11-08-15

A table with a view: Pure C* 2015

Pure C*, hét meest aantrekkelijke restaurant dat ik ken. Het staat gelijk aan zalige allesomvattende vibes in een all in one concept: niet enkel puur zilt, zuur en exotisch en geweldig 'delen-proeven-en-beleven' eten en betoverende cocktails en wijnen maar ook een vlotte no-nonsense bediening, leuke beats, natuur rondom en in je bord... 

Ons eerste bezoek dateert van 2010, ons laatste van exact een jaar geleden. We zijn ondertussen een Michelinster en 17,5/20 in de Gault Millau verder. Binnenkort gaan de werken aan het nieuwe Strandhotel van start. De uitgelezen kans om er nog eens een weekend op uit te trekken en te genieten van het rustige Ibiza aan de Noordzee.

Tot na de afwerking van het nieuwe hotel en residentie (2017) moeten we het - zo verklapte Syrco me - even zonder de tapasbar doen. Alleen al voor die 'Almejas a la marinera' kom ik terug. Hotelgasten kunnen ondertussen kiezen voor het Bites Menu geserveerd in het restaurant. En dat deden we ook de eerste avond. Het niveau van dit menu was - nog - een stuk hoger dan de lekkere bites die je voordien in de bar kon krijgen.    

De bar is omgebouwd tot ontbijthoek voor het hotel, de open nissen zijn gesloten met mooie cosy banken en extra tafels - ook in het 'oude' bargedeelte - en de keuken is enorm uitgebreid. Dat moet wel met een restaurant dat nu tot 75 couverts aankan.  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

De volgende fase is het dak eraf, de vloer eruit en nieuwe grote ramen met zicht op de mooie duinen, het strand en de Noordzee. Die verbouwingen en interne veranderingen moeten een enorme druk meebrengen. In de zaal is daar echter niets van te merken. Pure C* in het kwadraat... minstens !

Pure C* Bites Menu

Aperitief
Gin Tonic Brecon GT / your own bag of botanicals

brecon.jpg

Amuses
Kwark / tarwegras / selder

kwark.jpg

Dip sticks / komkommer / dukkah

dip.jpg

Wortel / foie gras / kamille: een klassieker

foie.jpg

Algenkroepoek / citrus / aioli nog een klassieker

algenkr.jpg

Zeeuwse vlegel, een algenbroodje, algenboter, gezouten roomboter van Normandië, peper en poeder van zeekraal ter vervanging van zout.

brood2.jpgbrood.jpg

Voorgerecht
Sharing bites: een tafel vol voorgerechten om te delen !  

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

 

sharing1.jpg

sharing2.jpg

sharing3.jpg

sharing4.jpg

sharing5.jpg

Hoofdgerecht
Zeebaars / zilte takjes / duindoornbes

zeebaars.jpg

pella.jpg

Nagerecht
Pure C* chocoladetaartje / citrus : een klassieker

choc taart.jpg

Friandises bij de koffie

friand.jpg

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotelDe tweede avond van ons verblijf gingen we voor het Pure C* vijfgangen menumet aangepaste wijnen. In de details merk je toch wel zeer het verschil met het Bites Menu.

Aperitief

Gin Tonic Xoriguer / Dehours huischampagne

gin.jpg

champ.jpg

water.jpg

Amuses

amuses.jpg

Wortel / foie gras / kamille
Huacatay / Blauwe bes / green apple / geitenkaas

huac.jpg

Ansjovis / champignons / blauwe kaas

ansj.jpg

Oosterschelde paling / brioche / salie

oostersch paling.jpg

Broodje Pure C* : broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

broodje.jpg

broodje1.jpg

Voorgerechten
Mossel / mais / limoen / ketjap / lavendel

mossel.jpg

atmos.jpg

Haring / biet / spelt / meidoornbloesem

biet.jpg

biet1.jpg

pardas.jpg

Hoofdgerecht
Dorade / tomaat / olijf / jus van strandkrabben

dorade.jpg

dorade1.jpg

unlitro.jpg

Nagerechten

docil.jpg

Rabarber / schapenyoghurt / viool / kardemon

rab.jpg

rab1.jpg

Kaasselectie

kaas.jpg

'Memory of happiness'...
Een geniale creatie van avocado, koffiecrumble en citrus gebaseerd op herinneringen van Syrco aan zijn grootmoeder.

happy.jpg

water1.jpg

Rum of the Lords 1982 : a perfect end of a perfect evening

rum.jpg

Het prachtige en volledige zeezicht na het heraanleggen van de duinen.

pure c,syrco bakker,sergio herman,cadzand,strandhotel

zon.jpg

04-08-14

Pure C* summer vibes

Weinig plaatsen hebben zo een aantrekkingskracht op mij als Pure C. Syrco heeft onder de vleugels van Sergio een uniek restaurant uitgebouwd. Beter dan zijn leermeester kan ik het Ibiza aan de Noordzee niet omschrijven.

