One Life Live It !

De kaas, niet de muis... daarmee - begrijpe wie begrijpen kan - doe ik die kinderen plezier na hun eerste schooldag... Uiteraard vergezeld van een dikke snede huisgemaakt zuurdesembrood.

Het is van oktober geleden dat er hier nog moestuinnieuws was. Een schande? Neen want veel was daar niet te beleven buiten wat warmoes, een verlorengezaaide pastinaak en sneeuw. 

Daar komt verandering in na een bezoekje aan Ecoflora, dé aanzet voor het nieuwe moestuinseizoen. De eerste en voorlopig enige zonnige dag van deze maand schoten dochter en ik in actie. 

We begonnen met de verhuis van de kruiden en deze kregen een plaats in de moestuin: bonenkruid, verbena, Franse dragon, oregano, oregano hot&spicy, Chinese bieslook, rozemarijn, bieslook, tijm, zilvertijm, citroentijm, zeevenkel, breedbladige salie, laurier. De rest staat her en der in de tuin en in potten: munt in allerlei soorten, citroenmelisse en lavas. Peterselie staat nog op de keukenvensterbank. 

Pootgoed van Red baron rode ui), Red Sun sjalot en Flavor look gingen gelukkig nog nét op tijd 'met de wortels eerst!' de grond in. 

Met wat geluk zaaien we de komende dagen verder… 

Zoon in Ter Duinen: dochter 'patissier' bakt koekjes. Havermoutkoekjes dan nog wel: pure powerfood als ontbijt of tijdens een looptraining. Ik zal ze nodig hebben want ik train ondertussen gewoon door voor dé 20 km van Brussel. 

Nodig:

120 gr zelfrijzende bloem

150 gr havermout (havervlokken)

110 gr boter 

130 gr tagatesse

1 ei

1 EL kaneel

snuifje zout

Zo gemaakt:
Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

Ze was meteen helemaal weg van dit recept van Jeroen en wil sinds kort patissier worden. Zoon staat in voor de rest van het menu en zij verzorgt vanaf nu de desserten. Een gerief in huis zo een kinderen ! Ik denk dat ik alvast op zoek ga naar een studio of een kot voor twee in Koksijde...

Alleen in het midden heeft ze iets te hard 'geoefend' met de bunzenbrander. 

en leg voor 't nieuwe jaar de lat maar hoog genoeg zodat je er makkelijk onder kan !

Zoals elk jaar... eerst nog een paar flessen van vorig jaar openen

om dan aan de nieuwe te beginnen...

Ik dacht dat het laatste magische jaar vorig jaar was maar neen. Enkel zoon heeft het door en zwijgt. En dat gaf hylarische toestanden.

Maar 't zijn wél de ongelovigen die 't ongeduldigste zijn.

Ken je het Oud Sluis fenomeen ? Bij het binnenstappen denk je dat elke mogelijke bereiding en presentatie al eens gezien hebt en bij het buitenstappen ben je weer vol verbazing en bewondering. Hoe krijgt Sergio dit allemaal verzonnen en uitgevoerd ? Buiten enkele antwoorden die ik vond ik Sergiology, moet je het antwoord verschuldigd blijven. Ik kan enkel maar zeggen dat het voorbehouden is aan de allergrootsten. Mocht er nog iemand twijfelen dat Sergio daartoe zou behoren, mag die zich laten overtuigen door onze derde culinaire ervaring in Oud Sluis.

In de agenda van de kinderen kwam voor één keer op een woensdag de nota 'afwezig wegens familiale omstandigheden'. Gaan eten is dat tenslotte toch en het was bovendien om de zevende verjaardag van Drama Queen te vieren. Ik weet het... geen excuus voor afwezigheid maar ik kon toch moeilijk schrijven: 'in het kader van een culinaire pedagogische studiedag kozen we ervoor een verjaardag te gaan vieren in een driesterrenrestaurant?'. Midden mei hadden we deze tafel gereserveerd en uiteraard was enkel een lunch door de week nog mogelijk. Excuses, excuses,...

2 weken voor ons bezochten C&C Culinair Oud Sluis, toen ik het verslag las, was de toon alvast extra gezet voor een prachtlunch.

Als aperitief

Gin The Botanist & tonic. The Botanist Gin is ontwikkeld door Bruichladdich Distillery uit Islay heeft een limited gin gedistilleerd met 31 kruiden. 22 van het eiland Islay met oa de wilde jeneverbes. Al deze kruiden gaan onder lage druk in een Lomond pot-still (de enige Lomand Pot Still ter wereld) de zogenaamde 'Ugly Betty'. Vervolgens worden ze gedistilleerd, een proces dat ongeveer drie keer langer duurt dan het traditionele spirit productieproces als gevolg van de lage druk. Dit betekent dat de spirit langzaam suddert voor geruime tijd, wat de aromaten uit de kruiden nog meer laat vrijkomen. In de smaak veel citrus met een kruidige afdronk. De enige en hopelijk niet de laatste Islay gin!

