17-09-14

Magische vanilletaart

Een absoluut simpele en lichte taart zonder ingewikkelde boodschappenlijst. Een beslag zo vloeibaar als pannenkoekendeeg gaat de bakvorm in en tijdens het bakproces ontstaan 3 lagen: een flanelachtige bodem, een romig midden en een biscuit bovenop. Harry Potter zou het niet beter kunnen !

 

Dochter wou graag een ‘vanilletaart’ voor haar verjaardag dus was leende dit ‘speciallekke’ gevonden bij Hap & Tap zich perfect.

10518983_10204692008359764_1722210903003283092_n.jpg

Nodig:

4 eieren

150gr suiker (ik gebruikte 100gr home made vanillesuiker en 50gr gewone griessuiker) 

1 EL water

125 gr boter

115 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

500ml volle melk

1 vanillestokje

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Verwarm de melk met het vanillestokje en laat afkoelen (deze stap sloeg ik over gezien ik vanillesuiker gebruikt, gebruik echter niet dezelfde hoeveelheid chemische vanillesuiker!)

Scheid de eigelen van de eiwitten.

Klop de eigelen op met de suiker en het water. Voeg vervolgens de boter, zout en de bloem toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng ze voorzichtig onder het beslag. 

Farineer een bakvorm. Kies beter niét voor een springvorm. Giet het zeer vloeibare beslag erin. 

Bak 50 à 55 minuten op 150 graden. 

Laat volledig afkoelen in de bakvorm. Draai om door middel van twee borden en zet zéker een tweetal uur in de koelkast.

 

Hier kwam er een suikerpasta foto op. Ze werd ‘supervanille mama!’ bevonden. 

10670012_10204692006359714_6443966471063451711_n.jpg

Je kan ze ook afwerken met een laagje poedersuiker, vers fruit,… 

Deze met chocolade ga ik zeker ook eens testen, of deze met frambozen.

16-04-14

Chili con carne van Sergio Herman

Dit recept wou dochter nog eens (s)maken. Een snelle lekkere en hartige versie.

 

10153138_10203554760009266_304539362380266413_n.jpg

1911817_10203554759729259_275953454314350143_n.jpg

1546205_10203563303302843_3694180118164373629_n.jpg

 

12-01-14

Crème brûlée

Dochter is verzot op de bunsenbrander… dus ging ze crème brûlée maken. Een snelle versie zonder oven, mét armspieren. 

 

Nodig voor 4 personen (we vulden er 6 potjes mee)

500 ml melk

2 volledige eieren

4 eidooiers

1 vanillestokje

75gr kristalsuiker

voor de afwerking: 50gr bruine suiker en 50gr kristalsuiker

een goede brandverzekering

 

Zo gemaakt:

Klop in een kom 75gr suiker met de eieren en de dooiers tot een dikke witte massa.

Breng in een pan waar deze kom in pas water aan de kook. 

Snij de vanillestok open en schraap er het merg uit. Voeg merg en stok bij de melk in een pannetje en breng aan de kook.

Zet de kom met het eier- en suikermengsel in de pan met kokend water en voeg al kloppend de melk bij.

Klop tot je een dikke crème hebt.

Verdeel over vuurvaste kommetjes en zet minstens twee uur of meer in de koelkast.

Blender de bruine en de kristalsuiker tot een fijn mengsel, overstrooi hiermee (‘dun!’ binnenpretje) de crème en smelt de suiker met behulp van een bunsenbrander tot een krokant laagje karamel. 

drama queen, creme brulee

‘Ah ja brûlée mama’

drama queen, creme brulee

Probeer zeker ook eens deze crème brûlée taart koffie verkeerd.

28-12-13

Peperkoek

Een recept van David dat meteen in de smaak viel bij dochter. Zoveel lekkerder dan die van de winkel, zo klaar én 'weinig afwas mama!'.  

 

Nodig voor één grote of twee kleine peperkoeken

50 gr bruine suiker

200 gr zelfrijzende bloem

1 ei

1/2 zakje bakpoeder

100ml melk

100gr boter

250gr honing

snuifje zout

1 EL of naar smaak méér peperkoekkruiden. Als je ze zoals ik niet kan vinden: een mengeling van gemalen gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel

 

Zo gemaakt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Smelt de boter, honing en melk in een pannetje. Smelten, niet laten koken. 

drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

Zeef ondertussen de bloem in een mengkom, voeg de bruine suiker, kruiden, wat zout en het ei toe. Laat de Kitchenaid dit mengsel eens mengen met de platte deeghaak (of meng met de hand). Giet er al roerend het melk/honing/boter mengsel bij. 

Giet in één grote of twee kleine bakvormen die je vooraf beboterd en bebloemd hebt. Zet 30 minuten in het midden van de oven op 180 graden.  

Keer om en laat afkoelen op een rooster. 

drama queen, peperkoek, david martin, david bonheur

Steek het 'per ongeluk gevallen stukje' snel in je mond. 

15-10-13

Chocolade atelier Au Manon d'Or

Een laat verjaardagscadeau voor mijn kleine patissier.