IMG_3145.JPG

‘Pure C is een ode aan Zeeland, de wereld en het leven: sexy cocktails, betoverend eten, geweldige wijnen, een fraaie lounge, een mooi interieur, goede muziek en een prachtig vergezicht over de weldadige zee… het gaat om beleven, delen en proeven…  dit is voor mij het restaurant van de toekomst, waar kwaliteit op het bord samen gaat met gezelligheid en een gemoedelijke lekkere losse sfeer‘ ~ Sergio Herman 

Het was al van de ‘Quatre Mains David Martin / Sergio Herman‘ geleden dat ik er nog was. De kinderen op stage Engels/sport dus man en ik richting Cadzand voor een lang weekend 'en amoureux' met zicht op zee. Onze vorige bezoeken waren steeds in de herfst of winter dus konden we deze keer wél genieten van het schitterende terras.

IMG_2830.jpg

IMG_2835.JPG

De bar is en blijft een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het niveau van de ‘bites’ is enkel nog gestegen en je kan à la carte eten en kiezen tussen de little bites, charcuterie of classic bites of gaan voor een één van de twee menu’s: sharing bites (€39,5) of bites de luxe (€67,50) bestaande uit starters, hoofdgerechten en dessert. Wij kozen de sharing bites.

 

Gin Tonic Berkeley Square bergamot/lavendel

IMG_2807.JPG

Gin Tonic Bobbys limoengras/ gember /rode peper

IMG_2808.JPG

Gin Tonic Brecon, your own bag of botanicals

IMG_2855.jpg

Algen krokant sambal crème

IMG_2804.JPG

Dikke frieten luchtige aioli, pikante tomatencompote

IMG_2814.JPG

Kippenhuid krokant gele currycrème

IMG_2817.jpg

Coppa Pure C ‘oak aged’ gin

IMG_2816.JPG

Gillardeau oester

IMG_2820.JPG

Marokkaanse salade, baba ganoush, durum en brood

IMG_2840.jpg

Zeebaars, groene curry, thaise basilicum, galangal

IMG_2869.JPG

Almejas a la marinera

IMG_2888.JPG

Tomatenvariaties / pittige schapenkaas: speciale tasting nieuw gerecht tx Syrco

IMG_2921.JPG

Een diner in Pure C* dan… gestart op het terras voor het aperitief om nadien te verhuizen naar een schitterende tafel met een geweldig zicht.

1044646_10204355493627106_5572885004215005110_n.jpg

IMG_3148.JPG

IMG_3157.JPG

Man koos als aperitief een Gin Tonic Poppies venkel/selderij en ik 

IMG_3074.jpg

de Champagne Jerome Dehours Grande Reserve Cuvée Pure C Extra Brut

 

We kozen het 6 gangenmenu met aangepaste wijnen. 

 

Amuse

Algenkrokant / rozenbottel / zeekraal

IMG_3043.JPG

Amuse

Gillardeau oester / duindoornbes / rucola / boekweit / geitenkaas

IMG_3045.JPG

Amuse

Wortel / crème cru / dukkah

IMG_3055.JPG

IMG_3054.JPG

Voorgerecht

Roodbaars / scheermes / huacatay / komkommer

 

IMG_3083.JPG

 

 

IMG_3081.JPG

 

Voorgerecht

Carabineros-gamba / verveine / algen / limoen

 

IMG_3099.jpg

IMG_3102.JPG

IMG_3098.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3094.jpg

 

Voorgerecht

Suino nero di Calabria / spinazie / tarwegras / paddenstoelen / hoeve-ei

 

IMG_3108.JPG

IMG_3106.JPG

IMG_3111.JPG

 

Hoofdgerecht

Kalf / citroen / tomaat / girolles / focaccia

 

IMG_3135.JPG

IMG_3138.JPG

IMG_3134.JPG

IMG_3133.JPG

 

Nagerecht

Zeer onder de indruk van dit dessert. Of hoe een nieuwe wetgeving ombouwen naar een fantastisch origineel nagerecht!


'READY FOR THE FUTURE...
Aardbei / kokos / yuzu

IMG_3179.JPG

IMG_3180.JPG

Zonder gluten (tarwe)
Zonder melk
Zonder noten
Zonder aardnoten
Zonder vis
Zonder soja
Zonder schaaldieren
Zonder weekdieren
Zonder selderij
Zonder mosterd
Zonder sesamzaad
Zonder sulfiet
Zonder lupine
Zonder geraffineerde suikers
Vanaf 13 december 2015 zijn wij wettelijk verplicht om u te informeren over de aanwezige allergenen in onze gerechten.
We zijn er klaar voor !
Team Pure C'

Nagerecht

Salade met selder / appel / pistaches / kalamansi

 

IMG_3196.JPG

IMG_3189.JPG

 

Slow Coffee Madu Dua Inonesië Bordeauxkleurige koffie in een wijnglas

 

IMG_3218.jpg

IMG_3221.JPG

Zoetigheden bij de koffie

IMG_3200.jpg

IMG_3202.JPG

 

Een absoluut topweekend. Sergio Herman was aanwezig in de keuken maar hield zich - eigenlijk zoals een gans die zijn vleugels opent om zijn 'kuiken' te laten gaan - op de achtergrond en liet zich niet in de zaal zien. Dat zegt zeer veel over hem. Sterk!

