29-04-16

Varkenswangen met Chimay Rouge

 

De winter blijft wat hangen en dus nog nét het ideale weer om lekker stoofvlees te maken. En dat bereiden wij altijd met varkenswangen. En bier. Deze keer met donkere roodbruine Chimay Rouge. vergis je niet: dit is géén zoet fruitbier. Het  geurt eerder bitter, naar vijgen met een zweem van gerookt vlees. Het is heel lichtzoet en moutig met een lichte bitterheid.

13076991_10209403194736479_7315613832717796339_n.jpg

Nodig voor 8 personen

24 varkenswangen 

2,5 flesjes Chimay Rouge (op kamertemperatuur)

6 uien

3 plakjes peperkoek

mosterd

2 EL bloem

kruiden: kaneelstok, laurier, steranijs, thijm

peper en zout van de molen

boter

 

Zo gemaakt:

Ontvlies de varkenswangen. Snij ze in stukken of laat ze heel, aan jou de keuze.

Snij de uien.  

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Korst de varkenswangen aan in flink wat boter boter. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pot. 

Bak de uien glazig in dezelfde pot en voeg eventueel wat extra boter toe.

Voeg 1 EL bloem toe en zet het vuur iets zachter. De bloem zal zorgen voor de binding van je saus. 

Voeg de wangen opnieuw toe. Giet het bier erover en voeg ook de kruiden en de met mosterd besmeerde peperkoek toe. 

13076665_10209403359660602_1997981405785801603_n.jpg

Zet twee uur in de oven op 170 graden. 

Laat liefst een nachtje rusten en warm dan zachtjes weer op. 

Morgen knal ik dit na een lange duurloop op tafel met polenta. 

Op zoek naar een ander recept met varkenswangen ? Klik en kijk dan zeker eens hier

 

10-03-15

Notenbrood maison

Bier, kaas en brood: een easy zondagse lunch.brood klaar.JPG

En dat zuurdesem notenbrood maken we gewoon zelf. Recept kan je hier vinden.  

Net voor het bakken en 2x anderhalf uur rijzen.brood pot.jpg

04:09 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: notenbrood, brood, noten, kaas, bier |  Facebook |

07-02-15

Varkenswangen met Rochefort 10

Weinig vlees kan me zo bekoren als varkenswangen. Je maakt daarmee dan ook het beste stoofvlees aller tijden. Het vlees gaar je best in een degelijk Belgisch bier. Geef de wangen de tijd om op het gemak botermals te worden en serveer ze met een wortelstoemp. Dit is de Vlaamse keuken op z’n best: puur, eerlijk en ongecompliceerd. A la Jeroen dus.

IMG_8011.JPG

Nodig voor 4 personen:

1 kg varkenswangen (ontvliesd)

75 cl bruin bier (bv. Trappist Rochefort 10)

4 kleine rode uien

1 teentje look

100 à 200 gr gedroogde abrikozen naar eigen smaak

4 takjes tijm

4 blaadjes laurier

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

2 eetlepels scherpe mosterd

2 eetlepels bloem

klontje boter

peper

zout

 

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes. Snij de wangen in twee gelijke stukken.

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.

Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.

Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.

Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees. Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.IMG_8012.jpg

Doe de kruidnagels in de pot. Bind met een stukje keukentouw de laurierbladeren, kaneel en tijm tot een bouquet garni. 

Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.

Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het bruin bier bij en roer.

10965700_10205866231394606_2062354060_n.jpg

Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.

Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.

 

Serveer met wortelstoemp. 

 

varkenswangen,trappist,rochefort,bier,abrikozen,jeroen meus

 

02-11-13

Varkenswangen met Rochefort trappist en speculoos

Varkenswangen zijn jammergenoeg voor veel mensen een nog onbekend en onbemind product. Vaak krijg ik rare blikken als ik ze bestel bij de slager of op de kop kan tikken in de beenhouwerij van de supermarkt. Ze zijn echt de moeite om uit te proberen. Zoals in deze stoofpot: het vlees is smaakvol en boterzacht.

Een remake van dit recept, deze keer gemaakt en gesmaakt samen met de dochter.  

