21-09-16

La Paix* 2016 derde bezoek

Deze had je nog te goed. Op één van de heetste zomerdagen - met de complimenten van de chef - 

full .png

ging zoon werken,

14051729_10210413376350388_2783847272149240505_n.jpg

de lunch voor het personeel maken

14117975_10210413924724097_4002167699526934796_n.jpg

en wij lunchen. We kozen voor de vijfgangen. Het werden er uiteindelijk iets meer ;-) 

Aperitief:

14079465_10210413426471641_46030157776720231_n.jpg

Amuse

Mosselen / aubergine /selder

14021706_10210413427311662_5950928543048298868_n.jpg

Amuse: 

Huisgerookte paling / rode biet / kersen / geitenkaas

14040111_10210413443032055_3952206638449429440_n.jpg

Amuse:

Sardine

14046052_10210413427991679_8217055520097180752_n.jpg

Voorgerecht: 

Rond gedroogde tomaten

14055202_10210413428351688_325056448115944043_n.jpg

14068092_10210413428431690_5845308005347478153_n.jpg

Voorgerecht:

Dé klassieker cheesecake La Paix*

14095952_10210413428711697_6937460624128619_n.jpg

Voorgerecht:

Kalf uit de Corrèze

14067518_10210413428831700_3313084126063870338_n.jpg

Voorgerecht:

King Krab van Noorwegen uit aquarium La Paix*

King krab/ avocado/ zwarte sesam/oesterblad

14034689_10210413429231710_3599222838417286516_n.jpg

Flan King Crab 

14089054_10210413429551718_5897242293823217104_n.jpg 

Voorgerecht:

Kaassouflé, renversé 

 14054213_10210413435391864_1575125326987379079_n.jpg

Hoofdgerecht:

Melklam uit Aveyron, aardappel gevuld met gebraiseerde schouder en Avola amandel & side dish 

14088663_10210413436311887_1822109379228760294_n.jpg

14055041_10210413437071906_6626585110946904636_n.jpg

Bier bij het hoofdgerecht:

een Amerikaanse trappist

14067477_10210413429911727_390815142531456765_n.jpg

Nagerecht

Abrikozen / amandelbiscuit / ijs van rozemarijn en honing

14022152_10210413438951953_5777837630679858068_n.jpg

Koffie en zoetigheden

14102173_10210413439591969_1999334271989815961_n.jpg

Eén woord ? TOP 

18-09-16

Vegetarisch groentengehaktbrood

 

Inspiratie bij David maar dan eens een vegetarische versie...   

Het werd tijd zal u denken maar One Life bereidt een ultra trail van 70km en 2200 hoogtemeters...    

david martin, david bonheur, quorn , gehakt, gehaktbrood, veggie

Nodig:

400gr quorn gehakt  

2 rode uien  

1 courgette  

1 teentje look  

2 eigelen  

150 gr brood  

melk  

peterselie  

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 200gr.   

Hak de rode uien, de look, de courgette en de peterselie grof in de keukenrobot (maak er geen papje van)  

Giet de melk over het brood en laat intrekken.  

Voeg het groentenmengsel bij de eigelen en quorn en voeg ook het uitgeknepen brood erbij. Kruid naar believen. Meng met de robot of je handen (indien je het wat te droog vind, voeg dan een mengsel van wat bouillon met olie toe)

Stort het in een cakevorm en bak minstens 15 min in een oven van 200gr en dan nog 15 minuten op 175 graden.

 

13-04-16

La Paix* 2016 tweede bezoek

 

Absoluut zalig schoolverlof. Na een week op de latten keek Zoon al reikhalzend uit naar zijn stage en naar dé King Crabs van chef David. 

Na ons vorige bezoek trok hij naar Noorwegen om deze fantastische krabben levend en optimaal te kunnen overbrengen naar zijn restaurant in Anderlecht waar ze zouden terechtkomen in een aquarium van 5 graden. Indrukwekkend (lekker) ! 

