dagelijkse kost

  • Wildgehaktbrood met knolselderpuree en crumble van pistachenoten

    Pin it!

    jeroen meus,dagelijkse kost,gehakt,wild,hert,hinde,everzwijn,pistache,abrikozen,knolselder

    Dit recept had ik vorig jaar al opgemerkt en werd de inspiratie voor ons kerstdiner. Wildgehakt vond ik niet onmiddellijk dus draaide ik het zelf met de KitchenAid in de verhouding 500 gr stoofvlees van hert met 400gr everzwijn stoofvlees en 100 gr gerookt spek. Een uur in de oven was perfect ! 

    Nodig voor 4 personen

    Voor het gehaktbrood

    1 kg gemengd wildgehakt (bv. hert/hinde & everzwijn)
    100 g gedroogde abrikozen
    75 g pistachenoten (ongezouten)
    1 ui
    1 teentje look
    scheutje cognac of Calvados (Poire William ging ook)
    3 eieren
    3 sneetjes wit brood
    snuifje steranijspoeder
    snuifje kaneelpoeder
    boter
    zout
    peper
    Voor de knolselderpuree
    1⁄2 knolselder
    500 gr bintjes
    1 ui
    1 teentje look
    5 cl room
    klontje boter
    peper
    voor de crumble: panko en 50 gr gehakte pistachenoten

     

    Zo gemaakt:

    Het gehaktbrood

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Hak de pistachenoten en de droge abrikozen in fijne maar ‘herkenbare’ stukjes.

    Snipper de ui fijn, plet de lookteen tot pulp. 

    Smelt wat boter in een pan en bak de uisnippers met look zachtbruin. Blus de pan met een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los.

    Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen, de gebakken uisnippers en het broodpapje toe. Meng alles zorgvuldig.

    12376756_10208280067499000_3711780725523191630_n.jpg

    Kruid het vleesmengsel met een snuifje gemalen steranijs, wat kaneelpoeder, peper van de molen en zout. Doseer de winterse kruiden, zodat ze de smaak niet overheersen.

    12376715_10208280067458999_4959741117977166607_n.jpg

    Leg een bakmatje of een vel bakpapier op de vlakke ovenschaal, of wrijf een braadslee in met een klontje boter. Bol het vleesmengsel tot een egaal gehaktbrood en leg het op of in - één of twee - schaal of schalen. Maak je handen nat om het vleesbroodjes met het grootste gemak een bolle en gladde vorm te geven. Smelt een beetje boter en strijk er het gehaktbrood mee in. 

    12373209_10208280068219018_7990457348033811209_n.jpg

    Schuif het vlees in de oven onder een hete grill, tot het een korstje krijgt. Zet de grill uit, stel de oven in op 180°C en bak het vleesbrood 1 uur. 

    De knolselderpuree

    Schil de knolselder en snij het deel dat je nodig hebt in dobbelstenen. Doe hetzelfde me de aardappelen Snipper de ui en plet de look tot pulp.

    Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en roer er de lookpulp doorheen. Laat de snippers ui gerust een beetje bakken. Voeg aansluitend de stukken knolselder en aardappelen toe en laat ze ruim 5 minuten bakken. Roer af en toe. Geef de blokjes selder kleur, zonder dat de snippers ui en de look verbranden.

    Schenk water in de pot, tot de inhoud voor 1/3 onder staat. Stoof de knolselder gaar en ‘plat’. Reken hiervoor zo’n 20 minuten.

    TIP: Voor een gladde puree kan je de knolselder stampen of mixen.

    Voeg een scheutje room toe aan de gare groenten. 

    Proef de knolselderpuree en breng hem op smaak met wat peper en zout.

    Stort in een serveerschaal of individuele potjes en zet apart. Schuif nog een 10tal minuten mee in de oven met het vlees om de puree op te warmen en verdeel er de laatste 5 minuten de crumble over.

     

  • Gemarineerde drumsticks met pittige aardappelpartjes en salade

    Pin it!

    Een marathon voorbereiden en uitgebreid koken. Zaken waar ik graag veel tijd voor maak maar momenteel samen met alle andere bezigheden moeilijk te combineren. Daarom ging ik voor dit recept van Jeroen een instant would be BBQ gevoel met pit. 

