28-09-16

Appelconfituur met vanille en gember

Ja confituur maak ik hier nog steeds zelf. Je kan deze ook gewoon compote noemen: maar dat is iets waar ik warm niet warm van loop... 

14518538_10210743159034749_1406194564_n.jpg

Nodig:

1 kg appelen (mix van Gala* en Cox)

1/2 kg suiker (half huisgemaakte vanillesuiker / half gewone kristalsuiker), kan ook met minder

een stukje gember fijngesneden

sap en zeste van 2 bio citroenen

peper van de molen

1 zakje Pec Plus voor confituur en gelei met weinig of geen suiker of met een zoetstof. 

 

Zo gemaakt:

Haal de zeste van de citroen (vermijd absoluut het wit) en voeg samen met het sap in een grote kookpot.

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in stukken. Voeg onmiddellijk bij het citroensap en roer geregeld om. Voeg ook gember naar smaak toe, in kleine stukjes of desnoods in poedervorm. Geef het fruit ook een draai van de pepermolen. Voeg de 1/2 kg suiker toe. Roer om en laat een nacht afgedekt staan.

De volgende dag hebben de appels al veel vocht afgegeven. Zet ze op een vuur en laat koken tot de appels zacht zijn. Zet er de mixer in. 

Voeg de Pec Pus toe, laat nog even opkoken en schep in brandschone potten. Draai de deksels goed dicht en laat ze omgekeerd afkoelen.

 

* deze bevatten veel pectine en je confituur zal dus goed en snel indikken. Kan je ook makkelijk bijvoegen bij een andere confituur. 

 

 

 

25-07-14

Compote van tomaat met geitenkaas

De ideale begeleider voor een zomers aperitief. 

IMG_2742.jpg

Sommige recepten blijf je gewoon maken. Eéntje uit dit boek van Claudia Allemeersch

 

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas zonder korst (type petit rondin de chèvre d’ardennes bij Delhaize)

8 tomaten (roma of 4 coeur de boeuf)

2 kleine rode uien of 4 sjalotten, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 klein chilipepertje, naar smaak mét of zonder pitten, of een 1/2 KL sambal

een paar druppels tabasco

kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm)

olijfolie

wat suiker

sap van 1/2 citroen

handvol verse basilicum

 

Zo gemaakt:

Pel de tomaten (kruisje insnijden, even onderdompelen in kokend water, doen schrikken onder koud water en pellen gaat vanzelf). Verwijder de zaadjes en snij in grote stukken.

Stoof de uien of sjalotten samen de look in wat olie. Voeg de tomaten, suiker, kruiden, chili en tabasco toe. 

Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht eruit is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur. Doe er het citroensap bij en laat de geitenkaas erin smelten. Laat afkoelen, roer er de gescheurde basilicum onder en zet in de koelkast. De geitenkaas zal het geheel weer stevig maken. 

Serveer met brood, krokante pizza of dipkoekjes. 

13-10-13

The making of limoncello the end

Hoe limoncello maken kan je hier lezen. Na twee maanden wachten sinds de start was het tijd voor de eindmeet: zeven en op fles doen. 

Eigenlijk geen werk, vooral veel geduld.  

IMG_7921.jpg

IMG_7925.jpg

15:06 Gepost in Zattebeuzze | Commentaren (0) | Tags: limoncello, citroen, vodka |  Facebook |

31-08-13

Limoncello

Zeer makkelijk zélf te maken. Ik deed de test met 1/4 van de ingrediënten van dit recept omdat ik - net voor ons verlof - dringend van een paar citroenen af moest. Het vergt wat tijd, maar dan heb ik het over 'wachttijd' vooraleer je kan proeven.

 

Nodig:

10 à 12 bio (!!!) citroenen

750 ml wodka

400 gr witte suiker

400 ml water

 

Zo gemaakt:

Was de citroenen grondig, ook als ze bio zijn. Giet er nét geen kokend water over en schrob ze schoon met een borstel. Laat ze even afkoelen in koud water en droog ze af.

Schil ze met en dunschiller. Verwijder zoveel mogelijk van de witte laag van de schil anders gaat je limoncello bitter smaken.

Doe de schillen in een luchtdichte bokaal of fles en giet er de wodka over.

