ansjovis

  • Pollo alla cacciatora

    Pin it!

    Cacciatora ofte ‘jager': een stoofpot die de jagersvrouw voor haar man klaarmaakte als hij terugkeerde. Een eenvoudige combinatie van smaken die het erg goed doet en het perfecte gerecht voor grote partijen, omdat je er, als het eenmaal in de oven staat, geen omkijken meer naar hebt. Pasta alla puttanesca is hier de favoriete pastasaus dus dit recept viel ook in de smaak.

    Nodig voor 8 personen:

    1 kip van 2 kg, in stukken, of enkel filets

    8 laurierblaadjes

    2 takjes verse rozemarijn

    3 teentjes knoflook, gepeld

    1/4de fles Chianti (wegens gebrek aan werd het een Spaanse wijn)

    bloem

    extra vierge olijfolie

    doosje ansjovisfilets op olie

    een handvol groene en/of zwarte olijven zonder pit

    3 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit

     

    Zo gemaakt:

    Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en de geplette lookk erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren.

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de stukken kip uitlekken - bewaar de marinade - en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de stukken kip rondom ruim in een ovenvaste pan in een flinke scheut olijfolie in. Zet ze even opzij.

    Zet de pan weer op het vuur en doe er de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade weer bij. Laat even koken, zet het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven op 180 graden.

    kip1.jpg

    Schep eventueel het vet eraf en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade, pasta, wat cannellini-bonen of brood.

    kip2.jpg

  • Pissaladière

    Pin it!

    Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

    IMG_2674.JPG

    Nodig:

    een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

    4 rode uien in halve ringen

    1 teentje look, fjngesnipperd

    1 doosje ansjovis op olie

    2 EL zwarte olijven

    1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

    een EL tijm of provencaalse kruiden

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 220 graden 

    Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

    Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

    Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

     

    Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

     

    Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

     

  • Bladerdeegtaart met rode ui, artisjok, ansjovis en Bouquet des Moines.

    Pin it!

    Jeroen die heeft zoals altijd goede ideeën volgens de kinderen. Dus… hier het recept.  

    jeroen meus,taart,quiche,bladerdeeg,artisjok,ansjovis,bouquet des moines

    Nodig:

    2 vellen bladerdeeg (ong. 230 g/vel)

    150 g zachte witschimmelkaas (ik nam Bouquet des Moines van l'Abbaye du Val-Dieu )

    1 eetlepel zachte kruidenkaas bv boursion, philadelphia

    50 g zoute ansjovisfilets (op olie)

    2 uien

    1 teentje look

    4 takjes tijm

    2 eetlepels kleine zwarte olijven (ontpit)

    1 eetlepel kappers

    150 g artisjokken op olie

    scheutje olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Doe de (uitgelekte) opgelegde artisjokharten in de beker van je hakmolen.
    Schep er wat zachte kruidenkaas bij en mix de beide ingrediënten tot een gladde pasta.
    Pel de uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui vervolgens in fijne halve ringen. Verhit een pan of stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. Hak de gepelde look fijn en plet de teen tot pulp.
    Stoof de halve uiringen in de hete olie. Voeg tussendoor de lookpulp toe en roer. Laat de uien gerust een beetje kleuren. Stoof ze gedurende  10 minuten. Verzamel de tijm en rits de blaadjes van de takjes. Tenzij je met jonge tijm werkt. Hak de tijm fijn en roer het kruid door de stovende uien. Kruid de uiringen met wat peper van de molen. Straks vervangt de ansjovis het zout in de bereiding.
    Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de vellen netjes bovenop elkaar. Vaak zijn vellen bladerdeeg rond. Snij er in dat geval de grootst mogelijke rechthoek uit. Hou de restjes deeg bij. Kinderspel! 

    IMG_4060.JPG

    Leg de gestapelde laagjes deeg eerst op een vel bakpapier of een bakmatje en vervolgens op de ovenplaat.
    Maak vervolgens een ondiepe rechthoekige insnijding op zo’n 2 centimeter van de randen.
    Snij de restjes deeg in repen van 2 centimeter en schik ze op de randen, zodat je een soort van ‘fotokader’ krijgt. Dat vraagt wellicht een beetje puzzelwerk.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Bestrijk de deegbodem (binnen ‘het kader’) met een dikke laag van de artisjokmix. Schep hierop de gestoofde uien en verdeel ze gelijkmatig. Strooi kappertjes over het hartig gebak en haal de zoute ansjovisfilets uit de olie. Schik de visjes bv. in diagonalen over de taart, tot je een ruitenpatroon krijgt. Voeg ook kriskras wat kleine zwarte olijven toe.
    Snij de witschimmelkaas in gelijke plakjes van een halve centimeter breed. Laat de ‘schil’ van witschimmel aan de kaas zitten. Verdeel de stukjes kaas over de bladerdeegtaart.
    Plaats de bladerdeegtaart in het midden van de oven. Bak ze gedurende ong. 45 minuten op 200°C.
    Serveer de taart recht uit de oven, als hapje, voorgerecht, lunch…

  • Pissaladière

    Pin it!

    De pissaladière is de pizza uit de Méditerranée. Met ui, anjovis en zwarte olijf: c’est tout. Vergeet de tomaat en de kaas. Snel klaar, hartig en vooral lekker ! Serveer ze als aperitief of geef er als lunch een salade bij.

    En de laatste dag van de vakantie probeer ik hem nog snel te 'degouteren' om naar de kokschool te gaan... alweer mislukt.

    IMG_7398.JPG

    IMG_7405.JPG

    Nodig:

    pizzadeeg

    4 uien

    1 teen look

    2 doosjes ansjovis op olie

    3 EL zwarte Nyons olijven

    5tal takjes geristste tijm

    olijfolie

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 220 graden.

