One Life Live It !

De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

Na de culinaire uitspatting van de dag voordien had ik een lichte zondagse lunch voorzien.
De commentaren waren kinderlijk eerlijk: 'Simpel maar lekker' (dhu er zijn mensen die enkel met de feestdagen zalm eten) en 'al maar goed dat je er een beetje fleur de sel hebt opgedaan'
Enfin, ik deel het toch maar met jullie.

Nodig:
een pak bio time meergranenbroodjes
een pak gerookte bio zalm
een pot smeerbare geitenkaas 
olijfolie
peterselie of bieslook
fleur de sel
peper van de molen

Zo gemaakt:
Bak de broodjes af in de oven: een minuutje minder dan op de verpakking.
Meng ondertussen wat olijfolie met de fijngesneden kruiden.
Laat de broodjes wat afkoelen en snij ze doormidden. Laat de oven maar opstaan.
Wrijf op elke helft wat van de kruidenolie en zet de broodhelften nog een 3tal minuten onder de grill.
Haal ze uit de oven, laat wat afkoelen op een rooster. Besmeer met de geitenkaas, leg er een stukje zalm op en werk af met peper en fleur de sel.

Deze man geeft dagelijks geweldige inspiratie en dus ruim ik de feestrestjes op door me te baseren op één van zijn recepten. Lekkere comfort food en zo klaar.

Nodig voor 4 personen:
1 meergranenstokbrood in twee gesneden en overlangs gesneden
500 gr parijse champignons fijn gesneden
2 uien fijngesnipperd
1 teentje look fijngesneden en geplet
8 EL runds- of kalfsfond (evenveel water met bouillonpoeder of - blokje kan ook)
klontje boter
4 sneden gerookte ham (type ganda, bayonne, grison...)
200 gr Reblochon de Savoie in stukken, korst verwijderen hoeft niet
Olijfolie
Peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de stukken stokbrood op bakpapier of een siliconen mat bovenop je ovenrooster, besprenkel met wat olijfolie en laat krokant worden onder de grill gedurende een 5tal minuten.
Fruit de ui en de look in een diepe pan en voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout. Roerbak op een zacht vuurtje. Voeg de fond toe en laat inkoken.
Verdeel dit mengsel over het brood, beleg met stukjes ham en Reblochon.
Zet een 8tal minuten in de oven waarvan de helft onder de grill. Serveer met een slaatje.

Ideaal voor bij de BBQ, een slaatje,... en zo klaar !

Nodig:
100 g tomaten, zongedroogde (in olie)
100 g olijven, zwarte (ontpit)
21 g gist, verse
500 g bloem (doppio zero bloem De Cecco, zelfde bloem als voor pastadeeg)
½ bosje tijm
takje rozemarijn fijn gesneden
wat piment d'espelette
5 EL olijfolie
1 KL zout
fleur de sel

Zo gemaakt:
Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn. Rist de tijmblaadjes van de takjes.
Ik kneedde het deeg met de KitchenAid Artisan maar anders doe je het gewoon zo:
Los de gist op in 250 ml lauw water. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in. Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is. Werk er de tomaten, rozemarijn, piment en olijven door.
Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven op 200°C. Kneed het deeg nog eens krachtig door. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op. Laat nog even rijzen de tijd dat je oven warm is.
Duw met je vinger putjes in het deeg. Bestrooi met tijm en fleur de sel, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 35 à 40 minuten in de oven. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Nodig per persoon:
2 eieren
1 EL room
1 snede gerookte ham
wat boter
peper van de molen en fleur de sel
lekker geroosterd zuurdesembrood

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet er al een schaal in met 2 cm water.
Wrijf de potjes in met boter.
Snij de ham en verdeel ze in de potjes. Breek er twee eitjes over en giet de room erbij.
Zet ze 15 minuten au bain marie op 180 graden.
Kruid met peper en fleur de sel.
Sop er je soldaatjes in !

De blender heeft er een broertje bij: de stijlvolle KitchenAid Artisan broodrooster.

Heerlijke toast die mijn keuken vult met de lekkere geur van warm brood. Handige brede/lange sleuven voor dik met de hand gesneden huisgemaakt brood.

Zo om de 2 à 3 dagen een brood van anderhalve kilo. Zo gemaakt met zuurdesem.

Gezien ik de opmerking kreeg 'zuurdesembrood is dat dan niet zo'n Duits-achtig brood dat ik-weet-niet-hoe-zwaar valt ?' een herhalingsles over zuurdesem.

Dat zelf beginnen maken met bloem en water, dat mengsel 'spontaan' laten fermenteren/vergisten gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur dàt zag ik niet zitten. *
Ik koop mijn gedroogde zuurdesem gewoon bij de natuurwinkel. Voor een brood van 1 kg bloem gebruik ik maar 20 gram in tegenstelling van wat op de verpakkingen staan, de commerce niet waar.

De voordelen van brood met zuurdesem zijn een meer karakteristiek en voller aroma, een malse veerkrachtige kruim én - hoewel dat brood hier er de kans
nooit toe krijgt: het zal langer houdbaar blijven
De nadelen ? De complexiteit van het bereidingsproces maar daar heb ik al een oplossing voor. Geen nadelen dus;-)
De korst is roodachtig bruin van kleur en minder goudgeel. Ogen dicht, bijten en genieten.

* Wil je het toch zelf bereiden? Dit recept is overgenomen uit ‘Happy days met de naked chef’ van Jamie Oliver.
Dag 1: meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dag 2: het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Dag 3: het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op de eerste dag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Dag 4: laat het met rust.
Dag 5 namiddag: ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en mdek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Dag 6 : bak het brood.

Vandaag op de dag van het brood doe ik niet anders dan alle andere dagen.

Brood is hip, smakelijk, lekker, gezond en verrassend!
Brood is hier trouwens een favoriet. En altijd iets anders. En zo maken wij dat hier klaar met desem natuurlijk.

Wat is jouw favoriete boterham ?

Een lekkere gezellige maaltijd maken kan toch zo heerlijk simpel zijn. Inspiratie genoeg in de moes- en kruidentuin.

Nodig:
platte kaas
een paar dikke sneden lekker huisgemaakt desembrood
radijzen: wat witte Chandelle de Glace en rode Cherry Belle radijzen uit de moestuin
een paar bieslooksprieten en -bloemen
veel peper van de molen
wat zout

Zo gemaakt:
Snij de bieslook fijn en meng samen met flink wat peper en een beetje zout door de platte kaas
Snij de radijzen, leg ze in potjes samen met de eetbare bieslookbloemen.
Geef de gasten brood en de rest is self service. Met een Geuze. Hemels !