26-09-16

Witte pizza : Peer doyenné/Bleu d'Auvergne

Ideale recup food na een trail van 39km in de Hoge Venen ? Neen niet echt, maar wel erg lekker.

Blauwe kaas, ik hou er dan ook enkel van in warme versie. Ik zag het idee hier passeren en paste er een mouw aan.

14459848_10210723113173615_792870115_n.jpg

Nodig voor 4 personen:

2 kant en klare pizzabodems

4 peren (Doyenné bij voorbeeld)

150 gr Bleu d'Auvergne of een andere blauwe kaas

sap van 1 citroen

olijfolie

peper van de molen

rucola of gemengde sla voor de afwerking

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de pizzabodems uit op hun bakpapier.

Pers de citroen uit. Schil de peren, ontdoe ze van hun klokhuis en snij in dunne plakken. Leg ze in het citroensap.

Borstel de bodem lichtjes in met wat olijfolie. Leg er de peren op, borstel deze ook nog licht in met olie en verkruimel er de kaas over. Een flinke draai van de pepermolen en de oven in gedurende zéker 12 minuten op 200 graden.

Serveer met rucola.

01-12-13

Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

Nodig voor 4 personen:

8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

een klont boter

6 appels (bv jonagold)

5 cl madeirawijn

125 g boter en nog een klont

125 g bloem

50 g panko (grof Japans paneermeel)

50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

 

Zo gemaakt:

Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

IMG_9318.JPG

Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.


Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

IMG_9323.jpg

4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

IMG_9325.JPG

11-03-13

Spinaziestoemp met blauwe schimmelkaas en geroosterde walnoten

Zin in dit recept, geen volkorenpasta in huis én geen tijd om verse pasta te maken.

Nodig:
800 gr (frit)aardappelen
300 g spinazie
2 uien, niet té fijn versnipperd
1 teentje look
150 gr blauwe schimmelkaas (Fourme d'Ambert)
50 gr walnoten
boter
olijfolie
1/2 KL piment d'espelette
zout en peper van de molen

Zo gemaakt:
Maak de stoemp. Kook een teen look mee in het kookwater. Hou de teen look nadien apart en gebruik voor de spinazie.
Verwarm de oven op 180 graden.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak er kort de uien in. Voeg bij de stoemp en bak in zelfde pan de spinazie in wat olie. Roer erdoor met een vork met het teentje look erop.
Roer de spinazie onder de stoemp en voeg nog indien nodig wat boter toe. Kruid met peper en zout. Hak de walnoten en bak ze kort krokant in een pan op een hoog vuur.
Stort de stoemp in een ovenschotel. Verdeel er de walnoten over en de kaas. Kruid met de piment.
Pré-oven foto

foto.JPG

Zet een 20tal minuten in de oven op 180gr tot de kaas mooi uitgesmolten is.

Ik moet toegeven: écht zot ben ik niet van blauwe kaas - in tegenstelling tot de dochter - maar zo vond ik het lekker en subtiel. Volgende keer met pasta.