Syrco kwam ons de tweede amuse zelf opdienen, kwam ons hartelijk kwam begroeten en vroeg of we goed gelopen hadden op het strand ;-) Een down to earth chef die duidelijk en meer dan ooit weet wat hij wil maar toch...nog steeds zo bescheiden, zo gestressed en tegelijk rust uitstralen. Wanneer gaan we terug ? Mét de kinderen !

 

Verslagen van vorige culinaire ervaringen bij Pure C kan je hier vinden.

 

20-02-13

Pure C* 2013

Inderdaad élk verlof is een excuus om er tijd door te brengen. Doorheen de drie jaren dat we er te gast zijn, werd Syrco zijn signatuur meer geaccentueerd. Toen hij ons in de bar zag, moedigde hij ons direct aan het nieuwe menu te proeven met veel inspiratie uit zijn verlof. En dat deden we ook. Fantastisch hoe zo een jonge kok zo gedreven en toch bescheiden is. Binnenkort krijgt hij een nieuwe keuken en zelf een volledig vernieuwde stek. Tegen 2015 wordt het volledige Strandhotel in een nieuw kleedje gestoken: een gezamenlijke ontwikkeling met Compagnie Het Zoute, in nauwe samenwerking met Arcas Architecten, Sergio Herman en Piet Boon. Naast de volledige renovatie en uitbreiding van het hotel, wordt een appartementencomplex, "Strandresidentie" gerealiseerd.

 

Tapas & cocktails

De cocktailkaart werd volledig vernieuwd en aangepast aan de seizoenen van de garnituren. Ze werd ons dan ook met veel enthousiasme uit de doeken gedaan door de geweldige barman.

IMG_3298.JPG

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

IMG_4142.jpg

Gin Tonic 209 Bergamot/komkommer

IMG_4105.jpg

Gin Tonic VL92 Koriander/gember

IMG_4106.jpg

Kindercocktail Bergamotschuim / mandarijn met de instructies 'te drinken als een pintje, eerst het schuim' euh ;-) 

IMG_4148.jpg

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

IMG_4110.jpg

Tapas: Marokkaanse salade van bulgur, kikkererwt en granaatappel

IMG_4115.jpg

Andere tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast; Oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans ; gemarineerde zalm 'tribute to my father'... zie vorige bezoeken.

De almejas à la marinera waren jammergenoeg niet voorradig wegens geen verse levering. Beter geen dan niet vers.

  

 

Lunch 

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

IMG_4138.jpg

Amuses

Wijting, appelwortel, rode peper, avocado

IMG_4152.jpg

Sergio's favourite

IMG_4149.jpg

Cannelloni spinazie, tomaten vierge, colatura

IMG_4160.JPG

Soufflé kwartelei, koffie

IMG_4161.JPG

Broodje makreel, vinaigrette, olijvencrème. Recht uit de oven aan tafel versneden.

IMG_4166.jpg

IMG_4170.JPG

 

Menu Beleven, Delen en Proeven

Oyster & Pearls 

IMG_4172.JPG

IMG_4176.JPG

IMG_4173.JPG

IMG_4174.JPG

Mezze Zeeuwe schelpjes

IMG_4177.jpg

IMG_4178.JPG

IMG_4183.jpg

Boemboe Gabo Gabo Bali 2013

IMG_4191.JPG

IMG_4192.JPG

Vissoep 'tribute to patron'

IMG_4197.JPG

IMG_4198.JPG

IMG_4199.JPG

Cnette with touch o chin

IMG_4206.JPG

Kaas

IMG_4213.JPG

IMG_4210.jpg

Pure chocolate, hazelnut, rode biet

IMG_4216.JPG

Istina Francuska Vinarija bij de eerste twee voorgerechten

Lammershoek pinotage 2011 bij de Cnette

 

Bij de koffie

IMG_4226.JPG

IMG_4227.JPG

IMG_4230.jpg

IMG_4232.jpg

Afsluiter KNT

IMG_4123.jpg

En deze gezichtjes spreken boekdelen.

pure c, syrco bakker, sergio herman, oud sluis, cadzand, strandhotel



24-12-12

Fijne feestdagen

IMG_2831_resize.JPG

en leg voor 't nieuwe jaar de lat maar hoog genoeg zodat je er makkelijk onder kan !

10-11-12

Pure C* moments

IMG_2839_resize.JPG

Guur weer buiten, meeuwen die dansen in 'le vent du Nord', enkele schepen die voorbij varen,... En binnen gezellige lounge sfeer, relaxte muziek en goede vibes. Voor ons het derde jaar op rij the place to be voor een zalige vakantie (vorige verslagen hier en hier) en heerlijk eten in Pure C, nu mét ster!

IMG_2746_resize.JPG

IMG_2747_resize.JPG

De bar vol met een bruisend publiek. Een laid back sfeer met perfecte originele cocktails, glaasje bubbels, wijn of gin & tonics. Hoe een losse en super professionele bediening hand in hand gaan. En de tapas...vakantie in je bord van Vietnam naar Marokko over Spanje terug naar Zeeland. Proeven, delen en genieten: eten zoals eten moet zijn!

