant rechtover het slachthuis kan je meedoen aan de Dagen Zonder Vlees.

Hoofdgerecht: wagyu voor de Zoon. Niet op de kaart maar wie flink werkt, wordt beloond.

Nagerecht: kaasschotel

Al een ster, 16/20 in de GaultMillau én een bekroning als jonge topchef van het jaar: Thomas Locus is nog geen dertig, opende amper 4 jaar geleden zijn bistro in het Pajottenland en heeft er al een blitzcarrière op zitten. Hij leerde het vak onder meer bij Michel Coppens in Groot-Bijgaarden via Bruneau, Sergio Herman en de Spanjaard Martin Berasategui. Een keuken die ons zéker kan bekoren en nieuwsgierigheid en een uitnodiging voor mijn verjaardag kon ik niet links laten liggen.

Het landelijk ingerichte restaurant maakt een lichte stijlvolle indruk, met enkele monochrome kunstwerken aan de ecru muren, oranje schemerlampjes, mooi wit linnengoed en lederen kuipstoelen.

Bij aankomst kregen we onmiddellijk brood, boter, zacht zilte rillette van varkensvlees, krokante toasts en olijven.

We kozen een huisaperitief: de champagne Pierre Moncuit Brut Millésime 2004 (€10)

De hapjes gaven alvast de toon aan van wat volgen ging.

Soepje van butternut pompoen en chorizo met een sablé van parmezaanse kaas en vitello tonnato

Ravioli van ossenstaart met schuim van ganzenlever en groene kool

Croque met mozzarella, pata negra, tomaat en anjovis

De vriendelijke gastheer/maître prees een mooie vijfgangenlunch aan voor €65 met twee voorgerechten en een hoofdgerecht uit de suggesties, en een dessert uit twee delen. Prijs/kwaliteit een aanrader - toen we de gerechten voor de andere tafels zagen langskomen - maar voor ons iets teveel. Er is dus een wisselend menu, suggesties en je kan uiteraard ook à la carte eten… en het is niet makkelijk kiezen want alles klinkt zeer lekker. 

Uit de suggesties de voorgerechten

Sint-Jacobsnoot

Komkommer / eendenlever / preskop (€28)

Paling

Citrus / frisse zeesla / venkel (€27) een voltreffer ! Perfecte balans tussen zilte gerookte en krokant gebakken paling.

Uit de suggesties de hoofdgerechten

Zeebaars

Witte pens / Chinese kool / wortel (€36) met een fantastische crèmeuze saus van winterpostelein

Rode poon

Krabjus / bulgur / groene asperges (€32) mooi glazige vis op het vel gebakken, prachtige jus en zuiderse bulgur.

Hierbij namen we een witte Bourgogne Saint-Aubin 2010 (halve fles €24), een perfect passende suggestie van de maître. 

Nagerechten

Sweeties Karamel / witte chocolade / gepofte rijst (€12)

Bij de koffie

Over het eten en drinken kan ik kort zijn. Lekker, mooi gepresenteerd, prima qua smaakbalans en de wijnen zijn erg betaalbaar. De chef heeft gekozen voor een klassieke basis, die fantasierijk wordt gemoderniseerd. De bediening is vriendelijk en met klasse, maar doet je op geen enkel moment oncomfortabel voelen. Voor mij mag het gerust iets losser en misschien leuk omdat we dat gewoon zijn: een bezoekje van de chef aan de zaal. Bistro Margaux: op weg naar een tweede ster!

Bistro Margaux* 16/20 GM 
Dorpsplein 3

1700 Sint-Martens-Bodegem
02/460.05.45 

De Waalse tegenhanger van Dagelijkse Kost ? Niet écht, veel korter maar vooral ook no nonsense en zonder pretentie.
David Martin - de man achter het fornuis van éénsterrenbrasserie La Paix* en de man achter Brasserie BoZar - inspireert met simpele, toegankelijke en snelle recepturen. 3 minuten per dag, méér tv hoef je niet te kijken om keukeninspiratie op te doen. Op weekdagen op RTL-tvi om 12u35 te bekijken als je al gegeten hebt, en anders op eigen folterend risico.

Het eerste gerecht gisteren: toast 'kaaskroket would be' met witlof.

Alles te (her)bekijken op deze site.

Aan het fornuis van deze vrij jonge bistro staat Jelle Temmerman. De eerste winnaar van het VTM-programma Mijn Restaurant keert zo terug naar zijn oude werkgever. Vier jaar geleden waren Jelle Temmerman en zijn moeder Micheline bekende Vlamingen door hun deelname aan het VTM-programma Mijn Restaurant.  Met hun restaurant d'Hoogeschool in Leuven sleepten ze tijdens de eerste editie van het programma zelfs de eindzege in de wacht.  Vorig jaar moest Jelle het restaurant echter sluiten na een faillissement en hij belandde in brasserie De Zwarte Fles in Gent.  Dat hij nu werkt in de nieuwe brasserie Oud Dorp, een project van de chef Lesley De Vlieger en zijn vrouw Marijke De Ron van de naastgelegen éénsterrenzaak Terborght, hoeft niet verbazen. Voor zijn deelname aan het televisieprogramma, had Jelle drie à vier jaar bij Terborght gewerkt als sous-chef.

Een mooi sober interieur met een aantal frisse oranje accenten.

Bij een lekkere huischampagne als aperitief (€8,5) kwam een hapje - toast met groenten - en twee soorten heerlijk huisgemaakt brood en boter.

St Jacobsvruchten uit Dieppe (€24) in carpaccio & gebakken - zwarte pens – romanesco

Oesters (€18)  6 platte Zeeuwse oesters oooo op ijs

Rundsbavette met geconfijte sjalot (€19) Simmenthal geparfumeerd op de BBQ Green Egg met hout Jack Daniels geserveerd met verse frietjes.

