17-05-10

Eenvoudige pizza

Opnieuw uit dit boek, zo snel klaar.

Nodig voor 4 personen als hoofdgerecht:
2 ciabattabroden
3 coeur de boeuf tomaten
olijfolie
1 teentje look (facultatief)
basilicum (of oregano)
400 gr smeltmozzarella
crème van coeur de boeuf tomaten

Zo gemaakt:
Snij de ciabatta overlangs. Bak ze in een voorverwarmde oven nog even een drietal minuten krokant op 200°C.
Snij de tomaten in dunne plakken, doe hetzelfde met de mozzarella.
Besprenkel de ciabatta met wat olijfolie en wrijf hem eventueel in met de look. Decoreer met de tomatencrème, tomaten, kruiden en mozzarella. Besprenkel nog met wat olijfolie en bak 3 à 5 minuten op 200°C, gratineer kort onder de grill.

IMG_7399_resize

IMG_7401_resize

 

16-05-10

Crème van coeur de boeuf

coeur

 

Een foto van de oogst van vorig jaar en nog een recept uit dit boek. Gebruik deze als afwerking in zuiders gerechten

Nodig:
2 coeur de boeuf tomaten
olijfolie
1/2 gelantineblaadje
peper en zout van de molen
wat suiker

Zo gemaakt:
snij de tomaten in grote stukken en stoof ze zacht in wat olijfolie samen met de suiker, peper en zout.
Pureer ze en duw ze door een zeef. Kook de crème nog wat in en voeg het in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadje erbij. Roer goed door. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

 

14-05-10

Tiramisù Dell'Anno

Een recept uit dit boek. De amaretto heb ik vervangen door marsala zoals het - sorry Claudio - in de échte tiramisu hoort. Ik denk dat je te lang in België bent ;-). Je kan eventueel nog afwerken met een bolletje mokka of koffie-ijs.

Ik moet zeggen dat dit dé lekkerste tiramisù is. A la minute klaargemaakt in geen tijd én veel frisser, krokanter en luchtiger.

Nodig voor 4 personen maar hier eet je 2 dagen van:
500gr mascarpone
3 eierdooiers
125 gr melk
125 gr suiker
9g gelatine
200 gr room
200 ml sterke espressokoffie (Nespresso Ristretto)
80 gr suikerwater (100 gr water + 100 gr suiker)
marsala
2 kopjes sterke koffie
1 pak lange vingers savoiardi (koop de Italiaanse !)

Zo gemaakt:
Maak de koffiegranité door 200ml koffie met 80 gr suikerwater en een scheut marsala aan de kook te brengen. Laat afkoelen en vries in. Meng er elk half uur eens met een vork door.
Klopt de mascarpone met de eierdooiers. Verwarm de melk met de 125 gr suiker en voeg de geweekte en uitgesnepen gelatine toe. Klop goed en voeg toe aan het mascarponemengsel. Klop de room lobbig (half en half) en spatel het erbij. Zet in de koelkast om op te stijven.
Verkruimel wat lange vingers met de keukenmachine.
Voor het dresseren: breek de vingers op formaat van je glaasjes, doop ze zeer kort in een mengsel van 2 koppen koffie, wat suiker en een scheut marsala. Leg ze op de bodem, lepel er wat mascarpone op, dan de granité en eindig met de verkruimelde koeken.    
Noot voor mijn koppige zelve. Beter doen zoals in recept: koeken, granité, mascarpone, verkruimelde koeken. En nog lekkerder: dresseren de dag nadien.

IMG_7396_resize

20:45 Gepost in Keuken | Commentaren (1) | Tags: tiramisu, mascarpone, dell anno |  Facebook |

Parmiggiana van aubergines

Parmiggiana is een typisch Siciliaans gerecht dat niets te maken heeft met parmezaan. 'Parmiciana' is het Siciliaans dialect voor 'de planken in een luik' waaraan de gestapelde aubergines aan doen denken.

