16-10-16

Kabeljauwhaasje en pastinaak met een crumble van hazelnoten

Een herfstversie van dit hier in huis geliefde recept.

14686191_10210918625341297_1630538287_n.jpg

Nodig voor 4 personen:

1 kg kabeljauwhaasje

4 pastinaken 

120 gr bloem

80 gr geraspte parmezaanse kaas

4 EL paneermeel of beter panko (bij Delhaize in rek van de Aziatische produkten)

100 gr boter

60 gr hazelnoten

olijfolie

peper van de molen

handvol peterselie

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180°

Snij de pastinaken in blokjes en fruit ze in een pan in de olie op een matig vuur gedurende 10tal minuten.

Hak de parmezaanse kaas en de hazelnoten fijn in de blender. Meng er onder de bloem, paneermeel/panko, peper en doe de in blokjes gesneden boter erbij. Meng met de vingers tot je fijne kruimels krijgt. 

Leg de vis op de pastinaken in een ovenschotek en bedek alles met de crumble. 

14657462_10210907272697488_6344619774716482386_n.jpg

Zet 20 à 30 minuten in de oven op 180° afhankelijk van de dikte van de vis en de laatste minuten onder de grill als het even kan.

Wat peterselie over,

14689869_10210918624981288_52874018_o.jpg

de schotel op tafel en genieten. 

07-12-14

Ovenschotel geroosterde hokkaido pompoen/puree/crumble met spek

19 hokkaidopompoenen had ik in de moestuin dit seizoen en die geraken ook na uitdelen, maar niet op. Gelukkig kan je ze op een koele plek de hele winter houden. Nog een voordeel van deze kleine pompoenen is dat je ze niet moet schillen. Geroosterd in de oven vind ik ze het lekkerste. Nog 8 pompoenen te gaan dus net als ik nog op zoek naar andere pompoenrecepten? Klik dan hier

 

Nodig:

1 kleine hokkaidopompoen

1 ui 

2 blaadjes salie en 2 takken rozemarijn

olijfolie

1kg bintjes

200gr spekblokjes of pancetta

2 sneden oud (bruin) brood

wat panko

peper van de molen en grof zout 

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180gr. 

Snij de pompoen in kleine stukken, schillen hoeft niet. Haal er de pitten uit. Zet ze in een ovenschotel. Snij ook de ui in parten en leg tussen de pompoen samen met de salie en de rozemarijn. Strooi er wat grof zout over, peper van de molen, besprenkel met olijfolie (+-3 EL),

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

roer om en zet 45 minuten in de oven op 180 graden. Roer regelmatig om. 

Schil, snij en kook ondertussen de aardappelen en plet tot puree met wat olijfolie (of boter).

Bak het spek zonder vetstof krokant in een antikleefpan, laat afkoelen en blend samen met het brood en wat panko tot een crumble. 

 

Haal de salie en rozemarijn uit de ovenschotel, plet de pompoen wat, schep er de puree bovenop

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

en eindig met de crumble.

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Zet nog een 20tal minuten in de oven op 180graden en eindig met 5 minuten onder de grill. 

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

Lekker !

pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble

11:25 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: pompoen, hokkaido, puree, spek, crumble |  Facebook |

01-05-14

Kabeljauwhaasje/courgettes met een crumble van panko, parmezaan en zachte chorizo.

Altijd een voltreffer. Recept kan je hier vinden. 

IMG_0447.jpg

19-04-14

Penne met erwten, parmezaan en crumble van pancetta

Een recept met vijf ingrediënten. Ideaal voor een drukke 'avondspits' na het verlof, voor een lui weekend of pre-sport. 

IMG_0311.jpg

 

Nodig voor 4 personen:

500 gr (volkoren)penne

500 gr diepvrieserwten

200 gr pancetta

100 gr parmezaanse kaas vers geraspt

2 EL panko of paneermeel

Peper van de molen

Olijfolie

 

Zo gemaakt:

Snij de pancetta in stukjes en bak krokant in wat olijfolie. Laat afkoelen in een kom met wat huishoudpapier. Blender met wat panko tot een crumble.

Kook de penne (volgens mijn verpakking 7minuten) samen met de diepgevroren erwten. Hou een kopje van het kookwater apart. Giet de pasta en de erwten af en doe meteen terug in de kookpot met het restje kookwater op een zacht vuur. Voeg de parmezaan en de crumble toe, roer om, kruid met peper en serveer.

09:08 Gepost in Keuken | Commentaren (0) | Tags: penne, pasta, crumble, pancetta, erwten |  Facebook |

01-12-13

Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

Nodig voor 4 personen:

8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

een klont boter

6 appels (bv jonagold)

5 cl madeirawijn

125 g boter en nog een klont

125 g bloem

50 g panko (grof Japans paneermeel)

50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

 

Zo gemaakt:

Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

IMG_9318.JPG

Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.


Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

IMG_9323.jpg

4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

IMG_9325.JPG

29-08-12

Crumble van kerstomaten met amandel

Bij deze ben ik gedegradeerd als sous-chef*.  Een recept van Stoere Vent.

