12-01-14

Appel in de oven met geitenkaas en pancetta

Je koelkast opentrekken en niet veel tijd hebben: meer moet dat niet zijn voor een zondagse lunch.

 

Nodig voor 4 personen:

4 grote appels (jonagold)

1 stronkje geitenkaas 

8 tal sneden pancetta of spek

IMG_9653.JPG

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Hol de appels - net iets groter dan klokhuis - uit met een appelboor. 

De holte vul je onderaan met wat pancetta, gevolgd door stukjes geitenkaas en je eindigt met pancetta. Eventueel wat honing tussen kan. 

Een ovenschotel in en een twintigtal minuten op 180 graden en met een stuk brood heb je een snelle lekkere lunch. 

IMG_9654.JPG


Deze versie met peren is ook zeer lekker. 

 

14:39 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: appel, geitenkaas, pancetta |  Facebook |

19-06-13

Maatjes / groene appel / platte kaas

De veiling van de eerste Hollandse maatjes vond vandaag plaats. Normaal is dat rond 5 juni maar door het slechte weer en minder plankton werden de maatjes niet vet genoeg. En wij dus naar de visboer ! 

1013470_10201340021282182_1341363704_n.jpg


Nodig voor 4 personen:

1 ciabatta

6 maatjes (telkens 2 filets)

2 groene appels (granny smith)

sap van 1/2 citroen en de zeste van 1 citroen (kies bio!)

peper van de molen

300 gr platte kaas

 

Zo gemaakt:

Snij de maatjes en leg ze onderaan in een kom. Snij de appels met schil in blokjes en leg bovenop de maatjes.

Rasp er de zeste van een citroen over en besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

Zet koel weg.

Serveer met een ciabatta en een schep platte kaas. Je kan de ciabatta ook nog eerst roosteren, besmeren met plattekaas en dan de vis en appel erop serveren. Maar als het snel moet gaan als de kinderen terugkomen van de kendo en aikido...

maatjes, appel, granny smith, platte kaas


11-07-12

Frisse vissalade ‘maison’

vissla.jpg

Nodig:
Een restje van 100gr kabeljauw, gepocheerd
Een pakje gerookte forelfilet (bio time)
1 EL mayonnaise
Sap van ½ citroen
1 Granny Smith

Zo gemaakt:
Prak de kabeljauw en voeg de in kleine stukjes gesneden forelfilet erbij.
Roer er de mayonnaise onder. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel het citroensap erover. Meng onder de vissalade.
Serveer met een stuk zuurdesembrood.

15:49 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: vis, vissalade, forel, forelfilet, appel |  Facebook |

25-06-12

Komkommersoep met verse maatjes en Granny Smith

maatjes, komkommer, soep, appel

Nodig:
3 komkommers
1 zoete appel (type Jonagold)
1 l kippenbouillon
1 fijngesnipperde ui
4 verse maatjes
1 zure appel (type Granny Smith)
1/2 citroen
boter
peper en zout van de polen

Zo gemaakt:
Snij de maatjes in onregelmatige stukken. Snij de Granny Smith in blokjes en pers er het sap van 1/2 citroen over om verkleuren te voorkomen. Meng doro de maatjes.
Voor de soep:
Snij de komkommer en de zoete appel in grove stukken.
Fruit de ui in boter.  Voeg komkommer en appel toe. Giet er de bouillon over, kruid en laat een 20tal minuten koken tot de komkommer zacht wordt.
Mix en haal door een zeef.
Serveer in een diep bord het maatjes/appelmengsel en giet er de warme soep rond.

17:18 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: maatjes, komkommer, soep, appel |  Facebook |

24-01-12

Gevulde appels met zwarte pens

Foodpairing: zwarte pens en appel ! Een geslaagde combinatie gezien van Jeroen en gemaakt door de kindjes.

pens, appel, jeroen meus, dagelijkse kost

Nodig
4 appels (bv. goudreinet, Jonagold, Cox, ...)
enkele klontjes boter
2 zwarte pensen
1 ui
boter
enkele takjes (jonge) tijm
peper

Zo gemaakt
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” af en hou deze bij.
Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
Terwijl de appels in de oven vertoeven, kan je de appelvulling bereiden.
Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes.
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter.
Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
Stoof de tijm mee met de ui.
Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm. Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout.
Neem er de ovenschaal met gare appels bij.
Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.

