aubergines

  • Groenten in de oven met feta

    Pin it!

    Voor een man als de mijne was dit niet ‘stevig’ genoeg. 'Het fritkot is nog open…' was het antwoord van de kinderen.

    Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. Geen nood, wij zijn even goed fan van een goed klont boter in de pattaten op zijn Jeroens, dus onze kinderen zullen geen eetstoornissen ontwikkelen!

    pascale n.jpg

     

    Nodig:

    10 tomaten

    2 rode uien

    20 à 30 olijven zonder pit

    Look, oregano, tijm, rozemarijn, peper

    200gr feta

    Een paar gegrilde aubergines

    Sap van ½ citroen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Snij de tomaten in blokjes en de uien en olijven in ringen. Leg dit alles in een ovenschotel.

    Voeg de look, het citroensap en kruiden toe naar smaak en meng goed.

    Dek af met een bakpapier en zet in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.

    Snij ondertussen de feta in blokjes.

    Haal de schotel uit de oven en haal het bakpapier eraf.

    Verdeel er de feta over en zet opnieuw 10 à 15 minuten in de oven, eindig eventueel even onder de grill.

    Lekker met stokbrood.

  • Pizza van gegrilde aubergines / tomatentapenade / basilicum / parmezaanse kaas

    Pin it!

    Een lekker gezond en veggie alternatief voor een gewone pizza. 

     

    Nodig voor 4 personen:

    4 kleine aubergines

    100 gr versgeraspte parmezaanse kaas

    1 potje tomatentapenade (ik gebruikte deze van Delhaize)

    handvol verse basilicum, oregano,…

    olijfolie

    herbes de provence

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Snij de aubergines in gelijk schijven.

    Bestrijk ze met een mengsel van herbes de provence en olijfolie en grill ze in de grillpan (je kan ze ook roosteren in de oven. Reken dan op 25 minuten op 190gr)

    Verwarm de oven voor op 190 graden. 

    Leg de gegrilde aubergines op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kruid met peper en zout. Verdeel er de tomatentapenade, kruiden en parmezaanse kaas over.

    IMG_2750.JPG

    Zet 15 minuten in de oven op 190 graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

    IMG_2752.JPG

  • Parmiggiana van aubergines

    Pin it!

    Een remake van dit recept

     

    Parmiggiana is een Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaanse kaas. ‘Parmiciana’ is het Siciliaans dialect voor ‘de planken in een luik’ waaraan gestapelde aubergines doen denken. 

    Een eigen interpretatie van la mama One Life. In het originele recept worden de aubergines in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld en gebakken in olie maar ik hou wel van de gegrilde smaak. De bolognaise kan je ook vervangen door een stevige tomatensaus. 

     

    Nodig voor een versie voor 4 flinke eters:

    5 kleine aubergines

    1kg stevige bolognaisesaus 

    3 bolletjes buffelmozarella in schijfjes

    een handvol verse oregano

    olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Doe er wat olijfolie over en grill ze.

    IMG_2684.JPG

    Leg vervolgens een laag aubergines, saus, oregano, mozzarella… en herhaal door te eindigen met de mozzarella.

    IMG_2685.jpg

    Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig een 5tal minuten onder de grill. 

    parmiggiana,aubergines,mozzarella

  • Parmiggiana van aubergines

    Pin it!

    Parmiggiana is een typisch Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaan. 'Parmiciana' is het Siciliaans dialect voor 'de planken in een luik' waaraan de gestapelde aubergines aan doen denken.

    Gebaseerd op een recept uit dit boek maar gemakshalve de aubergines gewoon gegrild ipv in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld om dan in arachideolie te bakken. De tomatensaus heb ik vervangen door een restje bolognaisesaus en de basilicum door oregano.

    Nodig voor mijn versie en voor 4 personen:
    2 grote aubergines
    5 dl bolognaisesaus
    2 à 3 bolletjes buffelmozzarella in dunne schijven gesneden
    een flink handvol verse oregano
    peper en zout van de molen

    Zo gemaakt:
    snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Grill ze. Leg lagen aubergines, saus, mozzarella, oregano, peper en zout en herhaal. Eindig met mozzarella.
    Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig met 5 tal minuten onder de grill.

    IMG_7393i_resize

    IMG_7394_resize

    Vervang desnoods de aubergines door courgettes.

  • Ratatouille

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 1 rode, groene en gele paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 ui, 2 teentjes look, 250gr champignons, 4 tomaten of 1 doos tomatenpuree, basilicum, oregano, olijfolie.
    Zo gemaakt: snij de aubergine, bestrooi met zout en zet apart. Snij de andere groenten groenten fijn (paprika schil ik met dunschiller, geen gedoe met gasbrander). Spoel de aubergines. Bak ui en look in wat olie, voeg de paprika, courgette en aubergine toe. Laat gedeeltelijk garen. Voeg de tomaten en champignons toe en laat verder garen. Eindig met de kruiden.
    IMG_3506_resize

    Groentenbom en een absolute favoriet van de kinderen. Lekker met... zowat alles, aardappelen, pasta, als bijgerecht bij een bbq, cordon bleu, vis, maar vandaag met couscous en feta. IMG_3508_resize

     

  • Pasta met gegrilde aubergines, zongedroogde tomaten en ham

    Pin it!

    Het prachtige weer vroeg om een snel zuiders gerecht om nadien weer van 'den buiten' te kunnen genieten.

    Nodig: 200gr volkoren penne, 500gr gegrilde aubergines, 1/2 potje half zongedroogde tomaten in olie, 100gr ham in repen gesneden, handvol vers geraspte parmezaan en een paar blaadjes basilicum.
    Zo gemaakt: kook de penne al dente. Bak ondertussen de ham, voeg de aubergines en tomaten toe. Serveer samen met parmezaan en basilicum.
    IMG_3121_resize

     

  • Spaghetti 'Ratatouille'

    Pin it!

    10112007(002)_resizeNeen niet naar de nieuwe Disney maar een saus met de ingrediënten van het Franse gerecht.

    Bak de ui glazig in wat boter en voeg gehakt naar keuze toe. Gehakt rul hakken. Voeg de look toe en nadien alle groenten in kleine blokjes gesneden. Voeg de tomaten toe en kruid naar believen. Laat op zacht vuurtje sudderen en de 'Ratatouille' saus is klaar. Lekker met: volkoren spaghetti.

    10112007(004)_resize

     

  • Ovenschotel met gegrilde aubergines

    Pin it!

    Een variant op deze maar nu met aubergines

    30102007(002)_resize30102007(003)_resize30102007(004)_resizeAubergines in plakken van 1cm snijden. Instrijken met olie met look(kruiden), en grillen.

    Leg in lagen in ovenschotel: courgetten, tomatensaus over (restje van spaghetti bolognaise), parmezaan en eindig met laag parmezaan.

    Zet 20 à 25 min in voorverwarmde oven op 180gr en eindig met 5tal min grill.
    Lekker met volkoren rijst.