02-06-13

Torta Caprese Al Limone

Citroentaart en citroencake zijn favorieten van de kinderen hier. Deze taart is dat nu ook. Een variant van de klassieke Caprese taart op basis van chocolade. Volgende info en het recept van Stephanie Coorevits vond ik hier.

'Door toevoeging van het sap en de zeste van de Amalfi-citroen wordt een frisse toest aan de taart geven, eventueel kan je ook een beetje Limoncello toevoegen. Daarnaast bestaat de taart uit witte chocolade en wordt ze, voor het opdienen, afgewerkt met poedersuiker.

Deze Amalfi-citroen is afkomstig uit Amalfi en Sorrento (regio Campania) en uit Sicilië. De citroen wordt na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Deze citroen bevat veel sap en heeft een geurig aroma. Deze citroenen worden eveneens gebruikt voor het maken van Limoncello.' Vind je deze citroenen niet, kies dan zeker een kwalitatieve bio variant. 

Nodig:

300gr amandelmeel of -poeder fijngeblend

200gr ongezouten boter

de zeste van 2 (bio) citroenen

5 eierdooiers 

5 eiwitten 

eventueel een scheut Limoncelllo (doen!)

180 gr fijne witte suiker 

het sap van 1 citroen 

120 gr witte chocolade

 

Zo gemaakt: 

Klop de dooiers met de suiker schuimig. Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje. Voeg het eiermengsel en botermengsel bij elkaar. Voeg citroensap, zeste en eventueel Limoncello toe. Meng het amandelmeel eronder en meng tot je een glad deeg bekomt. Klop de eiwitten stijf op en spatel ze onder het deeg. 

Plaats in een gefarineerde – geboterde en bebloemde - bakvorm (spingvorm lukt best) in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten (hier zéker 45). Test de gaarheid aan de hand van een prikker, de prikker moet er 'droog' uitkomen maar niet zoals een gewone cake, er mogen nog wat korreltjes aanhangen want de cake moet wat vochtig blijven. 

Haal de cake uit de oven. Laat afkoelen en draai om. Bestrooi met poedersuiker (of snij de zeste van een amalficitroen heel fijn en maal die onder kristalsuiker tot je een soort citroen-bloemsuiker bekomt). Bestrooi daarmee je cake.

Hoe langer je wacht om ze op te eten hoe geprononceerder de citroensmaak wordt. 

974039_10201221140470236_1701111987_n.jpg

En na een week zeeklassen wordt deze taart uiteraard eerst door mijn kleine patissier onderworpen aan een grondige test en met een 'heeeerlijk' goedgekeurd. 

973467_10201222315979623_1364501720_n.jpg

07-10-10

Claudia kookt voor vrienden

Dit recept kwam er reeds uit en er volgen er zeker nog want dit is een zalig mooi kijk- en kookboek. Recepten van de beste hobbykok van 2009 Claudia Allemeersch geïllustreerd met prachtige foto's van Heikki Verdurme.

Met haar eerste boek wil Claudia aantonen dat een etentje bij je thuis organiseren geen stresserende, maar juist een ontspannende aangelegenheid kan zijn. Ze selecteerde hiervoor twaalf menu’s, van makkelijk tot gesofisticeerd, om elke lezer aan te kunnen spreken. Compleet met handleiding, tijdsindeling,... om zoveel mogelijk tijd bij je gasten te zijn. Bovendien geeft ze bij elk menu tips en weetjes over technieken, tafeldecoratie en ontvangst van gasten.

IMG_3507_resize.JPG

IMG_3509_resize.JPG

IMG_3511_resize.JPG

IMG_3510_resize.JPG

IMG_3512_resize.JPG

31-08-10

Beste Hobbykok van Vlaanderen 2010

hobbykok_resize.jpg

Na de succesvolle eerste reeks en de terecht overwinning van Claudia ben ik maar al te blij met deze opvolger. Omwille van een reis heb ik dit jaar niet ingeschreven. Volgend jaar doe ik misschien wel een poging. Zou ik ?


In de eerste aflevering selecteren Peter Goossens en Sergio Herman vanavond uit alle ingestuurde dvd's waarin de kookfanaten zichzelf voorstellen en hun kookkunsten tonen de 100 beste hobbykoks. Zij worden in Gent uitgenodigd om hun persoonlijke topgerecht voor de chefs te bereiden. Er is geen enkel detail dat Peter en Sergio ontgaat, en als het moet, zullen ze ook onverbiddelijk hard zijn. Beide chefs staan ook vermeld in de top 20 van beste chefs ter wereld, net dàt maar dit programma zo uniek.

