21-04-14

Hartige cake met gegrilde groene asperges, gerookte ham en crottin de chèvre

Een remake door Zoon. Een ideaal 'koekkastleegmaken'-recept want je kan er haast alles in kwijt. 

 

Nodig:

500 gr groene asperges 

240 gr geitenkaas (4 kaasjes crottin picandine, Colruyt)  

150 gr gerookte ham bv Ganda in stukjes gesneden

100 ml melk

200 gr zelfrijzende bloem, gezeefd

5 EL olijfolie

5 hele eieren

peper van de molen

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder eventueel de harde voet, snij in stukken en hou de punten apart. Blancheer de eindjes 3 minuten in kokend gezouten water, voeg nadien de punten erbij voor nog eens 3 minuten. Schrik met koud water en hou apart. Ik gebruikte een rest gegrilde eindjes van het recept van gisteren (dat vind je door hier te klikken).

Meng in een kom de bloem, de olijfolie, de melk en de eieren met de garde tot een homogene massa. Kruid met peper. 

Farineer één of twee bakvormen. Giet er de helft van het deeg in. Verdeel er de 2/3de van asperges, ham en kaas over, eindig met de andere helft van het deeg en 1/3 van de andere ingrediënten. 

Zoon maakte er meteen zijn 'signature dish' van. IMG_0378.jpg

Bak 40 minuten op 180 graden. Check met als bij een zoete cake met een prikker die er droog moet uitkomen. 

IMG_0387.JPG

Dien op, warm, lauw of koud.

20-04-14

Risotto met gegrilde groene asperges en gerookte zalm

Pasen... dat zijn asperges en zalm volgens zoon.  

 

Nodig voor 4 personen:

400gr arboriorijst

200ml droge witte wijn

800ml gevogeltefond (ik neem 1 bokaal Lacroix aangelengd met evenveel water met wat kippenfond instant erbij)

2 bussels groene asperges (1kg)

100gr vers geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

peper van de molen

4 sneden geroookte zalm in repen gesneden

 

Zo gemaakt:

Snij de harde punten van de asperges (bijhouden voor soep of ander recept),IMG_0337.jpg

giet er wat olie over en grill ze een 5tal minuten in de grillpan tot ze al dente zijn.

IMG_0345.jpg

Geduld... 

IMG_0340.JPG

IMG_0346.JPG

Snij de punten eraf, hou apart en de eindjes snij je in stukken.

Laat de rijst glazig worden in een flinke scheut olijfolie.

IMG_0351.JPG

IMG_0352.JPG

Giet de wijn erbij en laat even inkoken.

IMG_0353.JPG

Giet er de fond bij

IMG_0355.JPG

en laat 10 minuten koken onder deksel. Check geregeld. 

IMG_0356.JPG

Voeg na 10 minuten de asperge-eindjes

IMG_0357.JPG

en de helft van de parmezaanse kaas toe, roer goed om

IMG_0361.JPG

en laat nog een 3tal minuten verder koken op een zacht vuur. 

 

Dresseer met de aspergepunten, de rest van de parmezaanse kaas en de zalm. 

IMG_0366.jpg

Wat je zelf maakt, smaakt meestal beter

IMG_0369.jpg

En de afwas ?

IMG_0370.JPG

Daar hebben wij personeel voor

IMG_0371.jpg

24-04-13

Hartige cake met groene asperges, gerookte ham en geitenkaas

Als ik al eens zonder inspiratie zit, kijk ik gewoon even naar de lijst op deze blog. Blijft geweldig lekker, warm, lauw of koud. Het recept kan je hier vinden. 

foto[3].JPG

foto[2].JPG

31-05-12

Cake met groene asperges, gerookte ham en geitenkaas

IMG_9893_resize.JPG

Lekker bij een picknick of als lunch met een slaatje erbij.