Een andere hype van Jelle's Mijn Restaurant avontuur - de paling in 't groen - staat ook op het menu in Oud Dorp. De fameuze paling in 't groen komt eigenlijk uit de keuken van Terborght. Een gerecht dat Lesley heeft meegenomen uit 't Laurierblad van Guy Van Cauteren en nadien heeft aangepast.

Paling in het groen, gefileerd (€22) Wilde paling gegaard in Geuze – groene kruiden

Een absolute voltreffer. Alleen al daarvoor kom ik terug naar Oud Dorp. Uit de mooie bierkaart een Oude Geuze 3 Fonteinen.

Tiramisu granité en schuim van koffie - boudoir - ijs mascarprone (€8) waar wij een meneer Konijn Tiramisu van maakten.

Huisgemaakte versnaperingen bij de koffie

De keuze om met een tweede zaak beginnen, heeft Lesley De Vlieger zich zeker nog niet beklaagd. Er was vraag naar een bistro, maar hij wist niet dat het zou zo aanslaan. Veel klanten van Terborght vinden zeer gemakkelijk de weg naar de nieuwe zaak. Ze komen dan naar Oud Dorp om met de kinderen iets te eten, of om 's avonds of 's middags snel iets te eten. De twee restaurants vullen elkaar aan. Er komen zeker niet minder klanten naar Terborght. De zaak zat die avond dan ook goed vol.
Na een wat teleurstellend bezoek aan Terborght een aantal jaar geleden, scherpt dit bezoek aan Oud Dorp - samen met een aantal erg goede ervaringen van kennissen - onze zin aan om dit restaurant opnieuw te gaan bezoeken.

Naar deze hedendaagse brasserie met traditionele gerechten waar het product primeert aan democratische prijzen gaan we zeker nog terug. Alles huisbereid, mogelijkheid om halve porties (aan halve prijs) te vragen voor de kinderen, lekker eten en prijs/kwaliteit top.

Bistro Oud Dorp
Oud dorp 12
1654 Huizingen
Tel.: 02/356 55 52

In deze oude hoeve met mooie veranda en leuke tuin worden gasten reeds 15 jaar hartelijk ontvangen.

Een authentieke brasserie die versheid als een van de belangrijkste elementen van koken beschouwt. Zo komen er al enorm veel producten vanuit de vroegmarkt in Rungis. Sinds kort hebben de broers Ken en Kevin Vleminckx - naar analogie van oa Hertog Jan - zelfs een kruidentuin laten aanleggen.

Voor de kleinsten is er een afgesloten speeltuin en enkele lekkere kindergerechten. Een prima adresje voor de hele familie!
Reserven is noodzakelijk, ook op een zondagmiddag nabij de feestdagen zat de zaak vol en het personeel, super vriendelijk en heel gastvrij, was duidelijk met onvoldoende mankracht. Ik herkende er onder andere een gastheer van Mijn Restaurant.

Het eten dan... De kaart is gevarieerd, mooie strakke keuze voor niét al teveel bereiding en de nadruk op vers. Typerend een Franse keuken maar ook diverse snacks, salades en pasta's. En met een – door zoon gespotte - Hendrick's Gin op de apertiefkaart kon het niet beter beginnen.

Amuse bij het aperitief: perskop bij bijhorende saus.

Garnaalkroketten (één stuk voor de kinderen) klassieke Oostendse garnaalkroketten geserveerd met citroen ('een stoeltje!' zoals zoon opmerkte) en gefrituurde peterselie.

Holstein eigenhandig gerookt en gemarineerd in kruiden. Boterzacht, geservereerd met heerlijke toast en tapenade.

Wagyu (Australië). Steak kobe n° 7-9. Uniek smaakvolle smaak. Het rijk gemarmerde vlees smelt in de mond en verrast de smaakpapillen met een ongekende sappigheid.

Op de foto een halve portie voor de kinderen gezien die in kindermenu al lang niet meer hun gading vinden. Geserveerd met verse frietjes maar hun bearnaise stelde wat teleur, 'te flauw' dixit zoon. De 'volwassen' versie kreeg er nog een mergpijp bij.

Hazerug met twee pepersauzen

Anjou duifje op lage temperatuur gegaard. Met spruitjes, grondwitlof, boschampignons en jus van rode Port. Duif van uitstekende kwaliteit.

Grietbot op Normandische wijze

Selectie van geaffineerde kazen “Michel Van Tricht en zoon”. Uiteraard de keuze van de dochter. Alleen de veel te pikant gemarineerde olijven erbij waren geen schitterende match.

Jammer dat de zaal niet kon volgen. Lang wachten op eten vind ik niét erg: zeker niet als je met een groot gezelschap bent waar iedereen iets anders neemt én de zaak vol zit én het lekker is. Maar wachten en moeten stoelschuifelen om drank te mogen bestellen als je eten er al is: dat vind ik ergerlijk jammer. Om te besluiten en het gaat ten slotte vooral om het lekkere eten: een voldoende mooie keuze gezien alles vers is, correct klaargemaakt en prijs/kwaliteit uitstekend.

Lammekeshoeve
Veldkantstraat 100
1850 Grimbergen
02 270 92 76

...van La Paix* samen met David Martin en Dirk De Prins ?

de heruitzendingen van Culinaire Speurneuzen zijn gestart op Vier en aansluitend de nieuwe reeks ? Kijken en u weet het me binnenkort te zeggen !

