appel

  • Salade met komkommer, groene appel, feta en gerookte forel

    Pin it!

    Heerlijk recept met de aangekondigde temperaturen ! Radijzen vervangen door Granny Smith.

    for.jpg

  • Appel in de oven met geitenkaas en pancetta

    Pin it!

    Je koelkast opentrekken en niet veel tijd hebben: meer moet dat niet zijn voor een zondagse lunch.

     

    Nodig voor 4 personen:

    4 grote appels (jonagold)

    1 stronkje geitenkaas 

    8 tal sneden pancetta of spek

    IMG_9653.JPG

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Hol de appels - net iets groter dan klokhuis - uit met een appelboor. 

    De holte vul je onderaan met wat pancetta, gevolgd door stukjes geitenkaas en je eindigt met pancetta. Eventueel wat honing tussen kan. 

    Een ovenschotel in en een twintigtal minuten op 180 graden en met een stuk brood heb je een snelle lekkere lunch. 

    IMG_9654.JPG


    Deze versie met peren is ook zeer lekker. 

     

  • Maatjes / groene appel / platte kaas

    Pin it!

    De veiling van de eerste Hollandse maatjes vond vandaag plaats. Normaal is dat rond 5 juni maar door het slechte weer en minder plankton werden de maatjes niet vet genoeg. En wij dus naar de visboer ! 

    1013470_10201340021282182_1341363704_n.jpg


    Nodig voor 4 personen:

    1 ciabatta

    6 maatjes (telkens 2 filets)

    2 groene appels (granny smith)

    sap van 1/2 citroen en de zeste van 1 citroen (kies bio!)

    peper van de molen

    300 gr platte kaas

     

    Zo gemaakt:

    Snij de maatjes en leg ze onderaan in een kom. Snij de appels met schil in blokjes en leg bovenop de maatjes.

    Rasp er de zeste van een citroen over en besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

    Zet koel weg.

    Serveer met een ciabatta en een schep platte kaas. Je kan de ciabatta ook nog eerst roosteren, besmeren met plattekaas en dan de vis en appel erop serveren. Maar als het snel moet gaan als de kinderen terugkomen van de kendo en aikido...

    maatjes, appel, granny smith, platte kaas


  • Frisse vissalade ‘maison’

    Pin it!

    vissla.jpg

    Nodig:
    Een restje van 100gr kabeljauw, gepocheerd
    Een pakje gerookte forelfilet (bio time)
    1 EL mayonnaise
    Sap van ½ citroen
    1 Granny Smith

    Zo gemaakt:
    Prak de kabeljauw en voeg de in kleine stukjes gesneden forelfilet erbij.
    Roer er de mayonnaise onder. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel het citroensap erover. Meng onder de vissalade.
    Serveer met een stuk zuurdesembrood.

  • Komkommersoep met verse maatjes en Granny Smith

    Pin it!

    maatjes, komkommer, soep, appel

    Nodig:
    3 komkommers
    1 zoete appel (type Jonagold)
    1 l kippenbouillon
    1 fijngesnipperde ui
    4 verse maatjes
    1 zure appel (type Granny Smith)
    1/2 citroen
    boter
    peper en zout van de polen

    Zo gemaakt:
    Snij de maatjes in onregelmatige stukken. Snij de Granny Smith in blokjes en pers er het sap van 1/2 citroen over om verkleuren te voorkomen. Meng doro de maatjes.
    Voor de soep:
    Snij de komkommer en de zoete appel in grove stukken.
    Fruit de ui in boter.  Voeg komkommer en appel toe. Giet er de bouillon over, kruid en laat een 20tal minuten koken tot de komkommer zacht wordt.
    Mix en haal door een zeef.
    Serveer in een diep bord het maatjes/appelmengsel en giet er de warme soep rond.

  • Gevulde appels met zwarte pens

    Pin it!

    Foodpairing: zwarte pens en appel ! Een geslaagde combinatie gezien van Jeroen en gemaakt door de kindjes.

    pens, appel, jeroen meus, dagelijkse kost

    Nodig
    4 appels (bv. goudreinet, Jonagold, Cox, ...)
    enkele klontjes boter
    2 zwarte pensen
    1 ui
    boter
    enkele takjes (jonge) tijm
    peper

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” af en hou deze bij.
    Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
    Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
    Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
    Terwijl de appels in de oven vertoeven, kan je de appelvulling bereiden.
    Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes.
    Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter.
    Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
    Stoof de tijm mee met de ui.
    Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm. Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
    Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout.
    Neem er de ovenschaal met gare appels bij.
    Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
    Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
    Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.

  • Salade met gerookt forelhaasje/radijzen/komkommer/appel/walnoot

    Pin it!

    Eigenlijk gewoon wat bij mekaar gekletst met wat noten- en olijfolie en ciderazijn erbij. Gebaseerd op dit recept maar toch heel anders.