02-12-09

Claudia is beste hobbykok van Vlaanderen

claudia_resize

Met ingrediënten als tomatenwater en venkelbloemetjes tilde Claudia de finale van De beste hobbykok van Vlaanderen naar een zeer hoog niveau. 
Van Peter Goossens en Sergio Herman moest ze creatiever zijn en dat deed ze. Voor elk gerecht moest ze iets zuurs, iets zoets, iets bitters, krokants en moelleux maken. Claudia maakte bij haar viergangenmenu meteen indruk met een amuse-gueule van oester in tomatenwater gezien in de keuken van Spaanse topchef Martin Berasategui. Die was met kleurloos tomatenwater bezig. Dat fascineerde haar enorm als groot liefhebber van tomaten. Op dat moment wist ze dat ze een gerecht met tomatenwater zou maken. Een ingrediënt als tapiocaparels is niet alledaags, maar ze had navraag gedaan bij een man die het invoerde.
Ze had dat gerecht thuis vier keer klaargemaakt: op alles was ze voorbereid.
En het konijn van Claudia viel nog meer in de smaak. Sergio Herman vond het zelfs een ‘geil' gerecht.

bron: De Standaard

Proficiat Claudia! Je was van in het begin mijn absolute favoriete kok;: een voorbeeld voor elke mama en papa die graag in de keuken staat om zijn gezin en vrienden te verwennen.

23-09-09

Dé balletjes in tomatensaus van Peter Goossens

Meestal volg ik recepten niet. Voor dit maakte ik graag een uitzondering. Exclusief voor 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen' gaf Peter Goossens zijn driesterrenkeuken geheime recept voor balletjes in tomatensaus met 27 ingrediënten prijs.IMG_5595_resizeNodig voor 4 personen (en een stevige portie voor de diepvriezer)
Voor de tomatensaus:
25g boter
1 ui/140g
1 wortel/115g
3 teentjes look
300g trostomaten/3st
1kl kristalsuiker
75g bleekselder
20g bloem
1 takje tym
1 takje rozemarijn
1 takje marjolein
5blaadjes basilicum
1 blaadje laurier
1 takje dragon
1,1kg bliktomaten
25g geconcentreerde tomaat
1 dl madeira (jawel)

 

Voor de balletjes:
1kg rund,-varkensgehakt
2 eieren
1dl melk
50g chapelure
100g boter

Voor de garnituur voor de saus:
1 bot peterselie
2 bakjes parijse champignons
zout
zwarte peper

Zo gemaakt:
Tomatensaus:
- de ui,look,wortel,selder aanstoven in de boter
- waneer goed aangestoofd de geconcentreerde tomaat toevoegen alsook de verse tomaten,licht bestrooien met de bloem en bliktomaten toevoegen
- kruiden met peper,zout en suiker
- de madeira 2/3 inkoken en samen met alle fijngesneden kruiden toevoegen aan de saus,deze een uur zacht laten pruttelen
- vervolgens mixen en passeren door een puntzeef
Balletjes:
- het gehakt mengen met eieren,chapelure en melk en er daarna balletjes van draaien
- de balletjes licht bakken in de boter en aan de saus toevoegen

IMG_5598_resize

 

Garnituur:
- de champignons in 4 snijden,kruiden met peper en zout en bakken in de boter

- peterselie fijn hakken en op laatste moment toevoegenLekker met pasta, brood, fritjes,... gewoon goddelijk.

IMG_5606_resize

 

02-09-09

Beste Hobbykok van Vlaanderen

Rond 1 september gaan niet melig beginnen doen over de eerste schooldag. Hier - wat had je gedacht - geen tranen en een vlotte start. Stoere Vent in de 3de kleuterklas. Het wordt iets serieuzer nu het 50%-50% Frans-Nederlands is en al een paar taakjes per week. Drama Queen gaat naar de 2de kleuterklas.
1 september was vooral de start van ...
Beste Hobbykok van Vlaanderen. Ik was - jawel -ingeschreven en uitgenodigd voor een gesprek maar door onze vakantie is mijn mogelijke selectie in de jus gegaan... Dzu ! Volgende keer beter zeker.
Fantastisch te zien dat er zoveel 'gewone' mensen net als ik de passie voor het koken in zich hebben. En hoe nerveus ze wel waren tov de 2 kookgoden van de Benelux, samen goed voor 6 sterren. Peter en Sergio waren hun sympathieke zelve. Uit 100 hobbykoks maakten ze een selectie van 30. In de volgende aflevering (8/9) zullen ze de smaak- en productkennis van de kandidaten testen. Ze zullen 13 personen selecteren die de eer zullen hebben mee te gaan naar hun trainingskeuken. Whoeha ! I wanna go.
Dinsdag wordt vanaf nu een culinaire tv avond met én Beste Hobbykok van Vlaanderen en
In Search of Perfection.

hobbyk_resizefoto: vtm

 

 

19-06-09

Beste amateurkok

header_resize

 

 

 

Kan jij net als ik een beetje koken ?

Schrijf je dan nu in via www.vtm.be en misschien word je de beste amateurkok van Vlaanderen. Ik schrijf me in met de nadruk op amateur...Als ik geselecteerd wordt, emigreer ik uit pure stress naar de Noodpool. Maar dan moet ik mijn moestuin achter laten. Komt ook niet goed. 

Foto: vtm.be