Gebaseerd op een recept uit dit boek maar gemakshalve de aubergines gewoon gegrild ipv in bloem en losgeklopt eiwit gewenteld om dan in arachideolie te bakken. De tomatensaus heb ik vervangen door een restje bolognaisesaus en de basilicum door oregano.

Nodig voor mijn versie en voor 4 personen:
2 grote aubergines
5 dl bolognaisesaus
2 à 3 bolletjes buffelmozzarella in dunne schijven gesneden
een flink handvol verse oregano
peper en zout van de molen

Zo gemaakt:
snij de aubergines in plakken van een halve centimeter. Grill ze. Leg lagen aubergines, saus, mozzarella, oregano, peper en zout en herhaal. Eindig met mozzarella.
Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden en eindig met 5 tal minuten onder de grill.

IMG_7393i_resize

IMG_7394_resize

Vervang desnoods de aubergines door courgettes.

07-05-10

Gezocht: winstgevend restaurant

dell anno_resize

'Neem afscheid van je personeel...
* Het Kortrijkse restaurant Dell'Anno, waarmee Claudio Dell'Anno en Gaëlle Six vorig jaar Mijn restaurant wonnen, is failliet. Twee weken geleden had Claudio zijn aandelen voor één symbolische euro doorgegeven aan de horeca-ondernemer Xavier Pauwaert maar toen vielen lijken van schrijven van twintig-, dertigduizend euro uit de kast...
* Gek dat net nu de meest winstgevende kandidaat Kom'af van Mijn Restaurant 2010 er gisteren per sms uit is gestemd. Gingen ze niet letten op de financiële kant dit jaar ?
It's a hard business...

 

24-04-10

Gemarineerde mozarella

Een recept uit dit boek. Simpel, snel klaar en de smaken zitten fantastisch. Een heerlijk hapje bij de aperitief.

Nodig:
1 grote ciabatta
3 bollen buffelmozarella
200gr zure room
1 bio citroen
1 rode peper
6 tal kerstomaten
peper en zout van de molen
oregano
olijfolie
teentje look

Zo gemaakt:
Meng de zure room met het sap en de rasp van de citroen (énkel het geel van de schil, het wit is bitter) en kruid met peper en zout. Dep de mozarella droog en snij in plakjes van 1 cm. Doe ze in een schaal en besmeer met de room. Zet koel weg.
Snij de ciabatta in sneetjes van 1 cm en bak krokant. Strijk de sneetjes als ze nog warm zijn in met de look.
Snij de tomaatjes in acht. Ontdoe de peper van de zaadlijsten en zaadjes en snij fijn.
Besprenkel de broodjes met olijfolie, leg er een plak gemarineerde mozarella op. Garneer met pepers, stukjes tomaat en oregano.

IMG_7270_resize

 

10-11-09

Dell'Anno - In de Oude Dekenij

Het eerste en hopelijk niet laatste boek van de winnaars van Mijn Restaurant. Claudio Dell'Anno en Gaëlle Six begonnen als jongste koppel aan de alom bekeken vtm-reeks Mijn Restaurant!, maar zijn ondertussen uitgegroeid tot het populairste horecakoppel van Vlaanderen! Dat ze nog veel meer in hun mars hebben dan het hoofd te bieden aan topchef Peter Goossens en dat ze een heel eigen visie hebben, bewijzen de twee youngsters met een eigen kookboek.
In Dell'Anno geeft Claudio 45 heel haalbare recepten prijs, die telkens genspireerd zijn op eerlijke, dagverse producten. Gaëlle doet talrijke tips van de hand voor jonge restaurateurs en om thuis het beste van jezelf te geven als je gasten hebt. Samen doen ze hun verhaal van Mijn Restaurant! 2009.

Een boek op te koesteren met recepten zoals ik ze graag heb: simpel, eerlijk en knap. Juist we moeten er zéker nog eens gaan eten.
Dell'Anno, De Oude Dekenij, Sint Maartenskerkhof 8, 8500 Kortrijk, 056/293821

IMG_5874_resize
IMG_5879_resize
IMG_5878_resize
IMG_5877_resize
IMG_5876_resize
IMG_5875_resize