chocolade

  • Taart met pompoen en chocolade

    Pin it!

    Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

     

    Nodig:

    1 rol kruimeldeeg

    600 gr pompoen

    80 gr honing (of equivalent suiker)

    2 eieren

    100 ml room

    100 gr donkere chocolade

    kaneel of vanille naar smaak

    50 gr amandelpoeder

    poedersuiker

     

    Zo gemaakt:

    Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Laat afkoelen.

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Scheid je eieren. 

    Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

    Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

    Hak de chocolade met een groot mes. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

    Bestrooi met poedersuiker. 

    pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

    martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

  • Magische taart met chocolade

    Pin it!

    Na de magische vanilletaart: die met chocolade. Een recept van hier met dank aan Hap & Tap voor het idee.

    Ook hier verandert het zeer vloeibare beslag tijdens het bakproces in een taart met drie lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. 

    taart, chocolade, magische taart

    Nodig:

    4 eieren

    150gr suiker

    1 EL water

    125 gr boter

    70gr bloem

    45gr cacaopoeder

    1 snuif zout

    500ml volle melk

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 160 graden.

    Smelt de boter in de microgolf en laat afkoelen.

    Verwarm ook de melk wat.

    Scheid de eigelen van de eiwitten.

    Klop de eigelen met de suiker en 1 EL water op. Voeg vervolgens de boter en het zout toe. 

    Zeef de bloem en het cacaopoeder en voeg ook toe. 

    Voeg geleidelijk de melk toe.

    Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag.

    Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin.

    Bak 50 minuten op 160 graden.

    Laat volledig afkoelen in de bakvorm en zet zéker nog een tweetal uur in de koelkast. 

     

    Werk af met een laagje cacaopoeder. Of seizoensfruit, of poedersuiker of… 

  • Rode vruchten / chocolade

    Pin it!

    Ijsblokhouder en aardbeien, aalbessen,... uit de tuin: check !

    IMG_2676.JPG

    Donkere gesmolten chocolade erover en eens goed met houder op aanrecht kloppen: check !

    IMG_2680.jpg

    Afdekken en een uur of twee de koelkast in: check !

    IMG_2691.JPG

    Wordt vervolgd met een versie met yoghurt en dan de diepvriezer in !

     

  • Suikervrije chocolade muffins met dadels en banaan

    Pin it!

    ‘A tomber sur son cul’ en toch zonder suiker en zonder bloem. Guilt free muffins gebaseerd op dit recept. 

    muffins, chocolade, banaan, dadels

    Nodig:

    150 gr amandelpoeder

    2 rijpe bananen

    60 gr dadels zonder pit in stukjes gesneden

    2 hele eieren 

    100ml (soja)melk

    30 gr cacaopoeder

    50 gr pure chocolade

    1 EL bakpoeder

    30ml zonnebloemolie

    snuifje zout

     

    Zo gemaakt:

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Voeg het amandelpoeder samen met de cacao, bakpoeder, de stukjes chocolade en dadels.

    Plet de bananen, klop er de eieren bij los en voeg ook de melk en de olie toe. Voeg toe bij de droge ingrediënten en klop tot een beslag.

    Verdeel het over 12 muffinvormen en bak 30 minuten in de oven op 180 graden. 

     

    muffins, chocolade, banaan, dadels

     

     

  • Confituur van vijgen/chocolade/vanille/tonkaboon

    Pin it!

    Vijgenconfituur… Eén van mijn absolute favorieten. Naar een recept van David - Martin - Bonheur met enkele aanpassingen. 

     

    Nodig:

    1 kg verse vijgen

    1 zakje pectine

    200 gr rietsuiker

    200 gr donkere chocolade

    1 vanillestok

    1 tonkaboon (facultatief, onder andere verkrijgbaar bij Alice Delica)

     

    Zo gemaakt:

    Was en snij de vijgen (haal steeltje en onderkant eraf). Leg ze in een vuurvaste kookpot met dikke bodem. Snij de vanillestok in twee, haal de inhoud eruit en voeg toe aan de vijgen. Leg er ook de vanillestok zelf en de tonkabon bij. Voeg tot slot de pectine en de suiker toe, roer eens goed en zet 24 uur in de koelkast. 

