08-11-13

”Quatre-Mains” door David Martin en Sergio Herman: in de keuken en achter het stuur

Om de nieuwe Range Rover op een originele manier voor te stellen, nodigde Land Rover twee grote fans van de auto uit, chef-koks Sergio Herman (van Oud Sluis***, The Jane en Pure C*)  en David Martin (van La Paix* en Bozar Brasserie). En ik had de eer en het geluk daarbij te mogen zijn.

 

Na een ontbijt bij La Paix* vertrok ik samen met chef David vergezeld door een sous-chef en een journalist van CA naar het Ibiza aan de Noordzee. Sergio vertrok van aan The Jane in Antwerpen.

 

Achter het stuur vertelden ze honderduit over hun passie voor de auto. De nieuwe Range Rover is een schoolvoorbeeld van het complementaire karakter van traditie en innovatie. Telkens verbeterde prestaties, een volledig uit aluminium opgetrokken koetswerk, wat de auto niet alleen stijver maakt, maar ook lichter. We hadden een strook van 3km strand van Cadzand om de geweldige capaciteiten van deze legendarische wagen te testen. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Dominique Leroy

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

twee foto's hierboven: Filip De Smet 

In Pure C* werden we zoals altijd losjes en professioneel ontvangen en kregen we meteen een aperitief aangeboden. Ik starte met een ongelofelijke Belgische gin waar maar een dertigtal flessen zijn gebotteld. FG 20-3 is al geweldig en deze die hieruit verder gedistilleerd is, is… ‘heaven’. 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Ondertussen stonden de twee chefs aan het fornuis in de keuken van Syrco Bakker.

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Ze hadden hun kennis gebundeld om een menu “traditie & innovatie” te bedenken, twee typische eigenschappen van de wagen die de chef-koks ook nauw aan het hart liggen.

Restaurant La Paix bestaat al bijna 120 jaar, terwijl Oud Sluis een familierestaurant is dat al door de derde generatie wordt gerund. Het ligt dan ook voor de hand dat de twee chef-koks veel belang hechten aan culinaire traditie. Voor hen komt het erop aan terug te keren naar de roots en de essentie van de gastronomie: de productkwaliteit, smaak en persoonlijkheid van gerechten komen bij hen op de eerste plaats. Maar om bestaande, gevestigde menu’s een subtiele en innovatieve toets te kunnen geven, is een gedegen vakkennis nodig, in combinatie met veel werk. Voor deze twee chef-koks is het design louter functioneel, de smaak blijft immers het belangrijkste.

 

Onze twee chef-koks wilden deze subtiele mix van traditie en innovatie ook in hun menu verwerken. Traditie, evolutie, het heden: dat zijn de sleutelwoorden.

 

MENU “Quatre-Mains”

 

Amuse-bouche van David Martin

Gekookte selderij in een zoutkorst Venusschelp in rijstwater 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

Voorgerecht van David Martin

Chaud-froid van langoustine Langoustinesoufflé met buikspek Bouillon met laurierolie vergezeld van een Mas du Soleilla, La Rapture 2009, La Cape, Languedoc

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Hoofdgerecht van Sergio Herman

Vissoep, ‘Tribute to my father’ vergezeld van een Domaine J. Chamonard, Le Clos de Lys 2010, Morgon, Beaujolais

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Nagerecht van Sergio Herman

New Horizon chocolade, amandelen en duindoorn. Duidelijk geïnspireerd op de door mij zo geliefde Land Rover Defender en vergezeld van een Zuid-Afrikaanse Mullineux, Straw Wine 2011, Riebeek, Swartland

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Kris Vlegels  

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Filip De Smet 

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Koffie en zoetigheden

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

foto hierboven: Dominique Leroy 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover

Een ‘perfect day’ voor mij als 'die hard' Land Rover fan, bescheiden hobbykok en foodie: in het klein gezelschap van gelijkgestemde zielen een dag doorbrengen met twee supersympathieke down-to-earth topchefs, niet enkel in de nieuwe Range Rover maar ook in het adembenemende kader van Pure C met in mijn bord één van hun prachtige creaties.

 

la paix,david martin,sergio herman,oud sluis,the jane,pure c,syrco bakker,land rover,defender,range rover


03-04-11

En wat doen wij als het mooi weer is ?

De Defender kuisen en waxen!

IMG_4985_resize.JPG

23-03-11

Dé Defendertaart

Net als vorig jaar was het natuurlijk een Defendertaart die de show ging stelen op zijn verjaardag. Een speculaastaart mét 'échte' modder ! 

IMG_4786 zn_resize.JPG

IMG_4835 zn_resize.JPG

IMG_4796 zn_resize.JPG

IMG_4802 zn_resize.JPG

IMG_4793 zn_resize.JPG

IMG_4822_resize.JPG

Mijn fiets, zo nieuw dat de prijs er nog aanhangt !

