28-09-16

Appelconfituur met vanille en gember

Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

Nodig:

1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

een stukje gember fijngesneden

sap en zeste van 2 bio citroenen

peper van de molen

1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

 

Zo gemaakt:

Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

 

* deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur. 

 

 

 

02-02-14

Tarte tatin met zwarte pens

Wat doe je met bloedworsten of zwarte pensen? Lekker met een stoemp of... met appelmoes. Appels, tarte tatin en wat inspiratie. Duidelijk de appels niet lang genoeg laten karameliseren…

 

Nodig

4 zwarte pensen, vel eraf in stukjes

4 grote jonagolds in partjes

150 gr suiker

100 gr boter

1 vel bladerdeeg

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter een pan met zware bodem, doe de suiker erbij en draai met de pan zodat de suiker zich mooi rondom verdeelt.  Leg de appelpartjes naast mekaar op de bodem en druk goed aan. Zet op een laag vuur en karameliseer de suiker enkele minuten. Leg de stukjes zwarte pens op de appels.

Gebruik het deksel van de pan om een ronde uit het bladerdeeg te snijden of plooi het zoals ik gewoon 'artisanaal' om'. Prik gaatjes in het deeg, dek de pan af met het deeg en druk zacht aan.

Draai de oven lager tot 175°C en bak de tarte tatin 25 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat daarna nog 12 uur afkoelen in de koelkast.

Warm de pan op een zacht vuur zodat de taart los komt, zet het deksel op de pan en draai om. Leg de tarte tatin voorzichtig op een bord, snijd in partjes en verdeel.

IMG_9687.JPG

Zin in een andere tarte tatin? Probeer zeker deze met witlof, ham en kaas. 

 

01-12-13

Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

Nodig voor 4 personen:

8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

een klont boter

6 appels (bv jonagold)

5 cl madeirawijn

125 g boter en nog een klont

125 g bloem

50 g panko (grof Japans paneermeel)

50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

 

Zo gemaakt:

Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

IMG_9318.JPG

Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.


Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

IMG_9323.jpg

4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

IMG_9325.JPG

31-03-13

Hete bliksem met spek


IMG_3597.JPG

Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

 

Nodig voor 8 personen

4 bakjes gerookt spek

4 dikke witte uien

2 kg bintjes

2 kg appelen (boscoop,…)

scheut room

2 eieren

boter

peper en zout van de molen

nootmuskaat

paneermeel

 

Zo gemaakt:

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

 

 

20-02-11

Chutney van peren en appels

IMG_4677_resize.JPG

Nodig:
mix van 1 kg rijpe peren en appels (conference, doyenne en jonagold)
150 gr donkere rozijnen
350 gr uien (half gewone, half zoete)
100 gr suiker
150 ml ciderazijn (of xeresazijn)
1 stuk steranijs
wat kaneel
1⁄2 citroen, sinaasappel kan ook

Zo gemaakt:
Schil de peren en appelen verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer stukjes. Snipper ook de ui in fijne stukjes.
Zet een grote kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.
Voeg alles toe in de azijn en suiker.
Schil de citroen en doe de repen schil (zestes zonder het wit!) ook in de pot.
Voeg ook het steranijs, kaneel en de rozijntjes toe.
Laat alles rustig sudderen gedurende ongeveer 15 minuten of tot je een hartige confituur krijgt.
Verwijder de schillen en steranijs uit de pot, en lepel de chutney in een schaaltje of een bokaal. Laat de hartige saus afkoelen.
Serveer de chutney op kamertemperatuur bij een kaasschotel.

IMG_4675_resize.JPG

22-11-09

Herfstgebraad

Nodig voor 4 personen:
1kg kalfsgebraad
2 jonagolds
100gr rozijnen
100gr gedroogde ham
bakboter
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl maderawijn
peper
zout
kaneelpoeder

Zo gemaakt:
Snij zijdelings in het gebraad en vul het met de ham. Kruiden met peper.
De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. Het gebraad dichtschroeien en 40 minuten laten bakken op matig vuur onder deksel, regelmatig draaien en overgieten met braadvocht.
Schil de appels en snij in partjes. Bestuif ze met kaneelpoeder en schrik ze rond het vlees. Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten laten smoren. Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe.
Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd met appelpartjes en druiven. Overgieten met de saus, eventueel garneren met peterselie en serveren met aardappeltjes in de schil. 

IMG_5902_resize

 

 

22-06-09

Slaatje van witloof, appel en zalm

Op dit slaatje zijn ze gewoon verzot. Zoet, zuur, zout, bitter: àlles in één bord.

Nodig: mosterd, graanmosterd, olie, witte wijnazijn, witte aceto, rietsuiker/honing, citroensap, peper, zout, 1 kg grondwitloof, 2 appels (liefst granny smith), 350gr gerookte bio zalm*IMG_4078i_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Zo gemaakt: vinaigrette van 2 KL mosterd, 2 KL graanmosterd, 2EL olie, 1EL witte wijnazijn, 1 EL witte aceto, beetje rietsuiker/honing, citroensap, peper van de molen. Zout is niet nodig, de zalm compenseert dit. Meng hierbij de in stukjes gesneden witloof en appels en de gerookte zalm. Lekker met een stuk brood. IMG_4081_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bordjes leeg !IMG_4082_resize

IMG_4083_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Waarom koop ik bio zalm? Deze wordt gekweekt in kooien in zee. Het is dus geen wilde zalm maar aquacultuur. Per kooi zitten er 40% minder vissen zodat ze kunnen zwemmen. De stroming stimuleert ze ook dat te doen. Tegelijk compenseert die stroming de opsluiting en komt dit het spierweefsel ten goede. Ze krijgen ook 'normaal' voedsel maar dan gedroogd. Zoals voor de andere bio producten zijn kleur- en chemische stoffen tegen algen, antibiotica (die bij gewone teelt wel gebruikt worden) uit den boze. Deze vissen zijn ook minder vatbaar voor ziektes.

16-11-07

T. botst met muur...

... en 'de muur had geen pijn'. Een appel eten gezond ? Maar niet samen met lopen & geduwd worden tegen de muur door je beste maatje op school... 'En er was ook bloed op mijn appel mama!'.

En hier het resultaat: een gapende wonde & een coole T niet traan gelaten heeft bij de dokter, noch bij prikje, noch bij naaien zelf. Een flink aantal hechtingen... 'Dokter Alain dat is mijn vriend!'

16112007(001)_resize16112007(002)_resize16112007(003)_resize

16112007(004)_resize

Gelukkig is het dat maar... nu enkel nog wat in de gaten houden voor eventuele hersenschudding maar gelukkig heeft hij al veel noten op zijn zang. Volgens mij wil hij 't record littekens van Moma en papa breken...

18:26 Gepost in Kids | Commentaren (6) | Tags: ziek, stoere vent, appels |  Facebook |