bladerdeeg

  • Nationale feestdagtaart met geroosterde kerstomaten en geitenkaas

    Pin it!

    Dochter en ik deden een koelkastschoonmaak en kwamen uit op deze zwart/geel/rood taart gebaseerd op dit recept met kerstomaten in Belgische driekleur. 

     Kan natuurlijk ook met Coeur de Boeuf of Roma tomaten tomaten.

     

    Straks allemaal naar 'den défilé' kijken. Vive la Belgique ! ;-)

    IMG_2700.JPG

  • Pissaladière

    Pin it!

    Vergeet de tomaten en de kaas. Hier is dé pizza van de Méditerranée. Met ui, ansjovis en olijven: c’est tout! En toch voegde ik er een rode peper aan toe voor een pikante toets. 

    IMG_2674.JPG

    Nodig:

    een vel bladerdeeg (of pizzadeeg)

    4 rode uien in halve ringen

    1 teentje look, fjngesnipperd

    1 doosje ansjovis op olie

    2 EL zwarte olijven

    1 rode peper, fijngesnipperd naar smaak mét of zonder pitjes

    een EL tijm of provencaalse kruiden

    peper van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 220 graden 

    Haal het bladerdeeg uit verpakking en snij er een zo groot mogelijk vierkant uit. Snij de rest in repen en maak er een kader mee. Prik er in het midden gaatjes in met een vork. Je kan uiteraard ook een ronde taart maken. Dan prik je enkel gaatjes en blijf je een cm van de rand weg. Ik laat het deeg op het dunne bakpapier uit de verpakking en hevel over op een rooster. Bak 7 minuten op 220 graden. 

    Ondertussen bak je de uien een vijftal minuten op een zacht vuurtje in de olie van de ansjovis. Je kan er natuurlijk ook wat ansjovis in mee smelten. Kruid met peper en tijm. 

    Haal de bodem uit de oven, verdeel er de uien, de look, de peper, de ansjovis, en de olijven over. Zet nog een 5tal minuten in de oven op 220 graden. 

     

    Lekker met een frisse salade en een rosé: warm, lauw of koud. Van daags voordien nog lekkerder.

     

    Een andere voltreffer met ansjovis is hier pasta alla puttanesca

     

  • Bladerdeegtaart met rode ui, artisjok, ansjovis en Bouquet des Moines.

    Pin it!

    Jeroen die heeft zoals altijd goede ideeën volgens de kinderen. Dus… hier het recept.  

    jeroen meus,taart,quiche,bladerdeeg,artisjok,ansjovis,bouquet des moines

    Nodig:

    2 vellen bladerdeeg (ong. 230 g/vel)

    150 g zachte witschimmelkaas (ik nam Bouquet des Moines van l'Abbaye du Val-Dieu )

    1 eetlepel zachte kruidenkaas bv boursion, philadelphia

    50 g zoute ansjovisfilets (op olie)

    2 uien

    1 teentje look

    4 takjes tijm

    2 eetlepels kleine zwarte olijven (ontpit)

    1 eetlepel kappers

    150 g artisjokken op olie

    scheutje olijfolie

     

    Zo gemaakt:

    Doe de (uitgelekte) opgelegde artisjokharten in de beker van je hakmolen.
    Schep er wat zachte kruidenkaas bij en mix de beide ingrediënten tot een gladde pasta.
    Pel de uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui vervolgens in fijne halve ringen. Verhit een pan of stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. Hak de gepelde look fijn en plet de teen tot pulp.
    Stoof de halve uiringen in de hete olie. Voeg tussendoor de lookpulp toe en roer. Laat de uien gerust een beetje kleuren. Stoof ze gedurende  10 minuten. Verzamel de tijm en rits de blaadjes van de takjes. Tenzij je met jonge tijm werkt. Hak de tijm fijn en roer het kruid door de stovende uien. Kruid de uiringen met wat peper van de molen. Straks vervangt de ansjovis het zout in de bereiding.
    Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg de vellen netjes bovenop elkaar. Vaak zijn vellen bladerdeeg rond. Snij er in dat geval de grootst mogelijke rechthoek uit. Hou de restjes deeg bij. Kinderspel! 