Een 2,5 uur durende chocolade atelier: interessante en vlot gebrachte theorie door een échte chocolatier

1380080_10202173552319937_838360140_n.jpg

en veel praktijk.

7975_10202173555680021_55086480_n.jpg

563664_10202173554119982_1627073186_n.jpg

1378048_10202173554399989_1111180504_n.jpg

1385861_10202173557080056_1615233068_n.jpg

1391832_10202173557680071_32931047_n.jpg

1376644_10202173558640095_341551541_n.jpg

1385111_10202173561000154_1523396718_n.jpg

Een absolute aanrader! Meer info kan je hier vinden. 

11-10-13

Pizzahut...

Ofte produktkennis opdoen tijdens een pedagogische studiedag: van 'die lookbroodjes zijn plat, is dat normaal?' over 'op die pizza hot and spicy zaten precies kattenbrokjes' tot de

1368989_10201983657491016_1784665832_n.jpg

conclusie: 'het lekkerste was het water!'

Na de Quick dus geen succes.

21-09-13

Pompoenmuffins

Hokkaido pompoenen à volonté in de moestuin. Na deze heerlijke soep gingen dochter en ik aan de 'zoete' slag. 

 

IMG_7582.JPG

Nodig voor 24 cupcakes:

1 middelgrote pompoen (van een kleine soort natuurlijk)

350 gr bruine suiker

4 eieren

300 gr gezeefde zelfrijzende bloem

1 zakje bakpoeder

1 KL kaneel

175 ml zonnebloemolie

snuifje zout

 

Zo gemaakt:

Verwam de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen mét schil in grove stukken en hak fijn in de blender.

Giet alles over in de mengkom van je keukenrobot en voeg de suiker toe. Laat voldoende mengen en voeg de eieren toe.

Voeg ook de olie toe, de bloem, bakpoeder en kaneel. Meng tot een smeuïge massa. 

Vul de cupcakevormpjes gevuld met papiertjes met 2 eetlepels van dit mengsel (ongeveer 3/4de vol) en bak ze 20 minuten op 180 graden. Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Die moet er droog uitkomen. 

Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. 

Bijt !

IMG_7587.JPG


16-09-13

Drama Queen is 8

verjardag,drama queen,feest

8 jaar geleden rond dit uur kwam je in ons leven. Cliché maar de tijd gaat snel voorbij. Je zit al op de schoolbanken van het derde leerjaar immersieonderwijs. Je spreekt vlot - en schrijft ook - NL en FR en ook een zeer aardig mondje ENG. Na school breng je je tijd door op de dojo (groene gordel kendo en gele gordel aïkido), in de zwemclub of in de manège, achter een boek, in de keuken of aan tafel

 

verjardag,drama queen,feest




Een week geleden gingen we al stevig vieren bij Oud Sluis maar vandaag is écht jouw dag! Gelukkige verjaardag lieve copie van je papa met een hele goede scheut assertiviteit van je mama. Oh ja... vanaf vandaag krijg je 8 minuten time-out.


 

 

 

13:30 Gepost in Kids | Commentaren (0) | Tags: verjardag, drama queen, feest |  Facebook |

10-09-13

Oud Sluis***: the final countdown

Dochter werd tijdens haar verjaardagslunch vorig jaar helemaal verliefd op de keuken van Oud Sluis. Niet alleen de kookkunsten van Sergio en zijn brigade maar ook het vlotte zaalteam maakt een lunch of diner daar tot een culinair hoogtepunt. Als je als bijna acht jarige liever daar gaat eten dan naar Disney of de Efteling, kan je daar als ouders toch geen 'neen' op zeggen.

Ik had gelukkig al gereserveerd in maart, lang voor de rush aan reserveringen na de aangekondigde sluiting. De aankondiging van de sluiting wekte grote teleurstelling op bij Dochter onder de wijze doch verwende woorden pfff dat is NIET eerlijk, ik ben er (huh?) MAAR één keer gaan eten voor mijn zevende verjaardag en jullie al zoveel keren.  Excuses van volboekt tot aan de sluiting op 22 december 2013 en ellenlange wachtlijsten en dat je in de week en s avonds laat niet kan gaan want het is school.

En dan moet je weer een zestal maanden zwijgen tot de dag er is: genieten in het kwadraat, voor de allerlaatste keer...

Als aperitief kozen we de champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Deze unieke assemblage is speciaal en exclusief gecreëerd voor restaurant Oud Sluis uit 57% chardonnay,32% pinot meunier en 11% pinot noir. 

Tijdens het aperitief kwamen de volgende zeven amuses

Basilicum

Parmezaan, venkel, olijf en ansjovis

1185934_10201922566845457_1490646571_n.jpgCrazy mushroom

Paddenstoelen en avocado 

1186762_10201922568245492_1950185894_n.jpg

Inktvis

Rozemarijn en vlierbloesem

1236847_10201922568005486_1696898992_n.jpg

Sardine

Crystal bread, romesco en wilde rucola 

1236488_10201922572845607_1917197776_n.jpg

Kreukels

Selderij, appel, yuzu en toast kramiek 

560545_10201922572045587_1424924513_n.jpg

1175290_10201922573805631_947370694_n.jpg

 

1235486_10201922574605651_660682630_n.jpg

Zeeuwse mossel

Pure emulsie van mossel en thaise jus 

1187040_10201922578245742_1287369550_n.jpg

Maatjesharing

Brioche, boontjes, ijs van appel en dashi

1175110_10201922577885733_1846103404_n.jpg

We gingen voor het Feeling & Taste menu. Na de zeven amuses begonnen we zoals de ober het zei met het serieuze werk’ vier gerechten en zoetigheden bij de koffie: het ideale menu als je met kinderen gaat eten. 