08-05-11

Salade met gerookt forelhaasje/radijzen/komkommer/appel/walnoot

Eigenlijk gewoon wat bij mekaar gekletst met wat noten- en olijfolie en ciderazijn erbij. Gebaseerd op dit recept maar toch heel anders.

Nodig voor 4 personen:
4 forelhaasjes
2 komkommers
handvol radijzen uit de moestuin
een paar walnoten
een zoete appel
vinaigrette : 1 EL olijfolie en 1 KL notenolie samen met 1 EL ciderazijn + sap 1/2 citroen, peper en zout van de molen.

Zo gemaakt:
Schil de komkommer met de dunschiller en schil zo verder zodat je mooie slierten krijgt. Strooi er zout over en zet even koel weg.
Snij de appel met schil in lange repen. Snij de radijsjes.
Giet vocht van komkommers weg en voeg alles toe. Hak de noten, voeg ze toe en giet de vinaigrette erover. Eindig met de vis. Serveer met brood.

IMG_5475i_resize.jpg

 

 

13-04-11

Salades à volonté

Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

IMG_5007_resize.JPG

Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

01-04-11

Slaatje met rood witlof, appel, vijgen en geitenkaas

 IMG_4977i_resize.jpg

Rood witlof is een kruising van de rode slasoort radicchio en witloof. Het heeft dezelfde groeicondities nodig en wordt dan ook samen met het klassieke witloof geproduceerd. Qua structuur wijkt lichtjes af van dat van witloof en heeft minder, maar wel langere blaadjes. Qua smaak zijn er weinig verschillen. Het brengt wel kleurrijke variatie op het bord.

Nodig voor 4 personen:
6 stronkjes roodlof
2 appels type Jonagold of Pink Lady
4 gedroogde vijgen (kan je vervangen door rozijnen)
2 kleine geitenkaasjes type petit rondin
sap van 1/2 citroen
Voor de vinaigrette: 1 EL basamico, 3 EL olijfolie, zout en peper van de molen, 1 KL honing

Zo gemaakt:
Maak de vinaigrette.
Snij het roodlof in lange repen (verwijder het harde gedeelte) en doe hetzelfde met de appel met schil. Besprenkel met citroensap.
Snij de vijgen en geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de salade.
Serveer met brood en zet de vinaigrette apart op tafel.

20-06-10

Aalbessen/aardbei/appel confituur

Makkelijk volgens dit recept. In woord en beeld... : hoe maak ik confituur?

Haal het fruit in de winkel of doe zoals ik, plunder het kleinfruit uit je moestuin.

IMG_0068_resize

Was en snij het. Verwarm het en voeg 1 zakje pectine/ kilo fruit toe.

IMG_0071_resize

IMG_0072_resize

Voeg na koken 500gr suiker/ kilo fruit toe. Rietsuiker natuurlijk !

IMG_0075_resize

Laat nog een minuut of twee koken.

IMG_0076_resize

Giet in brandschone potten en draai om.

IMG_0077_resize up^s

Laat afkoelen en draai zoals het hoort.

IMG_0077_resize

 

25-12-09

Bloedworst/peperkoek/appel/kaneel

Een winters geurend en eenvoudig aperitiefhapje of voorgerecht.
Nodig voor 10tal aperitiefglaasjes:
2 bloedworsten 'bloedpanschj!')
5 sneetjes peperkoek
2 jonagolds
kaneel
Zo gemaakt:
Snij de peperkoek in blokjes en leg ze in de glaasjes. Bestuif de in blokjes gesneden appels met kaneel en bak ze in de pan. Leg bovenop de peperkoek en eindig met een stuk gebakken bloedworst IMG_6122_resize

 

17:11 Gepost in Keuken | Commentaren (3) | Tags: kaneel, appel, peperkoek, bloedworst |  Facebook |