    IMG_0581.JPG

     

    Nodig

    8 drumsticks

    30 g gember (stukje knol)

    1 citroen (onbehandeld)

    1 eetlepel komijnpoeder

    1 eetlepel kippenkruiden

    3 eetlepels honing

    1 dl olijfolie

    peper

    800 g middelgrote aardappelen

    1 eetlepel mild currypoeder

    1 eetlepel mild paprikapoeder

    1⁄2 eetlepel gerookt paprikapoeder (hier te koop)

    een flinke snuif chilipoeder (naar smaak)

    3 eetlepels olijfolie

    1 eetlepel zout

    gemengde sla van bv. kropsla, eikenbladsla, radicchio

    groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon, …)

    scheutje olie

    scheutje azijn

     

    Zo gemaakt 

    Verwarm de oven voor tot 180°C.
    Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
    Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
    Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
    Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
    Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
    Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
    Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.

    Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.
    Neem een mengkom om de specerijenmix te maken voor de aardappelpartjes.

    Meng het klassieke (milde) paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder, het currypoeder en wat pikant chilipoeder. Voeg voldoende zout toe en wat olijfolie. Roer tot je een kleverig papje krijgt.
    Gebruik aardappelen die ongeveer even groot zijn. Spoel ze schoon en snij de knollen ongeschild in kwartjes (wedges).
    Schik de aardappelpartjes in een braadslede. Druppel de pittige olie erover en roer. Zorg dat er een laagje specerijen kleeft rond elk stukje aardappel.
    Schuif ook de schaal met wedges in de oven van 180°C. Gaar ze gedurende zo’n 50 minuten, tot de aardappelen geroosterd zijn.

    Kies je favoriete bladgroenten en spoel de blaadjes schoon in ruim water. Geef de sla extra smaak met snippers verse kruiden, zoals platte peterselie, een beetje dragon, bieslook(bloemen!) en/of munt. Werk ze af met een likje olijfolie en wat azijn. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout.

  • Stoemp met witlof, ham en kaas

    Pin it!

    Het beste van twee werelden: dé tijdloze klassieke witloofrolletjes met ham en kaas samen met ‘stoemp’. Een dikke aanrader naar een recept van Jeroen waar je bovendien heel weinig afwas aan overhoudt.

    Een zeer handig recept om - in grote portie - en op voorhand klaar te maken en in te vriezen. Enkel laten ontdooien, de oven inschuiven gedurende 25minuten op 180graden, nog kaas/panko mengsel erover en de grill onder. Instant comfort food.  

    IMG_9681.jpg

    Nodig voor 4 personen:

    1 kg aardappelen (loskokend, bintjes)

    8 stronkjes (grond!)witlof

    4 dikke plakken gekookte kwaliteits(been)ham (0,5 cm) 

    100 g gemalen kaas (ik nam cheddar voor erin) + 100g extra voor de korst (bv. emmentaler) 

    4 laurierblaadjes

    2 takjes tijm

    nootmuskaat

    4 dl water

    50 g paneermeel of panko

    enkele klontjes boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt:

    Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.

    Maak het witlof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witlof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.

    Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witlof en roer. Laat ze kort meestoven.

    Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.  

    Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. 

    Verhit de ovengrill.

    Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier. 

    Neem de pot van het vuur en smelt 100gr gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen.  

    Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en vers geraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. 

    Doe rest van de kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijn gehakt is voeg je wat paneermeel of panko toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. (ik nam 2 delen kaas en 1 deel panko). Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. 

    Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten. Serveer de stoemp in diepe borden. 

    IMG_9682.jpg

    Voor andere witlofrecepten kan je hier klikken. Wij zijn echte witlofliefhebbers en jij ? 

  • Stoofvlees van hert met Duvel

    Pin it!

    Een stoofpot is ideaal tijdens de feesten. Makkelijk op voorhand klaar te maken én de dag nadien nog lekkerder. Je kan deze stoofpot serveren met een knolselderpuree, aardappelkroketten, een gestoofd appeltje, …. Ik ging voor een frisse salade van grondwitlof (combinatie zag ik hier) en puree.