    Nodig voor 4 personen:
    4 forelhaasjes
    2 komkommers
    handvol radijzen uit de moestuin
    een paar walnoten
    een zoete appel
    vinaigrette : 1 EL olijfolie en 1 KL notenolie samen met 1 EL ciderazijn + sap 1/2 citroen, peper en zout van de molen.

    Zo gemaakt:
    Schil de komkommer met de dunschiller en schil zo verder zodat je mooie slierten krijgt. Strooi er zout over en zet even koel weg.
    Snij de appel met schil in lange repen. Snij de radijsjes.
    Giet vocht van komkommers weg en voeg alles toe. Hak de noten, voeg ze toe en giet de vinaigrette erover. Eindig met de vis. Serveer met brood.

    IMG_5475i_resize.jpg

     

     

  • Salades à volonté

    Pin it!

    Wie zegt dat een salade geen volledige maaltijd kan zijn, heeft het grondig mis. En wie denkt dat er minder werk aan is dan aan een ‘gewone’ maaltijd ook. Deze passeerden hier de laatste dagen de revue.

    Salade met gemarineerde haringfilet, feta, appel en grondwitlof

    IMG_5006_resize.JPGReken op een bokaal van 200gr gemarineerde haringfilet Neptune per 2 personen. Snij de vis in stukken met de helft van de gemarineerde uien. Serveer met de in blokjes gesneden feta en fijngesneden witlof en appel waarover je ½ citroen uitknijpt. Kruid met peper en strooi en wat peterselie over. Serveer met bruin brood.


    Salade van zoete kip, pancetta, rucola en half zongedroogde tomaten

    IMG_5007_resize.JPG

    Bak in het hoge pot de in blokjes gesneden kipfilets in boter en blus met 100ml kippenfond. Eens ingekookt voeg je 2 EL sojasaus en 1 EL Luikse siroop toe.
    Bak ondertussen de fijngesneden pancetta.
    Schik de rucola op een bord samen met de tomaten, serveer met de kip, het spek, hier met een restje grondwitlof, peterselie en ciabatta.

  • Slaatje met rood witlof, appel, vijgen en geitenkaas

    Pin it!

     IMG_4977i_resize.jpg

    Rood witlof is een kruising van de rode slasoort radicchio en witloof. Het heeft dezelfde groeicondities nodig en wordt dan ook samen met het klassieke witloof geproduceerd. Qua structuur wijkt lichtjes af van dat van witloof en heeft minder, maar wel langere blaadjes. Qua smaak zijn er weinig verschillen. Het brengt wel kleurrijke variatie op het bord.

    Nodig voor 4 personen:
    6 stronkjes roodlof
    2 appels type Jonagold of Pink Lady
    4 gedroogde vijgen (kan je vervangen door rozijnen)
    2 kleine geitenkaasjes type petit rondin
    sap van 1/2 citroen
    Voor de vinaigrette: 1 EL basamico, 3 EL olijfolie, zout en peper van de molen, 1 KL honing

    Zo gemaakt:
    Maak de vinaigrette.
    Snij het roodlof in lange repen (verwijder het harde gedeelte) en doe hetzelfde met de appel met schil. Besprenkel met citroensap.
    Snij de vijgen en geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de salade.
    Serveer met brood en zet de vinaigrette apart op tafel.

  • Aalbessen/aardbei/appel confituur

    Pin it!

    Makkelijk volgens dit recept. In woord en beeld... : hoe maak ik confituur?

    Haal het fruit in de winkel of doe zoals ik, plunder het kleinfruit uit je moestuin.

    IMG_0068_resize

    Was en snij het. Verwarm het en voeg 1 zakje pectine/ kilo fruit toe.

    IMG_0071_resize

    IMG_0072_resize

    Voeg na koken 500gr suiker/ kilo fruit toe. Rietsuiker natuurlijk !

    IMG_0075_resize

    Laat nog een minuut of twee koken.

    IMG_0076_resize

    Giet in brandschone potten en draai om.

    IMG_0077_resize up^s

    Laat afkoelen en draai zoals het hoort.

    IMG_0077_resize

     

  • Bloedworst/peperkoek/appel/kaneel

    Pin it!

    Een winters geurend en eenvoudig aperitiefhapje of voorgerecht.
    Nodig voor 10tal aperitiefglaasjes:
    2 bloedworsten 'bloedpanschj!')
    5 sneetjes peperkoek
    2 jonagolds
    kaneel
    Zo gemaakt:
    Snij de peperkoek in blokjes en leg ze in de glaasjes. Bestuif de in blokjes gesneden appels met kaneel en bak ze in de pan. Leg bovenop de peperkoek en eindig met een stuk gebakken bloedworst IMG_6122_resize

     

  • Bloedworst met appel en witloof

    Pin it!