IMG_2852_resize.JPG

IMG_2802_resize.JPG

(Belgische!) FG 20-3 Gin & tonic/biobloemen/kruiden

IMG_2711_resize.JPG

IMG_3447_resize.jpg

Monkey 47 Gin & Tonic: bos infusie

IMG_2854_resize.JPG

IMG_3445_resize.jpg

Origin Albania & Tonic: jeneverbes/citrus

IMG_2762_resize.JPG

IMG_3393_resize.jpg

Cocktail Siete Secretos Del Sur: munt/rode peper/ras el hanout

IMG_2763_resize.JPG

IMG_3392_resize.jpg

Kindercocktail met basilicumschuim en duindoornbessen

IMG_2731_resize.JPG

Hapjes: algenkroepoek, Indonesische pinda's, grissini en olijvencrème

IMG_2764_resize.JPG

Tapas: almejas à la marinera. Één woord: TOP!

IMG_2766_resize.JPG

Tapas: iberico, bio tomatenmarinade, olijvencrème en campéry toast

IMG_2767_resize.JPG

Tapas: gemarineerde zalm 'tribute to my father'

IMG_2768_resize.JPG

Tapas: oestercocktail venkel/zure appel/oester perfect in balans

IMG_2769_resize.JPG

En vooral tafels vol lekker puur eten waar je samen van kan genieten, zoals zeebaars in zoutkorst of een platteau vol van Sergio's lievelingsgerechten.

IMG_2719_resize.JPG

Een verslag van een diner en een lunch

Het diner

Huischampagne Jerome Dehours, Brut Grande Réserve, Pinot Meunier

IMG_3343_resize.jpg


Amuse : Ingelegde groentjes/caesar dressing/croutons

IMG_3356_resize.jpg

IMG_3353_resize.jpg

Amuse:
boven: Boekweit noedels/Noordzee krab/wasabi/gember/avocado
onder: zuurdesem toast/gepekelde zalm/mosterd/dille

IMG_3354_resize.jpg

Amuse: Zeebrugse garnaaltjes/waterkers/bloemkool

IMG_3357_resize.jpg

Amuse: paella/octopus/paprika/aioli

IMG_3358_resize.jpg

Ons voorgerecht: 5 bereidingen van oester

IMG_3367_resize.jpg

venkel/appel

IMG_3363_resize.jpg

Rammenas/dashivinaigrette/algen

IMG_3370_resize.jpg

Thaise kroepoek/jalapeno

IMG_3372_resize.jpg

Bij het hoofdgerecht: Pinot Noir Waipara 2008 The Crater Rim (Nieuw-Zeeland) en een Figure Libre 2010
Ons hoofdgerecht: Pure C organic groenten

IMG_3378_resize.jpg

IMG_3376_resize.jpg

IMG_3377_resize.jpg

IMG_3379_resize.jpg

IMG_3380_resize.jpg

Hoofdgerecht kinderen nadat ze de helft van mijn oesters hadden gepikt ;-) : MYR steak met dikke fritten van kindermenu (€14,50 mét dessert)

IMG_3365_resize.jpg


En gezien ze geen ijs lust en dessert een heerlijke dame blanche was, kreeg ze blauwe Gentse kaas met notenbrood, gelei,...

IMG_3382_resize.jpg

Surprise

IMG_2737_resize.JPG

De lunch twee dagen na het diner, een heel andere sfeer dan 's avonds. Direct andere amuses!

IMG_2745_resize.JPG

IMG_2744_resize.JPG

Amuse: pizza carpaccio/gorgonzola

IMG_3449_resize.jpg

Amuse: softshell crab tempura/jalapeno/curry crumble

IMG_3450_resize.jpg

Amuse: sushi zalm/sesam/avocado

IMG_2866_resize.JPG

IMG_2870_resize.JPG

Amuse: Marokaanse salade/humus/harissa

IMG_3456_resize.jpg

Amuse: Vissoep

IMG_3452_resize.jpg

Hoofdgerecht kinderen Le Platteau Sergio

IMG_3459_resize.jpg

IMG_3462_resize.jpg

IMG_3463_resize.jpg

IMG_3464_resize.jpg

IMG_3465_resize.jpg

Bij het hoofdgerecht Coume Mare
Ons hoofdgerecht: zeebaars in zoutkorst. 40 minuten bereidingstijd méér dan waard. Zelden zo een pure vis gegeten.

IMG_3457_resize.jpg

IMG_3466_resize.jpg

Tijdens het 'wachten' op de vis nog een frisse carpaccio

IMG_3461_resize.jpg

Pure Fish

IMG_3473_resize.jpg

Venkelsalade/slaatje/ vinaigrette van olijven en ansjovis

IMG_3469_resize.jpg


Auberginecaviaar/ gepofte paprika/ basilicumcrème/ tomatencompote/ auberginecrème/gepofte aubergine en tomaat

IMG_3468_resize.jpg

Geconfijte aardappel/gepofte look/ aioli

IMG_3472_resize.jpg

Nagerecht: soufflé limoenblaadjes/vanille/groene appel

IMG_3481_resize.jpg

Nagerecht: Pure C chocoladetaartje/citrus

IMG_3478_resize.jpg

Nagerecht van de chef ;-) : flinterdun fruit met champagnegranité & sabayon met rozemarijn

IMG_3483_resize.jpg

Bij de koffie

IMG_3491_resize.jpg

IMG_3386_resize.jpg

Hoe laid back de sfeer in restaurant en bar ook zijn, des te hectischer het in de keuken is.