Elke pedagogische studiedag is een reden om naar La Paix te gaan. Waarom ? Dat kan je lezen in mijn verslagen van vorige bezoeken. Na een hartelijke begroeting door chef David, gastvrouw Nathalie en de rest van het team stormt zoon onmiddellijk de keuken in om de ploeg te gaan begroeten...*

Voor ons een adres om te koesteren omwille van zijn unieke losse sfeer, herwerkte klassiekers telkens opnieuw anders geserveerd en topgerechten vergezeld met seizoensgarnituren van ongelofelijke kwaliteit.

Amuses

Blad van de radijs/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

Cake van kool met garnituur en ijs van geitenmelk

De voorgerechten

Kaaskroketten La Paix en side dish met aardpeer

Van de suggesties: Sardines in bouillon van sardines

Mousse van ham, Patta negra 36 maanden Grande reserve Blasquez met gelei van groentenbouillon

Krokante Baskische varkenspoten / terrine van varkensoren 'Milles oreilles'

Baskisch borstspek gelakt op Japanse wijze

De hoofdgerechten

Rundskraai Black Angus van het huis Metzger altijd bleu geserveerd met groenten van de chef

Filet Americain

Van de suggesties: carpaccio van Holstein rund met de hand gesneden

Kip uit Bresse AOC op hooi gebakken. In twee diensten: eerst de filets, dan de bouten gegrild op houtskool

De nagerechten

Café glacé met vanille

Citroentaart met citroensorbet met karnemelk

Krokant gewonnen brood met Bourdon vanille

Seizoenskazen

* en oh ja dit zal iets voor volgend jaar zijn... wordt dus nog steeds vervolgd !

La Paix*
Ropsy Chaudronstraat 49 
1070 Brussel
02 523 09 58

Mijn eerste bezoek aan Il Fiore was een schot in de roos en natuurlijk wilden de kinderen na het zien van de foto's ook 'eens bij Dino gaan eten'

Amuse: Italiaans brood met spinazie en ricotta

Voorgerechten

Trio de burrata – romige mozzarella uit Puglia : spuma, gefrituurd en naturel (€22)

Carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (€18)

Hoofgerechten

Huisgemaakte ravioli gevuld met ricotta kaas spinazie en een sausje van boter en salie (€19)

Dunne lintpasta met inkt van inktvis, langoustine en zeekraal (€29)

Van de suggesties: huisgemaakte ravioli gevuld met kalfsvlees en herfsttruffels (halve portie €19, hele €31).

Nagerechten

Zoon koos schuim van mascarpone met koffie, amaretto en ijs van vanille (€9)

Dochter koos een halve portie verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met zalig brood (€15)

Dolci bij de koffie en een limoncello sloten de heerlijke maaltijd af.

Een topzaak waar kwaliteit, smaak en Italiaanse gezelligheid de plak zwaaien. En zoon... die las er rustig de Gault Millau 2013 en zag dat het goed was...en...

... die mag er eens een dag pasta gaan draaien ! Lucky him !

Il Fiore
Rijksweg 560
3630 Maasmechelen

Guur weer buiten, meeuwen die dansen in 'le vent du Nord', enkele schepen die voorbij varen,... En binnen gezellige lounge sfeer, relaxte muziek en goede vibes. Voor ons het derde jaar op rij the place to be voor een zalige vakantie (vorige verslagen hier en hier) en heerlijk eten in Pure C, nu mét ster!

De bar vol met een bruisend publiek. Een laid back sfeer met perfecte originele cocktails, glaasje bubbels, wijn of gin & tonics. Hoe een losse en super professionele bediening hand in hand gaan. En de tapas...vakantie in je bord van Vietnam naar Marokko over Spanje terug naar Zeeland. Proeven, delen en genieten: eten zoals eten moet zijn!

(Belgische!) FG 20-3 Gin & tonic/biobloemen/kruiden

Monkey 47 Gin & Tonic: bos infusie

Origin Albania & Tonic: jeneverbes/citrus

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

Kindercocktail met basilicumschuim en duindoornbessen

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

Tapas: almejas à la marinera. Één woord: TOP!

Tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast

Tapas: gemarineerde zalm 'tribute to my father'

Tapas: oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans

En vooral tafels vol lekker puur eten waar je samen van kan genieten, zoals zeebaars in zoutkorst of een platteau vol van Sergio's lievelingsgerechten.

Een verslag van een diner en een lunch

Het diner

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

Amuse : Ingelegde groentjes/caesar dressing/croutons

Amuse:
boven: Boekweit noedels/Noordzee krab/wasabi/gember/avocado
onder: zuurdesem toast/gepekelde zalm/mosterd/dille

Amuse: Zeebrugse garnaaltjes/waterkers/bloemkool

Amuse: paella/octopus/paprika/aioli

Ons voorgerecht: 5 bereidingen van oester

venkel/appel

Rammenas/dashivinaigrette/algen

Thaise kroepoek/jalapeno

Bij het hoofdgerecht: Pinot Noir Waipara 2008 The Crater Rim (Nieuw-Zeeland) en een Figure Libre 2010
Ons hoofdgerecht: Pure C organic groenten

Hoofdgerecht kinderen nadat ze de helft van mijn oesters hadden gepikt ;-) : MYR steak met dikke fritten van kindermenu (€14,50 mét dessert)

En gezien ze geen ijs lust en dessert een heerlijke dame blanche was, kreeg ze blauwe Gentse kaas met notenbrood, gelei,...

Surprise

De lunch twee dagen na het diner, een heel andere sfeer dan 's avonds. Direct andere amuses!

Amuse: pizza carpaccio/gorgonzola

Amuse: softshell crab tempura/jalapeno/curry crumble

Amuse: sushi zalm/sesam/avocado

Amuse: Marokaanse salade/humus/harissa

Amuse: Vissoep

Hoofdgerecht kinderen Le Platteau Sergio

Bij het hoofdgerecht Coume Mare
Ons hoofdgerecht: zeebaars in zoutkorst. 40 minuten bereidingstijd méér dan waard. Zelden zo een pure vis gegeten.

Tijdens het 'wachten' op de vis nog een frisse carpaccio

Pure Fish

Venkelsalade/slaatje/ vinaigrette van olijven en ansjovis

Auberginecaviaar/ gepofte paprika/ basilicumcrème/ tomatencompote/ auberginecrème/gepofte aubergine en tomaat

Geconfijte aardappel/gepofte look/ aioli

Nagerecht: soufflé limoenblaadjes/vanille/groene appel

Nagerecht: Pure C chocoladetaartje/citrus

Nagerecht van de chef ;-) : flinterdun fruit met champagnegranité & sabayon met rozemarijn

Bij de koffie

Hoe laid back de sfeer in restaurant en bar ook zijn, des te hectischer het in de keuken is.

Syrco gaat verder in de geest van Sergio maar sinds ons eerste en tweede bezoek merken we zeker dat hij meer en meer buiten de lijntjes gaan kleuren en zijn eigen stijl doordrukt in de gerechten. De manier waarop hij zijn Indonesische roots mixt met de zilte smaken van Zeeland is gewoon subliem en er zit nog zoveel  extra potentieel in deze jonge kok. 18 uur per dag werken, 40 nieuwe gerechten per jaar en elke zes weken een ander menu én het niveau altijd maar hoger tillen. Weinigen doen het hem na.

Zo bescheiden als je hem ontmoet, een vriendelijke down to earth 'jonge gast' die stress en rust tegelijk uitstraalt en die graag tijd maakt voor een babbel met gasten.  Ik kan het niet beter verwoorden als onze dochter... Aan de maître die via oortjes en microfoon communiceert vroeg ze al grappend: 'praat jij met God?' Wel Syrco in jouw Pure C zat ze er niet ver naast. Blijf groeien en wij komen verder genieten van die zalige Pure C moments! 

'Enjoy, Taste & Feel Pure C, everywhere around with the new Pure C book and CD!'
We hebben er lang op gewacht, maar vanaf deze week is het Pure C boek met CD en kraskaart met kans op een etentje voor 2 personen verkrijgbaar. Hier viel het gisteren in de bus.

De muziekcompilatie van 17 nummers is geweldig.

De kraskaart zei 'Helaas!'

maar geen nood: binnenkort trekken we weer naar jaarlijkse gewoonte naar het Ibiza aan de Noordzee met de kinderen, de eerste keer sinds hun eerste Michelin ster. De verslagen van vorige bezoeken kan je hier en hier vinden. Beter dan culinair journalist Mara Grimm kan ik het niet omschrijven: 'Eten bij Pure C is eten op hoog niveau met swung, seks en energie: het is gastronomie op xtc'

'Geen knipmessen, geen fluistersfeer en geen ingewikkelde verhalen over wijn. In Pure C van Sergio Herman draait het om leuke mensen, om relaxte muziek en om goede vibes. En vooral: om tafels vol eenvoudig maar lekker eten waar je samen kunt genieten, zoals zeebaars in zoutkorst of een platteau vol Sergio's lievelingsgerechten. Dat soort eten leent zich natuurlijk perfect voor thuis. Daarom selecteerden Sergio Herman en Syrco Bakker voor dit boek hun favoriete 50 recepten en 70 basisrecepten. Behalve vlees-, vis- en groentegerechten zijn er ook hoofdstukken met recepten van tapas, classics, sweets en de cocktails van Pure C. Ook is er een hoofdstuk gewijd aan de Indonesische roots van Syrco. En omdat de muziek bij Pure C altijd nét een tandje harder staat, vind je bij dit boek ook een cd'

Dit restaurant stond reeds op mijn ‘to do’ lijst sinds ik de chef met zoveel liefde hoorde vertellen in In De Keuken. De heruitzendingen passeerden ondertussen ook de revue en uiteindelijk ben ik er geraakt. Het is een vrijdagavond en de sfeer in ristorante Il Fiore is zeer levendig. Bij het binnenkomen weet je meteen weer wat Italiaanse gastvrijheid betekent. We worden hartelijk onthaald door zijn charmante echtgenote Diana Pami, afkomstig uit Sardinië. We krijgen onmiddellijk een warm welkom aan tafel in de vorm van een mand heerlijk huisgemaakt brood en water.

In een ruim fluitglas wordt het aperitief van het huis geschonken, een uitstekende prosecco met Aperol Spritz (€7). Hierbij kwam een hapje met kwartelei en spek uit Puglia. In elke zin vallen hier wel enkele woorden Italiaans, de wijnglazen zijn van het frivole type, de wijnkaart is volledig Italiaans.

Chef Dino Bagnato, geboren in Puglia is druk in de weer in de open keuken. Puglia, Zuid-Italië, synoniem voor kronkelverse vis, pittige olijfolie en vuurrode tomaten die nog smaken naar … tomaat. Het zijn deze produkten, en nog vele anderen, die je op je bord mag verwachten bij Il Fiore. Hier een tafel reserveren is trouwens net zoals bij je moeder gaan eten: je komt een beetje thuis en je bent zeker van een gezellig moment. Het belangrijkste is: je weet dat je verbluffend lekker gaat eten. En je voelt er meteen de liefde voor la cucina Italiana. De smaak kreeg de chef trouwens te pakken in ‘la cucina’ van zijn moeder. Zij leerde hem alles over eerlijke gerechten met heerlijke producten. Deze kennis vulde hij aan met zijn eigen onuitputtelijke fantasie. Het resultaat is … Italië op je bord. De zaal met een 30tal couverts zit dan ook vol met duidelijk veel ‘habitués’.

In het succes van een restaurant speelt ook de prijs altijd een rol. Een menu in vier gangen kost hier 59 euro, in vijf gangen 69 euro en bijhorende wijnarrangementen van 25 en 29 euro. Wie de marktprijzen kent, weet dat die prijzen in het laagste schuifje zitten. Er staan echter zo veel aantrekkelijke gerechten op de kaart dat we bezwijken voor de à-la-carteformule. Er was ook een ruime keuze aan gerechten met herfsttruffels.

Voorgerechten
Trio de burrata – romige mozzarella uit Puglia : spuma, gefrituurd en naturel (€22)

Carpaccio van gepekelde kabeljauw met abate peren, pistachenoten en citroenzeste (€18)

Hoofdgerechten
Huisgemaakte ravioli gevuld met ricotta kaas spinazie en een sausje van boter en salie (€19)

De deegwaren – allen huisgemaakt – zijn perfect al dente en de ingrediënten waarmee ze worden vermengd van hoge kwaliteit. Niet voor niet de specialiteit van het huis. Een typisch Italiaans gerecht, waarbij met weinig ingrediënten een verrassende smaakexpressie wordt bereikt. Een verfijnd gerecht in een zo subtiele, delicate versie. Zelden zo een lekkere ravioli gegeten.
Hierbij een glas zeer correcte huiswijn uit – uiteraard Puglia - Violante 2008 (€5)

     
Nagerechten
We kozen voor verschillende soorten ambachtelijke Italiaanse kazen met zalig brood (€15)

Het duurste gerecht op de dolci kaart met onder andere Schuim van mascarpone met koffie, amaretto en ijs van vanilla (€9), Parfait van hazelnoten, nutella met warme chocolade (€10)…

We kregen nog een digestiefje aangeboden van het huis: een heerlijke limoncello.
     
Il Fiore is een gezellige leuke plek waar zeer goed gekookt wordt tegen eerlijke prijzen.

Il Fiore
Rijksweg 560
3630 Maasmechelen

Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

Als aperitief

Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

Vette vis met tekening van Kamagurka

Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
 

Voorgerecht:
Zwin
Zomerwandeling in 't Zwin

Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

Hoofdgerecht:
Griet gegrild
gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

Hierbij kwam een Figure Libre 2009

Selectie kazen met notenbrood en vijgen

'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

Nagerecht

Pearls / 7 kruiden

'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

Nagerecht

Bessen, amandel, zoethout en voilet

Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

Bij de koffie

Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

Cherry lips: een mond van kersen

Coin van witte chocolade, gember en basilicum

Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

Ananas en kokos

Fris citrussapje

Chocolade zeevruchten

The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

Het 'Magnus Opus' van Sergio Herman. 8 november 2011 besteld, release gepland in maart en uiteindelijk ergens begin juli 2012 ontvangen.

Ik ging het daar nog eens over hebben maar nét toen ik aan blogpost wou beginnen, zal ik deze schitterende alleszeggende post van Sid Frisjes. Ik verwijs u met plezier naar Coolinary door.

Grote appreciatie ten huize One Life !

Bart De Pooter van De Pastorale** stak zijn schouders onder de brasserie in The Mercedes House in de vorm van WY Brussels.

Het is dan wel het 'verkeerde' automerk maar het interieur en de kaart zien er alvast veelbelovend uit. Misschien testen we deze nog eens uit voor ons bezoek aan De Pastorale in januari 2013 maar anders zéker nadien. Voor een ontbijt (9-11u) door de week, een lunch of een brunch (10-14u) op zondag ?

WY Brussels, Bodenbroekstraat 22-24 Grote Zavel, 1000 Brussel, http://www.wybrussels.be/

Deze mannen: culinair expert Dirk De Prins, chef David Martin, een cameraploeg én Stoere Vent.
Deze keuken: die van restaurant La Paix* in Anderlecht.

Wordt vervolgd...

Oosterhout, een fraai Brabants stadje, gegroepeerd rond de gothische Sint Jan de Doperkathedraal.

De Klappeijstraat komt uit op het kerkplein met voor elk wat wils: van bruin café tot hippe eettent en van tapas tot Grieks. Eind 2011 werd er restaurant Bling geopend. Een bijzondere naam, maar vooral een bijzondere locatie.

Chef-kok Pascal Ariens, die ervaring heeft opgedaan bij beroemde driesterrenrestaurants als Oud Sluis en The Fat Duck, is namelijk actief in de excentrieke, paars uitgelichte vide van het lokale casino, die zicht biedt op een vloer vol roulettetafels, speelautomaten en eenarmige bandieten.

Niet echt idyllisch qua locatie maar we schoven onze vooroordelen opzij. De gerechten uit de open keuken, als een kookeiland in de zaal, zijn met durf op smaak gebracht. Erg kleinschalig en gezien we omwille van de kinderen iets voor 18 uur hadden gereserveerd, hadden we tot half acht twee koks en een zeer discrete gastheer enkel en alleen voor ons. Private dining dus.

Bij Bling kan je niet à la carte eten maar heb je de keuze uit een drie, vier, vijf of zes gangen verrassingsmenu gaande van €37,5 tot €60,5 met aangepaste wijnen (€19,5 tot €39).

We kiezen na een aperitief voor een driegangenmenu. Deze worden voorafgegaan door drie amuses die meteen een schot in de roos zijn.

Thee van groene en rode tomaat met jasmijn

Meloensoep met pata negra en room

Rode biet rode kool en ui

Tussen de amuses door krijgen we een geweldig brood, nog warm dus waarschijnlijk nog aan het bakken toen we aankwamen, overgoten met knoflookolie. Sechuanpeper en zwart grof Himalayazout, heerlijke olijfolie en balsamico maken de tafel compleet.

