chili

  • Chili sin carne

    Pin it!

    Naar dit recept mét quorn in de plaats van het gehakt maar stttt… met een goede scheut van dit erin. Want helemaal 'sin' daar doen wij niet aan mee. Daarbij, met genoeg rode wijn erin en erbij, vergeet iedereen dat 'sin' gedoe. 

    1044867_10201386282838692_817058642_n.jpg

     

    chili.png

     

  • Chili con carne à la Jeroen met toast en platte kaas

    Pin it!

    Sergio's versie was zalig maar ontbrak wat groenten dus gingen we aan de slag met het recept van Jeroen maar de bijgerechten hielden we van het andere recept.

    chili,chili con carne

    chili i_resize.jpg

    Nodig:
    2 uien
    1 teentje look
    een scheutje olijfolie
    3 stengels selders
    1 dikke wortel
    1 rode paprika
    1 rode chilipeper
    boter
    500 g zuiver rundergehakt
    1 kaneelstokje
    een snuifje komijnpoeder
    een snuifje paprikapoeder
    enkele blaadjes laurier
    enkele takjes tijm
    25 cl rode wijn
    400 g rode bonen (in blik)
    140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
    200 g tomatenstukjes (in blik)
    3 dl groentesap (bv. V8)
    peper
    zout

    Zo gemaakt:
    Snipper de uien fijn en hak de look in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp.
    Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie.
    Zet na een paar minuten het vuur zachter en snij de overige groenten.
    Spoel de selder en verwijder het loof. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
    Schil de wortel en snij de peen in kubusjes. Doe ze samen met de stukjes selder in de stoofpot en roer.
    Was de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Schil de stukken zodat de moeilijk verteerbare schil niet in de bereiding terechtkomt. Snij de vrucht in dunne reepjes en vervolgens in bokjes.
    Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes als je niet gesteld bent op een te pikante smaak. Hak de chili in piepkleine stukjes. Doe ze bij groenten.
    Stoof de kleurige mengeling zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
    Verhit intussen een braadpan en smelt er een klontje boter in. Doe het rundergehakt in de pan en bak het op een stevig vuur.
    Prak er af en toe in met een vork, maar overdrijf niet, zodat er voldoende ‘stukken’ vlees overblijven. Schud het gehakt na een paar minuten even op.
    Kruid het vlees met een kaneelstok, een snuifje komijnpoeder en wat paprikapoeder. Doe er ook een paar blaadjes laurier bij en wat verse tijm.
    Schenk er de rode wijn bij en roer alles grondig om. Laat de alcohol wegkoken.
    Doe het gebakken vlees in de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, het groentesap, de geconcentreerde tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe.
    Laat de chili con carne minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen.
    Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper van de molen en zout. Strooi er koriander over.

  • Chili con carne met toast en platte kaas

    Pin it!

    Zo maakt hij dit gerecht in Thuis want 'elke' dag samen eten met de familie geeft broodnodige rust'

    IMG_4585_resize.JPG

    Nodig voor 4 personen:
    2 verse tomaten
    2 tenen knoflook fijngehakt
    1 zoete ui gesnipperd
    1 rood chilipepertje, ontpit en gesnipperd
    olijfolie
    zout
    250gr half en half gehakt
    1 blik chili con carne bonen met tomatensaus
    1 bosje koriander
    100 gr platte kaas
    peper en zout van de molen
    ciabatta
    fleur de sel

    Zo gemaakt:
    Chili con carne: verwijder de schil van de tomaten en snij het vruchtvlees fijn. Bak de look, ui en het chilipepertje aan in wat olijfolie en kruid met wat zout.
    Bak het gehakt rul en voeg toe bij de groenten. Voeg ook de bonen en de tomatenblokjes toe. Ik bluste de pan van het gehakt met een weinig kalfsfond en liet wat inkoken om de aanbaksels los te krijgen en voegde ook toe, lekker én minder afwas!
    Breng op smaak en laat zachtjes verder stoven.
    Platte kaas: breng hem op smaak met peper en zout van de molen.
    Toast: snij de ciabatta in plakken en bak goudbruin in wat olijfolie. Werk af met wat fleur de sel.
    Afwerking: schep de chili con carne in een warm bord, leg er een flinke eetlepel kwark bij, strooi en koriander over. Serveer met de toast.