IMG_3487_resize.jpg

Syrco gaat verder in de geest van Sergio maar sinds ons eerste en tweede bezoek merken we zeker dat hij meer en meer buiten de lijntjes gaan kleuren en zijn eigen stijl doordrukt in de gerechten. De manier waarop hij zijn Indonesische roots mixt met de zilte smaken van Zeeland is gewoon subliem en er zit nog zoveel  extra potentieel in deze jonge kok. 18 uur per dag werken, 40 nieuwe gerechten per jaar en elke zes weken een ander menu én het niveau altijd maar hoger tillen. Weinigen doen het hem na.

IMG_3489_resize.jpg

Zo bescheiden als je hem ontmoet, een vriendelijke down to earth 'jonge gast' die stress en rust tegelijk uitstraalt en die graag tijd maakt voor een babbel met gasten.  Ik kan het niet beter verwoorden als onze dochter... Aan de maître die via oortjes en microfoon communiceert vroeg ze al grappend: 'praat jij met God?' Wel Syrco in jouw Pure C zat ze er niet ver naast. Blijf groeien en wij komen verder genieten van die zalige Pure C moments! 

03-11-11

Pure C : het Ibiza aan de Noordzee

Onze vorige zalige vakantie hier inclusief tapas, lunch én diner in Pure C (uitgebreide verslag kan je hier lezen) vroegen gewoon voor een herhaling. Dus trokken we met ons gezin voor Mans verjaardag opnieuw naar Pure C : het restaurant en lounge bar van het culinaire meesterbrein Sergio Herman. Het bevindt zich voor wie het niet kent op de tweede verdieping van het Strandhotel met een schitterend zicht op de duinen en zee.

IMG_8585_resize.JPG

Wij hadden onze suite ook op deze verdieping dus kan het handiger ? Zodra de liftdeuren openen, zit je in een ander universum: een sfeervol en trendy interieur, leuke muziek, hippe zetels… de sfeer zit direct goed.

IMG_8689_resize.JPG

IMG_8690_resize.JPG

IMG_8719_resize.JPG

We werden vlot ontvangen en de kinderen konden meteen op de foto met de sympathieke jonge chef Syrco Bakker.

IMG_8680_resize.JPG

We kregen net als bij ons vorige bezoek een plaats aan één van de twee witte designereilanden.

IMG_8682_resize.JPG

Als aperitief een heerlijke Hendrick's Gin Tonic, fantastisch gepresenteerd en recht vanuit de bar.

IMG_8693_resize.JPG

Uit de kaart ging onze voorkeur uit naar het ‘Beleven, delen en proeven’ menu. Vorige keer ook een topervaring.
De kinderen kozen de Mac Sergio met dikke fritten. Ze waren een beetje ontgoocheld dat én de leuke kindermenukaart verdwenen was én de speelhoek (die plaats had gemaakt voor een bureau). Maar gelukkig gaan ze graag op restaurant en bieden wat stiften en papier uren plezier.

IMG_8722_resize.JPG

IMG_8732_resize.JPG

Het genieten kon beginnen met de aperitiefhapjes: allen vol van smaak en perfect in balans. 

Olijvenbrood toast, tzatziki
Strandkrabbetjes, aardappel, boerenkool

IMG_8696_resize.JPG

IMG_8697_resize.JPG

Pane carasau, zwarte olijf, basilicum

IMG_8695_resize.JPG

Rode biet, five spice, crème crue

IMG_0870_resize.jpg

Eerste voorgerecht:
Zeeuwe creuse caresse, groene appel, venkel, curry
Iets zuur, iets krokant, zilte oester en zalige curry… waauw !

IMG_0872_resize.jpg

Tweede voorgerecht:
Pompoen, linzen, waterkers
Als je anti-vegetarisch bent dan is dit gerecht er absoluut één om je over de streep te trekken. Hoe Syrco 'simpele' linzen kan verheffen tot zoiets hemels...

IMG_0874_resize.jpg

Derde voorgerecht:
Gelakt Berkshire buikspek, quinoa, bio-worteltjes, ketjap-vinaigrette
Een zalig in de mond smeltend stuk buikspek.

IMG_0875_resize.jpg

Eerste hoofgerecht:
Geconfijte kabeljauw, aardpeer, peterselie, paddenstoelen
We konden kiezen voor optionele truffel maar hebben daarvoor wegens geen grote fan bedankt. Boterzachte vis, verse pasta en een overheerlijk sausje dat je tot het laatste druppeltje wou oplikken.

IMG_0887_resize.jpg

Tweede hoofgerecht:
Jonge eend, kool variëteiten, hazelnoot, eigen jus
Dat kwam in een stijlvol ‘deelbord’ van Pieter Stockmans dat ik poogde over te hevelen naar mijn eigen bord. IMG_0892_resize.jpg

IMG_0893_resize.jpg

Hoofgerecht van de kinderen was de Mac Sergio

IMG_8700_resize.JPG

IMG_8701_resize.JPG

nadat ze de helft van de vorige gerechten hadden geproefd. Volgende keer toch maar een menu bestellen voor hen...

