bier

  • Varkenswangen met Chimay Rouge

    Pin it!

     

    De winter blijft wat hangen en dus nog nét het ideale weer om lekker stoofvlees te maken. En dat bereiden wij altijd met varkenswangen. En bier. Deze keer met donkere roodbruine Chimay Rouge. vergis je niet: dit is géén zoet fruitbier. Het  geurt eerder bitter, naar vijgen met een zweem van gerookt vlees. Het is heel lichtzoet en moutig met een lichte bitterheid.

    13076991_10209403194736479_7315613832717796339_n.jpg

    Nodig voor 8 personen

    24 varkenswangen 

    2,5 flesjes Chimay Rouge (op kamertemperatuur)

    6 uien

    3 plakjes peperkoek

    mosterd

    2 EL bloem

    kruiden: kaneelstok, laurier, steranijs, thijm

    peper en zout van de molen

    boter

     

    Zo gemaakt:

    Ontvlies de varkenswangen. Snij ze in stukken of laat ze heel, aan jou de keuze.

    Snij de uien.  

    Verwarm de oven voor op 170 graden.

    Korst de varkenswangen aan in flink wat boter boter. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pot. 

    Bak de uien glazig in dezelfde pot en voeg eventueel wat extra boter toe.

    Voeg 1 EL bloem toe en zet het vuur iets zachter. De bloem zal zorgen voor de binding van je saus. 

    Voeg de wangen opnieuw toe. Giet het bier erover en voeg ook de kruiden en de met mosterd besmeerde peperkoek toe. 

    13076665_10209403359660602_1997981405785801603_n.jpg

    Zet twee uur in de oven op 170 graden. 

    Laat liefst een nachtje rusten en warm dan zachtjes weer op. 

    Morgen knal ik dit na een lange duurloop op tafel met polenta. 

    Op zoek naar een ander recept met varkenswangen ? Klik en kijk dan zeker eens hier

     

  • Notenbrood maison

    Pin it!

    Bier, kaas en brood: een easy zondagse lunch.brood klaar.JPG

    En dat zuurdesem notenbrood maken we gewoon zelf. Recept kan je hier vinden.  

    Net voor het bakken en 2x anderhalf uur rijzen.brood pot.jpg

  • Varkenswangen met Rochefort 10

    Pin it!

    Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

    IMG_8011.JPG

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg varkenswangen (ontvliesd)

    75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

    4 kleine rode uien

    1 teentje look

    100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

    4 takjes tijm

    4 blaadjes laurier

    1 kaneelstokje

    2 kruidnagels

    2 eetlepels scherpe mosterd

    2 eetlepels bloem

    klontje boter

    peper

    zout

     

    Zo gemaakt

    Verwarm de oven voor tot 170°C.

    Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

    Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

    Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

    Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

    Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

    Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

    Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

    Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

    10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

    Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

    Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

     

    Serveer met wortelstoemp. 

     

    varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

     

  • Varkenswangen met Rochefort trappist en speculoos

    Pin it!

    Varkenswangen zijn jammergenoeg voor veel mensen een nog onbekend en onbemind product. Vaak krijg ik rare blikken als ik ze bestel bij de slager of op de kop kan tikken in de beenhouwerij van de supermarkt. Ze zijn echt de moeite om uit te proberen. Zoals in deze stoofpot: het vlees is smaakvol en boterzacht.

    Een remake van dit recept, deze keer gemaakt en gesmaakt samen met de dochter.  

     

    De mise-en-place is al meteen meer dan de helft van het werk

    IMG_8493.JPG

    De wangen bakken in boter met uien

    IMG_8499.JPG

    De fond en het bier opwarmen

    IMG_8495.jpg

    Alles bij mekaar en de bouquet garni erbij

    IMG_8500.JPG

    Een snee home-made zuurdesembrood met een flinke laag Tierenteyn mosterd en een paar speculoosjes

    IMG_8505.JPG

    En dan gedurende twee uur op een zacht vuur (of in de oven op 120 graden) en om het kwartier moeten horen 'amai dat ruikt lekker hè mama is het al klaar?'

    IMG_8506.JPG

    Wij serveren hierbij een puree met knolselder.

     

    Varianten op dit recept kan je hier vinden: varkenswangen met Sint-Bernardus Abt 12 of waarom niet deze met Rodenbach Gran Cru en couscous

    Volgende keer een stoofpot met pickles !

  • Zomers bloggen doe je zo

    Pin it!

    IMG_5047.JPG

    en dan weer de zon in ! Geniet ervan. 

  • In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

    Pin it!

    Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box 

    541424_10200981741965423_2010417004_n.jpg

    zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

     

    Nodig voor 4 personen:

    2 flesjes Rodenbach Grand Cru

    40 gr rozijnen

    12 gedroogde abrikozen

    200 gr couscous

    200ml kippenbouillon

    1 EL kurkuma

    1 kg varkenswangen

    1 ui, fijngesnipperd

    2 wortelen, in blokjes

    1 stengel lavas of selder

    1 teen knoflook fijngesneden

    bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

    2 sneetjes peperkoek

    peper en zout van de molen

    boter en olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3. 

    Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart. 

    Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

    911453_10201031174801213_1700967795_n.jpg

    Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look -  aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

    912942_10201031172841164_43831820_n.jpg

    Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel. 912920_10201031172361152_1784494343_n.jpg

    Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

    912610_10201031454648209_296769522_n.jpg

  • Varkenswangen met Sint Bernardus Abt 12

    Pin it!

    Zoon zag zo een stoofpot met wangetjes wel zitten en gedurende de Dagen Zonder Vlees noemen we varkenswangen gewoon 'slachtafval' in plaats van vlees. 'Les excuses...'. Het zachte vlees in combinatie met het bittere bier, het kruidige van de peperkoek, de scherpte van de mosterd en het zoete van de wortelen: een voltreffer! 

     

    Nodig voor 4 personen:

    500 gr (of meer) varkenswangen, ontvliesd en in stukken gesneden (grootte zoals in stoofvlees)

    5 sjalotten gepeld en grof versneden (of 2 dikke uien)

    1 teentje look, geplet

    6 dikke bio wortelen, gepeld en grof versneden

    4 stukken peperkoek (of een dikke snede brood om je saus te binden)

    1 flesje Sint Bernardus Abt 12

    400ml kalfsfond

    1 EL gewone mosterd

    1 EL graanmosterd

    1 bouquet garni: rozemarijn, tijm en laurier

    peper en zout van de molen

    boter

    olijfolie

     

    Mise-en-place is al de helft van het werk!

    150731_10200644684739203_1918147331_n.jpg

     

    Zo gemaakt:

    Bak de sjalotten en look glazig in boter in een grote stoofpot. 

    Kruid het vlees en bak het in een pan zonder antikleeflaag (desnoods in een paar keer) in boter/olijfolie.

    Haal het vlees uit de pan en zet in de grote stoofpot. Laat het braadjus in de pan en deglaceer met het bier.

    197343_10200644687299267_233938824_n.jpg

    Laat het bier even inkoken zodat je alle aanbaksels mee hebt. Giet het bier in de stoofpot bij het vlees en voeg ook de wortelen en de bouquet garni toe.

    Giet de fond in de pan en laat even opkoken en voeg de warme fond ook toe aan de stoofpot.

    Besmeer de peperkoek met de twee soorten mosterd en leg wet van Murphy gewijs met de mosterdzijde in de stoofpot.

    16414_10200644690659351_326680407_n.jpg

    Laat anderhalf à twee uur sudderen op een heel laag vuur zonder deksel. Ga regelmatig eens roeren. De stoofpot is klaar als je saus mooi ingedikt is, de wortelen nog beetgaar zijn en het vlees bijna uit mekaar valt. 

    533122_10200645114029935_2043192454_n.jpg

    13982_10200645114549948_308550552_n-1.jpg

    Serveer met een schep puree, fritjes of gebakken aardappelen. 

  • West-Vleteren XII en Saint-Marcellin

    Pin it!

    Van foodpairing gesproken ! Met - al zeg ik het zelf - heerlijk huisgemaakt donker zuurdesembrood.

    IMG_9141_resize.JPG

    In de veronderstelling dat elke bierliefhebber die het echt wou wel een paar flesjes Westvleteren XII in huis heeft dankzij Colruyt was het voor velen, waaronder ik, de eerste keer dat ze dit trappistenbier uit de Westhoek te pakken hadden. Het loont dan ook de moeite om zuinig om te springen met dit bier én het op de juiste manier te schenken.
    De Westvleteren XII die nu in de Colruyt verkocht is, is nog vrij jong. Om de volle smaak van het bier te proeven zet je deze flesjes best nog even aan de kant (moeilijk). Rechtopstaand bewaren op een donkere en koele plaats. Na ongeveer een jaar is de smaakevolutie volledig op gang gekomen. Kan je nog langer wachten, geen probleem, na ongeveer anderhalf tot twee jaar komt het bier tot zijn volle recht. Zelfs na 20 jaar rijping is een Westvleteren XII nog steeds een topper, zij het dan wel sterk geëvolueerd naar een porto-smaak.
    Als we dan toch gaan degusteren, schenk de Westvleteren XII dan niet te koud, ongeveer 10 à 12 graden is ideaal om de smaak tot zijn volle recht te laten komen. Hoe kouder het bier, hoe minder smaak.
    Gebruik steeds een droog en proper glas ! Giet het flesje voorzichtig leeg (zonder schudden en laten “klokken”). Op de bodem zit altijd een gistdepot (hergisting op de fles). Aan u of u dit al dan niet in uw bier wil.
    Geniet van dit fantastische gerstenat. Dit drink je niet maar degusteer je !

    Met dank voor de tips.

    Ik kan je alvast gelijkaardig bieren aanraden, die zeker niet moeten onderdoen aan de WestVleteren. In dezelfde smaakrichting: de Rochfort 8 of 10 of de Sint Bernardus 12.