 

De mise-en-place is al meteen meer dan de helft van het werk

IMG_8493.JPG

De wangen bakken in boter met uien

IMG_8499.JPG

De fond en het bier opwarmen

IMG_8495.jpg

Alles bij mekaar en de bouquet garni erbij

IMG_8500.JPG

Een snee home-made zuurdesembrood met een flinke laag Tierenteyn mosterd en een paar speculoosjes

IMG_8505.JPG

En dan gedurende twee uur op een zacht vuur (of in de oven op 120 graden) en om het kwartier moeten horen 'amai dat ruikt lekker hè mama is het al klaar?'

IMG_8506.JPG

Wij serveren hierbij een puree met knolselder.

 

Varianten op dit recept kan je hier vinden: varkenswangen met Sint-Bernardus Abt 12 of waarom niet deze met Rodenbach Gran Cru en couscous

Volgende keer een stoofpot met pickles !

13-07-13

Zomers bloggen doe je zo

IMG_5047.JPG

en dan weer de zon in ! Geniet ervan. 

09:45 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: duvel, bier |  Facebook |

27-04-13

In Rodenbach Gran Cru gestoofde varkenswangen met couscous rozijnen/abrikozen/kurkuma

Varkenswangen met bier. Een topcombinatie kijk maar naar dit recept. Bij deze box 

541424_10200981741965423_2010417004_n.jpg

zat een boekje met enkele geweldige beerparing recepten. Gebaseerd op één van deze recepten kwam dit op tafel.

 

Nodig voor 4 personen:

2 flesjes Rodenbach Grand Cru

40 gr rozijnen

12 gedroogde abrikozen

200 gr couscous

200ml kippenbouillon

1 EL kurkuma

1 kg varkenswangen

1 ui, fijngesnipperd

2 wortelen, in blokjes

1 stengel lavas of selder

1 teen knoflook fijngesneden

bouquet garni: 1 tak tijm & 1 blad laurier

2 sneetjes peperkoek

peper en zout van de molen

boter en olijfolie

 

Zo gemaakt:

Week de rozijnen en abrikozen een paar uur op voorhand in 100ml Rodenbach Grand Cru. Zeef het kookvocht en reduceer tot 1/3. 

Giet hete kippenbouillon over de couscous, voeg wat olijfolie toe, de kurkuma en laat 5 minuten wellen. Voeg de geweekte rozijnen en abrikozen toe. Zet apart. 

Kruid de varkenswangen met peper en zout en schroei ze langs alle kanten dicht in boter/olie.

911453_10201031174801213_1700967795_n.jpg

Haal de wangen uit de pot en stoof de groenten en smaakmakers - ui, wortel, lavas, look -  aan in dezelfde pot. Voeg de wangen opnieuw toe, blus met het bier en het gereduceerde vocht.

912942_10201031172841164_43831820_n.jpg

Leg er twee sneetjes peperkoek in voor een mooie binding van de saus en laat een uur zachtjes stoven onder deksel. 912920_10201031172361152_1784494343_n.jpg

Serveer met de couscous. Lekker met een… Rodenbach Grand Cru uiteraard.

912610_10201031454648209_296769522_n.jpg

23-02-13

Varkenswangen met Sint Bernardus Abt 12

Zoon zag zo een stoofpot met wangetjes wel zitten en gedurende de Dagen Zonder Vlees noemen we varkenswangen gewoon 'slachtafval' in plaats van vlees. 'Les excuses...'. Het zachte vlees in combinatie met het bittere bier, het kruidige van de peperkoek, de scherpte van de mosterd en het zoete van de wortelen: een voltreffer! 

 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (of meer) varkenswangen, ontvliesd en in stukken gesneden (grootte zoals in stoofvlees)

5 sjalotten gepeld en grof versneden (of 2 dikke uien)

1 teentje look, geplet

6 dikke bio wortelen, gepeld en grof versneden

4 stukken peperkoek (of een dikke snede brood om je saus te binden)

1 flesje Sint Bernardus Abt 12

400ml kalfsfond

1 EL gewone mosterd

1 EL graanmosterd

1 bouquet garni: rozemarijn, tijm en laurier

peper en zout van de molen

boter

olijfolie

 

Mise-en-place is al de helft van het werk!

150731_10200644684739203_1918147331_n.jpg

 

Zo gemaakt:

Bak de sjalotten en look glazig in boter in een grote stoofpot. 