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Zet de pot op een middelhoog vuur en laat koken. Zet het vuur zachter en laat nog rustig 10 minuten koken. Roer regelmatig. Verwijder de vanillestok en de tonkaboon.

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Laat de chocolade smelten bij de confituur. 

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Giet in gesteriliseerde potten en laat omgekeerd afkoelen.

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

    Bewaar in de koelkast. 

  • Chocolade atelier Au Manon d'Or

    Pin it!

    Een laat verjaardagscadeau voor mijn kleine patissier.

    Een 2,5 uur durende chocolade atelier: interessante en vlot gebrachte theorie door een échte chocolatier

    1380080_10202173552319937_838360140_n.jpg

    en veel praktijk.

    7975_10202173555680021_55086480_n.jpg

    563664_10202173554119982_1627073186_n.jpg

    1378048_10202173554399989_1111180504_n.jpg

    1385861_10202173557080056_1615233068_n.jpg

    1391832_10202173557680071_32931047_n.jpg

    1376644_10202173558640095_341551541_n.jpg

    1385111_10202173561000154_1523396718_n.jpg

    Een absolute aanrader! Meer info kan je hier vinden. 

  • Bananen-chocolade muffins

    Pin it!

    Het idéale viertuurtje of gewoon bij een tas koffie of gewoon als ontbijt. Je ziet het: géén excuus om eraf te blijven dus nog minder excuses om er géén te maken. 

    156133_10200142307460085_827730866_n_resize.jpg

    Nodig voor 12 muffins
    50gr chocolade 70% cacao
    40gr gedroogde bananen/bananenchips
    2 eieren
    2 rijpe bananen
    65gr suiker of een extra banaan
    1 zakje vanillesuiker
    3 EL boter
    200ml (soja)melk
    200gr zelfrijzende bloem
    1 zakje baking powder
    Snuifje zout
    Snuifje bicarbonaat

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180graden.
    Crush de chocolade en de gedroogde bananen in de blender. Of the old fashion way: alles de handdoek in, dichtvouwen en erop motten met de deegrol.
    Meng eieren, suiker, boter en melk. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe. Plet de bananen en voeg ze samen met de chocolade en gedroogde bananen toe aan het deeg.
    Vul de vorm met muffinpapiertjes en zet ze 20 à 25 min in de oven op 180.
    Probeer ze te laten afkoelen ;-)

  • Chocoladetaart à la Pain Quotidien

    Pin it!

    Ken je die brownies van le Pain Quotidien ? Een heerlijk chocoladegebak is krokant van buiten en zacht en smeuïg binnenin. En op deze taart ligt nog een net niet té krokant chocoladelaagje en dat maak je door chocolade te mengen met room.

    IMG_4841_resize.JPG

    Nodig:
    250 gr goede ongezouten boter
    250 gr zwarte chocolade met hoog cacaogehalte
    4 hele eieren
    340 gr griessuiker
    150 gr gezeefde bloem
    snuifje zout
    een snuifje bicarbonaat (factultatief)
    Voor het chocoladelaagje: 100 gram chocolade, 10 ml room en 20 gram boter

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voorverwarmen op 180graden
    Smelt de boter en de chocolade.
    Klop de eieren en de suiker wit.
    Laat het chocolademengsel iets laten afkoelen vooraleer onder het eimengsel te roeren.
    Meng de bloem erbij en ook een snuifje zout en bicarbonaat
    Bekleed de vorm met bakpapier. Ik nam de ronde siliconen tupperwarebakvorm die ik voor de zekerheid farineerde (boter en bloem dus)
    Zet 40 à 45 min in de oven. De bovenkant moet gedroogd zijn maar in het midden mag het nog klef zijn. Ik heb na 25 minuten de oven teruggedraaid op 150 graden. Een beetje zoeken want elke oven is anders.

    Breek voor het chocoladelaagje chocolade in stukken en leg samen met de room en boter in een ovenbestendig kommetje.
    Zet dit in de oven wanneer de taart er uit komt.
    Haal de taart uit de vorm, haal het kommetje uit de oven, roer goed en giet op de taart in een niet te dikke laag.
    Laat de taart afkoelen.