    Nodig voor 4 personen:

    Voor het stoofvlees

    800 gr stoofvlees van hert

    4 uien

    2 flesjes Duvel

    4 eetlepels (huisgemaakte) aalbessengelei 

    4 dl wildfond

    300 gr bospaddestoelen

    1 kruidentuiltje (2 blaadje laurier, een flinke tak tijm, een tak rozemarijn…)

    boter

    2 eetlepels bloem

    1 plak peperkoek

    peper en zout van de molen

    Voor de salade

    4 stonkjes grondwitlof

    1 EL mayonaise

    1 scheutje natuurazijn

    peper en zout van de molen 

    Zo gemaakt:

    Verhit de boter in een pan en laat het stoofvlees (in porties) rondom mooi bruin bakken. Haal het vlees uit de pan, kruid met peper en zout.

    Voeg nog een beetje boter toe, laat de gesnipperde uien gedurende enkele minuten stoven in dezelfde pan.

    Doe het vlees bij de gestoofde ui en bestrooi met de bloem, laat al roerend even bakken.

    Warm de Duvel en de fond op en giet bij het vlees (door het op te warmen komt de koude vloeistof niet onmiddellijk met het vlees in aanraking komt).

    Voeg het kruidentuiltje, de peperkoek en de aalbessengelei toe en roer goed om.

    IMG_9434.JPG

    Zet het deksel op de stoofpot en laat anderhalf à twee uur zachtjes sudderen. Ondertussen laat je de bospaddestoelen in een beetje boter stoven, en kruiden met peper en zout. 

    Zeef de saus zodat de look, kruiden en uien eruit zijn. Voeg het vlees opnieuw bij de saus. Voeg de paddestoelen het laatste kwartier bij de stoverij en laat nog eventjes mee sudderen. Indien de saus niet goed zou binden kan je opteren voor een beetje maïzena. Laat de stoofpot afkoelen en zet koel weg tot ’s anderendaags.

    ’s Anderdaags opwarmen en nagaan of de bereiding genoeg gekruid is.

    De salade bereid je zo kort mogelijk voor de maaltijd. Snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg en snij je het witlof is fijne reepjes. Roer er wat mayonaise door. Werk af met azijn en kruid bij.

    IMG_9439.JPG


     

  • Pizza met gekarameliseerd grondwitlof en zachte geitenkaas

    Pin it!

    Jeroen die heeft altijd wel leuke ideeën en als ze dan ook uitgewerkt zijn met seizoensgroenten, dan volg ik ze graag. Je kan deze pizza serveren als lunch, bij het diner of als warm hapje. In het originele recept gaat hij aan de slag met bladerdeeg maar ik gebruikte pizzabodems die enkel afgebakken moesten worden.

    pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost

    Nodig voor 2 pizza’s

    12 stronkjes (grond) witloof

    scheutje vloeibare honing (ik nam honing uit Kos met tijm)

    boter

    een paar takjes geritste tijm

    peper en zout

    snuifje nootmuskaat

    300 g verse geitenkaas (bv Le Larry bij Delhaize)

    2 kant en klare pizzabodems

    Zo gemaakt:

    Verwarm alvast de oven voor op 220 graden.

    Spoel het witloof en snij elk stronkje overlangs in twee. Snij het taaie hart uit elke halve stronk weg.

    Smelt een klontje boter in een stoofpot of een pan met hoge rand. Zet het vuur matig. Schik de halve stronkjes witloof in de bruisende boter. Kruid de groente met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Druppel er ook een scheutje vloeibare honing over en plaats een deksel op de pot of pan. Laat de stronkjes enkel minuten bakken. Controleer het witloof. Voeg eventueel een scheutje water toe als het vocht uit de pot verdampt is. Laat het witloof sudderen tot de groente beetgaar is. Prik er met een vork in om dit te controleren.

    Smeer een laag geitenkaas over de pizzabodems. Strooi er wat tijm over. Schik de gebraiseerde halve witloofstronkjes in een stervorm op de laag kaas. Leg de stukken groente met de gebakken of gekarameliseerde zijde naar boven.

    Schuif de pizza’s een tiental minuten in de voorverwarmde oven van 220°C. Ik deed er nog een in de moestuin verdwaalde toef rucola op maar je kan evengoed serveren met een slaatje.

    pizza, geitenkaas, witlof, grondwitlof, honing, tijm, jeroen meus, dagelijkse kost


  • Witte en zwarte pens met appelcrumble met blauwe kaas

    Pin it!