IMG_4791_resize.JPG

 

 

Stoere Vent is 7

Stoere Vent is 7 jaar vandaag. Alsof hij net pas 6 was geworden. Je doet het zo goed in het eerste leerjaar en leest al flink in het Frans én Nederlands !
7 jaar alsof het gisteren was, en en alles wat eraan vooraf ging weer naar boven komt.
Wat voorafging. Na bijna 3 jaar, zoveel maanden van...
...geknoei met hormonenpillen via gewone gyné
...de knoop doorhakken en de stap zetten over de drempel van het besef van infertiliteit
...eerste afspraak in het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
...vele vragen, vele pré-onderzoeken, veel info, duidelijkheid !
...traagwerkende schildklier en cysten op eierstokken (PCOS)
...een aangepaste behandeling
...vaak elke avond op en af naar het Centrum van Reproductieve Geneeskunde van het AZ Jette
...vele bloedafnames tot aders onvindbaar zijn
...echos
...groeiende follikels
...zelf vele ampules inspuitingen menopur en profasi zetten
...al je privé van 'moetens' en soms tot vervelens toe op één doel richten
... ... :-)
...14 dagen lang & bang & vol twijfel afwachten
...veel hoop
...1 telefoontje
...veel verdriet & veel teleurstellingen
...twijfel om door te gaan
...boos om de verloren tijd
...stilzwijgen tegenover velen
...overal zwangere vrouwen zien en beseffen dat ook zij misschien lang hebben moeten wachten
...plooien maar niet breken
...er samen sterker uit komen
...vol moed beginnen aan de volgende poging
en dan de beslissing na het resultaat van de zoveelste poging in juli 2003 om een pauze van een paar maanden in te lassen
... en dan beseffen dat je de mooiste dingen pas bereikt na veel geduld !
29 juli 2003 15uur: ik bel naar 02/4778888 monitoring CRG, een nummer dat ik nu nog van buiten ken. Een stem die zegt: 'proficiat, uw waarden zijn goed, u bent zwanger' WE ZIJN ZWANGER !
De zwangerschap liep goed tot de 28ste week, verweking, opening, risico op vroeggeboorte. Platliggen dus. De hele dvd box van Geert Hostes conferences wel 10x gezien. Boeken lezen tot ik ook dat beu werd. Tennisbal gooien voor Uncas, die maar bleef apporteren.
Uiteindelijk 23 maart ingeleid ergens vroeg in de ochtend. Uncas mee in de koffer van Dumbo. God weet hoe lang het ging duren. Gelukkig voor hem dat hij mee was.
De weeën blijven uit ondanks het infuus, ze breken mijn water. Ergens in de namiddag wordt infuus vervangen door iets 'straffer', stilaan komen weeën op gang, tot er geen houden meer aan is en mijn bloeddruk de dieperik ingaat. Anesthesist wordt erbij gehaald, epidurale wordt met veel moeite gestoken, werkt (gelukkig) maar aan één kant. Bloeddruk stabiliseert, ik kan weeën terug opvangen.
Maar dan, 18u30: 10cm opening en het kan beginnen. De epidurale werkt van geen kanten meer (ik blij), duwen doet pijn, wat dacht u. Dus ik houd me in. Het duurt uren en uren vooraleer ik me durf over te geven aan de persdrang. 22u05 was je er, eindelijk.

Geluk is niet te koop, maar vloeit soms voort uit heel veel hoop: 3kg520 en 48 cm.

Verwonderd waren we. Je zocht en vond de borst waarmee ik je acht maanden mocht voeden.

dyn008_original_300_271_pjpeg_2596869_5adaad91903a2246d35a704ced4093f1.jpg

dyn008_original_300_400_pjpeg_2596869_babb52eab157f85bcc9934f363dcbf0a.jpg

Stoere Vent, een stoere lieve koppige Ram met een tomeloze energie en altijd wel een blauwe plek. We zien je zo graag. Vandaag is het jouw dag !

'Bon en wanneer mag ik nu op internaat mama' (lees: hotelschool Ter Duinen)... slik...My Little Chef...

 verjaardag, feest, taart, land rover, defender, stoere vent

23-12-10

Gerecycleerde worst

Geen culinaire onderwerp. Gezien dé zwemclub sinds september een feit is, is deze fijn versneden zwemworst handig als isolatie tegen de bevroren deurgrepen. Mag het iets meer zijn ?

IMAG0256_resize.jpg

 

16:31 Gepost in Land Rover | Commentaren (4) | Tags: land rover, defender |  Facebook |

22-12-10

Schone mens

met een zalige Defender. Gisteren in Man Bijt Hond. En jawel in Limburg heten alle 4x4's 'Jeep'.

