18-02-15

Taart met pompoen en chocolade

Negentien hokkaidopompoenen oogste ik vorig jaar uit de moestuin. Met nog vier te gaan alweer one down met dit recept van één van onze favoriete chefs David - Bonheur - Martin van La Paix* en Brasserie Bozar. Bedankt aan Drama Queen dat ik sous-chef mocht zijn.

 

Nodig:

1 rol kruimeldeeg

600 gr pompoen

80 gr honing (of equivalent suiker)

2 eieren

100 ml room

100 gr donkere chocolade

kaneel of vanille naar smaak

50 gr amandelpoeder

poedersuiker

 

Zo gemaakt:

Snij de pompoen (bij een kleine hoef je schil niet te verwijderen) in blokjes en kook ze gedurende 15 à 20 minuten in water. Laat goed uitlekken en mix.

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheid je eieren. 

Voeg de eigelen, de honing, room, amandelpoeder, kaneel toe aan de pompoenpuree. 

Klop de eiwitten op en spatel ze de pompoenpuree.

Hak de chocolade met een groot mes. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

Leg het kruimeldeeg in een bakvorm. Verdeel er de chocoladeschilfers over. Vul met het pompoenmengsel en zet 30 à 40 minuten op 180 graden in de oven. 

Bestrooi met poedersuiker. 

pompoen, taart, chocolade, honing, kruimeldeeg, hokkaido

martin bonheur,david martin,pompoen,taart,chocolade,honing,kruimeldeeg,hokkaido

19-11-14

Magische taart met chocolade

Na de magische vanilletaart: die met chocolade. Een recept van hier met dank aan Hap & Tap voor het idee.

Ook hier verandert het zeer vloeibare beslag tijdens het bakproces in een taart met drie lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. 

taart, chocolade, magische taart

Nodig:

4 eieren

150gr suiker

1 EL water

125 gr boter

70gr bloem

45gr cacaopoeder

1 snuif zout

500ml volle melk

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Smelt de boter in de microgolf en laat afkoelen.

Verwarm ook de melk wat.

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen met de suiker en 1 EL water op. Voeg vervolgens de boter en het zout toe. 

Zeef de bloem en het cacaopoeder en voeg ook toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag.

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin.

Bak 50 minuten op 160 graden.

Laat volledig afkoelen in de bakvorm en zet zéker nog een tweetal uur in de koelkast. 

 

Werk af met een laagje cacaopoeder. Of seizoensfruit, of poedersuiker of… 

19-07-14

Rode vruchten / chocolade

Ijsblokhouder en aardbeien, aalbessen,... uit de tuin: check !

IMG_2676.JPG

Donkere gesmolten chocolade erover en eens goed met houder op aanrecht kloppen: check !

IMG_2680.jpg

Afdekken en een uur of twee de koelkast in: check !

IMG_2691.JPG

Wordt vervolgd met een versie met yoghurt en dan de diepvriezer in !

 

05:06 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: aardbeien, aalbessen, chocolade |  Facebook |

18-06-14

Suikervrije chocolade muffins met dadels en banaan

‘A tomber sur son cul’ en toch zonder suiker en zonder bloem. Guilt free muffins gebaseerd op dit recept. 

muffins, chocolade, banaan, dadels

Nodig:

150 gr amandelpoeder

2 rijpe bananen

60 gr dadels zonder pit in stukjes gesneden

2 hele eieren 

100ml (soja)melk

30 gr cacaopoeder

50 gr pure chocolade

1 EL bakpoeder

30ml zonnebloemolie

snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voeg het amandelpoeder samen met de cacao, bakpoeder, de stukjes chocolade en dadels.

Plet de bananen, klop er de eieren bij los en voeg ook de melk en de olie toe. Voeg toe bij de droge ingrediënten en klop tot een beslag.

Verdeel het over 12 muffinvormen en bak 30 minuten in de oven op 180 graden. 

 

muffins, chocolade, banaan, dadels

 

 

10:17 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: muffins, chocolade, banaan, dadels |  Facebook |

05-12-13

Confituur van vijgen/chocolade/vanille/tonkaboon

Vijgenconfituur… Eén van mijn absolute favorieten. Naar een recept van David - Martin - Bonheur met enkele aanpassingen. 

 

Nodig:

1 kg verse vijgen

1 zakje pectine

200 gr rietsuiker

200 gr donkere chocolade

1 vanillestok

1 tonkaboon (facultatief, onder andere verkrijgbaar bij Alice Delica)

 

Zo gemaakt:

Was en snij de vijgen (haal steeltje en onderkant eraf). Leg ze in een vuurvaste kookpot met dikke bodem. Snij de vanillestok in twee, haal de inhoud eruit en voeg toe aan de vijgen. Leg er ook de vanillestok zelf en de tonkabon bij. Voeg tot slot de pectine en de suiker toe, roer eens goed en zet 24 uur in de koelkast. 

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Zet de pot op een middelhoog vuur en laat koken. Zet het vuur zachter en laat nog rustig 10 minuten koken. Roer regelmatig. Verwijder de vanillestok en de tonkaboon.

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Laat de chocolade smelten bij de confituur. 

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Giet in gesteriliseerde potten en laat omgekeerd afkoelen.

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

david martin, confituur, vijgen, chocolade, vanille, tonkaboon

Bewaar in de koelkast. 

15-10-13

Chocolade atelier Au Manon d'Or

Een laat verjaardagscadeau voor mijn kleine patissier.

Een 2,5 uur durende chocolade atelier: interessante en vlot gebrachte theorie door een échte chocolatier

1380080_10202173552319937_838360140_n.jpg

en veel praktijk.