    Allemaal toeval. Mijn mama brengt heerlijke pensen mee van bij deze top beenhouwer, de kinderen zagen dit recept en ik vond eindelijk panko (logisch dat vervangt en ligt bij Delhaize natuurlijk net niét naast paneermeel in de rekken maar bij de Oosterse produkten, duh).

    Nodig voor 4 personen:

    8 pensen (4 witte, 4 zwarte) wij deden het met 4 pensen

    een klont boter

    6 appels (bv jonagold)

    5 cl madeirawijn

    125 g boter en nog een klont

    125 g bloem

    50 g panko (grof Japans paneermeel)

    50 g blauweschimmelkaas (ik nam Fourme d'Ambert maar Pas de bleu of Rocquefort kan ook)

     

    Zo gemaakt:

    Pensen bakken is niet zo moeilijk, want het vlees is tijdens het productieproces al gegaard. Het is belangrijk om ze warm te krijgen tot in in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Laat het vlees alvast op kamertemperatuur komen. Bak de worsten niet wanneer ze ijskoud zijn.
 

    Laat ook de boter voor de crumble mals worden.

    Schil de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Verhit een stoofpot of een ruime sauteuse op een zacht vuur. Smelt er een klont boter in. Snij de appelkwarten in hapklare stukken en stoof ze in de boter. Plaats een deksel op de pot zodat de appelstukken sneller garen.
 Neem een dikke 5 minuten later het deksel weg en schenk de madeira over de gestoofde appelen en laat de alcohol wegkoken. Laat de appelmoes nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
 

    Verwarm de ovengrill.
Bovenop de appelmoes komt een ‘crumble’; zeg maar een korstje van brokjes kruimeldeeg. Weeg alvast zorgvuldig de ingrediënten en meng ze samen: de bloem, de boter en de panko.
Voeg ook blokjes blauwschimmelkaas toe. Spoel je handen schoon en kneed de ingrediënten met de vingertoppen, tot je een egaal gemengd kruimelig deeg verkrijgt.
Giet de appelmoes (met stukken) in een ovenschaal en verdeel de fijne brokjes crumble gelijkmatig over de laag appelmoes.

    Net voor het de oven ingaat. Het zou best een reclame foto van Le Creuset kunnen zijn ;-) 

    IMG_9318.JPG

    Schuif de schotel onder de hete grill tot de brokjes crumbledeeg veranderen in een goudbruin gebakken korst. Is je crumblelaag wat dikker? Zet de grill dan af en gaar de ovenschotel nog zo’n 15 tot 20 minuten in de oven van 165°C.

    
Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Prik eventueel enkele gaatjes in elke pens. Leg de witte en zwarte pensen in het braadvet en laat ze langs de beide kanten kleuren. 
(Pas de maat van de braadpan aan aan de hoeveelheid pensen. Probeer om de bodem van de pan zoveel mogelijk te bedekken. Zo loop je veel minder de kans dat het braadvet zal verbranden. Kortom: weinig pensen = kleine braadpan, veel pensen = grote braadpan.)
Zet het vuur zacht en gaar de worsten rustig verder. Geef ze geduldig de tijd om warm te worden tot in de kern.  

    IMG_9323.jpg

    4 nog lege borden roepen 'top dagelijkse kost !' 

    IMG_9325.JPG

  • Quiche met rode ui, tijm en geitenkaas

    Pin it!

    Die uien met porto: dat stond me wel aan. 

    IMG_9223.JPG

    Nodig:

    Een rol kruimeldeeg

    200 g geitenkaas (vers, zonder korst)

    4 grote rode uien

    6 takjes tijm

    6 eieren

    300 ml room

    200 ml rode porto

    boter

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Verwarm de oven voor tot 180° C. Leg het deeg met bakpapier en al in de bakvorm en druk de randjes zorgvuldig aan. Leg een (rond) vel bakpapier bovenop het deeg en strooi er een flinke laag baklinzen of bakgewichtjes in. Schuif de quichebodem in de oven van 180°C en bak het deeg ‘blind’ gedurende zo’n 20 minuten. (Hou nadien de oven warm.)
    Pel de rode uien en snij ze overlangs in twee. Snij elk stuk ui vervolgens in ringen die zo’n halve centimeter breed zijn. Verhit een stoofpot of pan op een matig vuur en smelt er wat boter in. Stoof de halve uiringen glazig. Roer af en toe even in de pot. Pluk de takjes tijm en rits de fijne blaadjes van de houterige steeltjes. Hak de tijm zo fijn je maar kan. Roer de snippers tijm doorheen de uiringen. Schenk er ook de rode porto bij en roer regelmatig. Laat de alcohol verdampen. Stoof de uien nog zo’n 10 minuten tot ze gaar zijn en bijna al het vocht is weggekookt.
    Breek de eieren in een ruime mengschaal en kluts ze los. Meet de juiste hoeveelheid room en schenk die tot de laatste druppel bij de eieren. Voeg een snuif zout toe en voldoende peper van de molen. Meng alles met de garde. Dit mengsel wordt de lijm van je quiche.
    Neem de voorgebakken quichebodem en verwijder het vel bakpapier de met baklinzen erop. Schep de gestoofde uien in de taartbodem. Verdeel het mengsel gelijkmatig. Verdeel de malse geitenkaas in kleine porties over de quiche en schenk het eiermengsel erbovenop. Zorg ervoor dat het eiermengsel zich in alle hoekjes en kantjes verdeelt.
    Verlaag de oventemperatuur tot 170°C. Bak de quiche gedurende 30 minuten tot het eiermengsel gestold is en de gesmolten geitenkaas een korstje heeft. Snij de quiche in taartpunten en serveer ze bij voorkeur warm en met een slaatje.


    En Zoon die vond 'vooral die uien zo lekker' en 'als dàt dagelijkse kost is, wil ik dat wel elke dag eten'

     

     


  • Hete bliksem met spek

    Pin it!

    Man en ik zijn in onze tapering periode: hij voor zijn marathon en ik voor mijn eerste 30 km. Dat zijn borden pasta tot ze je oren uitkomen.


    Vandaag had ik écht zin in iets anders: een remake van dit recept. Hete comfortfood op een herfstdag en toch ook wat koolhydraten.

    IMG_8479.jpg


    Het restantje eten de kinderen morgen wel op en wij... juist... alweer pasta. Voor Man dan een specialleke:

    pasta met kinnekessuiker. Want 'alé daddy haven't you ever eaten that ?

  • Dikke omelet met kip, prei en aardappelen

    Pin it!

    Jeroen die is altijd goed voor inspiratie want dan roepen de kinderen 'Mamaaaaa gaan we dàt dit weekend eten???? Pleaaaaasssseeee!!!!'  Tja… je ziet wie het hier voor het zeggen heeft. 

    IMG_7778.JPG

    Nodig

    400 g gekookte aardappelen

    2 kippenborsten

    4 plakjes rauwe ham

    100 g Parmezaanse kaas (blokje)

    10 eieren

    2 stammen preien

    1 ui

    1 teentje look

    snuifje kippenkruiden

    snuifje Provençaalse kruiden

    klontje boter

    peper


    Zo gemaakt:
    Werk met een restje gekookte aardappelen of kook geschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. 
    Als je verse aardappelen kookt: kies bij voorkeur voor een vastkokende soort en snij ze vooraf in grove stukken.
    Verwarm de oven voor tot 180°C.
    Snij de kipfilets in hapklare stukken. Smelt een klont boter in een ruime braad- of stoofpan op een matig hoog vuur. Leg de stukken kip in de bruisende boter en geef ze een goudbruin korstje. Pel tussendoor een ui en versnij hem matig fijn. Doe de stukjes ui bij de blokjes kip en bepoeder ze met een flinke snuif kippenkruiden. Roer af en toe even in de pan.
    Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de geplette look doorheen de stukjes kip en ui. 
    Snij de stammen prei overlangs in twee. Spoel ze schoon onder stromend water. Laat de waterstraal tussen de compacte bladeren stromen, zodat er geen aarde of zand in je omelet terechtkomt.
    Snij de halve stammen prei in stukjes van een centimeter breed en schuif ze in de pan. Roer en laat de groente een paar minuten meestoven.
    Neem de (koude) gekookte aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Leg ze in de pan en roer. Kruid de inhoud van de pan met een snuif provençaalse kruiden en een bescheiden snuif van die straffe cayennepeper.
    Snij de plakjes rauwe ham in reepjes of stukjes en laat ze meebakken. Laat de pan nog enkele minuten sudderen op een zacht vuur.
    Breek de eieren in een ruime mengschaal en klop ze los met een garde. Kruid de eieren met een beetje peper van de molen.  
    Rasp de Parmezaanse kaas in het eiermengsel en kluts opnieuw. Voeg enkel zout toe als je weinig of geen Parmezaanse kaas gebruikte.
    Neem een ruim bakblik bij de hand. Kies een blik met een middelhoge of hoge opstaande rand. Smeer de binnenzijde eventueel in met een beetje olijfolie. 

