One Life Live It !

Zo om de 2 à 3 dagen een brood van anderhalve kilo. Zo gemaakt met zuurdesem.

Gezien ik de opmerking kreeg 'zuurdesembrood is dat dan niet zo'n Duits-achtig brood dat ik-weet-niet-hoe-zwaar valt ?' een herhalingsles over zuurdesem.

Dat zelf beginnen maken met bloem en water, dat mengsel 'spontaan' laten fermenteren/vergisten gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur dàt zag ik niet zitten. *
Ik koop mijn gedroogde zuurdesem gewoon bij de natuurwinkel. Voor een brood van 1 kg bloem gebruik ik maar 20 gram in tegenstelling van wat op de verpakkingen staan, de commerce niet waar.

De voordelen van brood met zuurdesem zijn een meer karakteristiek en voller aroma, een malse veerkrachtige kruim én - hoewel dat brood hier er de kans
nooit toe krijgt: het zal langer houdbaar blijven
De nadelen ? De complexiteit van het bereidingsproces maar daar heb ik al een oplossing voor. Geen nadelen dus;-)
De korst is roodachtig bruin van kleur en minder goudgeel. Ogen dicht, bijten en genieten.

* Wil je het toch zelf bereiden? Dit recept is overgenomen uit ‘Happy days met de naked chef’ van Jamie Oliver.
Dag 1: meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dag 2: het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Dag 3: het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op de eerste dag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Dag 4: laat het met rust.
Dag 5 namiddag: ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en mdek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Dag 6 : bak het brood.

Vandaag op de dag van het brood doe ik niet anders dan alle andere dagen.

Brood is hip, smakelijk, lekker, gezond en verrassend!
Brood is hier trouwens een favoriet. En altijd iets anders. En zo maken wij dat hier klaar met desem natuurlijk.

Wat is jouw favoriete boterham ?

Een lekkere gezellige maaltijd maken kan toch zo heerlijk simpel zijn. Inspiratie genoeg in de moes- en kruidentuin.

Nodig:
platte kaas
een paar dikke sneden lekker huisgemaakt desembrood
radijzen: wat witte Chandelle de Glace en rode Cherry Belle radijzen uit de moestuin
een paar bieslooksprieten en -bloemen
veel peper van de molen
wat zout

Zo gemaakt:
Snij de bieslook fijn en meng samen met flink wat peper en een beetje zout door de platte kaas
Snij de radijzen, leg ze in potjes samen met de eetbare bieslookbloemen.
Geef de gasten brood en de rest is self service. Met een Geuze. Hemels !

...zoet met suikerbrood en vanille/lavendelpudding.

Nodig:
55 gr maizena
1 ei
een snuifje zout
60 gr lavendelsuiker
3/4l volle melk
1/4 vanillestokje

Zo gemaakt:
Maïzena, zout en suiker met het ei losroeren en met wat koude melk verdunnen.
De rest van de melk met het vanillestokje aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.
Al roerende een beetje van de hete melk bij het eimengsel voegen.
Daarna al roerende het nu warme eimengsel toevoegen aan de hete melk. Goed blijven roeren, zachtjes de massa weer aan de kook brengen en doorkoken tot de pudding begint te binden.
Meteen overdoen in een, met koud water omgespoelde puddingvorm(en). Strooi er wat suiker over om velvorming te voorkomen.

'Van het beste wat er is'. En hij kan het weten. Voor mij pure nostalgie op een goei snee versgebakken brood.

Iemand interesse in twee zesgranenbroden 'ter plaatse gebakken' merk Delhaize van 400 gr/stuk, niet gesneden ?

Dankzij de topservice van deze zaak, klop het hart van onze keuken weer. Ik ben weer compleet.* 

* ik had nogthans al een schoon alternatief van 70cm breed gezien gezien 't zelfde model niet meer gemaakt wordt... een proactieve vrouw is er drie waard begot

En toen ging het licht uit. Niet in de opera maar in de badkamer. Net toen ik gisteren Drama Queen haar lokken aan het drogen was. De schuldige was het rijzende brood, of beter de oven van het fornuis 'Opera' die aan het voorverwarmen was om het brood in af te bakken. Hoofdschakelaar niet aan te krijgen mét fornuis dus duidelijk: kortsluiting. Tot daar mijn kennis van electriciteit...

Om 20u15 nog de technieker van de electrozaak vastgekregen - da's pas service !. 'Ik kom morgen namiddag kijken maar twee weken voor stukken hé madame, twee weken...'. Gelukkig kan ik nog koken op gas. Old fashion gewijs met de aansteker.

En toen was er geen brood meer, of toch geen écht brood, Dan maar naar de Delhaize. Anderhalve kilo deeg met pijn in 't hart de vuilnisbak in. Ik ben er mottig van.

Bon, hoe lang duurt een namiddag? 

Nodig:
1,250 kg varkenswangen
3 uien
2 flesjes Rochefort 10°
2,5 dl kalfsfond
5 speculaasjes
beetje speculaaskruiden (wie zoekt vindt ze bij Delhaize)
tijm
laurier
1 snee brood (voor de binding)
mosterd
peper en zout van de molen
boter en olijfolie

Zo gemaakt:
Schroei de wangen dicht in wat boter/olie.
Bevochtig met de fond  en het bier tot ze onder staan.
Voeg de versnipperde ui, kruidentuil, speculaas, boterham met mosterd besmeerd (omgekeerd), en kruiden toe.

Laat een tweetal uur sudderen tot de wangen net niet uiteen vallen. Het ziet er niét uit...

*

maar zo lekker met puree, stoemp,... en een goeie schep saus.

* wat is dat koordje vraag je je misschien af? Het kruidentuiltje om vissen achteraf te vermijden. Luidheid is toch iets geweldig.

Het moet niet altijd ingewikkeld zijn. Gewoon lekker màg ook.

Nodig:
500 gr half/half gehakt (rund/varken dus)
3 eieren
1 teentje look versnipperd
4 EL peterselie
150 gr geraspte parmezaan
broodkruim van een 6tal boterhammen (liefst bruin natuurlijk)

Zo gemaakt:
Meng alles met je handen door mekaar. Draai er balletjes van ter groote van een pingpongballetje.
Bak ze.
Serveer met slaatje of zoals ik met blonde linzen, opgewerkt met wat olijfolie en limoensap. Volgens mij ook heerlijk als balletjes in/met tomatensaus.