7975_10202173555680021_55086480_n.jpg

563664_10202173554119982_1627073186_n.jpg

1378048_10202173554399989_1111180504_n.jpg

1385861_10202173557080056_1615233068_n.jpg

1391832_10202173557680071_32931047_n.jpg

1376644_10202173558640095_341551541_n.jpg

1385111_10202173561000154_1523396718_n.jpg

Een absolute aanrader! Meer info kan je hier vinden. 

14-12-12

Bananen-chocolade muffins

Het idéale viertuurtje of gewoon bij een tas koffie of gewoon als ontbijt. Je ziet het: géén excuus om eraf te blijven dus nog minder excuses om er géén te maken. 

156133_10200142307460085_827730866_n_resize.jpg

Nodig voor 12 muffins
50gr chocolade 70% cacao
40gr gedroogde bananen/bananenchips
2 eieren
2 rijpe bananen
65gr suiker of een extra banaan
1 zakje vanillesuiker
3 EL boter
200ml (soja)melk
200gr zelfrijzende bloem
1 zakje baking powder
Snuifje zout
Snuifje bicarbonaat

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180graden.
Crush de chocolade en de gedroogde bananen in de blender. Of the old fashion way: alles de handdoek in, dichtvouwen en erop motten met de deegrol.
Meng eieren, suiker, boter en melk. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe. Plet de bananen en voeg ze samen met de chocolade en gedroogde bananen toe aan het deeg.
Vul de vorm met muffinpapiertjes en zet ze 20 à 25 min in de oven op 180.
Probeer ze te laten afkoelen ;-)

25-03-11

Chocoladetaart à la Pain Quotidien

Ken je die brownies van le Pain Quotidien ? Een heerlijk chocoladegebak is krokant van buiten en zacht en smeuïg binnenin. En op deze taart ligt nog een net niet té krokant chocoladelaagje en dat maak je door chocolade te mengen met room.

IMG_4841_resize.JPG

Nodig:
250 gr goede ongezouten boter
250 gr zwarte chocolade met hoog cacaogehalte
4 hele eieren
340 gr griessuiker
150 gr gezeefde bloem
snuifje zout
een snuifje bicarbonaat (factultatief)
Voor het chocoladelaagje: 100 gram chocolade, 10 ml room en 20 gram boter

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voorverwarmen op 180graden
Smelt de boter en de chocolade.
Klop de eieren en de suiker wit.
Laat het chocolademengsel iets laten afkoelen vooraleer onder het eimengsel te roeren.
Meng de bloem erbij en ook een snuifje zout en bicarbonaat
Bekleed de vorm met bakpapier. Ik nam de ronde siliconen tupperwarebakvorm die ik voor de zekerheid farineerde (boter en bloem dus)
Zet 40 à 45 min in de oven. De bovenkant moet gedroogd zijn maar in het midden mag het nog klef zijn. Ik heb na 25 minuten de oven teruggedraaid op 150 graden. Een beetje zoeken want elke oven is anders.

Breek voor het chocoladelaagje chocolade in stukken en leg samen met de room en boter in een ovenbestendig kommetje.
Zet dit in de oven wanneer de taart er uit komt.
Haal de taart uit de vorm, haal het kommetje uit de oven, roer goed en giet op de taart in een niet te dikke laag.
Laat de taart afkoelen.

IMG_4842_resize.JPG

Ongetwijfeld dé beste én makkelijkste chocoladetaart die ik ooit maakte. En in mini test versie geeft het dit

IMG_4848_resize.JPG

want de taart zelf heb ik niet kunnen proeven: dat deden de klasgenoten van Stoere Vent in het eerste leerjaar. Inderdaad opnieuw met Defender erop.

IMG_4843zn i_resize.jpg

 

12-03-11

Pecan/chocolade/toffee taart

IMG_4736_resize.JPG

Nodig:
een rol kruimeldeeg of maak zelf 'pecandeeg'!
150 gr geconcentreerde melk
80 gr room
35 gr boter (liefst gezouten)
25 gr pecannoten in kleine stukken en een paar extra voor de afwerking
1 vanillestok
200 gr zwarte chocolade
25 cl vloeibare room
1 EL poedersuiker

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bak blind gedurende 25 minuten. Haal de bakparels eruit en bak nog 10 minuten verder.
Breng de geconcentreerde melk, 80 gr room en de boter samen met de leeggestraapte vanillestok en zijn inhoud aan de kook. Zet het vuur laag en laat al roerend indikken gedurende 10 minuten. Laat afkoelen.
Smeer de toffee op de taart, bestrooi met pecannoten en zet 20 minuten in de koelkast.
Voor de chocoladelaag smelt je de chocolade met 25 cl room en de suiker. Smeer over de taart.
Leg er nog een paar pecannoten op en zet voor te serveren zeker een uur in de koelkast.

IMG_4737_resize.JPG

* wegens tijdsgebrek was het een rol. Recept voor pecandeeg: 200 gr zelfrijzende bloem, 2 zakjes vanillesuiker, 130 gr boter, een eigeel en voeg hier dan de 25gr pecannoten aan toe. Zet voor gebruik 1 uur in de koelkast.

Noot voor mezelf: kleinere bakvorm gebruiken, ganache niet teveel op voorhand maken en met volle room.

17:44 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: toffee, pecannoten, chocolade, taart |  Facebook |

14-02-11

Liefde is...

... valentijn met Macarons van Marcolini maar zonder Cuberdons ;-) ... 

 chocolade, valentijn, marcolini

19:16 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: chocolade, valentijn, marcolini |  Facebook |