1234946_10201922583845882_205284287_n.jpg


Voorgerecht

Hamachi

Noordzeekrab, dashi en karmemelk

 

1237971_10201922582485848_1026339707_n.jpg

Voorgerecht

Gillardeau oester

Aardappel, noordzeeappel, moerasspirea en jonge prei

 1186178_10201922585445922_164784610_n.jpg

Hoofdgerecht

Anjou duif

Wortel, blauwe bes, hazelnoot en jus nature

In hooi gerijpt

 

1238942_10201922590246042_244168744_n.jpg

998310_10201922592286093_1814803101_n.jpg

1239507_10201922592046087_1513337898_n.jpg

1231568_10201922591126064_418257096_n.jpg

1237018_10201922595646177_209143702_n.jpg

Assortiment kazen 

1236249_10201922600166290_1867103397_n.jpg


524493_10201922602126339_115780724_n.jpg

 

66971_10201922601926334_783129832_n.jpg

Bijgerecht bij de kaas: mousse van kaas / vijg

1235522_10201922608686503_789305303_n.jpg

Nagerechten

Chocolade, kersen, rabarber en basilicum

 

1235953_10201922603926384_231620896_n.jpg

1238852_10201922603446372_1789166091_n.jpg

Framboos, havermelk en roos

1185761_10201922607886483_1896261360_n.jpg

Een verrassing en een applaus voor de jarige:

Studio Job goudklomp en garnituren 

1000015_10201922612926609_1850055257_n.jpg

En toen een dame aan de tafel naast ons vroeg dan gaan we allemaal voor je zingen’ antwoordde de jarige neen neen dat hoeft niet. Met andere woorden: graag discretie, u zit in een sterrenzaak lol. 

Bij de koffie kwamen nog de Kama Box (een uitgebreide beschrijving van deze box kan je hier vinden op Coolinary) 

1240596_10201922616766705_1597249882_n.jpg

764_10201922617046712_838108244_n.jpg

en nog wat suikervrije extras: chips van mango, sapje champagne/framboos, structuren van appel, peer/framboos.  

1234550_10201922617726729_1060371194_n.jpg

Een fantastische namiddag van ruim vier en een half uur aan tafel. Het was opvallend dat het er minder gejaagd aan toe ging. De relatieve wachttijd tussen de gerechten was aangenaam langer dan bij onze vorige bezoeken. 

75922_10201922615686678_1599873290_n.jpg

Toen ik samen met dochter in Het monster-  het koosnaampje van deze keuken – werd uitgenodigd, was er van het minder gejaagde geen sprake. Ik hou thuis van drukte in de keuken, zeker als er veel en gelijk moet gebeuren en à la minute.. . maar eerlijk: ik zou het daar geen vijf minuten uithouden. Ik denk dat ze daar met een twintigtal personen op zeer weinig vierkante meter stonden. Zij hield het wél even uit op dezelfde vierkante meter als Sergio zelf.  

1235448_10201914989696033_2130923895_n.jpg

Een gesprek met de chef. Het lijkt op een excuus. Dat hij bij Oud Sluis letterlijk en figuurlijk aan zijn plafond zit, op zijn piek zowel qua gerechten als qua fysieke ruimte. Ik kan hem geen ongelijk geven. We hebben er zo vaak van kunnen genieten. Zeggen het is goed geweest is een serieus understatement dus: het is tijd voor the next level.

De take away Kama box op weg naar huis.

 

oud sluis,sergio herman,drama queen,stoere vent,feest,verjaardag

En met 'Inspiratie kan je overal vinden... anders kijk je niet goed genoeg. Geniet, respect, liefs'  ondertekende Sergio onze editie van Sergiology

Nick, reserveer die tafel al maar: dochter haar 9de verjaardag zullen we in La Chapelle vieren.


03-09-13

Bronzen stijgbeugel

Zo heet dat hier: 'Etrier de Bronze' en daar bereiden ze zich beiden op voor. 23 pagina's theorie aub 

1187265_10201760048102590_1545494573_n.jpg

en natuurlijk ook praktijk.

Eind september is het dan zover: hun eerste 'rijexamen'.

't Is mooi om te zien hoe snel ze geëvolueerd zijn op dat jaar, hoe het vertrouwen groeit en het soms - ook al krijg ik af en te bijna een hartstilstand - de overhand neemt.  

 

IMG_7304.jpg

IMG_7324.jpg

IMG_7370 16.02.04.JPG

IMG_7389 16.02.04.jpg

IMG_7322.JPG

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende