abrikozen

  • Wildgehaktbrood met knolselderpuree en crumble van pistachenoten

    Pin it!

    jeroen meus,dagelijkse kost,gehakt,wild,hert,hinde,everzwijn,pistache,abrikozen,knolselder

    Dit recept had ik vorig jaar al opgemerkt en werd de inspiratie voor ons kerstdiner. Wildgehakt vond ik niet onmiddellijk dus draaide ik het zelf met de KitchenAid in de verhouding 500 gr stoofvlees van hert met 400gr everzwijn stoofvlees en 100 gr gerookt spek. Een uur in de oven was perfect ! 

    Nodig voor 4 personen

    Voor het gehaktbrood

    1 kg gemengd wildgehakt (bv. hert/hinde & everzwijn)
    100 g gedroogde abrikozen
    75 g pistachenoten (ongezouten)
    1 ui
    1 teentje look
    scheutje cognac of Calvados (Poire William ging ook)
    3 eieren
    3 sneetjes wit brood
    snuifje steranijspoeder
    snuifje kaneelpoeder
    boter
    zout
    peper
    Voor de knolselderpuree
    1⁄2 knolselder
    500 gr bintjes
    1 ui
    1 teentje look
    5 cl room
    klontje boter
    peper
    voor de crumble: panko en 50 gr gehakte pistachenoten

     

    Zo gemaakt:

    Het gehaktbrood

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Hak de pistachenoten en de droge abrikozen in fijne maar ‘herkenbare’ stukjes.

    Snipper de ui fijn, plet de lookteen tot pulp. 

    Smelt wat boter in een pan en bak de uisnippers met look zachtbruin. Blus de pan met een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los.

    Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen, de gebakken uisnippers en het broodpapje toe. Meng alles zorgvuldig.

    12376756_10208280067499000_3711780725523191630_n.jpg

    Kruid het vleesmengsel met een snuifje gemalen steranijs, wat kaneelpoeder, peper van de molen en zout. Doseer de winterse kruiden, zodat ze de smaak niet overheersen.

    12376715_10208280067458999_4959741117977166607_n.jpg

    Leg een bakmatje of een vel bakpapier op de vlakke ovenschaal, of wrijf een braadslee in met een klontje boter. Bol het vleesmengsel tot een egaal gehaktbrood en leg het op of in - één of twee - schaal of schalen. Maak je handen nat om het vleesbroodjes met het grootste gemak een bolle en gladde vorm te geven. Smelt een beetje boter en strijk er het gehaktbrood mee in. 

    12373209_10208280068219018_7990457348033811209_n.jpg

    Schuif het vlees in de oven onder een hete grill, tot het een korstje krijgt. Zet de grill uit, stel de oven in op 180°C en bak het vleesbrood 1 uur. 

    De knolselderpuree

    Schil de knolselder en snij het deel dat je nodig hebt in dobbelstenen. Doe hetzelfde me de aardappelen Snipper de ui en plet de look tot pulp.

    Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en roer er de lookpulp doorheen. Laat de snippers ui gerust een beetje bakken. Voeg aansluitend de stukken knolselder en aardappelen toe en laat ze ruim 5 minuten bakken. Roer af en toe. Geef de blokjes selder kleur, zonder dat de snippers ui en de look verbranden.

    Schenk water in de pot, tot de inhoud voor 1/3 onder staat. Stoof de knolselder gaar en ‘plat’. Reken hiervoor zo’n 20 minuten.

    TIP: Voor een gladde puree kan je de knolselder stampen of mixen.

    Voeg een scheutje room toe aan de gare groenten. 

    Proef de knolselderpuree en breng hem op smaak met wat peper en zout.

    Stort in een serveerschaal of individuele potjes en zet apart. Schuif nog een 10tal minuten mee in de oven met het vlees om de puree op te warmen en verdeel er de laatste 5 minuten de crumble over.

     

  • Varkenswangen met Rochefort 10

    Pin it!

    Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

    IMG_8011.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg varkenswangen (ontvliesd)

    75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

    4 kleine rode uien

    1 teentje look

    100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

    4 takjes tijm

    4 blaadjes laurier

    1 kaneelstokje

    2 kruidnagels

    2 eetlepels scherpe mosterd

    2 eetlepels bloem

    klontje boter

    peper

    zout

     

    Zo gemaakt

    Verwarm de oven voor tot 170°C.

    Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

    Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

    Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

    Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

    Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

    Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

    Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

    10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

    Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

    Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

     

    Serveer met wortelstoemp. 

     

    varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

     

  • In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

    Pin it!

    Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box 

    541424_10200981741965423_2010417004_n.jpg

    zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

     

    Nodig voor 4 personen:

    2 flesjes Rodenbach Grand Cru

    40 gr rozijnen

    12 gedroogde abrikozen

    200 gr couscous

    200ml kippenbouillon

    1 EL kurkuma

    1 kg varkenswangen

    1 ui, fijngesnipperd

    2 wortelen, in blokjes

    1 stengel lavas of selder

    1 teen knoflook fijngesneden

    bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

    2 sneetjes peperkoek

    peper en zout van de molen

    boter en olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3. 

    Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart. 

    Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

    911453_10201031174801213_1700967795_n.jpg

    Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look -  aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

    912942_10201031172841164_43831820_n.jpg

    Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel. 912920_10201031172361152_1784494343_n.jpg

    Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

    912610_10201031454648209_296769522_n.jpg