    Giet de hele inhoud van de pan in het bakblik. Let erop dat de stukken kip, aardappel en prei evenredig verdeeld zijn. Giet de geklutste eieren over het gevulde bakblik. Let erop dat het ei zich evenredig verspreid tussen de ingrediênten.

    Bak de dikke omelet met kip en prei 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Ik deed er ruim een half uur bij. De bakvorm was nogal hoog. Controleer of de omelet gaar is door er in te prikken.  

    Zet een plat bord omgekeerd op de bakvorm en stort de gare omelet uit. Draai ze daarna voorzichtig om. Gebruik bv. een brede spatel als hulpmiddel.
    Serveer de dikke omelet in taartpunten of dikke plakken. Eet ze warm of koud.
    Serveer er getoast bruin brood en/of een lepeltje pesto bij.

  • Pastaschotel met gevulde conchiglioni met spinazie en pikante tomatensaus

    Pin it!

     

    Een topper gebaseerd op dit recept

     

    Nodig

    200 g pastaschelpen (conchiglioni, bij gebrek aan grote vulde ik kleine...)

    3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik)

    250 g spinazie

    2 sjalotten

    1⁄2 rode chilipeper of 1/2 KL sambal

    1 teentje look

    200 g ricotta

    200 g Parmezaanse kaas

    1 bolletje buffelmozzarella 

    enkele takjes basilicum

    800 g tomatenvlees in blik

    70 g geconcentreerde tomatenpuree

    1 EL Oxo

    200 ml witte wijn

    olijfolie

    peper en zout van de molen

     

    Zo gemaakt

    Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

    Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.  Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.  Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

    558871_10200976384351486_682544541_n.jpg

    Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

    Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes. Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig. Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

    Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout en 1 EL Oxo. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. 

    Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. 

    Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. 

    556006_10200976384711495_329782898_n.jpg

    Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

    69067_10200976385151506_672502731_n.jpg

    Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.  

    Verwarm de oven voor op 170°C. Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. En eindig even onder de grill.  

    58881_10200976577316310_2077925085_n.jpg

    562505_10200976577516315_290792440_n.jpg

  • Blackwell varkenskotelet met stoemp van knolselder

    Pin it!

    Nu de lente nét nog niet in het land is, nog snel een winters gerecht.

    pick.JPG

    Voor de saus - die iets geler was dan op de foto - kan je hier terecht en voor de bakwijze hier.
    En stoemp kan je toch wel maken ondertussen ? Zoniet klik je maar hier.

  • Citroencake

    Pin it!

    Gebaseerd op dit recept van Jeroen want ik vond dat idee van die Griekse yoghurt wel 'gezond', zeker in tegenstelling tot de rest van de ingrediënten. De vanilleroom liet ik ook voor wat hij was en verving ik door een waarschijnlijk nog ongezondere topping. 

    foto-1.jpg

     

    Nodig voor mijn versie

    180 gr melkerijboter (op kamertemperatuur)

    250 gr suiker

    75 gr bloemsuiker voor het glazuur

    250 gr zelfrijzende bloem

    250 gr Griekse yoghurt

    5 volledige eieren

    2 citroenen (bij voorkeur biologisch geteeld)

    1 zakje bakpoeder

    1 vanillestokje

     

    Zo gemaakt:

    Weeg alle ingrediënten voor de cake zorgvuldig. 'Want patisserie dat moet juste zijn' zoals Piet zegt
     Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine. (Wanneer je koude boter gebruikt, dan snij je die best in kleine blokjes.) Voeg de 250 gr suiker toe aan de boter en meng de twee ingrediënten met de machine. Laat de machine draaien op lage snelheid en voeg de eieren één voor één toe.
    Snij een vanillestokje overlangs in twee en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peul. Voeg de zaadjes toe aan het mengsel van boter en suiker.
    Rasp de schil (zeste) van de citroenen en doe dat ook bij het beslag. Pers er ook het sap in van 1 citroen.
    Tip: Kies uiteraard voorkeur voor een biologisch geteelde citroen. Rasp ook enkel het gele deel van de schil. De witte onderlaag kan de cake te bitter maken.
    Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze bij het beslag.
    Schep ook de Griekse yoghurt in de mengkom met het cakebeslag.
    Laat de machine draaien op medium snelheid tot je een egaal cakebeslag krijgt.
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Smeer de cakevorm zorgvuldig in met wat gesmolten. Strooi een lepeltje bloem in de cakevorm. Zorg ervoor (met het betere schud-, draai- en keerwerk) dat de bodem en de 4 zijkanten met wat bloem bekleefd zijn. Verwijder de overtollige bloem uit de vorm. Zo zal je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm kunnen halen.

    Spatel het beslag in de cakevorm en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak de cake gedurende een uur op 180°C (50 à 60 minuten gemiddeld).
    Let op: De exacte baktijd is afhankelijk van het type oven. Prik na ongeveer 50 minuten met een satéstok of een breinaald in de cake. Zodra er geen beslag aan de prikker blijft kleven, is de cake voldoende gebakken. Laat een paar minuten afkoelen en haal uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster. 

    Voor de afwerking mengde ik het sap van de tweede citroen met 75gr bloedsuiker tot een glazuur. Cake mee overgieten en klaar !

     

     

  • Hete bliksem met spek

    Pin it!


    IMG_3597.JPG

    Zoon houdt van culinaire hoogstand - laat de '-tjes' maar weg - maar kan evengoed dagelijkse kost appreciëren. Gelukkig maar want dit kwam op tafel tijdens zijn verjaardagsfeestje thuis: eentje met kinderen die niet àlles lusten. Lekkere comfortfood en met spek nét iets hartiger dan met gehakt.  

     

    Nodig voor 8 personen

    4 bakjes gerookt spek

    4 dikke witte uien

    2 kg bintjes

    2 kg appelen (boscoop,…)

    scheut room

    2 eieren

    boter

    peper en zout van de molen

    nootmuskaat

    paneermeel

     

    Zo gemaakt:

    Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp fijn en maak de puree aan met een scheutje room, twee eieren en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de ui fijn en fruit glazig in boter. Voeg er het spek aan toe en bak. Kruid met flink wat peper. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in vrij grote stukken. Doe er 1 of 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Bij weinig tijd/zin kan je eventueel kiezen voor een goed bio alternatief in bokaal. Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenschaal schep je eerst het spek met de uien, dan de appelmoes en als laatste dek je af met de puree. Strooi er paneermeel over en verdeel er nog wat boter in vlokjes over. Bak  30 minuten in de voorverwarmde oven en eindig nog een vijftal minuten onder de gril. Serveer goed heet! Vandaar ook de naam 'hete' bliksem. 

     

     

  • Varkenskroontje met wintergroenten en luchtige pickelsmousseline

    Pin it!

    Toen Zoon Jeroen hieraan bezig zag, stond het direct vast: dàt ging hij ook eens klaarmaken. Zo gezegd, zo gedaan.

    Look en rozemarijn in het varkensvlees steken

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    Flink kruiden met peper van de molen en fleur de sel

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    Dichtschroeien!

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    Andere kant

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    Zo gezegd, zo gedaan. Slow cooking ... iets minder dan een uur op 150 graden. Het vet van het varkensvlees zal de groenten zalig doen smaken.

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    en het was top.

     stoere vent, zoon, ter duinen, hotelschool, jeroen meus, dagelijkse kost

    De witte wijnazijn over de groenten en de pickels in de luchtige mousselinesaus gaven het gerecht nét dat tikkeltje meer.

  • Gevulde appels met zwarte pens

    Pin it!