Nagerecht:
Duindoornbessen, pure chocolade, yoghurt

IMG_0900_resize.jpg

IMG_0899_resize.jpg

En de kinderen kregen een dame blanche: twee mooie quenellen vanilleijs, krokantjes met apart chocoladesaus en slagroom.

IMG_8712_resize.JPG

Bij de koffie kwamen nog zoetigheden waaronder nog warme madeleines.

IMG_8737_resize.JPG

IMG_8736_resize.JPG

Het ‘Beleven, delen en proeven’ menu aan € 59 per persoon – een méér dan correcte prijs voor wat je gepresenteerd krijgt. De jonge witte droge Portugese wijn Quinta de Saes 2010 was prijs/kwalteit top (€36).

Pure C resto-bar, Blvd de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand-Bad, 00 31 117 39 60 36

En wat doet een mens na een heerlijke maaltijd? Uitwaaien op het mooie strand van Cadzand en nadien richting Sluis rijden om daar eens even op de kaart te kijken! Even kijken en ja... weer helemaal veranderd na ons vorige bezoek.

IMG_8625_resize.JPG

IMG_8905_resize.JPG

IMG_8444_resize.JPG

De tapasbar blijft ook een aanrader voor wie geen plaatsje kon bemachtigen in het restaurant. Het was er voor een vakantieweek vrij rustig in de vooravond dan toch. De drankenkaart is iets minder uitgebreid dan bij het vorige bezoek maar daar gaan we niet moeilijk over doen.

IMG_8532_resize.JPG

IMG_8554_resize.JPG

De basiskeuken van Pure C reflecteert dan wel Oud Sluis maar Syrco Bakker neemt en draagt daar ook de verantwoordelijkheid voor zijn keuken (dat hebben we 's avonds tot in de suite kunnen horen lol). In vergelijking met onze vorige bezoek, dragen de gerechten nog meer zijn signatuur. Eten om van te houden en gelukkig van te worden. Over het waarom dat Sergio Herman deze 26 jarige kok kan 'loslaten' in Pure C is meer dan duidelijk. De zaalmedewerkers zijn casual gekleed maar laat schijn vooral niet bedriegen, want achter dat informele schuilt een enorme vakkennis. Vaak komen ze, net als het keukenpersoneel, uit Oud Sluis.
Na de eerste prachtscore (16/20) in de GaultMillau komt Pure C meteen op nummer 55 in de Lekker 2012 gids terecht. Nu een eerste ster ? Want dat is Pure C zéker waard. De kwaliteit is constant, ze blijven zichzelf vernieuwen.

06-11-10

Pure C: een absolute topper

Ik boekte 'met voorbedachte rade' een gezinsvakantie in het Strandhotel in Cadzand als cadeau voor Man zijn 40ste verjaardag. Om te bekomen van ons weekend Hof Van Cleve en natuurlijk om te lunchen en dineren in Pure C. Net in die week dat we in Cadzand waren, werd Oud Sluis met Beste Chef 2011 Sergio Herman opnieuw bekroond met zijn 20 punten én was Pure C in de Gault Millau 2011 de hoogst genoteerde nieuwe binnenkomer met 16 punten.

IMG_4029_resize.JPG

Meestal gaat het omgekeerd: je bezoekt Pure C, maakt kennis met de handtekening van Sergio en gaat dan naar Oud Sluis. Maar waarom ook niet omgekeerd?

 IMG_3667_resize.JPG

IMG_3750_resize.JPG

IMG_3784_resize.JPG

IMG_3785_resize.JPG

IMG_3760_resize.JPG

We zijn gestart met een glas 'Bubbles by the glas': een zeer lekkere cava Albet i Noya (€8).

IMG_3753_resize.jpg

En voor de kindjes Pure C Sparkling water.

IMG_3755_resize.JPG

Uit de 11 mogelijke tapas - Little Bites - ging onze keuze naar:

Dikke fritten, luchtige aioli, pikante tomatencompote (€5,50)

IMG_3764_resize.JPG

Gemarineerde zalm tribute to my father (€8,50)

IMG_3765_resize.JPG

Ceviche van makreel, pequillo coulis en avocadocrème (€8,50)

IMG_3763_resize.JPG

en Iberico, bio-tomatenmarinade, olijvencrème en campery toast (€8)

IMG_3767_resize.JPG

Verder kon je nog kiezen tussen tzatzki met olijvenbroodtoast; Thai salad; anjovisjes, ingelegde groentjes en crème van zoete ui; oesters natuur; kokkeltjes, mosseltjes en scheermessen in escabeche; bloedworst met appel, witlof salade en mosterdcrème; en Peking eend met salade van glasnoodles en sambal 'maison'. Gaande van €4,5 tot €9,50 per schotel. Naast de bubbles is er een mooie keuze aan wijnen per glas. (€4 tot €9)

 

Lunch in Pure C

We zijn gestart met een fantastische gin tonic met Hendrick's gin. (€9,75). Een gin met een infusie van komkommer en rozenblaadjes. Komkommer en citrus in het glas.