  • West-Vleteren XII

    Pin it!

    wvl_resize.jpg

    Heb jij ook je bouwsteenbox vast om deze broeders te 'helpen' ? Zo niet kan je je verdiepen in dit reserveringssysteem of er gewoon lekker één gaan drinken In De Vrede (bedankt Hof Van Eten voor de tip)

    Je kan ook altijd eens op de veilingsites gaan zien waar ze voor minstens 4x de prijs van de hand gaan. Niet alleen de broeders gaan met de winst lopen... Shame on you !

  • Balletjes met Leffe, speculoos en wortelen

    Pin it!

    Nog zin in een stevige, snelle en lekker winterse maaltijd ?

    IMG_4742_resize.JPG
    Een restje wortelen uit de moestuin, 2 flesjes donkere Leffe en 2 speculoosjes in de saus ipv brood bij het gehakt. Dat is wat ik verandererde aan dit recept. Alles mee de pot in. Samen met kroketjes een lekkere zondagse maaltijd. 

    IMG_4743_resize.JPG

  • Balletjes met Grimbergen

    Pin it!

    Alweer té lang geleden! Volgens het recept  maar deze keer met Grimbergen Triple. Lekker met puree en sla. IMG_5796i_resize

  • 'Rode wijn en kaas, dat moeten we maar eens afschaffen!'

    Pin it!
    Aldus Peter Goossens vanmorgen in de Zevende Dag. Beer-food pairing is dé culinaire trend voor de komende jaren. De waardering voor bier bij gastronomische gerechten is momenteel zeer hoog, en enkele restaurants hebben daar ook hun visitekaartje van gemaakt. Peter Goossens van het Hof van Cleve ijvert alvast voor bier bij kaas in plaats van de obligate wijn.

    Laten we het chauvinistische Franse 'du pain, du vin et du boursin' eens vervangen door 'du pain fait maison, de la bière Belge, des fromages Belge'.

    IMG_2798w_resize

    'De Belgische bieren verdienen hun plaats in de gastronomie. Alles start met het juiste kleine glas, geen visbokaal maar een degustatieglas en kleine porties (vanwege de co2).
    Bij kaas kan je makkelijk 2 à 3 soorten bier serveren. In de meeste kaasmakerijen brouwen ze trouwens bier (voor het wassen van de kazen). Achel, uitgeroepen tot beste kaas ter wereld gaat uiteraard samen met een trappist uit Achel. Een zoute Comté met zoetere Duvel. En uiteraard eten we lekker zelf gebakken brood erbij zonder boter. Want kaas is boter.   
    Bier kan natuurlijk ook bij zoveel andere gerechten. Probeer eens een Orval bij een hoevekip met garnalen. Drie keer Belgisch ! Het is niet de bedoeling dat we nu allen stoppen met wijn drinken, verre van, maar als overgang tussen witte en rode wijn, is bier prachtig. Een oude Geuze bijvoorbeeld. Bier is trouwens even complex als wijn. Met even veel smaakpatronen. Onze Geuze is uniek en gaat wonderwel samen met vele gerechten. Oude Geuze ligt trouwens dichtbij wijn. Laat ons vooral degusteren op restaurant en het drinken beperken tot/in het café.'06dorie_fonteinen_oude_geuze_375_resize

  • Zeewierbier

    Pin it!
    zeewier res

    Lekker maar er zit geen zeewier in. Deze blonde tripel van hoge gisting hergist in de fles. Enkel verkrijgbaar bij The Captain - Oostduinkerke, Focus - Westende, Paradiso - Middelkerke en bij deze bierhandel. Gebrouwen bij Pater Lieven

     

  • Balletjes met Grimbergen

    Pin it!

    Nodig: balletjes op uw manier, een bokaal kalfsfond en één flesje bruin bier naar uw goesting.

    08122007(001)_resizeOp vraag van Trixie, de Mama van de Drievuldigheid hier mijn recept:
    1kg half en half gehakt, 2 eieren, 2 EL straffe mosterd (Bister), 1 dikke korst roggebrood die hele nacht in melk heeft geweekt & die je eerst van haar vocht ontdoet. Een bokaal kalfsfond en een flesje (bruine of course) - Dubbele - Grimbergen.

    08122007_resizeAlles behalve bier en fond een kom in, kruiden, handen goed natmaken tegen plakken, kneden en dikke balletjes rollen. Geen minimalisme in de keuken !

    Pak uw grootste casserolle, bak de balletjes aan aan beide kanten aan in Alphro bakken en braden. Eens ze een korstje hebben giet ik er de bokaal kalfsfond bij en het flesje Grimbergen over.

    08122007(003)_resize08122007(005)_resize

    Laat de balletjes dansen tot er nog ongeveer een halve centimeter vocht overblijft in de pot.
    Lekker met witloofpuree (of ajuinpuree) en wat dacht u ? Een glas Grimbergen.