    IMG_4060.JPG

    Leg de gestapelde laagjes deeg eerst op een vel bakpapier of een bakmatje en vervolgens op de ovenplaat.
    Maak vervolgens een ondiepe rechthoekige insnijding op zo’n 2 centimeter van de randen.
    Snij de restjes deeg in repen van 2 centimeter en schik ze op de randen, zodat je een soort van ‘fotokader’ krijgt. Dat vraagt wellicht een beetje puzzelwerk.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Bestrijk de deegbodem (binnen ‘het kader’) met een dikke laag van de artisjokmix. Schep hierop de gestoofde uien en verdeel ze gelijkmatig. Strooi kappertjes over het hartig gebak en haal de zoute ansjovisfilets uit de olie. Schik de visjes bv. in diagonalen over de taart, tot je een ruitenpatroon krijgt. Voeg ook kriskras wat kleine zwarte olijven toe.
    Snij de witschimmelkaas in gelijke plakjes van een halve centimeter breed. Laat de ‘schil’ van witschimmel aan de kaas zitten. Verdeel de stukjes kaas over de bladerdeegtaart.
    Plaats de bladerdeegtaart in het midden van de oven. Bak ze gedurende ong. 45 minuten op 200°C.
    Serveer de taart recht uit de oven, als hapje, voorgerecht, lunch…

  • Bladerdeeghapjes met kruidenkaas en gedroogde ham

    Pin it!

    Een beproefd recept dat hier tijdens de voorbije eindejaarsfeesten een succes was. Gebaseerd op dit recept.  

    IMG_9292_resize.JPG

    Nodig:
    een pot kruidenkaas
    1 vel bladerdeeg (ong. 230g/vel)
    10 dunne sneetjes gedroogde ham

    Zo gemaakt:
    Perfect op voorhand te maken en handig om altijd zo een rolletje in de diepvriezer te hebben.
    Rol het vel bladerdeeg open.
    Bestrijk het bladerdeeg met een royale laag kruidenkaas.Leg de sneetjes ham bovenop de kaas. Wie het vegetarisch wil houden, kan het vlees eenvoudigweg vergeten.
    Rol het vel belegd bladerdeeg op. Neem een vel vershoudfolie en pak de rol gevuld deeg in. Trek het pakketje strak aan en leg het 30 tot 45 minuten in de diepvriezer.
    Verwarm de oven voor tot 190°C.
    Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp koksmes.Leg een vel bakpapier op de ovenplaat (of gebruik een siliconenmatje) en schik daarop de schijfjes gevuld bladerdeeg. Bak de hapjes in de hete oven van 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Zodra ze goudbruin gebakken zijn, kan je de gasten bedienen.
    Serveer dit hapje warm. Je kunt de rolletjes presenteren in papieren (cupcake)cups.

    Variaties genoeg: pesto/ham, zalm/kruidenkaas,...

  • Aperitiefhapje met bladerdeeg en zaadjes

    Pin it!

    Nodig: bladerdeeg afhankelijk hoeveel je wilt maken, geroosterde sesamzaadjes, maanzaad, losgeklopt ei.

    Zo gemaakt: je oven voorverwarmen op 220gr. Laat het bladerdeeg laten ontdooien. Snij het in 4 vierkantjes en snijd die weer schuin doormidden zodat je 4 of nog eens dan 8 driehoekjes hebt. IMG_2245_resize

    Bestrijk het met ei en bestrooi met de zaadjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten  tot ze mooi goudbruin zijn. Afgekoeld kun je ze heel goed in een gesloten trommel een paar dagen bewaren. Je kan ze in de lengte doorsnijden en besmeren met boursin of andere kruidenkaas of een stukje gerookte zalm, of kip bij tussen leggen.  IMG_2247_resize

     


  • Banaan in bladerdeeg

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 2 bananen, 4 kleine rondjes bladerdeeg, cashewnoten, chocolade, scheutje melk
    Zo gemaakt: verwarm oven voor op 175gr. Schil de bananen en snij ze in twee in de breedte. Leg op elk rondje bladerdeeg een stuk banaan.
    IMG_1904_resize

    Snij deze in lengte in lengte en vul met noten en chocolade (choco kan ook). Maak van elk pakje een flap en bestrijk met wat melk. IMG_1905_resize

    Bak 20 minuten op 175grIMG_1909_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Een winterse variant op deze