Nodig:
500 gr groene (Belgische!) asperges
150 gr geitenkaas (niet te zacht, type rondin de chèvre - Chevr'Ardennes)
150 gr gerookte ham bv Ganda
100 ml melk
200 gr zelfrijzende bloem
5 EL olijfolie
5 eieren
peper van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder de harde voet en snij ze in stukken van 4 cm. Hou de punten apart.
Dompel de stukken in kokend gezouten water gedurende 3 minuten. Voeg nadien de punten erbij en laat nog 3 minuten verder koken. Giet af en spoel met ijskoud water.
Meng in een kom de bloem, eieren, olijfolie en melk met de garde tot een homogene massa. Voeg er de gesneden ham en geitenkaas bij.
Kruid met peper.
Bekleed een cakevorm met bakpapier of gebruik een siliconen cakevorm. Giet afwisselend een laagje deeg, leg er wat stukken asperges op en bouw zo verder om te eindigen met de punten van de asperges.
Bak 40 minuten op 180 graden. Check met een prikker net zoals bij een zoete cake of ze goed gebakken is.
Dien op op kamertemperatuur.

IMG_9897_resize.JPG

02-05-09

Asperges met Ibericoham en gepocheerd scharrelei

Weer een recept uit de Culinaire Ambiance van mei met het witte goud uit Limburg. Simpel, eerlijk en zo lekker.

Nodig voor 4 personen: 24 asperges, 300gr Ibericoham, 4 scharreleieren, azijn, grof zeezout, olijfolie.
Zo gemaakt: schil de asperges en kook of stoom ze. Verdeel de eieren in 4 kopjes. Breng water aan de kook met wat zout en geutje azijn. Maak een roerbeweging in het water en giet de eieren een voorzichtig één voor één in. Kook 3 à 5 minuten. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek/papier. Verdeel de asperges over de borden, leg er de ham over en leg het ei erbovenop. Werk af met wat grof zeezout en olijfolie.
IMG_3495c_resize

 

13:41 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: eieren, asperges, ham |  Facebook |

25-04-09

Les Vertes Feuilles kookatelier

Waar heeft One Life de vorige dagen zoal uitgehangen, zal je je afvragen. Vooral - ja saai hé - in haar (moes)tuin en keuken maar daarover later meer.
Vandaag nam ik deel aan een
Slow Food kookatelier in de Chambre d'Hôtes Vertes Feuilles
Ik werd met open armen ontvangen door de aanblik van de prachtige Defender 110 SVX 60years Limited Edition van de eigenaar.
25042009_resize

 

25042009(007)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pascal Martens die zijn opleiding kreeg in de bekende hotelschool Ter Duinen in Koksijde is een joviale gastheer. Een gastheer met ambitie ook: vanaf oktober opent hij er het meer dan veelbelovende 'La Cuisine', een demokeuken van 55 vierkante meter in samenwerking met KitchenAid. Hier zal hij Slow Food cursussen geven met tevens 20 couverts.
Vandaag ging de kookdemonstratie nog door in een gezellige woonkamer van de chambre d'hôtes. Op het menu stonden seizoensgebonden gerechten met streekproducten en verse kruiden.. in combinatie met een lekkere wereldwijn.
25042009(005)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het voorgerecht waren asperges met Quintine bier en grijze garnalen geserveerd met versgebakken brood. 25042009(001)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

Het hoofdgerecht een superverse kabeljauw met in de oven gegaard spek en Frasnoise bier.25042009(002)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

We eindigden met een tempura van ananas en kriekenbier. 25042009(004)_resize

 

 

 

 

 

 

 

 

De recepten hebben jullie nog tegoed.
De wijn, een Basa Blanco van 2007 was top. Deze wijn uit de Rueda, Spanje, is fruitig en fris, bloemig in de neus met aangenaam fruit in de mond, met een zuurheid die het geheel aangenaam maakt. Brein achter deze creatie is Telmo Rodriguez, een jonge Spanjaard die als `enfant terrible` bekend staat. Zijn filosofie valt aan te moedigen: goede, sterke wijnen die je portefeuille niet
leegroven. En hij houdt woord: voor deze wijn betaal je
ongeveer € 6 à 7. Beslist niet overdreven, trust me.