IMG_3883_resize.JPG

Al snel kwamen een aantal hapjes:


Handgerolde couscous met waterkers en champignoncrème
Krokantjes van champignons en champignoncrème

IMG_3875_resize.JPG


Chips met Iberico en olijvencrème

IMG_3876_resize.JPG

Allen een aanzet van wat nog kwam: uiterst puur.

IMG_3879_resize.JPG

De kindjes kozen de Mac Sergio met dikke frieten uit de uitgebreide kinderkaart. Alle gerechtjes aan €14,50 met surprise dessert. Een meer dan correcte prijs. Verder was er nog een crispy kalfsschnitzel met tagliatelle en tomaat, MRY steak met dikke fritten en mayonaise, en spaghetti met balletjes is tomatensaus.

IMG_3885_resize.JPG

Wij namen het menu Pure C... beleven, delen en proeven (€55) en kozen uit de toch wel uitgebreide gevarieerd geprijsde wijnkaart een Zuid-Afrikaanse Raats Stellenbosch Chenin Blanc 2009 (€25)

IMG_3886_resize.JPG

Het menu bestond uit 3 frisse starters, daarna vis, vlees met de mooiste groenten van het moment en kaas of dessert. Dit menu is uiteraard enkel per tafel verkrijgbaar en wijzigt elke maand.

Terwijl de kindjes genoten van hun Mac Sergio en vertrokken lege bordjes achterlatend naar de speelruimte

IMG_3891_resize.JPG

IMG_3894_resize.JPG

IMG_3895_resize.JPG

volgde ons eerste voorgerecht: mosseltjes, pompoen, salade van linzen en pompoen, crème bleekselder en mosterd, gomasio van pompoenpitten en citrusgranité.

IMG_3889_resize.JPG

Het tweede voorgerecht: sambal toatjo met tartaar van gamba, zure zoom en verloren groentjes.

IMG_3899_resize.JPG

Het derde en laatste voorgerecht: canneloni met spinazie, gekarameliseerd witlof, parmezaanmelk en appel. Een absolute vegetarische topper.

IMG_3911_resize.JPG

Vis: Massala met schol, jonge worteltjes, aardappel, gel van hibiscus.

IMG_3912_resize.JPG

IMG_3913_resize.JPG

De 'mooie' presentatie is jammer genoeg de mijne. Het mooie bord was sneller leeg dan mijn fototoestel was...

IMG_3915_resize.JPG

Vlees: Bosduif met vergeten groente, geplette aardappel, eigen jus en koffie-olie. Echte geschoten bosduif met als bewijs het loodje dat er nog inzat.

IMG_3927_resize.JPG

IMG_3928_resize.JPG

IMG_3929_resize.JPG

Nadien hadden we de keuze uit een 'Lady Charly' (die we nadien mochten proeven) of bio-kazen uit de regio en enkele internationale toppers en kozen voor de kaas. Keiems bloempje, bio bleu uit Gent,brokkelkaas, ...Een gelei van bruin bier, fijngemalen noten en brood met krenten en noten en heerlijke boter maakten dit plankje compleet.

IMG_3936_resize.JPG

IMG_3938_resize.JPG

De kindjes kregen een dame blanche: twee mooie quenellen vanilleijs, krokantjes met apart chocoladesaus en slagroom.

IMG_3939_resize.JPG

IMG_3941_resize.JPG

IMG_3942_resize.JPG

Bij de koffie kwamen nog zoetigheden en chocolade. De macarons waren subliem.

IMG_3944_resize.JPG


Diner in Pure C

IMG_4016_resize.JPG

IMG_4127_resize.JPG

IMG_4125_resize.JPG

IMG_4133_resize.JPG

We konden er voor het diner - gezien we met de kindjes waren - al om 18u30 terecht, dat vond de keuken blijkbaar erg fijn. We starten met de zo goed bevallen cava Albet i Noya (€8) en kregen opnieuw eerst wat hapjes (zie lunch).

De kindjes namen het visje van de dag, garnaaltjes en super aardappelpuree.

IMG_4138_resize.JPG

IMG_4155_resize.JPG


Na het mooie menu hadden we onze zinnen gezet op 't Zwin en platte Zeeuwse oesters en nadien le platteau Sergio (€24) maar dat allen samen werd ons - terecht - afgeraden. We kozen dus wijselijk de platteau. De caleidoscoop van Sergio’s signatuurgerecht.

IMG_4140_resize.JPG

We kozen voor een Zuid-Afrikaanse De Grendel 2009 Cape of Good Hope Semillon Viognier Chardonnay (€41).

IMG_4135_resize.JPG

Als dessert kozen we een 'Lady Charly' een White Lady met groene appel en viooltjes en een Citrus/koffie dessert. En de kindjes de dame blanche.