    Snij de uien in halve ringen.

    Fruit ze gedurende een tiental minuten in olijfolie.

    Rol het deeg open, rol de randen wat op.

    Verdeel er de gesnipperde look, de gebakken uien en de uitgelekte ansjovis over. Strooi er de tijm over en kruid met wat peper.

    Zet een 20tal minuten op 220 graden. 

     

    IMG_7409.JPG


  • Pasta alla putanesca of hoerige pasta !

    Pin it!

    Dat aten wij op één van de heetste dagen van het jaar. Een absolute favoriet van de kinderen. Het recept kan je hier vinden. Deze keer met zoete puntpaprika. 

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    Veel platte en krulpeterselie en vers geraspte parmezaanse kaas.

    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika

    En, ik wil nu geen reclame maken maar gezien je én ansjovis én kappertjes nodig hebt, zijn deze zeer handig in je voorraadkast!


    pasta, stoere vent, olijven, ansjovis, kappertjes, paprika


  • Tomatensalade coeur de boeuf/kerstomaten met toasts en ansjovisboter

    Pin it!

    Lekker fris en zilt op een zomerse dag. De boter kan je ook serveren als aperitief met wat geroosterd (stok)brood.

     

    IMG_5365.JPG


    Nodig voor 4 personen:

    Bokaaltje ansjovis op olijfolie (zoiets bijvoorbeeld)

    200 gr ongezouten boter

    4 Coeur de Boeuf tomaten

    Een bakje kerstomaten

    1 rode ui in halve ringen

    peper van de molen en fleur de sel

    melba toasts (deze bijvoorbeeld)

    Zo gemaakt:

    Meng de zachte boter - handig met de platte menghaak van de KitchenAid Artisan - met de uitgelekte ansjovis en kruid met wat peper. Zet terug koud weg gedurende minstens een uur.

    Snij de Coeur de Boeuf tomaten en leg ze op een groot bord, leg de uien erbij en de gehalveerde kerstomaten. Kruid met peper en fleur de sel en overgiet met olijfolie.

    Serveer koud met de toasts en de ansjovisboter.  


     

  • Pasta alla puttanesca

    Pin it!

    Eentje om opnieuw te - laten - maken. Nog wat té zomers voor mij maar: 'een gegeven kok... moet je laten koken'.

    577746_10200798992756807_349408108_n.jpg

    549901_10200798993076815_1379033894_n.jpg

    Zo de tafel op: meer moet dat niet zijn !

    576698_10200799332405298_1780062191_n.jpg

  • Pissaladière

    Pin it!

    Heb je de laatste dagen ook de zon gezien ? Ik zag ze niet enkel buiten maar ook op mijn bord met dit gerecht.

    IMG_4713_resize.JPG

    Nodig:
    pizzadeeg
    4 uien
    1 doosje ansjovis op olie
    2 EL zwarte olijven
    een EL tijm en wat gedroogde look
    olijfolie

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 220 graden.
    Pel en snij de uien. Bak ze gedurende vijf minuten in olijfolie.
    Leg het deeg open, rol de randen om.
    Verdeel er de uien over, leg de olijven en ansjovis op. Strooi er de tijm en look over.
    Zet 20 minuten in de oven op 220 graden.

  • Pasta alla puttanesca of hoerige pasta ;-)

    Pin it!

    Mijn eerste zelfgemaakt pasta verwerkte ik in dit pittige gerecht. Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Probeer het zelf en laat het me weten.

    Indien je de ansjovis weglaat, heb je een lekkere vegetarische pasta, Voeg dan weg wat zout toe.

    Nodig (4 personen)
    400 g pasta
    4 tomaten ontveld en in stukken of 700 gr passata
    klein blikje zoute ansjovis op olie, in stukken gesneden
    75 g zwarte liefst Italiaanse ontpitte olijven, gesneden
    75 g vers geraspte Parmezaanse kaas
    2 sjalotten fijngesnipperd
    1 rood pepertje versnipperd zonder pitjes
    1 teentje knoflook fijngesnipperd
    3 eetlepels kappertjes gesneden
    1 rode paprika, ontveld - met tip: dunschiller  - en gegrild
    olijfolie
    1 bussel bladpeterselie
    peper van de molen

    Zo gemaakt
    Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en eventueel ook wat olie van de opgelegde ansjovis voor extra smaak. Voeg de sjalotten, de look, de kappers, de olijven, het pepertje, de ansjovis en de stukjes tomaat toe.
    Stoof alles 5 minuten lang al roerend in hete olie. Alle ingrediënten versmelten mooi. Kruid met peper van de molen.
    Kook de pasta, giet af. Serveer met de saus, gegrilde paprika, peterseliesnippers en flink wat schilfers Parmezaanse kaas.

    IMG_4632i_resize.jpg

  • Tapenade

    Pin it!

    Uit: Cuisine provençale d'hier en d'aujourd'hui

    Je kan ze natuurlijk ook maken met zwarte olijven. Hier de groene basisversie. Voeg er look, stukjes tomaat, basilicum,... aan toe voor variatie.
    Nodig voor 6 à 8 personen:
    200gr olijven (pitloos)
    50gr anchovisfilets
    50gr tonijn op olie
    100gr kappertjes
    1 à 2 EL goede olijfolie
    Zo gemaakt: stamp alles fijn met een vijzel of mix lichtjes en voeg er op het einde de olijfolie aan toe. Meng goed. Heerlijk op een stuk brood met wat verse geitenkaas.
    IMG_4990_resize

     

    IMG_4992_resize