Kruid het vlees en bak het in een pan zonder antikleeflaag (desnoods in een paar keer) in boter/olijfolie.

Haal het vlees uit de pan en zet in de grote stoofpot. Laat het braadjus in de pan en deglaceer met het bier.

197343_10200644687299267_233938824_n.jpg

Laat het bier even inkoken zodat je alle aanbaksels mee hebt. Giet het bier in de stoofpot bij het vlees en voeg ook de wortelen en de bouquet garni toe.

Giet de fond in de pan en laat even opkoken en voeg de warme fond ook toe aan de stoofpot.

Besmeer de peperkoek met de twee soorten mosterd en leg wet van Murphy gewijs met de mosterdzijde in de stoofpot.

16414_10200644690659351_326680407_n.jpg

Laat anderhalf à twee uur sudderen op een heel laag vuur zonder deksel. Ga regelmatig eens roeren. De stoofpot is klaar als je saus mooi ingedikt is, de wortelen nog beetgaar zijn en het vlees bijna uit mekaar valt. 

533122_10200645114029935_2043192454_n.jpg

13982_10200645114549948_308550552_n-1.jpg

Serveer met een schep puree, fritjes of gebakken aardappelen. 

02-12-11

West-Vleteren XII en Saint-Marcellin

Van foodpairing gesproken ! Met - al zeg ik het zelf - heerlijk huisgemaakt donker zuurdesembrood.

IMG_9141_resize.JPG

In de veronderstelling dat elke bierliefhebber die het echt wou wel een paar flesjes Westvleteren XII in huis heeft dankzij Colruyt was het voor velen, waaronder ik, de eerste keer dat ze dit trappistenbier uit de Westhoek te pakken hadden. Het loont dan ook de moeite om zuinig om te springen met dit bier én het op de juiste manier te schenken.
De Westvleteren XII die nu in de Colruyt verkocht is, is nog vrij jong. Om de volle smaak van het bier te proeven zet je deze flesjes best nog even aan de kant (moeilijk). Rechtopstaand bewaren op een donkere en koele plaats. Na ongeveer een jaar is de smaakevolutie volledig op gang gekomen. Kan je nog langer wachten, geen probleem, na ongeveer anderhalf tot twee jaar komt het bier tot zijn volle recht. Zelfs na 20 jaar rijping is een Westvleteren XII nog steeds een topper, zij het dan wel sterk geëvolueerd naar een porto-smaak.
Als we dan toch gaan degusteren, schenk de Westvleteren XII dan niet te koud, ongeveer 10 à 12 graden is ideaal om de smaak tot zijn volle recht te laten komen. Hoe kouder het bier, hoe minder smaak.
Gebruik steeds een droog en proper glas ! Giet het flesje voorzichtig leeg (zonder schudden en laten “klokken”). Op de bodem zit altijd een gistdepot (hergisting op de fles). Aan u of u dit al dan niet in uw bier wil.
Geniet van dit fantastische gerstenat. Dit drink je niet maar degusteer je !

Met dank voor de tips.

Ik kan je alvast gelijkaardig bieren aanraden, die zeker niet moeten onderdoen aan de WestVleteren. In dezelfde smaakrichting: de Rochfort 8 of 10 of de Sint Bernardus 12.

07-11-11

West-Vleteren XII

wvl_resize.jpg

Heb jij ook je bouwsteenbox vast om deze broeders te 'helpen' ? Zo niet kan je je verdiepen in dit reserveringssysteem of er gewoon lekker één gaan drinken In De Vrede (bedankt Hof Van Eten voor de tip)

Je kan ook altijd eens op de veilingsites gaan zien waar ze voor minstens 4x de prijs van de hand gaan. Niet alleen de broeders gaan met de winst lopen... Shame on you !

16-03-11

Balletjes met Leffe, speculoos en wortelen

Nog zin in een stevige, snelle en lekker winterse maaltijd ?

IMG_4742_resize.JPG
Een restje wortelen uit de moestuin, 2 flesjes donkere Leffe en 2 speculoosjes in de saus ipv brood bij het gehakt. Dat is wat ik verandererde aan dit recept. Alles mee de pot in. Samen met kroketjes een lekkere zondagse maaltijd. 

IMG_4743_resize.JPG