'1972, 134 landen doorkruist, meer dan 3.000.000 km op de teller en  die blijft gaan hé. Die brengt me waar ik moet zijn en als die in panne valt dan blijf ik daar tot hij gemaakt is...Die Land Rover die vertelt mijn leven...'

borgloon_resize.JPG

10:24 Gepost in Land Rover | Commentaren (2) | Tags: land rover, defender |  Facebook |

23-10-10

Sergio Herman per Defender 'Buiten de Kaart'

buitendekaart.jpg

Eén boek dat 3 van mijn passies groupeert. Land Rover Defender, zalig lekker eten én Namibië. Sergio kan in mijn ogen niets verkeerd meer doen. Méér dan een kookboek en kijkboek. Inspiratie !

‘Buiten de kaart’ is het verhaal van twee iconen op hun tocht door Namibië. Sergio Herman, door velen beschouwd als de beste kok van Nederland, trekt per Land Rover Defender, universeel beschouwd als de beste 4x4 ter wereld, door de bush om daar op culinaire ontdekkingsreis te gaan.
In zijn nieuwe boek gaat Sergio Herman letterlijk en figuurlijk ‘buiten de kaart’. Op pad in een gebied dat niet in kaart is gebracht, op zoek naar authentieke ‘bush’-gerechten die nooit op een kaart hebben gestaan. Slechts gewapend met een ‘potje’, een traditionele gietijzeren pan, een efficiënte Ugandan Stove, wat hout en houtskool gaat hij per Land Rover Defender op zoek naar lokale ingrediënten en gerechten.

In ‘Buiten de kaart’ doet Sergio verslag van zijn culinaire ontdekkingsreis. Middenin de prachtige natuur of onder de adembenemende sterrenhemel van zuidelijk Afrika, volgen wij een bekroonde kok op zoek naar authentieke gerechten. Maar ook een man die zichzelf beter leert kennen; nieuwe inzichten en ideeën opdoet.

Naast de wijsheden van een reiziger en zijn avontuur, laat het ons kennismaken met een kok die wel erg ver van huis is en een Land Rover die zich overal thuis voelt. Hoe een kok die culinaire grenzen heeft verlegd de basis van Afrikaans koken ontdekt. Uiteraard spelen de negen bush-recepten die Sergio Herman ontdekt een eigen rol binnen het verhaal. Een rol die de bush overstijgt, want de eenvoudige kost uit Kalahari-woestijn en bush inspireert de kok tot zes nieuwe gerechten voor zijn met drie Michelin-sterren bekroonde restaurant Oud Sluis.
Sergio Herman kreeg het idee voor zijn ontdekkingsreis door het werk van Julia Samuël en David Robertson van Drive Against Malaria. Per Land Rover reizen Julia en David door de binnenlanden van Afrika om voorlichting te geven en muskietennetten te verspreiden in afgelegen gebieden om zo de verspreiding van Malaria terug te dringen.

‘Buiten de kaart’ is in een oplage van 2.500 stuks verschenen. Wees er dus snel bij. Ik heb al 2 stuks in handen. Eén voor mijn allerliefste reisgenote tijdens deze onvergetelijke reis en één voor mij. Het boek is voor €49,95 verkrijgbaar bij Restaurant Oud Sluis, maar kan ook worden besteld via de Nederlandse & Belgische Land Rover dealers en Beleef Land Rover. Voor elk verkocht boek doneert Land Rover Nederland een muskietennet aan de stichting Drive Against Malaria.
Vind je er geen ? Hier krijg je een kleine impressie van het boek. Of ga eens langs voor dit arrangement (reserveren voor 15 december 2010 voor zaterdag 5 februari 2011).

 

02-10-10

Project Toy Lander

Na de laatste sluier hier het bijna resultaat.

IMG_7848_resize.JPG

IMG_7849_resize.JPG

IMG_7903_resize.JPG

 

23-09-10

Clubweekend marcanterra 2010

Deze keer trokken Man en Stoere Vent er alleen op uit. Stoere Vent als fotograaf met onze oude Canon Eos. Een natuurtalent al zeg ik het zelf. Een paar basisprincipes moeten nog eens uitgelegd worden.

IMG_7634_resize.JPG

IMG_7687_resize.JPG

IMG_7747_resize.JPG

IMG_7750_resize.JPG

IMG_7786_resize.JPGIMG_7737_resize.JPGIMG_7719_resize.JPG

IMG_7669_resize.JPG

Man heeft maar 2 foto's genomen. Verder heeft hij wel goed zijn best gedaan: cardan en differentieel kapot.

IMG_7768_resize.JPG

IMG_7708_resize.JPG

14-09-10

Dinosaurus

Ik steekt met deze banden niét voorbij op superdrukke E40. Mooi 100km/u op rechter rijvak.

bf_resize.jpg


Reaktie van Drama Queen: 'ah neen hé mama met de disonaur* van de Land Rovers mag je niet te snel rijden'
Proest en ik zat bijna op de pechstrook.

* geen schrijffout