969269_10201667283143524_1824317796_n.jpg

Zet ze één maand weg op een koele, donkere plek en schud de fles telkens je ze ziet. Zet ze in de barkast bijvoorbeeld. Daar kom ik wel vaker. Kom jij eerder in de snoepkast, zet ze dan daar ;-) 

Na een maand ziet het er zo uit

 

IMG_7280.jpg

en dan wordt het tijd om de suikersiroop te maken.

Breng de suiker en het water aan de kook tot de suiker volledig opgelost is. Laat dit afkoelen en giet het bij de wodka en schillen. 

IMG_7283.jpg


Ik zette de fles vandaag opnieuw weg in de barkast, jawel voor één maand.

Eind deze maand (zie blogpost) rest me enkel nog de limoncello door een zeef te gieten zodat de schillen eruit zijn, hem te verdelen over flessen en de diepvriezer in te zetten.

En dan opnieuw de barkast in duiken: achter van die kleine glaasjes...En die zet je dan voor het serveren van de limoncello ook even in de vriezer. 

24-07-13

Limoencake

Een lekkere zoetzure fruitcake! De cake wordt overgoten met een limoensiroop, dit trekt in de cake en maakt het geheel lekker zacht. Bedankt voor deze inspiratie.

IMG_5351.JPG

Nodig

250 gr boter

250 gr suiker

4 eieren

1 zakje bakpoeder

350 gr zelfrijzend bakmeel

6 limoenen

6 eetlepels poedersuiker

 

Zo gemaakt:

Farineer de bakvorm (een springvorm is makkelijk)

Rasp de schillen van de limoenen. Je wil alleen het gekleurde gedeelte, niet het wit.

Pers de geraspte limoenen uit in een pannetje en bewaar het sap.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt de boter in de magnetron (ongeveer 40 sec.) en giet in een grote kom.

Voeg de suiker toe en klop de boter met de suiker romig.

Roer de geraspte limoenschillen door het suikermengsel.

Voeg de eieren toe en klop door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder en schep het door het suikermengsel.

Schep het beslag in de bakvorm. Maak met een lepel de bovenkant zo glad mogelijk.

Bak de cake 40 à 50 minuten in de oven. De bovenkant is lichtbruin en een satéprikker moet er schoon weer uitkomen.

Voor de limoensiroop voeg je de poedersuiker toe aan het sap en roer je totdat het poeder opgelost is. Laat het een paar minuten staan sudderen (niet koken). Haal de pan van het vuur. De siroop blijft vloeibaar (iets dikker dan water). Als de cake enigszins afgekoeld is (niet helemaal), kun je de siroop over de cake gieten. Prik, met een satéprikker gaatjes in de cake. Doe dit om de twee centimeter. Giet de siroop over de cake heen. De siroop loopt in de gaatjes en dit zorgt ervoor dat de cake aan de binnenkant lekker zacht wordt. Laat de cake verder afkoelen in de vorm.

Eens iets anders dan een ‘gewone’ quatre-quart.

06:44 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: limoen, citroen, cake, taart |  Facebook |

02-06-13

Torta Caprese Al Limone

Citroentaart en citroencake zijn favorieten van de kinderen hier. Deze taart is dat nu ook. Een variant van de klassieke Caprese taart op basis van chocolade. Volgende info en het recept van Stephanie Coorevits vond ik hier.

'Door toevoeging van het sap en de zeste van de Amalfi-citroen wordt een frisse toest aan de taart geven, eventueel kan je ook een beetje Limoncello toevoegen. Daarnaast bestaat de taart uit witte chocolade en wordt ze, voor het opdienen, afgewerkt met poedersuiker.

Deze Amalfi-citroen is afkomstig uit Amalfi en Sorrento (regio Campania) en uit Sicilië. De citroen wordt na de oogst niet behandeld met chemische middelen, dus ook de schil kan worden gebruikt. Deze citroen bevat veel sap en heeft een geurig aroma. Deze citroenen worden eveneens gebruikt voor het maken van Limoncello.' Vind je deze citroenen niet, kies dan zeker een kwalitatieve bio variant. 