    IMG_4842_resize.JPG

    Ongetwijfeld dé beste én makkelijkste chocoladetaart die ik ooit maakte. En in mini test versie geeft het dit

    IMG_4848_resize.JPG

    want de taart zelf heb ik niet kunnen proeven: dat deden de klasgenoten van Stoere Vent in het eerste leerjaar. Inderdaad opnieuw met Defender erop.

    IMG_4843zn i_resize.jpg

     

  • Pecan/chocolade/toffee taart

    Pin it!

    IMG_4736_resize.JPG

    Nodig:
    een rol kruimeldeeg of maak zelf 'pecandeeg'!
    150 gr geconcentreerde melk
    80 gr room
    35 gr boter (liefst gezouten)
    25 gr pecannoten in kleine stukken en een paar extra voor de afwerking
    1 vanillestok
    200 gr zwarte chocolade
    25 cl vloeibare room
    1 EL poedersuiker

    Zo gemaakt:
    Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bak blind gedurende 25 minuten. Haal de bakparels eruit en bak nog 10 minuten verder.
    Breng de geconcentreerde melk, 80 gr room en de boter samen met de leeggestraapte vanillestok en zijn inhoud aan de kook. Zet het vuur laag en laat al roerend indikken gedurende 10 minuten. Laat afkoelen.
    Smeer de toffee op de taart, bestrooi met pecannoten en zet 20 minuten in de koelkast.
    Voor de chocoladelaag smelt je de chocolade met 25 cl room en de suiker. Smeer over de taart.
    Leg er nog een paar pecannoten op en zet voor te serveren zeker een uur in de koelkast.

    IMG_4737_resize.JPG

    * wegens tijdsgebrek was het een rol. Recept voor pecandeeg: 200 gr zelfrijzende bloem, 2 zakjes vanillesuiker, 130 gr boter, een eigeel en voeg hier dan de 25gr pecannoten aan toe. Zet voor gebruik 1 uur in de koelkast.

    Noot voor mezelf: kleinere bakvorm gebruiken, ganache niet teveel op voorhand maken en met volle room.

  • Liefde is...

    Pin it!

    ... valentijn met Macarons van Marcolini maar zonder Cuberdons ;-) ... 

     chocolade, valentijn, marcolini

  • Aardbeien met chocolade

    Pin it!

    wat past er beter bij mekaar dan dit ?

    Nodig:
    aardbeien
    chocolade, liefst fondant 70% cacao
    melk

    Zo gemaakt
    Smelt de chocolade met een scheut melk tot de gewenste dikte (bain marie of microgolf).
    Haal de aardbeien erdoor. Zet ik de koelkast tot de chocolade mooi hard is.

    IMG_0143_resize

     

  • Daddyday 2010

    Pin it!

    Cadeautjes en gedichtjes vanop school

    IMG_7544_resize

    Gepersonaliseerde daddyday Land Rover Defender Bonavonture pralines (adres op aanvraag)

    IMG_7529_resize

    IMG_7531_resize i

    En... en nieuw project

    IMG_7532_resize
     

     

  • Het grote Nutella kookboek

    Pin it!

    Dit kloeke boek bevat 350 verrassende en originele recepten met Nutella. Nutella is een begrip op onze ontbijttafel, maar deze Nutellabijbel maakt duidelijk dat er nog zoveel meer mogelijk is met dit bekende broodbeleg dan het enkel op je boterham te smeren. Van Nutella-cakejes tot Nutella-koekjes en van profiteroles met Nutella tot Nutella-ijs, het komt allemaal aan bod!IMG_6318_resize

    IMG_6319_resize

    IMG_6320_resize
     IMG_6321_resize

    IMG_6322_resize
     

  • 3 heiligen

    Pin it!

    in mijn keuken

    IMG_6071i_resize

     

  • Banaan/speculoos/chocolade

    Pin it!

    Nodig per persoon:
    1/2 (over)rijpe banaan
    1 speculaaskoekje
    50gr chocolade gesmolten met scheutjes melk erbij

    Zo gemaakt:
    Snij de banaan in schijfjes, doe er de gecrushte speculaas over en overgiet met gesmolten chocolade.
    Kan het simpeler ?