12524137_10209233679778711_1917253304490516841_n.jpg

12920353_10209233680978741_1048476916051959131_n.jpg

12963772_10209233680418727_6216574253981442225_n.jpg

12938082_10209233701139245_4919198280803584705_n.jpg

12938287_10209233702419277_1639979460395208559_n.jpg

Amuse:

Burrata/champignons de Paris/pompelmoes/augurk

12512642_10209233634297574_5545218708850784666_n.jpg

Voorgerecht:

King krab van Noorwegen uit aquarium La Paix*

King krab/ avocado/ zwarte sesam/ sorrenta citroen 

King krab/ flan dashi/ algen 

King krab bisque

Japanse rijst/algen

12961453_10209233635257598_5709524180449778779_n.jpg

12512337_10209233635337600_876819061713813049_n.jpg

12919833_10209233681018742_2410373898521736134_n.jpg

12963714_10209233635737610_1969030910805898619_n.jpg

Voorgerecht:

Polenta/ pata negra/parmezan in peperkorst

12987026_10209233636857638_6341164676312904454_n.jpg

12923336_10209233637257648_5840724146033090677_n.jpg

Voorgerecht:

Inktvis op houtvuur/aubergines/miso

12985362_10209233637897664_7119435781550616125_n.jpg

Hoofdgerecht

Bresse kip AOC ‘Shio-Koji’ uit houtskooloven / snijbiet / emulsie aardappelen algen

12928132_10209233638577681_7812720287629827185_n.jpg

12985547_10209233637937665_2650691483052374857_n.jpg

Nagerecht

Chocolade / Pistache/  Gariguette aardbeien

11959999_10209233639257698_9163520193541441161_n.jpg

Koffie, thee en zoetigheden

Ananas van Bénin en Baskische taart met zwarte kersen

944983_10209233639657708_6712186815590190522_n.jpg

En uiteraard... dé klassieker

12961525_10209233640777736_6089230536047743830_n.jpg

 

13-01-16

La Paix* 2016 eerste bezoek

 

Een pedagogische studiedag of schoolverlof zijn onlosmakelijk verbonden met een bezoek aan … inderdaad La Paix.

12509769_10208426734125574_2739569877389201678_n.jpg

Zoon draait een voormiddag mee in de keuken en we nemen aansluitend een fantastische lunch. Een vroege verjaardagstractatie dus gingen voor we voor het vijf gangen verrassingsmenu. 

Het interieur van het restaurant is in reconversie. Een prachtig kunstwerk met meer dan 1000 vogels in de vorm van een halve perfect uitgerekende halve bol siert het hoge witte plafond. De vogels zijn door de luchterplaatsing constant in beweging, voor mij persoonlijk een mooie verwijzing naar de steeds veranderende kaart van de chef. Nieuwe messen, sobere tafelschikking,... maar nog steeds een blijvend zalig brasseriegevoel. 

11205038_10208426734445582_2849934883409748824_n.jpg

12417609_10208426733205551_3580220286147976121_n.jpg

Amuse

Risotto butternut, emulsie geitenkaas, quinoa

12509366_10208426733085548_9168727350274983961_n.jpg

Voorgerecht

Cheese cake parmezaan/geitenkaas/gelei van eekhoorntjesbrood met seizoensgroenten en ricotta

12523160_10208426735885618_4622794766741211835_n.jpg

Voorgerecht

Crème van pollenta met pata negra en geraspte Zwitserse kaas geaffineerd met peper

12540546_10208426736645637_2922491152094042420_n.jpg

Voorgerecht

Inktvis uit Biarritz uit de houtskooloven met taartje van knolselder en miso met daikon

12509524_10208426737325654_6488274714495974529_n.jpg

12548989_10208426738805691_7710883515587840323_n.jpg

Ambachtelijk gebrouwen bier uit Buizingen: Den Herberg, perfect bij het hoofdgerecht. Een licht bier met een alcoholgehalte van 5,5 % vol. Goudblond, pittig en fijn gehopt met een forse schuimkraag.

12507141_10208426737565660_8440052269054998254_n.jpg

Hoofdgerecht

Natuurlijk gevet melklam van Aveyron uit de houtskooloven met cantharellen, crème van aardpeer, peer, aardappel gevuld met Brusselse waterkers uit de koninklijke serres, zwarte truffel uit de Pèrigord

12512824_10208426738965695_7120211927382075495_n.jpg

12509230_10208426739245702_4112256011309524035_n.jpg

12509015_10208426739725714_3944610359652445082_n.jpg

Nagerecht

Appeltaart '1000 pommes' met ijs van rozemarijn en honing ijs en zoute karamel met sinaasappelsap (gemaakt door Zoon)

12509280_10208426741165750_684386907974340135_n.jpg

What Else ? Bij de Nespresso ambassadeur ! 