IMG_4178_resize.JPG

IMG_4175_resize.JPG

Ik kan het niet beter zeggen dan zoals ze het zelf omschrijven: mooie wereldse smaken, zoveel mogelijk organic en uit onze zee. De gerechten van Pure C vinden hun oorsprong natuurlijk in Hermans culinaire heiligdom Oud Sluis. Ze hebben onmiskenbaar dezelfde hoge kwaliteit en orginaliteit. Het is een en al verfijning en gedrevenheid dat hier op het bord komt: van zilte oesters met frisse komkommerstructuren tot heerlijke duif, en alles wat tussendoor op tafel verschijnt. In de keuken gaat onder leiding van Syrco Bakker duidelijk heel veel aandacht naar de gerechten en naar de presentatie.
Er hangt, ook al is het november, een echt vakantiegevoel. Een modern, clean maar toch zeer gezellig interieur. De bediening is los en informeel, allen fris gekleed en onder leiding van gastheer Jacco Lagasse en sommelier Maurice De Jaegher, die we eerder al in Oud Sluis zagen. De signature van Sergio is er maar ook die van hen. Een zaak die enkel nog méér kan groeien. Een kweekvijver van en voor talent.
Net als voor het interieur van Oud Sluis, werkte Sergio Herman ook voor Pure C met de Belgische ontwerper Lieven Musschoot, een rijzende ster aan het designerfirmament. Het hele interieur van de brasserie annex bar annex lounge is afgestemd op het weidse uitzicht op indrukwekkende natuur rondom: de Noordzee met aanpalende imposante duinen.

Pure C, dat ondergebracht is in het wat verouderde Strandhotel (dat in volle vernieuwing is) biedt nu plaats aan tachtig personen. In de bar-lounge bevinden zich nog eens veertig zitplaatsen. Bij mooi weer kunnen de gasten ook buiten zitten. Het terras met robuuste houten meubels van Piet Boon en zitput met haard is een prachtige plek om in de zon te vertoeven.

IMG_3779_resize.JPG

Binnen in het restaurant staat centraal een grote houten verweerde tafel waar 's morgens het ontbijt wordt gepresenteerd. Tijdens de service met leren stoelen van Arper.

IMG_4019_resize.JPG

IMG_3776_resize.JPG

Daarnaast vind je in de eetruimte ook nog ‘zitschelpen’ van gelakt mdf, een soort halfronde tafels. Die zijn goed voor 20 couverts: 5 mensen per tafel.

IMG_3775_resize.JPG

Aan het revolutionaire akoestische spanplafond van Monavisa hangt een imponerende luchter met bladgoud van Cattelani & Smith.

IMG_3905_resize.JPG

IMG_3902_resize.JPG


Over alles is nagedacht. Ook de kinderhoek, waar mooie speeltoestellen en speelgoed staan.

Een hippe, gastronomische kloon van moeder Oud Sluis. Ik vraag me af wat de inspecteurs van Michelin hiervan denken: meteen twee sterren geven? Of is de mooie menu- en wijnkaart hiervoor té eenvoudig in hun ogen? Is Pure C straks de grootste 'concurent' van Oud Sluis? Waarschijnlijk niet. Het sprankelende Pure C en het wat sjiekere Oud Sluis vullen elkaar goed aan, niet alleen in stijl ook in portemonnee. Beiden méér dan ooit sexy, tijdloos en chic aan de top. 'Mama wanneer gaan we hier eens eten?'... gezien er geen speelkamer is, nog net even niet samen.

IMG_3654_resize.JPG

In Oud Sluis hebben we voor 2011 al een tafeltje te pakken maar hier komen we zeker nog eens terug om de zeebaars in zoutkorst, geconfijte aardappeltjes, aubergine, gepofte paprika, citrusolie, kappertjes en olijven; of de rib-eye Black Angus BBQ met fritten en thai bearnaise; of de mooie 't Zwin smaken uit het zwin met bio groenten; of... te proeven.
Fantastisch tafelen aan een meer dan correcte prijs (€19,50 tot €34) en nadien heerlijk uitwaaien in het Zwin of op het strand van het rustige Cadzand, het mooie Damme... meer heeft een mens niet nodig om er weer met opgeladen batterijen tegenaan te gaan.

Pure C resto-bar
Blvd de Wielingen 49
4506 JK Cadzand-Bad
+31 117 39 60 36
mail: contact@pure-c.nl
 

IMG_4122_resize.JPG

IMG_4031_resize.JPG

IMG_4118_resize.JPG

IMG_4036_resize.JPG

IMG_4042_resize.JPG

IMG_4046_resize.JPG

IMG_4067_resize.JPG

IMG_3822_resize.JPG

IMG_3793_resize.JPG

IMG_3807_resize.JPG

IMG_3846_resize.JPG

IMG_3858_resize.JPG

IMG_3859_resize.JPG

IMG_4187_resize.JPG

IMG_4183_resize.JPG

IMG_4181_resize.JPG

IMG_3966_resize.JPGIMG_3696_resize.JPG

IMG_3978_resize.JPG

IMG_4206_resize.JPG

IMG_4222_resize.JPG

IMG_3705_resize.JPG

IMG_3715_resize.JPG

IMG_3678_resize.JPG

IMG_3691_resize.JPG

IMG_4229_resize.JPG

IMG_4197_resize.JPG

IMG_4212_resize.JPG

IMG_4221_resize.JPG

IMG_4230_resize.JPG

IMG_3994_resize.JPG

IMG_3991_resize.JPG

IMG_4014_resize.JPG