Nodig:

300gr amandelmeel of -poeder fijngeblend

200gr ongezouten boter

de zeste van 2 (bio) citroenen

5 eierdooiers 

5 eiwitten 

eventueel een scheut Limoncelllo (doen!)

180 gr fijne witte suiker 

het sap van 1 citroen 

120 gr witte chocolade

 

Zo gemaakt: 

Klop de dooiers met de suiker schuimig. Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje. Voeg het eiermengsel en botermengsel bij elkaar. Voeg citroensap, zeste en eventueel Limoncello toe. Meng het amandelmeel eronder en meng tot je een glad deeg bekomt. Klop de eiwitten stijf op en spatel ze onder het deeg. 

Plaats in een gefarineerde – geboterde en bebloemde - bakvorm (spingvorm lukt best) in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten (hier zéker 45). Test de gaarheid aan de hand van een prikker, de prikker moet er 'droog' uitkomen maar niet zoals een gewone cake, er mogen nog wat korreltjes aanhangen want de cake moet wat vochtig blijven. 

Haal de cake uit de oven. Laat afkoelen en draai om. Bestrooi met poedersuiker (of snij de zeste van een amalficitroen heel fijn en maal die onder kristalsuiker tot je een soort citroen-bloemsuiker bekomt). Bestrooi daarmee je cake.

Hoe langer je wacht om ze op te eten hoe geprononceerder de citroensmaak wordt. 

974039_10201221140470236_1701111987_n.jpg

En na een week zeeklassen wordt deze taart uiteraard eerst door mijn kleine patissier onderworpen aan een grondige test en met een 'heeeerlijk' goedgekeurd. 

973467_10201222315979623_1364501720_n.jpg

03-04-13

Citroencake

Gebaseerd op dit recept van Jeroen want ik vond dat idee van die Griekse yoghurt wel 'gezond', zeker in tegenstelling tot de rest van de ingrediënten. De vanilleroom liet ik ook voor wat hij was en verving ik door een waarschijnlijk nog ongezondere topping. 

foto-1.jpg

 

Nodig voor mijn versie

180 gr melkerijboter (op kamertemperatuur)

250 gr suiker

75 gr bloemsuiker voor het glazuur

250 gr zelfrijzende bloem

250 gr Griekse yoghurt

5 volledige eieren

2 citroenen (bij voorkeur biologisch geteeld)

1 zakje bakpoeder

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Weeg alle ingrediënten voor de cake zorgvuldig. 'Want patisserie dat moet juste zijn' zoals Piet zegt
 Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine. (Wanneer je koude boter gebruikt, dan snij je die best in kleine blokjes.) Voeg de 250 gr suiker toe aan de boter en meng de twee ingrediënten met de machine. Laat de machine draaien op lage snelheid en voeg de eieren één voor één toe.
Snij een vanillestokje overlangs in twee en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peul. Voeg de zaadjes toe aan het mengsel van boter en suiker.
Rasp de schil (zeste) van de citroenen en doe dat ook bij het beslag. Pers er ook het sap in van 1 citroen.
Tip: Kies uiteraard voorkeur voor een biologisch geteelde citroen. Rasp ook enkel het gele deel van de schil. De witte onderlaag kan de cake te bitter maken.
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze bij het beslag.
Schep ook de Griekse yoghurt in de mengkom met het cakebeslag.
Laat de machine draaien op medium snelheid tot je een egaal cakebeslag krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer de cakevorm zorgvuldig in met wat gesmolten. Strooi een lepeltje bloem in de cakevorm. Zorg ervoor (met het betere schud-, draai- en keerwerk) dat de bodem en de 4 zijkanten met wat bloem bekleefd zijn. Verwijder de overtollige bloem uit de vorm. Zo zal je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm kunnen halen.

Spatel het beslag in de cakevorm en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak de cake gedurende een uur op 180°C (50 à 60 minuten gemiddeld).
Let op: De exacte baktijd is afhankelijk van het type oven. Prik na ongeveer 50 minuten met een satéstok of een breinaald in de cake. Zodra er geen beslag aan de prikker blijft kleven, is de cake voldoende gebakken. Laat een paar minuten afkoelen en haal uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster. 

Voor de afwerking mengde ik het sap van de tweede citroen met 75gr bloedsuiker tot een glazuur. Cake mee overgieten en klaar !