IMG_1797_resize.JPG

Nodig voor 4 personen:
1 kg kerstomaten
2 teentjes look
1 EL olijfolie
enkele takjes tijm
20 gr koude boter
20 gr bloem
75 gr geschaafde amandelen (of half en half met amandelpoeder)
piment d'espelette of peper
fleur de sel of zout

Zo gemaakt:
Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Pel en plet de look.
Veerhit 1 EL olijfolie in een kookpot op een matig vuur, fruit er de look in en voeg ook tomaten en tijm toe.
Laat nog 15 minuten sudderen onder deksel tot het vel van de tomaten springt en ze sap beginnen afgeven. Neem het deksel eraf en laat nog even inkoken.
Bereid de crumble door de boter, bloem en amandelen met piment en fleur de sel met de vingertoppen te sneden tot een korrelige massa.
Verdeel de tomaten over de potjes, laat ze eerst (deels) afkoelen en verdeel er de crumble over. Dit afkoelen is nodig anders zal de boter in de crumble al smelten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de potjes er 25 minuten in zonder deksel.
Serveer met het deksel zodat de aroma's er lekker in blijven.
Wij aten hierbij een kabeljauwhaasje, licht gefarineerd en gebakken in de pan (4min aan elke kant). Smakelijk !

IMG_1796_resize.JPG

En pas op kritisch op zijn eigen hé 'volgende keer moet ik wat parmezaanse kaas bij de crumble doen'

* Ik mocht ook de foto nemen

 

05-08-11

Kabeljauwhaasje met crumble van chorizo en aardappelpartjes

Daar hadden we hier nog eens écht zin in. Met een slaatje erbij, heerlijk en snel klaar.

IMG_7310i_resize.jpg

Voor de aardappelpartjes neem je vastkokende aardappelen. Snij ze met of zonder schil en ongeveer 8 minuten, je moet met je vork er net in kunnen prikken. Haal ze uit het water en verwarm een tefal pan, doe je de aardappelen erbij en bak ze 4 min. aan één kant (tussendoor niet omdraaien). Zodra er aan een kant een goed bruin korstje zit kun je ze omdraaien en bak je ze ook aan de andere kant 4 minuten bruin. Strooi er nog wat grof zeezout overheen en wat peper en ze zijn klaar.

Stem aub hier voor mij

 

16-12-10

Crumble van kabeljauwhaasje met chorizo

Nog op zoek naar een recept voor 'dé' feesten ?
Makkelijk, weinig afwas, met tientallen dagdagelijkse of feestelijke variates én heel lekker. Wat wil je nog meer ?

Nodig voor 4 personen:
1 kg kabeljauwhaasje
4 courgettes (+-1,2kg)
3 EL olijfolie
120 gr bloem
80 gr geraspte parmezaanse kaas
4 EL paneermeel
100 gr boter
60 gr pikante chorizo
kruiden (rozemarijn...)
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
Verwarm de oven voor op 180°
Snij de courgettes in blokjes en fruit ze in een ('niet teveel afwas-gewijs' ovenvaste) pan in de olie op een matig vuur gedurende 10tal minuten.
Meng de bloem, paneermeel, kruiden, peper en zout en doe de in blokjes gesneden boter erbij. Meng met de vingers tot je fijne kruimels krijgt. Snij de ontvelde chorizo in blokjes en meng erbij. Dit kan je makkelijk op voorhand doen voor je gasten komen.
Leg de vis op de courgettes en bedek alles met de crumble.
Zet 15 à 20 minuten in de oven op 180° afhankelijk van de dikte van de vis en de laatste minuten onder de grill als het even kan.
Ik heb er niets bij geserveerd. De pan op tafel en genieten.

IMG_4340_resize.JPG

 

21-09-08

Hartige crumble met zuiderse groenten

Nu eens geen fruitcrumble maar een heerlijk hartig gerecht met een knapperige korstje. Getipt door, uitgetest en goed bevonden voor VLVT.

Nodig voor 4 personen: 200gr feta, 60gr (bruin!) broodkruim, 120gr vloeibare bakken en braden. 1 kilo zuiderse groenten: courgettes, paprika's, 500gr tomatenblokjes. Verder: olie, provencaalse kruiden, een tak rozemarijn, 3 uien en 500gr half en half gehakt.*

Zo gemaakt: verwarm de oven voor op 200gr. Fruit de uien en bak en het gehakt rul in. Snij de groenten en bestrijk met olie en provencaalse kruiden. Gril ze en voeg toe aan de tomatenblokjes die je opwarmt met de tak rozemarijn. Maak de crumble met het broodkruim, de vloeibare bakken en braden (olie zou iets té vettig zijn) en feta**. Doe alles in ovenvaste kom in deze volgorde: groenten, IMG_1569_resize

gehakt IMG_1570_resize

dan de crumble.IMG_1571_resize

Na 15 min op 200gr waarvan 5 minuten onder de grill krijg je dit:IMG_1572_resize

Heerlijk met couscous, bulgur, pasta...kies maar.IMG_1573_resize

* Ik zou geen kippengehakt nemen gezien de feta al zout genoeg is. Lam kan zeker.
** Tips: Maak de crumble niet te droog, de vulling kan best wat saus gebruiken. Een crumblemengsel op basis van bloem maak je best met koude boter. Gebruik je
(zoute) koekkruimels, ongezoete cornflakes of broodkruim kan je dit best combineren met vloeibare vetstof zoals olie, gesmolten boter of pesto.
Mengen doe je best met de handen. En maak de kruimels niet te klein. Onthouden? Lekkere crumble bovenop ovenschotel met vis: 40gr amandelschilfers, 40gr amandelpoeder, 30gr boter, 1el mosterd. Lekkere crumble bovenop ovenschotel met vlees: 100gr zoute koekjes (tuc), 125gr boter.