10653350_10208426742805791_796788451522802693_n.jpg

12552590_10208426742405781_3716712402566042119_n.jpg

Stageschrift laten ondertekenen

12565593_10208426742285778_1225638411068110607_n.jpg

28-08-15

La Paix* 2015: derde bezoek

De gebruikelijke Geuze als aperitief

11960288_10207548334606135_7236551640599361452_n.jpg

en een schitterende amuse

Mosselen / bloemkool rauw en uit de houtskool / calendula

11889629_10207548335206150_2291435915051897425_n.jpg

 

waren de perfecte start om nog eens te klinken op het einde van een geweldige vakantie en alweer een dag stage van Zoon bij La Paix*

Selectie van boter: saké / rozemarijn / gezouten

la paix, david martin, david bonheur, stoere vent

We lieten ons verleiden door een selectie van vier voorgerechten die de nieuwe keuken van chef David voorstellen. Fris, uitstekend uitgebalanceerd, seizoensgebonden, recht uit de moestuin met enkele Japanse invloeden. 

Voorgerecht

Japans omelet dashi eekhoorntjesbrood / licht gerookte vis

11889594_10207549350791539_8510666153782531154_n.jpg

 

Voorgerecht

'Sandwich' uit de tuin van de chef / kruid van lavas / crème sinaas / rauwe amandel

11949279_10207548335326153_6462274768891723652_n.jpg

 

Voorgerecht

Cheese cake bodem van parmezaanse kaas / Belgische geitenkaas / gelei van erwtenschillen met een selectie van tomaten en nectarine

11733822_10207548336166174_6692244042108035439_n.jpg

 

Voorgerecht

Millefeuille van aubergine / inktvis

11951281_10207548336446181_8892070716226779556_n.jpg

Voorgerecht

Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish mini versie van cheese cake parmezanbodem / Belgische geitenkaas / gelei van erwtenschillen met een selectie van tomaten

11947656_10207548336086172_3115959680566019561_n.jpg

Voorgerecht

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi en side dish courges in saus sesam/miso/soja. 

11951894_10207548337246201_2655547546012030034_n.jpg

11947597_10207548343326353_6030888528591003894_n.jpg

Hoofdgerecht

Duif van Steenvoorde / groenten uit de tuin in cocotte. Met jus van de duif in de aardappel en bonbons van het hart en de boutjes. Topklasse ! 

11898715_10207548336526183_1488758893879561822_n.jpg

 

Ex-duif ;-) 

 

la paix, david martin, david bonheur, stoere vent

Hoofdgerecht

Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

11041294_10207548336926193_6514533602125011832_n.jpg

Nagerecht

Gouden dessert van chocolade en pistache / pruimen reine Claude / citrus / gekonfijte noten

11224578_10207548344166374_2283709148930136087_n.jpg

17-04-15

La Paix* 2015 tweede bezoek

Inderdaad: schoolvakantie. Een stagemoment voor Zoon ...

11148606_10206459699750944_3987129253678175560_n.jpg

en een bijhorende lunch.

11148592_10206461990208204_6252283565574579530_n.jpg

Enkele nieuwigheden op de kaart. De sardine die bij ons vorige bezoek een amuse was, heeft zich ontpopt tot een fantastisch voorgerecht; een ribstuk van Black Angus; Bressekip AOC Shio-Koji,… altijd een reden om terug te gaan naar La Paix*

Amuse

Mozzarella di Buffalo, pompelmoes, erwten

22115_10206461991888246_1929010311457580001_n.jpg

Voorgerecht

Tempura van Petit Gris de Mr Roberti van de Ferme de L’Ourchet / boter / brood / look / peterselie en side dish met kalfstong, kokkels en toast met rouille maison

 

11156279_10206461993528287_6505598836762111040_n.jpg

11147110_10206461993928297_3918186554838207942_n.jpg

 

Voorgerecht

Rauwe gamba Gamberro Rosso jus koraal en side dishes: Japanse flan met Gillardeau oester en ponzo/sesam/radijs

 

11150742_10206461994328307_2797422092912682161_n.jpg

10478641_10206461995408334_9149337472446549937_n.jpg

11150571_10206461994928322_8169151968771009594_n.jpg

 

Voorgerecht

Sardines gemarineerd in oude chardonnay azijn, jus van koriander en gember en side dish asperge/burrata

19223_10206462003488536_6857012463941778219_n.jpg

11149495_10206462004928572_1270156428749019051_n.jpg

Voorgerecht

'Vitello Anguillo' kalfsvlees uit de Corrèze, gerookte paling / dashi.