    Commentaar van mijn maître d'hotel en afwasser in één : '9/10 want die witte saus was wat koud'

  • Pasta caprino

    Pin it!

    Toen de dieren nog spraken gingen Man en ik heel vaak naar Testa Rossi. In dit gezellig restaurant waar je altijd heel lang moest wachten, wordt alles à la minute bereid met dagverse produkten. Wachten loont er dus altijd de moeite. Mijn favoriet was penne caprino dus ging ik even aan 't experimenteren want zo moeilijk kan die saus niet zijn.

    Nodig:
    200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
    12 tomaten
    2 sjalotten
    1 teentjes look
    olijfolie
    beetje suiker
    kruidentuiltje (laurier en tijm)
    chili peper fijngesneden en zonder pitjes
    verse basilicum
    een scheutje room

    Zo gemaakt:
    Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
    Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
    Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje en de piment.
    Laat 1/2 uur zacht sudderen zonder deksel. Haal de kruiden eruit.
    Voeg de room toe.
    Kook de pasta beetgaar. Overgiet met de saus en leg er rondjes geitenkaas op. Snipper er basilicum over.

    IMG_4247i_resize.jpg

    Ik zat er dichtbij. Enkel had ik de bordjes nog even onder de grill moeten zetten.

  • Las Casas del Toqui Chardonnay 2008

    Pin it!

    Chileense Chardonnay uit Rapel Valley. Aromatisch met exotisch fruit in de neus, in de mond wat neutraler met een eerder monotoon spel van citrus
    Lekker bij: gevogelte, vis (gerookt)
    Temperatuur: 12 à 14°
    Waar: Colruyt
    Prijs: €3
         IMG_3850_resize

    Vandaag lekker met dit gerechtje zonder radijzen maar gedecoreerd met eetbare bloemen van komkommerkruidIMG_3853_resize

  • Tarapaca 2007 Merlot

    Pin it!

    D.O. Maipo Valley - Chili
    Toegankelijke wijn met veel geur en smaak. Aroma van pruimen en bessen. Een volle wijn met body en een milde afdronk. Rijpe geur en smaak. Krachtig.

    Lekker bij: kruidige vleesschotel en kaas
    Temperatuur: 16-18°C
    Waar: Colruyt

    Prijs: €4,99IMG_2662_resize

     

  • Casillero Del Diablo Shiraz 2007

    Pin it!
    IMG_9351_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Casillero Del Diablo Shiraz 2007
    Rosé uit Shiraz druiven. Briljant zalmroze kleur met toets van framboos. Aroma van rode vruchten (frambozen, aardbeien...). Intens fruitige neus. Droog, fruitig & fijn met lange verfrissende en zure afdronk.
    Lekker bij:  aperitief, gegrild vlees en varkensvlees
    Temperatuur: 10° tot 12°
    Prijs: €6,99
    Waar: Delhaize

  • Casillero Del Diablo Pinot Noir 2007

    Pin it!
    IMG_9344_resize

    Casillero Del Diablo Pinot Noir 2007
    Pinot Noir uit de Chileense Casablanca Valley.
    Diep kersenrode kleur. Intens fruitige neus van bosbessen, kersen, aardbei met toetsen van chocolade en koffie. Krachtige aanzet, evenwichtige smaak en lange fijne afdronk.
    Lekker bij:  gevogelte, pluimwild en rundsvlees, vegetarische schotels, Camenbert en zelfs vis zoals zalm en tonijn.
    Temperatuur: 16° tot 18°
    Prijs: €6,99
    Waar: Delhaize

  • Casillero Del Diablo Sauvignon Blanc 2007

    Pin it!
    IMG_9282_resize

    Casillero Del Diablo Sauvignon Blanc 2007
    Droge wijn 100% uit sauvignondruiven. Briljant lichtgeel. Fris aroma van citrus met tonen van perzik en kruisbes.Elegant, ronde en volle smaak. Evenwichtige frisse aciditeit.
    Lekker bij vis, schaaldieren en voorgerechten of als aperitief
    Temperatuur: 8° tot 10°
    Prijs: €6,79
    Waar: Delhaize

    Andere wijnen van Casillero del Diabolo zijn trouwens ook een aanrader.