Gin Mare & tonic. Gin Mare is een nieuwe ‘Mediterrane Gin’ uit Spanje. Gin Mare is gemaakt met de hoogste kwaliteit botanische planten en kruiden (Arbequina olijven, tijm, rozemarijn en basilicum), alle geselecteerd in de mediterrane gebieden. Deze super premium gin heeft een uniek eigen karakter en balans die totaal anders is dan elke andere Gin in de markt

Tijdens het aperitief kwamen de volgende amuses

Gekoelde ijspastille van mierikswortel, hamachi en mizuna

Kokkels, yuzu, curry, rode quinoa, witte radijs en sesamcrème

Gillardeau oester, gepekelde sjalot, specerijen en sorrento citroen

In het oude servies van Oud Sluis bewerkt door Sophie Lachaert kwamen de volgende twee amuses

Fragments, seroendeng, indonesisch spek, kaffirlime en emping

Krokant arabisch brood, makreel, roos, yoghurt en harissa

Vette vis met tekening van Kamagurka

Bonito, shiso, rammenas, spitskool en dashi

Hierbij kwam een Japanse saké of rijstwijn

Over deze steen in algen gelegd, werd zeewater gegoten. Van een totaalbeleving gesproken ! Het begin van het ...
 

Voorgerecht:
Zwin
Zomerwandeling in 't Zwin

Hierbij kwam een Le Petit Beaufort Brut vin effervescent

Hoofdgerecht:
Griet gegrild
gepocheerde oester, kruidentuintje, zomergroenten, kruidenvinaigrette en jus van tomaat en limoen, parmezaanschuim

Hierbij kwam een Figure Libre 2009

Selectie kazen met notenbrood en vijgen

'Mag ik die blauwe geitenkaas ook eens proeven meneer?'

Nagerecht

Pearls / 7 kruiden

'Kijk wat daar allemaal inzit: driesterren kinder surprise!'

Hierbij kwam een zoete rode Macvin rouge pinot noir van Bénédicte en Stéphane Tissot

Nagerecht

Bessen, amandel, zoethout en voilet

Hierbij kwam een organische Bugey Cerdon, een sprankelende rosé met sterke toetsen van aardbei en framboos uit de Savoie

Extra nagerecht voor de jarige: cake of peace.

Een glamourous glimmend, zilveren taartje gemaakt van groene thee met een mousse van Sorrento citroen en binnenin een lopend hart van granaatappel. On top een diepgevroren babyhandje in peace-houding van mascarpone en citrus. Rondom elementen van frisse kokos, yuzu en zilverachtige macarons en witte meringue.
Reactie van jarige was goddelijk 'ik ben wel geen twee jaar hé maar zeven!'

Bij de koffie

Van de Mick Jagger van de chocoladewereld Dominique Persoone een doodshoofd Skull. In de vorm witte origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek afgewerkt met zilverpoeder. Vulling van marshmallow met kersenbloesem, hazelnootpraliné met een krokant van espresso en een ganache van witte chocolade en citrus.

Bonbon van witte chocolade en citrus, ijsje in kumquat.

Cherry lips: een mond van kersen

Coin van witte chocolade, gember en basilicum

Citrus lego: legoblokjes van passievrucht, citrus en cocos met roomijs met kaffir, koriander en munt

Bonbon van koffie, karamel en citrusparels

Ananas en kokos

Fris citrussapje

Chocolade zeevruchten

The Final Touch: crème van hazelnoot, zalf van citrus, hazelnootolie

'Mommy: God is a DJ ? No God is a cook !'

Tijdens deze onvergetelijke lunch met bezoek aan de keuken hebben de kinderen tot in de kleinste molecule van hun lijfjes genoten van elke minuut aan tafel. En wij... ja wij blonken van trots toen ze als échte gastronomen hun culinair record 'genieten' verbroken. Dit staat meteen op 5 uur.
Bedankt Sergio en team voor deze fantastische namiddag ! Bedankt voor de aanpassingen van het menu en de vele extra's 'omdat het niet de eerste keer was dat we in Oud Sluis waren'. We'll be back soon.

Oud Sluis***, Beestenmarkt 2, 4524 Sluis

7 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het tweede leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (oranje gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub, achter een boek en sinds kort ook in de manège. Een Amika fiets en feestje vandaag !

Vandaag is jouw dag, midden volgende week een hoogtepunt waar je zo naar uitkijkt en op het einde van deze maand ook nog familiefeest met dé taart!

Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 7 minuten time-out.

De directrice sprak me aan met de melding dat ik voor de wijziging van godsdienst naar zedenleer wél een papier moet ondertekenen...Ik viel uit de lucht, zei dat ze zich van ouder vergiste en dat geen van beiden zou veranderen. Bleek dat Drama Queen tijdens haar eerste les godsdienst in tweede leerjaar bij hoog en laag beweerde dat ze in verkeerde les zat...

Debriefing met Drama Queen.
'Awel wat was dat allemaal in de godsdienstles vanmorgen?'
'Ah ja mama ik ga zedenleer volgen want (met rologen en hand gebarend boven hoofd) die Jezus...'
'Ja maar als je naar het college gaat en je hebt nooit van Jezus gehoord, dat gaat niet hé en... het zijn nog steeds papa en mama die dat beslissen'
'Pffff ik kén die Jezus al wél hé. Ik heb daar vorige jaar al een heeeeeeeel jaar over geleerd'