Samengevat: Les Vertes Feuilles, een aanrader, en zeker niet alleen voor zijn kookatelier. Een schitterende Chambre d'Hôtes in het hartje van Le pays des Collines met vijf gastenkamers met een capaciteit van 12 tot 18 personen.

19-04-09

Lamsnoot met groene asperges en oesterzwammen

Nodig voor 4 personen: 4 lamsnootjes, 1dl lams- of gevogeltefond, 2dl room, 2 bussels groene asperges, 200gr kleine oesterzwammen, 1 EL gehakte peterselie, stoemp, peper en zout van de molen.
Zo gemaakt: maak de
stoemp klaar. Schil de asperges en stoom of kook ze. Laat de fond met de room en de wittewijnazijn zacht inkoken. Doe de uiteinden van de asperges bij de stoemp en hou de puntjes apart. Bak het lamsvlees 3 minuten aan elke kant in een hete pan. Dek af met aluminiumpapier en leg aan de kant. Voeg de oesterzwammen toe aan de saus en laat 4minuutjes mee opwarmen. Neem van het vuur en voeg de peterselie toe. Bak de aspergepunten in wat boter. Serveer met de stoemp.IMG_3394_resize

 


 

16-04-09

Aspergesoep met dragon

In de keuken gaat niets verloren, dus ook niet de rest van de asperges van gisteren (lees: schillen en uiteinden). Dus maakte ik er gauw een soepje mee.
Nodig: een ui, 2 teentjes look, 1,5l kippenfond, 2 grote aardappelen in blokjes gesneden, 400gr gestoomde asperges én schillen (uiteinden in stukjes gesneden), dragon, peper en zout.
Zo gemaakt: bak gesneden ui en look in boter glazig. Voeg aardappelblokjes toe en bak 2minuten. Voeg kookvocht van asperges en schillen toe. Blus met de fond. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Zeef de soep en haal schillen eruit. Mix de soep met 3/4 van de gestoomde aspergeuiteinden erin. Leg de rest voor het serveren samen met dragon.
IMG_3370_resize

 

07:45 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: soep, asperges, dragon |  Facebook |

15-04-09

Gebakken asperges met langoustines en 'sot-l'y-laisse'

Gebaseerd op een heerlijk recept van Peter Goossens uit dit boek


Nodig voor 2 personen als hoofd- of 4 personen als voorgerecht:

8 langoustines,

16 asperges (koop aub Belgische),

12 sots l'y laissent (kipfiletjes vanop de rug),

1 EL luikse siroop,

2 EL sojasaus,

50ml kippenfond,

boter,

raketsla,

bieslook,

olie.


Zo gemaakt:

Schil en stoom de asperges (of kook beetgaar in gezouten water) e, koel af in ijswater. Snijd in balkjes en bak kort in boter. Kruid de kip met peper en zout en bak kort in boter. Voeg gelijk de kippenfond toe en laat inkoken. Voeg de Luikse siroop en sojasaus toe. Schud op tot de saus kleeft.
Pel de langoustines, kruid met peper en zout en bak in olijfolie. Schik op bord. Leg de sot-l'y-l'aisse' op wat raketsla en werk af met bieslook. Schik de aspergebalkjes, leg de langoustines erop en werk af met raketsla. Trek een streep van de soja/siroop saus.
Lekker met een klassieke schuimwijn, een chardonnay, hafzoete Riesling of pinot noir.IMG_3371kk_resize 

 

 

30-03-08

Slaatje met groene asperges

IMG_8969_resize

 

Nodig: groene asperges (250gr pp), mosterd, graanmosterd, olie (koolzaad, olijf...), witte wijnazijn, sla, rucola, kerstomaten, parmezan, peper en zout.

Zo gemaakt: stoom de asperges. Maak ondertussen een dressing van 2 EL olie, 2 EL witte wijnazijn, 1 KL mosterd en 1 KL graanmosterd, peper en zout. Schik sla en tomaten op bord, daarboven de asperges en geraspte parmezan. Lekker als voorgerecht of als volwaradige maaltijd met brood.

 

18:31 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: asperges, sla, tomaten, parmezan |  Facebook |