    IMG_5977_resize

     

  • Krokant en lopend chocoladegebakje met pistache-ijs en amandelkruim

    Pin it!

    Een recept uit dit heerlijke boek. De ingrediënten van het lopende deel heb ik hier direct gehalveerd omdat anders teveel is. Hoewel, die chocoladeblokjes zijn lekker bij een tas koffie dus laat je maar eens goed gaan.

    Nodig
    Voor het krokante deel van de moelleux:
    125gr boter
    125gr chocolade
    2 eieren
    2 eierdooiers
    50gr suiker
    50gr bloem
    Voor het lopende deel van de moelleux
    50gr chocolade
    25gr water
    Verder: fijngemalen amandelen en pistache-ijs

    Zo gemaakt:
    Smelt voor het lopende deel de chocolade en leng aan met water tot het zo vloeibaar is als chocoladesaus. Giet is kleine ijsblokvormen en zet in de diepvriezer. Zo blijft het hart van de moelleux ook na het bakken lopend.
    Smelt voor het krokante deel de chocolade met de boter. Klop de eieren met de suiker en spatel er nadien voorzichtig de gesmolten chocolade/boter en gezeefde bloem door. Zet op een koele plaats.

    Verwarm de oven op 220graden. Bekleed 4 grote ringen met bakpapier. Ik denk dat alu wegwerp makkelijk is omdat je ze erna uit kunt snijden. Giet een deel van beslag erin, leg er de bevroren chocoladeblok in en vul verder aan.
    Bak 6 à 7 minuten in een oven op 220graden.

    Werk je bord af met pistache-ijs en wat amandelkruim.

    IMG_5894i_resize

  • After Eight yoghurtijs

    Pin it!

    After Eight, je kent ze wel, en anders: 't is een dun chocolaatje, dat gemaakt wordt door Nestlé. De buitenkant bestaat uit een dun chocolade laagje, en de binnenkant is gevuld met mintcrème. Een recept van After Eight taart en ijs met die chocolaatjes erin vind ik maar een vies idee. Wat als je met de basisingrediënten ervan béter aan de slag kan? En zo gebruik ik mijn munt ook eens voor iets anders dan Mojito...
    Maw dit basisrecept. Bij de suiker doe je een handvol fijngesneden verse muntblaadjes en op het einde van de ijsbereiding voeg je 100gram geraspte goede fondantchocolade toe. De munt geeft er een heerlijke frisse smaak aan.
    IMG_3505_resiz


     

  • Vrolijk Pasen !

    Pin it!

    IMG_3172_resize

    Vorig weekend eigenlijk al verorberd maar nu even showen met de paastaart. Basisrecept kan je hier vinden. En zo zag ze er vanbinnen uit. 05042009(005)_resize

     

  • Gemarmerde taart

    Pin it!

    Nodig: 375 gr gezeefde bloem, 325gr boter, 325gr fijne (riet)suiker, 5 eieren, 5 KL cacaopoeder, 2 KL bakpoeder of bicarbonaat, een scheut melk (maakt je cake minder kruimelig)
    Zo gemaakt: vervarm de oven op 175gr. Meng de suiker met de gesmolten boter, doe er één voor één de hele eieren bij, dan de bloem. Doe de helft van het beslag in een gefarineerde vorm. Meng de cacaopoeder bij de andere helft van het beslag. Giet het langzaam bij in de vorm en maak met de achterkant van een lepel spiraalvormige bewegingen in de cake. Bak hem 50 à 60 minuten op 175gr. Hoe hij er vanbinnen uitziet, kan ik volgende week pas tonen...
    IMG_3171_resize

     

  • Yoghurtijs straciatella

    Pin it!

    Maak dit basisrecept klaar en voeg 5 minuten voor einde van het draaien 100 à 150gr gecrushte chocolade toe. IMG_3112_resize

    IMG_3114_resize

     

  • Yoghurtijs banana split

    Pin it!

    Maak dit basisreceptklaar en voeg 5 minuten voor einde van het draaien 100gr chocolade endrie geplette rijpe bananen toe.IMG_2729_resize

     

  • 14 februari

    Pin it!
    IMG_2647_resize
    IMG_2648_resize

  • Golden Coffee Madeleinekes

    Pin it!