 

11147581_10206462005328582_7947055674642299469_n.jpg

 

Voorgerecht

Kaaskroketten en side dish met geitenkaas en puntpaprika

22114_10206461995888346_3594139872374147905_n.jpg

11167699_10206461996408359_3538726111580740506_n.jpg

Valduc

11150246_10206461998168403_1396714922387384146_n.jpg

 

Hoofgerecht van de suggesties

Kalfszwezerik van melkkalf uit de Corrèze, asperges 

10428044_10206462007408634_7315829303531104803_n.jpg

Hoofgerecht

Ribstuk Black Angus van het huis Lesage, bouillon rund/wortel

11149526_10206462005728592_8233670886724147154_n.jpg

Degustatie van groenten uit de moestuin van Pomone

20994_10206462007888646_9167568483533288722_n.jpg

11109302_10206462009448685_3821965796049260979_n.jpg

11150838_10206462017728892_7467119912381598691_n.jpg

Nagerecht

Brusselse wafel

11145559_10206462023609039_4407366974275782959_n.jpg

Nagerecht

Aardbeien, jus van bloemen en kruiden

11110458_10206462023089026_3037227243499916319_n.jpg

Een digestief ;-) Taras Boulba

11083843_10206462029369183_9060117565576367029_n.jpg

 

19-02-15

La Paix* 2015 eerste bezoek

La Paix* … oude liefde roest niet.

IMG_3661_2.jpg

En oude gewoontes kan je best niet veranderen dus schoolvakantie wil zeggen: Zoon op stage...

IMG_3627.JPG

IMG_3628.JPG

... en wij er gaan eten.

 

Amuse:

Dé klassieker bisque van krab met koude koffiecrème

IMG_3636_2.JPG

Amuse:

Sardine, jus kool, grany smith, gember, radijs en ricotta

IMG_3639_2.JPG

Voorgerecht:

‘Vitello Anguillo’ kalfsvlees uit Corrèze, gerookte paling, dashi en seizoensgroenten

IMG_3646_2.JPG

IMG_3650_2.JPG

Voorgerecht:

Kaaskroketten La Paix side dish emulsie geitenkaas

IMG_3649_2.JPG

IMG_3654_2.JPG

Voorgerecht van de suggesties:

Crevettes crues Gamberro Rosso jus ‘corail de tête’ met side dish: Japanse flan en Gillardeau oester

IMG_3645.JPG

IMG_3651_2.JPG

Voorgerecht:

Black Cod, Sake-Kasu, dashi met laurierIMG_3648_2.JPG

IMG_3653_2.JPG

Hoofdgerecht:

Filet pur Simmental de Bavière, kool

IMG_3672_2.JPG

IMG_3668.JPG

Hoofdgerecht:

Wagyu wangen geconfijt / wortel

IMG_3670_2.JPG

Nagerecht van de suggesties:

Babba citron met sorbet passievrucht

IMG_3685_2.JPG

Nagerecht:

Selectie van kazen

IMG_3688_2.jpg

Nagerecht: 

 

Citroentaart en sorbet van karnemelk met meringue van venkel

IMG_3684_2.JPG

Bij de koffie:

IMG_3690_2.jpg

Stageschrift laten tekenen en ... laat die paasvakantie maar komen !

 

IMG_3694_2.jpg

 

28-12-13

Peperkoek

Een recept van David dat meteen in de smaak viel bij dochter. Zoveel lekkerder dan die van de winkel, zo klaar én 'weinig afwas mama!'.  

 

Nodig voor één grote of twee kleine peperkoeken

50 gr bruine suiker

200 gr zelfrijzende bloem

1 ei

1/2 zakje bakpoeder

100ml melk

100gr boter

250gr honing

snuifje zout

1 EL of naar smaak méér peperkoekkruiden. Als je ze zoals ik niet kan vinden: een mengeling van gemalen gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Smelt de boter, honing en melk in een pannetje. Smelten, niet laten koken. 

drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

Zeef ondertussen de bloem in een mengkom, voeg de bruine suiker, kruiden, wat zout en het ei toe. Laat de Kitchenaid dit mengsel eens mengen met de platte deeghaak (of meng met de hand). Giet er al roerend het melk/honing/boter mengsel bij. 

Giet in één grote of twee kleine bakvormen die je vooraf beboterd en bebloemd hebt. Zet 30 minuten in het midden van de oven op 180 graden.  

Keer om en laat afkoelen op een rooster. 

drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

Steek het 'per ongeluk gevallen stukje' snel in je mond. 

11-07-13

Crème brulée met aardbeien en mascarpone

Gebaseerd op dit recept maar met aardbeien ('we mogen ze niet snijden volgende keer mama want dat geeft wat vocht!' )

IMG_0235.jpg

IMG_0236.jpg