Voorgerecht: in limoen gemarineerde coquilles onder zoetzure avocadopuree en tonijn gevuld met een stukje kreeft en dun gesneden courgette met curry mayonaise en dressing. Zuid-Afrikaanse witte Stonehaven 2011 Sauvignon Blanc van Cape Point.

Tussengerecht: Peruaanse chocoladebon bons met eendenlever, lavendel en vlierbes

Vanaf de start kent de samenstelling zowel verrassende als meer vanzelfsprekende accenten, functioneel maar tevens gedistingeerd. Kruiderij en frisse zuren staan in dienst van minutieus gegaarde vis en schaaldieren.

En ook bij de rijpere bereidingen weet Ariens verfijning toe te voegen aan aardse rijkdom. Illustratief is de combinatie tijdens het hoofdgerecht: superzachte stukjes speenvarken, kroketjes met pata negra, zeekraal, shiitake en romige zalf van … mooi uitgebalanceerd. Evenals de wijn Le Pin Le Parasol, minervois 2009.

Nagerecht: cake met pistache crema catalan en abrikoos

Bij de koffie kregen we nog huisgemaakte zoetigheden.

Kijkend naar de keuken, blijkt dat de lessen van de voormalige leermeester hun vruchten hebben afgeworpen. In gedrevenheid en kooktechnisch vermogen. Dat betekent niet dat hij  een Herman-kloon is, want de werkwijze van Ariens demonstreert eigen visie. Een nieuw aanbevolen adres in westelijk Brabant, waar de kans op de jackpot vele malen groter is dan een verdieping lager. Ga je net als wij met de kinderen naar de Efteling, maak dan zeker een omweg voor dit restaurant. Een vriendelijke service werd gecombineerd met heerlijk eten en dito wijnen waarin je het enthousiasme van het team proeft. In de wijde omgeving zal je geen beter restaurant vinden dan Bling.

Bling Wining & Dining
Klappeijstraat6
4901 HE Oosterhout
Nederland

In het schilderachtige Maasdorp Leut - waar Man geboren is - tussen het ruisen van de bomen en de stilte van het groen, kan je restaurant/brasserie/feestzaal 't Kasteelhof terugvinden.

Je hebt er een prachtige uitzicht op de Engelse tuin en het Kasteel.

Een vaste stek als we bij de schoonouders zijn: een mooi decor, lekker no-nonsense eten van uitstekende prijs/kwaliteit én een goede service van een jonge ploeg in een knap Nicky Vankets uniform. En in de zomer is het heerlijk op het terras.

In de voormalige paardenstallen op het domein van Vilain XIIII is de gezellige brasserie ingericht.

Een uitgebreide kaart met een eigentijdse Belgische keuken met seizoensgebonden en dagverse producten.

Een paar foto's van de vorige bezoeken.

Rundertartaar

Duidelijk een 'goddelijk' dessert : dessertbord ‘t Kasteelhof voor kinderen die altijd nog een gaatje hebben.

't Kasteelhof Vilain XIII
Dreef 148 
3630 Leut

VTM werkt momenteel aan een docureeks rond driesterrenchef Sergio Herman. Een cameraploeg zal het leven en werk van de chef in beeld brengen. Onder meer de aanloop naar zijn nieuwe restaurant La Chapelle in Antwerpen zal deel uitmaken van de reeks. Wanneer de reeks wordt uitgezonden is nog niet bekend. Sergio Herman zelf laat weten dat het geen traditionele realityserie zal worden. Net als Sergiology geen 'gewoon' kookboek is. Over mijn exemplaar daarover later meer.

Een gevestigde waarde in onze culinaire belevingen (2009, 2010 & 2011): La Paix met aan de stoof de 'chaleureux' chef David Martin. Hij vertegenwoordigt de nieuwe generatie chefs die het 'anders denken' aanvaardt maar blijft niet minder streng wat betreft de kwaliteit van zijn keuken. Doorheen zijn menukaart combineert hij gastronomie, kwaliteits- en streekprodukten. Een ode aan kwaliteitsvolle produkten die met zorg gekozen zijn door deze atypische chef resulteert in een eerlijke en oprechte keuken.
Zijn sympatieke vrouw verwelkomt in de eerste plaats - en tot hun grote verbazing - onze twee kleine gastronomen mét hun voornamen en geeft ons 'onze place habituelle' met zicht op de keuken.

We zijn gestart met twee amuses

Blad van de radijs/ mousse van geitenkaas / crumble met groene thee

Avocado / crème van hazelnoten / amandel

De voorgerechten

Mousse van ham (€22), Patta negra 36 maanden Grande reserve Blasquez met gelei van groentenbouillon.
Deze mousse had David Martin ook gemaakt in 'In de keuken'. Een fantastische mousse, erg rijk aan smaken, gecombineerd met de heerlijke pata negra en een krokantje.

Hierbij kwam een extraatje: gemarineerde tomatencollectie / tuinbonen / granaatappel / lamsoor. Goddelijk lekker!

Kalfshersenen / infusie van verse kruiden / crème van eigeel (€21)

Krokante Baskische varkenspoten / terrine van varkensoren 'Milles oreilles' (€24)

De hoofdgerechten

Rundskraai Black Angus van het huis Metzger altijd bleu geserveerd (€42) met groentenselectie van de chef

Duif Royal / op houtvuur gegrilde paprika / artichok / pins des plages (uit de suggesties €42) op karkas klaargemaakt en versneden

Filet américain bereid in de zaal (€23) met gedroogd rundvlees rond gewikkeld geserveerd met huisgemaakte fritjes en mayonaise

De nagerechten

Dé Brusselse wafels / amandel slagroom (€12) met hemelse perziken en crème van kers

Café glacé met vanille (€12) en meringue van koffie en caramel

Bij de koffie kwamen nog kersen en koekjes.