 

 

20-02-11

Chutney van peren en appels

IMG_4677_resize.JPG

Nodig:
mix van 1 kg rijpe peren en appels (conference, doyenne en jonagold)
150 gr donkere rozijnen
350 gr uien (half gewone, half zoete)
100 gr suiker
150 ml ciderazijn (of xeresazijn)
1 stuk steranijs
wat kaneel
1⁄2 citroen, sinaasappel kan ook

Zo gemaakt:
Schil de peren en appelen verwijder het klokhuis en snij de vruchten in zeer stukjes. Snipper ook de ui in fijne stukjes.
Zet een grote kookpot op een matig vuurtje en doe er de ciderazijn en de suiker in. Laat de suiker oplossen in de azijn.
Voeg alles toe in de azijn en suiker.
Schil de citroen en doe de repen schil (zestes zonder het wit!) ook in de pot.
Voeg ook het steranijs, kaneel en de rozijntjes toe.
Laat alles rustig sudderen gedurende ongeveer 15 minuten of tot je een hartige confituur krijgt.
Verwijder de schillen en steranijs uit de pot, en lepel de chutney in een schaaltje of een bokaal. Laat de hartige saus afkoelen.
Serveer de chutney op kamertemperatuur bij een kaasschotel.

IMG_4675_resize.JPG

08-10-10

Compote van tomaat met geitenkaas

Met een mooi weekend in zicht en nu er nog wat tomaten zijn uit de serre, snel nog even deze zomerse dip uit dit boek proberen. Een voltreffer: fris, vol smaak en de ideale amuse.

Nodig:
200 gr zachte geitenkaas (type petit rondin chevre d'ardennes bij Delhaize)
8 tomaten
4 sjalotten
2 teentjes look
olijfolie
beetje suiker
kruidentuiltje (laurier, peterselie en tijm)
paar druppels tabasco en worcestersaus
piment of mini chili peper fijngesneden en zonder pitjes
handvol verse basilicum
1/2 citroen

Zo gemaakt:
Pel de tomaten en verwijder de zaadjes, snij in grote stukken.
Stoof de gepelde en gesneden sjalot samen met de fijngesneden look in olijfolie.
Voeg de tomaten, suiker, kruidentuiltje, piment, worcester en tabasco toe.
Laat een uur zacht sudderen zonder deksel tot al het vocht uit de tomaten verdwenen is. Haal de kruiden eruit en zet van het vuur.
Doe er het sap van 1/2 citroen bij en de geitenkaas. Laat afkoelen.
Voeg er eens afgekoeld de gesneden basilicum bij. Serveer met bruin brood of dipkoekjes.

IMG_3513_resize.JPG

11-08-10

Citroencake van Eliane

Ere wie ere toekomt. Een heerlijk recept gekregen van een lieve dame. Hoewel ze er heel gewoon uitziet, zeg niet zomaar cake tegen deze cake!

Nodig:
4 eieren
250 gr gezeefde zelfrijzende bloem
200 gr rietsuiker
250 gr alpro bakken en braden, boter kan natuurkijk ook
1 potje citroenyoghurt (Activia bv)
zeste van één citroen
ik voeg altijd wat bicarbonaat toe

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Start met het scheiden van de eieren.
Klop het eiwit op.
Klop de eigelen met de suiker wit.
Voeg de bakken en braden erbij gevolgd door de yoghurt en de zeste.
Vervolgens de bloem, bicarbonaat en eindig met er voorzichtig het opgeklopt eiwit ertussen te mengen.
Bak hem naar eigen goesting in een siliconevorm. Ik koos voor een ronde en bak op 1880 gr gedurende 40 minuten op 180 °
Prikken met breinaald, ken je wel!

IMG_1235i_resize.jpg

Een variant die ik zeker nog eens probeer
4 eieren
1 potje citroenyoghurt activia 125 gr
3 potjes (lege potje van de yoghurt) zelfrijzende bloem
1 1/2 potje rietsuiker
1 potje olijfolie met neutrale smaak
zeste van één citroen

17:22 Gepost in Keuken | Commentaren (2) | Tags: citroen, citroentaart |  Facebook |