    Hetzelfde recept als  deze  met wat chocolade erin en in madeleine vorm nét iets feestelijker.IMG_2243_resize

    IMG_2244_resize

    IMG_2248_resize

     


     

  • Bananencake à la Nigella

    Pin it!

    Donkere dagen dus we gaan weer aan de kook en bak. met bij voorbeeld deze cake. Zalig bij de koffie. Met de Sint in aantocht ook hét pérfecte recept om binnenkort het teveel aan chocolade te verwerken. De bananen zorgen voor de zoete toets en houden deze cake vochtig, zodat ze zeker 2 à 3 dagen houdbaar is. Enfin, in theorie.

    Nodig: 75gr chocolade, 110gr zachte boter (ik gebruik alphro bakken en braden vloeibaar), 125gr (riet)suiker, 2 hele eieren, 125gr zelfrijzende bloem, 1 KL bakpoeder, (eventueel) 1 KL bicarbonaat, 1 KL cacoapoeder, 2 of 3 geprakte liefst (over)rijpe bananen.
    Zo gemaakt: verwarm de oven op 180gr. Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf. Meng de zachte boter met de suiker. Voeg één voor één de eieren toe. Dan de gezeefde bloem, bakpoeder, bicardonaat, gevolgd door de chocolade, cacao en geplette bananen.
    IMG_1933_resize

    Farineer je bakvorm of gebruik een siliconen.  Deeg erin en 50 à 55 minuten de oven in. Doe de breipriemtest.IMG_1934_resize

     


      
     

  • Banaan in bladerdeeg

    Pin it!

    Nodig voor 4 personen: 2 bananen, 4 kleine rondjes bladerdeeg, cashewnoten, chocolade, scheutje melk
    Zo gemaakt: verwarm oven voor op 175gr. Schil de bananen en snij ze in twee in de breedte. Leg op elk rondje bladerdeeg een stuk banaan.
    IMG_1904_resize

    Snij deze in lengte in lengte en vul met noten en chocolade (choco kan ook). Maak van elk pakje een flap en bestrijk met wat melk. IMG_1905_resize

    Bak 20 minuten op 175grIMG_1909_resize

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Een winterse variant op deze

  • Banana-split cake

    Pin it!

    Heb ik al gezegd dat deze ook in de zomer geapprecieerd wordt? Noot voor mezelf: beter 45 of zelfs iets langer dan 40 minuten in de oven.

    IMG_1123_resize

    IMG_1124_resize

     


  • Chocoladebrood

    Pin it!

    Een lekker zondags ontbijt, vooral Stoere Vent en Drama Queen genieten hiervan. Dat zeggen Man en ik natuurlijk als excuus. En dan hoeven we op zondagmorgen ook de deur niet uit naar de bakker.
    Nodig: 8gr verse gist, 500gr briochebloem, 250ml melk, 40gr boter, 4gr zout en 100 à 150gr chocoladedruppels (liefst fondant en liefst 150gr). Tip: zet de chocolade op voorhand een uurtje in de diepvriezer zodat hij niet helemaal uitsmelt in het brood maar je echte stukjes kan behouden.
    Zo gemaakt: kieper alles excl de chocolade in deze volgorde in de BBM en op de bieptoon de chocolade erbij. Ik bak het op white bread light. Waarschuwing: alleen al van de geur kan je duizelig worden.
    IMG_1046_resize

  • Banaan met chocolade en noten op de bbq

    Pin it!
    IMG_0127_resize

    Nodig per persoon: 1 rijpe banaan, chocolade (callets, reep, desnoods choco), ongezouten cashewnoten (delhais) of hazelnoten kan ook, 1 EL rhum (facultatief), alu papier.

    Zo gemaakt: schil de banaan, leg ze op aluminium folie* en snij er in de lengte een gleuf in. Vul naar believen met chocolade en noten. Wat rhum erover. Sluit de folie. 8 à 10 minuten op de bbq (oven zou ook nog gaan). 'Natuur' of met ijs: dégoutant lekker !

    * ipv ze te schillen kan je ze ook met schil en al doorsnijden. Leg ze zo op de bbq maar minder lang. Rhum zou ik dan niet doen... Waarom niet ? Probeer maar eens; of liever niet...