Fier en vol vuur nam David ons na de service mee voor een rondleiding in de catacomben van La Paix. Wild enthousiast gaf hij ons uitleg vol passie en liefde over kleine producenten en prachtige produkten.

De voorbereidingskeuken

De rijpingskamer waar het vlees hangt te rijpen of te drogen. Een ongelofelijke ervaring en eer hier te mogen komen. Er hangt Spaanse Rubia Galega, Nederlandse Holstein, Franse Normande en Simmenthal de Bavière. No nonsense: 'Allez les enfants: sentez seulement cette viande. Ca sent le saucisson!'

De koelcel met - 'les plus beaux pigons qu'on peut trouver' - prachtige duiven en vlees klaar voor de volgende service.

De voorraadkast gaande van oliën, opgelegde vijgen van kleine producenten tot verschillende soorten azijn.

Houtskoolvoorraad voor de Josper oven

Wijnstokken van +-30 jaar oud uit Bordeaux die zo een heerlijk parfum geven aan wat uit de oven komt.

Samen in de koksvest van de chef. Zoon mag binnenkort een halve dag stage lopen bij David. Menig hobbykok - inclusief mezelf - zou daar jaloers op zijn...

Mét een paar frisse pintjes, huiswijn, water en koffie waren we €60 per persoon 'kwijt'. Prijs/kwaliteit een topper. 'Gastronomie ten dienste van de brasseriekeuken' zoals David het zo mooi zegt. Een adres met autenticiteit en perfecte service om te koesteren en om telkens opnieuw weer terug te keren.

La Paix*
Ropsy Chaudronstraat 49 
1070 Brussel
02 523 09 58

De keuken van Hof Van Cleve, La Paix, Pure C, Les Eleveurs,... en binnenkort Oud Sluis heeft voor hen amper nog geheimen. Maar voor alles moet het een eerste keer zijn. En dus trokken we naar dé Quick, een fastfood-etablissement met keuze uit talrijke 'vetzakkerij' en gelukkig voor mezelf een paar slaatjes.

Het interieur was 'anders' en de keuken zeker: 'een beetje zoals in het fritkot (neen zo wereldvreemd zijn ze niet) maar toch wel erg raar met die vakjes waar ze die dozen in schuiven'.

Mijn beide foodrecensenten kozen voor de Menu Top van 9 tot 12 jaar: een Chicken filet, een portie fritten, spa,...

Gelieve voor hun oordeel niet uit te gaan van de foto want dit was pas de eerste beet: 'Chicken Filet is wel ok en krokant maar... die fritten komen zéker uit de diepvriezer én bleek én precies niet gebakken én ook gewoon niet genoeg gebakken' Samengevat: 'Quick is ook goed voor één keer per jaar en dan nog mama'. Die Magic Box van 4 tot 8 jaar was helemaal niet goed gekomen...

In een rustige straat in het historische centrum van Roermond staat Het Arresthuis, een viersterrenhotel in een magnifiek gerenoveerde pand uit 1863 dat vroeger dienst deed als gevangenis.

Via twee glazen schuifdeuren met links de open keuken

en rechts restaurant Damianz

loopt je via de stijlvolle receptie het cellenblok binnen waar de kamers en suites gelegen zijn.

Indrukwekkend

Alles is heel trendy, modern en stijlvol maar wijkt niet af van het basisthema 'de gevangenis'. Elke kamer bestaat uit minstens 3 cellen: badkamer, zit- en slaapgedeelte.

Je kan kiezen tussen één van de 43 kamers van comfort tot de luxe cachotten of één van de vier suites: De Directeur, De Cipier, De Advocaat en De Rechter. Gaande van €144,50 tot €224,50 per kamer per nacht met ontbijt.

Het interieur is strak, sober, stijlvol maar luxueus met grijs als hoofdkleur. Sober zijn de kamers echter geheel niet, want ze zijn voorzien van het nieuwste design en de meest luxe snufjes, zoals een iPod dockingstation, airco, gratis WiFi, flatscreentelevisie en automatische verduistering. Ook hebben alle kamers een heerlijk comfortabel boxspring tweepersoonsbed, vloerverwarming, rainshower,

zithoek, minibar en koffie- en theezetfaciliteiten.

Naar wens kan je tegen een kleine vergoeding een iPad in bruikleen krijgen. Alles is er superproper.
Het gevangeniskarakter blijft behouden door het gebruik van veel roestvrij staal. Vaak is er vooral een knipoog naar het verleden, zoals bij de talrijke gadgets die in elke kamer terug zijn te vinden. Zo zijn de koffie- en theekopjes bedrukt met teksten die op de muren van de cellen waren geschreven door de bewoners. Voor de sloop heeft het Van der Valk-team deze laten fotograferen en onder meer op het serviesgoed en zeepdoosjes verwerkt.

Het kleine aantal kamers zorgt er ook voor dat je een zeer persoonlijke en supervriendelijke service krijgt. Ze hebben elke avond een turndown service, waarbij de kamer helemaal klaar wordt gemaakt voor de nacht met 'legal drugs' (drop),

, weather forecast krijgt voor de volgende dagen

en ze zorgen ervoor dat bij het ontbijt de favoriete kranten van de gasten klaarliggen.
Wie wil ontspannen of sportief inspannen kan terecht in de sauna of fitness, die zijn gevestigd in de ruimte waar ooit de gymzaal voor de gevangenen was.