    Een lekker, snel en makkelijk recept van Geert Van Hecke (De Karmeliet***) uit Winterfood. Bloedworst met appeltjes is een klassieker, maar in deze salade met witloof wordt het een lekkere frisse combinatie.
    Nodig voor 4 personen: 6 stronkjes grondwitloof, 2 appelen, sap van 1 citroen, bieslook (de eerste uit de kruidentuin!), 1/2 dl arachideolie, 2 El wittewijnazijn, 1 KL mosterd, peper en zout, 300gr bloedworst, boter.
    Zo gemaakt: snij de witloofstronken na verwijderen van minder mooie blaadjes overlangs en verwijder de harde kern. Snij het in lange repen, wa het en laat goed uitlekken. Haal het klokhuis uit de appel, snij in fijne repen, liefst met maar kan ook zonder schil. Snipper wat van de schil fijn en hou apart. Besprenkel de appel met het citroensap. Schik in een glas.
    Meng de olie, azijn en mosterd tot vinaigrette en kruid.
    Snij de bloedwordt in plakes van 1,5cm dik en bak ze. Leg ze bij de salade. Verdeel de gesnipperde appelschil over de worst en besprenken met vinaigrette.

    Lekker met een rosé met fijne zuren en wat zoet zoals een Chateau Pibarnon 2004, Bandol, Provence.IMG_2807r_resize

     

  • Fruit-ijs BBQ dessert

    Pin it!

    Nodig: fruit naar keuze, citroensap, ijs, aluminiumpapier en naar keuze: wat rietsuiker en wat sterke drank(type Grand Marnier, rhum,...)

    Zo gemaakt: snij het fruit vooraf in schijfjes, doe er wat citroensap over en eventueel een beetje rietsuiker. Als iedereen klaar is met BBQen, maak je pakketjes van aluminiumpapier en schep hierin het fruit met eventueel een KL sterkte drank. 10 à 15 minuten op de BBQ, afhankelijk van het fruit. Serveer met bolletje ijs.

    IMG_9982_resize

    Mijn favoriet volgens deze methode: banaan in de lengte in 2 snijden, wat rietsuiker en rhum erbij, 10minuutjes geduld. Bolletje ijs erbij en geniet ! Al moet ik toegeven dat aardbei/appel ook niet slecht is. Wat is jouw favoriet ?

  • Snelle Normandische pannenkoeken

    Pin it!
    IMG_9462_resize

     

    Nodig: restje maïspannenkoeken van dezelfde leverancier als deze of bak ze zoals je 't gewoon bent, appels, honing, Alphro Bakken en Braden of boter.

    Zo gemaakt: Snij appel in blokjes of schijfjes en bak ze in een pan. Voeg wat honing bij en laat zacht karameliseren. Giet over warme pannenkoek.

    Indien je nog pannenkoeken moet maken, overgiet je de appels met een pollepel pannenkoekendeeg. Laat de pannenkoek bakken en draai hem om. Laat verder garen. Om af te werken giet je eventueel een stevige geut calvados over de pannenkoek en laat je hem flamberen (niét met de fles, niet!) dat het een lieve lust is. Mét of zonder bolletje ijs, wat hebt u het liefst ?

     

  • Salade met witloof en zalm

    Pin it!

    Nodig: mosterd, graanmosterd, olie, witte wijnazijn, rietsuiker/honing, citroensap, peper, zout, 1 kg (grond)witloof, 2 appels, 200gr gerookte zalm

    Zo gemaakt: vinaigrette van 2KL mosterd, 2 KL graanmosterd, 2EL olie, 2EL witte wijnazijn, beetje rietsuiker/honing, citroensap, peper, mosterd/honingkruiden. Meng hierbij in 1 kg in stukjes gesneden (grond)witloof, 200gr gerookte zalm en 2 appels met schil. Schik op bord met sla. Lekker met een stuk brood.

    IMG_9283_resize

     

  • Slaatje met geitenkaas en appel

    Pin it!
    IMG_9170_resize

    Nodig pp: een dikke snee volkorenbrood, een appel, 1/2 geitenkaas (Le Petit Rondin van ChèvrArdennes bv. van dendelhais, géén Chavroux toestanden), sla, tomaat, honing, peper.

    Zo gemaakt: sla en tomaten op bord. Snij appel en boterham in blokjes, bak ze aan in pan. Kieper over de sla en de tomaten, geitenkaas erbij en eindig met honing en peper. Kan het nog makkelijker ?

  • Basic slaatje tomaat/appel

    Pin it!

    29112007(008)_resizeVoor 2 personen. Snij 1 kleine appel mét schil en 2 tomaten in blokjes, gooi er een handvol groene olijven, wat pijnboompitten en pompoenpitten bij. Wat witte aceto en olijfolie erover en klaar. Peper en zout van de molen naar believen. Lekker bij een bord sla, als garnituur, of zoals vandaag bij wat sla en een croque.