    Foodpairing: zwarte pens en appel ! Een geslaagde combinatie gezien van Jeroen en gemaakt door de kindjes.

    pens, appel, jeroen meus, dagelijkse kost

    Nodig
    4 appels (bv. goudreinet, Jonagold, Cox, ...)
    enkele klontjes boter
    2 zwarte pensen
    1 ui
    boter
    enkele takjes (jonge) tijm
    peper

    Zo gemaakt
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” af en hou deze bij.
    Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
    Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
    Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
    Terwijl de appels in de oven vertoeven, kan je de appelvulling bereiden.
    Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes.
    Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter.
    Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
    Stoof de tijm mee met de ui.
    Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm. Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
    Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout.
    Neem er de ovenschaal met gare appels bij.
    Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
    Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
    Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.

  • Jeroen uit een pakske

    Pin it!

    De beste verkopende koopboeken. De best verkopende boeken tout court. Het beste lifestyleprogramma van 2011. De culinaire persoonlijkheid van het jaar. En tot 700.000 kijkers die dagelijks voor de buis zitten voor een nieuwe portie Dagelijkse Kost...
    Jeroen kon dus niet achterblijven ... en hij volgt daarmee gedwee voorgangers als Piet Huysentruyt, Sergio Herman, Peter Goossens en Wout Bru. Samen met StarMeal biedt hij je nu ook drie van zijn gerechten kant-en-klaar aan.

    hutsepot_resize.jpg

    Groentehutsepot met worst en pickels
    Penne met balletjes en mozarella
    Scampi diabolique

    Voor wie weinig tijd heeft en/of niet kan koken, maar toch heerlijk wil smullen: Dagelijkse kost kant-en-klaar.
    Verkrijgbaar in Colruyt en Spar.

     

  • Tartaar van rivierkreeftjes met rundscarpaccio

    Pin it!

    Toen de kinderen Jeroen bezig zagen, riepen ze in koor 'dàt willen we eten met Kerstmis' en zo geschiedde. Veel keuze hebben we hier niet meer... gelukkig hebben ze een goede smaak en was dit surf & turf voorgerecht dan ook een voltreffer.

    IMG_9223_resize.JPG

    Nodig:
    250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt)
    8 sneetjes carpaccio van rundvlees
    40 g Parmezaanse kaas (schilfers)
    1⁄2 groene appel (Granny Smith)
    40 g rucola
    1⁄2 sjalot
    1⁄2 citroen of limoen
    10 sprieten verse bieslook
    2 takjes verse dragon
    1 eetlepel cocktailsaus
    1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
    1 scheutje balsamico
    peper
    zout (fleur de sel)

    Zo gemaakt
    Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren bereid.
    Haal de staartjes van riviekreeften uit de verpakking en hak ze grof met een scherp koksmes.Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
    Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Te grote stukjes sjalot maken het gerecht minder smakelijk.
    Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn. Hak ook de pijpjes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft.
    Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven.
    Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout.
    Leg telkens twee lapjes rundvlees in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout.
    Opmerking: Als je het rundvlees zelf in flinterdunne schijfjes snijdt, leg het vlees vooraf dan even in de diepvriezer. Dan gaat het gemakkelijker. Koop klein- of groothoofd van rund om er carpaccio van te snijden.
    Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.
    Spoel nadien je werkplank schoon.
    De pakketjes kan je even op voorhand maken. Het slaatje dat erbij komt bereid je best ‘à la minute’, zodat het kraakvers is.
    Spoel de appel en snij de ongeschilde vrucht in fijne ronde schijfjes. (Snijd naar het klokhuis toe.) Snipper de appelschijfjes vervolgens in fijne lucifers. (julienne)
    Neem een mengschaal en doe er de blaadjes rucola in, samen met de stukjes appel.
    Druppel er een beetje notenolie (of fijne olijfolie) over én enkele druppels balsamico. Kruid het slaatje met een klein beetje zwarte peper en een snuifje zout.
    Leg op elk bordje een pakketje met tartaar van rivierkreeftjes.
    Strooi op het vlees een beetje grof zout (fleur de sel) en druppel er wat fijne olijfolie over en rond.
    Schik een toefje van de sla met groene appel en rucola bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas.

    En toen ze op waren zag ik een potje in de keuken staan met versgeraspte parmezaanschilfers...