 ’s Zomers kan je bovendien terecht op het binnenterras, dat te vinden is op de vroegere binnenplaats, waar de gevangenen op verplichte tijden mochten luchten. De afgesloten parking is ruim én handig in het stadscentrum.

 
De stap richting een hoger culinair niveau, die de Van der Valk hotelketen enkele jaren geleden inzette, kon je al terugvinden bij restaurant Upstairs in Voorschoten en Kasteel Terworm in Heerlen. Sinds 2011 kunnen we designer hotel Het Arresthuis aan dat rijtje toevoegen. Chef-kok Pepijn de Wit zorgt ervoor dat je in Het Arresthuis kan genieten op hoog niveau. Door de open keuken zie je hem en zijn team bovendien live in actie.
Een genot voor het oog, want werkelijk alle - vaak streek - producten worden vers bereid. De Wit werkte voorheen in gerenommeerde restaurants zoals ’t Nonnetje in Harderwijk, De Swaen in Oisterwijk en Bretelli in Weert. Bij al dat heerlijke eten drink je natuurlijk een goede wijn en daarbij kan Maître Sjuul Klinkert uitstekend van dienst zijn: de kaart bevat zo puur mogelijke wijnen, ongeveer negentig stuks voor elke smaak. Van heel betaalbaar (€ 19,50) tot meer aan de prijs (€ 127). De zaal is opgetrokken in crème- en grijstinten, de grote ramen en glasplaten die de diverse vertrekken scheiden dragen zorg voor een ruimtelijk geheel.

Je hebt de keuze uit vijf voorgerechten, drie tussengerechten, zes hoofdgerechten en vijf nagerechten. De 4- tot 6-gangen menu's gaan van €47,50 tot €64,50 met bijhorende wijnarrangementen van €27,50 tot €37,50.

Hapjes bij het welkomstdrankje (prosecco)

Amuse Gaspacho met komkommer en schuim van paling

Tonijn / mais / zeekraal / komkommer (€19,50)

Pata Negra ham: regular, gepekeld en in crunch / La Ratte aardappel / peterselie (€17,50)

Kabeljauw / vongole / roseval / ratatouille (€28)

Kalfshaas / bospeen / doperwten / tuinbonen (€29,50)

Kokosijs en schuim van mojito op een crunch van kokos

Rabarber / crème fraîche / witte chocolade / sorbet rabarber / bittere chocolade (€10,50)

Granny smith / lavendel / yoghurt / appelrasp / yopol (€10)

Koffie

 
De bordjes die we voor ons kregen waren op z'n zachtst gezegd meer dan verdienstelijk. Strak gedresseerd, prijs/kwaliteit uitstekend en met veel gevoel en respect voor de kraakverse producten. De nagerechten waren het minst. Ze ontbraken niet aan creativiteit maar waren iets te zoet en hierdoor niet in balans.
Zowiezo mag GaultMillau hier langskomen. Ze zullen verre van teleurgesteld zijn !

Het ontbijt in het Arresthuis wordt geserveerd in restaurant Damianz. Het was heerlijk én super uitgebreid, met een goede prosecco erbij, eitjes naar keuze, vers geperst fruitsap, kraakvers brood en ontbijtkoeken,....

Het Arresthuis is dé ideale uitvalsbasis voor een bezoek aan de Floriade, op wandelafstand van de vele winkels, ... met talrijke interessante wellness- en culinaire arrangementen.

Het Arresthuis / restaurant Damianz
Pollartstraat 7
6041 GC Roermond
http://www.hetarresthuis.nl/

Gelegen aan een drukke rijksweg met een mooi terras, jammergenoeg vooraan en daardoor niet echt uitnodigend om te gaan zitten. Het restaurant was gesloten en zo kwamen we terecht in het Grand Café waar we na een wat onwennige ontvangst een tafel kregen.

Een bombastisch interieur met Afrikaanse beelden (?) op de bar, een mix van vanalles en nog wat, en goedzittende maar nogal versleten en niet al te propere witte lederen zetels.
Wat enorm tegenviel was de barslechte en chaotische service. Er werd ook geen drankenkaart gegeven, de dessertenkaart moest je 'spontaan' vragen. Klanten die later binnen kwamen - klaarblijkelijk vaste klanten - werden eerder bediend. Gelukkig hadden we brood, olijfolie en prosecco (€5). Uiteindelijk kwam het hoofgerecht - bestaande uit 4 dezelfde pizza's en 2 koude gerechten - na ruim 45 minuten aan tafel.

Vitello tonnato (€18): lekker volgens zoon maar 'die van mama was beter'

Platteau Da Lidia (€38 voor 2 personen): veel geld voor wat 'hapjes' van middelmatige kwaliteit. Parma met meloen, vitello tonnato, carpaccio, bruschetta con salsiccia bruschetta pomodoro, mortadella, salami, olive ascolane en caprese.

Pizza rucola pomodorini e proscuitto crudo (€12): mooi gegarneerd maar veel te dik deeg. Geef ons dan maar de geweldige van bij Romagna.

Kortom : het eten is niet slecht, maar ook niet overdreven goed. Prijs/kwaliteit, daar is het vooral om te doen en hier schieten ze tekort. Blijf weg bij Da Lidia tenzij je heel veel geduld hebt en het niet erg vindt om te zien dat er onderscheid gemaakt wordt tussen vaste klanten en nieuwe gasten. Een lievelingsadres van Regi Pinxten ? Een zeer overroepen Italiaanse tent.
Indien je in de buurt bent, ga dan eerder naar La Strada, dat net als Da Lidia - onbegrijpelijk - ook de score 13/20 in de GaultMillau heeft. De volgende op de lijst in die buurt is Il Fiore.

Da Lidia 
Rijksweg 215
3630 Maasmechelen